Рецепт дорожной булочки. Дорожная булочка: рецепты с фото

Как приготовить дорожную булочку? Чем она хороша? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Из дорожных булочек многие готовят гамбургеры или иные бутерброды, которые берут с собой в дорогу. Эту выпечку создают из опарного дрожжевого теста. Сверху ее посыпают крошкой - мучной посыпкой с сахаром.

Рецепт этих булочек весьма прост, а на приготовление потребуется немного времени. Важно правильно состряпать тесто и придать нужную форму заготовкам. Некоторые интересные рецепты создания дорожных булочек рассмотрим ниже.

Классический рецепт

Для изготовления 12 порций возьмите:

• 120 г сахара;
• 130 г маргарина;
• дрожжи сухие - 7 г;
• соль - 6 г;
• муку - 650 г;
• 250 г воды;
• 20 г дрожжей свежих;
• пару яиц.

Для крошки вам потребуются:

• сахар - одна ч. л.;
• полторы ст. л. маргарина;
• мука - 2,5 ст. л.

Для смазывания противня и булочек берем:

• 40 г маргарина.

Аппетитные дорожные булочки готовьте так:

1. Размешайте дрожжи с тремя ложками воды.
2. Далее изготовьте опарное дрожжевое тесто. Для этого нагрейте воду до 35 °С и соедините ее с дрожжами, заранее размешанными с водой.
3. Всыпьте 150 г муки и замесите жидкое тесто без комков. Накройте опару полотенцем и отправьте для брожения в теплое место на 2,5 часа.
4. Растопите маргарин. Когда опара в объеме начнет уменьшаться, добавьте в нее сахар, оставшуюся муку, расплавленный маргарин, яйца и соль.
5. Замесите тесто до однородной консистенции. Оставьте его на 4 часа для брожения, обминая через каждый час.
6. Разделите готовое тесто на 12 частей и сформируйте из них шарики. Выложите их на кондитерский лист, намазанный маслом, оставьте на 15 минут в теплом помещении для расстойки.
7. Теперь изготовьте крошку. Для этого с сахаром и мукой смешайте маргарин.
8. Далее смажьте маргарином поверхность каждой булочки, посыпьте крошкой.
9. Выпекайте изделия в жарочном шкафу при 240 °С.

Если вы желаете, чтобы у булочек была мягкая корочка, сразу после изготовления заверните их в ткань, а затем сложите в полиэтиленовый пакет.

Вкусный рецепт

Предлагаем вам изучить еще один привлекательный рецепт булочки дорожной. Вам понадобятся (при необходимости можно уменьшить в несколько раз количество ингредиентов):

При изготовлении булочки дорожной из дрожжевого теста формуют овальные пышки, сверху которых делают 4 надреза. Сформованные заготовки выкладывают на лист, дают хорошенько расстояться, сверху намазывают жиром и крошкой посыпают.

Для создания крошки жир и муку в соотношении 1:1 перемешивают тщательно, а затем через сито протирают.

Рецепт «Курица в булочке»

Этот бутерброд очень удобно брать с собой на работу, в дорогу. Берем:

• 1 пучок листьев салата;
• 10 булочек дорожных;
• две ст. л. майонеза сырного;
• два помидора;
• 300 г куриного филе;
• один огурец;
• одну луковицу;
• три перца сладких;
• перец, соль (по вкусу);
• постное масло для жарки.

Процесс изготовления:

1. Вымойте филе куриное, нарежьте кусочками. Обжарьте на сковородке с постным маслом. Поперчите и посолите по вкусу. Тушите мясо 20 минут, затем немного воды добавьте, сырный майонез и тушите еще 15 минут до готовности.
2. Разделите булочки пополам, срежьте верхушку не до конца. Придайте изделиям форму ракушки. Достаньте мякиш, в это углубление после поместите овощи и курицу.
3. Теперь нарежьте кружками или полукружками помидоры и огурцы, лук - полукольцами, перец - дольками, листья салата руками порвите.
4. Наполните булочки: в каждое изделие выложите порванные салатные листья, затем курицу и овощи нарезанные. Наполните выемки так, чтобы их можно было верхушкой булочек прикрыть.

К этому бутерброду можно с собой в дорогу или на пикник взять кетчуп или другой любимый соус.

С ванилином

Представляем вашему вниманию еще один рецепт булочки дорожной, с фото которого можно ознакомиться ниже. Вам понадобятся:

Для посыпки берем:

• 50 г коровьего масла;
• три ст. л. муки;
• три ложки сахара.

Перемешайте с мукой и сахаром до образования крошки. Если получилась мазеобразная масса, добавьте сахар и муку в равных количествах. Если же масса получилась мучнистой и мелкой, добавьте желток или немного масла. Чтобы изготовить крошку, все хорошо размешайте. Вынесите на 20 минут на холод.

Процесс создания:

1. Замесите простое тесто дрожжевое. Выполните обминку после первого подъема. После второго - разделку.
2. Далее готовьте булочки так, как описано в предыдущих рецептах.
3. Если вы желаете сделать красивые булочки, сначала из теста сформируйте шарики. Затем каждую заготовку погрузите в масло, а потом - в крошку.
4. Сделайте на каждом изделии по три разреза и выпекайте.

Пищевая ценность и химический состав

Как видите, рецепты дорожной булочки незначительно отличаются по составу компонентов. В среднем калорийность 100 г классической булочки равна 362 ккал. В такой порции содержатся следующие питательные субстанции:

Готовое изделие должно иметь такую консистенцию: пористый, хорошо пропеченный мякиш. Цвет булки - золотистый или светло-коричневый. Вкус ее должен быть идентичен свежеиспеченному изделию, а запах - приятным, свойственным свежей выпечке из дрожжевого теста.

Еще один рецепт

Вам нужно:

Для крошки возьмите:

• 20 г муки;
• 20 г маргарина.

Эту выпечку готовьте следующим образом:

1. Изготовьте дрожжевое опарное тесто. Для этого нагрейте воду до 35 °С, добавьте в нее дрожжи, которые заранее разведите в малом объеме воды. Затем всыпьте ¼ часть муки и замесите жидкую опару без комочков.
2. Отправьте опару в теплое помещение на 3 часа.
3. Добавьте в уменьшающуюся в объеме опару остальную муку, сахар, яйца, маргарин растопленный, соль и замесите однородное тесто.
4. Оставьте тесто для брожения на 4 часа. Периодически обминайте его во время брожения.
5. Готовое тесто разделите на шарики, выложите их на намазанный маслом лист и оставьте расстаиваться на 20 минут в теплом месте.
6. После расстойки намажьте поверхность шариков взбитым яйцом, сверху посыпьте крошкой (для создания которой разотрите маргарин и муку, а затем протрите через сито) и выпекайте при 240 °С.

Приятного аппетита!

Выход: 250\1

На диеты №2,5,7,8,9, 10, 15(7, 10-безсолн).

Технология приготовления . Картофель нарезают брусочками, остальные овощи - соломкой, лук - полукольцами или мелкорубленый. Свеклу отваривают целиком в кожуре, очищают, нарезают соломкой. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 0 С с добавлением бульона.

В кипящий бульон закладывают свежую, тонко нашинкованную капусту и дово­дят до кипения, варят 10 мин. затем закладывают картофель и подготовленную свеклу, коренья и лук варят до готовности овощей. За 5 мин до готовности борщ заправляют солью, сахаром, раствором лимонной кислоты. За 1-2 мин добавляют лавровый лист и сметану, доводят до кипения.

При использовании квашеной капусты ее вводят в тушеном виде после того, как картофель варят до размягчения. Для тушения капусту перебирают, кислую промы­вают в холодной воде, отжимают, измельчают, кладут в сотейник, добавляют бульон (20-25 % от массы капусты) и тушат вначале на сильном, затем на слабом нагреве до мягкости, периодически помешивая.

Температура подачи - 65 "С.

Требования к качеству . На поверхности - блестки жира светло-жёлтого цвета. Ово­щи аккуратно нашинкованы, нарезка сохранилась, консистенция мягкая. Вкус слад­ко-кисловатый. Запах, свойственный вареным овощам. Не допускаются привкус и за­пах сырой свеклы и пареных овощей.

Технологическая карта № 275 Наименование блюда: Булочка «Дорожная»

Влажность: не более 36 %.

На диету № 15.

Технология приготовления . Дрожжевое тесто разделывают на куски массой 68 г. при­давая им овальную форму, делают на поверхности 3-4 поперечных надреза, укладыва­ют на смазанные маслом листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Поверхность шариков смазывают растопленным сливочным маслом, посыпают крош­кой. Выпекают 8-10 мин при температуре 230-240 "С.

Для приготовления крошки муку и масло тщательно перемешивают и протирают через сито.

Требования к качеству . Форма булочек овальная. Поверхность с тремя-четырьмя неглубокими надрезами, отделана крошкой. Окраска от светло-коричневой до корич­невой. Мякиш равномерно пористый. Вкус приятный, в меру соленый.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 174 Наименование блюда: Тефтели из говядины с рисом («ежики»)

Выход: с соусом 100.

На диеты №2,7, 10. 15(7, 10-безсоли).

Технология приготовления . Рис перебирают, варят рассыпчатую рисовую кашу, лук нарезают мелкими кубиками, бланшируют, пассеруют.

Мясо измельчают на мясорубке с двойной мелкой решеткой или дважды. В из­мельченное мясо добавляют воду, пассерованный лук, рассыпчатый рис. хорошо пере­мешивают, разделывают в виде шариков по 2 шт. на порцию (по 42 г). Шарики паниру­ют в муке, обжаривают на противне до образования легкой корочки, заливают соусом и тушат в жарочном шкафу при температуре 160-200"С 10-15 мин.

Отпускают тефтели с соусом, в котором они тушились, и гарниром.

Температура подачи - 65 "С.

Требования к качеству . Изделия сохранили форму, сочные, соус немного загустев­ший, вкус в меру соленый. Без посторонних привкуса и запахов.

Мне надо было "пристроить" остаточек теста… , поэтому стала искать простейшую формовку для небольших булочек (сложное делать не люблю и не берусь в последнее время …), в результате поисков набрела на мастер-класс от Сергея Грунина…

Мне понравилось такие булочки-пустышки, тем более они со вкусным штрейзелем …

Возможно кто-то и надумает приготовить такие…

Но я использовала не тесто автора этих булочек, а проверенное мною тесто, известное на просторах интернета, как тесто "Милаши", я его ЗДЕСЬ уже использовала… оно не слишком сдобное (т.е. менее калорийное), но и не совсем постное, и всегда-всегда удачное в приготовлении… а уж молодым хозяйкам, кто всё ещё боится начать осваивать дрожжевое тесто, оно вообще находка, так как способ его приготовления "БЕЗОПАРНЫЙ" — как раз для такого случая …

Также я готовила эти булочки из другого своего любимого теста … БОЛЕЕ СДОБНОГО …

Каждый может использовать своё любимое тесто… у меня последнее время в ходу 3 вида теста (ещё постное есть), и я уже не ищу чего-то необычного, всё зависит от "рук"…

Напоминаю состав теста "Милаши":

*250 мл тёплого молока (стакан V=250 мл),

*1 пакетик сухих дрожжей (11 г), в этот раз я брала сырых 20 г,

*500 г муки ("+", "-" в зависимости от качества и производителя),

*6 ст.л.растительного масла (у меня подсолнечное, рафинированное …),

*2 ст.л.сахара,

*1 ч.л.соли,

*ванильный сахар по желанию.

Приготовление теста "Милаши":

1.В миску выложить всё сразу — тёплое молоко, сахар, соль, яйцо, растительное масло и сверху дрожжи, хорошо размешать,

2.Добавить в эту массу просеянную муку, добавлять частями по 1-2 ст.л.,

3.Как только тесто будет отставать от рук – оно готово, даже если осталась мука (у меня не осталось, вся ушла…),

4.Сформировать из теста шар, прикрыть полотенцем, ставим подходить в тёплое место (я в предварительно нагретую духовку…)

5.Через 20-30 минут тесто увеличивается в 2 раза, из него можно формировать любые изделия…

Масляно-сахарная крошка (штрейзель):

*3 ст.л. муки,

*3 ст.л. сахара,

*50 г сливочного масла,

*миндальные орехи по желанию (иногда добавляю их в крошку — всего несколько зёрен, измельчив их в кофемолке…).

Сначала смешать муку, сахар и орехи (чтобы мучная смесь была равномерной), только потом добавить растопленное (или очень мягкое) масло, всё порубить в крошку (я это делаю столовой ложкой, т.е. руки не пачкаю), и, пока будет готовиться тесто, поставить крошку в холодильник …

Если крошка получилась мазеобразной, то можно добавить в равных количествах муку и сахар. Если же масса получилась мелкой и мучнистой, то — добавить масла…

Обычно я крошку заготавливаю заранее (меньше мороки в день выпечки), или она остается у меня от предыдущей выпечки, храню в морозилке…

Формовка и выпечка:

1.Из теста сформировать шарики, поставить рядом 2 блюдца — с растительным маслом и крошкой,

2.Каждый шарик окунуть сначала в растительное масло, затем окунуть в крошку (масла наливать понемногу, лучше потом добавлять, а то шарик утопится сильно в него, сама вся перемажешься маслом, оно скользкое, из рук может выскочить …)

3.Положить нашу заготовочку вот так,

4.Сделать ножом 3 разреза, булочки красиво "расправятся" при выпечке…

5.Выложить каждую на противень, смазанный растительным маслом,

6.Выпекать при 180-190°С ~ 20-25 минут,

7.Вынув готовые булочки из духовки, накрыть их полотенцем (до остывания).

*15 г сырых дрожжей (1/2 пакетика сухих),

*140 г сливочного масла,

*120 г (34 стакана) сахара,

*1 ч.л.соли,

*650 г муки ("+", "-" в зависимости от качества и производителя),

*1 пакетик ванильного сахара.

Приятного аппетита!!!

Для теста:

1) Маргарин — 130 г.
2) Соль — 6 г.
3) Сахар — 120 г.
4) Дрожжи сухие — 7 г.
5) или Дрожжи свежие — 20 г.
6) Мука — 600-650 г.
7) Яйца — 1-2 шт.
8) Вода — 250 г.

Для крошки:

1) Маргарин — 1,5 ст. ложки
2) Мука — 2-2,5 ст. ложки
3) Сахар — 1 ч. ложка

Для смазывания булочек и противня:

1) Маргарин — 30-40 г.

Рецепт приготовления

1. Дрожжи размешать с водой (2-3 ст. ложки).

2. Для приготовления дрожжевого опарного теста воду нагреть до температуры 30-35 °С, добавить дрожжи, предварительно размешанные с водой.

3. Всыпать часть муки (150 г) и замесить жидкое тесто без комочков. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2-2,5 ч для брожения.

4. Растопить маргарин.

5. Когда опара начнет уменьшаться в объеме, в нее добавить оставшуюся муку, сахар, соль, яйца, растопленный маргарин.

6. Замесить тесто для дорожной булочки до однородной консистенции. Тесто оставить для брожения на 3-4 ч, периодически (через каждый час) его обминая.

7. Готовое тесто разделить в виде шариков на 12 частей. Лист смазать маслом. Шарики уложить на смазанный жиром кондитерский лист, оставить для расстойки в теплом месте на 10-15 минут.

8. За это время сделать крошку. Для этого смешать маргарин с мукой и сахаром.

9. Включить духовку. Поверхность каждой булочки смазать маргарином, посыпать крошкой. Булочки 20-25 минут выпекать в жарочном шкафу при температуре 220-240 °С.

10) Если вы хотите, чтобы корочка булочек была мягкой, сразу после приготовления дорожные булочки нужно завернуть в полотенце, а затем сложить все в пластиковый пакет.

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Булочка Дорожная вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Влажность: не более 36 %.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Дрожжевое тесто разделывают на куски массой 68 г. при­давая им овальную форму, делают на поверхности 3-4 поперечных надреза, укладыва­ют на смазанные маслом листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Поверхность шариков смазывают растопленным сливочным маслом, посыпают крош­кой. Выпекают 8-10 мин при температуре 230-240 “С.

Для приготовления крошки муку и масло тщательно перемешивают и протирают через сито.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Форма булочек овальная. Поверхность с тремя-четырьмя неглубокими надрезами, отделана крошкой. Окраска от светло-коричневой до корич­невой. Мякиш равномерно пористый. Вкус приятный, в меру соленый.

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)