Розы повсеместно выращивают для озеленения мегаполисов и поселков, приусадебных участков и здравниц, парков и садов. Розарий называют самой лучшей декоративной композицией. Но, каждое растение на нашей планете хранит в себе не только декоративную привлекательность, но и несет определенные свойства - косметические, гастрономические или целебные. И роза не является исключением из этого правила.
Роза - знаменитейшее растение, которое применяют в быту с глубокой древности. Хроники цивилизаций подтверждают то, что издревле розовое масло, экстракты и лепестки использовались для принятия ванн, приготовления лосьонов для кожи и других косметических средств, заваривания чая, а также употреблялись в пищу.
В наши дни принято из роз готовить варенье. Оно лечит у взрослых и детей ангину и бронхит, считается полезным средством при язве желудка и гастрите, помогает при кровоточивости дёсен и стоматитах. Варенье из лепестков роз хорошо снимает хроническую усталость, помогает справиться с вегетососудистой дистонией, бессонницей и раздражительностью.
Это кушанье укрепляет нервную систему и прописано после перенесения тяжелых заболеваний и при авитаминозах. Да, просто варенье из розы душистое и очень вкусное. К тому же оно пригодится для сладких рулетов и пахлавы.
Варенье из розы - подготовка посуды
Чтобы удалить пыльцу с лепесточков используются сита, решета и дуршлаги. Оставлять розы, чтобы они засахарились, принято в фарфоровой или эмалированной посуде. Посуда готовится, как для варки любого другого варенья, компота или сиропа. Банки принято закатывать металлическими крышками герметично.
Варенье из розы - подготовка лепестков
Для розового варенья требуется особый сорт роз - розового цвета и небольшого размера. Кроме чайной розы в кулинарии используются лепестки только что распустившихся бутонов красных роз и шиповника. Важно не опоздать со сбором лепестков, так как час цветения очень короткий. Рекомендуется срывать лепестки ранним утром, тогда варенье будет отличаться особым вкусом и тонким ароматом.
Если имеется небольшой куст чайной розы, и достаточное количество розочек за один раз сложно собрать, можно их заготавливать по мере распускания 3 - 4 дня, укладывая в целлофановый пакет и плотно завязывая, чтобы не улетучился аромат. Сырье нужно хранить в холодильнике.
Когда наберется достаточное количество розочек, следует отделить лепесточки: для этого одной рукой собираются все лепесточки вместе, а второй перекручиваются и отрываются чашелистики. Образовавшуюся горочку лепестков стоит немного поворошить на столе, чтобы устранить лишние пестики-тычинки. Затем лепестки отправляют в дуршлаг, волосяное решето или сито, просеивают и освобождают от пыльцы.
Варенье из роз - рецепт 1
Рекомендуется взять лепестки душистой красной масленичной розы - 200 грамм, 2 стакана воды, 1 килограмм сахара, 1 чайную ложку винной кислоты. Традиционно следует удалить тычинки и обрезать ножницами белую твердую часть. Потом готовится жидкий сироп из воды и сахара, и туда опускаются лепестки. Варенье следует варить до готовности сиропа на сильном пламени, после чего нужно прибавить винную кислоту и проварить еще несколько минут.
Варенье из роз - рецепт 2
Для приготовления варенья по этому рецепту понадобится полкилограмма лепестков роз, полтора килограмма сахара, 1 стакан воды, пол-лимона. С разовых роз нужно снять лепестки и удалить белые частицы, нарезать их мелко, перемешать с 0,5 килограмма сахарного песка и настоять в этом облике двое суток. Из килограмма сахара и воды нужно сварить сироп с добавлением лимонного сока. Опускать засахаренные лепесточки роз следует в горячий сироп. Варится варенье до готовности на медленном пламени.
Варенье из роз - рецепт 3
По рецепту стоит взять килограмм лепестков чайных роз, 6 килограмм сахара, 8 грамм лимонной кислоты. Белая часть лепестков срезается ножницами, удалятся засохшие лепестки, отделяется пыльца. Подготовленные таким образом лепестки промываются в морозной воде, отправляются в таз и заливаются водой. На 1 килограмм лепестков положено брать 2 литра воды. Дальше масса доводится до кипения и варится в пределах 5 минут. Потом лепестки засыпаются сахаром и варятся до готовности.
Как и при варке сиропа, в варенье можно добавлять лепестки простых ярко-красных роз, но только горсть, и не более, так как они грубые и остаются в варенье жестковатыми. А вот горсточка заметной не будет, но это придаст варенью более насыщенного цвета.
Опытные кулинары рекомендуют при варке розового варенья пробовать лепесточки на зубок, чтобы при необходимости проварить их подольше. Но усердствовать не стоит, так как при длительной варке теряются витамины, и ухудшается цвет.
Чтобы сохранить естественный цвет лепестков и избежать засахаренности, рекомендуется в период варки прибавлять в варенье лимонную кислоту. Готовое варение можно отделить на непосредственно сироп и лепестки, которые можно класть как начинку в кондитерские изделия, или делать ликер из них.
Лепестки надо собирать с уже распустившихся цветов. Если честно, то такую красоту жалко обрывать.
Можно собирать несколько дней и складывать в полиэтиленовый пакет, его плотно завязывать и хранить в холодильнике три дня. Если куст большой, вот такого количества лепестков достаточно для одной 0,5-литровой баночки розового варенья. Вес сухих цветов примерно 150 г.
Цветы надо перебрать, чтобы не было мусора, а остались только нежные лепесточки. Промыть в дуршлаге под холодной проточной водой.
Сложить мокрыми (сушить не нужно) в эмалированную миску или кастрюлю и засыпать стаканом сахара. Это нужно, чтобы цветы пустили сок. Дать постоять не меньше 3 часов.
Потом сделать сироп из оставшегося сахара и 100 мл воды, в конце добавить лимонную кислоту. Можно заменить лимонным соком (1 столовая ложка). Этим сиропом залить массу с цветами и сахара. Поставить на огонь, довести до кипения. Потом уменьшить огонь и кипятить примерно 5-10 мин., но чтобы масса еле булькала.
За это время простерилизовать стеклянную банку удобным для вас способом. Заполнить готовым горячим вареньем, закрыть плотной полиэтиленовой крышкой и дать остыть. Хранить в холодильнике.
Как видите, рецепт не требует долгой возни у плиты, варенье из лепестков роз будет радовать своим вкусом зимними вечерами. Я очень люблю розовым сиропом пропитывать бисквитные коржи, особенно вкусно в сочетании с масляным и творожным кремом.
Именно вареньем мы сейчас и займёмся. На варенье идут лепестки чайной розы, непременно розовые или красные. Чайная роза (Rosa odorata) является одной из наиболее древних групп культивируемых роз. Знатоки до сих пор спорят о том, откуда пошло такое название. Одни считают, что из-за запаха, напоминающего запах чая; другие говорят о «чайных клиперах», которые возили из Китая чай и попутно завезли упомянутую розу; на Китай кивают и те, кто связывает с ним обычай пить чай, а бутон розы напоминает своей формой пиалу
Как бы то ни было, а на варенье идут, как правило, преимущественно чайные розы, точнее, их лепестки. Варенье из роз тоже овеяно романтикой, готовят его чрезвычайно деликатно, как того требует нежнейшее сырьё - лепестки роз. Само варенье наделяют всевозможными целебными качествами, а угощенье с участием розового варенья отличается изысканностью и утончённостью.
На варенье можно брать, кроме чайной розы, ещё и наполовину распустившиеся бутоны шиповника или некоторых красных, не чайных, роз. Следует только помнить, то лепестки красных роз несколько жёстче, чем розовых. Поэтому лучше всего готовить из них варенье по отдельности, или, если Вы всё же решили лепестки смешать, не упускать из виду эту деталь, когда будете определять степень готовности варенья. В готовом варенье лепестки не плавают, а опускаются вниз, и становятся мягкими и нежными.
Собирать розы для варки варенья наиболее целесообразно на рассвете, когда в розах нет усталости жаркого дня. Это отразится и на аромате готового варенья, который будет особенно тонким, если варенье изготовлено из рассветных роз.
Собирать розы можно на протяжении нескольких дней, а собранные бутоны хранить в холодильнике, в плотном пакете или сосуде, крепко закрытом для сохранения аромата. Когда необходимое количество роз будет собрано, надо обобрать лепестки, в каждом из них удалить нижнюю часть, имеющую белый цвет, и стряхнуть пыльцу. Для стряхивания пыльцы надо высыпать лепестки в сито и потряхивать, давая возможность пыльце осыпаться.
Дальнейшая подготовка лепестков состоит в следующем: лепестки помещаются в дуршлаг и обдаются кипятком. Как только кипяток вытек из дуршлага, он вместе с лепестками сразу же опускается в широкую миску с холодной водой. Немного подержав лепестки в воде, их вынимают вместе с дуршлагом, и дают стечь воде. Затем в ход опять идёт кипяток, и так - дважды. После этого лепестки оставляют в покое, давая им возможность обсохнуть на воздухе.
Старинный рецепт варенья из роз, почерпнутый из кулинарной книги прошлого века
Ингредиенты:
Сахар, 1 кг;
Сок лимона свежеотжатого, 2 столовые ложки;
Вода, 1 стакан.
Рассмотрим подробнее, как варить варенье из лепестков роз согласно старинному рецепту.
1. В воду бросаем сахар и приступаем к варке сиропа.
2. Как только сироп начнёт по-настоящему кипеть, берём подготовленные подсушенные лепестки роз и засыпаем их в сироп. Пусть сироп с лепестками снова начнёт кипеть, тогда надо убрать его с огня и настаивать 12 часов.
3. После этого его надо вновь нагреть и постепенно довести до кипения, после чего снять пенку с поверхности и варить содержимое 25 минут. Во время варки необходимо довольно часто помешивать варенье. Сироп начнёт загустевать, и в это время надо влить в него сок от лимона.
4. После этого снова ждём закипания, варим 3 минуты, после чего разливаем в приготовленные стерилизованные баночки и закатываем.
Варенье из лепестков роз «Дамское лакомство»
Ингредиенты:
Сахар, 600 г;
Вода, 6 гранёных стаканов.
1. Взять из общего количества сахара, указанного в рецептуре, 2 столовые ложки и посыпать ими лепестки роз, после чего хорошенько перетереть их руками. Вследствие этой процедуры выделится сок, который надо аккуратно вылить в другую посуду.
2. В воду высыпать остальной сахар и начать варить сироп. После того, как кипение сиропа войдёт в полную силу, а на это потребуется несколько минут, его надо остудить и процедить.
3. Холодным сиропом залить перетёртые лепестки роз, посуду поставить на сильный огонь, для того, чтобы довести сироп, содержащий лепестки, до кипения.
4. Как только варенье начнёт кипеть, огонь сразу же уменьшить до слабого, и продолжить варку ещё минут 6. Всё это время надо не оставлять его без внимания, снимать пенку и помешивать.
5. По истечении 6-и минут в варенье вылить сок, полученный при перетирании лепестков. Процесс тихой варки надо продолжать ещё минут 15. За это время варенье начнёт постепенно загустевать.
6. Подготовить стерилизованные сухие банки, разлить в них варенье и закатать.
Варенье из чайной розы «Искушение», классика,
Ингредиенты:
Лепестки розы чайной, розовые и красные, 500 г;
Сахар, полтора килограмма;
Один лимон, сок из него;
Масло розовое, 2 капли;
Вода, 1 стакан.
Приготовление классического варенья из лепестков чайной розы имеет свои особенности. Рассмотрим их по порядку.
1.Берём достаточно объёмную посуду, эмалированную или фарфоровую, кладем туда подготовленные и обсушенные розовые лепестки, заливаем их соком лимона, посыпаем 1/6 частью сахара, положенного по рецептуре, и оставляем в таком виде на несколько часов, от 4 до 6.
2.Из воды и сахара, который ещё не использован, варим сироп и снимаем с него пенку.
3.В кипящий сироп выкладываем лепестки роз, содержащие сок лимона и сахар, варим на небольшом огне минут 15, слегка помешивая варенье.
4.По истечении 15-и минут начинаем проверять варенье на готовность. Лепестки должны быть мягкими и опуститься вниз, хотя до этого они плавали на поверхности.
5.Когда Вы посчитаете, что варенье дошло до кондиции, добавьте в него 2 капли розового масла, чтобы оно имело более сильный аромат. Если Вы не любите ничего чрезмерного, то не стоит добавлять эти 2 капли.
6.Разложите варенье в банки, предварительно стерилизованные и высушенные, и укупорьте их крышками, тоже стерилизованными.
Варенье из лепестков роз «По-болгарски»
Ингредиенты:
Розовые лепестки, подготовленные и просушенные, 1 кг;
Сахар, 4,5 кг;
Вода, полтора литра.
Болгария - благословенная страна, только в ней мог родиться рецепт розового варенья, на который лепестки идут в килограммах. Итак, займёмся приготовлением варенья из лепестков роз по-болгарски.
1. Кладём лепестки в эмалированную посуду. Отделяем от общего количества сахара, положенного по рецептуре, 600 г. Посыпаем этим сахаром лепестки и хорошенько перетираем лепестки руками. После того, как выделится сок, лепестки отжимаем, а сок сливаем в отдельную посуду.
2. Отжатые лепестки выкладываем в стеклянную банку и пересыпаем их сахаром, в количестве 200 г. Заливаем только что отделённым соком, и всю эту смесь оставляем нетронутой на целые сутки.
3. Когда запланированные сутки прошли, снова перетираем, отжимаем и сливаем сок в другую посудину.
4. Из воды и сахара, оставшегося неиспользованным, варим сироп, некоторое время кипятим его, примерно 5-7 минут, после чего погружаем в него отжатые лепестки.
5. Перемешиваем варенье, варим его тихо и медленно до готовности. Добавляем слитый ранее сок, перемешиваем и продолжаем варить ещё 5 минут. У Вас должно получиться варево, похожее на пюре. Если это так, то Вы всё сделали правильно.
6. Берём простерилизованные заранее банки, раскладываем в них кипящее варенье и закарываем стерилизованными отдельно крышками.
Варенье из лепестков роз «Ленивое»
Ингредиенты:
Розовые лепестки, подготовленные и просушенные, 300 г;
Лимонная кислота, полторы чайных ложки;
Сахар, 600 г;
Вода, 3 гранёных стакана.
Рассмотрим процесс приготовления «ленивого» варенья из лепестков розы.
1.Берём эмалированную посуду, или стеклянную, или из фаянса и помещаем в неё лепестки роз. Посыпаем их лимонной кислотой в количестве одной чайной ложки. Толчём лепестки деревянным или фарфоровым пестиком.
2.Отдельно варим сироп в кастрюле. Для этого в него выливаем воду, добавляем весь сахар и оставшуюся половину чайной ложки лимонной кислоты.
3.Как только сироп достигнет момента закипания, выкладываем в него толчёные с лимонной кислотой лепестки.
4.Варим варенье 15 минут, разливаем по стерилизованным банкам, заранее подготовленным, и закатываем.
Варенье из измельчённых лепестков роз
Ингредиенты:
Розовые лепестки, подготовленные и просушенные, 500 г;
Сахар, полтора килограмма;
Сок из половинки лимона;
Вода, 1 гранёный стакан.
Приготовление этого варенья несколько отличается от способов, перечисленных в предыдущих рецептах.
1.Займёмся для начала лепестками. Они уже подготовлены и высушены, поэтому только измельчаем их. Измельчённые лепестки посыпаем сахаром, для этого берём полкилограмма из заявленных в рецептуре полутора.
2.Лепестки с сахаром перемешиваем и оставляем настаиваться на протяжении следующих двух суток.
3.Когда лепестки достаточно настоялись, продолжаем готовить варенье. Берём воду, сок лимона и оставшийся сахар, вливаем в кастрюлю и варим сироп.
4.Когда сироп покипит несколько минут, опускаем в него засахаренные измельчённые лепестки роз. Варим варенье в спокойном режиме на медленном огне. Возникает вопрос: сколько варить варенье из роз? Оказывается, процесс должен идти до тех пор, пока сироп не начнёт заметно густеть.
5.Выкладываем готовое варенье в банки, заранее простерилизованные, и закатываем.
Варенье из лепестков чайной розы с лимоном,
Ингредиенты:
Розовые лепестки, подготовленные и просушенные, полтора килограмма;
Лимоны средней величины, с тонкой кожицей, 2 штуки;
Сахар, полтора килограмма;
Вода, 1 литр.
Рассмотрим, как приготовить варенье, в котором органично соединяются лепестки роз с лимонами.
1. Лимоны моем, насухо вытираем, срезаем кончики и измельчаем вместе с кожурой. Как измельчить их? Можно, конечно, пропустить дольки лимона с кожурой через мясорубку, или натереть целые плоды на тёрке или, наконец, мелко порезать вручную.
2. Измельчённые лимоны смешиваем с лепестками роз.
3. Выливаем в смесь воду, ставим ёмкость с ней на огонь и ждём, пока закипит. Медленно варим 10 минут, отставляем от огня и оставляем настаиваться на 1 сутки.
4. На следующий день берём остывшую массу, процеживаем и отжимаем. Отжимки выбрасываем, а в сироп кладём сахар, оставшийся не использованным, варим до загустения, затем раскладываем по банкам и закатываем.
Варенье из лепестков роз с винной кислотой
Ингредиенты:
Розовые лепестки, подготовленные и просушенные, 125 г;
Сахар, 1 кг;
Винная кислота, 1 ч.л.;
Вода, пол литра.
Приготовление варенья из розовых лепестков с винной кислотой.
1. Прежде всего, начинаем варить сироп. Для этого кастрюлю с водой с сахаром греем на сильном огне, после закипания снимаем серую пенку.
2. В кипящий сироп опускаем лепестки роз. Размешиваем и увариваем варенье до загустения за один приём.
3. Отметим, что цвет варенья какой-то не очень приятный, с зеленью. Для того, чтобы поправить дело, высыпаем в варенье 1 чайную ложку винной кислоты, и цвет сразу становится красивым, сменив зеленоватый прежний оттенок на новый, розового цвета.
4. Варим варенье ещё 3-5 минут после того, как добавили в него винную кислоту, раскладываем варенье по банкам и закатываем.
Варенье из розовых лепестков «Диетическое»,
Ингредиенты:
Розовые лепестки, подготовленные и просушенные, 700 г;
Сахар, предназначенный для лепестков, 700г;
Сахар, предназначенный для сиропа, 500 г;
Лимонная кислота;
Вода, 1 гранёный стакан.
Рассмотрим, как приготовить диетическое варенье из розовых лепестков.
1. Возьмём эмалированную посуду и выложим в неё все лепестки. Посыплем их ста граммами сахара, взятыми из сахара, предназначенного для лепестков, перемешаем и тут же начнём перетирать с помощью деревянного или фарфорового пестика, или деревянной ложки.
2. В стакан воды высыпаем сахар, предназначенный для сиропа, и варим сироп, чтобы он кипел примерно 5 минут.
3. Кашицу, которая получилась от растирания лепестков роз с 200-ми граммами сахара, дополняем оставшимся сахаром, предназначенным для лепестков, хорошенько перемешиваем и вливаем в кипящий сироп.
4. Нагреваем варенье, пока оно закипит, и варим его 10-12 минут, после этого сразу разливаем в простерилизованные баночки и закатываем.
Варенье из роз с мёдом или розовый мёд
Розовое варенье с мёдом готовится на случай простуды или проблем с лёгкими, которые можно ожидать в зимнее время. Готовим его примерно для тех же целей, как и протёртую малину или калину с сахаром. Калина помогает избавиться от кашля, малина - от простуды, а розовый мёд используют не только в этих же целях, но и как общеукрепляющее и средство, а также - тонизирующее.
Ингредиенты:
Розовые лепестки, подготовленные и просушенные, 80 г;
Мёд, светлых тонов, 100 г;
Вода, половина гранёного стакана.
Займёмся приготовлением розового мёда.
1. Воду налить в эмалированную кастрюльку, вскипятить и опустить в кипяток розовые лепестки. Дать потомиться на малом огоньке 15 минут, затем убрать с огня и оставить на столе на сутки.
2. В кастрюльку с розовыми лепестками положить мёд, разогреть на медленном огне до кипения, проварить, чтобы масса в кастрюльке стала однородной.
3. Взять маленькие простерилизованные баночки, разложить в них розовый мёд и укупорить стеризованными крышками.
4.Принимать зимой при простуде или в качестве общеукрепляющего средства ежедневно по 1-2 чайные ложки трижды на день, на протяжении месяца.
Варенье из роз с лимонным и апельсиновым соком,
Ингредиенты:
Розовые лепестки, подготовленные и просушенные, розовые или красные, 50 г;
Сахар, 250 г;
Лимонный сок, покупной или выжатый из плода, 1 ст. л;
Апельсиновый сок, покупной или выжатый из плода, 1 ст. л;
Вода, 50 мл.
Начинаем готовить варенье из розовых лепестков с лимонным и апельсиновым соком. Для того, чтобы его приготовить, потребуется несколько шагов.
1. Смешать в эмалированной кастрюле воду и сахар и приготовить сироп, добавив туда сок лимона и апельсина.
2. Когда сироп будет кипеть уже несколько минут, положить в него лепестки роз и варить всё вместе с периодическим помешиванием примерно полчаса. За это время сироп должен загустеть.
3. Разложить варенье в баночки, заранее промытые и стерилизованные, и закатать.
Варенье из лепестков шиповника
Ингредиенты:
Лепестки шиповника, подготовленные и просушенные, 600 г;
Сахар, предназначенный для лепестков, 600 г;
Сахар, предназначенный для сиропа, 700 г;
Лимонная кислота, 2 г;
Вода, 300 мл.
Теперь исследуем, как готовится настоящее варенье из лепестков шиповника.
1. Возьмём эмалированную миска, положим в неё подготовленные лепестки шиповника и добавим сахар, предназначенный для лепестков. Растираем смесь лепестков и сахара, чтобы получить в итоге однородную массу.
2. Из воды и сахара, предназначенного для сиропа, этот самый сироп и готовим.
3. После того, как сироп покипит 5-7 минут, добавляем в него растёртые лепестки шиповника, снова греем смесь, пока не закипит, и варим минут 10-12, до готовности.
4. Когда варенье уже фактически сварено, добавляем в него немного лимонной кислоты, 2 г, как указано в рецептуре.
5. Быстро снимаем с огня, стараемся побыстрее охладить. Это варенье не закатываем, а складываем его в чистые сухие банки и закрываем полиэтиленовыми крышками. Хранить его нужно на холоде.
Сырое варенье из лепестков роз
Ингредиенты:
Розовые лепестки, подготовленные и просушенные, 300 г;
Сахар, 600 г.
Рассмотрим процесс приготовления сырого варенья из розовых лепестков поподробнее.
1.Выложите промытые и обсушенные лепестки роз в эмалированную миску, пересыпьте сахаром и помните, потрите их руками, чтобы начал выделяться сок.
2.Возьмите чистую сухую банку, выложите лепестки с выделившимся соком в эту банку, плотно прижимая её содержимое.
3.Банку закройте, используя полиэтиленовую крышку, и поставьте в прохладное помещение или в холодильник. С таким вареньем уютно и хорошо пить чай долгими зимними вечерами.
Сырое варенье из роз, взбитое в блендере
Ингредиенты:
Розовые лепестки, подготовленные и просушенные, 100 г;
Сахар, 2 гранёных стакана;
Сок одного лимона.
Приготовление варенья по этому рецепту не очень отличается от предыдущего, но отличие всё же имеется.
1.Возьмите эмалированную миску, выложите туда промытые и подсушенные лепестки роз, высыпьте в них весь полагающийся по рецептуре сахар и влейте сок одного лимона.
2.Хорошо перемешайте лепестки, в которых присутствуют сахар и лимонный сок, и оставьте так на 6 часов, чтобы смесь настоялась. Периодически не забывайте её помешивать.
3.Затем взбейте эту массу блендером, чтобы получилась однородная субстанция.
4.Полученную массу надо сложить в сухую чистую банку, накрыть крышкой, капроновой или полиэтиленовой, и поставить в холодное место.
Сухое варенье из лепестков роз
Ингредиенты:
Розовые лепестки, подготовленные и просушенные, 400 г;
Сахар, 2,5 гранёных стакана, или 2 чайных;
Сахарная пудра.
Приготовление сухого розового варенья состоит в следующем. Рассмотрим по шагам.
1.В стеклянной или в эмалированной посудине растираем вымытые и подсушенные лепестки розы с сахаром, пока не получим однородную массу.
2.Ставим посуду на медленный огонь и увариваем содержимое до появления состояния клейкости.
3.Перекладываем горячую массу на гладкий противень и слегка подсушиваем в духовке. Процесс должен быть очень медленным и идти до полного высушивания.
4.Вынимаем из духовки готовое сухое варенье, посыпаем его при желании сахарной пудрой. Складываем его в формочки из металла или картона, предварительно посыпав их сахаром.
Ароматный сироп лепестков роз и шиповника
Ингредиенты, всё на глаз:
Розовые лепестки, подготовленные и просушенные;
Сахарный песок.
Сироп готовят очень просто. В его основе лежат всё те же лепестки роз, промытые и посушенные.
1.Берём чистую сухую банку и начинаем послойно выкладывать на дно то тонкий слой лепестков, то сахар. После каждого слоя плотно прижимаем содержимое ложкой.
2.Банку с розовыми лепестками, пересыпанными сахаром, ставим в холодильник. Через некоторое время, заметив, что в банке выделился сироп, сливаем его в отдельную ёмкость.
Говорят, что такой сироп невероятно полезен, а его вкусовые качества вообще выше всяких похвал. Делать его можно как из розы, так и шиповника.
Среди таких «деликатесов » можно обнаружить и баночки с розовым вареньем . Конечно , про пользу покупного джема говорить лучше не стоит , предпочтительнее приготовить такое варенье самостоятельно , что довольно не трудно .
Варенье из розы польза и вред
На самом деле , варенье из роз это не только вкусно , но еще и полезно . Ведь в нем содержится много витаминов и необходимых микроэлементов , к примеру , железо , медь , йод , витамины С , В , селен . Благодаря своим свойствам , потребление такого лакомства может помочь в :
- регулировке пищеварительного тракта ;
- теплое варенье смягчает боль в горле ;
- укреплении иммунной системы ;
- борьбе с инфекционными болезнями ;
- снятии аллергических реакций и воспалений ;
- повышении работоспособности печени и почек ;
- регулировке работы кровеносной системы .
Не стоит употреблять сладость при непереносимости роз . Также не следует злоупотреблять вареньем , это может привести к и сахарному диабету .
Рецепт
варенья
из
лепестков
роз
Варенье из роз , да и вообще любое , лучше не приобретать в магазинах или на рынках , хотя на рынке вероятность того , что вы купите домашнюю продукцию , очень велика , но лучше всего – это приготовить такое лакомство самостоятельно .
Ни в коем случае нельзя делать варенье из покупных роз , только из домашних , собранных во дворе или на даче . Магазинные цветы обрабатываются разной химией , а иногда и окрашиваются красками . Белые участки лепестков , у основания , нужно срезать , потому что они дают кислинку . Самый вкусный джем получается из чайных роз и лепестков красного и ярко —розового оттенка .
Варенье без варки
Что необходимо :
- 350 г лепестков ;
- 2 ,5 бокала сахарного песка .
Как готовить :
- Розы вымыть и высушить .
- Соединить с сахаром и мешать до появления сока .
- Переложить смесь в банку , закрыть и убрать в холодильник . Хранится оно там же .
Клубничное
с
розами
Ингредиенты :
- по 150 г клубники и роз ;
- 2 ,5 бокала сахарного песка ;
- 250 мл воды ;
- 1 ⁄4 ложечки лимонной кислоты .
Как готовить :
- Ягодки смешать с 1 ,5 бокалами сахара , оставив на пару часов .
- Двести до закипания воду , после чего засыпать сахар и отварить сироп , добавив лимонную кислоту .
- Столько же кислоты соединить с розовыми лепестками , слегка размять .
- В нагретый сироп засыпать ягоды и розы , прогреть до кипения и отваривать 5 —7 минут .
- Остудить и вновь прокипятить 10 —15 минут . Повторить еще 2 —3 раза .
- Закатать в стерилизованные банки .
Медовое
варенье
Состав :
- 100 г лепестков ;
- 1 ⁄4 бокала воды ;
- 100 г меда .
Как готовить :
- Розы и воду сложить в кастрюлю и отварить 15 —20 минут .
- Кастрюлю накрыть полотенчиком , оставив на сутки .
- Положить мед и отварить на маленьком огне , залить соком , посыпать сахаром и все перемешать , оставив на 7 часов .
- Взбить при помощи блендера до однородности .
- Хранить в холодильнике в стеклянной баночке .
Каждый год сезон заготовок я открываю ранней весной, экспериментируя с вареньями из разных растений, цветков, лепестков и пр. Это одуванчики, цветки акации и бузины, зеленые грецкие орехи…
В этом году сезон заготовок я открыла вареньем из лепестков розы .
У меня растет два огромных куста чайной крымской розы.
Я перепробовала много разных рецептов, и сейчас варю по старинному рецепту - просто и вкусно. Даже не так, а вот так: вкуснее не бывает! И без особых хлопот - 40-50 минут и варенье готово.
О целебных свойствах лепестков розы можно прочитать в интернете, поэтому не буду отвлекать вас этой информацией, но рекомендую ознакомиться для общего развития, для мотивации и просто для хорошего настроения.
На 200г лепестков розы потребуется 250-300мл воды (стакан или чуть больше - дело вкуса), 600г сахара и примерно чайная ложка лимонной кислоты.
Обрываем у розы лепестки. Чем свежее цветок, тем красивее варенье. Я обрываю цветы раз в два дня, а то и каждый день. И обязательно рано утром, в это время суток в лепестках содержится наибольшее количество эфирных масел, и варенье получается ароматное, волшебное.
Сорванные лепестки взвешиваем, высыпаем в кастрюлю, заливаем положенным количеством воды и варим минут 15, пока лепестки не станут мягкими. Я сразу заливаю кипятком (предварительно закипятив воду в чайнике), так быстрее. После того как лепестки сварятся нужно воду, в которой варились лепестки, слить в другую посуду, добавить сахар и сварить сироп. Это по рецепту. Но, с годами экспериментируя и приобретая опыт, я поняла, что это делать не обязательно.
Я делаю так: после того как лепестки сварились, засыпаю сахар в эту же посуду и помешиваю пока сахар растворится.
Варить на слабом огне 30 минут.
В процессе варки добавляем чайную ложечку лимонной кислоты. Через несколько секунд кислота растворится и получится варенье красивого розового цвета. Если волшебство не состоялось, добавляем еще половинку ложечки кислоты. После истечения положенных 30 минут в горячем виде разливаем варенье в банки и закручиваем.
Основные моменты: сироп должен быть не очень густым. В горячем виде он кажется даже жидковатым (как для варенья). Пусть вас это не смущает. Когда варенье остынет, вы убедитесь, что все нормально.
Это варенье можно употреблять круглый год. Мы любим мороженное с вареньем из лепестков розы - это летом (рекомендую!), а зимой - это, конечно же, чай. В обоих случаях вы насладитесь ароматом, цветом, вкусом, получите свою дозу витаминов, минеральных веществ и отличного настроения.
Приятного аппетита!
Несколько фактов для информации.
В русской народной медицине препараты из лепестков розы относят к числу слизистых, слегка вяжущих средств и применяют при поносе, болях в животе, заболеваниях легких, катарах верхних дыхательных путей, воспалении слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, при желтухе и даже при холере, при гриппе и респираторных заболеваниях, в виде полосканий и промываний ротовой полости; мелко истолченным порошком розовых лепестков посыпают язвы, его накладывают на места, пораженные рожистым воспалением.
Препараты розы принимают внутрь при болях в желудке; в сочетании с уксусом - при инфицированных ранах; лепестки розы, настоянные на вине, - при расстройствах желудка и гинекологических заболеваниях; свежие лепестки - наружно при рожистом воспалении; лепестки, смешанные с медом, - при заболеваниях десен, а в сочетании с медовой водой - как жаропонижающее средство.
Лепестки розы используют как С-витаминное и противоглистное средство. Рекомендуется принимать при поносе, геморрое и как общетонизирующее средство, а также для приготовления конфитюра.
Лепестки розы используют при заболеваниях печени, сердца. В прежние времена в аптеках из розовых лепестков приготовляли розовую воду, розовый мед, консервы, розовый сироп и розовое масло. Розовая вода употреблялась в виде примочек при заболеваниях глаз.
В пищевой промышленности лепестками розы ароматизируют чай, кондитерские изделия, безалкогольные и алкогольные напитки, из лепестков варят варенье.
Из розовой воды и желатина создан лечебный препарат Розанол, снимающий спазмы кишечника, усиливающий выделение желчи и разрушающий желчные камни. Применение розового эфирного масла ликвидирует тяжелые нарушения ритма сердца (аритмия), в результате его действия исчезают рубцы соединительной ткани после инфаркта миокарда.
Розовое масло превосходит все спазмолитические средства, снимает отеки, повышает тонус сосудов сердца. Под действием розовой воды и розового масла уменьшается количество холестерина в желчи, что свидетельствует об уменьшении степени опасности образования камней.
Рецептом поделилась Валентина Нивина
Присылайте свои рецепты и фотографии , и мы обязательно разместим их на страницах нашего сайта. Для писем используйте форму « ».
