Им можно эффектно украсить праздничный торт, а сделать его гораздо проще, чем кажется.

Для работы нам понадобиться примерно 50 грамм шоколада основного цвета и грамм 20 дополнительного. Красиво смотрятся цветы из белого и черного шоколада. Можно взять шоколад белого цвета и подкрасить его в любой нужный вам. Только осторожно с красителями!!! Во-первых, они должны быть только пищевыми, а во-вторых, шоколад от них не должен свернуться. В продаже есть специальные красители для шоколада, но стоят они недешево. И для разовой акции смысла покупать их я не вижу. Я взяла самый обычный порошковый краситель, развела его буквально в капельке воды и добавила в растопленный белый шоколад. Если структура шоколада после вымешивания стала немного неоднородной, можно попробовать добавить в него капельку рафинированного подсолнечного масла и вымешать до однородности. В большинстве случаев это помогает. Для первгого раза, чтоб не рисковать, возьмите лучше шоколад двух цветов

Я использую не шоколад, а глазурь. Она менее прихотлива при растапливании, не требует темперирования: при какой температуре вы бы ее не растопили, она всегда будет блестеть. Кроме того она быстро застывает даже при комнатной температуре, а фигурки из нее получаются более прочные, чем из шоколада и не тают от малейшего прикосновения. Кроме того, белый шоколад никогда не даст такой яркий белый цвет, как глазурь. если вы будете использовать белый шоколад, то ваши изделия будут с легким кремовым оттенком.

Заранее приношу извинения за качество некоторых фото, без дневного света - ну никак, а днем за такую работу я принятся не могу. Постараюсь подробно объяснить те моменты, которые не запечатлены на фото.

На файл с помощью чайной ложечки наносим немного растопленного белого шоколада. На выпуклую сторону втор ой чайной ложки набираем немного шоколада другого цвета и проводим по шоколаду, формируя лепесток желаемой формы, чтоб цвета смешались. Застывают лепестки в холодильники. Первый слой - 3 узеньких, второй и третий - соответственно 5 и 7 широких лепестков. Для широких лепестков потребуется немного больше белого шоколада. Для первого раза рисуйте с запасом - при сборке хрупкие лепесточки могут сломаться.

Форма лепестков может быть разной, а края неровными, так даже лучше - цветок будет выглядеть еще реалистичнее.
Пока лепестки ожидают в холодильнике, из фольги сделаем форму для сборки цветочка. Она должна быть похожа на усеченный конус.

Собираем первый слой в формочке из фольги, капаем внутрь немного шоколада основного цвета. У меня это белый. Три самых маленьких лепесточка устанавливаем в формочку и отправляем ее на несколько минут в холодильник. А чтоб рабочий шоколад за это время не застыл, емкость с ним желательно поместить в бОльшую емкость с теплой водой.

Теперь края формочки слегка отгибаем, лепесточки второго слоя окунаем широкой стороной в шоколад и приклеиваем к первому слою. Фольга их будет придерживать, пока шоколад не застынет. Аккуратно отправляем всю конструкцию в холодильник.

Последний слой приклеиваем аналогично второму. И снова отправляем в холодильник. Получаем вот такой цветочек.

На торте его отлично дополнят листики. Для их изготовления можно воспользоваться листочками комнатного растения, когда-то я с успехом использовала для этого камелию. Но теперь ее у меня нет. Поэтому я воспользовалась вот таким оттиском для мастики.

Наносим на него растопленный шоколад, формируя листик нужного размера и формы.

Даем хорошенько застыть в холодильнике, аккуратно поддеваем ножиком - и вот результат.

А так смотрится вся композиция.

Спасибо всем, кто дочитал и досмотрел до конца! Буду очень рада, если кому-то пригодится мой опыт. Творите, фантазируйте и не бойтесь экспериментировать!!!

В этом мастер-классе с фото предлагаем познакомиться с интересным и простым способом быстро украсить любые торты. Мы расскажем, как сделать шоколадные цветы для торта своими руками.

Инструменты и материалы Время: 2 часа Сложность: 5/10

Ингредиенты:

• торт, который будем украшать;
• небольшое количество масляного крема, оставшегося после приготовления торта;
• шоколадные конфеты или белая шоколадная глазурь;
• кондитерские сахарные шарики подходящего цвета;
• пищевой краситель.

Инструменты:

• небольшой шпатель или столовый нож;
• кондитерский мешок для крема;
• пергаментная бумага для выпечки;
• небольшие чаши или круглые пластиковые контейнеры;
• черный маркер;
• ножницы;
• скотч.

Чтобы создать потрясающий весенний торт, украшение которого навеяно цветущим садом, воспользуемся несколькими простыми ингредиентами, а также инструментами, которые, вероятно, есть у каждой женщины в доме. Благодаря им мы сможем сделать великолепные шоколадные цветы для торта своими руками.

Этот способ также может быть использован для украшения небольших кексов, только размер цветочков необходимо будет уменьшить.

Пошаговый мастер-класс

Итак, давайте начнем делать шоколадные цветы для торта своими руками.

Шаг 1: рисуем шаблоны

Чёрным маркером на вощёной бумаге для выпечки нарисуйте контуры лепестков для будущего цветка в форме обычных треугольников. Лепестки должны быть трёх размеров. Размер самых больших подбирайте в зависимости от диаметра торта, который собираетесь украшать. Например, для торта диаметром 15 см, изображённого на фото, были использованы лепестки длиной 10 см, 7,5 см, 5 см.

Вырежьте все шаблоны лепестков, оставляя вокруг контура 1,5 см свободного пространства.

Шаг 2: готовим глазурь

Расплавьте шоколад или глазурь в жаропрочной посуде, добавьте в него несколько капель нужного красителя и тщательно размешайте до получения однородной массы.

Шаг 3: формируем лепестки

Перед нанесением шоколада переверните кусочки пергаментной бумаги вниз той стороной, на которой рисовали маркером. Используйте небольшую лопаточку или столовый нож, чтобы нанести растопленный шоколад на шаблон лепестка. Работайте, начиная от кончика и по направлению к основанию треугольника, намеренно оставляя линии и гребни на поверхности растопленного шоколада. Основание треугольника будет внешним краем вашего лепестка. Постарайтесь сделать край лепесточка немного «рваным», а не в виде сплошной линии. Это придаст цветку большей реалистичности.

Шаг 4: придаем форму лепесткам

В то время пока лепесток еще не высох, поместите его в миску или пластиковый контейнер с плавным вогнутым краем, чтобы придать ему форму. Используйте скотч, чтобы закрепить лепесток в нужном вам месте до полного высыхания. Проделайте это со всеми лепестками. Если есть возможность, сделайте 1-2 дополнительные детали разных размеров на случай, если в процессе работы какой-нибудь лепесток сломается.

Шаг 5: приклеиваем большие лепестки

После того, как лепестки окончательно высохнут, отделите от них пергаментную бумагу. Поместите самые большие лепестки по кругу на верхушку торта.

Шаг 6 приклеиваем мелкие лепестки

Наполните кондитерский мешок с небольшим количеством масляного крема. Не волнуйтесь, если цвет крема отличается от цвета лепестков – этого не будет заметно по завершении работы. С помощью крема прикрепите на торт второй и третий слой лепестков.

Шаг 7: делаем серединку

Возьмите немного подходящих по цвету кондитерских сахарных шариков и прикрепите их в центре цветка с помощью небольшого количества расплавленного шоколада, использованного для изготовления лепестков.

ДЕКОР ТОРТОВ БЕЗ МАСТИКИ день 2: ЦВЕТЫ ИЗ ПЛАСТИЧНОГО ШОКОЛАДА и ВАФЕЛЬНЫЕ ЦВЕТЫ практический курс

Мы в нашей школе принципиальные противники мастики. Она такая невкусная, фу! Но как быть, если хочется украсить торт цветами или фигурками? Давайте слепим их из… ШОКОЛАДА!

Невероятно: но факт: путем нехитрых манипуляций обыкновенный шоколад можно превратить в пластичную массу, которую можно раскатывать, вырезать, лепить из нее… На вид - прекрасно, на вкус - шоколад!

Конечно, в работе с пластичным шоколадом много тонкостей. Он чувствителен к температуре. Его легко перемесить или недомесить. Но результат того стоит! А главное, он не сохнет так, как мастика. То есть шоколадную розу можно откусить и съесть,и она растает во рту, как плитка шоколада! Чудо, да и только!

На нашем мастер-классе мы расскажем:

1. Как делать пластичный шоколад из самого обыкновенного шоколада
2. Как окрашивать белый пластичный шоколад
3. Как делать пластичный шоколад мягким для лепки, или наоборот плотным, чтобы держал форму
4. Как делать на пластичном шоколаде узоры
5. И самое главное - как делать цветы из пластичного шоколада!

Каждый будет тренироваться с шоколадом! Каждый замесит себе пластичный шоколад и сделает из него великолепную корзинку с цветами!

Мы сделаем: розу, нарцисс, пион, мак, простой цветок, листья. Научимся работать с вырубками для цветов и вайнерами для текстур, а также научимся, как легко обходиться без них!

КАК ПРОХОДИТ МАСТЕР-КЛАСС?

Занятие полностью практическое. У каждого будет свое рабочее место, инструменты, каждый будет лепить все цветы и унесет с собой собственноручно вылепленный букет!

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ

Марина Зязина, обладает дипломом французской кулинарной школы Le Cordon Bleu по специализации кондитер.

ВАФЕЛЬНЫЕ ЦВЕТЫ

Новое слово в декоре тортов - вафельные цветы. Выглядят они совершенно изысканно, при этом делаются легко и быстро. Даже один эффектный цветок на торте сделает торт совершенно фантастическим!

На вид вафельные цветы напоминают цветы из мастики, но имеют ряд существенных преимуществ:

1. Делаются быстро. Не нужно время на сушку лепестков. Цветок можно сделать за 15 минут!
2. Вафельные цветы легкие и не сползают с боков торта
3. Есть возможность не использовать несъедобные элементы: проволоку, тейп-ленту, пластиковые тычинки. То есть торт получается полностью съедобный.
4. Не нужно добиваться схожести с настоящими цветами. Вафельные цветы очень эффектны и в «фантазийном варианте» - как подскажет ваша фантазия!
5. Вафельная бумага недорогая и имеет неограниченный срок хранения.

На мастер-классе вы научитесь:

1. Делать выкройку цветка, вырезать вафельные лепестки
2. Окрашивать вафельную бумагу жидкими и сухими красителями
3. Делать округлые и плоские лепестки
4. Придавать вафельным лепесткам натуральную структуру вайнерами
5. Собирать плоские и объемные цветы без использования несъедобных элементов
6. Собирать композиции со стеблями и листьями при помощи цветочной проволоки и тейп-ленты (в композициях без этого не обойтись)

На нашем мастер-классе мы сделаем несколько видов прекрасных вафельных цветов:

ФАНТАЗИЙНЫЙ ЦВЕТОК

Самый простой и самый эффектный цветок, который можно сделать за 15 минут!

После нашего мастер-класса вы можете сами придумывать формы ваших фантазийных цветов!

Очень нежный и красивый цветок со множеством лепестков. Можно делать любого цвета. В том числе фантазийных цветов.

СКАБИОЗА

Нежный несложный цветок, очень похожий для настоящий.

Выбирая разные цвета, мы можем розу делать реалистичную или фантазийную, бутон или распущенную. Любимый свадебный романтический цветок!

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ

Анастасия Судьбинина, кондитер, основатель школы и автор сайта.

КАК ЗАПИСАТЬСЯ

Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.

СТОИМОСТЬ МАСТЕР-КЛАССА и ОПЛАТА:

Стоимость мастер-класса 7000 руб

Стоимость пятидневного курса со скидкой 30 000 руб .

Участвовать можно как на всей пятидневной программе, так и отдельно в каждом дне курса.

ОТМЕНА, ПЕРЕНОС УЧАСТИЯ И ВОЗВРАТ ПРЕДОПЛАТЫ

Если вы по любой причине передумали или не сможете участвовать в мастер-классе, то оплата возвращается в полном объеме при условии, что вы предупредили на самое позднее за 7 рабочих дней. Рабочими днями школы являются все дни, включая субботу и воскресенье, кроме государственных праздников и каникул школы.

НАЛИЧИЕ МЕСТ

Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места на мастер-класс ещё есть и нажав её можно будет бронировать место.

ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ

Для получения подарочного сертификата просто укажите при записи на мастер-класс в комментариях пожелание оформить сертификат на конкретный мастер-класс или на сумму, и имя будущего обладателя.

Там же написано о том, как делать это по правилам. Выбирайте свой способ! Я делаю цветок из белого шоколада. Его натуральный цвет с лёгкой желтизной, а я хочу получить белый цветок, поэтому подкрашиваю шоколад диоксидом титана в белый цвет. Просто сыплю порошок и хорошо перемешиваю, растирая лопаткой о края миски.

Делаем лепестки

Теперь берём нашу плёнку. У меня ацетатная в рулонах, поэтому просто отрезаю кусочек необходимой длины. У кого другая, нужно вырезать полоски шириной примерно 7 см и длиной около 25 см. Впрочем, на будущее — ширина зависит от того, какого размера будут самые большие лепестки вашего цветка. Спатулой, мастихином, ножом или чем вам удобно наносим шоколад на плёнку в форме наших будущих лепестков. Если чуточку неровно — не страшно: в готовом цветке этого не будет заметно, точнее, будет, но небольшие неровности смотрятся гармонично, ведь и в природе нет ничего симметричного и «правильного».

Теперь помещаем плёнку внутрь втулки от бумажных полотенец. Вы можете использовать и что-то другое подходящей формы или склеить трубу из ватмана, например. Нужно, чтобы наши лепестки приняли чуть изогнутую форму. В таком виде оставляем их на столе. Шоколад должен закристаллизоваться, стать твёрдым. Если вы правильно его темперировали и у вас в помещении не слишком тепло, это произойдёт достаточно быстро, в течение примерно 15 минут.

Но этого количество лепестков для цветка нам будет мало. Поэтому сделаем-ка пока ещё несколько таких полосочек. Лепестки «рисуем» разного размера, как у настоящего цветка. Точно также помещаем их внутрь втулки или любой импровизированной трубы. И оставляем на столе, пока они не затвердеют.

Не забываем, что нам нужны и совсем небольшие лепесточки. Вот я наношу шоколад на плёнку…

… а затем помещаю в более узкую, чем в предыдущих случаях, трубу — рулон пищевой плёнки. Мне нужно, чтобы лепестки получились более загнутыми.

Напоминаю, что шоколад довольно быстро кристаллизуется, работать нужно в темпе вальса. (Вот почему и снимать такие вещи довольно сложно.) Следите за шоколадом в миске, если он густеет, подогревайте в микроволновке или обычным феном для волос, но не перегрейте! Можете также растапливать шоколад частями. Сначала подготовить часть для лепестков, потом — для сборки. Потом — для листиков. Итак, вот наши лепестки затвердели! Вынимаем их из втулок. Смотрите, они будут отставать от поверхности плёнки, сохраняя свою форму!

Если вы правильно темперировали шоколад, лепестки не будут таять в руках (если, конечно, у вас не очень горячие руки и вы не станете держать шоколадное изделие слишком долго). Отпечатков на них тоже не остаётся.

Выкладываем готовые лепестки на чистый лист бумаги для выпечки или тарелку.

Собираем цветок!

Сооружаем чашу. Берём пиалу и помещаем в неё фольгу, формируя круглую чашу. Если фольга плотная, можно обойтись только ею. Понятно, что величина получившейся чаши (глубина и диаметр) должны соответствовать форме будущего цветка и размерам сделанных лепестков.

Наливаем на дно небольшое количество шоколада.

Размещаем по кругу самые большие лепестки.

Теперь берём чуть меньше по размеру. Основание макаем в шоколад…

Теперь очередь за небольшими лепестками.

И остались совсем маленькие, самые «кучерявые».

Аккуратно вставляем их в середину.

Даём лепесткам время подружиться (это очень быстро происходит в соответствующих температурных условиях) и аккуратно вынимаем фольгу из пиалы, раскрываем её. Если считаем необходимым, можем добавить несколько больших листьев, точно так же, макнув их основание в шоколад.

В сердцевину цветка можно капнуть немного шоколада (удобно сделать это, например, с помощью кондитерского мешочка) и насыпать кондитерских бусин.

Вот и готов наш цветок из шоколада ! Простой, но красивый!

Окрашиваем шоколад в зелёный цвет (у меня краситель Squires Kitchen, «Тёмно-зелёный») и кисточкой наносим на листик слоем примерно в 2 мм. Кисть у меня обычная, из магазина канцтоваров, с синтетическим ворсом. такой удобнее мыть и он не оставляет волосков.

6 611

Что может быть лучше, чем вкусный и красивый шоколадный цветок? Гигантский шоколадный цветок, конечно! Поместите его на верхушку торта, чтобы получить невероятно нарядный, уместный для любого торжества или праздника торт — от Пасхи до Дня матери, дня рождения, девичников. Огромный шоколадный цветок никого не оставит равнодушным! Предлагаем вам отличный фото-урок от американского кондитера Эрин Гарднер (Erin Gardner).

Используйте несколько простых ингредиентов и инструментов, которые наверняка найдутся в каждом доме, чтобы создать потрясающий весенний цветок. По этой методике можно также создать маленькие цветы для украшения капкейков. Цветы создаются из темперированного белого шоколада, окрашенного жирорастворимыми красителями либо цветным какао-маслом. Как темперировать шоколад можно прочитать здесь. Также можно использовать тающие конфеты Candy Melts от компании Wilton.

Инструменты и ингредиенты:

• Небольшое количество масляного крема;
• Темперированный шоколад;
• Цветные сахарные дражже;
• Маленький шпатели или ложечка;
• Кондитерский мешок;
• Пергаментная бумага;
• Небольшие чаши или круглые пластиковые контейнеры;
• Черный маркер;
• Ножницы;
• Скотч.

Инструкция:

Шаг 1. С помощью черного маркера нарисуйте на пергаменте треугольники различных размеров. Для круглого торта диаметром 20 см вырежьте 3 набора треугольников в 5, 7 и 10 см длиной.

Шаг 2. Темперируйте шоколад, окрасьте его с помощью жирорастворимого красителя или цветного какао-масла. Если используете Candy Melts, растопите их в соответствии с инструкцией.

Шаг 3. Переверните треугольники из пергамента, чтобы линия от маркера была внизу и не соприкасалась с шоколадом. Используя небольшой шпатель или ложку, покройте аккуратно треугольник пергамента шоколадом. Работайте от кончика к широкому основанию. Не стремитесь сделать идеально гладкой поверхность, полосы и бороздки только придадут фактурности будущему цветку.

Шаг 4. Пока шоколад на будущем лепестке не застыл, положите ее в миску или пластиковый контейнер для придания изогнутой формы. Используйте скотч, чтобы закрепить непокрытые шоколадом края лепестка в миске.

Читайте также Видео-МК "Декор торта в акварельной технике"

Шаг 5. Таким образом приготовьте все лепестки, по 6-8 штук каждого размера. Можно сделать пару запасных лепестков, потому что при сборке хрупкие лепестки могут сломаться.

Шаг 6. Когда лепестки полностью застынут, снимите пергаментную бумагу. Поместите самые крупные лепестки по кругу, заполняя верхушку торта, смазанного масляным кремом.

Шаг 7. Заполните маленький кондитерский мешок небольшим количеством масляного крема.

Шаг 8. С помощью масляного крема закрепите на торте второй слой лепестков.

Шаг 9. Таким же образом соберите еще один слой лепестков, самых маленьких. Вообще вы можете варьировать количество лепестков в зависимости от того, насколько большой и пушистый цветок вам нужен.