Как испечь итальянский кулич панеттоне в домашних условиях. Пасхальный кулич

Панеттоне (от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества. У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней. В переводе название этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный маленький пирог» с очень мягкой сдобой или «хлеб роскоши».

Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтобы остались довольны даже самые заядлые гурманы, вы узнаете из этой статьи, в которой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.

Итальянская пасха панеттоне

Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники. Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный , хотя и имеет свои отличия. В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.

Состав продуктов:

200 г сахара;
150 г масла сливочного;
100 мл молока;
400 г муки;
40 г свежих дрожжей;
50 г миндаля;
6 яиц;
100 г изюма;
Лимон;
70 г цукатов;
2 маленьких ложечки сока лайма;
Чайная ложка ванильного сахарка;
Соль – щепоть;
60 мл коньяка;
Около 1/2 маленькой ложки кардамона;
Чайная ложечка молотого мускатного ореха.

Инструкция готовки:

Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком;
Растапливаем маслице;
Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка;
Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час;
Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят;
Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем;
Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.

Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.

Рождественский сдобный кекс Panettone

Для того, чтобы сготовить кексы панеттоне, надо много времени и терпения, но в итоге вы получите потрясающий результат и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс приготовления не трудный.

Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сахарной пудрой или глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубокий надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветы. Но можно оставить верх плоским.

Необходимые компоненты:

Молоко и сахар – по стакану;
Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г);
Дрожжи – 30 г;
Мука пшеничная – 5 стаканов;
Яйца – 3 штуки;
Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки);
Мелко нарезанные цукаты – 150 г;
Ванилин, орех мускатный, кардамон;
Масло сливочное – 150 г;
Цедра лимона или апельсина – по желанию (большая ложка);
Соль.

Схема приготовления:

Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, тщательно перемешиваем;
Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не впитает молоко, до получения среднего по консистенции, тягучего теста;
Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час должна вырасти в несколько раз, запузыриться;
Самостоятельно перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заранее яички с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Тщательно вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орех (где-то по маленькой ложечке) и повторяем манипуляцию;
Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим последний стаканчик муки, в итоге тестовая масса получается мягкой, маслянистой, упругой;
Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенками и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних условиях часа на 1,5 или больше. Тестице увеличивается в 4-5 раз;
Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, еще раз вымешиваем;
Подниматься тестовая масса должна в формочке, в которой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стенки промасленный пергамент;
Снова убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко хорошо увеличивается в объеме;
Ставим его в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком;
Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на решетке.

Нежная выпечка оборачивается красивой бумагой, обвязывается эффектной лентой. Вкусное лакомство должно настояться, пропитаться аппетитными ароматами, поэтому не рекомендуется его сразу разрезать.

Традиционно к кексу подают горячий шоколад, красное вино или ароматный кофе.

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.

Перечень ингредиентов:

160 г коричневого сахара;
8 яиц;
70 г свежих дрожжей;
1,2 кг муки;
2 апельсина;
4 яичных желтка;
Полкило масла сливочного;
Большая ложка растительного масла;
Полкило изюма;
30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
Полчайной ложечки морской соли;
380 мл молока;
Маленькая ложка экстракта ванили.

Описание приготовления:

Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна;
Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать;
150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать;
Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза;
Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками;
Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук;
Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз;
Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.

Видео: Рецепт итальянского кулича Панеттоне

Хлеб роскоши - вот что значит в переводе название итальянского пасхального кекса «Панеттоне». Купив однажды эту безумно вкусную выпечку в магазине, я загорелся желанием попробовать приготовить ее дома. Получилось на славу, а всё благодаря проверенному рецепту!

Итальянская пасха

Ингредиенты

170 г изюма
20 г светлого рома
20 г горячей воды
3 яйца
1 пакетик ванилина
40 г мёда
130 г цукатов
540 г муки
150 г сахара
5 г активных сухих дрожжей
2 г соли
6 г лимонной цедры
250 г размягченного сливочного масла
1 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ст. л. охлажденного сливочного масла

Приготовление

Залей изюм смесью из рома и 2 ст. л. теплой воды.
Смешай муку, дрожжи, сахар, соль, лимонную цедру и ванилин при помощи блендера. Можно использовать стручок ванили: выпечка будет еще более ароматной!
Отдельно взбей яйца с теплой водой и мёдом.
Смешай сухие ингредиенты с яичной массой, используя блендер. Тесто должно получится однородным! Неторопливо добавляй размягченное масло в тесто, по одной ложечке, не переставая взбивать.
Соедини распаренный изюм с цукатами и растопленным сливочным маслом, готовую смесь введи в тесто.
Переложи тесто в миску внушительных размеров, накрой пищевой пленкой. Тесто будет подниматься в течение 15 часов и должно увеличиться втрое, имей это в виду, выбирая емкость.
Слегка присыпь готовое тесто мукой и сформируй из него шар, помести его в форму для выпекания.
Накрой тесто влажным кухонным полотенцем и оставь его подниматься еще на 4–5 часов в теплой комнате без сквозняков.
Разогрей духовку до 190 градусов.
Сделай надрез в форме креста на верхушке пасхи и помести в углубление кусочек холодного масла. Проверяй готовность кекса спичкой: она должна выходить из теста слегка влажной, ни в коем случае не мокрой.
Достань готовый панеттоне и дай ему остыть. Можно украсить итальянский кулич сухофруктами, выложив их сверху, а можно традиционно полить его

Инструкция приготовления

6 часов + 3 часа Распечатать

1. Первое что нужно сделать это приготовить опару для итальянской паски. Подогреваем немного молоко (оно должно быть слегка теплым, но не горячим). В молоке разводим дрожжи, перемешиваем, добавляем чайную ложку сахара, размешиваем. Даем опаре немного набухнуть.

2. Смешиваем масло с 120 г сахара (можно немного подтопить масло в кастрюле) и добавляем слегка остывшее масло в молоко с дрожжами, хорошо размешав массу. Шпаргалка Как подготовить дрожжи

3. Разбиваем два яйца в миску, добавляем к ним еще три желтка. В отдельной миске смешиваем цедру лимона и апельсина с изюмом, цукатами, орехами и добавляем 1 ч.л.муки для того что б смесь была рассыпчатой.
Шпаргалка Как подготовить цедру

4. Добавляем к опаре яйца, перемешать. Затем добавляем туда половину просеяной муки и соль, перемешиваем. Засыпать туда смесь сухофруктов с орехами, перемешиваем.
Шпаргалка Как проверить качество яиц

5. Самый ответственный момент приготовления панеттоне – добавлять муку небольшими порциями, а затем начать вымешивать тесто. Это займет не меньше 10 минут. Тесто не должно быть жидким, но и не густым, оно может немного прилепать к рукам, тесто должно «дышать».

6. Смазываем глубокую миску растительным маслом, выкладываем туда тесто и накрываем его полотенцем.

7. Ставим в теплое место на 3,5-4 часа пока тесто не подымиться в 1,5-2 раза.

8. После того как тесто поднялось, выкладываем его по формам, заполняя их не до конца. Смазать верхушку итальянской паски маслом и оставить еще на 30 минут (тесто подымится почти до конца формы).

9. Ставим формы с тестом в духовку, разогретую на 180 градусов, на 40-45 минут. Проверить готовность итальянского кулича с помощью зубочистки. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

10. Пока паски готовяться делаем «помадку». Для этого взбиваем белки до устойчивых пиков, добавляем сахарную пудру и опять взбиваем. По желанию можно добавить лимонного сока. Смазываем паски глазурью и украшаем на свой вкус.
Шпаргалка Как взбить белки

Панеттоне - итальянский рождественский кекс, который очень похож на наш пасхальный кулич. Но Панеттоне менее сладкий, обязательно выпекается с цитрусовой цедрой, по желанию украшается миндальными лепестками. Эти рецепты Панеттоне из дрожжевого теста с изюмом и апельсином.

Рецепт Панеттоне № 1:

Продукты:

Мука - 720 гр
Дрожжи живые - 25 гр (10 г сухих)
Масло сливочное - 120 гр
Сахар - 120 гр
Молоко - 240 мл
Соль - 1 ч. ложка
Яйцо куриное - 2 шт (комнатной температуры)
Желток - 3 шт
Ананасы сушеные - 120 гр
Цедра апельсина - 2 ч. ложки
Изюм - 180 гр
Орехи кедровые - 90 гр
Ванилин - по вкусу
Растительное масло для смазывания формы.

Как приготовить итальянский кулич Панеттоне:

В теплом молоке развести дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставить для брожения. Масло растопить, добавить сахар, перемешать и остудить. Смешать все сухофрукты и обвалять их в муке.
Взбить яйца с желтками, добавить цедру. В дрожжи положить масло с сахаром, хорошо перемешать. Добавить яйца, опять перемешать. В полученную смесь просеять половину муки и добавить соль. Хорошо все перемешать, чтобы не было комочков. Положить в тесто сухофрукты и орехи. Ввести оставшуюся муку небольшими порциями. Вымесить тесто.
Положить тесто в смазанную растительным маслом большую емкость, накрыв его полотенцем. Оставить, чтобы тесто подошло (примерно 2 часа).
Форму для выпечки выстелить бумагой, смазать маслом. Тесто переложить в форму, выпекать при 200 г около 45 мин. до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!

Рецепт Панеттоне № 2:

Продукты:

Мука пшеничная – 600 гр
Дрожжи свежие - 35 гр
Молоко - 190 мл
Масло сливочное - 250 гр
Яйца куриные – 4 шт.
Яичные желтки – 2 шт.
Изюм - 250 гр
Цедра 1 апельсина
Сахар - 100 гр
Ванильный экстракт - 1 ч. ложка (или ванилин на кончике ножа)
Соль морская - ½ ч. ложки
Хлопья миндаля - 20 гр
Масло сливочное или растительное (для смазывания формы)

Как приготовить Панеттоне:

Подготовьте все ингредиенты для кекса панеттоне. Муку следует просеять перед приготовлением, это обогатит ее воздухом и уберет ненужные примеси.
В теплом молоке распустите свежие дрожжи, добавьте соль и 1 ст.л. сахара. Дождитесь появления пузырьков.
В молоко добавьте 2 яйца и половину нормы муки, тщательно размешайте. В другой миске соедините 2 желтка, весь сахар и ванилин. Если ваши домашние любят сладкое – норму сахара можно увеличить. Введите подтаявшее сливочное масло.
В первую миску с опарой введите масляно-желтковую массу, перемешайте. Туда же вбейте оставшиеся два яйца.
Понемногу подсыпая оставшуюся просеянную муку, замесите тесто. Оно будет липким и мягким, поэтому замешивайте в миске, не выкладывая на стол, как обычное дрожжевое тесто на пироги. Поставьте тесто в теплое место на 30 минут.
Спустя полчаса тесто вырастает минимум в 2 раза. Обомните тесто, добавьте в него цедру апельсина и изюм. Перемешайте тщательно.
Тесто разделите на равные части и положите в смазанную растительным маслом форму для панеттоне (или бумажные формы для куличей, как у меня). Заполняйте не более, чем на треть, так как тесто сильно растет.
Оставьте еще на полчаса в теплом месте, за это время тесто снова вырастет. Выпекайте кексы панеттоне в разогретой до 180 градусах духовке примерно 35-40 минут. Проткните спичкой и проверьте на готовность.
После окончания выпечки достаньте формы из духовки, дайте кексам немного остыть и извлеките панеттоне из форм. Сверху смажьте медом и присыпьте миндальными хлопьями.
Ароматные, воздушные и очень вкусные итальянские панеттоне готовы. После полного остывания, можно разрезать куличи.

Описание

Панеттоне - праздничный сладкий итальянский хлеб, который чем-то напоминает наши куличи на Пасху. Примечательно то, что панеттоне готовят в Италии не только на Рождество, но и на Пасху, в том числе. Даже способ приготовления, наверняка, покажется вам знакомым. Тесто для панеттоне замешивается в несколько этапов, и каждый из них подробно расписан ниже. Далее представлен очень наглядный пошаговый рецепт приготовления рождественского итальянского хлеба с фото.

Очень сытным и вкусным получится такой кулич в домашних условиях. В процессе готовки в квартире будут витать потрясающие ароматы выпечки, ванили, сахара и засахаренных фруктов. Вы можете попробовать приготовить такой итальянский кулич на Пасху и удивить его незабываемым вкусом всех собравшихся гостей. Панеттоне, как и любая другая выпечка, очень требователен к замешиванию теста , но если вы преодолеете этот этап, тогда получите потрясающе аппетитный воздушный хлеб, вкус которого с лихвой покроет все потраченные на него усилия и время. Приступим к приготовлению праздничного итальянского панеттоне.

Ингредиенты

(260 г)
(250 г)
(160 г + 1 ч.л. для активации дрожжей)
(1 стручок)
(160 г)
(12 г)
(60 мл)
(80 г)
(120 г)
(4 шт.)
(3 шт.)
(1 шт.)
(5 г)

Шаги приготовления

В сотейник выливаем все указанное количество молока и нагреваем его. Добавляем одну чайную ложку сахара и 9 граммов свежих дрожжей. Растираем ингредиенты и таким образом активируем дрожжи в течение 2-3 минут. Молоко до кипения не доводим, дожидаемся момента, когда жидкость в сотейнике станет пениться. Снимаем молоко с огня. Всю имеющуюся у нас муку комбинируем и 100 граммов полученной смеси добавляем в молоко, тщательно вымешиваем ингредиенты до однородно массы. Замешиваем тесто в течение 10-15 минут до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и эластичным.

Скатываем полученное тесто в шар и выкладываем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой и даем время настояться. Можно включить духовой шкаф на самый минимальный огонь и отправить миску с тестом в него примерно на час.

В итоге наше тесто должно увеличится по размеру как минимум вдвое.

Приступаем к следующему этапу. В отдельной глубокой миске смешайте 200 граммов комбинированной муки, оставшиеся свежие дрожжи и два куриных яйца. Тщательно вымешайте полученную массу, затем добавьте к ней наше увеличенное вдвое тесто, тщательно смешайте все ингредиенты. Добавьте к ним в миску 45 граммов сахара и третью часть размягченного сливочного масла, снова вымешайте ингредиенты руками. Не используйте для замешивания дополнительную муку: даже если тесто прилипает к рукам и столешнице просто соскребайте его и продолжайте замешивать.

Вымешивайте эластичное и мягкое тесто в течение 15 минут, пока оно не станет таким же, как показано на фото.

Тесто выкладываем в миску, снова отправляем в духовку для того, чтобы оно настоялось и удвоилось в размерах. Это можно делать и при комнатной температуре, но времени может занять чуть больше.

Приступим к третьему этапу замешивания теста для панеттоне. Наше удвоенное в размерах тесто перекладываем на сухую и чистую столешницу, добавляем к нему еще 2 куриных яйца, 2 крупных желтка, оставшуюся муку с сахаром и весь оставшийся кусочек сливочного масла. Замешиваем тесто либо на столешнице, либо в деревянной объемной миске, используя деревянную ложку. Замешиваем тесто до однородной массы в течение 15 минут, добавляем к нему изюм, цукаты и семена из одного стручка ванили.

Продолжаем вымешивать тесто еще 15 минут без дополнительного использования муки. Вымешиваем тесто руками до состояния упругого и плотного шара.

Повторяем процедуру с удвоением массы теста: выкладываем его в миску и отправляем в духовой шкаф при самых низких температурах. За это время подготовим формы для выпекания: можно приготовить один большой итальянский рождественский хлеб или несколько небольших. Выбранные формы плотно застилаем пергаментной бумагой так, чтобы она была значительно выше самой формы.

Разделите тесто на равные части металлическим кондитерским шпателем, скатайте каждую часть в шар и выложите в формы.

Или все тесто выложите в одну большую форму. Затем оставьте тесто для того, чтобы оно немного поднялось. Яичный белок тщательно взбиваем венчиком и покрываем им верхушку панеттоне. Делаем на поверхности теста крестообразный надрез и в центр кладем небольшой кусочек сливочного масла. Разогреваем духовой шкаф заранее до 200 градусов, отправляем в него форму с панеттоне запекаться в таком виде на 10 минут. Затем температуру уменьшаем до 180 градусов, форму накрываем фольгой и продолжаем выпекать итальянский рождественский хлеб в течение еще 50 минут до готовности. Следите за готовностью хлеба постоянно: если надрез в хлебе больше не прилипает к ножу, тогда панеттоне готов.

Готовое блюдо по желанию украсьте сахарной пудрой и подавайте к столу только в теплом виде, перед повторной подачей подогревайте его в духовке. Итальянский кулич панеттоне готов.

Приятного аппетита!