Кетчуп из помидоров на зиму: Готовим просто, пальчики оближешь. Кетчуп пальчики оближешь на зиму

Существует несколько проверенных и очень вкусных соусов домашнего приготовления.

Кетчуп из помидоров получается такой, что пальчики оближешь и на зиму его заготовить очень просто.

Томатным соус подают к мясным блюдам, спагетти и к жареной картошечке. Купить соус можно в любом продуктовом магазине, но вот уверенности в том, что там не присутствуют различные химические добавки и консерванты нет.

Поэтому запасливые хозяйки давно уже готовят кетчуп на зиму в домашних условиях, используя только качественные продукты без всякой химии. Употреблять не острый кетчуп могут даже дети. Готовится соус просто, из доступных ингредиентов. Конечно, от магазинного соуса, приготовленный дома, будет отличаться по густоте, но главное, что по вкусовым качествам он будут просто великолепным.

Вкус соуса можно регулировать самостоятельно: сделать его более острым, добавив перец чили, или кисловато-сладким, добавив к нему яблоки. Для тех, кто любит пикантный кетчуп, можно добавить, в процессе приготовления соуса, различные приправы: корицу, гвоздику, мускатный орех или сухую горчицу.

И не забывайте, кетчуп необходимо хранить только в стерилизованных банках, иначе он испортится.

Домашний кетчуп из помидоров на зиму Пальчики оближешь


Ингредиенты:

  • три больших луковицы;
  • полкило яблок;
  • томатов три кило;
  • три десертные ложки соли;
  • полтора стакана сахарного песку;
  • 30 гр. уксуса

Приготовление:

  • лук, яблоки и томаты мелко порезать;
  • поставить на плиту и варить около часа;
  • проверить на мягкость лук;
  • томатное пюре остудить и измельчить блендером;
  • добавить посолить и добавить сахар;
  • поставить на огонь и уваривать до необходимой густоты;
  • за десять минут до окончания готовки соуса влить уксус;
  • разлить в подготовленную стеклянную тару.

Для остроты добавьте в соус молотый красный и черный перец. При приготовлении соуса используйте натуральный яблочный уксус.

Кетчуп с чесноком

Продукты:

  • томаты – два кило;
  • три десертных ложки сахара;
  • соль – десертная ложка;
  • 200 гр. постного масла;
  • небольшая головка чеснока;
  • черный и красный молотый перец – по половине чайной ложечке.

Этапы приготовления:

  • порезать на мелкие кубики помидоры;
  • в глубокой сковороде раскалить подсолнечное масло и обжарить в нем кусочки томатов;
  • после того, как томаты станут мягкими перетереть их через сито или взбить в блендере;
  • поставить томатное пюре на огонь;
  • уваривать в течение часа;
  • через сорок минут после уваривания томатной массы положить соль, сахар, перец;
  • перемешать;
  • за пять минут до снятия с огня добавить очищенный и измельченный чеснок.
  • готовый соус разлить в приготовленные емкости;
  • закатать;
  • оставить до полного остывания;
  • убрать в погреб или подвал для хранения.

Рецепт кетчупа на зиму в домашних условиях из помидоров с горчицей


Пикантный соус с горчичной ноткой

  1. пять кило томатов;
  2. полкило сахарного песку;
  3. две больших луковицы;
  4. две ст. ложки растительного масла;
  5. горчичный порошок – три ст. ложки;
  6. уксус – половина стакана;
  7. соль – две ст. ложки;
  8. мускатный орех – щепотка;
  9. пару шт. гвоздичек

Приготовление:

  • очистить от кожуры помидоры;
  • нарезать мелкими кусочками;
  • лук натереть на крупной терке;
  • в кастрюлю добавить масло растительное;
  • обжарить подготовленные ингредиенты;
  • оставить на огне на час-полтора, пока не выкипит лишняя жидкость;
  • перетереть через сито;
  • переложить обратно в кастрюлю;
  • добавить в томатной массе все специи, кроме соли и мускатного ореха;
  • уваривать еще часа два-три;
  • соль и мускатный орех добавить за пять минут до окончания приготовления кетчупа;
  • готовый соус разлить в банки;
  • закатать.

Для того чтобы домашний кетчуп из помидор на зиму получился вкусным, берите только спелые и сочные томаты.

Перед приготовлением соуса, не поленитесь и снимите кожицу с томатов.

Если вам не нравится запах и вкус чеснока, то можете не добавлять его к соусу.

Для того чтобы соус был более однородным, перед тем, как разливать его по банкам, взбейте массу блендером.

Кетчуп с крахмалом в домашних условиях на зиму


Такой соус не будет растекаться, он отлично подойдет и к шашлыку и к спагетти.

Для того чтобы кетчуп, приготовленный в домашних условиях, имел плотную консистенцию, в заготовке необходимо добавить крахмал, который придаст необходимую густоту и глянец готовому продукту.

К такой заготовке кроме стандартного набора продуктов: томатов, лука и болгарского перца, можно добавить корицу, молотый перец красный и черный для остроты. А при желании добавить к соусу пикантности и использовать сельдерей.

Продукты:

  • помидоры – два кило;
  • две небольшие головки лука;
  • 30 мл уксуса (можно взять белый винный уксус);
  • две десертных ложки соли;
  • шесть десертных ложек сахару;
  • перец молотый черный – по вкусу;
  • половина стакана воды;
  • две-три столовых ложки крахмала.

Приготовление:

  • чистим и режем помидоры и лук;
  • перемалываем овощи на мясорубке;
  • перекладываем в емкость и ставим на огонь;
  • варим на медленном огне на протяжении двух с половиной часов;
  • даем томатной массе остыть и тщательно перетираем ее через мелкое сито;
  • снова переливаем томатную заготовку в емкость и ставим на огонь;
  • солим, добавляем специи и сахарный песок;
  • для аромата можно добавить два-три листа лавра;
  • разводим в теплой воде крахмал;
  • аккуратно вводим раствор крахмала в соус, тщательно и быстро перемешиваем, чтобы не образовались комочки;
  • провариваем еще пять минут, выключаем и разливаем готовый продукт в банки;
  • на хранение ставим в погреб или подвал.

Если вы не хотите перетирать уваренное томатное пюре, чтобы избавиться от помидорных косточек и кожицы. Можно это сделать в начале приготовления: ошпарить помидоры кипятком и положить на несколько минут в холодную воду. Кожица легко снимается после таких водных процедур. Потом разрезать плоды на две части и вычистить ложечкой семена. Выбрасывать их не надо. Перетрите их та мелком сите, и сок добавьте к томатному пюре.

Домашний кетчуп из помидор как магазинный


Какой же вкусный магазинный кетчуп, но, сколько там вредных добавок, стабилизаторов и консервантов. А как хочется, чтобы томатный соус был натуральным. Выход есть – можно приготовить из помидор домашний кетчуп, такой же, как магазинный соус. Вкуснейшую заготовку можно сварить на целый год, при этом существенно сэкономить семейный бюджет.

Для приготовления томатного соуса не нужно покупать отборные плоды, достаточно приобрести чуть подпортившиеся помидоры, перезрелые, с поврежденной кожурой. На вкусовых качествах готового продукта это никак не отразится.

Выбирайте томаты очень красные, чтобы приготовленный соус получился ярко-красного аппетитного цвета. По желанию вы можете добавить к соусу гвоздику, перец и другие специи, которые вам нравятся.

Ингредиенты для приготовления:

  • томаты – пять кило;
  • перец болгарский – один килограмм;
  • лук репчатый средний размеров – 8 шт.;
  • стакан сахарного песка;
  • половина стакана 6% яблочного уксуса;
  • соль – три десертных ложки;
  • несколько листиков лаврушки.

Этапы приготовления:

  1. порезанные на кубики томаты посалить и дать постоять минут двадцать, чтобы они пустили сок;
  2. очищенный лук и перец перекрутить на мясорубке;
  3. добавить овощную смесь к помидорам;
  4. поставить на огонь емкость с заготовкой;
  5. томатная смесь должна увариваться в течение тридцати минут;
  6. убрать с плиты и дать остыть томатной массе;
  7. перетереть заготовку через мелкое сито;
  8. поставить емкость на медленный огонь, посолить, добавить сахарный песок и лавровый лист;
  9. варить при помешивании еще два часа.
  10. за десять минут до готовности добавить уксус;
  11. готовый продукт разлить в стеклянную тару.

Заготовки на зиму, кетчуп из помидор: самый вкусный рецепт

Все домашние оценят это продукт по достоинству, особенно если вы сварите пару-тройку баночек этого вкуснейшего кетчупа с острым пряным вкусом, то мужчины будут просто в восторге!

Сколько различных заготовок из помидор на зиму можно приготовить, в том числе и кетчуп по самому вкусному рецепту, какой я только знаю.

Рецептов приготовления кетчупа великое множество, но есть основа томатного соуса, которая готовится из небольшого количества продуктов. А там уже ваша фантазия и вкусовые предпочтения, позволят создать именно тот соус, который придется по вкусу, как взрослым, так и детям.

Самый вкусный рецепт домашнего кетчупа на зиму из помидор и болгарского перца

Продукты:

  • пять килограмм томатов;
  • полкило перца болгарского;
  • 400 гр. лука репчатого;
  • стакан сахара;
  • четверть стакана соли;
  • 100 мл уксуса (можно взять яблочный 6% уксус);
  • три ложки крахмала;
  • пучок петрушки.

Приготовление:

  1. из помидор приготовить томатный сок при помощи соковыжималки;
  2. поставить сок в кастрюле с высокими бортами на огонь, и довести до кипения;
  3. очистить лук и перец, порезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку;
  4. в кипящий томатный сок добавить перекрученные овощи;
  5. тщательно перемешать, довести до кипения;
  6. обязательно снимать пену;
  7. уваривать не менее двух часов;
  8. снять с огня кастрюлю и дать
  9. посолить, добавить сахар;
  10. развести крахмал в стакане воды и аккуратно влить в соус, добавить пучок зелени;
  11. увариваем еще двадцать минут, вынимаем петрушку и добавляем уксус, перемешиваем, выключаем и даем немного остыть;
  12. разливаем в подготовленную тару.

Совет! Если соковыжималки нет, то пропустите помидоры через мясорубку или взбейте в блендере.

Лучший рецепт кетчупа от шеф-повара

Ингредиенты:

  • спелые, мясистые помидоры – два кило;
  • яблоки кислых сортов – три шт.;
  • лук – три крупных головки;
  • соль – две десертные ложки;
  • сахара – чуть больше половины стакана;
  • гвоздика, мускатный орех, перец красный — по вкусу;
  • чайная ложечка корицы.

Приготовление:

  1. порезать и измельчить овощи при помощи мясорубки или блендера;
  2. поставить на огонь и варить минут сорок;
  3. остудить томатную массу и добавить сахар, соль и специи, кроме уксуса и перца молотого красного;
  4. увариваем еще на протяжение полутора-двух часов;
  5. добавляем уксус, перец, провариваем еще 5-10 минут;
  6. убираем с огня, даем немного остыть, и разливаем в приготовленную тару.

Далеко не прячем, потому, что кетчуп необычайно вкусен и готов употреблению.

Кетчуп шашлычный в домашних условиях на зиму


Для приготовления кетчупа потребуются такие продукты:

  1. два с половиной килограмм спелых и сочных томатов;
  2. кило болгарского перца;
  3. стручок горького перчика;
  4. ложка столовая измельченного чеснока;
  5. три ст. ложки сахарного песка;
  6. ч. ложечка соли, горчицы, кориандра, натертого корня имбиря, семян укропа, уксусной эссенции;
  7. шесть горошин перца горького и душистого;
  8. пять зерен кардамона;
  9. лист лавра – два штуки;
  10. ст. ложка крахмала, разведенного в половине стакана воды.

Способ приготовления шашлычного кетчупа на зиму в домашних условиях:

Помидоры, перец сладкий и горький порезать кусочками и поставить на маленький огонь. Положить все ингредиенты, кроме: уксуса и крахмала. Через час после уваривания овощной смеси перетереть ее через мелкое сито.

Варить пюре еще три-четыре часа. Минут за пять до готовности добавить уксусную эссенцию и крахмал. Готовый продукт разлить по баночкам.

Кетчуп по рецепту Джейми Оливера

Знаменитый повар, сделавший головокружительную карьеру, как обычно, порадовал великолепным рецептом.

Для приготовления «особенного» кетчупа от Джейми Оливера необходимы:

  • кило спелых помидор;
  • паста томатная – две ст. ложки;
  • лук средних размеров – четыре шт.;
  • неполный стакан сахара;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное без запаха – четверть стакана;
  • зелень – пучок базилика и петрушки (сельдерея).

Специи и приправы:

  • по две чайные ложки семян фенхеля и кориандра;
  • четыре бутона гвоздики;
  • два небольших кусочка имбиря;
  • маленькая головка чеснока;
  • перчик «чили» — одна шт.

Как готовить:

  1. с помидор снять кожицу и нарезать кубиками;
  2. лук, чеснок и зелень нарезать очень мелко;
  3. имбирь нарезать тонкими пластинами;
  4. сложить в сотейник с растительным маслом, и протомить пять минут, добавить специи;
  5. в сотейник добавить нарезанные помидоры и немного воды, закрыть крышкой и уварить на треть;
  6. пюрировать овощную смесь;
  7. проварить пюре еще сорок минут.

Густой кетчуп в домашних условиях на зиму


Достаточно трудно в домашних условиях приготовить густой и насыщенный кетчуп Пальчики оближешь. Необходимо потратить много времени, чтобы томатный соус уварился и стал плотным по консистенции. Но, есть два небольших секрета, которые помогут соусу стать гуще:

  • Добавить яблоки.
  • Использовать при приготовлении крахмал.

Рецепт №1. Ароматный яблочно-томатный кетчуп

Готовится следующим образом:

  • два кило помидор, три яблока измельчить в блендере;
  • прокипятить томатно-яблочную смесь двадцать минут;
  • охладить, перетереть через сито;
  • добавить к пюре: палочку корицы, несколько звездочек гвоздики, и по половине чайной ложки – ореха мускатного, розмарина, орегано, соль, сахар, ложку чайную паприки, несколько горошин душистого и горького перца;
  • уваривать массу два часа;
  • в конце варки добавить две десертные ложки 6% уксуса яблочного.

Рецепт №2. Густой кетчуп с крахмалом

Принцип приготовления соуса такой же, как и в предыдущем варианте, а рецепт следующий:

  • три кило томатов;
  • три больших луковицы;
  • ч. ложка паприки;
  • перец душистый и горький – несколько горошин;
  • корица и гвоздика – по желанию;
  • соль – стол. ложка;
  • сахар – четверть стакана;
  • крахмал – три стол. ложки, растворенные в стакане воды.

Внимание! За 10 минут до окончания варки соуса добавить крахмал.

Кетчуп с базиликом на зиму

Очень простой и вкусный рецепт

Готовим следующим образом:

  1. один килограмм томатов очистить от кожуры;
  2. промыть и просушить пучок базилика и петрушки, измельчить;
  3. томаты мелко нарезать, добавить к ним две стол. ложки сахара и одну ч. ложечку соли;
  4. пюрировать томатную смесь;
  5. добавить к нему измельченные три зубчика чеснока и зелень;
  6. варить на протяжении трех-четырех часов;
  7. разлить по баночкам или бутылкам.

Если вы хотите чтобы кетчуп на зиму с базиликом имел однородную и гладкую консистенцию протрите его через мелкое сито.

В процессе варки соуса по необходимости можете добавлять соль и сахар.

Если вам попались слишком сочные помидоры, и соус не уваривается долгое время. Разведите две-три ложки крахмала в половине стакана воды и аккуратно введите в кетчуп. По желанию можно в соус добавить различные специи и приправы.

Кетчуп Хайнц из помидоров в домашних условиях на зиму – пальчики оближешь

Получается соус, как у знаменитой торговой марки

Кетчуп «Хайнц» по-домашнему – великолепный томатный соус, который можно приготовить из небольшого набора продуктов. Изумительно вкусный и насыщенный соус придется по вкусу всем членам семьи. Основной ингредиент кетчупа – спелые помидоры и кисло-сладкие яблоки.

Продукты:

  • томаты – три кило;
  • полкило яблок сорта «Антоновка»;
  • лук репчатый – три головки;
  • сахара – полтора стакана;
  • соли – три десертных ложки;
  • яблочного уксуса 6% — 50-70 грамм;
  • перец – черный, красный, паприка, корица, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Инструкция приготовления:

  1. готовим из томатов, лука и яблок сок;
  2. на дно кастрюли всыпаем специи, их желательно измельчить кофемолкой, лавровый лист бросаем целиком;
  3. влить к специям яблочный уксус и овощной сок;
  4. тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки;
  5. увариваем на протяжении пяти часов;
  6. вынимаем из готового кетчупа лист лавра и разливаем по банкам готовый продукт.

Внимание!

Если в наличии нет соковыжималки, то можно перекрутить овощи и фрукты на мясорубке, а потом перетереть через сито, дабы избавится от косточек и кожицы.

В процессе варки соус обязательно необходимо помешивать.

Овощная масса должна уменьшиться в объеме в два, а то и в три раза.

На выходе получим отличный кетчуп «Хайнц» в домашних условиях из помидоров на зиму, что пальчики оближешь – такая вкуснота!

Приятной закуски с домашними кетчупами. Надеемся, наши рецепты вам понравились.

Соусом с многовековой историей является кетчуп. Для современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылочками и магазинными полками. Кетчуп в домашних условиях на зиму раньше, до развития пищевой промышленности, готовили во многих семьях. Сейчас натуральное питание обретает популярность, и хозяйки стремятся делать соусы сами, без консервантов, красителей и другой лишней химии.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа для заготовки на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не испортится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов. Идеально подойдут деревенские либо дачные томаты, выращенные без химии. В составе заводских соусов не только помидоры либо томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированные камедь и крахмал. Кетчуп, сваренный в домашних условиях на зиму, полезнее, по вкусовым качествам превосходит промышленные аналоги, к тому же, можно сделать как классический соус, так и воспользоваться оригинальным и необычным рецептом.

Классический рецепт из помидоров

Соус, от которого получил свое название кетчуп, томатов не содержал. Китайскую приправу гэ-цуп готовили с рыбьими внутренностями, а позже – анчоусами. Англичане переделали рецепт на свой лад, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем включили оливки. Гораздо позже добавили помидоры, и родился вариант, сегодня называемый классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • сахар – полстакана;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • перец черный – 20 горошин;
  • кориандр – 10 горошин;
  • уксус 9% – 2 столовых ложки;
  • соль – половина столовой ложки;
  • зелень (любая) – пучок.

Как готовится соус:

  1. Помидоры отобрать, промыть, убрать ножом плодоножки, нарезать мелкими кусками, поместить в кастрюлю, дождаться кипения. Воду добавлять при необходимости, хватает и выделившегося сока. Переключить на средний огонь плиту, варить 20 минут.
  2. Разваренные помидоры остудить, пропустить через сито, в ту же кастрюлю. Массу будущего кетчупа варить до загустения, час или более.
  3. Уложить специи в лоскут марли, связать концы, получив мешочек, опустить его в жидкие томаты, добавить соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут, сделав медленный огонь.
  4. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным емкостям, остудить, поместить в холодильник либо погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить вяленый лук, либо подкопченный, получится необыкновенный аромат. Это дополнение пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов над кетчупом. Если вы не уверены, что едоки одобрят необычный вкус, ограничьтесь первоначальным рецептом. Для приготовления этого пикантного кетчупа потребуются:

  • красные мягкие помидоры – 1,5 кг;
  • яблоки (зеленые предпочтительней) – 1 кг;
  • болгарский перец (желтый, красный) – 1 кг;
  • лук (репка) – 1 кг;
  • уксус 9% – 1 стакан;
  • сахар – столовая ложка;
  • соль – половина чайной ложки;
  • черный перец – 10 горошинок;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • чабер – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

  1. Томаты и лук нарезать, у яблок удалить сердцевину, у перцев вырезать середину с семечками.
  2. Влить в овощи и фрукты несколько ложек воды, поставить на огонь, разварить до кашицы.
  3. Протереть смесь сквозь сито, перелить в кастрюлю, опустить пряности в марлевом мешочке, уварить до густой консистенции.
  4. Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выдавленный чеснок, измельченный чабер.
  5. Разлить горячую смесь по бутылкам (нагретым), крепко закрутить крышки, поставить в емкость для стерилизации (большую кастрюлю, бак), стерилизовать, после охладить.

Консервация острого томатного соуса с перцем чили

Популярный «жаркий» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов, перец чили все равно перебьет все остальные вкусы. Приправлять им можно множество блюд, с осторожностью. Чили сочетается с макаронами и их разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы намерены приправить этим соусом блюдо, при его варке не добавляйте перец, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

  • мясистые помидоры – 3 кг;
  • чили (либо кайенский перец) – 1-3 стручка;
  • соль – столовая ложка с горкой;
  • сахар – 150 г;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • перец горошком, душистый и черный – по 10 шт.

Последовательность приготовления:

  1. Помыть, порезать дольками томаты, высыпать в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости, около 40 минут, все время помешивать.
  2. Разрезать и очистить чили, под конец варки добавить к томатам. Если желателен очень острый соус, семена из перца не убирать. Всыпать перец горошком, варить все 15 минут.
  3. Протереть смесь с помощью сита, используя деревянную ложку либо лопатку. Через сито не пройдут кожица, семена, пряности. Перетирание можно упростить, используя соковыжималку, имеющую функцию отжима сока с мякотью, либо обычный прибор, но тогда до варки кожуру с помидоров нужно снять.
  4. Пюрированную смесь вскипятить, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

В приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко, хозяйки предпочитают вываривать лишнюю влагу, не добавляя загустители. Иногда полученной степени густоты недостаточно, например, при готовке пиццы. Соус может растекаться, блюдо получится влажным. Блюдо дня спасет домашний кетчуп с добавлением крахмала. Для него понадобятся:

  • очень спелые помидоры – 5 кг;
  • лук – 400 г;
  • яблочный уксус – 50 г;
  • сахар – стакан;
  • перец душистый – 15 горошинок или 1-2 чайных ложки;
  • горький перец, чеснок – по вкусу;
  • крахмал – 2 столовых ложки.

Готовится соус так:

  1. Выдавить томатный сок, лучше с помощью соковыжималки, или можно прокрутить томаты на мясорубке с мелкой решеткой, откинуть мякоть на дуршлаг, дать стечь. Стакан сока оставить, остальное влить в чашу мультиварки, выбрать режим тушения.
  2. Почистить и измельчить лук: воспользоваться мясорубкой либо пюрировать в блендере.
  3. Дождаться кипения томатного сока, добавить луковое пюре. Тушить в мультиварке полтора часа.
  4. В чашу мультиварки всыпать соль, уксус, сахар.
  5. В приготовленном ранее стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влить полученную смесь. Когда смесь загустеет – выключить мультиварку.
  6. Перелить в банки, произвести закрутку в горячем виде.

Густой домашний кетчуп из слив к мясу

Спелые сливы являются основой для ароматного, кисло-сладкого соуса, идеального для шашлыка. На природе эта приправа будет иметь грандиозный успех. Остроту кетчупа кулинар регулирует самостоятельно, рецепт не устанавливает четких рамок, насколько жгучим должен быть такой соус. Все делается исходя из желаний потребителей, менее вкусным от уменьшения количества перца кетчуп не станет, основной ингредиент соуса – сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

  • спелые сливы – 5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • болгарский перец – 500 г;
  • чеснок – 300 г;
  • красный перец (острый) – по вкусу;
  • столь – 2 столовых ложки;
  • сахар – 300 г.

Приготовление соуса:

  1. Вымыть овощи, удалить косточки слив.
  2. Сливы, перец, томаты прокрутить на мясорубке.
  3. Все поместить в кастрюлю, варить 2 часа, помешивая.
  4. Чеснок натереть на мелкой терке, или пропустить через чеснокодавилку, добавить в кастрюлю, варить еще 40 минут.
  5. Разлить кетчуп по банкам горячим, закатать. Перевернуть банки, обернуть одеялом до остывания.

Узнайте больше рецептов, как приготовить вкусный .

Быстрый рецепт из томатной пасты

Кетчуп готовится на скорую руку, с минимумом ингредиентов. Томатная паста, купленная в магазине, по своему составу натуральнее заводского кетчупа. Читайте этикетку, выбирайте пасту, в которой только помидоры и соль. Уваренные томаты содержат ликопин, этот пигмент не разрушается от высокой температуры, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для «быстрого» кетчупа:

  • томатная паста – 100 г;
  • приправы: смесь сухих трав, чеснок, черный перец – все вместе 50 г;
  • соль – чайная ложка;
  • сахар – 2 чайных ложки;
  • горчица (готовая) – столовая ложка.

Как готовить:

  1. Разбавить пасту кипяченой водой (примерно 200 мл).
  2. Насыпать в один стакан сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать завариться, вылить в пасту.
  3. Поставить на плиту, готовить 2 минуты на слабом огне.
  4. Перелить в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Ароматный кетчуп из красной смородины с пряностями без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, делается из кислых слив. Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, существуют модификации соуса, сливы заменяются какими-то еще кислыми плодами или ягодами, например, красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, среди приправ должна быть кинза, добавьте ее к нижеприведенным ингредиентам:

красная смородина (без зеленых веточек) – 1 кг;

  • вода – четверть стакана;
  • чеснок – средняя головка;
  • сухой укроп – 2 столовых ложки;
  • семена кориандра, молотые – 3 чайных ложки;
  • острый красный перец (молотый) – 1,5 чайных ложки;
  • сахар – полстакана;
  • соль – 2 чайных ложки.

Приготовление:

  1. Положить в кастрюлю смородину, влить воду, довести до состояния пюре на малом огне (до кипения не доводить).
  2. Слить жидкость, взяв отдельную емкость, протереть ягоды сквозь сито.
  3. Смешать сок и пюре, поставить на огонь, проварить до загустения.
  4. Специи и пряности перетереть до состояния порошка, добавить к пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 минут.
  5. Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, которые продаются в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, поскольку она не дает развиваться плесневым грибам и дрожжам, позволяя хранить кетчуп долго. Вещество с таким действием содержат корица, гвоздика, горчица, клюква, яблоки, если вы видите эти компоненты в рецептах, знайте: они предохраняют соус от порчи. С такой же целью кулинарами используется уксус. Практические советы, как готовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео, предлагаемом ниже, там воспроизведено пошаговое приготовление кетчупа в домашних условиях.

Вкусный кетчуп своими руками из помидоров и болгарского перца на зиму – рецепт с фото пошагово

Подробный рецепт с фото рассказывает, как приготовить своими руками вкусный кетчуп с помидорами и болгарским сладким перцем. Пикантную жгучесть соусу придает входящий в состав чили, а три вида зелени насыщают блюдо ярко выраженным, слегка пряным, запоминающимся ароматом.

Необходимые ингредиенты для приготовления своими руками кетчупа с перцем и помидорами

  • помидоры – 800 г
  • болгарский красный перец – 1,2 кг
  • горький перец чили – 1 шт
  • лук – ½ кг
  • чеснок – 1 головка
  • зелень петрушки, укропа и кинзы – по ½ пучка
  • соль – 2 ст.л
  • сахар – 3 ст.л
  • уксус – 50 мл
  • вода – 50 мл
  • крахмал – 1 ст.л
  • гвоздика – 10 бутонов

Пошаговая инструкция, как сделатьк зиме кетчуп из томатов и болгарских перцев


Быстрый сладкий кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь – рецепт с пошаговыми фото и видео

Про домашний кетчуп из помидор, приготовленный по ниже изложенному рецепту, скажут «пальчики оближешь» те, кто не очень любит резкие, жгучие оттенки в пище, а предпочитает более нежный и мягкий вкус. Помимо помидор и перца в состав входят спелые яблоки. Они делают соус более кремовым по консистенции и придают аромату неповторимую насыщенность и свежесть.

Необходимые ингредиенты для сладкого помидорного кетчупа к зиме

  • помидоры – 2 кг
  • сладкий перец – 1 кг
  • яблоки – 1 кг
  • соль – 1 ст.л
  • сахар – 150 гр
  • уксус – 4 ст.л
  • корица, паприка, имбирь, мускатный орех – ¼ ч.л
  • вода – 100 мл

Пошаговая инструкция, как сделать сладкий зимний кетчуп «Пальчики оближешь»

  1. Овощи хорошо вымыть и обсушить. Помидоры пробланшировать в кипятке и очистить от шкурки. Яблоки почистить, вырезать серединку и натереть на крупной терке. Перец мелко порубить.
  2. Сложить все обработанные компоненты в глубокую кастрюлю, слегка подсолить, влить воду и довести до кипения. Когда масса начнет бурлить, сделать слабый огонь и готовить примерно полчаса, регулярно помешивая.
  3. Снять основу для кетчупа с плиты, остудить до комнатной температуры и протереть через кухонное сито.
  4. В получившееся пюре всыпать сахар, соль и специи, хорошо перемешать, вернуть на плиту и на умеренном огне прокипятить от 20 до 30 минут, обязательно помешивая.
  5. В конце влить в уксус, проварить 2-3 минуты, разложить по стерилизованным банкам, закатать под крышки, перевернуть и остудить, накрыв одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.

Простой рецепт кетчупа из помидоров с лимонной кислотой на зиму в мультиварке

Самый простой способ сделать на зиму кетчуп из помидоров – это приготовить его в мультиварке. В состав рецепта кроме томатов входит только чеснок, а яркий, выраженный вкус блюду придают душистые приправы. Стерилизовать банки с продуктом не нужно. Уксус и лимонная кислота обеспечат овощам надежную сохранность и не позволят помидорной массе скиснуть или забродить.

Необходимые ингредиенты для томатного кетчупа, сделанного в мультиварке

  • помидоры – 2,5 кг
  • чеснок – 4 зубчика
  • сахар – 70 г
  • соль – 20 г
  • корица – 1 палочка
  • смесь перцев – 2 ч.л
  • уксус столовый – 50 мл
  • лимонная кислота – ½ ч.л

Пошаговая инструкция, как приготовить в мультиварке кетчуп с помидорами и лимонной кислотой

  1. Мясистые, спелые помидоры вымыть, обсушить на бумажном полотенце, порезать кусочками небольшого размера и сложить в мультиварочную чашу.
  2. Выставить на дисплее агрегата режим «Жарка» и готовить 35-40 минут при открытой крышке, время от времени помешивая массу, чтобы она не пригорела.
  3. Затем протереть полуфабрикат через мелкое сито и добиться полностью однородной пюреобразной консистенции.
  4. Вернуть заготовку в мультиварку, приправить солью, сахаром, корицей и смесью перцев, активировать программу «Тушение» и готовить от 40 до 50 минут. Изредка помешивать.
  5. В конце влить уксус, всыпать лимонную кислоту и чеснок, пропущенный через пресс, перемешать и довести кетчуп до кипения. Проварить 3-5 минут, предварительно вынув палочки корицы.
  6. В огненном состоянии разлить по стерилизованным банкам, закупорить металлическими крышками, перевернуть и остудить, накрыв плотной тканью.
  7. Хранить в прохладном месте, защищенном от прямых лучей солнца.

Острый вкусный кетчуп из помидоров с крахмалом на зиму – рецепт с фото

Чтобы заготовленный на зиму кетчуп из помидор получился густым и плотным, в него добавляют картофельный крахмал. Этот компонент обеспечивает блюду необходимую консистенцию и не искажает насыщенного, острого вкуса.

Необходимые ингредиенты для острого томатного кетчупа с добавлением крахмала

  • помидоры – 6 кг
  • болгарский перец – 3 шт
  • приправа к шашлыку – 30 г
  • приправа для корейской моркови – 30 г
  • черный молотый перец – 1 ч.л
  • молотый красный перец – 1 ч.л
  • уксус – ½ ст
  • сахар – 1,5 ст
  • соль — 3 ч.л
  • чеснок – 1 головка
  • крахмал – 5 ст.л

Пошаговая инструкция, как заготовить на зиму вкусный кетчуп из томатов с крахмалом

  1. Помидоры вымыть, обсушить и с помощью соковыжималки превратить в густой сок. 2,5 литра налить в глубокую кастрюлю. Всыпать соль, сахар и все приправы, влить уксус, тщательно перемешать и на среднем огне довести до кипения. Затем снизить уровень подогрева до слабого и варить в течение 10 минут
  2. Зубчики чеснока и болгарский перец, очищенный от семян, пропустить через мясорубку, добавить к соку со специями и варить еще 10 минут.
  3. В оставшемся томатном соке развести крахмал и немного взбить вилкой, чтобы он полностью растворился. Влить эту жидкость в кастрюлю к остальным компонентам, размешать и варить 20-25 минут, регулярно помешивая.
  4. Огненный кетчуп разлить в стерилизованные банки, закатать под крышки, перевернуть, плотно закрыть банным полотенцем и дать полностью остыть. Хранить в кладовке или любом другом прохладном помещении.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму «Пальчики оближешь» — фото и рецепт пошагово

Рецепт приготовления на зиму кетчупа из помидоров и слив «Пальчики оближешь» интересен тем, что в его состав не входят никакие душистые специи. Из усилителей вкуса используются только соль и сахар, а насыщенный запоминающийся аромат придают блюду горький чили и чеснок.

Необходимые ингредиенты для приготовления сливово-томатного зимнего кетчупа

  • помидоры – 3 кг
  • сливы – 3 кг
  • красный сладкий перец – ½ кг
  • чеснок – 2 головки
  • острый перец – 1 шт
  • соль – 3 ст.л
  • сахар – 1,5 ст

Пошаговая инструкция для рецепта кетчупа на зиму из помидоров и слив

  1. Овощи и фрукты вымыть в проточной воде и обсушить на чистом полотенце. Из слив вынуть косточки, а мякоть порезать кусочками, помидоры порубить на дольки, перцы нашинковать.
  2. Пропустить все компоненты через мясорубку со средней сеткой, сложить в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Затем уровень подогрева уменьшить до слабого и томить фруктово-овощную массу в течение часа, чтобы выпарилось максимальное количество жидкости.
  3. Убрать с огня, остудить до комнатной температуры и протереть через мелкое сито, чтобы пюре приобрело однородную консистенцию.
  4. Вернуть на плиту, положить сахар, соль и на маленьком огне варить около 3 часов. Обязательно помешивать и следить, чтобы кетчуп не пригорел.
  5. Через 2 часа сдобрить сливово-помидорную основу чесноком, пропущенным через пресс.
  6. Перед выключением влить уксус, очень хорошо перемешать, расфасовать в стерилизованные банки, укупорить крышками, перевернуть донышком вверх, укрыть теплой тканью и оставить в таком состоянии на 1 сутки. Потом убрать в кладовку или подвал.

Кетчуп из помидоров и яблок на зиму без уксуса – простой рецепт с фото

Нежный и сочный кетчуп из помидор и яблок, сделанный на зиму без уксуса, отличается приятной консистенцией и деликатным, мягким вкусом. Входящая в состав рецепта корица придает блюду оригинальную пряность и обогащает аромат оригинальными, пикантными оттенками.

Необходимые ингредиенты для зимнего кетчупа с помидорами и яблоками

  • помидоры – 2 кг
  • яблоки – 1 кг
  • яблочный сок – 4 ст.л
  • соль – 1 ч.л
  • черный молотый перец – ½ ч.л
  • корица – ½ ч.л
  • сахар – 3 ст.л
  • вода – 2 ст.л

Пошаговая инструкция, как без уксуса закатать для зимы помидорно-яблочный кетчуп

  1. Помидоры тщательно вымыть, обсушить, разрезать на половинки, сложить в кастрюлю, добавить воду и поставить на небольшой огонь, чтобы пустили сок. На это уходит 20-25 минут.
  2. Яблоки сполоснуть, почистить, удалить серединку, порезать ломтиками и отправить к помидорам, которые уже пустили естественный сок. Довести массу до кипения, а потом тушить в течение получаса, чтобы выпаривалась лишняя влага. Крышкой не накрывать.
  3. Когда овощи помягчают, убрать с плиты, остудить до комнатной температуры и протереть через мелкое сито.
  4. Густую, пюреобразную массу приправить солью, сахаром, корицей и перцем, добавить яблочный сок, хорошо размешать, вскипятить и проварить на слабом огне еще 1 час.
  5. В горячем виде разлить в банки, укупорить крышками и остудить естественным путем. Хранить в подвале или погребе.

Как приготовить на зиму кетчуп из помидоров и лука в домашних условиях

Рецепт во всех подробностях описывает, как приготовить в домашних условиях для зимы кетчуп из помидоров и репчатого лука. В состав блюда помимо основных компонентов входит корневой сельдерей. Он делает вкус более пряным и наполняет аромат своеобразными свежими оттенками. Молотые имбирь и корица придают соусу легкую пикантность, но, если эти пряности не очень по душе, их можно не использовать вообще либо заменить на мускатный орех, кориандр, карри, молотую паприку или порошок чили.

Необходимые ингредиенты для помидорно-лукового домашнего кетчупа

  • помидоры – 4 кг
  • репчатый лук – 600 г
  • корневой сельдерей – 600 г
  • вода – 2 л
  • уксус – 100 мл
  • соль – 100 г
  • сахар – 300 г
  • красный молотый перец – ½ ч.л
  • молотый имбирь – ½ ч.л
  • порошок корицы – ½ ч.л

Пошаговая инструкция, как приготовить дома вкусный кетчуп из томатов и репчатого лука

  1. Спелые помидоры с плотной мякотью тщательно вымыть в проточной воде, обсушить на чистом кухонном полотенце и разрезать на четвертинки.
  2. Лук освободить от шелухи и тонко нашинковать короткими брусочками.
  3. Корень сельдерея почистить и натереть на мелкой терке.
  4. Сложить обработанные компоненты в глубокий сотейник с толстым дном, залить водой и на среднем огне тушить до мягкости. Регулярно помешивать, чтобы масса не пригорала.
  5. Через 30-40 минут убрать с плиты, остудить и протереть через мелкое сито. На выходе должна получиться текучая однородная масса яркого красного цвета.
  6. Перелить полуфабрикат обратно в сотейник, посолить, добавить сахар, молотый перец, имбирь, коричный порошок, хорошо перемешать и на слабом огне варить не менее часа, медленно выпаривая жидкость из овощей.
  7. Когда кетчуп приобретет густую, плотную консистенцию, разложить его в сухие, стерилизованные банки, укупорить металлическими крышками, перевернуть донышками вверх, накрыть пледом и оставить на 1 сутки, чтобы консервация полностью охладилась. На хранение отправить в погреб или подвал, куда не проникают прямые солнечные лучи.

Как сделать густой домашний кетчуп из спелых помидоров на зиму

Кетчуп, приготовленный дома на зиму из спелых помидоров, получится плотным и очень сочным, если добавить в него растительное масло. Этот компонент глубоко пропитает перекрученный на мясорубке сладкий перец и придаст необходимую густоту основе из томатного пюре. Молотая паприка сделает блюдо более пикантным, а черный перец насытит аромат яркими оттенками. Если есть желание усилить остроту, можно добавить в соус пару щепоток кайенского перца, а вместо классической томатной пасты положить 2 столовых ложки кетчупа чили.

Необходимые ингредиенты для изготовления дома густого кетчупа из спелых помидоров

  • помидоры – 1 кг
  • болгарский сладкий перец – 1 кг
  • томатная паста – 2 ст.л
  • растительное масло – 125 мл
  • чеснок – 1 головка
  • соль – 2 ст.л
  • сахар – 125 г
  • уксус – 2 ст.л
  • молотая паприка – ½ ч.л
  • черный молотый перец – ½ ч.л

Пошаговая инструкция по приготовлению дома густого кетчупа из томатов

  1. Овощи хорошо вымыть в проточной воде и обсушить салфеткой. У сладкого перца срезать плодоножки, вынуть семечки, а мякоть прокрутить на мясорубке с мелкой сеткой. Сложить пюре в толстостенную кастрюлю, влить подсолнечное масло, размешать и на слабом огне проварить 10 минут.
  2. Чеснок очистить от шелухи, разобрать на зубчики и пропустить через пресс либо очень мелко порезать острым ножом.
  3. Помидоры нарезать ломтиками и с помощью блендера превратить в жидкое, текучее пюре. Соединить с чесноком и добавить в емкость с перцем.
  4. Посолить, добавить сахар, приправить душистыми специями, тщательно перемешать и варить еще 10-15 минут.
  5. В конце влить уксус, хорошо перемешать, снять с плиты, разлить по сухим, стерилизованным банкам и быстро закатать под жестяные крышки.
  6. Перевернуть консервацию вверх донышками, закутать в плед или одеяло и оставить на сутки, чтобы банки полностью остыли. На хранение поместить в кладовку, следя, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.

Кетчуп — настоящее блаженство, он удачно подчеркивает практически любое блюдо. Но вот в чем незадача: чем больше вариантов соуса появляется на магазинных прилавках, тем меньше вероятность приобрести настоящий натуральный кетчуп с качественным составом. В фабричных продуктах, к сожалению, все больше красителей, консервантов и усилителей вкуса. Остается единственный возможный выход — готовить кетчуп из помидор на зиму своими руками в домашних условиях. Только так можно заполучить идеальный томатный соус на собственный вкус -«пальчики оближешь» с полезными составляющими и продолжительным сроком хранения.

Как сделать простой домашний кетчуп, смотрите в наших пошаговых рецептах с фото и видео. Но имейте в виду: у натуральных сезонных заготовок есть существенный минус — они безумно вкусные, поэтому моментально исчезают с закромов. Не стоит ограничиваться одной-двумя партиями!

Как приготовить вкусный кетчуп из спелых помидоров в домашних условиях

Томатный соус на зиму — визитная карточка каждой умелой хозяйки. Но почему-то, далеко не каждая женщина спешит приобщиться к заготовке вкусного кетчупа из спелых помидор в домашних условиях. Возможно, некоторых пугает слишком долгий процесс, а кому-то такая консервация наверняка покажется сложной. Но мы то знаем, что приготовить вкусный кетчуп из спелых помидоров в домашних условиях можно и быстро, и просто. Особенно, когда под рукой наш пошаговый рецепт с подробными описаниями, советами и фотографиями.

Необходимые ингредиенты для вкусного кетчупа из спелых томатов

  • помидоры -10 кг
  • лук репчатый -550 г
  • чеснок — 10 долек
  • масло растительное -70 м
  • сушеный базилик — 1 ст.л.
  • гвоздика — 8 шт.
  • сушеный чебрец — 1 ст.л.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • черный перец — 1,5 ч.л.
  • соль — 2 ст.л.
  • красный перец — 0,5 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • лимонный сок — 1 ч.л. на0,5 лбанку

Пошаговое приготовление кетчупа из спелых помидоров по рецепту с фото

Легкий кетчуп из красных помидоров на зиму: самый простой рецепт

Технология приготовления кетчупа из красных помидоров на зиму всегда одинаково проста. Единственную разницу составляет перечень ингредиентов и их пропорции. Для качественного соуса всегда отбирают мясистые, но не слишком сочные томаты (чтобы не пришлось их долго уваривать), качественные пряности без химических примесей, свежую зелень и натуральные консерванты (уксус, лимонный сок или лимонную кислоту). Легкий кетчуп из красных помидоров на зиму по самому простому рецепту приготовит без особых забот даже начинающих кулинар, только постигающий азы заготовки на зиму.

Необходимые ингредиенты для легкого кетчупа из красных томатов по простому рецепту для начинающих

  • помидоры -3 кг
  • сахар — 6,5 ст.л.
  • яблочный уксус — 70 мл
  • соль — 1 ст.л.
  • перец горошком — 25 шт.
  • гвоздика — 20 шт.
  • корица — 1 щепотка

Пошаговое приготовление кетчупа из красных помидоров по простому рецепту

  1. Свежие красные томаты помойте, бланшируйте и опустите в ледяную воду. Удалите тонкую кожуру, а мякоть нарежьте крупными кусками.
  2. Подготовленные овощи обработайте блендером или пропустите через мясорубку. Полученную массу смешайте пряностями.
  3. Варите легкий кетчуп из красных помидоров на зиму по самому простому рецепту от 30 минут и до получения нужной консистенции.
  4. За 10 минут до выключения добавьте в соус сахар, соль, уксус.
  5. В стерильные банки распределите заготовку кипящей. Аккуратно разливайте кетчуп, чтобы не обжечь руки.
  6. Закатайте вкусную консервацию на зиму под чистые жестяные крышки и укутайте в теплый плед на 12-18 часов.

Классический кетчуп своими руками из помидоров: видео-рецепт

Классический томатный кетчуп, подробно описанный в советских кулинарных руководствах и популярном раньше «Домоводстве» 1969 года, состоит из конкретного объема определенных ингредиентов: помидоров, уксуса, сахара, соли, пряностей. Этот базовый рецепт раньше использовали все хозяйки без исключения. Сегодня классическая рецептура кетчупа из помидоров своими руками стала скорее основой для всяческих модификаций. Но многие кулинары по-прежнему продолжают использовать ее в первоначальном виде, отдавая дань традициям. Учитывая это, логичным было разместить такой рецепт в нашей широкой подборке.

Смотрите, как готовить классический кетчуп своими руками из помидоров, в видео-рецепте:

Ароматный кетчуп из помидоров на зиму «пальчики оближешь»

Чтобы приготовить вкусный и ароматный кетчуп из свежих помидоров «пальчики оближешь», не достаточно подобрать удачный рецепт заготовки на зиму. Необходимо также качественно отсортировать томаты, не ленясь удалить все шкурки, подготовить только свежие и натуральные дополнительные овощи и пряности, идеально все измельчить и проварить в соответствии с инструкцией.

Необходимые ингредиенты для ароматного кетчупа «пальчики оближешь»

  • помидоры -2 кг
  • луковицы репчатые -500 г
  • морковь — 1 шт.
  • масло сливочное -60 г
  • чеснок — 5 зубков
  • базилик — 3 веточки
  • растительное масло — 3 ст.л.
  • сушеный орегано — 1 ст.л.
  • красный перец — 0,5 ч.л.
  • корица — 1 щепотка
  • смесь перцев
  • яблочный уксус — 50 мл

Пошаговое приготовление ароматного кетчупа «пальчики оближешь» из помидоров на зиму

  1. Свежие помидоры помойте, очистите от тонкой верхней кожуры и разомните в однородную массу. Для этого используйте блендер, кухонный комбайн, мельницу или сито.
  2. В глубокой эмалированной кастрюле с толстым дном прогрейте растительное масло.
  3. Добавьте немножко сливочного масла для придания будущему соусу более нежного вкуса.
  4. Дольки чеснока очистите от шелухи и мелко нарубите. Обжарьте чесночок в горячем масле.
  5. Смесь сушенного орегано, красного, черного и душистого перцев отправьте в масло следом за чесноком.
  6. Стакан однородной томатной массы отставьте в сторону, остальное перелейте в кастрюлю.
  7. Варите заготовку, регулярно помешивая, от 15 до 25 минут после закипания.
  8. Лук и морковку очистите, нарубите крупными кусками и отправьте в кастрюлю с соусом. Такие ингредиенты придадут привычному кетчупу приятный сладковатый вкус и еще более ярко выраженный аромат.
  9. Продолжайте варить заготовку, окунув ко всему еще и несколько веточек зеленого базилика.
  10. Снимите кастрюлю с плиты и накройте огнеупорной крышкой. Переставьте посудину в духовку и продолжайте томить томатную массу при 170С.
  11. Как только основа достаточно загустеет и станет концентрированной и очень ароматной, выньте кастрюлю из духового шкафа и достаньте морковь, лук и зелень. Добавьте в соус свежего стакан свежего томатного пюре и тщательно перемешайте заготовку.
  12. Влейте в посудину необходимое количество яблочного уксуса, еще раз все перемешайте и повторно доведите до кипения.
  13. Проверьте соус на соль, сахар, перец. Если вкус и консистенция соответствуют вашим ожиданиям, приступайте к консервированию.
  14. В стерильные баночки маленького литража разложит ароматный кетчуп из помидоров на зиму «пальчики оближешь», укупорьте крышками и спрячьте в пуховое одеяло до утра.

Кисло-сладкий кетчуп из помидоров и яблок на зиму — рецепты пошагового приготовления

Один из самых популярных вариантов кетчупа на зиму — кисло-сладкий с помидорами и яблоками. Его готовят без дополнительного консерванта — уксуса — так как яблоки дают соусу достаточное количество необходимой кислоты. Остывшая и немного постоявшая заготовка становится достаточно густой для комфортного использования.

Необходимые ингредиенты для кетчупа с яблоками для зимы

  • спелые томаты -3,5 кг
  • яблоки кисло-сладкие -1 кг
  • лук репчатый -500 г
  • соль — 1 ст.л.
  • корица — 1 ч.л.
  • сахар -250 г
  • орех мускатный — 1 щепотка
  • лимонный сок — 50 мл

Пошаговое приготовление кисло-сладкого кетчупа с яблоками и томатами

  1. Помидорки помойте и нарежьте крупными кусками. Из яблок срежьте кожуру и удалите сердцевинки с семенами.
  2. Сложите компоненты в глубокую кастрюлю, добавьте мелко рубленный очищенный лук и пряности.
  3. Варите основу будущего соуса на мелком огне, регулярно помешивая.
  4. Спустя 30-40 минут снимите посудину с плиты и перетрите массу через мелкое сито. Добавьте в полученное пюре соль и сахар.
  5. Продолжите уваривать томатный соус до получения густой консистенции.
  6. За 5 минут до готовности добавьте в кетчуп лимонный сок и тщательно перемешайте все деревянной ложкой.
  7. Закатайте кисло-сладкий кетчуп из помидоров и яблок на зиму по рецепту пошагового приготовления в небольшие баночки маленького литража.

Как сделать острый домашний кетчуп из помидоров на зиму: видео-рецепт

Существует огромное количество острых соусов из помидор разных народов и национальностей: мексиканская сальса, армянский томатный соус, пряный грузинский соус, абхазский соус и т.д. Но наш привычный острый домашний кетчуп из помидор на зиму ничем не уступает по вкусовым качествам ни одному из заграничных вариантов. Он такой же ароматны, пикантный и до невозможного вкусный.

Смотрите, как сделать острый домашний кетчуп из помидоров на зиму в видео-рецепте:

Самый вкусный кетчуп из помидоров, зелени, горчицы и чеснока на зиму

Кетчуп, знакомый нам с самого детства, когда-то был совсем другим. На родине соуса (в Китае) такое блюдо готовили совершенно иначе, без томатов, болгарских перцев, лука и прочих овощей. Основой тогдашнего соуса были грибы, анчоусы, фасоль и орехи, а дополнительными компонентами — чеснок, вино и пряности. Сегодня для многих гурманов самым вкусным считается кетчуп из помидоров, зелени, горчицы и чеснока на зиму. Его легко заготовить в больших количествах и наслаждаться им круглый год.

Необходимые ингредиенты для томатного соуса с горчицей, чесноком и зеленью на зиму

  • помидоры мясистые -2 кг
  • растительное масло — 4 ст.л.
  • горчица — 4 ст.л.
  • чеснок — 8 зубков
  • красный перец — 0,5 ч.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 4 ст.л.
  • орегано сушеный — 1 ч.л.
  • базилик — 2 веточки
  • сок лимона — 50 мл

Пошаговое приготовление вкусного кетчупа из помидор, чеснока, горчицы и зелени

Кетчуп из помидоров и яблок на зиму: рецепты с видео для мультиварки

Томатный соус обладает сравнительно небольшой калорийностью — всего 80 ккал на100 гпродукта. В составе соуса имеется ценный ликопин, предотвращающий развитие злокачественных клеток в организме. Натуральный кетчуп, приготовленный из домашних томатов, богат витаминами, минералами и полезными соединениями. Но в ходе длительной термической обработки теряется большая часть качественных элементов. Наверное поэтому большинство прогрессивных хозяек решили готовить кетчуп из яблок и помидор на зиму в мультиварке. Так и время удастся сэкономить, и пользу заготовки сохранить.

Смотрите, как готовить кетчуп из помидоров и яблок на зиму в рецептах с видео для мультиварки:



Быстрый кетчуп из помидоров на зиму с луком и сельдереем «пальчики оближешь» — рецепт с фото пошагово

Если с базовыми рецептами томатных соусов вы уже ознакомились достаточно плотно, можете смело приступить к изучению разных вариаций. Уделите внимание заготовке быстрого кетчупа из помидоров на зиму с луком и сельдереем «пальчики оближешь». Такое дополнение к обычной ежедневной еде сделает любое блюдо оригинальным и необыкновенно вкусным.

Необходимые ингредиенты для кетчупа с сельдереем и луком «пальчики оближешь» на зиму

  • помидоры спелые -1,5 кг
  • масло оливковое — 60 мл
  • луковицы репчатые — 2 шт.
  • стебли сельдерея — 3 шт.
  • чеснок — 3 зубка
  • соль — 2 ч.л.
  • сахар — 2 ч.л.
  • уксус бальзамический — 2 ч.л.
  • сушеный тимьян — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление быстрого кетчупа на зиму «пальчики оближешь» с помидорами, сельдереем и луком


Простой домашний кетчуп из помидоров на зиму — несложная заготовка, которую осилит каждый желающий. Приготовьте и вы ароматный томатный соус «пальчики оближешь» своими руками в домашних условиях по нашим пошаговым рецептам с фото и видео. Результат приятно удивит!

Как приготовить домашний томатный кетчуп на зиму

Соусы и приправы позволяют раскрыть аромат и вкусовые ощущения блюда, а порой даже исправить его. Большинство из них продаётся в магазинах. Но многие из них можно приготовить в домашних условиях. И естественно, домашние соусы будут гораздо полезней магазинных. Ведь дома мы не используем усилители вкусов, стабилизаторы и прочие не самые полезные добавки. Да и основным консерватором для нас считается — уксус, а не бензоат натрия, как в промышленном производстве.

Сегодня мы вместе приготовим вкуснейший кетчуп, по простому рецепту. Мы можем приготовить его на 2-3 недели вперед или закатать на зиму. И когда мы будем жарить шашлыки, то к ним подавать именно свой, домашний кетчуп. А как приятно открыть баночку натурального вкуснейшего кетчупа из спелых помидоров зимой. Давайте начинать готовить!

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров;
  • 4 шт.болгарского перца;
  • 0,5 кг лука;
  • 1 маленькая или половина большой головки чеснока;
  • 1 ст.л. соли;
  • 0,5 ст. 9% уксуса;
  • 0,5 ч.л. корицы;
  • 12 горошин перца черного;
  • 3 горошины перца душистого;
  • 4 гвоздики;
  • 0,5 ч.л. мускатного ореха;
  • 0,5 ст. сахара.

* Кетчуп получается нежным, сладковатым и совсем не острым. По вкусу напоминает классический кетчуп Хайнс. Если хотите добавить остроты, возьмите острый перец чили или огонёк по вкусу. Также можно немного увеличить количество чёрного перца.

Рецепт томатного кетчупа на зиму

1. Итак, приступим к приготовлению домашнего кетчупа. Берём свежие помидоры, промываем в холодной воде и просушиваем. Нарезаем не сильно мелко, обязательно удаляем хвостики.

2.Нарезанные помидоры помещаем в кастрюлю.

3. Крупно нарезаем болгарский перец.

4.Добавляем болгарский перец в кастрюлю к помидорам.

5.Чистим и нарезаем лук. Чтобы лук ни жёг глаза, промойте его под водой, и тогда процесс нарезки будет менее проблематичным.

6.Добавляем лук к помидорам и болгарскому перцу.

7. Теперь очередь чеснока, чистим и добавляем его к остальным овощам в кастрюлю. Всыпаем соль. Кастрюлю с овощами ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и варим приблизительно 3 часа. Периодически контролируем процесс и помешиваем овощи. На данном этапе состав должен быть таким: 3 кг помидоров, 4 шт.болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст.л. соли.

8. Воду добавлять не нужно, овощи пустят сок и будут вариться в нем.

9.Масса должна увариться и значительно уменьшиться в объёме (примерно в 2,5-3 раза).

10. Подготовим специи: корицу, чёрный перец горошком, мускатный орех, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком толчем в ступке или измельчаем в кофемолке.

11.Берём погружной блендер и всю массу измельчаем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Готовые овощи можно сильно не остужать, но будьте аккуратны с горячим содержимым.

12.Добавляем оставшиеся ингредиенты: специи, сахар и уксус. Всё перемешиваем.

13.И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включаем средний огонь и варим около 30 минут.

14.Доводим массу до кипения.

15.Наш домашний томатный кетчуп готов. Теперь можем разливать его по стерилизованным банкам и закатывать стерилизованными крышками. О том, как правильно стерилизовать банки , смотрите по ссылке. Банки наполнять следует до самого верха, чтобы крышки прилегали плотно и под ними не было воздуха.

16. Переворачиваем банки крышками вниз и ставим на теплое одеяло. Хорошо укутываем со всех сторон и оставляем кетчуп в банках на сутки. Место должно быть теплое и без сквозняков.

17. Через сутки достаём банки из одеяла и ставим в шкаф или выносим в подвал. В таком виде кетчуп сможет храниться всю зиму. Ну а если Вам уже не терпится попробовать — открывайте и наслаждайтесь, кетчуп уже готов и ему не нужно время настаиваться. Главное — чтоб он полностью остыл. У меня весь заготовленный на зиму кетчуп ушёл за месяц, настолько он всем понравился. Надеюсь, Вы тоже оцените рецепт! Приятного аппетита!