Максимально полезным и невероятно вкусным квас получается без участия дрожжей на ржаной закваске. А как приготовить такой напиток в домашних условиях из ржаной муки и хлеба мы расскажем ниже в наших рецептах.
Квас из ржаной муки на закваске без дрожжей - рецепт
Ингредиенты:
Для закваски:
- мука ржаная – 255 г;
- сахарный песок – 25 г;
- изюм – 15 шт.;
- вода фильтрованная;
Для кваса:
При общем низком содержании алкоголя, напиток потреблялся детьми и взрослыми, продавался на улицах во время религиозных торжеств и торжеств. Они продавали его в маленьких горшках из глины, очень чистых, во главе черных старушек. В этих регионах подготовка была общепринятой практикой во время католических и июньских праздников июня и июля, подготовленных в домашней обстановке и распространенных на шествиях и торжествах. Как мы знаем сегодня, алуа является результатом этой смеси и влияния различных культур и различных региональных практик.
- мука ржаная – 255 г;
- сахарный песок – 115 г;
- – 15 шт.;
- вода фильтрованная – 5 л.
Приготовление
Первоначально приготовим закваску из ржаной муки. Для этого смешиваем ее с сахарным песком и добавляем воду, чтобы получилась текстура смеси как у сметаны. Добавляем в заготовку изюм и оставляем ее в тепле на несколько дней до приобретения закваской кислинки.
Эти общины совершали ритуалы и танцы под звуки традиционных инструментов и потребления алуа, произведенные при ферментации фруктов, остатков пищи и радупуры, которые служили в глиняных чашках и бочках. Проявление, которое происходило в ночное время, в свете луны, возможно, было источником названия «Лунный свет».
Частью празднования является «Провинция Алуа», процессия с широкой народной поддержкой, которая проходит по центральным улицам района, где есть баннеры, поющие и играющие инструменты, такие как забумба и шик-шик. Процессия завершается проглатыванием Алуа, которую обслуживает «Судья».
По готовности закваски можно приступать непосредственно к приготовлению кваса. Для этого сначала вскипятим примерно четыре с половиной литра воды, а оставшейся водой разведем смесь сахарного песка и ржаной муки. Далее небольшими порциями завариваем смесь кипятком и хорошо размешиваем. Прикрываем емкость с заготовкой крышкой, а сверху пледом или махровым полотенцем и оставляем на четыре-пять часов. За это время содержимое должно остыть до комнатной температуры. Добавляем после этого закваску, размешиваем, прикрываем снова крышкой и полотенцем и ставим в тепло на семь часов. Разливаем квас по бутылкам и ставим в холодильник. После охлаждения напиток готов к употреблению. Гущу, оставшуюся от приготовления кваса, можно использовать для последующего приготовления напитка. Хранить ее необходимо в холодильнике, а перед использованием «подкормить» небольшим количеством ржаной муки, сахара и воды и дать время на «оживление» в тепле.
Есть сообщения о том, что потребление алуа во всем регионе Каэте, но традиция сохраняется только в районе Морро Вермелхо при организации Братства Богоматери Розария. Независимо от региональных вариаций и различных ингредиентов в рецепте, этот напиток и его вариации являются частью местной и популярной бразильской культуры, особенно там, где она продолжает свою связь с традиционными праздниками и ритуалами и религиозными церемониями.
Поскольку это самодельное ферментированное, алюа может приобретать консистенцию, аромат, кислотность и различные аспекты, в соответствии с ингредиентами, составом, временем и интенсивностью ферментации. Характерный слегка кислый, свежий аромат, который может переходить от сухого до сладкого, от насыщенного до разбавленного, сопровождает ароматы дрожжей, молочной кислоты, спелых фруктов и разлагаемых фруктов, цветов и злаков. Внешний вид размыт, а окраска смешана между желтым и коричневым.
Домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей
Ингредиенты:
Для закваски:
- черный хлеб с корками – 2 ломтика;
- сахарный песок – 10 г;
- кипяченая теплая вода – 460 мл;
Для кваса:
- мука ржаная – 250 г;
- сахарный песок – 120 г или по вкусу;
- – 2 большие горсти;
- вода фильтрованная комнатной температуры;
- изюм.
Приготовление
Напиток можно потреблять отдельно, на разных стадиях процесса ферментации, подсластить или нет, заморозить или при комнатной температуре. Может использоваться как основа для соков, витаминов, напитков и других препаратов. Второе брожение может быть вызвано добавлением меда или сахара в бутылку с бутылкой для производства газообразного напитка, аналогичного ябменному пиву, сидрам или натуральному игристому вину.
Можно также экспериментировать, добавляя травы, специи и другие ингредиенты во время ферментации или созревания напитка, чтобы произвести отдельные ароматизаторы и комбинации. Показания, исследования и текст: Марсело Арагау де Подеста. Традиционный русский освежающий напиток, квас также является основой всех блюд, а также бульона в современной западной кухне. Российская промышленная группа «Отчаково» возродила древний рецепт белого кваса и надеется вернуть вкус этого напитка, который потребляли наши предки.
Первоначально для приготовления домашнего кваса готовим закваску. Для этого ломтики черного бездрожжевого хлеба нарезаем некрупными кубиками и отправляем на противне в духовку. Хлебные кусочки должны не только подсушиться, но и немного подрумяниться. От того, насколько насыщенный цвет будет у сухариков, зависит цвет и интенсивность вкуса готового напитка. Засыпаем остывшие румяные сухарики в банку, заливаем их водичкой теплой кипяченой, добавляем песок сахарный, взбалтываем и оставляем в тепле под полотенцем на двое суток. Готовая закваска должна получиться мутной с резко кислым запахом и вкусом.
На первый взгляд, квас очень похож на коку: темный цвет, прозрачный и сладкий. Это называется белым квасом. Перед тем как отправиться на поработку на полях, русский крестьянин нес с собой квас и кусок хлеба. Теоретически можно обойтись без хлеба: как объясняет директор музея группы Отчаков Евгений Шатилов, все необходимые питательные вещества присутствуют в квасе.
Последнее стало совсем другим. Трудно описать это как лучшее или менее вкусное, это просто другое. С этого момента мы можем рассматривать этот напиток, приготовленный в соответствии с традиционными канонами, как новый продукт. Действительно, в промышленных условиях производства он не кипел, как сто лет назад!
Полученную закваску из ржаного хлеба выливаем в трехлитровую банку, добавляем две горсти ржаных сухариков, грамм пятьдесят сахарного песка и доливаем воду в банку по плечики. Прикрываем сосуд с заготовкой полотенцем или тканевым отрезом и располагаем в тепле на двое суток. Теперь сливаем жидкую составляющую в другую емкость, 
добавляем по вкусу сахарный песок, перемешиваем, переливаем в пластиковые бутылки, в каждую из которых бросаем по паре изюминок. Закручиваем крышки и даем напитку постоять в тепле до приобретения емкостями плотности. Это будет означать, что напиток выделил достаточное количество углекислоты и стал самогазированным. Располагаем квас на ржаных сухарях без дрожжей в холодильнике для охлаждения, после чего можно напиток пробовать.
Чтобы воссоздать рецепт, техника Светлана Голубева, специалист в Отчаково, посетила десятки деревень и посетила сотни бабушек. «В конце концов, наши техники узнали, что белые белые квасы все еще готовятся в некоторых деревнях в районах Тамбова, Рязани и Воронежа», - пояснили представители компании.
Им удалось найти знаменитый квас, бабушки были готовы поделиться своими секретами, но есть разрыв между крестьянским рецептом и промышленным производством. Вы принимаете две или три горстки ржаной муки, некоторые зародыши пшеницы, залейте кипящей водой, а затем дайте приготовлению отдохнуть.
Гущу из ржаного хлеба, оставшуюся в банке, можно применять для приготовления последующей порции напитка, используя ее в качестве закваски.
Квас из ржаной муки - напиток исконно русский.
Этот вид кваса обладает восхитительным вкусом детства, ведь наши бабушки готовили именно его.
Ну, время, когда оно готово, воскликнул бабушка-эксперт в квасе. Вопрос о закваске остался особенно загадочным. Он просто переходил из дома в дом из поколения в поколение. Трудно узнать, какие организмы он содержал: бабушки сел не изучали микробиологии в университете!
Несколько лет понадобилось для восстановления крупномасштабного производства этого нового напитка, датируемого еще ночью. Вот ингредиенты: вода, пшеничный солод на основе проросших семян, неповрежденные семена ржи, сахар и соль. Двойная закваска содержит дрожжи, такие как пиво, и Молочнокислые бактерии, такие как кефир, которые сохранят точную природу этих микроорганизмов в секрете.
Квас из ржаной муки отличается от того, который продается в магазинах.
По цвету он белый, основной ингредиент ржаная мука, а по калорийности и пользе этот напиток опережает все остальные. Раньше считалось, что квас даже можно приравнять к лекарствам, его прописывали больным не только для того, чтобы снять жажду.
Квас на ржаной муке называют еще деревенским квасом. Основной ингредиент - ржаная мука, причем грубого помола. Поскольку все продукты для приготовления кваса есть в кладовой каждой хозяйки, то и готовить его можно весь год. Такой квас подходит как для простого употребления, так и для приготовления блюд наподобие окрошки.
Тем не менее, это в основном степень обжаривания солода, которая определяет цвет напитка. Это приготовленный солод, который приносит это послевкусие тоста. Технически вы пьете золотой хлеб в духовке. Был только белый квас, темный квас встречался только в городах.
Евгений Шатилов не отвергает гипотезу о том, что растущая популярность коричневого пива сыграла решающую роль. Эти напитки действительно кузены. В начале, в России, было только хорошее пиво. Петр Великий импортировал из Европы пиво Портер. Но этот напиток не возбуждал толпы. Браун-пиво стало популярным в высшем обществе только от царствования Екатерины. Квас затем потемнел, одновременно с пивом.
Основные принципы приготовления кваса из ржаной муки
Гуща, на которой впоследствии будет настаиваться квас, состоит всего из трех продуктов: ржаной муки, воды и сахара.
Квас должен настаиваться как минимум дня четыре при солнечной погоде.
Цвет кваса не должен быть прозрачным.
Когда квас готов, верхний слой аккуратно сливается через ситечко в бутылку, гущу необходимо оставить для последующего приготовления кваса. Ее можно использовать многократно.
Белые квасы появились в лучах сравнительно недавно. Его продажи растут умеренно. Действительно, это очень необычно. Скорее всего, этот продукт понравится, но привычки потребителей будут меняться со временем. Была ли эта статья заинтересована или поставлена под сомнение? Мы ждем ваших вопросов и реакций ниже или.
В России супы всегда играли важную роль в еде. Предки русских супов были разных сортов супов-брутов. Термин «суп» вошел в русский язык довольно поздно. Сегодня в русских суп означает любую жидкую, холодную или горячую пищу, которая обычно подается в начале обеда.
Ржаную муку необходимо использовать только грубого помола, зерновую.
Сахар можно заменить медом, от этого квас станет ароматнее и нежнее.
Готовый квас должен обязательно содержать в себе аромат свежеиспеченного хлеба и солода.
Перед употреблением квас можно подсластить, если вы не особый любитель кислинки.
Предпочтительнее всего квас готовить в трехлитровых банках, тогда и напитка будет побольше, и гуща понасыщеннее.
Кто не знает борща? В течение нескольких столетий этот любимый суп Екатерины Великий остается любимым блюдом не только среди россиян, но и за рубежом. Дискуссии о происхождении борща продолжаются и по сей день. В Украине борщ считается национальной специальностью, поэтому в некоторых ресторанах предлагается «украинский борщ».
В России существует множество интерпретаций и различных способов приготовления этого блюда: горячего и холодного, с различными овощами или мясом и даже с борщом без капусты. Кроме того, классический рецепт российского борща готовят на основе мясного бульона и содержат 3 основных ингредиента: свекла, капуста и морковь.
Нужная стадия брожения определяется кислотой и проверяется на вкус.
Квас изржаной муки: на деревню к бабушке
Квас по этому рецепту делается, как говорят, «с нуля», а точнее с закваски. Процесс приготовления занимает чуть больше недели. Набор продуктов минимальный, единственное, что вы можете добавить по своему желанию, изюм.
Солянка - это густо приготовленный зимний суп с слегка кислым вкусом из огурцов, соленый солом. Давным-давно, когда помидоры еще не были известны, русские крестьяне приготовили соланку в качестве закуски, то есть в перекус, чтобы сопровождать водку. В то время солянка состояла из жирного мяса, овощей и огурцов, соленых с рассолом. Суп был толстым и концентрированным, позволяя людям не напиваться и успокаивать их голод. Однако солянка не пользовалась популярностью среди аристократии, откуда называет свое имя селянка слова село, «село» на русском языке.
Ингредиенты:
ржаная мука
солод темный или светлый
сахар или мед
Приготовление:
В трехлитровой банке постепенно размешиваем ржаную муку и воду, причем по объему смесь должна получиться не более полулитра, а по консистенции - не гуще сметаны.
Добавляем две ложки меда: цветочный, липовый, гречишный, выбирайте сами, какой предпочитаете вы и ваши близкие.
Существует три вида солянки: с мясом, рыбой или грибами в качестве основного ингредиента. Все три содержат соленые огурцы в рассоле, а также специи и ароматические травы. В настоящее время это соланка с мясом, или сборная солянка, которая является наиболее распространенной в России. Это суп с несколькими видами мяса, овощей и всегда с огурцами, солеными или маринованными с рассолом. Суп характеризуется соленым, пряным и пряным ароматом.
Подобно солянке, рассольник - старый традиционный русский суп. Рассольник, приготовленный сегодня, состоит из овощей и овсянки со специями и травами. Он может быть с мясом или без него, бульон всегда основан на рассоле и соленых огурцах. Долгое время слово «оуха» было общим названием, используемым для описания всех супов, будь то рыба, мясо или овощи. Слово «уха» имеет индоевропейские корни и означает «бульон».
Можно в банку положить десяток светлых изюминок, но после того как закваска будет готова, их необходимо вытащить.
Тщательно и аккуратно размешиваем получившуюся смесь и отправляем в тепленькое место дня на три.
После этого доливаем в банку к закваске воды, добавляем две ложки ржаной муки и досыпаем сахара либо меда - две ложки. Вместо ржаной муки на данном этапе можно использовать солод.
Квас из ржаной муки на закваске без дрожжей - рецепт
Рецепт русской оухи прост в приготовлении с ингредиентами: рыбой, картофелем, морковью и луком. На уровне специй и ароматических трав добавить лавр, молотый и молотый перец, соль, петрушку с корнем, укропом и эстрагоном. Тем не менее, время приготовления реальной овхи довольно долгое. Очень важно использовать неокисляющие, довольно эмалированные или терракотовые блюда.
Разница между оухой и рыбным супом заключается в использовании свежей рыбы, даже живой и не замороженной. Не следует забывать, что мы не можем подготовить оуху любого вида рыб. Самой популярной и часто используемой рыбой для подготовки оуха являются карп, окунь, карибский и судак. Лучшая оуха - это подготовленный один из различных видов рыб на открытом воздухе на дровах и без крышки.
Отправляем баночку на солнечное и теплое место на пять дней. После этого сливаем всю жидкость в графин или кувшин, добавляем мед и ставим в холодильник на один или два дня.
Гущу, которая осталась после того, как слили квас, мы вновь заливаем водой, насыпаем туда муку и сахар, и оставляем на пару дней.
Ее можно использовать в течение всего лета.
Окрочка - это холодный русский суп из кваса, овощей и мяса или холодной рыбы. Это, пожалуй, единственный рецепт традиционного русского супа, который не требует кулинарии и подготовка которого довольно проста. Первоначально окрочка служила закуской в летний период. Это было крочево, или свежие овощи нарезались на мелкие кусочки, такие как лук, репа и большая редька, которая сопровождалась бокалом кваса, кисломолочным русским напитком.
Идея смешивания этих двух ингредиентов, овощей с квасом, появилась позже, когда окрочка получила статус супа, и ее состав был дополнен мясом и другими овощами. Сегодня окрочка может быть основана на квасе или кефире, своего рода ферментированном йогурте, а мясо иногда заменяется колбасой, овощами и ароматическими травами.
Домашний вкус кваса на ржаной муке
Квас по этому рецепту отлично подойдет для окрошки, свекольников, в качестве заливки холодных супов. Он готовится достаточно просто, но долго. Поэтому хозяйкам стоит запастись терпением.
Ингредиенты:
два стакана ржаной муки
горсть изюма
две трехлитровые банки воды
стакан сахара
половина стакана пшеничной муки
Приготовление:
В банку высыпаем стопку ржаной муки, добавляем половину стакана теплой кипяченой воды, аккуратно перемешиваем. Банку закрываем и укутываем. Ставим в тепло на 24 часа.
После того, как сутки прошли, досыпаем еще стопку муки, добавляем четверть стакана воды и снова - в тепло.
На третий и четвертый день процедура повторяется.
В последний пятый день наша закваска готова. Она получается темно-коричневого цвета с пузырьками.
Приступаем к приготовлению кваса. Кипятим воду, остужаем ее до комнатной температуры.
Ржаную и пшеничную муку заливаем полутора литрами воды. Добавляем сахар. Перемешиваем. Разливаем по банкам, причем количество полученного сусла должно быть в банках одинаковым.
К суслу добавляем воду, промытый изюм и закваску. Хорошо перемешиваем.
Банки закрываем салфетками и отправляем в тепло на 24 часа. Когда вся гуща осядет на дно, квас можно слить в чистые бутылки или графин, сутки подержать еще в комнате, после оставить еще часов на 15 в холодильнике.
Квас готов!
Спаситель от жары и жажды: квас из ржаной муки
Данный рецепт кваса из ржаной муки рассчитан на двухлитровую банку. Пить его необходимо только холодным. Такой квас мало подойдет для окрошки, но в качестве напитка - идеальный бюджетный и вкусный вариант.
Ингредиенты:
парочка корочек ржаного хлеба
половина стакана сахара
полтора стакана ржаной зерновой муки
горсть изюма
трехлитровая банка воды только что закипяченой
листочки мяты или мелисы
Приготовление:
Зерновую ржаную муку заливаем кипятком, размешиваем до тех пор, пока не исчезнут все комочки.
Добавляем сахар, можно заменить его медом.
Листья мяты или мелисы промываем теплой водой и добавляем вместе с сахаром.
Смеси даем остыть, после выкладываем в нее изюм, корочки хлеба.
Банку закрываем салфеткой либо марлевой тканью и оставляем в прохладном и темном месте на пару суток.
Готовность кваса можно определить по тому. Сколько пены образовалось вверху банки. Если много, то квас готов.
Квасок на любой роток: квас из ржаной муки по старинному рецепту
Этот вид кваса проверен годами. В рецепте используются дрожжи, предпочтительнее брать свежие, так как от этого зависит е только вкус, но и аромат кваса из ржаной муки.
Ингредиенты:
половина стакана сахара
три трехлитровые банки воды
пачка дрожжей
половина кг ржаной муки
Приготовление:
В теплой кипяченой воде разводим дрожжи, хорошенько перемешиваем и оставляем минут на 15.
Ржаную муку вымешиваем в воде в жидковатое тесто как на оладьи. Расчет 1 к 1.
Добавляем сахар и доливаем водички.
К получившейся смеси добавляем дрожжи. Перемешиваем и отправляем «настаиваться» на 24 часа.
После этого заливаем наше «тесто» водой и оставляем на полдня в теплой комнате.
Квас пропускаем через ситечко и оставляем в холоде на пару дней.
Квас из ржаной муки с добавлением солода: вкусно и свежо
Квас с добавлением солода отлично подойдет в качестве окрошечной заправки. Он обладает кисловатым вкусом и очень светлый. Процесс его приготовления похож на процесс приготовления пивка.
Ингредиенты:
половина стакана сахара
чуть больше половины стакана ржаной муки
две трехлитровые банки воды
стопка солода
ложечка сухих дрожжей
Приготовление:
В кипятке размешиваем солод, лучше брать двух видов: ржаной пшеничный.
Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на часик.
В большую емкость наливаем кипяченую воду, добавляем в нее муку, размешиваем.
Нагреваем на медленном огне в течение получаса, после этого вливаем солод. Оставляем на очень слабом огне на пару часов.
Остужаем сусло. Начинаем готовить закваску.
В банку выливаем стакан остуженного сусла. Добавляем ложечку сахара и сухие дрожжи. Размешиваем, оставляем на 12 часов.
Пропускаем настоянное сусло через хлопчатобумажную ткань.
В кастрюлю с ненастоянным суслом выливаем полученную закваску, добавляем сахар. Можно также использовать тмин, гвоздику, имбирь, листья смородины либо мяты для более насыщенного аромата.
Кастрюлю ставим в тепленькое место на 10 часов.
Сверху сусла должна появиться белая пенка, это говорит о том, что квас уже можно разливать в бутылки.
Бутылки ставим в холодильник на пару дней.
В готовый к употреблению квас можно добавить сахар либо мед, чтобы вкус кваса из ржаной муки стал сладковатым.
Квас из ржаной муки: нет дрожжам!
Рецепт этого кваса отличается тем, что в нем не используются дрожжи. Вместо них мы возьмем заранее приготовленную из муки, сахара и воды закваску.
Ингредиенты:
два с половиной стакана закваски из ржаной муки
10 ложек сахара
трехлитровая банка воды
10 ложек сухого кваса
Приготовление:
В трех литрах воды размешиваем сахар и сухой квас, чтобы получилась однородная смесь без комочков.
Добавляем закваску, перемешиваем.
Банку закрываем крышкой и ставим на солнце на три или четыре дня. После того, как квас подошел, жидкость необходимо слить в отдельную тару и поставить в холод на пару часов. Квас готов.
Оставшуюся гущу можно еще несколько раз использовать. Но помните, чем гуще закваска, тем кислее квас.
Хитрости и секреты приготовления кваса из ржаной муки:
Чтобы квас получился ароматным и насыщенным, используйте пряности и травы. Отлично сочетаются с квасом мята, листья смородины и вишни, чабрец.
Квас без дрожжей настаивается дольше, но по своим свойствам он намного полезнее.
При приготовлении кваса всегда используйте только кипяченую воду, ингредиенты лучше всего размешивать в теплой воде, тогда не будет комочков.
Закваска для кваса из ржаной муки по своей консистенции должна быть схожа со сметаной.
Солод можно заменить на дрожжи, если вы хотите, чтобы квас приготовился быстрее, а процесс его приготовления был менее трудоемким.
Чтобы брожение пошло быстрее, можно в квас добавить ржаного хлеба.
Если вы используете солод, не берите только один его вид, лучше взять несколько и смешать.
При приготовлении кваса из ржаной муки обычно используется немного сахара. Когда квас готов, то в него можно добавить мед или сахарный сироп, тогда вкус будет слаще.
