Зеленый соус. Лучшие рецепты

Многие любят заправлять мясные и рыбные блюда различными соусами и очень часто покупают их в магазине. А потом всё-таки переживают за здоровье своей семьи из-за красителей и ароматизированных добавок, которые производители туда кладут. Так что же мешает готовить домашние соусы, которые с лёгкостью заменять магазинные, только будут в сто раз полезнее. Ни разу не пробовали или нет подходящего рецепта? Тогда предлагаем начать с самого простого и очень вкусного соуса из огурцов и зелени, получается почти родственник всеми любимого греческого Дзадзыки.

Он прекрасно гармонирует со многими блюдами:

Мясом (баранина, свинина, говядина); птицей (курица, индейка); отварными сардельками и сосисками, копчёными колбасками; морепродуктами и рыбой; отварным рисом; жареным и печёным картофелем; макаронами.

Вкус Инфо Соусы

Ингредиенты

огурцы свежие – 200 г;
соль – 0,6 ч. л.;
чесночные дольки – 4 шт.;
свежая зелень петрушки и укропа – 8-10 веточек;
свежая мята – 2-3 веточки;
сметана (жирности 15-20 %) – 300 мл;
молотый чёрный перец – на свой вкус.

Как приготовить соус из огурцов, чеснока и зелени

Огурцы помойте, срежьте кончики. Если кожица очень плотная, то удалите её при помощи специальной овощечистки. Молоденькие огурчики с нежной кожурой очищать не нужно. Потрите их на мелкую тёрку, переложите в миску, добавьте соль, перемешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы огурцы пустили сок. Многим нравится, когда в готовом соусе огурчики слегка похрустывают, тогда их лучше не тереть на тёрке, а порезать мелкими кубиками.

По прошествии нужного времени вы увидите, что огурцы выделили много жидкости, хорошенько её отожмите. Это делают для того, чтобы соус не был слишком жидким.

Очистите от шелухи дольки чеснока, помойте, измельчите при помощи ножа или чеснокодавилки. Укроп и петрушку ополосните под проточной водой, обсушите и мелко порубите. Добавьте зелень с чесноком в огуречную массу. Измельчённые листики мяты используйте по желанию, может она кому-то не нравится, но соус с ней приобретает особенную свежесть.

Туда же отправьте сметану (её можно заменить натуральным йогуртом без фруктовых и ягодных добавок), по вкусу всыпьте чёрного молотого перца.

Теперь тщательно всё перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Соус из свежих огурцов с зеленью и чесноком готов. Переложите его в специальный соусник и подайте к столу в охлаждённом виде.

Советы по приготовлению

В такой соус можно ещё добавить одно кисло-сладкое яблоко, потёртое на тёрке либо нарезанное мелкими кубиками. Особенную пикантность соусу придают измельчённые оливки и растёртые яичные желтки.
Разнообразить вкус соуса можно добавлением оливкового масла и свежевыжатого сока лимона. Чтобы выдавить из фрукта максимально возможное количество сока, перед этим хорошенько покатайте его по столу, плотно придавливая ладонью.
Если вам очень захочется приготовить подобный соус зимой, а свежие огурчики по цене кусаются, можете заменить их маринованными, получается не менее вкусно.

Если у укропа веточки грубые, их следует отрезать. Нежные веточки укропа выбрасывать не стоит, так как в них содержится большое количество полезных веществ.

Хотите сделать соус пикантнее? Добавьте ½ ч. л. горчицы.

В укропе содержится сильнейший антиоксидант биофлавоноид кверцентин. Его употребляют при сильных газообразованиях в кишечнике при нарушении пищеварения. А также укроп избавляет от сильного кашля.

В России, согласно ГОСТ Р 52092-2003, сметана, содержащая в себе растительные жиры, не может носить название «Сметана». Поэтому такой продукт продают с похожими названиями - «Сметанка», «Сметановна», «Сметаночка» и тому подобные.

Живёте в Москве, Санкт-Петербурге или Нижнем Новгороде? Отлично, вы можете обратиться в сервис доставки еды Zakazaka и заказать на дом доставку еды из ресторана (суши, пиццу и т.п.), сэкономив, тем самым, своё время и даже деньги.

Существует очень много разновидностей соусов из зелени. Самым популярным зелёным соусом является «песто» и «гуакамоле». Песто отлично подходит для любимой итальянской закуски карпаччо. Самое вкусное карпаччо с помидорами и моцарелой, политое соусом песто. Соус песто представляет из себя смесь свежего базилика, петрушки, кедровых орешков, чеснока, оливкового масла, сыра пармезан. Гуакамоле же относится к мексиканской кухне и представляет собой смесь из авокадо, помидор, перца, кинзы, чеснока. Есть также бутербродные соусы. Они заменяют сливочное масло, являются более полезными и низкокалорийными. Так в соус из зелени можно добавить йогурт, убрав из состава майонез.

Чтобы сделать соус ещё интереснее, добавьте в него мелкорубленый свежий или маринованный огурчик. Укроп сделает зелёный соус не только ароматным, но и очень полезным. В состав укропа входят эфирные масла, которые помогают для пищеварения, и устраняют сильный кашель. В рецепте можно использовать не только йогурт вместо майонеза, но и обойтись одной сметаной, или смешать йогурт с майонезом. Получиться пикантный и нежный вкус.

С таким соусом можно приготовить нежную куриную грудки. Вот небольшой рецептик для тех кто на диете . Промойте куриные грудки, посыпьте их солью и перцем, уложите на противень смазанный растительным или оливковым маслом, залейте грудки соусом, посыпьте сыром и запекайте в духовом шкафу до готовности около 30 минут. К курице под зелёным соусом подайте или . Чтобы соус из зелени получился красивого насыщенного, зелёного цвета взбейте его в блендере в течение 2 минут.

Зелёный соус хорошо подходит к сэндвичам. Если вы готовите или курицей, этот соус сделает вкус мяса нежнее и ароматнее. Чтобы получить более насыщенный зелёный цвет, взбейте соус в блендере.

Рецепт зелёного соуса с укропом

Для приготовления потребуется (из расчета на 5 порций ):

1 ст. л. майонеза;
5–6 веточек укропа;
2 ст. л. сметаны (жирностью 20%).

Приготовление:

Укроп промыть и просушить.
Мелко нарезать зелень.
Сметану смешать с майонезом, хорошо перемешать.
Добавить в соус мелко нарезанный укроп, перемешать.
Дать настояться соусу 10–15 минут.

Соус готов.

Общее время приготовления блюда: 25 минут

Ингредиенты:

петрушка - 300 г
болгарский зеленый перец - 3 шт.
помидоры - 2 шт.
соль - 2 ст. ложки
чеснок - 2 головки

Перемалываем в измельчителе частями петрушку, поочередно добавляя к ней перец, чеснок и помидоры. Всю получившуюся массу перемешиваем и добавляем достаточное количество соли. Отлично сочетается с супами, сметаной и майонезом.

Рецепт 2 – с эстрагоном

Ингредиенты:

шпинат - 100 г
лук зеленый - 100 г
эстрагон - 50 г
кресс-салат - 50 г
уксус винный - 1 ч. ложка
йогурт натуральный - 200 г
яйца вареные - 4 шт.
сметана - 200 г
масло оливковое - 3 ст. ложки

Растираем желтки с оливковым маслом. Сметану смешиваем с йогуртом и мелко порезанными белками. Всю зелень измельчаем максимально мелко острым ножом, добавляем уксус. При желании можно слегка посолить и поперчить. Перемешиваем все ингредиенты и подаем соус к рыбе, буженине или картофелю

Рецепт 3 – с лимонным соком

Ингредиенты:

овощной бульон - 100 мл
лимонный сок - 30 мл
перец и соль - 0,5 ч. ложки
подсолнечное и оливковое масло - 2 ст. ложки
петрушка, кинза, укроп - 300 г
чеснок - 2 зубчика

Смешиваем овощной бульон со свежевыжатым лимонным соком, перцем и солью. В эту смесь выдавливаем чеснок, вливаем подсолнечное и оливковое масло, взбиваем. В конце добавляем рубленную зелень. Соус отлично сочетается с овощами и макаронными изделиями.

Рецепт 4 – зеленым луком

Ингредиенты:

зира - 50 г
эстрагон - 50 г
петрушка - 50 г
укроп - 50 г
лук зеленый - 30 г
каперсы - 3 ст. ложки
винный уксус - 2 ст. ложки
масло оливковое - 100 мл

Взбиваем на блендере каперсы, всю зелень, уксус и масло. Исходя из собственных предпочтений можно брать большее количество любимой зелени. Подаем соус к мясу и жаркое.

Рецепт 5 – с каперсами

Ингредиенты:

булка вчерашняя - 50 г
каперсы - 1 ст. ложка
анчоусы - 4-5 шт.
красный винный уксус - 2 ст. ложки
чеснок - 2 зубчика
укроп и петрушка - 100 г
масло оливковое - 5 ст. ложек

Мякоть булки замачиваем в уксусе. В блендере взбиваем петрушку, чеснок, каперсы и анчоусы. Медленно вливаем оливковое масло и доводим до нужной консистенции.

Рецепт 6 – с перцем чили

Ингредиенты:

соус табаско - 3 капли
кинза - 1 пучок
укроп - 0,5 пучка
петрушка - 0,5 пучка
перец чили - 1 шт.
лимонный сок - 2 ст. ложки
растительное масло - 2 ст. ложки

Измельчаем блендером или комбайном перец чили, петрушку, укроп, кинзу. Добавляем к смеси масло и лимонный сок, взбиваем еще раз и в конце добавляем несколько капель соуса табаско. Подходит соус в качестве намазки на хлеб, запеченного мяса или рыбы.

Рецепт 7 – с укропом

Ингредиенты:

авокадо - 1 шт.
мята - 4-6 листиков
оливки - 6-10 шт.
сок лайма - 10 мл
майонез - 4 ст. ложки
укроп - 50 г

Шинкуем укроп и листья мяты, авокадо режем кусочками. Его необходимо сразу взбрызнуть соком лайма, чтобы избежать потерю цвета. Взбиваем на блендере все ингредиенты, добавляем оливки и майонез. Подаем к мясу и рыбе.

Рецепт 8 – с сельдереем

Ингредиенты:

сельдерей - 2 стебля
сливочный плавленый сыр - 1 шт.
перец чили зеленый - 1 шт.

Взбиваем на блендере стебли сельдерея, зеленый перец чили и плавленый сырок. Очень важно, чтобы сыр был хорошего качества, так как от этого зависит вкус готового блюда. Соус замечательно подходит в качестве заправки к овощным блюдам.

Рецепт 9 – с фисташками

Ингредиенты:

авокадо - 1 шт.
фисташки - 30-50 г
кинза - 1 пучок
чили зеленый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
козий сыр мягкий - 100 г
сок лимонный - 2 ст. ложки

Убираем косточку от авокадо, взбиваем мякоть в блендере. Затем поливаем его соком лимона, добавляем перец чили, кинзу, мягкий козий сыр и очищенные фисташки. Подходит такой соус к маринованным и запеченным овощам.

Рецепт 10 – с щавелем

Ингредиенты:

щавель - 1 пучок
масло сливочное - 150 г
желтки яичные - 3 шт.
соль и перец - щепотка
сок лимона или лайма - 2 ч. ложки

Варим щавель в течение 40-60 секунд, обдаем ледяной водой, мелко рубим. Растапливаем сливочное масло, смешиваем со взбитыми желтками, доводим до однородности. Далее смешиваем щавель с лимонным соком, солью, перцем и яично-сливочной смесью.

Рецепт 11 – с базиликом

Ингредиенты:

базилик - 1 пучок
тертый пармезан - 100 г
кедровые орешки - 50 г
масло оливковое - 50 мл
чеснок - 2 зубчика
теплая вода - 100 мл

Смешиваем теплую воду с оливковым маслом, перемешиваем. Режем очень мелко базилик, соединяем его с выдавленным чесноком. В блендере взбиваем пармезан, базилик и масло с водой. Затем добавляем орешки, и взбиваем еще раз, но не настолько тщательно. Подходит к пасте,курице, мясу, морепродуктам.

Рецепт 12 – с творогом

Ингредиенты:

творог - 100 г
сметана - 100 г
лук зеленый - 1 пучок
салатный микс - 1 пучок
базилик - 0,5 пучка
соль - 1 ч. ложка

Смешиваем творог со сметаной, взбиваем вместе с луком, салатом и базиликом, слегка присаливаем. Лучше всего сочетается с жареной или запеченной красной рыбой.

Рецепт 13 – с кинзой

Ингредиенты:

кинза - 1 пучок
красный перец молотый - щепотка
масло кунжутное - 1 ч. ложка
соевый соус - 1 ст. ложка
масло канолы - 1 ст. ложка

Взбиваем все ингредиенты в чаше блендера. Подходит к овощным и мясным блюдам.

Рецепт 14 - с рукколой

Ингредиенты:

руккола - 100 г
цедра лимона - 5 г
фисташки - 2 ст. ложки
мускатный орех - 0,5 ч. ложки
лимонный сок - 1 ст. ложка
сыр асьяго - 100 г
оливковое масло - 100 г

Трем сыр, в комбайне измельчаем орехи и рукколу. Смешиваем эти ингредиенты с лимонной цедрой и оливковым маслом, приправляем мускатным орехом.

Рецепт 15 – с черемшой

Ингредиенты:

черемша - 50 г
одуванчики - 50 г
лимон - 1 шт.
кешью - 30 г
оливковое масло - 3-4 ст. ложки
пармезан тертый - 2 ст. ложки
морская соль - 0,5 ч. ложки

Перемалываем в комбайне черемшу, одуванчики, лимон и кешью. Перемешиваем с солью, оливковым маслом и тертым пармезаном. Хорошо сочетается с морепродуктами, мясом и овощами.

Рецепт 16 – с семечками

Ингредиенты:

семечки - 50 г
масло оливковое - 50 мл
кинза - 1 пучок
чеснок - 3 зубчика
эстрагон - 1 ч. ложка
перец чили - 2 г

Все ингредиенты кроме масла взбиваем в блендере, потом медленно вводим в соус оливковое масло.

Привет дорогие мои читатели! Ура! Весна! Как же я ее люблю! С наступлением весенних теплых деньков многие из нас чувствуют какое-то недомогание. Чехи говорят «весенняя усталость» — организму не хватает витаминов. Поэтому в меню нужно включать как можно больше свежей зелени. Но мы же не будем кушать укроп, петрушку и другую зелень пучками? Зато соус из зелени с чесноком в прямом смысле можно кушать ложками. Вот пучок зелени не съесть, а тот же пучок в виде соуса — будьте любезны! Намазываем на домашний хлеб или чиабатту и можно скушать целую банку!

Рецепт соуса из зелени и чеснока

1 пучок любой зелени (укроп, петрушка, кинза, черемша, базилик, мята, шалфей).
1 головка чеснока.
50 мл оливкового масла (или любого растительного хорошего качества).
Лимонный сок.
Соль.

Технология приготовления

Зелень вымыть, просушить на чистом полотенце.
Чеснок почистить.
Нарезаем зелень, как для добавления в суп, можно немного крупнее.
Режем чеснок на небольшие кусочки.
Складываем нарезанные зелень и чеснок в чашу блендера, добавляем оливкового масла, немного лимонного сока и соли.
Взбиваем блендером, но не «пух и прах» — без фанатизма. Консистенция должна остаться грубой, а не однородной.
Пробуем соус — добавляем то, чего не хватает, добиваясь гармоничного вкуса.

Мои замечания

Приготовление соусов сродни искусству — экспериментируйте, творите, пробуйте разные сочетания вкусов и фактур. Пусть дух творчества на кухне приносит вам радость!

Практически любое блюдо можно кушать с соусом, который заставит яство приобрести новый привкус и аромат. Немалой популярностью во многих кухнях пользуется зеленый соус, для которого в большом количестве используются травы. Кулинарии известно множество его рецептов, ведь даже один ингредиент может изменить вкус яства.

Своей популярностью он обязан средиземноморской кухне, ведь именно ее поклонники разработали и усовершенствовали многие из рецептов. Благодаря им же об этом виде приправы узнал практически весь мир.

Вкус блюда позволяет применять его как для изысканных блюд, так и для небольшого перекуса, для которого соус можно просто намазать на хлеб.

Самый простой рецепт

Многие способы приготовления предполагают использование малознакомых жителю наших широт ингредиентов. Данный же рецепт предусматривает применение продуктов, которые можно приобрести даже в небольшом магазине у дома.

Компоненты:

Сметана – 2 ст. л.;
Майонез – 1 ст. л.;
Укроп – несколько веточек.

Готовим. Процесс очень прост:

Тщательно промываем укроп, мелко нарезаем зелень;
Сметану соединяем с майонезом, хорошенько размешиваем эти составляющие яства;
Добавляем к майонезу и сметане зелень, хорошо размешиваем;
Далее смесь нужно отправить в холодильник примерно на четверть часа.

Теперь ее можно применять. Она отлично подходит для употребления с мясом, рыбой, ею можно заправлять салаты.

Грубые веточки укропа стоит обрезать. При этом не нужно забывать, что в веточках содержится очень много витаминов, поэтому удалять нужно только самые крупные.

Если вы хотите, чтобы приготовленная вкусность имела более пикантный вкус, стоит добавить горчицу в количестве 0,5 ч. л.

Классический рецепт «Песто»

Этот способ приготовления нравится многим не только потому, что результатом трудов станет вкусное блюдо, но и тем, что он не отберет много времени.

Продукты:

Сыр «Пармезан » — 50 г;
Масло растительное;
Чеснок – 2 зубца;
Базилик – пучок;
Сок лимона – от 3/4 цитрусового;
Орехи кедровые – 50 г.

Готовим. Стоит учесть, что приготовления «Песто » все твердые ингредиенты перетираются в ступе – так готовят этот зеленый соус в Италии:

Очищаем чеснок, посредством ножа делим острый овощ на части;
Промываем и даем обсохнуть базилику, измельчаем его. Нужно учесть, что для готовки берутся зеленые листки, поскольку красноватые листья дадут «Песто » бурый окрас;
Сыр натираем на терке;
Соединяем все компоненты, перетираем в ступе, добавив кедровые орехи. Если вам этот процесс кажется трудоемким и занимающим много времени, можно воспользоваться комбайном либо блендером;
Добавляем к другим компонентам сок лимона, специи. Масса должна получиться однородной.

«Песто » можно кушать с рыбой, мясом, салатами, тостами. В Италии его подают с пастой. В течение нескольких дней его можно хранить в холодильнике, предварительно переложив в стеклянную посуду. Если же хранить его нужно дольше, нужно положить яство в морозильную камеру.

«Песто» с помидорами

Где бы вы ни пробовали блюда с этим соусом, вы можете заметить, что он всегда разный. Когда он приготовлен с помидорами, вкус «Песто » тоже меняется. Чтобы не исказить его окрас, помидоры берут зеленые.

Продукты:

Кедровые орехи (обжаренные) – 30 г;
Сыр «Моцарелла» — 130 г;
Помидоры – 6 шт.;
Оливковое масло – 130 г;
Сыр «Пармезан » — 50 г;
Специи;
Уксус бальзамический – 1 ст. л.

Готовим:

Сыр и помидоры нарезаем некрупными ломтиками;
Обжариваем в небольшом количестве масла помидоры;
Базилик промываем, после чего листья снимаем со стеблей;
В ступе (или в блендере либо в комбайне) измельчаем в пюре базилик и чеснок;
Натираем сыр (оба сорта);
Кедровые орешки расталкиваем с маслом оливковым;
Все ингредиенты вместе с уксусом бальзамическим соединяем, добавляем специи.

Употреблять полученную смесь можно с пастой, рыбой, мясом. Она станет отличной заменой соусу, применяемому для приготовления пиццы. С соусом «Песто » с помидорами получается вкуснейшая лазанья.

С каперсами

Этот рецепт используют, как правило, для приготовления соуса к морепродуктам, но кушать его можно и с мясом, другими продуктами. Он часто используется в средиземноморской кухне, поэтому является традиционным для итальянских, греческих блюд.

Исходя из того что он является достаточно сытным, подавать его стоит с малокалорийными яствами.

Продукты:

Масло сливочное – 1/2 пачки;
Укроп – пара веточек;
Зеленый лук – 2 стебля;
Огурец соленый – 1 шт.;
Каперсы – 1 шт.

Готовим:

Промываем соленый огурец и каперсы, чтобы на них не осталось рассола, меленько нарезаем;
Очищаем, промываем и измельчаем чеснок;
Зелень промываем, даем обсохнуть, мелко нарезаем;
Разогреваем масло, чтобы оно приобрело комнатную температуру;
Соединяем все ингредиенты зеленого соуса, а далее согласно рецепту их необходимо измельчить посредством блендера;
Полученную однородную массу перекладываем в стеклянную посуду, отправляем на хранение в холодильник.

Для суши

Суши и роллы сегодня являются весьма популярными блюдами, а употребляют их с различными дополнительными яствами. Вкус у соуса получается пикантным.

Продукты:

Майонез – 750 г;
Мед жидкий – 120 г;
Киви – 2 шт.

Готовим:

Киви промываем, очищаем, мелко нарезаем, взбиваем в блендере;
Соединяем фрукт с майонезом и медом;
Чтобы усилить цвет, можно добавить немного пищевого красителя в соус.

Полученная смесь прекрасно сочетается с роллами, суши, но можно подавать ее и с другими яствами. Прежде всего с зеленым соусом с киви и медом отлично сочетается мясо.

На овощном бульоне

Соус подают с макаронами, мясом, рыбой, а лучше всего он сочетается с овощами.

Продукты:

Сок лимона – 30 мл;
Зелень (укроп, кинза, петрушка) – 300 г;
Оливковое масло – 2 ст. л.;
Бульон, отваренный на овощах – 100 мл;
Чеснок – 2 зубца;
Специи.

Готовим:

Отвариваем бульон на капусте, можно добавить и другие овощи, зелень, специи;
Остывший бульон соединяем с соком лимона, специями, маслом, измельченным чесноком;
Взбиваем эти ингредиенты посредством блендера;
Мелко нарезаем зелень, добавляем ее в полученную однородную массу.

Этот соус с укропом и овощным бульоном можно в течение нескольких дней хранить в холодильнике.