Крем-суп из брокколи со сливками – классика французской кухни. Даже те, кто не любит эту капусту, попробовав этот суп, обязательно пересмотрят к ней свое отношение. Нежный овощной можно со сливочным вкусом отлично подойдет для детского и диетического рациона питания. Сливочный суп-пюре, рецепт которого я хочу вам предложить, готовится очень просто и быстро.
Дело в том, что в составе супа не будет использован мясной бульон, что значительно сократит время его приготовления. Набор овощей для супа будет классическим – картофель, брокколи, лук и морковь. По желанию в суп можно добавить и другие овоща. Этот могут быть , лук-порей, спаржа, фенхель, шпинат, имбирь, зеленый горошек и так далее. Помимо овощей состав супа можно разнообразить сыром, грибами или беконом. Поверьте, это очень вкусно. С добавлением этих продуктов он получается особенно пикантным.
А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить крем-суп из брокколи со сливками пошагово с фото .
Ингредиенты:
- Картошка — 3-4 шт.,
- Капуста брокколи — 400 гр.,
- Морковь — 1 шт.,
- Лук репчатый — 1 шт.,
- Сливки — 1 стакан,
- Соль — по вкусу.
Крем-суп из брокколи со сливками – рецепт
Картошку помойте. Очистите и нарежьте небольшими кусочками как для супа.
От капусты брокколи отделите необходимое для супа количество соцветий.
Очищенную морковь нарежьте кружочками.
Нарежьте лук небольшими кубиками.
Суп - жидкое первое блюдо, которое употребляют во всех странах. Они бывают холодные, горячие, быстрого приготовления… Но сегодня поговорим о полезнейшем крем супе из брокколи со сливками.
Содержание рецепта:
Крем-суп - разновидность супов-пюре, которые готовятся не только на мясном или овощном бульоне, а на сливках, молоке или соусе бешамель. Блюдо обладает мягкой и нежной консистенцией, похожей на воздушный сливочный крем. Главное качество крем-супа из брокколи - его консистенция. Это легкая овощная масса в виде пюре, которая дополнена веером специй. Приготовление данного блюда занимает немного времени, а некоторые так вообще готовятся 20 минут. При этом на выходе получается прекрасный суп с удивительно вкусными свойствами.
Вариаций приготовления кремовых супов из брокколи существует множество. Они бывают жидкими как взбитая сметана или густоватыми как пюре, при этом общие принципы варки одинаковы. Соцветия взрослой капусты обладают пористой структурой, которая легко поддается термообработке и великолепно разваривается в кипятке. Поэтому традиционно время варки не занимает более 10 минут. За такой короткий срок брокколи обретает мягкость и ее можно пропустить через мясорубку или сито.
Если капусту в блюде использовать самостоятельно, то суп будет обладать насыщенным зеленым цветом. Внести в рецептуру красящие растительные добавки, к примеру, морковь или карри, и великолепный кремообразный ансамбль приобретет золотистый или бежевый оттенок. Чтобы суп был постный, молоко заменяют капустным отваром. Тогда время его хранения увеличится на 2-е суток при пониженной температуре.
Приготовить замечательный крем-суп с брокколи вовсе не сложно. Но для этого следует учитывать некоторые полезные советы, соблюдая которые первое блюдо у вас получится уникальным.
- Приобретайте брокколи с нераскрывшимися бутончиками. Яркие светло-зеленые закрытые соцветия придают более насыщенный цвет.
- Замороженные овощи, в т.ч. и брокколи, размораживают естественным путем. Времени затратится больше, но полезная гамма сохранится.
- Брокколи обладает высокой концентрацией сернистых веществ, поэтому суп получается с не очень приятным запахом. Это главная причина почему его не любят. Избавиться от него можно добавив в начале варки маленькую щепотку пищевой соды.
- Для супа подойдут любые бульоны: мясные, овощные, рыбные и т.д. В завершении варки в суп добавляют сметану или сливки. Для постного блюда используют кокосовое молоко или сливки. Также уместен сыр, но он должен не доминировать, а дополнять вкус блюда.
- Нежность кушанью придает перетертый на мелкой терке плавленый сыр.
- Все продукты предварительно варятся либо тушатся, после измельчаются блендером до консистенции пюре. Сыр достаточно только натереть.
- В массу добавляют сливки или горячее молоко, которые иногда слегка загущаются обжаренной на сливочном масле пшеничной мукой до приобретения бежевого цвета.
- Супы, в составе которых находятся скоропортящиеся молочные продукты (сметана, сыр, молоко, сливки), обладают приятной нежной кремовой структурой, но хранятся они в холодильнике не более суток.
- Чтобы протертые овощи не оседали на дно кастрюли, в суп нужно добавить немного муки, поджаренной на сливочном масле.
- Готовое кушанье подают в глубоких пиалах с жареными гренками, украсив взбитыми сливками, зеленью, тертым сыром и кусочками овощей.
- Наиболее аппетитно будет выглядеть суп-пюре, если немного продуктов не протереть, а мелко нарезать и добавить в порции непосредственно перед подачей.
Изумрудный красавец - крем-суп из брокколи, поможет открыть новый вкус французского блюда. Красивый яркий цвет, нежная и воздушная текстура и деликатный вкус, сделают кушанье одним из фаворитов на обеденном столе.
- Калорийность на 100 г - 91,4 ккал.
- Количество порций - 3
- Время приготовления - 20 минут
Ингредиенты:
- Брокколи - 500 г
- Вода - 700 мл
- Сливки (или молоко) 10% - 100 мл
- Луковица - 1 шт.
- Приправа сушеных овощных смесей - 1/4 ч.л.
- Сода - щепотка
- Соль - по вкусу
- Семечки подсолнечника - для подачи
Пошаговое приготовление:
- Брокколи помойте, разберите на соцветия и уберите стебли. Опустите ее в 500 мл закипевшей воды, посалите, добавьте соду и бланшируйте 3-4 минуты.
- Откиньте капусту на сито, промойте под струей проточной воды и дайте стечь жидкости.
- Тем временем стебли брокколи нарежьте небольшими кубиками, залейте 200 мл воды и поставьте на огонь.
- Добавьте брокколи, закипятите и варите до готовности. Приправьте солью. При необходимости долейте немного воды.
- Сливки (или молоко) закипятите со щепоткой соли, очищенной луковицей и смесью сушеных овощей.
- Готовую брокколи пробейте блендером до однородной гладкой массы, влейте сливки (или молоко), процедите через сито и прогрейте 3 минуты.
- Разливайте суп по супникам и для акцента и украшения добавьте немного целых обжаренных очищенных семечек подсолнечника.
Если у вас словосочетание «суп-пюре из брокколи» не вызывает восторг, значит вам не доводилось его кушать. Приготовьте полезное блюдо по данному рецепту, и оно войдет в ваш постоянный рацион питания.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
- Куриную грудку помойте и отварите в течение 20 минут, после разберите на волокна.
- Брокколи помойте, отрежьте соцветия, залейте водой, закипятите и проварите 15 минут.
- Морковь и лук очистите, нарежьте и пассируйте на сковороде в растительном масле.
- Отваренные курицу и брокколи, жаренные морковь и лук перемелите блендером до состояния пасты.
- К измельченным продуктам влейте бульон (куриный или капустный), перемешайте, закипите, добавьте сливки (или положите натертый плавленый сыр) и проварите 2-3 минуты, помешивая.
- Готовый суп разлейте по чашкам, присыпьте укропом и угощайте.
Крем-суп из брокколи – идеальное блюдо для разгрузочного дня. Он очень легкий, нежный, приятный на вкус. Его можно подавать и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира к мясу.
Крем-суп из брокколи классическое исполнение
Нам понадобится:
- вода кипяченая – 1 л;
- четыре морковки;
- молоко нежирное – 400 мл;
- пучок свежей петрушки;
- брокколи – 0,5 кг;
- долька чеснока;
- холодная вода – 50 мл;
- мука белая – 70 гр;
- соль по вкусу;
- одна луковица;
- перец, молотый по вкусу;
- кусочек масла – 30 гр.
Как приготовить блюдо:
- Очищаете от кожицы луковицу и мелко рубите.
- Тоже проделайте с морковью.
- С чесночного зубчика снимите шелуху и продавите его через пресс.
- Промойте капусту брокколи, отрежьте ножки и разберите на соцветия.
- Размягчите в сковороде кусочке сливочного масла. Сверху покрошите морковку, чеснок и лук.
- Массу тушить 5 минут, помешивая лопаточкой.
- В кастрюле доводим воду до кипения, выкладываем в бурлящую жидкость брокколи и тушеные овощи. Готовить 20 минут. Капуста должна стать мягкой.
- Получившуюся массу загружаем в блендер, перемалываем, доливаем молоко.
- В отдельную чашку налейте очень холодную воду и разведите в ней муку.
- Суп с молоком опять ставим на газ, ждем, пока он закипит. Тогда и добавляем мучную смесь.
- Варим, пока суп не превратится в пюре. Насыпьте в него соль, перец, перемешайте.
- Блюдо готово. Приятного аппетита!
Рецепт нежнейшего блюда со сливками
Список продуктов:
- соль морская по вкусу;
- лук – 1 шт.;
- сливки 20 % - 0,1 л;
- пять долек чеснока;
- брокколи – 1 кг;
- щепотка молотого перца;
- бульон – 1 л;
- масло оливковое – 20 мл.
Как готовится крем суп из брокколи со сливками:
- Выбрать кастрюлю с толстым дном.
- В нее мы наливаем необходимое количество масла, где пассируем измельченный лук до золотистого цвета.
- Промытую капусту брокколи произвольно порезать и добавить к луку.
- Добавить сыпучие ингредиенты, убрать огонь на минимум.
- Тушим овощи 10 минут под крышкой.
- Заранее сварим бульон из куриного мяса или из специальных кубиков. Заливаем его в кастрюлю с брокколи.
- Как только смесь закипит, переливаем ее в чашу блендера и измельчаем на полной мощности кухонного прибора.
- Получившееся пюре поставим закипать на газ.
- В это время на сковороде подогреем сливки и, когда они станут горячими, вливаем в суп.
- Подаем яство с сухарями или сыром.
Читайте еще на сайт: Рецепт харчо по-грузински
Крем-суп из брокколи и цветной капусты
Состав рецепта:
- картошка – 1 шт.;
- соль по вкусу;
- сливки – 200 мл;
- бульон – 1500 мл;
- морковка – 2 шт.;
- перец черный – 1 щепотка;
- брокколи – 0,5 кг;
- луковица – 1 шт.;
- капуста цветная – 0,5 кг;
- свежая петрушка.
Готовим пошагово:
- Сначала нужно сварить бульон с куриным мясом. Позже мясо убираем, и остается только бульон.
- Высыпаем в кастрюлю кусочки моркови, мелко порезанный лук, соцветия капусты и брокколи, насыпать перец и соль. Варим 20 минут.
- Соединить в чаше блендера получившийся суп и сливки. Смесь перемолоть.
- Получившееся пюре прогреть на плите. Когда оно станет густым, разливайте его по тарелочкам, а сверху покрошите измельченную петрушку. Приятного аппетита!
Вариант для мультиварки
Супчик готовится быстро и получается ярким и вкусным.
Вам понадобится:
- лаврушка – 1 лист;
- брокколи – 400 гр;
- соль по вкусу;
- две стрелки зеленого лука;
- масло растительное – 35 гр;
- шпинат – 1 пучок;
- вода – 0,7 л;
- луковица;
- один клубень картофеля;
- перец черный по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Луковицу избавить от шелухи и нарезать кольцами.
- Пассировать их в чаше мультиварки с добавлением масла. Включаемая программа – «Выпечка». Время – 10 минут.
- Очищенный клубень картофеля порубить на кубики и жарить с луком 2 минуты.
- Перебрать брокколи и выбрать самые лучшие соцветия.
- Стебель капусты не выбрасываем. Его мелко шинкуем и перекладываем к овощам в мультиварку.
- Заливаем бульоном и варим 30 минут в режиме «Суп».
- Когда кусочки картофеля станут мягкими, выкладываем соцветия брокколи.
- Готовим еще 5 минут, добавляем сыпучие продукты, крошим шпинат.
- горсть гренок;
- две моркови;
- тертый сыр.
Казалось бы, такая же капуста, как и белокочанная или цветная, но сколько пользы приносит она организму человека. А рецептов с брокколи просто огромнейшее количество. Если вы еще ни разу не пробовали этот чудесный овощ, то вам стоит начать прямо сейчас и приготовить крем суп из брокколи.
Этот овощ можно есть в вареном виде, особенно он хорош, когда приготовлен на пару, так как этот вариант приготовления сохраняет как можно больше полезных веществ. Также брокколи имеет отличный вкус в слегка поджаренном виде или даже в сыром, будучи ингредиентом свежего салата. Если вы внесете в свой рацион этот полезнейший вид капусты, то вы заметите, как улучшается ваш аппетит, работа кишечника в целом. Также брокколи благоприятно влияет на деятельность сердца, уменьшая риски развития сердечных и онкологических заболеваний. Брокколи помогает организму вывести токсины. Так что, принимая в пищу брокколи, вы заботитесь о своем здоровье.
Из чего готовится крем-суп из брокколи?
Рецепт создания супа рассмотрим классический. Нам понадобятся такие ингредиенты: брокколи - полкило, один репчатый лук, одна картофелина, один литр овощного бульона, парочка столовых ложек оливкового масла (если нет оливкового, можно заменить его подсолнечным маслом), полстакана сливок, перец молотый и соль добавляем на ваше усмотрение, еще можно попробовать добавить сельдерей - всего один стебель.
Как легко приготовить крем-суп из брокколи?
Для начала необходимо хорошенько вымыть и высушить все овощи. Бульон подготовить заранее. Вместо бульона вы можете использовать соус под названием "Велюте", который готовится из кусочка масла, белого бульона, черного перца и одной-двух столовых ложек муки. В разогретое масло добавляем муку, тщательно перемешиваем, не снимая с плиты, и вливаем постепенно бульон. Всю массу провариваем в течение 30-40 минут, помешивая, после чего перчим и солим. Соус готов. Нарезаем на небольшие кусочки сельдерей и лук. В разогретое оливковое масло в кастрюльке высыпаем нарезанные овощи. После добавляем сырой нарезанный картофель, брокколи.
Несколько минут все обжариваем, чтобы овощи стали более мягкими. Вливаем в кастрюльку заранее подготовленный бульон или соус "Велюте", провариваем всю массу на слабом огне приблизительно 15-20 минут, пока все ингредиенты окончательно не станут размягченными. Весь суп с кастрюльки отправляем в чашу для блендера и тщательно взбиваем до тех пор, пока не получим однородную массу необходимой кремовой консистенции. Далее высыпаем суп в сито с мелкими дырочками и протираем наше блюдо. Возвращаем суповую массу в кастрюльку, разбавляем бульоном до необходимой консистенции и добавляем соль и свежемолотый перец. На этом этапе крем-суп из брокколи еще не готов. На медленном огне вводим в суп разогретые сливки (лучше даже горячие). Хорошенько перемешав, выключаем готовый крем-суп из брокколи и наслаждаемся нежнейшим вкусом этого замечательного блюда.
Любителям нестандартности предлагаю попробовать суп из брокколи с сыром. Сыр нужно вводить в суп на стадии, когда овощи уже залиты бульоном. После того как добавите сыр, кастрюльку нужно снять с огня и размешивать суп до полного его расплавления.
Крем суп из брокколи получается очень нежным. Он понравится даже маленьким деткам. Такой суп можно готовить с добавлением цветной капусты, шампиньонов и шпината. Он очень богат разнообразными витаминами.
Ингредиенты для крем супа из брокколи
Чтобы приготовить этот вкуснейший суп, необходимо приготовить такие продукты:
- мясной бульон – три литра;
- брокколи – 2 вилочка;
- морковка – 1 штука;
- картошка – 2 крупные штуки;
- мука – 1 ложка столовая;
- сливочное масло – 1 ложка столовая;
- сливки (можно взять обычное молочко) – 1,5 стакана;
- черный перец;
- соль;
- приправы;
- плавленый сырок – 1 штука.
Рецепт приготовления крем-супа из брокколи
- В самом начале необходимо приготовить мясной бульон. Вкуснее всего он получается из говядины, но можно использовать и бульон на курином мясе. После приготовления мясо вынимается из бульона и откладывается в сторону. Для приготовления крем супа из брокколи оно нам больше не пригодится. Его можно использовать по желанию для приготовления второго блюда. В готовый бульон можно добавить приправы, которые вы любите.
- Далее необходимо почистить и помыть овощи: морковку, картошку и брокколи. Подготовленные овощи необходимо нарезать на небольшие кусочки и положить в кастрюлю. Вместо воды наливаем четвертую часть бульона. Он должен немного прикрывать находящиеся там овощи. Кастрюлю ставим на огонь и варим до готового состояния.
- Сваренные овощи при помощи блендера необходимо измельчить до однородной консистенции. Полученное пюре из овощей необходимо залить в оставшийся бульон, поставить на огонь и дождаться, пока он закипит.
- Теперь можно заняться приготовлением соуса. На сковородку положить сливочное масло, дождаться, когда оно полностью растает, и высыпать туда муку. Когда она зажарится, налить в сковородку холодные сливки или молоко и довести до густого состояния. Соус готов.
- В кипящий бульон вылить полученный соус и прокипятить на протяжении десяти минут. Затем в бульон ложится плавленый сырок. Теперь его необходимо постоянно мешать, пока бульон не начнет кипеть. Кипятить нужно не больше двух минут, не забывая мешать. Если этого не делать, сыр может пригореть. Читайте еще: .
Крем суп из брокколи готов к употреблению. Перед тем, как подать блюдо на стол, его можно дополнить сухариками или подать с гренками.
Такой легкий супчик понравится всем без исключения. Кстати, для вегетарианцев его можно готовить просто на воде. В таком варианте он тоже получается очень вкусным.
Крем-суп из брокколи с креветками
Очень простой в приготовлении и один из любимых нами суп! За что же мы его так любим? За его сливочный вкус и аромат. Минимум калорий, максимум 20 минут на приготовление. Просто must have на обед!
Кстати, знаете чем отличается крем-суп от суп-пюре? Не случайно названия этих двух блюд всё чаще употребляют как синонимы. Главное, пожалуй, отличие, что суп-пюре обладают более густой и грубой текстурой. Как правило, основа супа-пюре - это крахмалистые овощи или бобы. В крем-суп же для придания ему нежной консистенции добавляют сливки или специально приготовленный соус бешамель(основные ингредиента сливочное масло, жирные сливки и мука-ЭТО УЖ ТОЧНО НЕ НАШ ВЫБОР!).
(на 2 порции)
- 400-500 г брокколи (свежей или замороженной)
- 300 мл обезжиренных сливок (не больше 10%, мы ведь следим за жирами в рационе
- 1 средняя луковица
- 1 головка чеснока (для обжаривания креветок)
- 2 ч.л. оливкового масла
- соль и смесь перцев по вкусу
Порезанный лук отправляем в сотейник, пассируем на оливковом масле до золотистого цвета. Затем отправляем туда брокколи, подливаем немного теплой воды для тушения. Солим и перчим по вкусу, тушим до мягкости брокколи (около 10-15 мин). Затем добавляем сливки, помешиваем, выключаем плиту и даём немного настояться содержимому.
В это время обжариваем креветки на оливковом масле, добавляем чеснок, немного солим и перчим. 5 минут и креветки готовы!
И последний шаг. Готовую смесь отправляем в кастрюлю и пюрируем погружным блендером, разливаем по тарелкам наш крем-суп, украшаем креветками и зеленью.
Крем-суп из брокколи со сливками
Ингредиенты:
- брокколи - 200 г
- сливочное масло - 50 г
- пшеничная мука - 1,5 ст. л.
- сливки 10 % - 100 г
- вода - 500 мл
- соль - 0,5 ч. л.
- грецкие орехи - 3 шт.
Нежная консистенция, насыщенный изумрудный цвет и приятный сливочный вкус - крем-суп из брокколи со сливками порадует вас всеми перечисленными качествами, если, конечно, готовить соблюдая рецептуру и знать некоторые хитрости и нюансы описанные в конце рецепта.
Крем-суп из брокколи со сливками рецепт с фото (без мяса)
Брокколи
Брокколи разбираем на мелкие соцветия. Отделяем соцветия от стеблей - они более жесткие и твердые, поэтому будут готовиться несколько дольше, чем нежные макушки.
Стебли брокколи
Соцветия брокколи
К отваренным стеблям отправляем соцветия и продолжаем варить на сильном огне в течение 2 минут.
Мука на сковороде
Тем временем разогреваем большую сковороду (или сотейник), кладем в нее сливочное масло и обжариваем на нем муку, непрерывно помешивая ее деревянной лопаточкой - для обжарки достаточно всего 1-2 минут.
Вливаем овощной бульон
Вливаем в сковороду горячий овощной бульон, в котором отваривалась брокколи, и продолжаем интенсивно помешивать. Как только смесь дойдет до кипения, сразу же снимаем ее с огня.
Брокколи на сковороде
Соединяем отваренную брокколи с содержимым сковороды, перемешиваем и пюрируем при помощи погружного блендера (желательно перебивать пюре в специальной чаше для блендера, чтобы не повредить стенки посуды).
Добавляем сливки
Получившееся пюре из брокколи наливаем назад в сковороду или сотейник, добавляем в нее сливки и еще приблизительно 100 мл кипяченой воды, чтобы получить более жидкую консистенцию крем-супа. Доводим суп до кипения, солим и перчим по вкусу.
Крем суп из брокколи со сливками
Готовый крем-суп из брокколи со сливками разливаем по порционным чашкам, пиалам или супникам, сверху добавляем немного измельченных грецких орехов, которые очень удачно дополнят вкус блюда. Подаем суп в горячем виде. Приятного аппетита!
