Я давно не выставляла рецепты, хотя, конечно, продолжаю готовить, печь. В последнее время меня увлекла выпечка домашнего хлеба в духовке. На закваску я еще не решилась, поэтому пока выбираю рецепты с малым количеством дрожжей. Этот деревенский хлеб меня просто покорил! Этот хлеб такой... хлебный!)) Да-да! Когда берешь ломоть этого деревенского хлеба, понимаешь, что именно таким должен быть хлеб, он пахнет настоящим домашним хлебом. Рецепт взят из книги Хамельмана. А посвятить я его хочу прекрасному кулинару Ирише irina_vip. Спасибо за вдохновение!
Ингредиенты для «Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой»:
Рецепт «Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой»:
С вечера подготовить опару. Развести в теплой воде (150 г) 1 г свежих дрожжей. (Сухих дрожжей нужно брать - 0,2 грамма). Муку пшеничную - 250 г просеять, добавить 4 г соли, воду с дрожжами. Смешать до однородного состояния. Накрыть миску пленкой и поставить на ночь подходить при комнатной температуре.
Утром 3 г свежих дрожжей (0,8 грамма сухих) развести в теплой воде (195 г). Поместить в миску муку цельнозерновую (пшеничную и ржаную), муку пшеничную 150 г, 5 г соли, воду с дрожжами. И смешать миксером со спиральными насадками на малой скорости 3 минуты.
Когда тесто станет однородным, добавьте опару.
Снова миксером, но на большей скорости смешать все составляющие. Это займет еще минуты три. При необходимости добавьте муки или воды. Тесто должно быть мягким и чуть липким. Я добавила еще немного муки, буквально столовую ложку. И домесила тесто вручную еще минут 5. Масло по рецепту не добавляется, но при замесе вручную я смачиваю руки маслом. На это уходит приблизительно столовая ложка растительного масла.
Накройте миску пленкой и оставьте на 2,5 часа. Через 50 минут сделайте обминку теста. Еще через 50 минут обминку нужно повторить.
Готовое тесто нужно предварительно округлить. Для этого я распластываю тесто в прямоугольник и сворачиваю его втрое...
Потом так же складываю втрое короткие стороны.
И уже из этого «кирпичика» формирую шар. Оставить этот шар швом вверх минут на 15 отдохнуть, накрыв его пленкой.
Кстати, обминку теста я провожу по той же технологии.
Через указанное время с тестом снова проделать предыдущую процедуру складывания и сформировать булку – шар.
Оставить булку подходить на противне 60 - 70 минут швом вниз. Не забудьте присыпать верх мукой и прикрыть булку пленкой.
Через час сделать на булке надрезы и выпекать с паром при температуре 220*. Выпекать 10 минут, после этого температуру снизить до 200*, оставить еще на 10 минут. После этого пар убрать и допечь хлеб в сухой духовке 10 минут. Всего хлеб выпекается 30 минут.
Пар я делаю просто. Смачиваю махровое натуральное полотенце кипятком, ставлю его в металлическую форму и помещаю на дно духовки.
Готовый хлеб остудить на решетке.
Хлеб получается очень ароматный, такой... настоящий! С хрустящей корочкой и очень мягким мякишем. Мне даже сложно было нарезать хлеб, настолько он мягкий.
Для эксперимента часть булки оставила, не накрывая, на несколько дней. Даже на третий день хлеб оставался очень мягкий.
Я уже использовала несколько рецептов из этой книги. В всех случаях тесто очень мягкое, сложно начинать месить вручную, но к окончанию подъема, после обминок становится мягким и приятным, практически не липнет. Вообще-то замес теста должен проводить миксер полностью, но мой древний миксер просто на это на способен. Все процедуры советую проводить на подпыленной мукой поверхности, чтобы тесто не прилипало, не нарушалась структура булки. И не забывать «окунать» в муку руки, чтобы тесто не липло к ним в процессе обминки и формовки.
Сегодня я поделюсь рецептом приготовления самого главного блюда в любой культуре и религии – хлеба. Среди множества рецептов я выбрал наиболее простой и здоровый. Мы будем печь самый полезный хлеб — хлеб из цельнозерновой муки.
Ингредиенты: цельнозерновая мука — 0,5 кг, сухие дрожжи- 5 гр., соль — 10 гр., сахар — 20 гр (белый) или 25 гр. (коричневый), вода — 300 мл, оливковое масло – 30 гр., яйцо – 1 шт., семечки подсолнуха — 50 гр., семена кунжута — 20 гр.
Для начала просеем полкило муки через сито – мука получится рыхлой и удобной в работе.
Цельная мука также называется «обойная», «цельнозерновая», «зерновая», «цельносмолотая». Она изготавливается путем перемалывания целого зерна вместе с оболочкой.
Семечки подсолнуха и кунжута подсушим на предварительно нагретой сковороде – недолго, минут пять. Кроме кунжута и семечек можно также использовать льняные или тыквенные семена. Добавляем в муку дрожжи, соль, сахар или 20 грамм меда, перемешиваем вручную. Небольшой совет: после того как вы достали дрожжи из холодильника, дайте им несколько минут постоять в тепле, чтобы они ожили.
Запускаем кухонный комбайн с насадками для теста на небольшой скорости на одну минуту и постепенно в полученную смесь вливаем воду. Она должна быть тепловатой, но не теплее 35 градусов.
5 минут тесто отдыхает – это необходимо, чтобы вода, которую мы добавили, впиталась. Запускаем комбайн на средней скорости, через пару минут добавляем две столовые ложки оливкового масла и продолжаем перемешивать минут пять. Тесто должно получиться мягким и эластичным, но к рукам не липнуть.
Посыпаем стол мукой; руки смазываем оливковым маслом. Обминаем тесто на столе и помещаем его в контейнер, также предварительно смазанный оливковым маслом. Внимание, объем контейнера должен быть в два раза больше объема теста. Накрываем контейнер пленкой и ставим тесто часа на два отдыхать.
Наше тесто поднялось; теперь самый простой и приятный этап — формовка хлеба. Я делю тесто пополам. Делаю удлиненные булочки-батончики. Помните, раньше такие батончики продавались в советских магазинах, стоили 22 копейки? Очень вкусно было их запивать молоком.
Хорошие воспоминания вызывают добрые эмоции, а это — один из главных компонентов кулинарии. Думайте о тех, для кого вы готовите, передавайте тепло своих рук, свою энергию, тогда пища получится не только вкусной, но и полезной.
Переносим батончики на противень. Накрываем полотенчиком и даем немного отдохнуть. А духовку тем временем ставим греться до 220 градусов.
Смазываем наши булочки взбитым яйцом и присыпаем подсушенными семенами. Теперь эту красоту отправляем в разогретую духовку на 30 минут.
Чтобы хлеб получился по-настоящему красивым необходимо на начальном этапе добавить пар. Например, поставить на несколько минут емкость с кипятком в духовку. А в современных плитах есть для этого специальная функция.
Через полчаса мы достаем ароматный, изумительный, восхитительный хлебушек. Ставим его на решетку и даем полностью остыть.
Мы испекли настоящий хлеб цельнозерновой хлеб, вкусный и полезный. Хочу сразу вас предупредить: осторожно! После того как вы однажды испечете хлеб по этому рецепту, родные и близкие будут просить готовить снова и снова. Будьте готовы и наслаждайтесь!
©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки с семечками подсолнуха и кунжутом — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!
Испечь домашний хлеб из цельнозерновой муки просто. Но быстро это сделать не получится. Чтобы тесто было воздушным, а хлеб хорошо поднялся, нужно поставить опару. А значит, тесто будет подниматься у нас три раза. Никаких особых навыков для выпечки хлеба не требуется. Если внимательно просмотреть рецепт хлеба из цельнозерновой муки и затем просто следовать ему, не отступая от написанного, то можно с первого же раза испечь вполне приличный круглый хлеб или батоны — форму вы можете выбрать любую, какая вам больше по душе. Специально техники тоже не нужно. В идеале, конечно, хорошо было бы иметь духовку, оснащенную парогенератором. Но и без него вполне можно обойтись. Единственное, что обязательно нужно иметь для успешной домашней выпечки хлеба, так это кухонные весы. Рецепты рассчитаны в граммах и при нарушении пропорций хлеб может не получиться.
Ингредиенты:
- 300 г муки, высшего сорта,
- 200 г цельнозерновой муки,
- 290 г воды,
- 2 ст. ложки оливкового масла,
- 25 г сахара,
- 10 г соли,
- 11 г быстродействующих дрожжей (1 стандартный пакетик)
Печем хлеб из цельнозерновой муки
В основе этого рецепта хлеба из цельнозерновой муки лежит заводская технология. Конечно, полностью повторить процесс приготовления в домашних условиях не получится. Но соблюсти последовательность, выдержать нужное время и точно отмерить ингредиенты вполне в наших силах. Я постаралась максимально подробно расписать весь процесс. Достаточно лишь следовать этим шагам, и тогда хороший хлеб у вас получится с первого раза.
1. Ставим опару
Итак, смешиваем в миске 250 г обычной пшеничной муки высшего сорта, 250 г воды и пакетик быстродействующих дрожжей. Накрываем миску крышкой и ставим в тихое теплое место. Например, в духовку. Почему-то именно там тесто хорошо поднимается. Если в вашей духовке можно установить температуру 40 градусов, то обязательно включите – опара поднимется намного быстрее.
2. Замешиваем тесто
Когда опара запузырится и сильно увеличится в объеме, кладем в нее оставшиеся ингредиенты – цельнозерновую муку, оставшуюся обычную муку, сахар, соль, масло и воду. Соотношение муки и воды очень важно для хлеба, поэтому долейте ровно 40 грамм воды. Месить тесто лучше подольше. Помучайте тесто не менее 10 минут. Обычно именно столько времени требуется, чтобы хорошо вымесить тесто для хлеба из цельнозерновой муки руками. Поначалу тесто будет липким, но постепенно станет отлипать от рук все лучше и лучше. В конце мы будем иметь гладкое, эластичное тесто. Если некоторая липкость все-таки сохранилась, то можно слегка подпылить шар теста мукой. Теперь кладем тесто обратно в миску, накрываем крышкой и ставим подниматься еще на часок, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
3. Делаем батоны
Теперь займемся самым интересным. Делим шар из теста на две части. Немного вымешиваем, руками расплющиваем в лепешку, затем сворачиваем лепешку рулетом и защипываем края. У нас получается батон. Вернее, два батона. Конечно, можно сделать целый круглый хлеб. Но батоны за счет своей удлиненной формы хорошо держат форму при расстойке и лучше пропекаются. Пусть вас не смущает, что батоны с первого раза получились неровными. В процессе расстойки и выпечки они хорошо выровняются и приобретут симпатичный вид.
4. Ставим на расстойку
Смазываем хорошенько маслом противень. В идеале застилаем пекарской бумагой, если она имеется в наличии. Выкладываем батоны подальше друг от друга, совсем слегка присыпаем цельнозерновой мукой, накрываем целлофановым пакетом и ставим на так называемую «расстойку». Нам надо дождаться, когда батоны увеличатся в размере вдвое. Но передерживать тоже не стоит, иначе хлеб в духовке опадет и получится некрасивым. Обычно через час уже все готово.
5. Последний шаг перед выпечкой
Ставим на дно духовки пустую форму для выпекания, а лучше всего чугунную сковородку без ручки. Включаем температуру 270 градусов. И оставляем нагреваться. Наливаем в чайник воду и ставим кипятить. Перед выпечкой смазываем хлеб из цельнозерновой муки водой. Мокрым пальцем делаем три глубоких вмятины (до самого противня). И посыпаем кунжутом, льняными семечками или маком.
6. Печем!
Технология выпечки домашнего хлеба имеет четкую последовательность и отработана до минут. Я испекла, наверно, уже пару сотен батонов, караваев и буханок, и все равно каждый раз немного волнуюсь. Есть в происходящем какой-то драматизм и какая-то необъяснимая тревожащая прелесть в этом процессе, которая, видимо, и затягивает: не случайно ведь, если испечешь сам хлеб, то на одной буханке вряд ли остановишься. От батонов перейдешь к багетам, потом решишься сам вырастить закваску, начнешь обзаводиться чугунными формами для выпечки, закупать солод и патоку, научишься различать муку по сортам и даже определять на ощупь, получится из нее хороший хлеб или нет. Вы будете легко и просто готовить пироги, булочки или плюшки, а уж испечь пиццу вам покажется просто парой пустяков. Но вернемся с небес на землю. Пора печь наш цельнозерновой хлеб.
Открываем духовку, выливаем в форму, которую мы поставили на дно, кипяток (в общей сложности около стакана), ставим на среднюю полку противень с батонами. Засекаем время. Ровно 10 минут.
Как только время истекло, открываем дверцу. Будьте предельно осторожно, стойте подальше от духовки, чтобы не обжечься паром. Выпускаем пар, вынимаем форму, если в ней еще осталась вода. Переключаем температуру на 220 градусов. Ждем немного (буквально полминут, чтобы духовка остыла). Закрываем дверцу. Замечаем время. Еще ровно 10 минут. За это время у вас будет возможность убедиться, что у домашнего цельнозернового хлеба совершенно неповторимый запах. Совсем не такой, как у покупного.
7. Пробуем…
Все. Хлеб готов. Вынимаем противень из духовки. Обычно хлебопеки советуют набраться терпения и подождать, пока батоны остынут и, что называется, дозреют. Но в нашей семье терпения не хватает ни у кого. Горячие горбушки получают дети, а взрослые отрезают кусок за куском, тонко намазывают их маслом и, охая и покачивая головами от удовольствия, жуют свежий, восхитительно вкусный хлеб.
Я больше чем уверена, что вас интересуют и другие рецепты из цельнозерновой муки. К сожалению, в сети при всем изобилии кулинарной информации нормальных рецептов выпечки на цельнозерновой муке встречается очень немного. Сама достаточно много времени проводила в поиске, поэтому сейчас потихоньку собираю свою коллекцию рецептов.
Цельнозерновой хлеб считается самым древним из всех известных сортов хлеба. Относится к элитным сортам. Его можно употреблять, не причиняя вреда фигуре и обмену веществ.
Цельнозерновой хлеб - рецепт для хлебопечки
Чтобы хлеб, приготовленный в хлебопечке, получился удачным, необходимо беспрекословно соблюдать предписания. Даже при малейшем отклонении от рецепта, результат не будет на сто процентов гарантированным. В рецептуре указаны ингредиенты на буханку весом килограмм.
Ингредиенты:
- масло – 5 мл подсолнечного;
- сахар-песок – 1 ст. ложка;
- молочко – 10 мл;
- соль (морская) – пол-ложки;
- вода (тепленькая) – 390 мл;
- дрожжи – 1 ч. ложка сухих;
- мука (цельнозерновая) – 600 г.
Приготовление:
- В контейнер влить тепленькую воду, масло, молоко.
- Насыпать муку.
- В один угол насыпать соль. В другой – сахар. Дрожжи поместить в центр. Эти продукты обязательно надо располагать именно таким образом. Если сахар соприкоснется с дрожжами, то начнется преждевременно реакция дрожжей. Если раньше времени произойдет контакт с солью, то она не позволит активироваться дрожжам.
- Поместить в печь контейнер. Установить время на выпекание. Понадобится 4,5 часа. Если печка с функцией ускоренного режима, то время сократится на два часа.
Классический рецепт в мультиварке
Хлеб из цельнозерновой муки гораздо полезнее, чем тот, который продается в магазинах.
Ингредиенты:
- сахар – 1,5 ч. ложки;
- масло – 3 ст. ложки растительного;
- соль (крупная) – 1 ч. ложка;
- мука (цельнозерновая) – 500 г;
- дрожжи – 1,5 ч. ложки сухих;
- вода – 300 мл.
Приготовление:
- В тарелку поместить ст. л. муки, соль. Насыпать дрожжи. Всыпать сахар. Размешать. Тарелка должна быть глубокая и сухая.
- Нагреть воду, но не кипятить. Она должна быть теплая. Влить в тарелку. Перемешать. Укрыть полотенцем. Отставить.
- Масса должна подняться. Потребуется около получаса.
- Когда в тарелке масса превратилась в шапку, всыпать муку. Ее надо перед этим процессом просеять.
- Налить масло. Замесить. Скатать в шар, который не прилипает к рукам.
- Уложить в миску. Накрыть полотенцем. Это предотвратит появление корки на поверхности шара.
- Когда масса вырастет, станет в два раза больше, поместить на стол. Вымесить. Скатать шар.
- Чашу промазать маслом. В центр поместить шар. Прижать руками.
- Крышку закрыть.
- Выставить режим «Подогрев». Время – четверть часа.
- Режим переключить на «Выпечка». Время – 40 минут.
- Перевернуть другой стороной буханку. На этом же режиме выставить время – полчаса.
- После сигнала отключить прибор.
- Крышку не открывать четверть часа.
- Вынуть. Укрыть полотенцем. Дождаться остывания.
Хлеб из цельнозерновой муки намного полезнее пшеничного. В нем сохраняются все витамины, которые содержатся в оболочке зерна. При этом выпечка не теряет ни формы, ни вкуса, наоборот, становится более насыщенной и интересной.
Цельнозерновую муку обычно не используют саму по себе . Для приготовления хлеба ее смешивают в равных пропорциях с пшеничной. Также можно добавить другие виды муки и овсяные хлопья. Тесто чаще всего готовят на сухих или свежих дрожжах, подолгу выдерживая его в тепле. Это позволяет получить действительно пышную и объемную выпечку. Кроме этих ингредиентов в него кладут соль, сахар, теплую воду или молоко. Тем не менее существует множество «скоростных рецептов», в которых используют кисломолочные продукты, соду и разрыхлитель. Ждать такое тесто не придется, оно готово к выпечке сразу же после замешивания.
В домашний цельнозерновой хлеб добавляют любые сухофрукты, измельченные орешки, семечки, отруби, тмин, семена льна, мед и пр . Это не только улучшает вкус изделия, но и делает его более аппетитным на вид. Также можно украсить буханку, придав ей оригинальную форму перед выпечкой. Готовое блюдо перед подачей на стол нужно хотя бы немного остудить.
Предлагаем вам несколько простых рецептов, как приготовить цельнозерновой хлеб дома.
Секреты приготовления идеального цельнозернового хлеба
Цельнозерновой хлеб в домашних условиях – это пышная выпечка, которую можно разнообразить множеством вкусовых добавок. При этом важен не столько вкус, сколько наличие в этой муке уникальных полезных веществ. Выпечка хлеба – задача достаточно трудоемкая, поэтому начинающим лучше начать с самого простого рецепта и предварительно прочесть несколько секретов, как испечь дома цельнозерновой хлеб :
Секрет №1.
После выпечки хлебу нужно дать немного «отдохнуть». Для этого достаточно переложить его на решетку и накрыть полотенцем.
Секрет №2.
Чтобы хлеб не получился сухим, на нижнюю полку духовки нужно поставить 2 стакана с водой.
Секрет №3.
Цельнозерновую муку также необходимо просеивать перед приготовлением выпечки.
Секрет №4.
Для улучшения структуры теста добавьте в него немного семян льна.
Секрет №5.
Если вы пользуетесь бездрожжевым рецептом, не тратьте слишком много времени на замешивание. В противном случае тесто может не подняться.
Относительно простой рецепт домашнего хлеба, который подойдет для начинающего пекаря. Тесто при желании можно замесить и вручную, но это займет гораздо больше времени. В итоге оно должно подняться в несколько раз, стать мягким и эластичным. В рецепте указана самая простая форма буханки, ее можно изменить на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- 320 г цельнозерновой муки;
- 320 г пшеничной муки;
- 1 ½ ч. л. соли;
- 2 ч. л. сухих дрожжей;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. сахара;
- 375 мл воды.
Способ приготовления:
- Цельнозерновую и пшеничную муку просеять, высыпать в глубокую миску.
- Добавить соль, сахар и дрожжи, перемешать.
- Воду слегка подогреть и влить к сухим ингредиентам.
- Залить в тесто растительное масло и вымешивать все 10-15 минут с помощью миксера.
- Тесто переложить на стол, посыпать мукой и сформировать из него шарик.
- Накрыть шар миской и дать постоять 10 минут.
- Еще раз обмять тесто, положить его в тарелку, смазанную маслом.
- Убрать тесто в теплое место на полтора часа.
- Еще раз сформировать шарик и немного его «сплющить».
- Противень смазать маслом, выложить тесто и накрыть его полотенцем.
- Оставить все еще на 45 минут, затем снять полотенце и выпекать хлеб 40 минут при 200 градусах.
Интересное из сети
Такую выпечку уж точно не купишь в обычном супермаркете, а вот приготовить ее дома не составит труда. Калорийность этого продукта невысока, и худеющие наконец-то смогут получить ответ на вопрос о том, как выбрать для себя хлеб. Кроме того, богатый состав этого рецепта позволит приготовить действительно насыщенное и очень полезное блюдо. Кефир можно заменить любым другим кисломолочным продуктом.
Ингредиенты:
- 1 стакан цельнозерновой муки;
- 1 стакан пшеничной муки;
- ¾ стакана овсяных хлопьев;
- 1 стакан сухофруктов;
- 1 ст. л. меда;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 3 ст. л. кунжута;
- 3 ст. л. семян льна;
- 3 ст. л. отрубей;
- ½ ч. л. разрыхлителя;
- 1 ½ стакана кефира;
- 1 ч. л. соды;
- 1 ч. л. соли.
Способ приготовления:
- Семена льна слегка помолоть (но не в пыль!).
- Выложить лен, отруби и кунжут на сухую сковороду и обжарить до появления приятного запаха.
- В глубокой миске смешать все сухие ингредиенты.
- Отдельно соединить кефир, оливковое масло, подсолнечное масло и мед.
- Перелить полученную массу в миску с мукой и замесить тесто.
- Выложить тесто в хлебопечку и выбрать режим «Выпечка» (также подойдет «Кекс»).
- Готовить до окончания программы, затем дать хлебу остыть.
Теперь вы знаете, как приготовить цельнозерновой хлеб в хлебопечке по рецепту с фото. Приятного аппетита!
