Как убрать вкус тины у рыбы. Избавляемся от запаха рыбы.

Также замечательная ручейка и озерная форель. Торговый гид: Маленькая форель ручья продается цельно, и одного на человека достаточно. Озера больше, и последние, и Арктика могут быть приготовлены кусочками или целыми. Лучшие методы приготовления: то же, что и для форели или лосося. Ломтики можно вытащить на пару минут, с лавровыми листьями, и подавать холод. Вкусная рыба с ароматом тимьяна, которую Сан-Амбросио назвал рыбным цветком или цветком рыбы. Если возможно, следует потреблять свежую рыбу, так как их тонкий аромат блистает.

Это милостивая форма, серебристая по цвету, с резко геометрическими чешуйками и длинная, пестрая спинной плавник. Очень свежие креветки имеют, с точки зрения вкуса и текстуры, много общего с форелью и отлично сопротивляются сравнению. Скорее всего, тот, кто хочет попробовать его, должен ловить рыбу. Чтобы приготовить его перед приготовлением, его нужно ошпарить кипящей водой и использовать нож или рыбий жир, хотя вы также можете попытаться удалить весы с помощью гвоздей.

Лучшие методы приготовления: размолоть его, приправить его тимьяном - особенно если вы найдете его рядом с течением, где его ловили, - и запекайте его или медленно обжаривайте в осветленном масле без соли. Из карпи, одной из самых устойчивых рыб, известно, что существовала в Азии тысячи лет назад и считается долговечной. Это довольно тяжелая рыба и медленные движения, которые в своем естественном состоянии живут в реках медленных, а иногда и грязных течений, а также в озерах, но которые способны выжить в искусственном водоеме, так что они также производятся в питомнике, Общий карп покрыт чешуей, но некоторые сорта были получены только с несколькими крупными чешуйками, которые можно удалить гвоздями или без чешуи.

Чтобы выбрать обычного карпа, вы должны сначала налить на него немного кипящей воды, но лучше попросить их сделать это на рыбном рынке. Это компактная мясная рыба, которой нужны обильные приправы. Путеводитель по магазинам: они лучше в конце лета и осени. Они продаются целыми, и обычно один экземпляр подходит для четырех человек. Лучшие методы приготовления: фаршированные и запеченные, или браконьерские и подаваемые с соусом или рецептами рафторта. Запеченный карп можно подавать в большом фонтане, окруженном жареными бычками, если они были частью улова дня; Рыба будет проходить за яйцами и панировочными сухарями перед тем, как обжарить их.

Также рецепты еврейского карпа превосходны. Прожорливая щука очень красива по-своему, особенно молодые образцы, которые имеют черную маркировку на золотисто-коричневом или серебристо-зеленом фоне. Взрослая щука весит более 18 кг и является белой и твердой. Существует много теорий о кулинарии щуки: необходимо удалить ее, чтобы удалить грубый и дикий вкус, чтобы она заполнила его горло большим количеством соли и оставила его висящим ночью, чтобы терны растворились; То, что его не нужно мыть, потому что иловатое натуральное вещество, которое сохраняет его нежным.

Во всяком случае, щука среднего размера получается прекрасно, если ее готовят без каких-либо из них. Просто удалите его перед приготовлением, для чего выливают немного кипящей воды. Будьте осторожны с шипами при еде, потому что они предательские и обильные и никогда не едят косули, которые в некоторых случаях могут быть ядовитыми. Руководство по покупке: лучше всего осенью и в начале зимы. Покупая щуку, лучше всего выбрать самую маленькую и купить ее целиком. Большие обычно разрезают на кусочки. Лучшие методы приготовления: поскольку это рыба, которая имеет тенденцию быть сухим, а крупные экземпляры также могут быть твердыми, желательно мариновать кусочки перед грилем и запекать их.

Маленькие могут быть сварены и сопровождаться белым маслом, растопленным маслом, соусом из петрушки или соусом капер. Лучший способ подготовить его - в кавычках. В Скандинавии щука кипятят и едят рафиртом. Окунь - красивая рыба, маленький, бледно-зеленоватый золотой цвет, с белым или желтоватым животом и плавниками превосходного кораллового красного. Он имеет опасные шипы в спинном плавнике, и весы трудно удалить, но рыба хорошо стоит того, чтобы готовить его: это твердое, нежное и легкое мясо, а также очень хороший вкус.

Это рыба, которую нужно потреблять только тогда, когда она имеет полную свежесть. С появлением креста между щукой и окунем, с костлявой головой, толстой кожей и колючим спинным плавником, европейский судак выращивается, как форель, в особых условиях для быстрого роста. Несмотря на это, это вкусная рыба, крепкое мясо, белый и отличный вкус, более интересный, чем форель, и стоит покупать, когда найдете. Американский судак также известен под другими именами, в том числе желтый судак и синий судак. Желтый окунь, который продается на многих рынках американского Среднего Запада, является популярной рыбой, близким родственником общего окуня и может быть приготовлен одинаково.

Чтобы подготовить окуня и судака для приготовления пищи, вы должны аккуратно обрезать плавники и шипы парой сильных ножниц; Затем рыба выгнута, а чешуйки очищены, что немного повысится из-за арочного положения. Это проще сделать, крепко держа рыбу за хвост тканью или куском кухонной бумаги, или если вы побрызгаете руки солью. Пара хороших ножниц также служит для открытия рыбы и очистки ее внутри. Руководство по покупке: обе рыбы продаются целыми. Меньшие - более деликатные, чем большие. Они также могут быть запечены, вареные или жареные.

Сабога - мигрирующий член семейства сельди, который появляется в пресной воде. Из свежего и питательного мяса он на вкус хороший, но он также печально снабжен множеством шипов. Икра особенно хороша, и самые оптимистичные гурманы даже заходят так далеко, что каталогизируют их среди афродизиаков. Существуют разновидности сабога, которые составляют около 60 см в длину и меньше, которые размножаются в реках Луары и Гаронны во Франции весной, когда они собираются появиться. Американский сабога успешно пересаживается из Атлантики в Тихий океан, а его икра продается как свежая, как замороженная или консервированная.

Перед приготовлением сабоги вы должны удалить как можно больше тернов, при необходимости с помощью пинцета. Когда он готовят, вырежьте рыбу продольно на кусочки, шириной около 10 см и удалите как можно больше зубцов, прежде чем подавать, пальцем, проходящим по поверхности мяса, чтобы обнаружить Которые скрыты. Торговый гид: лучше всего весной, когда самки полны косулей. Обычно продается целым, а сабога 1, 5 кг достигает шести человек. Желательно попросить рыцаря разведать его и, если возможно, отвинтить его при его очистке.

Лучшие методы приготовления: наполните его аседерами и выпекайте, или выпекайте, и подавайте на ложе из ацедера. Сабога также может быть представлена ​​в филе, на котором кожа оставлена, и на гриле. Подавать с томатами, белым маслом или картофельным пюре, смешанным со свежими сливками. Огромное и доисторическое существо, осетр проводит большую часть своей жизни в море, но, когда его больше всего ценят, он направляется к рекам икру. Он может достигать 6 м в длину и более, а белуга-осетр - обычно меньшая по размеру и источник более дорогой разновидности икры - может достигать зрелого возраста сто лет.

Осетровых рыб до сих пор добывают в некоторых реках Америки и Европы, но где они наиболее многочисленны находится в Каспийском море, в южных реках которых они появляются. Это белая рыба, очень прочная и с богатой и плотной текстурой; Но он, как правило, подвергается резекции и улучшается, если оставить его в маринаде с белым вином перед приготовлением. Приобретайте: лучше весной. Обычно его продают крупными кусками или кусочками. Лучшие методы приготовления: приготовление на гриле или жаркое в сливочном масле, такое как телятина, или браконьерство в белом вине, и представленное сливочным соусом.

Во Франции есть роскошная версия осетровых, сваренных в шампанском. Это также очень хорошее копченое, лосось Углы и угри Жизненный цикл угрей настолько редок, что не отстает от любой другой рыбы. К тому времени, когда они доходят до устьев рек, шерсть стала угловатой, из 5 до 8 см в длину. Те животные, которые выглядят как прозрачные спагетти, очень хороши. К второй зиме они переходят в пресную воду, угри становятся маленькими желтыми угрями, которые уже не так хороши, и которые, в свою очередь, становятся, созревая, у известных серебристых угрей бархатисто-коричневого цвета в Вырезка и серебро, покрытые снизу, отлично поесть, поскольку они мясистые, текстурированные пары, сочные и очень вкусные.

Руководство по магазинам: ресницы появляются весной; Углы круглый год, но они лучше осенью. Попытайтесь купить их живыми, потому что угри затвердевают и становятся мгновенно прогорклыми, когда их убивают. Если кто-то напуган перспективой лично убить угря, попросите торговца рыбой убить его, обмануть его и разрезать на куски. Рыболовы имеют тенденцию разрезать его на кусочки длиной около 2, 5 см, но лучше всего заказать их примерно на 8 см, которые выглядят лучше и лучше сохраняют свою влагу во время приготовления.

Лучшие методы приготовления: желатиновые угри и ступня, приготовленные из своего рода соусом из петрушки, давно являются специальностью лондонского Ист-Энда, желеобразные угри - характерный восторг английского побережья. Их можно также приготовить в красном вине, приготовленном на гриле с беконом и листьями шалфея, или соте с лавровыми листьями и подавать с зеленым соусом. Ульи следует вымыть и встряхнуть в чистой тканью, чтобы высушить их, немедленно передать в муку и жарить в кипящем масле. В Испании они подают картофель с чесноком и чили.

Следующие рыбы не вылавливаются или выращиваются в коммерческих целях, и вряд ли их можно найти в торговцах рыбой. Они являются объектом спортивной рыбалки и обычно составляют больше трофеев для рыбака, чем для повара. Уважаемый европейскими рыболовами как одна из самых сложных пресноводных рыб для рыбной ловли, барбекю не очень хорошо, так как его мясо достаточно и хлопотное. Перед приготовлением необходимо очистить его, вымачивать, вытирать и возвращать, чтобы вымочить, икра - неурожай.

Коллективное название для большой семьи костлявых рыб и колючих плавников, включая великолепный морской окунь. Маленькие экземпляры готовят цельно, запеченные и фаршированные, или жареные с веточками фенхеля. Филе больших экземпляров можно приготовить без кипячения или приготовить для меинира.