यह बिल्कुल ईस्टर केक की पारंपरिक रेसिपी है। इसका स्वाद आपको अपने बचपन और दादी-नानी की बेकिंग की याद दिला देगा. यह रेसिपी एक सुयोग्य क्लासिक है। स्वाभाविक रूप से, घर का बना ईस्टर केक स्टोर से खरीदे गए केक की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।
सामग्री:
- 500 मिली दूध
- 1 पाउच (11-12 ग्राम) सूखा खमीर (या 50 ग्राम नियमित)
- 1 किलो आटा
- 6 अंडे
- 200 ग्राम मक्खन
- 300 ग्राम चीनी
- 250-300 ग्राम किशमिश
- 1 चम्मच वनीला शकर
- शीशे का आवरण के लिए: 100 ग्राम पिसी चीनी, 2 अंडे का सफेद भाग।
- सजावट के लिए कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल।
तैयारी:
हम आटा बोते हैं.
500 ग्राम आटे में सूखा खमीर मिलाएं और आटे को गर्म नहीं, बल्कि गर्म दूध में डालकर आटा गूंथ लें। अगर यीस्ट साधारण है तो पहले इसे गर्म दूध में घोल लें, फिर इसमें 500 ग्राम आटा मिला लें और आटा भी गूंथ लें. तैयार आटा मात्रा में दो से ढाई गुना बढ़ जाता है, इसमें लगभग आधे घंटे का समय लगेगा।
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। गोरों को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें। इस समय तक जो आटा आ गया है उसमें चीनी के साथ मिश्रित जर्दी मिलाएं, नरम मक्खन डालें और हल्का आटा गूंध लें। सफेद भाग को सावधानीपूर्वक आटे में मिला लें। बचा हुआ आटा डालें, अंत में आटा गूंथ लें, निकाल लें, तौलिये से ढककर 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
जबकि आटा फूल रहा है, किशमिश तैयार करें: धो लें, 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर से धोएँ और तौलिये से सुखाएँ। फूले हुए आटे में सावधानी से किशमिश डालें, फिर से मिलाएँ, आटे को फूलने दें (लगभग 20 मिनट), और इस बीच, ईस्टर केक पकाने के लिए सांचे तैयार करें: उन्हें तेल से चिकना करें, आटे या सूजी के साथ हल्के से छिड़कें, ताकि तैयार हो जाए उत्पाद आसानी से सांचों से निकल सकते हैं।
आटा बिछायें: साँचे का 1/3 भाग भरें, यदि आप अधिक भरेंगे तो आपके केक साँचे से बाहर आ जायेंगे।
ओवन को 100 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. सांचों में आटे को ऊपर से जर्दी (वह जर्दी जो शीशे का आवरण बनाने के लिए अलग किए गए अंडों से बचेगी) डालकर एक ढीली परत में चिकना कर लें और ओवन में रखें। इस तापमान पर 10 मिनट से अधिक न रखें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ाएं और केक को तैयार होने तक (लगभग 45-50 मिनट) बेक करें।
बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें। तैयार ईस्टर केक एक समान भूरे रंग के होंगे; हम लकड़ी की छड़ी से उनकी तैयारी की जांच करते हैं (उत्पाद से निकालने के बाद उन्हें सूखा रहना चाहिए)।
शीशा बनाना: अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, पाउडर चीनी डालें और फिर से फेंटें। हम तैयार गर्म केक को तैयार शीशे से ढक देते हैं, पेस्ट्री ब्रश के साथ ऐसा करना सुविधाजनक होता है, और पूरे शीर्ष को समान रूप से कोट करते हैं। नई लगाई गई आइसिंग के ऊपर स्प्रिंकल छिड़कें।
मेरा बेटा पहली कक्षा में गया। शिक्षक होमवर्क व अन्य जानकारी व्हाट्सएप पर सामान्य ग्रुप में भेजता है। मैं पढ़ता हूं और रोता हूं, क्योंकि मोती जैसे: विभाजित करना, लेना, चुनना, ने मुझे लंबे समय से आश्चर्यचकित नहीं किया है।
मेरे मन में इस बारे में कोई सवाल नहीं है कि वह पहली कक्षा के विद्यार्थियों को क्या सिखा सकती है, मुद्दा यह नहीं है।
मेरे पास एक प्रश्न है कि उसने एकीकृत राज्य परीक्षा कैसे उत्तीर्ण की और फिर अपनी शैक्षणिक शिक्षा भी पूरी की।
स्कूल अच्छा है, शिक्षक की स्थिति मजबूत है.
गुमनाम
हाल ही में मैंने एक मित्र से शिकायत की कि मैं पहले अपने बच्चे की झपकी तक और फिर रात तक जीवित रहने का सपना देखता हूँ। मैं घंटे गिन रहा हूं. ऐसा महसूस होता है कि बच्चे के सो जाने के बाद ही मेरा अपना जीवन शुरू होता है। हम एक और तीन साल के हैं. मैंने सोचा था कि एक साल के बाद यह आसान हो जाएगा, लेकिन यह और अधिक कठिन हो गया। ताकत पहले से ही ख़त्म हो रही है.
और फिर उसने एक बात कही जिससे मुझे बहुत बुरा लगा। कि यदि मैं बालक के पास से उठ जाऊं, तो मुझे उस से प्रेम नहीं। आप सो जाने तक इंतजार नहीं कर सकते, आपको संचार के हर मिनट का आनंद लेने की जरूरत है, जैसा कि वह अपने दो बच्चों के साथ करती है। यह इंतज़ार करने जैसा है कि कोई आएगा और मेरे बच्चे से हमेशा के लिए छुटकारा पा लेगा। लेकिन ये बिल्कुल भी सच नहीं है!! मुझे बस एक ब्रेक चाहिए. वह समय जब वे मुझे पकड़कर नहीं पकड़ते, मुझे चूसते नहीं, मेरे कान में चिल्लाते नहीं, बजाने, गाना गाने की मांग नहीं करते, आदि। मुझे नहीं पता था कि मेरे हर मिनट पर उसका कब्जा होगा। मेरे दोस्तों के बच्चे कम से कम कभी-कभी अपनी माँ के बिना अकेले खेल सकते थे, लेकिन मेरे नहीं। वह तब भी चिल्लाता है जब मैं बाहर जाती हूं और उसके बिना शौचालय जाने का बहाना बनाती हूं।
और एक ओर, मैं नाराज हूं कि मेरे मित्र ने ऐसा कहा। चूँकि मैं थक चुकी हूँ, इसलिए एक प्यारी माँ होने का दिखावा करने का कोई मतलब नहीं है। दूसरी ओर, मैं वास्तव में उससे बहुत प्यार करता हूं और मुझे किसी बात का अफसोस नहीं है! लेकिन मैं बहुत थक गई हूं... कृपया मुझे बताएं कि मैं एक सामान्य मां हूं, मेरे साथ सब कुछ ठीक है।
एव्डोकिया
27 जनवरी, 1944 फासीवादी नाकाबंदी से लेनिनग्राद की पूर्ण मुक्ति का दिन है।
लेनिनग्राद विजय की 76वीं वर्षगांठ।
यह महिला सैपर्स की एक पलटन थी। वे उसे प्यार से "लड़कियों की टीम" कहते थे।
अपने कुत्तों के साथ, वे पूरे युद्ध में गए, अग्रिम पंक्ति पर दूत के रूप में काम किया, लेनिनग्राद की घेराबंदी को तोड़ने में भाग लिया, अग्रिम पंक्ति में सामान पहुँचाया और घायलों को युद्ध के मैदान से ले गए। उन्होंने सड़कों और आबादी वाले इलाकों को खदानों से साफ कर दिया। उन्होंने लेनिनग्राद और प्सकोव, करेलियन इस्तमुस और एस्टोनिया से खदानें साफ़ कीं।
यह विषय सैपर्स की लेनिनग्राद गर्ल प्लाटून और उनके लड़ाकू सहयोगियों और दोस्तों - कुत्तों के बारे में है।
लेनिनग्राद विजय को समर्पित विषय
सूरज की रोशनी
कल एक मित्र ने मुझे फ़ोन किया. परामर्श। उनका बेटा 16 साल का है. हाल ही में उसने उसके सामने कबूल किया कि वह एक क्लासमेट से प्यार करता है। 10वीं कक्षा में मैं दूसरे स्कूल में चला गया। वह कहता है कि उसने उसे देखा और बस, उसे एहसास हुआ कि "यह दुनिया की सबसे खूबसूरत आंखों वाली सबसे खूबसूरत लड़की है..." ठीक एक साल पहले, इस दोस्त ने मुझे बताया था कि उसके बेटे ने उसे और उसके पति को बताया था: "कोई प्यार नहीं है! तुम्हारी एक आदत है! बच्चों..." और अब वह प्यार से पीड़ित है, पीड़ित है, कविता लिखता है... अपनी माँ से सलाह मांगता है... क्या उसे कबूल करना चाहिए या नहीं?
मैं अपने दोस्त से कहता हूं: "उसे खुद निर्णय लेने दो। ऐसे मामलों में कोई सही या गलत निर्णय नहीं होता है। उसे वही करने दो जो उसका दिल कहता है..."
विषय बातूनी है... क्या आपके बच्चों ने आपके साथ अपने प्रेम अनुभव साझा किए हैं? और आपने उन्हें क्या सलाह दी...
गुमनाम
एक ओर, विषय बातचीतपूर्ण है, दूसरी ओर, यह मेरे लिए महत्वपूर्ण है। मैं इस तरह लिखने की कोशिश करूंगा कि यह स्पष्ट हो कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं। यह लंबा हो सकता है, लेकिन फिर भी...
हमारे दो माता-पिता हैं, मैं और मेरी बड़ी बहन। मेरी बहन मेरी मां की तरह दिखती है, मुझे लगता है कि वह मुझसे ज्यादा सुंदर है, मैं दिखने में अपने पिता की तरह हूं। पहले, किशोरावस्था और युवावस्था में, यह स्पष्ट रूप से स्पष्ट नहीं था कि मैं किसके जैसी दिखती हूं, लेकिन मुझे हमेशा अपनी उपस्थिति के बारे में जटिलताएं रहती थीं। अब जब मैं पचास वर्ष का हो गया हूं, तो मैं अपने रूप-रंग में आए बदलावों को देखता हूं और समझता हूं कि इन वर्षों में मैं अपने पिता की नकल बनता जा रहा हूं, जो मुझे वास्तव में पसंद नहीं है। एक पुरुष के रूप में, मेरे पिता सुंदर नहीं थे, लेकिन शायद युवावस्था में उनका चरित्र कठिन था। माँ को इस तथ्य के लिए एक स्मारक बनाने की ज़रूरत है कि वह चालीस से अधिक वर्षों से उसके साथ रह रही है। लेकिन यह मामले के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक नहीं है, यह "गंभीरता" के पैमाने को समझने के लिए है। मैं हमेशा सोचता था कि मेरा किरदार उतना बुरा नहीं है। अब, फिर से उम्र के साथ, मैं समझता हूं कि मैं स्वाभाविक रूप से अनजाने में, अपने पिता से कई गुण लेता हूं। यहाँ तक कि मेरी माँ भी कहती है कि समय के साथ यह तुम्हारे साथ और भी कठिन होता जाता है, तुम्हारा चरित्र तुम्हारे पिता के समान है। मुझे वास्तव में यह पसंद नहीं है, मैं खुद को नियंत्रित करने और अपने व्यवहार को सही करने की कोशिश करता हूं, लेकिन यह हमेशा काम नहीं करता है। मुझे बहुत डर है कि जीन वास्तव में बुढ़ापे में काम करेंगे, और मैं अपने पिता (जिद्दी, असभ्य, स्वार्थी) के समान असहनीय हो जाऊंगा, लेकिन दिखने में भी... मैंने हमेशा बाहरी रूप से अपनी माँ के समान होने का सपना देखा है (( ((। और यहां...
क्या आपको लगता है कि आप वास्तव में अपनी उंगली से जीन को प्लग नहीं कर सकते, जैसा कि वे कहते हैं, या क्या कुछ और है जो किया जा सकता है?
पारंपरिक ईस्टर केक मीठे खमीर के आटे से बना एक बेलनाकार उत्पाद है, जो एक प्रकार की ब्रेड या केक है। ईस्टर केक के अलावा, उत्सव की मेज के लिए बन्स, ईस्टर पुष्पांजलि और मेमना पकाया जाता है। इसे तैयार करना आसान नहीं है, इसके लिए समय, अच्छी सामग्री और तैयारी की आवश्यकता होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, मन की शांति, आत्मविश्वास और सद्भाव की आवश्यकता होती है। यहां तीन सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक का उदाहरण दिया गया है जिन्हें घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।
कुलिच नंबर 1
आपको क्या चाहिए होगा?
- आटा - 3 किलो
- ख़मीर - 150 ग्राम
- दूध - 1 एल
- मक्खन - 800 ग्राम
- जर्दी - 30 पीसी।
- चीनी – 600 ग्राम
- मेवे, किशमिश - 500-600 ग्राम
खाना कैसे बनाएँ?
ये असामान्य ईस्टर केक होंगे, क्योंकि इन्हें दूध से नहीं, बल्कि उबलते पानी से बनाया जाता है। आटे के लिए, बहुत उबलते पानी के साथ तीन बड़े चम्मच आटा डालें और फिर गर्म होने तक ठंडा करें। अलग से, मसले हुए खमीर को एक चम्मच चीनी के साथ गर्म दूध में पतला करें। जब यह मिश्रण उपयुक्त हो जाए तो इसमें पीसा हुआ आटा मिलाएं और 18-19 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
इस अवधि के ख़त्म होने से पहले, दूध को चूल्हे पर चीनी और मक्खन डालकर गर्म करें। फिर इसे आटे में मिलाकर खट्टा क्रीम की अवस्था में ले आएं। जर्दी डालें और अच्छी तरह फेंटें। अब इस द्रव्यमान को आटे के साथ मिलाना होगा और एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ देना होगा।
साँचे तैयार करें और प्रत्येक में आटा डालें ताकि वह आधा साँचे में भर जाए। जब यह दोबारा ऊपर आ जाए तो इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और इन स्वादिष्ट केक को बेक करें।
कुलिच नंबर 2
आपको क्या चाहिए होगा?
- आटा – 1200 ग्राम
- ख़मीर - 50 ग्राम
- क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
- जर्दी - 15 पीसी।
- तेल - 200 ग्राम
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- बादाम, इलायची और जायफल
खाना कैसे बनाएँ?
इस केक को रॉयल कहा जाता है. किसी को भी, यहाँ तक कि सबसे प्रतिष्ठित अतिथि को भी, इसका स्वाद पसंद आएगा। सबसे पहले आपको खमीर, एक गिलास गर्म क्रीम और आधा आटा मिलाना होगा। जब आटा फूल जाए तो इसमें पिसी हुई जर्दी, चीनी और मक्खन, फिर आटा, बची हुई क्रीम और कटे हुए मसाले, साथ ही स्वाद के लिए मेवे और कैंडिड फल मिलाएं। आटे को गूंथ कर फेटना है और फिर डेढ़ घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ देना है।
तैयार सांचों को आटे से आधा भरा जाना चाहिए, ऊपर उठने दिया जाना चाहिए और ओवन में रखा जाना चाहिए।
कुलिच नंबर 3
आपको क्या चाहिए होगा?
- आटा – 1 किलो
- दूध - 1.5 बड़े चम्मच।
- अंडे - 6 पीसी।
- तेल - 200 ग्राम
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- ख़मीर - 50 ग्राम
- वेनिला और एडिटिव्स
खाना कैसे बनाएँ?
पहले से आपको आटे में खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी, 150 ग्राम आटा और दूध डालना होगा। अगले दिन, जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, सफेद भाग को फेंट लें, मक्खन को पिघला लें और फिर ठंडा कर लें। आटे में चीनी के साथ जर्दी मिलाएं, फिर मक्खन, आटा और सफेद भाग। एक विशेष आटे के उपकरण से सुसज्जित मिक्सर के साथ सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं। अब उसे थोड़ा आराम करने और उठने की जरूरत है. जब इसकी मात्रा कई गुना बढ़ जाए, तो हिलाएं और थोड़ी देर खड़े रहने दें।
- अब आटे का एक तिहाई हिस्सा तैयार आटा पैन में रखें. जब ये दोबारा फूल जाएं तो आप इन्हें ओवन में रख सकते हैं.
मेरे पास ईस्टर केक की एक पसंदीदा रेसिपी है, जिसके अनुसार मैं कई वर्षों से ईस्टर केक तैयार कर रहा हूं। आपमें से कई लोग इसे जानते हैं और यहां तक कि इसका उपयोग करके सफलतापूर्वक खाना भी बना चुके हैं। ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. लेकिन हर साल मैं कुछ नई रेसिपी ढूंढती हूं और आजमाती हूं। परिवर्तन के लिये। इस वर्ष तक, मैंने जो भी नया आज़माया उनमें से कोई भी मेरी पसंदीदा रेसिपी की तुलना में नहीं था। लेकिन इस साल, ऐसा लगता है, मैंने एक परिवार के भीतर एक क्रांतिकारी क्रांति कर दी। मुझे एक ऐसा नुस्खा मिला जिसने सचमुच मुझे चौंका दिया। हर तरह से हैरान हूं. यह रेसिपी बहुत ही सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!!! अगर मुझे रेसिपी के लेखक से मिलने का मौका मिले तो मैं कमर से 5 बार झुकूंगा!!!
"कुलिच जो हमेशा काम करता है" के लिए सामग्री:
पोषण एवं ऊर्जा मूल्य:
"कुलिच जो हमेशा काम करता है" के लिए नुस्खा:
हमें बस यही चाहिए। मैं आपको दृढ़ता से सलाह देता हूं कि सब कुछ पहले से तैयार करें ताकि यह हाथ में हो, क्योंकि नुस्खा बहुत तेज़ है, सचमुच तुरंत।
मेरे परिवार को किशमिश बहुत अधिक पसंद नहीं है, लेकिन उन्हें मेवे बहुत पसंद हैं। इसलिए, 300 ग्राम किशमिश के बजाय, मैंने 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम बादाम और 100 ग्राम कैंडीड फल लिया।
किशमिश को छांटना चाहिए, शेष शाखाओं से मुक्त करना चाहिए और 15 मिनट के लिए गर्म पानी से भरना चाहिए। बादाम के ऊपर 3-4 मिनिट तक उबलता पानी डालिये.
फिर उबलता पानी निकाल दें, बादामों को ठंडे पानी से धोकर छील लें। इसके बाद, आपको बादाम को लगभग तीन मिनट के लिए माइक्रोवेव में, हर मिनट हिलाते हुए, या एक फ्राइंग पैन में सुखाना होगा, लेकिन भूरा होने के बिना। और फिर बादाम को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. किशमिश से पानी निकाल दीजिए, तौलिये पर सुखा लीजिए और आटे में लपेट लीजिए.
मैं ईस्टर केक बनाने के लिए कभी भी सूखे खमीर का उपयोग नहीं करता। सिर्फ़ जीयो!!! इस समस्या का समाधान आप स्वयं कर सकते हैं।
- दूध को थोड़ा गर्म करें और उसमें यीस्ट घोल लें. 500 ग्राम आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। किसी गर्म स्थान पर रखें. तौलिए से ढक दें. आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए (इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे)। ईस्टर केक का आटा बहुत मनमौजी होता है, यह बिल्कुल भी ड्राफ्ट बर्दाश्त नहीं कर सकता है और ठंडे अपार्टमेंट में इसके लिए गर्म जगह ढूंढना बहुत मुश्किल है। यदि आपका हीटिंग पहले ही बंद कर दिया गया है और आपका अपार्टमेंट ठंडा है, तो एक समाधान है: ओवन। आपको इसे अधिकतम 35-40*C तक गर्म करना होगा और आटे को फूलने तक इसमें रखना होगा। यह सबसे अच्छा तरीका है! 30 मिनट के बाद मेरा आटा आकार में तीन गुना हो गया।
जबकि हमारा आटा बढ़ रहा है, हमें सफेद भाग को जर्दी से अलग करने के लिए समय चाहिए। जर्दी को चीनी और वेनिला चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें। एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को फेंटकर एक स्थिर झाग बना लें।
हमारा आटा तैयार है, यह बड़ा हो गया है, सचमुच फूल गया है।
इसमें मैश की हुई जर्दी डालें और मिलाएँ।
फिर नरम मक्खन डालें और दोबारा मिलाएँ।
अंत में, फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और फिर से धीरे से मिलाएँ।
अब हमें आटे को अपने भव्य द्रव्यमान में छानने की ज़रूरत है, हमें इसे भागों में करने की ज़रूरत है, हर बार आटा गूंधना होगा। आपको अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है, यह आटे की गुणवत्ता और अंडे के आकार पर निर्भर करता है।
मेरी राय में संकेतित आटे की मात्रा स्पष्ट रूप से बहुत कम थी। मैंने आटे को मेज पर छान लिया और अर्ध-तरल आटा उस पर डाल दिया। मैं लगातार अपने हाथों को आटे में डुबाते हुए किनारों से बीच तक आटा गूंथने लगा। यह मेज और हाथों से बुरी तरह चिपक गया और मुझे आटा मिलाना पड़ा। लेकिन मैं बहुत अधिक बहकावे में नहीं आया और आटे को आटे से भर दिया। जैसे ही आटा मेज से और मेरे हाथ से थोड़ा पीछे हटने लगा, मैंने गूंधना बंद कर दिया।
आटे को थोड़ा और चिपकने दीजिये, लेकिन बहुत हो गया.
आटा पतला था. यह नरम है, जीवंत है... जब आप इसे अपने हाथ में लेते हैं, तो यह सचमुच दूसरी ओर प्रवाहित होता है... यह जीवित रहता है, सांस लेता है...
इस आटे को एक बड़े पैन में रखा जाना चाहिए, हल्के से आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और वापस गर्म ओवन में डाल देना चाहिए। आटे को अच्छे से फूलने दीजिये.
इसमें मुझे 50 मिनट लगे. आटे को ओवन से निकालें, किशमिश, कैंडीड फल और बादाम डालें। मैं दृढ़तापूर्वक सलाह देता हूं कि बादाम को ब्लेंडर में न पीसें, बल्कि चाकू से बोर्ड पर टुकड़ों में काट लें।
आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे फूलने के लिए गर्म ओवन में रख दें।
केवल 20 मिनट के बाद आटा आकार में दोगुना हो गया! आटे को ओवन और ओवन से ही निकालें - ध्यान दें! - 100*C पर चालू करें!
जबकि आटा फूल रहा है, आपको सांचे तैयार करने होंगे। तली को हल्के से तेल से चिकना करें और इसे हल्के तेल लगे चर्मपत्र के घेरे से ढक दें।
सांचों के किनारों पर तेल न लगाएं!!!
आटे को मेज पर रखें और चाकू का उपयोग करके इसे लगभग साँचे की संख्या के अनुसार टुकड़ों में बाँट लें। मैंने आधा मानक बनाया और 5 फॉर्म तैयार किये। आटे के प्रत्येक टुकड़े को सावधानी से और बहुत धीरे से अपने हाथों में रोल करें, इसे एक गेंद का आकार दें और फिर इसे सावधानी से सांचे में डालें। सांचों को बेकिंग शीट पर रखें और नैपकिन से ढक दें। 10-15 मिनट के बाद, आटा आकार में दोगुना हो गया और मैंने इसे 100*C तक गरम ओवन में रख दिया।
केक को 10 मिनट तक बेक करें. फिर ओवन में तापमान 180-190*C तक बढ़ाएं और पक जाने तक, यानी टूथपिक सूखने तक बेक करें। छोटे पैन को बेक होने में 25 मिनट लगे, बड़े पैन को बेक होने में 35-40 मिनट लगे। अपने ओवन को देखो. आटे को साँचे की ऊँचाई के 1/3 भाग पर लगाना चाहिए। बाईं ओर वह रूप है जिसमें आटा रखा गया था। दाहिनी ओर वह रूप है जिसमें लगभग 1/2 आयतन रखा गया था। आटा तवे के किनारों पर टोपी की तरह फूल गया है।
तैयार केक को ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए टेबल पर रख दें। इस बीच, शीशा तैयार करें। मैं नींबू के रस और पिसी चीनी का उपयोग करके शीशा बनाती हूं। आप किसी भी अन्य रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं, आप स्टोर से खरीदी गई रेसिपी का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए डॉ. ओटकर से, उनकी शीशा उत्कृष्ट होती है! जब शीशा तैयार हो जाए, तो आपको दीवारों पर एक संकीर्ण चाकू चलाना होगा और केक को अपने हाथ में हिलाना होगा। वे असामान्य रूप से हल्के, नाजुक, हवादार हैं, इसलिए आपको बहुत सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है। गरम केक को शीशे से ढकें और सजाएँ। ये असाधारण ईस्टर केक हैं, बिल्कुल अद्भुत, कोमल, हवादार!!!
सिर्फ एक गाना, कोई रेसिपी नहीं. इसके साथ खाना बनाना आनंददायक था, बस आनंद!!! मैंने आधा भाग तैयार कर लिया और मुझे इस बात का अफसोस है कि मैंने पूरा भाग तैयार नहीं किया।
यह एक असाधारण केक है, बिल्कुल अद्भुत, कोमल, हवादार!!! और, सबसे महत्वपूर्ण बात, तीसरे दिन केवल बाहरी परत सूख गई, और टुकड़ा पहले दिन की तरह हवादार और कोमल बना रहा। आपके भोजन के लिए एक देवदूत!!!
यह रेसिपी "कुकिंग टुगेदर - क्यूलिनरी वीक" अभियान का हिस्सा है। मंच पर पाककला की चर्चा-
ईस्टर केक के लिए सर्वोत्तम व्यंजन।
1. पारंपरिक ईस्टर केक
सामग्री:
वेनिला चीनी - 1 पाउच
दूध - 0.5 लीटर।
अंडे - 6 पीसी।
किशमिश - 350 ग्राम।
आटा - 1-1.5 किग्रा.
मक्खन - 220 ग्राम।
सूखा खमीर - 11 ग्राम।
चीनी - 2.5 बड़े चम्मच।
दो अंडे की सफेदी
पारंपरिक ईस्टर केक कैसे बनाएं:
सबसे पहले हमें खमीर को घोलना होगा। गर्म दूध के बिना ऐसा नहीं हो सकता, इसलिए इसे चूल्हे पर हल्का गर्म करना जरूरी है। - फिर दूध में 11 ग्राम यीस्ट डालें और हिलाएं.
दूध और खमीर के मिश्रण में धीरे-धीरे दो कप आटा डालें। फिर से आपको सब कुछ मिलाने की जरूरत है। सामान्य तौर पर, आपको प्रत्येक चरण के बाद सानना प्रक्रिया को पूरा करने की आवश्यकता होती है, इसलिए पुनरावृत्ति से बचने के लिए, हम इसे हर बार नहीं लिखेंगे।
आटे को गर्म स्थान पर रखें और इसे लिनन या अन्य प्राकृतिक तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें।
आपको आधे घंटे तक आटे को हाथ नहीं लगाना है. इस समय आपको जर्दी और सफेदी को अलग करने की जरूरत है। यह मत भूलिए कि केक को सजाने के लिए आपको दो सफ़ेद भाग छोड़ने होंगे।
जर्दी और चीनी को व्हिस्क से हल्के से फेंटें। वेनिला जोड़ें.
आपको अंडे की सफेदी को झाग बनने तक फेंटना होगा; आप मिक्सर के बिना ऐसा नहीं कर सकते।
सबसे पहले, आटे में जर्दी और चीनी मिलाएं, फिर नरम मक्खन और सफेदी डालें।
- अब बचे हुए आटे को आटे में मिला लें और 20 मिनट तक गूंथ लें.
आटे को फिर से तौलिए से ढकें और एक घंटे के लिए चुपचाप छोड़ दें।
इस बीच, किशमिश को पानी में भिगोकर कंडीशन कर लें।
आवश्यक समय तक प्रतीक्षा करने के बाद, ईस्टर केक के आटे में किशमिश डालें।
सभी सांचों को मक्खन से चिकना कर लीजिए और उन्हें आधा या थोड़ा कम भर दीजिए.
प्रत्येक पैन को क्लिंग फिल्म से ढकें और अगले 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
लगभग आधे घंटे तक बेक करें, लेकिन यह सब भविष्य के ईस्टर केक के आकार और आकार पर निर्भर करता है। इसलिए बेहतर होगा कि बेकिंग करते समय हमेशा इस पर नजर रखें।
ग्लेज़ के लिए, बस अंडे की सफेदी और चीनी को फेंट लें। गर्म ईस्टर केक को शीशे से ढकें, ऊपर से कैंडिड फल छिड़कें और एक स्वादिष्ट और पारंपरिक व्यंजन का आनंद लें।
2. पनीर ईस्टर केक की विधि
सामग्री:
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
दूध - 500 मि.ली.
वनस्पति तेल - 50 ग्राम।
पनीर - 200 ग्राम।
अंडे - 6 पीसी।
मार्जरीन - 250 ग्राम।
वनीला
चीनी - 3 बड़े चम्मच।
ताजा खमीर - 50 ग्राम।
प्रीमियम आटा - 1.5 किलो।
किशमिश, मेवा
पनीर के साथ ईस्टर केक कैसे पकाएं:
आपको ताजा खमीर को हाथ से टुकड़ों में पीसने की जरूरत है, इसमें कुछ बड़े चम्मच चीनी और तीन बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएं।
पांच मिनट बाद एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें दूध को गर्म होने तक गर्म करें।
फिर दूध में खमीर डालें और कुछ और बड़े चम्मच चीनी डालें।
मेवों को काट लें और किशमिश डालें।
40 मिनिट बाद आटे में अन्य सामग्री मिला दीजिये.
6 अंडे लें और उन्हें अलग कर लें. इसके बाद, हमेशा की तरह, आपको चीनी को जर्दी के साथ पीसना होगा, और सफेद को नमक के साथ फेंटना होगा। जर्दी में वेनिला चीनी मिलाना न भूलें।
आटे में नरम मार्जरीन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
जर्दी के साथ भी ऐसा ही करें।
अगले चरण में, आपको आटे में सारी खट्टा क्रीम और पनीर डालना होगा। इस चरण के बाद आटा गूंथना सुनिश्चित करें।
अब इसमें सूरजमुखी का तेल और अंडे की सफेदी डालें।
इसके बाद आपको किशमिश और मेवे मिलाने चाहिए।
अब आटे में आटा मिलाना शुरू करें, इसे समान रूप से वितरित करें और अच्छी तरह से गूंध लें।
केक को पिछली रेसिपी की तरह ही बेक किया जाना चाहिए।
3. शाही ईस्टर केक की विधि
सामग्री:
आटा – 1.5 किलो.
सूजी - 100 ग्राम.
वनीला
अंडे - 8 पीसी।
ख़मीर - 110 ग्राम.
चीनी - 0.5 किग्रा.
इलायची
दूध - 0.5 लीटर।
मक्खन - 500 ग्राम।
कैंडिड फल - 100 ग्राम।
बादाम - 200 ग्राम.
शाही केक कैसे पकाएं:
300 मिलीलीटर पानी को गर्म होने तक गर्म करें। इसमें यीस्ट घोलें और एक गिलास आटा मिलाएं.
जब आटा फूल रहा हो तो दूध गर्म करें और बचा हुआ आटा डालें।
अण्डों को तोड़कर एक अलग बाउल में निकाल लीजिये, थोड़ा नमक और चीनी डाल कर मिला दीजिये.
आटा और अंडे का मिश्रण मिलाएं।
नरम मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पहले से प्राप्त आटे में मिला दें।
आटे को फिर से 1 घंटे के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये.
- इसके बाद आटे में मेवे, कैंडिड फ्रूट्स, इलायची और वेनिला चीनी मिलाएं.
ईस्टर केक के लिए आटा अच्छी तरह गूथ लीजिये.
4. केक जो हमेशा काम करता है!
ईस्टर केक की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन यह बहुत ही सरल और बेहद स्वादिष्ट है... और सबसे महत्वपूर्ण बात, यहां तक कि अनुभवहीन गृहिणियां भी हमेशा सफल होती हैं!
सामग्री
- 500 मिली दूध
- 11 ग्राम सूखा खमीर (या 50-60 ग्राम कच्चा खमीर)
- 1-1.3 किलो आटा
- 6 अंडे
- 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
- 250-300 ग्राम चीनी
- 300 ग्राम किशमिश
- 1 चम्मच। वनीला शकर
शीशे का आवरण:
- 2 गिलहरियाँ
- 100 ग्राम चीनी
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, आपको 11 सेमी ऊंचे और 17 सेमी चौड़े 3 ईस्टर केक और 7 सेमी ऊंचे और 6 सेमी चौड़े 6 छोटे ईस्टर केक मिलते हैं।
दूध को थोड़ा गर्म करें (ताकि वह हल्का गर्म रहे), उसमें यीस्ट घोल लें।
500 ग्राम आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। किसी गर्म स्थान पर रखें.
मैं एक कटोरे में गर्म पानी डालता हूं और आटे के साथ कंटेनर को उसमें रखता हूं।
तौलिए से ढक दें. आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए (इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे)।
सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। जर्दी को चीनी और वेनिला चीनी के साथ पीस लें।
उपयुक्त आटे में जर्दी डालें और मिलाएँ।
फिर नरम मक्खन डालें और हिलाएं।
सफ़ेद भाग डालें, मिलाएँ।
बचा हुआ आटा मिलाएं (आपको थोड़ा कम या ज्यादा आटा चाहिए, ये आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है) आटा गूंथ लें.
आटा अच्छे से गूंथना चाहिए, आटा सख्त नहीं होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.
आटे को वापस किसी गरम जगह पर रख दीजिये.
आटे को अच्छे से फूलने दीजिए (इसमें 50-60 मिनिट लगेंगे).
किशमिश को गरम पानी में 10-15 मिनिट के लिये भिगो दीजिये, फिर सारा पानी निकाल दीजिये.
फूले हुए आटे में किशमिश डालें, मिलाएँ और आटे को वापस गर्म स्थान पर रख दें। आटा अच्छे से फूल जाना चाहिए.
सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए और आटे को सांचे की ऊंचाई की 1/3 ऊंचाई पर रख दीजिए.
फिल्म या तौलिये से ढकें।
आटे को फिर से अपने आकार में फूलने दीजिये.
100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें।
फिर तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ाएं, पक जाने तक बेक करें (मैंने 11 सेमी ऊंचे और 17 सेमी चौड़े केक को 35 मिनट, 100 डिग्री पर 10 मिनट और 180 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक किया)।
केक की तैयारी की जांच करने के लिए, इसे माचिस (या टूथपिक) से छेदें; यदि यह सूखा है, तो केक तैयार है।
शीशा तैयार करना.
सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ झाग बनने तक फेंटें।
चीनी डालें, कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें।
तैयार गर्म केक को ग्लेज़ से चिकना करें और कन्फेक्शनरी टॉपिंग से छिड़कें या कैंडिड फलों से सजाएँ।
5. झटपट ईस्टर केक
रेसिपी सामग्री
4 कप आटे के लिए:
3 अंडे
100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
1 कप चीनी
1 गिलास दूध
50 ग्राम खमीर
नमक स्वाद अनुसार
गर्म दूध में तत्काल ईस्टर केक के लिए खमीर घोलें, अंडे, पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन, चीनी, नमक और आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इस आटे को तुरंत चिकने साँचे में रखें (आप पहले कैंडीड फल डाल सकते हैं) और 3-4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें, जिसके बाद आप केक को बेक कर सकते हैं। 170-180C के तापमान पर 40 मिनट से 1 घंटे तक (ईस्टर केक के आकार के आधार पर) बेक करें। लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच करें
बॉन एपेतीत!!!
हैप्पी ईस्टर!
