Прекрасные вкусовые качества огурцов побудили кулинаров к поиску различных способов приготовления заготовок. В результате появились вкусные рецепты соленых огурцов (в бочках и банках, холодным, горячим и сухим способом), маринованных (без стерилизации и с ней, с уксусом, с лимонной кислотой, водкой, аджикой, томатной пастой и кетчупом), в составе закусок – салатов на зиму.
Неопытной хозяйке трудно будет самостоятельно сориентироваться в многообразии рецептур, поэтому приведенная ниже подборка проверенных рецептов поможет выбрать наиболее привлекательный рецепт заготовки, соответствующую вкусовым ожиданиям и навыкам кулинара. А несколько полезных советов, припасенных напоследок, помогут избежать возможных ошибок.
Рецепт огурцов с фото
Этот способ заготовки пикантных огурчиков с черным молотым перцем порадует всю семью. Вкус у огурцов не острый, но имеет некоторую изюминку. От таких хрустящих огурчиков никто не сможет отказаться.
Расчет продуктов описан на одну трехлитровую банку.
Если у вас или ваших близких есть предрасположенность к аллергическим реакциям или язвенные заболевания желудка, кишечника, функциональные расстройства почек – желательно заменить консервант аспирин на более безобидные, например, лимонную кислоту.
Время приготовления: 50 минут
Количество: 1 порция
Ингредиенты
- огурцы: 2,5 кг;
- вода: 1 л;
- листья смородины: 7-10 штук;
- чеснок: 3-4 зубка;
- зелень укропа: 30-40 г;
- соль: 1 ст.л.;
- сахар: 2 ст.л.;
- черный молотый перец: 1 щепотка;
- душистый перец: 7-10 штук;
- черный перец: 7-10 горошин;
- лимонная кислота: на кончике ножа;
- аспирин: 2 таблетки;
- лавровый лист: 6 штук
Инструкция приготовления
Все продукты и посуда обязательно должны быть чистыми. Банка требует стерилизации. Крышку для закрутки заранее прокипятить. Листья смородины и зелень укропа вымыть, лучше даже обдать кипятком. Выложить листья и зелень в банку.
Огурцы промыть очень тщательно. Обрезать каждый огурчик с двух сторон. Плотно уложить огурцы в банку.
Вскипятить воду в чайнике. Залить этим кипятком огурчики. Оставить банку в стороне на 20 минут.
За это время нужно будет отдельно сделать маринад для будущих заготовок. Вскипятить воду в кастрюле.
Туда всыпать соль, сахар и положить лавровые листья. Кипятить 5-7 минут.
Воду из банки слить в раковину. Для этого нужно использовать специальную резиновую крышку с дырочками.
В банку с огурцами положить мелко порезанные кусочки чеснока, горошины черного и душистого перца.
Всыпать черный молотый перец. Положить аспирин и лимонную кислоту.
Уже готовым, горячим маринадом залить огурчики в банке. Закрутить крышку ключом.
Первые 24 часа банку нужно хранить вверх дном. Причем, банку с заготовками следует хорошо укутать одеялом.
Дальнейшее хранение осуществлять в подвале.
Приятного аппетита!
Огурчики хрустящие
Каждая хозяйка ищет свой идеальный рецепт хрустящих огурчиков и, найдя его, уже никогда не изменяет ему. Но кроме правильной рецептуры, огромное значение имеют и сами плоды. Они должны быть зелеными и упругими, их длина не должна быть больше 7-8 см. Не стоит класть в банки чеснок, он придаст готовой консервации мягкость.
Количество ингредиентов, которых хватит на четыре полтора литровые банки:
- 2000 г свежих огурцов;
- 500 г репчатого лука;
- 2500 мл воды;
- 200 мл уксуса;
- 200 г сахара;
- 100 г соли;
- 4 лавровых листа;
- 8 горошин черного перца;
- 40 г зелени укропа.
Консервирование хрустящих огурцов по шагам:
- Репчатый лук почистить и нарезать любым способом, затем уложить его на дно подготовленной стерильной банки вместе с лавровым листом, перцем и свежей зеленью укропа;
- У вымытых огурцов обрезать попки и наполнить ими банки. Из воды, соли, сахара и уксуса сварить маринад, которым заполнить банки с огурцами;
- После этого банки, прикрыв их крышками, поставить в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут. Обязательно нужно следить, чтобы огурцы не переварились. Они должны поменять цвет, но зеленые прожилки должны остаться;
- Затем закатать банки крышками с помощью ключа и оставить остывать. Укутывать их на время остывания не нужно, чтобы сохранить их хрусткость и упругость.
Салат из огурцов в банках
Консервированный салат из огурцов – это прекрасный вариант гарнира или закуски, не требующий длительного приготовления. Достаточно будет лишь откупорить банку и переложить ее содержимое в тарелку. Вариантов такой закуски существует много, у каждой хозяйки найдется свой коронный рецепт. Одним из наиболее простых (не требующих стерилизации) и вкусных можно назвать салат из огурцов с луком.
Количество ингредиентов и специй на одну банку объемом 1,5 литра:
- 1000 г огурцов;
- 150 г репчатого лука;
- 30 г укропа;
- 20 г поваренной соли;
- 40 г кристаллического белого сахара;
- 60 мл 9% уксуса;
- 12 г чеснока;
- 6 горошин перца;
- 2 сантиметровый кусочек острого красного перца.
Способ консервирования:
- У чистых недозрелых огурчиков обрезать приблизительно по одному сантиметру с каждой стороны. Затем нарезать их нетолстыми кружочками, как на салат. Сложить в кастрюлю подходящего размера;
- Хорошо вымытую и обсушенную полотенцем зелень укропа очень мелко порубить ножом. Затем отправить вслед за огурцами в кастрюлю;
- С репчатого лука снять шелуху и нашинковать его тонкими полуколечками. Очищенные дольки чеснока разрезать вдоль на две или более частей. Эти овощи также добавить в основному продукту;
- После того, как все ингредиенты будут измельчены, их нужно пересыпать солью с сахаром, влить растительное масло и уксус. Добавить специи (душистый и острый перец) Старательно перемешать содержимое кастрюлю и оставить для настаивания на три с половиной часа;
- Этого времени будет достаточно, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами специй. Теперь кастрюлю с салатом нужно поставить на самый минимальный огонь (это важно!) и довести до кипения под крышкой;
- До закипания овощной массы в кастрюле ее нужно аккуратно несколько раз перемешать. Закипевший салат варить приблизительно пять минут до изменения цвета огурцов. Здесь важно не переварить, чтобы нашинкованный овощ остался хрустящим;
- После этого останется только разложить овощи по стерильной стеклянной таре и закрыть крышками. Охлаждать следует вверх дном под теплым покрывалом.
Рецепт на литровую банку
В советское время на прилавках магазинов маринованные огурцы можно было встретить исключительно в трехлитровых бутылях. Сейчас ситуация кардинально изменилась: и пищевая промышленность, и домашние хозяйки предпочитаю мариновать маленькие огурчики в небольшой таре (литровая или полторалитровая банка).
Процесс маринования огурцов в литровой банке:
- Вымоченные в холодной воде огурцы сложить в чистую литровую банку. Во время их укладывания переложить их тонкими полосками моркови, нашинкованным луком, разрезанной долькой чеснока и зеленью (веточка петрушки или соцветие укропа);
- Дважды на 10 минут залить огурцы кипятком, чтобы они хорошо прогрелись. На третий раз воду с огурцов слить в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар и специи (перец, лавровый лист, гвоздику или другие). Закипятить все и залить маринадом огурцы;
- Закатать банки и перевернув крышкой вниз дождаться их полного остывания. Для дополнительного прогревания закатки банки можно накрыть чем-то теплым.
Засолка огурцов
Хозяйки используют различные способы засолки огурцов на зиму, но самым простым из них бесспорно считается холодный способ. Он не требует долгой стерилизации заготовки, кипячение рассола, хлопот с закатыванием крышек ключом и остывания под одеялом. Хранить такую заготовку лучше в прохладном подвале или в холодильнике.
Холодный способ засолки огурцов пошагово
Сколько понадобится специй, огурцов и рассола на 3-х литровую банку:
- 2000 г огурцов (или чуть больше — меньше);
- 1500 мл воды;
- 100 г соли;
- 50 мл водки;
- вишневые листья, укроп, хрен, чеснок и перец по вкусу.
- Вымытые огурцы сложить в банку перекладывая их зеленью и специями, а можно просто на дно тары положить эти ингредиенты, а потом уже плотными рядами зеленые огурчики;
- Приготовить рассол, растворив кристаллики соли в холодной воде.
- Влить в банку водку. Она поможет сохранить красивый зеленый цвет овощей и выступит в роли натурального консерванта.
- Сверху долить все рассолом, закрыть капроновой крышкой и убрать на хранение.
Огурцы без уксуса
Часто в качестве консерванта в зимних заготовках используют уксус, но и без этого продукта можно приготовить вкусные хрустящие огурчики на зиму. Длительность приготовления такой заготовки может растянуться не пять – шесть дней, но результат будет стоить того. Огурцы получаться не хуже бочковых, но без вероятности того, что они перекиснут.
Пропорции продуктов на две трехлитровые банки:
- 4 кг огурцов;
- 5 л воды;
- 250 г соли;
- 10 шт. вишневых листьев;
- 20 шт. листьев черной смородины;
- 5 листочков дуба (грецкого ореха);
- 5 зонтиков укропа;
- 3 листа хрена.
Этапы консервирования:
- Подготовленные огурцы (замоченные и вымытые) сложить в большую кастрюлю вместе с зеленью и залить солевым раствором. Накрыть содержимое емкости тарелкой, на которую установить гнет. Будет достаточно трехлитровой банки, заполненной водой. Так оставить все на два – пять дней;
- Когда у огурцов будет вкус малосольных можно приступать к следующему этапу консервирования. Рассол слить в отдельную посудину, но не выливать. Огурцы без зелени сложить в подготовленную стерильную тару;
- Слитый с огурцов рассол закипятить и залить им огурцы в банках. Выдержать так 10 минут, затем снова рассол слить и процедуру повторить, только теперь банки нужно будет закатать стерильными жестяными крышками;
- Остывание перевернутых вверх дном банок с огурцами должно пройти по теплым одеялом. После этого их можно убрать в темное место хранения.
Как приготовить огурцы без стерилизации
Часто бывает так, что пора заготовок огурцов на зиму приходится на очень жаркую (в прямом смысле этого слова) пору, и не очень хочется разводить дополнительную жару на кухне, занимаясь стерилизацией закаток. Тогда выручит рецепт огурчиков без стерилизации, которые хорошо хранятся не только в подвале, но и в кладовке в квартире.
На одну литровую банку в среднем потребуется:
- 1500 г огурцов;
- 50 г соли;
- 50 г сахара;
- 30 мл уксуса;
- 1-2 зубка чеснока;
- 1-2 горошины черного перца;
- 1 лавровый листок;
- зелень (укроп, вишневые и смородиновые листья).
Алгоритм действий:
- Сначала нужно окунуть огурцы в воду похолоднее и оставить на пару часов. Для консервирования следует отбирать красивые ровные плоды приблизительно одинакового размера;
- На дно чистых, стерильных и сухих банок уложить зелень и дольки чеснока, а сверху плотными стройными рядами вымытые огурчики;
- Закипятить воду, заполнить ею банки с огурцами и оставить на 10 минут, затем воду слить;
- Положить в каждую банку несколько горошин черного перца, лавровый лист, соль, сахар и влить уксус. Потом снова заполнить банки кипящей водой, закатать и укутать. Остывшие банки убрать в кладовую или подвал для хранения.
Огурцы по-корейски
Этот зимний салатик из огурцов и моркови с приправой по-корейски придется по душе любителям острых гастрономических ощущений. Конечно, плоды для консервирования лучше выбирать небольшого размера, но если они немного перезрели, то с них просто можно снять толстую грубую кожуру.
На одну порцию огурцов по-корейски (6 литровых банок) понадобится:
- 4000 г свежих огурцов;
- 1000 г моркови;
- 200 г кристаллического сахара;
- 200 мл рафинированного подсолнечного адреса;
- 200 мл 9% уксуса;
- 100 г поваренной соли;
- 30 г чеснока;
- 15 г специй по-корейски.
Порядок работы:
- Вымоченные в холодной воде и хорошо вымытые огурцы разрезать вдоль на четвертинки и сложить в посудину соответствующего размера;
- Морковь очистить, вымыть и измельчить с помощью специальной терки для корейской морковки. Затем переложить в емкость с огурцами;
- Смешав растительное масло с сахаром, солью, уксусом и приправой по-корейски, приготовить маринад. Полученной смесью залить измельченные овощи, добавить пропущенный через чесночницу чеснок и размешать;
- Емкость с перемешанным салатом прикрыть крышкой и поставить на пять часов в холодильник. После этого переложить овощную смесь в сухие чистые банки и простерелизовать в кастрюле с кипящей водой. Пол-литровым банкам будет достаточно 10 минут, а литровым – 15-20 минут;
- Чтобы огурцы хорошо хранились всю зиму, банки с салатом необходимо до остывания укрыть чем-то теплым (например, пледом или одеялом).
С горчицей огурчики
Хозяйки любят использовать горчицу в процессе консервирования огурцов, и этому есть несколько причин: приятный привкус готовой консервации, достаточная крепость и хрусткость огурчиков, а так же их красивый цвет, который получается в итоге.
На одну литровую банку пропорции продуктов будут следующими:
- 600 г огурцов;
- 20 г соли;
- 20 г сахара;
- 20 мл уксуса;
- 10 г чеснока;
- 10 г сухой горчицы;
- 3-5 г черного молотого перца.
Как консервировать:
- Огурцы залить холодной водой и оставить на несколько часов. Затем вытереть насухо и разрезать вдоль на четыре части;
- После этого пересыпать разрезанные овощи солью, перемешать и оставить на три часа, время от времени перемешивая их;
- Затем влить в емкость с огурцами маринад из уксуса, сахара и горчицы. Положить пропущенный через пресс чеснок и молотый черный перец, все перемешать и оставить настаиваться еще полтора часа;
- По прошествии времени, отведенного на маринование, переложить в банки и залить соком, который выделился. Прикрыть банки крышками и стерилизовать в тазу с кипящей водой приблизительно 20 минут. После укупоривания крышками банки укутать до полного остывания.
Рецепт огурцов с кетчупом
Этот рецепт домашней консервации можно назвать относительно молодым, поскольку не так давно кетчуп из дополнения к спагетти стал одним из ингредиентов для зимних заготовок. Тем не менее, у пряных остреньких огурчиков с кетчупом есть много поклонников.
Последовательность консервирования:
- Для этого рецепта лучше взять маленькие огурчики, понадобится около 3-3,5 кг. Предварительно их нужно замочить в холодной воде не менее, чем на три часа. Это сделает их более хрустящими;
- Подготовить банки: вымыть и уложить на дно джентльменский набор для консервирования (листья вишни и смородины, соцветия и зелень укропа) и другие специи. Крышки простерилизовать;
- Приготовить маринад: закипятить 2 литра воды, растворить в нем 50 г соли, 200 г сахара, 100 г кетчупа. Последним перед переливанием маринада в банки вливают уксус (200 мл);
- Пока будет вариться маринад в банки нужно плотно уложить маленькие огурчики. Затем залить маринадом;
- Стерилизация. В большую кастрюлю или таз уложить на дно полотенце и налить воды, чтобы она покрывала банки чуть больше, чем до половины. Довести воду до кипения, поставить в нее банки с огурцами и стерилизовать 15-20 минут;
- Закатать крышками и укутать одеялом до полного остывания.
Рецепт маринада и количество огурцов рассчитано на 5 литровых банок. Дополнительно в каждую банку нужно будет положить следующие ингредиенты:
- 1 зубок чеснока (разрезать пополам);
- 1 лавровый лист;
- 1 бутон гвоздики;
- 2 горошины душистого перца;
- 4 горошины черного перца.
Чтобы огурцы в закатках оставались упругими и хрустящими, нужно выбирать для консервирования только плоды с темными пупырышками. Другие сорта для заготовок на зиму не подходят.
Перед консервированием плоды нужно обязательно погрузить на несколько часов в холодную воду, чем холоднее будет вода, тем лучше. Если в помещении слишком жарко, воду можно периодически менять на более холодную. Цель этой процедуры – предотвратить появление пустот в консервированных огурчиках. Максимальное время выдержки плодов в холодной воде – ночь.
В нашей стране давно консервируют огурцы на зиму. Важно отметить, что заготовка зависит не только от выбранного рецепта, но и от качества ингредиентов. Кроме того, нужно знать некоторые секреты приготовления закуски.
Чтобы запастись необходимым количеством банок, рекомендуется выделить для консервирования целый день. Также необходимо подготовить стеклянные банки и крышки.
Вы, наверное, заметили, что у каждой хозяйки вкус маринованных огурцов немного отличается, даже если они были приготовлены одинаковым способом. Это объясняется тем, что у каждой женщины есть свои небольшие хитрости, кроме того, в каждой семье есть свои вкусовые предпочтения, поэтому может отличаться дозировка специй и пряностей.
В данной статье рассмотрим наиболее популярные рецепты, при помощи которых можно заготовить вкусные и хрустящие огурчики. Если у вас нет собственных овощей, то в магазине лучше покупать плоды с «пупырышками», они лучше всего подходят для закуски.
Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурцы на зиму, их не обязательно стерилизовать. Если придерживаться технологии консервирования и герметично закатать крышки, то закуска может храниться несколько лет.
Для однолитровой банки понадобится следующее количество ингредиентов:
- Количество огурцов зависит от их размеров.
- 2ч.л сахарного песка.
- 2ч.л поваренной соли.
- 2ст.л столового уксуса.
- 2-3шт зонтиков укропа.
- 5-8 горошин черного перца.
- 4-5 зубчиков чеснока.
- 10-15см листа хрена.
- 5-6см корень хрена.
Процесс консервирования
Огурцы нужно тщательно помыть, после чего замочить в холодной воде на 2-4 часа.
Все продукты нужно помыть. Также необходимо подготовить банки. Их необязательно стерилизовать, достаточно хорошо помыть под проточной водой. Добавить в них зонтики укропа и очищенные зубчики чеснока.
Корень хрена нужно почистить, нарезать на небольшие кусочки и отправить в банки.
После этого измельчить лист хрена, и добавить к остальным ингредиентам.
Огурцы можно обрезать с двух сторон, но этого делать необязательно. Более крупные плоды выложить на дно вертикально, а мелкими огурчиками дополнить банку до верха. При желании, сверху можно добавить еще один зонтик укропа. Также в банку отправить горошки перца и лавровый лист.
Банки заполнить до самого верха кипящей водой. Накрыть крышками и оставить заготовку на 40-50 минут. После этого жидкость слить в миску, она нам пригодиться для приготовления рассола.
Тару с водой поставить на плиту и довести жидкость до кипения. После этого добавить сахар с солью, хорошо помешать, чтобы все кристаллики полностью растворились. В самом конце добавить столовый уксус 9%.
Кипящий рассол разлить по литровым банкам и закатать заготовку специальной машинкой. Есть еще один вариант – соль, сахар и уксус можно добавить непосредственно в банки, после чего залить кипящей водой, которую мы до этого слили.
Банки перевернуть, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.
Это один из самых простых рецептов маринования огурцов.
Важно отметить, что такая консервация может храниться длительное время в кухонном шкафчике при комнатной температуре.
Консервирование огурцов в литровых банках
Если вы угостите своих гостей огурцами по этому рецепту, то у вас обязательно попросят рассказать о способе приготовления. Для консервации не требуется много специй и пряностей. Маринад отличается от традиционного рассола, но огурцы получаются некислыми и хрустящими.
Для двух литровых банок понадобятся следующие продукты:
- 1кг огурцов.
- 1шт болгарского перца.
- 2шт зонтиков укропа.
- 4 горошины душистого перца.
- 5 горошин черного перца.
- 4-6 зубчиков чеснока.
- 2шт лавровых листа.
- 2,5ст.л сахара.
- 1ст.л соли.
- 1ч.л 70% уксуса.
Способ приготовления
Огурцы нужно тщательно помыть. Чтобы избавиться от белого налета, рекомендуется воспользоваться чистой губкой. Все плоды должны быть без повреждений.
После этого овощи нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа.
Тем временем мы с вами подготовим стеклянные банки. Их нужно помыть с содой, после чего сполоснуть. Затем простерилизовать их над паром в течение 5 минут, а крышки обдать кипятком. Вы можете воспользоваться и другими способами.
В отдельную чашку выложить зонтики укропа и лавровые листы. Залить их кипятком и оставить на пару минут. В этом случае, ароматы лучше раскрываются и передаются огурцам.
Сладкий перец помыть, поделить на две части, чтобы удалить семена, нарезать на небольшие кусочки, после чего отправить в подготовленные стеклянные банки.
Затем отправляем лавровый лист, зонтики укропа и по 2 зубчика чеснока. Также нужно добавить горошины перца.
У огурцов отрезать попки. Первый ряд нужно выложить вертикально. Если в банке останется место, то нужно разложить горизонтально несколько плодов.
Сверху добавить в каждую банку по 1 зубчику чеснока, зонтик укропа. После этого наполнить тару кипящей водой до самого верха. Накрыть крышками и оставить на 15-20 минут.
По истечении этого времени нужно слить в кастрюлю всю жидкость. Удобнее всего воспользоваться крышкой с отверстиями. Также можно сделать дырочки в обычной пластиковой крышке.
Воду прокипятить, и снова залить огурцы, чтобы они хорошо прогрелись. Для приготовления маринада нужно поставить на плиту кастрюлю с водой, добавить соль с сахаром и дождаться, когда они полностью растворяться.
С банок снова слить жидкость и наполнить их маринадом, в каждую банку добавить по 0,5ч.л уксусной эссенции. Затем заготовку нужно закатать, тару перевернуть и проверить герметичность.
Заготовку накрыть одеялом, дождаться полного остывания, после чего убрать в погреб, на балкон или в шкаф на кухне.
Ассорти из огурцов и помидор на зиму. Консервирование на зиму
Лучше законсервировать помидоры с огурцами вместе, так как они дополняют вкус друг друга. Кроме того, такой способ позволяет значительно сэкономить время.
Ингредиенты:
- 800г огурцов.
- 1кг помидор.
- Петрушка и укроп.
- 10-15г корня хрена.
- 3 зубчика чеснока.
- 2 лавровых листа.
- Горошины черного и душистого перца.
- 3 листа черной смородины.
- 1ст.л соли.
- 3ст.л сахарного песка.
- 5ст.л 9% уксуса.
Процесс приготовления
В трехлитровую чистую и стерилизованную банку для начала нужно добавить специи. На дно выложить укроп, нарезанный корень хрена, лаврушку, перец, очищенные зубчики чеснока, порезанные пополам. Затем листья черной смородины.
Отрезать края огурцов и выложить вертикально в банку. Следующим слоем добавить помидоры, сверху петрушку. После чего, все продукты нужно залить крутым кипятком. Накрыть банку крышкой и полотенцем. Овощи должны прогреваться в течение 15 минут.
По истечении, назначенного времени, жидкость нужно слить в кастрюлю.
Теперь приступим к приготовлению маринада. Тару поставить на плиту, добавить в воду соль и сахар. Когда рассол закипит, в него нужно добавить уксус.
Кипящим маринадом залить овощное ассорти.
После этого банки можно сразу закатывать без стерилизации. Как обычно ее нужно перевернуть вверх дном и накрыть плотным одеялом. Ассорти получается очень вкусным и является отличной закуской к любому столу.
Консервированные огурцы с водкой. Самые вкусные хрустящие огурчики
Если вы хотите приготовить в домашних условиях настоящие бочковые огурчики, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Он не настолько популярен, как другие способы консервирования, но овощи получаются хрустящими и вкусными.
Ингредиенты для трехлитровой банки:
- 1,5-2кг огурцов, в зависимости от размеров.
- Зонтики укропа.
- Листья хрена.
- Щирица.
- Листья смородины.
- 4-5 зубчиков чеснока.
- 50г водки.
- 100г поваренной соли.
Процедура консервирования
Огурцы нужно хорошо помыть, отрезать кончики. Если вы хотите, чтобы они получились хрустящими, то их необходимо замочить на пару часов в холодной воде.
На дно стерилизованной банки нужно выложить по несколько веточек зелени и 5 зубчиков чеснока.
Затем плотно заполнить банку огурчиками.
На следующем этапе нужно полностью растворить соль в воде. Полученной жидкостью залить огуречную закуску. После чего отложить банку на 4 дня.
Когда пройдет четыре дня, рассол нужно слить в кастрюлю. Поставить тару на конфорку и вскипятить жидкость. Тем временем, банку нужно наполнить холодной водой, накрыть крышкой, затем хорошо встряхнуть, после чего слить воду.
Когда рассол закипит, то его нужно готовить еще около 5 минут. После этого в огурцы добавить водку и залить их горячим маринадом до самого верха.
Теперь банки можно закатывать, простерилизованными крышками. Затем тару нужно перевернуть, чтобы проверить герметичность. Когда заготовка остынет, ее рекомендуется поставить в холодное место, так они будут храниться дольше.
Как видите, все способы консервирования несложные, поэтому любая хозяйка может воспользоваться рецептами и заготовить огурцы на зиму.
1. Консервированные огурцы с красной смородиной.
Ингредиенты:Огурцы 600 грамм; Чеснок 2 зубчика; Лук репчатый одна штука; Смородина красная 1.5 стакана; Перец
черный, горошек три штуки; Гвоздика три штуки; Вода 1 литр; Сахар- 1
ст.л.; Соль 2,5 ст.л. ;
Огурцы вымыть. На дно банки
положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5
стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в
промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем
крышками и стерилизовуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укутаем.
Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды
красной смородины (1 стакан).
_
2. Огурцы в остром томатном соусе.
Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде. Огурчиков у меня 4,5кг.
Приготовим:Чеснок – 180г, Томатная паста – 150г
(3 полных столовых ложки),Масло подсолнечное – 250мл, Сахар – 150г,Соль
– 31 ст.л. В процессе работы соус можно досолить по вкусу. Уксус 6% -
150мл, Паприка острая – 1 ч. л.,Перец черн. мол. – 1 ст.л.
У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы
разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок
продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса.
Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в
соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и
не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 минут.Добавим уксус. Общее
время тушения – 40-45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться
15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые
банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и
перевернем до полного остывания.
_______________________________________________________
3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
Продукты: на 3-х литровую банку, яблоки (кислые) 1-2 шт., Чеснок 3-4 зубчика, укроп(зонтики)
лист вишни, смородины(горсть),перец душистый
горошком 12 шт.,гвоздика 12 шт.,лавровый лист 4 шт.,сахар 5 ч. л.,соль 4
ч. л.,уксусная эссенция 2 ч. л. (почти),огурцы – 1,5 – 2 кг (зависит от
размера)
Огурцы, маринованные с яблоками:Чеснок нарезать
дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы,
перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить).Заливаем
банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова
кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль.Заливаем огурцы сиропом
доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим.В это
время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим
сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и
укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в
прохладном месте.
Малосольные огурцы (горячий способ):В глубокую
ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде
(на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой,
чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного
остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к
употреблению.
__________________________________________________
4. Соленые огурчики на зиму.
Продукты: На банку объемом 1 л: Огурцы - сколько уйдет,Зонтик укропа - 1 шт.,Лист хрена - 1 шт
Чеснок - 5-6 зубчиков,Перец острый - 3-4
колечка,Перец болгарский - 2 колечка,Листья смородины - 2 шт.,Соль
крупная - 20 г, Ацетилка (растолочь) - 1,5 таблетки
Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6
часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком.Очистить чеснок,
промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена,
веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать
дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и
дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в
кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть.В банки насыпать
соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой
по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до
минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.)Готовые банки
перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное "тепло".
Оставить огурцы соленые на сутки.
________________________________________________
5. Маринованные огурчики с крыжовником.
Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает
осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту - не
взрываются банки, не мутнеют.
Продукты: На четыре литровые и три
700-граммовые банки: Огурцы мелкие - 4 кг,Крыжовник - 0,5 кг,Чеснок - 1
головка,Лист вишни - 10 шт.,Лист смородины - 5 шт,Лист хрена большой - 1
шт.,Укроп - 1 ветка-стебель с зонтиком,Черный перец - 10
горошин,Гвоздика - 10 цветочков,Корешок хрена небольшой - 1 шт.,Вода
родниковая - 3,5 литра, Для маринада (на 1 литр воды):,Соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л., Уксус 9% - 80 г
Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы
холодной водой на 3-4 часа.Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать
мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить
все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать "попки". Банки
простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из
зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть
горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут
15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец,
гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут
10-13.Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало.
Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз,
очень хорошо укутать.Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под
одеялом подержать.
_________________________________________________________
6. Соленые огурцы на зиму.
Продукты:На 3-литровую банку:Огурцы – 2 кг,Укроп (зонтики) – 3-4 шт.,Лавровый лист – 2-3 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика,Корень хрена – 1 шт.,Листья хрена – 2 шт.,Листья вишневые – 1-2 шт.
Или листья дуба (по желанию) – 1-2 шт.,Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона – по 3 веточки
перец стручковый и болгарский (по желанию) – по 1 шт.,перец чёрный горошком – 5 шт.
Для рассола, на 1 л воды:Соль - 80 гр.
Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и
замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. После этого огурцы
ополоснуть чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную
банку. На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и огурцы,
укроп уложить сверху.Приготовить рассол (соль растворить в холодной
воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и
оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на
поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и
снова залить им огурцы в банке. Сразу же накрыть подготовленной крышкой и
закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать
(накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.
_________________________________________________
7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса.
Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.
Продукты: Огурцы – 1 кг,корень хрена – 50 г,чеснок – 1-3 зубчика,лавровый лист - 1-2 шт.
листья дуба - 1 шт.,листья вишневые - 1
шт.,листья черной смородины - 1 шт.,горчица (зерна) – 1-3 шт.,укроп –
30-40 гр,укроп (семена) – 2-3 шт.,Для рассола:,Вода – 1 л,Соль – 2 ст.л.
Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом,
накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для
молочнокислого брожения).Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы
тщательно промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки,
добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости
огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при
температуре 80-90°C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.
________________________________________________________
8. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт.
Продукты:Вода – 1 л,Соль – 50 г,Огурцы – сколько уйдет,Пряности по вкусу.
Небольшое количество огурцов можно солить, не
пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера
огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и
заливают кипящим (но можно и холодным - это холодный способ засолки
огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды).Банки
закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не
закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до
7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с
помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош
тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже
при комнатной температуре.
_______________________________________________________________
9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и
помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и
усилий.
Продукты:На трехлитровую банку:Огурцы – сколько
уйдет,помидоры – сколько уйдет,лимонная кислота - 0,5 ч.л.,соль – 70
г.,Сахар – 1,5 ст.л.,лавровый лист - по вкусу,перец горошком - по вкусу
лук репчатый - 2-3 шт.,чеснок – 3-4
зубчика,перец сладкий – 2-3 шт.,листья вишни, смородины, дуба – 3-4
шт.,амарант (щирица) – 1 веточка
На дно сухой пропаренной банки положить укроп,
хрен, по 3—4 лис¬точка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы
огурцы хрустели). Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать
ассорти. Добавить специи,3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком
(1,5—2 л) - осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать,
перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
___________________________________________________________
10.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
Продукты:Огурцы - 4 кг,Зелень петрушки - 1
пучок,Подсолнечное масло - 1 стакан (200-граммовый),Столовый уксус 9 % -
1 стакан,Соль - 80 грамм,Сахар - 1 стакан,Черный молотый перец - 1
десертная ложка,Чеснок - 1 головка.
4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно
слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем
вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем
подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени
петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан
подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли
(100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный
маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного
молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем
4-6 часов. За это время огурцы пустят сок - в этой смеси и будет
происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л банки и наполняем
их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем
банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными
крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем.Банки
поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.
_____________________________________________________________
11. Маринованный салат из огурцов
Отличный рецепт огурцов на зиму.
На 0,5-литровую банку:Огурцы,Лук репчатый - 2-3
шт., Морковь - 1 шт.,Чеснок - 1 зубчик,Семена укропа (сухие) - 1 ч.
Ложка,Лавровый лист - 1-2 шт.,Душистый перец - 2 горошины,Для маринада
(на 8 банок объемом 0,5 литра):Вода - 1,5 литра,Соль - 75 грамм,Сахар -
150 грамм,Уксус столовый - 1 стакан
Банки 0,5 л с крышками нужно предварительно
простерилизовать. Огурцы помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку
расходуется по 2-3 средних луковицы, 1 морковке. Огурцы нарезаем поперек
сантиметровыми шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а
морковку натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем
один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2
лавровых листа, 2 гор. душистого перца. Далее выкладываем слой лука
кольцами (примерно 1см), потом такой же слой морковки, следом – слой из
огуречных ломтиков (сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои.
Далее делаем маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды,
растворите в ней 75 г соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150
г сахара и влейте в завершение стакан столового уксуса. Кипящим
маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при
слабом кипении. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если
хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались,
лучше не переворачивать. Накрываем маринованный салат– пусть так
остывает до следующего дня.
_______________________________________________________
12. Малосольные огурцы с водкой.
Ингредиенты:огурцы,листья хрена,листья
вишни,листья смородины,лавровый лист,зонтики укропа,перец черный
горошком,50 мл водки,2 ст.л. соли.
Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с
обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте
горошины перца и сверху выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2
столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды. Холодным рассолом
залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после
чего ваши хрустящие огурчики готовы.
____________________________________________________
13. Малосольные огурцы «Острые»
Ингредиенты:1 кг небольших огурцов,4-5 зубчика
чеснока,½ стручка острого перца,большой пучок укропа,6 ст.л. крупной
соли
Берите молодые и упругие огурчики, промойте.
Срежьте у них кончики с обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его
вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно
банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими
ломтиками чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками
перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте
перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите
соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте
огурцы. Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова
залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на
которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой.
Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.
_____________________________________________________
14. Летний салат на зиму.
В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на
дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок
чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу
среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой
(перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия
цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры
желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали
и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать.
Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых
листика. Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3
столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и
сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых
банок). Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и
сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в
отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить
растительным маслом по вкусу.
__________________________________________________
15.Ассорти маринованное бабушки Сони.
На 3х л. банку:Маринад:2 ст.л соли, 6 ст.л сахара, 100 г уксуса 9%
На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр.
смородины, 1 лист черн. смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2
лавр. листка, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок
горького перца, 10 горошин черн. перца, 2 зубчика чеснока. Закладываем
овощи в банку (что угодно – огурцы, помидоры, лук, перец болгарский
сладкий, цветную, белокочанную капусту).
В каждую банку заливаем 1150 мл кипятка (1 литр
150 мл). Пусть постоят полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую
кастрюлю (или две), добавить соль, сахар, уксус, покипятить 2-3 минуты.
Теперь уже маринад залить снова в банки, закрыть крышками, перевернуть
"вверх ногами" и укутать теплым одеялом.
Чтобы сделать огурцы, на зиму хрустящие, придется постараться. Многие хозяйки знают, как сложно, порой бывает, получить именно хрустящие плоды, которые будут отскакивать от зубов, а не размякать во рту. Маринование огурцов сам по себе процесс не сложным, но тут нужно знать определенные хитрости и стараться максимально их соблюдать.
Хрустящими после консервирования остаются только молодые огурцы, которые до процесса закатки недавно были собраны с грядки. Если вы сами не занимаетесь выращиванием плодов, то лучше отправляться на рынок с самого утра и поговорить с продавцом по душам, чтобы узнать, когда именно огурчики были собраны.
Совет! Чтобы огурцы, собранные с грядки более трех часов назад все равно получились хрустящими и вкусными, их нужно будет дополнительно вымачивать в воде. Это делается в ледяной воде не менее десяти часов. Причем, каждые 2-3 часа воду необходимо заменять. Чем холоднее будет водичка при вымачивании, тем в итоге более хрустящими будут огурцы.
О выборе специй
Способ №2 (на литровую банку)
Нужно:
Килограмм огурцов;
Луковица репчатая;
Один зуб чеснока;
5 шт. горошин черного перца;
Рассол:
0, 5 литра водички;
2 ст. ложечки сахара;
1 ст. ложечки соли;
2 ст. ложки уксуса (не эссенция, а столовый уксус с маленьким процентом остроты);
Будем повторяться каждый раз, чтобы получить огурцы хрустящие на зиму, нужно их либо собрать с грядки и тут же закатывать, либо в ледяной водичке вымачивать десять часов. Когда огурцы вымочены, то разложить их по банкам. На дно банок выложить кольца лука, пластины чеснока. Рассол вскипятить, добавив в воду все перечисленные ингредиенты. Это огурцы со стерилизацией, поэтому, когда плоды залиты рассолом, банки нужно стерилизовать 10 минут, а затем уже закатывать.
Способ №3 (на 3 литровую банку)
Что нужно:
2 кг плодов;
Два зонта укропчика;
Лист хренку;
Три зубика чесночка;
6 шт. горошин перца;
2 листка смородины;
3 ст. ложки сахара;
1, 5 ст. ложечки соли;
5 ст. ложек уксуса (5-9%);
Огурцы вымыть, замочить в холодной воде. Банки подготовить, на дно выложить чеснок, зелень, перец. Затем плотно утрамбовать огурцы. Добавить соль и сахар, уксус прямо в банку к огурцам. Затем залить все холодной водой. Теперь банку отправить в кастрюлю с холодной водой и включить огонь. Довести воду в кастрюле до кипения и держать с этого момента банки еще три минуты. Затем можно смело закатывать консервацию на зиму. Другие варианты
Консервированные огурцы – отличный способ сохранить летние дары с грядки для зимнего стола, к тому же, хрустящие огурчики - вкуснейшая закуска и дополнение ко многим горячим блюдам. Способов их приготовления масса! Предлагаем вам 19 супер рецептов заготовки огурцов на зиму.
1:1015 1:10201. Консервированные огурцы с красной смородиной
1:1117
2:4
Ингредиенты:
2:32Огурцы - 600 грамм,
2:65Чеснок - 2 зубчика,
2:100Лук репчатый одна штука,
2:147Смородина красная - 1,5 стакана,
2:205Перец черный, горошек - 3-5 штук,
2:263Гвоздика - 3 штуки,
2:298Вода - 1 литр
2:322Сахар - 1 ст.ложка
2:355Соль - 2,5 ст.ложки
2:388 2:393Приготовление: Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизовуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укутаем.
2:984 2:989Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).
2:1169 2:11742. Огурцы в остром томатном соусе
2:1245
3:4
Нам понадобится:
3:39Огурцы - 4,5 кг
3:65Чеснок – 180г,
3:91Томатная паста – 150 г (3 полных столовых ложки),
3:178Масло подсолнечное – 250 мл,
3:230Сахар – 150 г,
3:255Соль – 3 ст.ложки. В процессе работы соус можно досолить по вкусу.
3:376Уксус 6% - 150 мл,
3:406Паприка острая – 1 ч. л.,
3:451Перец черн. мол. – 1 ст.л.
3:497 3:502Приготовление:
3:534Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде.
3:632У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 минут.Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного остывания.
3:17503:4
3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные)
3:104
Продукты: на 3-х литровую банку.
4:679яблоки (кислые) - 1-2 шт.,
4:722Чеснок - 3-4 зубчика,
4:759укроп - 1 (зонтики)
4:793лист вишни и смородины по - 5-7 шт.
4:854перец душистый горошком - 12 шт.,
4:913гвоздика - 12 шт.,
4:944лавровый лист - 4 шт.,
4:983сахар - 5 ч. ложек
4:1015соль - 4 ч. ложки
4:1045уксусная эссенция - 2 ч. л. (почти)
4:1106огурцы – 1,5 – 2 кг (зависит от размера)
4:1177 4:1182Огурцы, маринованные с яблоками:
Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить). Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль. Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим. В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.
4:2335 4:4Малосольные огурцы (горячий способ):
В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.
4:630 4:6354. Соленые огурчики на зиму
4:695
Продукты: На банку объемом 1 л:
5:1267Огурцы - сколько уйдет,
5:1313Зонтик укропа - 1 шт.,
5:1354Лист хрена - 1 шт
5:1387Чеснок - 5-6 зубчиков,
5:1428Перец острый - 3-4 колечка,
5:1478Перец болгарский - 2 колечка,
5:1534Листья смородины - 2 шт.,
5:46Соль крупная - 20 г,
5:83Ацетилка (растолочь) - 1,5 таблетки
5:148 5:153Приготовление:
5:185Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком.Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть.В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.)Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное "тепло". Оставить огурцы соленые на сутки.
5:15965:4
5. Маринованные огурчики с крыжовником
Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту - не взрываются банки, не мутнеют.
5:349 5:354Продукты: На четыре литровые и три 700-граммовые банки: Огурцы мелкие - 4 кг,Крыжовник - 0,5 кг,Чеснок - 1 головка,Лист вишни - 10 шт.,Лист смородины - 5 шт,Лист хрена большой - 1 шт.,Укроп - 1 ветка-стебель с зонтиком,Черный перец - 10 горошин,Гвоздика - 10 цветочков,Корешок хрена небольшой - 1 шт.,Вода родниковая - 3,5 литра,
6:1447Для маринада (на 1 литр воды):, Соль - 2 ст. л. Сахар - 3 ст. л., Уксус 9% - 80 г
6:15816:4
Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа.Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать "попки". Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10-13.Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать.Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.
6:1502 6:46. Соленые огурцы на зиму
6:60
Продукты: На 3-литровую банку:
7:631Огурцы – 2 кг,
7:658Укроп (зонтики) – 3-4 шт.,
7:703Лавровый лист – 2-3 шт.
7:745Чеснок – 2-3 зубчика,
7:784Корень хрена – 1 шт.,
7:823Листья хрена – 2 шт.,
7:862Листья вишневые – 1-2 шт.
7:908Или листья дуба (по желанию) – 1-2 шт.,
7:977Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона – по 3 веточки
7:1077перец стручковый и болгарский (по желанию) – по 1 шт.,
7:1175перец чёрный горошком – 5 шт.
7:1230 7:1235Для рассола: на 1 л воды: Соль - 80 гр.
7:1304 7:1309Приготовление:
7:1341Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. После этого огурцы ополоснуть чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и огурцы, укроп уложить сверху.Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке. Сразу же накрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.
7:26347:4
7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса
Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.
7:265 7:270 7:273 7:278Продукты:
7:300Огурцы – 1 кг,
7:327корень хрена – 50 г,
7:364чеснок – 1-3 зубчика,
7:403лавровый лист - 1-2 шт.
7:445листья дуба - 1 шт.,
7:482листья вишневые - 1 шт.,
7:527листья черной смородины - 1 шт.,
7:587горчица (зерна) – 1-3 шт.,
7:632укроп – 30-40 гр,
7:661укроп (семена) – 2-3 шт.
7:703 7:708Для рассола:
7:735Вода – 1 л,
7:756Соль – 2 ст.л.
7:782 7:787Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения).Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90°C: литровые банки - 20 минут, трехлитровые - 40 минут.
7:16237:4
8. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт
7:125
Продукты:
8:660Вода – 1 л.
8:681Соль – 50 г.
8:703Огурцы – сколько уйдет.
8:749Пряности по вкусу.
8:785 8:790Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным - это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды).Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.
8:20628:4
9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.
8:349 8:354Продукты на трехлитровую банку:
9:926Огурцы – сколько уйдет,
9:972помидоры – сколько уйдет,
9:1022лимонная кислота - 0,5 ч.л.,
9:1072соль – 70 г.,
9:1095Сахар – 1,5 ст.л.,
9:1127лавровый лист - по вкусу,
9:1176перец горошком - по вкусу
9:1226лук репчатый - 2-3 шт.,
9:1267чеснок – 3-4 зубчика,
9:1306перец сладкий – 2-3 шт.,
9:1349листья вишни, смородины, дуба – 3-4 шт.,
9:1420амарант (щирица) – 1 веточка
9:1473 9:1478На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3-4 лис¬точка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели). Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавить специи,3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1,5-2 л) - осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
9:2143 9:410. Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
9:125
Продукты:
10:660Огурцы - 4 кг,
10:687Зелень петрушки - 1 пучок,
10:737Подсолнечное масло - 1 стакан (200-граммовый),
10:820Столовый уксус 9 % - 1 стакан,
10:874Соль - 80 грамм,
10:904Сахар - 1 стакан,
10:937Черный молотый перец - 1 десертная ложка,
10:1015Чеснок - 1 головка.
10:10524 кг огурцов небольшого размера.
10:1113 10:1118Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам.
10:1382Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю.
10:1468Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам.
10:1597Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец).
10:278В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца.
10:457Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов.
10:574За это время огурцы пустят сок - в этой смеси и будет происходить маринование.
10:720Берем стерилизованные 0,5 л банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально.
10:916Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем.
10:1184Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.
10:1317 10:132211. Маринованный салат из огурцов
10:1393
11:4
Отличный рецепт огурцов на зиму.
11:66 11:71Продукты на 0,5-литровую банку:
11:130 11:146Лук репчатый - 2-3 шт.,
11:187Морковь - 1 шт.,
11:217Чеснок - 1 зубчик,
11:252Семена укропа (сухие) - 1 ч. ложка,
11:315Лавровый лист - 1-2 шт.,
11:358Душистый перец - 2 горошины,
11:412 11:417Для маринада (на 8 банок объемом 0,5 литра):
11:496Вода - 1,5 литра,
11:527Соль - 75 грамм,
11:557Сахар - 150 грамм,
11:590Уксус столовый - 1 стакан
11:639 11:644Банки 0,5 л с крышками нужно предварительно простерилизовать. Огурцы помыть.
11:785Очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2-3 средних луковицы, 1 морковке.
11:941Огурцы нарезаем поперек сантиметровыми шайбочками.
11:1039Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на крупной терке.
11:1176В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. душистого перца.
11:1439 11:1752 11:66закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте в завершение стакан столового уксуса.
11:347 11:352Кипящим маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при слабом кипении.
11:529Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать.
11:804Накрываем маринованный салат– пусть так остывает до следующего дня.
11:933 11:93812. Малосольные огурцы с водкой
11:1005
Ингредиенты:
12:32 12:48листья хрена,
12:75листья вишни,
12:102листья смородины,
12:137лавровый лист,
12:166зонтики укропа,
12:197перец черный горошком,
12:24150 мл водки,
12:2632 ст.л. соли.
12:286 12:291Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон.
12:401Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху выложите огурцы.
12:578 12:583Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды .
12:730Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.
12:968 12:97313. Малосольные огурцы «Острые»
12:1041 12:1044 12:1049Ингредиенты:
12:10771 кг небольших огурцов,
12:11214-5 зубчика чеснока,
12:1158½ стручка острого перца,
12:1205большой пучок укропа,
12:12476 ст.л. крупной соли
12:1284 12:1289Берите молодые и упругие огурчики, промойте. Срежьте у них кончики с обеих сторон.
12:1441Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками.
12:1612На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок.
12:165Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа.
12:481Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку.
12:607Вскипятите воду и залейте огурцы. Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы полученным солевым раствором.
12:870Накройте банку блюдцем, на которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой.
12:1047Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.
12:1143 12:114814. Летний салат на зиму
12:1201
13:4
В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые),
13:168разрезать 1 зубок чеснока,
13:218по желанию можно положить колечко горького перца,
13:3121 луковицу среднего размера порезать кольцами,
13:4001 сладкий перец порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов),
13:599затем порезать огурцы, но не тонко,
13:665и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать.
13:963Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика.
13:1106 13:1111Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок).
13:1469Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
13:1610Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом повкусу.
13:250 13:25515. Огурцы соленые с томатным соком
13:329
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
14:887огурцы - 1,6 кг
сок томатный - 1,6 л
чеснок - 5-6 зубчиков
укроп - 50 г
эстрагон - 10 г
соль - 3 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА:
14:1138Томатный сок кипятят и охлаждают. Добавляют соль, чеснок, зелень и заливают уложенные в банку огурцы. Закрывают крышкой и оставляют в прохладном месте.
14:1417 14:142216. Малосольные, острые огурчики
14:1491
Любители остренького и малосольного определенно оценят эти огурчики. Сколько бы вы не заготовили огурцов, все равно они разойдутся невероятно быстро, уж поверьте в это.
15:316 15:321ИНГРЕДИЕНТЫ:
15:3491 кг небольших огурцов
15:3924-5 зубчика чеснока
15:4281/2 стручка острого перца
15:4751 большой пучок укропа
15:5186 ст. л. соли
15:541 15:546СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Помойте огурцы, срежьте с обоих сторон кончики.
Перец вымойте, разрежьте вдоль и уберите семена. Нарежьте тонкими полосками.
15:822На дно банки выложите 2/3 всего укропа и нарезанный чеснок.
15:930Плотно сложите огурцы, посыпьте чесноком и перцем.
15:1025Сверху положите укроп, соль, накройте крышкой и встряхните банку.
15:1147Вскипятите воду и залейте ею огурцы. Через несколько минут слейте воду, снова вскипятите ее и залейте огурцы.
15:1349Накройте банку блюдцем, а на него поставьте груз.
15:1441Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня, после чего можете снимать с них пробу.
15:160715:4 15:9
17. Огурцы с кетчупом чили
15:66В прошлом году первый раз закрывала огурцы по этому рецепту (честно говоря, думала получиться не очень). Моим домашним понравилось очень, да и на работе коллеги оценили. В этом году, куда то задевала рецепт, все перерыла, пока нашла. Самое смешное, что этот рецепт теперь пишут производители на пачках с кетчупом Чили (марки «Торчин»).
16:11841) в 1 литровые банки уложить маленькие огурчики (большие можно порезать кусочками), положить в каждую перец черный горошек 3-4 шт., перец душистый горошек 2-3 шт., лавровый лист 2 шт., гвоздика 1-2шт.
2) отдельно приготовить рассол: 7ст. воды, 1ст. сахара, 1ст. уксуса, 2 ст.л. соли, 6-8 ст.л. кетчупа. Все довести до кипения и остудить.
3) залить огурцы полученным рассолом и поставить стерилизовать 7-10 мин., после чего закатать и укутать на ночь.
Кстати, этого рассола хватает где-то на 4 банки (зависит от того насколько плотно уложены огурцы).
Зимой остренькие огурчики самое то. Всем приятного аппетита!
18. Огурцы консервированные с рябиной
16:376
Рецептов консервированных огурцов достаточно много, и набор ингредиентов зависит не только от региона проживания или фантазии хозяйки, но и от совместимости продуктов. Стоит отметить, что можно использовать и черноплодную рябину. На выбор и наличие ее у вас.
17:1366 17:137118:4
Ингредиенты:
- огурцы - 2 кг
- рябина гроздьями - 500 г
- сахар - 70 г
- соль - 30 г
- уксус яблочный - 50 г
- вода - 1 л
Способ приготовления:
Огурцы промываем, обрезаем концы, укладываем в банку, чередуя с рябиной, предварительно ошпаренной
Соль, сахар, уксус разводим в воде и доводим до кипения, заливаем маринадом огурцы.
Так делаем трижды, сливая воду каждый раз, закатываем банки, и ставим вверх донышком до тех пор, пока они не остынут.
18:811 18:81619. Огурцы хрустальные
18:867Продукты:
19:13981 кг очищенных от кожицы огурцов,
19:1460500 г сахара,
19:1483сок 1-2 лимонов и апельсинов,
19:1536корица по вкусу,
19:31гвоздика,
19:51ваниль и вода.
19:79 19:84Из огурцов удалите мягкую сердцевину с семечками, опустите очищенные огурцы в кипящую воду и варите, пока не станут мягкими. Воду слейте.
19:337В отдельную посуду выдавите сок из лимонов и апельсинов, добавьте воды, чтобы раствора стало объемом 3 стакана, засыпьте сахар и сварите сироп.
19:600Кожуру лимона и апельсина измельчите ножом и сварите отдельно в малом количестве воды, добавив туда корицу и гвоздику. Процедите, отвар вылейте в сироп.
19:881Добавьте по вкусу ваниль и засыпьте в сироп огурцы.
19:977Варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока огурцы не станут прозрачными
19:1128