Добрый день или вечер всем хозяюшкам! Возможно, не все из вас любят готовить, но покушать вкусно — точно никто не откажется. Давайте рассмотрим сегодня рецепт тирамису в домашних условиях. Если приготовление этого десерта вам покажется сложным, обязательно прочитайте статью до конца и вы убедитесь, что справитесь с ним легко. В готовке не нужна спешка и ловкость рук, ведь можно испечь накануне.
Для начала разберём компоненты сладкого блюда.
Состав тирамису:
- печенье савоярди;
- пышный яичный крем с сыром маскарпоне;
- кофейная пропитка (для угощения взрослых можно добавить ром);
- какао-порошок для присыпки верхнего слоя.
Тирамису готовится как большим нарезным тортом, так и порционно. Вариантов десерта очень много и его можно варьировать по своему вкусу. Но что нельзя изменить, так это печенье савоярди.
Этот главный компонент представляет собой бисквитные палочки: продолговатые, невысокие, с закругленными краями. Чтобы придать нужную форму, тесто отсаживается на противень большим кондитерским мешком.
Выпеченное таким образом печенье помогает красиво выложить десерт в любую креманку, блюдо и даже фужер. Помимо тирамису, печенье савоярди — основной ингредиент многих французских десертов, торта-мороженого и др.
Любители сладостей, вы можете купить свежайшее печенье савоярди в магазине или приготовить самостоятельно! А я с удовольствием расскажу вам проверенную мною лично технологию выпекания и поделюсь рецептами десерта.
Название «Савоярди»
Оно впервые появилось в 15-ом веке во дворе герцогов Савойских. Особенность печенья в том, что сверху оно покрыто крупинками сахара. Это придает хрусткость каждому кусочку пирожного, даже после пропитки.
Секреты приготовления бисквитных палочек:
- Все ингредиенты для приготовления теста должны быть одной температуры. Яйца лучше выложить из холодильника за 3-4 часа до приготовления.
- Муку возьмите высшего качества, тончайшего помола. Проверьте, чтобы она была достаточно сухая. Перед приготовлением теста просейте муку один или два раза через тонкое сито.
- Белки отделяются от желтков и взбиваются отдельно с сахаром. Прежде чем всыпать сахар, белки взбейте до мягких пиков! То есть, пена должна держаться в ложке, а если размешать массу, то на поверхности остается четкий рисунок.
- Желательно использовать в тесто сахарную пудру. А вот посыпать палочки перед выпеканием следует именно сахаром-песком.
- Раскладывать тесто надо на пергамент или бумагу, лишь слегка смазанную маслом.
Пора переходить от слов к делу, с хорошим настроением вперёд, к приготовлению вкусного десерта!
Приготовление савоярди
Рецепт бисквитного теста очень прост и малокалориен. Печенье подойдёт как самостоятельный десерт и в дополнение к кофе. Секрет савоярди в том, что палочка равномерно подсушивается со всех сторон.
Благодаря пористой структуре савоярди тает во рту. Что делает бисквит таким нежным? Правильная технология приготовления, конечно же. Давайте рассмотрим пошаговый рецепт приготовления савоярди в домашних условиях. Вам понадобится:
- три яйца;
- 50 г. муки высшего сорта;
- сахар-песок – 65-70 г.;
- пудра сахарная – 50 г.
Важно, чтобы готовое тесто не стояло, поэтому первым делом надо начать разогревать духовку до 200 градусов. Затем:
- Возьмите 2 глубокие миски и отделите белки от желтков. Так как белковая пена быстро оседает, сначала надо взбить желтки. Венчиком или миксером взбивайте 3 желтка вместе с 25 граммами сахарной пудры. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме в 2 раза минимум, а лучше – в 3. Обязательно вымойте венчик, прежде чем переходить к белкам, иначе они не взобьются. Вымешивайте 3 белка на возрастающих оборотах миксера минуты 3-4. Не прекращая взбивать, понемногу всыпайте сахарную пудру, пока пена не станет крепкой. Идеальная белковая масса должны быть пышной с крошечными пузырьками, блестящей и гладкой.
- В желтки выложите белковую массу и очень аккуратно смешайте их. Используйте только силиконовую или деревянную лопатки, железная ложка быстро осаживает пену. Двигайте лопатку медленно снизу вверх. Как только тесто станет однородного светло-желтого цвета, всыпьте просеянную муку за 2-3 раза. Неторопливо вмешайте муку в тесто, стараясь не делать лишних движений. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте на пару минут.
- Противень застелите пергаментом и смажьте его кусочком замороженного сливочного масла. Поверх масла насыпьте ложку-другую муки. Тесто переложите в кондитерский мешок и через круглое отверстие отсадите печенье в виде полоски 9-10 см длиной. Расстояние между полосками должно быть 3-4 см. Теперь присыпьте будущее савоярди сахаром и спустя пару минут отправляйте в духовку на среднюю полку.
- Спустя 10 минут проверьте печенье на готовность. Палочки должны быть нежного абрикосового цвета, с небольшими трещинками и подрумяненными краями. Горячими снимите с противня и дайте им остыть под полотенцем. Савоярди для тирамису готово.
Печенье может храниться 2-3 дня без потери своих вкусовых качеств. Поэтому его можно испечь загодя, а собрать торт уже за несколько часов до подачи.
Лучше не заменять
Возможно, вам покажется слишком сложным приготовление савоярди. Не спешите делать такой вывод, попробуйте испечь порцию. Продукты все доступные, приготовление несложное. Печенье получается просто изумительное: румяное, подсушенное, с множеством мелких пузырьков. Палочки бисквита равномерно пропитаются кофе, поэтому ваше пирожное будет идеально нежным и пышным.
Всё-таки чем можно заменить бисквитные палочки?
Конечно, любая замена савоярди альтернативной выпечкой не будет полноценной. Другие сорта печенья быстро размокают или остаются сухими внутри. Придется подбирать время обмакивания в кофе и длительность пропитки сырным кремом.
По мнению опытных кондитеров заменить савоярди можно:
- песочным печеньем без фруктовых добавок. Его надо будет дольше вымачивать в кофе, так как оно содержит масло в составе;
- детским печеньем для первого прикорма. Оно очень легко растворяется, поэтому можно просто помазать его кофейной пропиткой при помощи кисточки;
- бисквитным печеньем, измельченным в крошку.
Хочу еще раз подчеркнуть, что только настоящее бисквитное савоярди придаст уникальный вкус и консистенцию тирамису. Печенье выходит идеальным с первой же попытки, поэтому можете смело делиться рецептом или ссылкой на мою статью с вашими друзьями. Многие ошибочно думают, что на выпечку способны только опытные повара. Если действовать строго по описанному рецепту, то всё получится легко!
Обязательно включает в свой состав хрупкое продолговатое печенье савоярди. Готовится оно несложно, поэтому сегодня мы сделаем основу итальянского десерта своими руками.
Печенье савоярди в домашних условиях получается нежным и вкусным, поэтому кушать его можно и отдельно от тирамису - под чашечку ароматного чая или, например, бодрящего . Также это «невесомое» печенье может стать основой тортов, ведь за счет своей структуры савоярди отлично впитывает любые сиропы или кремы.
Ингредиенты:
- мука -50 г;
- яичный белок -3 шт.;
- яичный желток -2 шт.;
- сахар -60 г;
- сахарная пудра -2-3 ст. ложки.
- Первым делом отделяем белки от желтков и помещаем в разные чистые и абсолютно сухие емкости (для рецепта потребуется 3 белка и 2 желтка). Белки взбиваем при минимальной скорости миксера до увеличения объема и получения обильной пенной массы белого цвета.
- Далее добавляем половину нормы сахара и продолжаем работать миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов. Взбиваем до получения крепкой, стабильно держащей форму массы. Проверить готовность можно очень просто - аккуратно наклоняем и переворачиваем миску. Даже если белковая смесь совсем чуть-чуть сползает по стенкам, продолжаем взбивание. Останавливаемся только когда белки станут полностью неподвижными.
- Переходим к яичным желткам. Добавляем вторую часть сахара и взбиваем около 5 минут.
- В результате желтки должны посветлеть, увеличиться в объеме и заметно загустеть. По консистенции желтковая смесь будет напоминать сгущенное молоко.
- Аккуратно перекладываем желтки к белкам, вмешиваем легкими и очень плавными движениями снизу вверх (как при изготовлении бисквита). На эту «воздушную» смесь просеиваем сразу всю дозировку муки.
- Бережно размешиваем ложкой строго в одном направлении снизу вверх. Наша задача - получить однородное тесто без комков, но при этом не позволить массе осесть. Если все проделано правильно, должна получиться пышная и относительно густая смесь, которая хорошо держит форму и не растекается. В крайнем случае можно добавить дополнительную порцию муки, но только при необходимости и по минимуму.
- Наполняем тестом кулинарный пакет. Высаживаем на противень, застланный пергаментом, заготовки длиной около 8-10 см, не забывая соблюдать дистанцию между полосками теста. Всего получится около 15 штук печенья (количество может отличаться в зависимости от размера полосок и величины яиц). Каждую заготовку щедро осыпаем просеянной сахарной пудрой, после чего отправляем противень в раскаленную до 190 градусов духовую печь на 10-15 минут. Стараемся не открывать духовку раньше времени, иначе пышное тесто может осесть!
- Выпекаем савоярди до получения светло-бежевого оттенка. Полностью остужаем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы бисквитное печенье не опало от резкого перепада температуры.
- Печенье савоярди в домашних условиях готово! Приступаем к формированию тирамису, либо подаем изделия к чаю/кофе. Храним в плотно закрытой посуде.
Приятного аппетита!
Приветствую всех кто набрел на мой отзыв
Сегодня я хочу рассказать вам об идеальном печенье для тирамису. В основном все десерты на праздники, будь то новый год или чей-то день рождения готовлю я. А так же учусь я в кулинарном колледже, поэтому нам часто дают проектную работу или лабораторные. Так на одном из предметов мне досталась тема "Национальные блюда Италии", и как сказал преподаватель в дополнение можно что-либо приготовить.Так как десерты моя страсть, то я решила совместить приятное с полезным и приготовить тирамису (ну и заодно оценку на зачете получить повыше).
В один из свободных дней заехала в гипермаркет "Лента" за всем необходимым, где и нашла это печенье по очень привлекательной цене (160 рублей за 400 грамм), хотя в других магазинах цена доходила до 100 рублей за 100 грамм (и откуда такая цена я не понимаю). Оно было представлено в двух вариациях, классическое и шоколадное, я взяла обычное
Упаковка довольно простая, в спокойном бежевом цвете с изображением готового десерта. Товар экспортируется к нам из Италии, то есть готовят его не здесь, что очень хорошо сказывается на качестве продукта и на его составе
На упаковке так же есть наклейка, которые как я поняла из своего опыта клеят на товары не Российского производства
Внутри нас ожидает печенье расфасованное на 4 пакета по 100 грамм, что очень удобно при готовке. Можно использовать часть продукта, а другая часть останется свежей и нетронутой
Запах у печенья очень вкусный, ванильный, консистенция хрустящая, на поверхности присутствуют крупинки сахара. На вкус в меру сладкие
А теперь я расскажу вам рецепт своего фирменного тирамису, которое готовлю практически на каждый праздник
Вам понадобится:
- Печенье савоярди
- Растворимый или натуральный кофе (300-400 мл)
- 3 желтка
- 50-70 грамм сахара
- 200 мл сливок 33% жирности
- 300-400 грамм творожного сыра (типа маскарпоне)
- 40-60 грамм сахарной пудры
- Какао и Мята для украшения
Для начала отделяем желтки от белков, белки нам не понадобятся, а вот желтки ставим на водяную баню, засыпаем сахар и начинаем интенсивно мешать, чтобы желток не свернулся. Все это нужно для того, чтобы если желтки не качественные вы ничего из них не подхватили (сальмонелла то еще удовольствие). По времени примерно 5-8 минут, за это время желтки чуть увеличатся в объеме, посветлеют и загустеют.
Затем убираем их с водяной бани и начинаем вводить в них творожный сыр. Желательно использовать для смешивания хотя бы ручной миксер, так образуется меньше комочков, а смесь более воздушная. Когда желтки взобьются со всем количеством сыра нужно добавить очень холодные сливки 33% жирности и продолжить взбивать на высокой скорости. Сначала из-за того что сливки жидкие смесь станет жиже, но продолжайте взбивать и тогда она загустеет за счет того, что взобьются сливки.
В этот момент можно попробовать на сладость и добавить сахарную пудру по своему вкусу если вдруг сладости окажется мало, так же можно добавить немного ванилина
Когда крем готов можно поставить его в холодильник, чтобы он немного загустел и настоялся. Затем готовим кофе, растворимый или натуральный роли не играет и на вкусе не отражается. Так же я кладу в кофе 1-2 чайные ложки сахара. Подготавливаю печенье в зависимости от формы, то есть нарезаю его если нужно. Наливаю кофе в плоскую тарелку с углублением и обмакиваю каждую палочку савоярди, но не больше 2-3 секунд, иначе это черевато тем, что печенье сядет на кашу. Обмакнули с одной стороны, тут же перевернули и вытащили
В сборке все еще проще, первый и последний слой это крем, количество слоев регулируйте сами. У меня это обычно крем-печенье-крем-печенье-крем. Верхний слой украшаем перед подачей с помощью какао и свежими листиками мяты.
После приготовления оставьте десерт в холодильнике часов на 8-12, чтобы он хорошо пропитался.
Это печенье очень хорошо ведет себя в десерте и само по себе очень вкусное. Если я использую не весь 100 граммовый пакетик то остатки на ура улетают с чаем за посиделками с мамой.
Однажды попробовав тирамису, забыть этот десерт вы уже не сможете. Равнодушным к этому итальянскому лакомству может остаться, пожалуй, только тот, кто не любит периодически баловать себя чем-нибудь сладеньким.
Чтобы попробовать идеальный тирамису, вовсе не обязательно отправляться в Италию (хотя и этот вариант вполне возможен). Вы можете с легкостью повторить этот изысканный десерт в домашних условиях. Нужно лишь проявить немного терпения и кулинарной сноровки.
Существует множество рецептов этого десерта, которые адаптированы для отечественных реалий. Однако они вам не подходят, если вы хотите приготовить классический тирамису и насладиться его истинным вкусом. Вам обязательно потребуется печенье савоярди, которое проще приготовить дома, чем найти в магазине.
Делимся секретами приготовления идеального печенья савоярди для тирамису. Сделать это гораздо проще, чем вам может показаться на первый взгляд!
Немного истории
Пожалуй, ни одно печенье в мире не имеет столько названий. В английском языке, например, эти нежные бисквиты именуются "дамские пальчики", а в Индонезии - "кошачий язык". Названий множество, но все они напрямую связаны с внешним видом савоярди. Печенье представляет собой бисквитные палочки вытянутой формы.
Впервые савоярди испекли в конце XV века при дворе герцогов Савойских. Повод для этого был весьма символичный и торжественный - приезд короля Франции. Савоярди так полюбилось при дворе, что вскоре получило статус "официального" печенья, которое дарили зарубежным гостям. Печенье стало главным символом местной кухни.
Сегодня савоярди используются для приготовления множества крутых десертов, среди которых и итальянское лакомство тирамису. Кондитеры полюбили печенье за нежный вкус и удачную консистенцию. Десерты из савоярди получаются по-особенному изысканными и вкусными.
Секреты приготовления печенья савоярди
- Используйте яйца комнатной температуры
Для приготовления тирамису лучше брать яйца комнатной температуры. Они лучше взбиваются, и десерт получится более нежным и вкусным. Берите на заметку этот факт и подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы ничто не отвлекало вас от процесса приготовления десерта.
2. Хорошо взбейте желтки и белки
Взбивать яичные желтки и белки для приготовления савоярди нужно отдельно. Кстати, в этом рецепте "хорошо" для желтков и белков означает совершенно разные вещи. Яичные желтки можно взбивать подольше. Тогда тесто получится нежным и воздушным.
А вот при взбивании яичных белков важно не перестараться, иначе они потеряют свою форму и станут слишком жидкими. Кстати, это распространенная ошибка новичков. Если вы не уверены в своих силах, то добавьте в белковую массу немного винного камня (на 1 яйцо вам потребуется 1/8 чайной ложки винного камня). Это поможет сохранить нужную консистенцию.
3. Просейте муку
Не пренебрегайте этим советом. Отличительная особенность савоярди - это нежный вкус и воздушная консистенция. Добиться такого эффекта можно только с помощью просеянной муки. Сделать это лучше как минимум 3–4 раза.
4. Не медлите
Из готового теста для савоярди следует сразу же сформировать печенье. Чем дольше тесто будет стоять, тем хуже поднимется, а идеальное савоярди должно быть немного пышным. Затем отправляйте противень в предварительно разогретую до нужной температуры духовку. И ожидайте вкуснейшего результата!
5. Не забудьте про сахарную пудру
Чтобы савоярди получилось с аппетитной хрустящей корочкой, необходимо посыпать печенье сахарной пудрой. Сделать это нужно перед отправкой печенья в духовку.
6. Набейте руку
Сформировать печенье "правильной" формы первое время бывает довольно сложно, хотя на первый взгляд может показаться, что это проще простого. Советуем потренироваться заранее и попробовать с помощью кондитерского мешка выложить тесто в виде тонких полосок (продолговатых "пальчиков").
Спагетти, пицца, тирамису – и сразу окунаешься в далекую, но такую любимую итальянскую кухню. Сладкая фантазия тосканских кулинаров увенчалась появлением совершенно нового необычно воздушного десерта «тирамису» или «подними меня наверх». Поговаривали, что оно поднимает не только настроение, но и обладает возбуждающим свойством, благодаря кофе, шоколаду.
Основой этого десерта служит изысканное печенье аристократического происхождения «Савоярди». Благодаря королю Франции, который отметил необычный вкус нежного душистого печенья, оно было замечено и получило название в честь того герцогства, где изготавливалось. Вскоре эта выпечка стала официальным кулинарным штампом провинции «Савоий», символом всей Франции.
Существует четыре варианта замены этого ингредиента:
- Песочное печенье типа «Дамские пальчики» или «Кошачьи лапки». Структура относительно похожа на оригинал. При пропитывании держит необходимую форму. Тем не менее процесс пропитывания будет более продолжительным и объемным. Это важно помнить при расчете количества .
- Детские печеньки, предназначенные для младенцев. Они достаточно сухие, пористы и имеют свойство растворяться в молоке, значит, вполне гигроскопичны.
- Обычный бисквит (покупной или самодельный) с добавлением ванили. Разрезается на небольшие полоски необходимой толщины.
- Бисквитное покупное печенье без наполнителя. Такой вариант рекомендуется превращать в крошку перед использованием, а затем компоновать необходимую поверхность.
- Если есть желание приблизиться к идеалу, то стоит испечь основу для тирамису самостоятельно, воспользовавшись рецептом . При соблюдении всех рекомендаций процесс приготовления покажется простым и нетрудоемким. Зато, какой результат!
Печенье можно готовить, как самостоятельное блюдо, так и составляющюю другого, однако в любом случае его нельзя есть на ходу, быстро перекусывать, кушать наскоро в машине. Им надо наслаждаться соответственно его происхождению, не торопясь, восторгаясь каждым тающим во рту кусочком, думая при этом о чем-то воздушном, нежном, невесомом….
