Как и говяжий, телячий язык невероятно полезен, диетичен, а потому пригоден для потребления даже в рамках жесткого ограничения по калориям. Правда, в отличие от языка взрослой коровы, язык теленка еще и невероятно нежен, а потому тает во рту при поедании, разумеется, при правильном приготовлении. Подробно о том, как варить телячий язык, мы расскажем в нижеследующих рецептах.
Подумалось, что язык - это очень мужественная пища, так как именно мужчины склонны потреблять больше белка, чем женщины, и этот конкретный кусочек животных обладает хорошей долей белка, что делает его превосходным в его Питательная ценность. Наконец наступил день с одним условием: он собирался подготовить его в одиночку и без моей помощи! Как было согласовано и обещано, так и было, он тихо пошел на кухню и менее чем за два часа приготовил вкусное блюдо.
Результат был абсолютно приятным и особенным, настолько, что язык говядины будет иметь еще много раз внутри моих горшков. Мы не знаем другого имени для этого продукта. . Вымойте свой язык и поместите его в глубокий горшок с крышкой. Накройте язык водой и добавьте лук на кусочки, чеснок, морковь, очищенную и нарезанную, сельдерей разрезать также на кусочки и добавить семена кинзы и перца гуайабита.
Как и сколько варить телячий язык по времени?
Перед началом обсуждения первого способа варки языка, давайте уделим внимание его выбору и предварительной подготовке. На рынке выбирайте продукт небольшого размера (гарантия того, чтоб субпродукт от молодого животного) и равномерный по цвету. Язык не должен быть влажным или липким, иметь пятна и неровности. Купленный субпродукт перед варкой тщательно промывают щеткой, а лишь затем кладут в кастрюлю.
Пусть он варится на медленном огне и с горшком, покрытым полчасом около полутора часов или до введения ножа, чувствуйте, что мясо мягкое. Вы также можете готовить в скороварке, однако мы предпочитаем делать это в обычном горшке, так как таким образом мы можем видеть процесс приготовления языка.
Когда мясо будет мягким, вы удалите язык из бульона и очистите его, удалив всю кожу и любой венит, который, возможно, остался. Толщина и запасы до готовности соуса. В отдельном горшке расплавьте масло, добавьте пшеничную муку и хорошо перемешайте. Повар в течение примерно пяти минут, все еще удаляя.
Залив язык водой, его проваривают порядка 10 минут после закипания, а затем жидкость сливают, как и во время приготовления большинства других субпродуктов, чтобы убрать остатки неприятного аромата. После, язык промывают, воду выливают, кастрюлю споласкивают и заполняют свежей порцией жидкости. Туда отправляют язык и оставляют его вариться еще на час-полтора. Готовность проверяется проще простого: при прокалывании из языка должна течь прозрачная жидкость.
Затем постепенно добавляйте бульон и готовьте и перемешайте, пока не получите необходимую консистенцию для соуса. Удалите из огня и добавьте соль и васаби по своему вкусу. Важно не нагревать васаби, поскольку он теряет свою интенсивность и аромат. Подавать кусочки языка, ванны с обильным соусом и сопровождать картофелем на пару.
Джоан Рока говорит, что «лучшего ресторана в мире не существует, а лучшая кухня - это мать», но, скромность в стороне, есть. Низкотемпературная вакуумная кулинария стала изящной реальностью, которая, понемногу, была включена шеф-поварами со всего мира. Наша претензия - заставить людей готовить, размышлять о температуре.
Готовый язык сразу же кладут в ледяную воду, а затем очищают от поверхностной оболочки, снимая ее единым куском.
Второй способ варки языка незначительно отличается от первого, но влияет на вкус готового продукта, поскольку лучше впитывает ароматы трав и кореньев, а также соль, добавленную в жидкость во время варки.
Положите язык в кипящую воду и проварите 15 минут, затем опустите в ванну с ледяной водой и снимите оболочку. Очищенный язык верните в кастрюлю со свежей водой, а после ее закипания положите к нему нарезанные коренья и ароматные травы. Сколько дальше варить телячий язык в кастрюле определяется его размерами: стандартный некрупный язык будет готов примерно через час. После, его можно охлаждать, тонко нарезать и сервировать, а остатки бульона использовать как основу для супов и .
После 18 лет можно сказать, что эта техника достигла совершеннолетия, и Рока считает, что настало время ее демократизировать. Это, конечно, способ диверсифицировать и расширить бизнес Кэллера. «Наша претензия заключается в том, чтобы делать, когда люди начинают готовить, размышлять о температуре», объяснил Рока Эль-Кондиденциал. Это наше наследие. Это видеть кухню с одними и теми же глазами, но, возможно, с немного большей тщательностью, чем поиск точности температуры.
Зачем варить при низкой температуре
«Наш инструмент облегчает работу, но в домах уже много посуды, которые позволяют вам подойти к этому», - говорит Рока. Печи все более и более точны. Новая революция также будет заключаться в том, чтобы принести эту низкую температуру в микроволновую печь и обеспечить точность в температуре приготовления внутренней части продукта.
Такой отварной язык отлично подходит для и прочих закусок, но стоит заметить, что он отличается и меньшей пользой, благодаря очистке на первых этапах приготовления.
Вы не поверите, но в некоторых странах язык считается деликатесом. Язык, не важно, говяжий или телячий, это всегда вкусный и полезный деликатес. Язык богат таким полезным веществом как железо и всегда его рекомендовали тем, кто страдает анемией и людям, которым пришлось потерять большое количество крови.
«Мы поняли, что ключом является поиск идеальной температуры в сердце продукта и акклиматизация этого до очень высокой температуры приготовления», - объясняет он. Прежде, чем мы попробовали это до насыщения. Но с того момента, как у нас есть научное знание, которое помогает нам больше настраивать, поиски упрощаются. Массанес признает, что «все еще предстоит открыть», но нам должно быть ясно, что при покупке какой-либо пищи в супермаркете питательные вещества, которые попадают в наш организм, не те, которые указаны в пакете: Питание, Начинает понимать, что, например, количество жира каждого продукта, которое было включено в нас, зависит не только от пищи, также от нашего тела и от того, как мы готовим и объединяем продукт.
Телячий язык значительно отличатся по вкусу, аромату и главное структурой от мяса. Нежная структура телячьего языка используется для приготовления всяческих закусок, основных салатов, первых и вторых блюд. Да и к тому же, язык в приготовлении так прост, что даже не надо морочить голову и быть асом в кулинарии. Приготовить рецепт отварного телячьего языка, проще простого, отварил и уже считается как блюдо или прекрасная закуска. Итак, сейчас расскажем, как варить язык телячий.
И здесь еще многое предстоит сделать. «После многих часов исследований мы поняли, что есть некоторые питательные вещества, такие как витамины, жирные кислоты или белки, которые ухудшаются при приготовлении при низких температурах», - говорит директор фонда. Самое главное - иметь контроль над процессом и знать, как много еще лучше. И эти методы помогут нам решить некоторые проблемы.
Как объясняется в книге, способность готовить каждый ингредиент или препарат при более низких температурах, чем обычно, и точный контроль над этой варкой, позволяет нам лучше использовать ряд витаминов, ферментов, жирных кислот, антиоксидантов и других полезных компонентов, Мы также уменьшили присутствие акриламида и воздействие высоких температур, которые, согласно различным научным исследованиям, могут способствовать накоплению появления серьезных заболеваний.
Язык телячий рецепт приготовления
Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:
- язык по вкусу (говяжий или телячий) – 2,5 кг,
- лук – 1 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- 4 корня – петрушка, сельдерей, пастернак
- лавровый лист, перец душистый, перец черный горошком, соль.
Как варить язык телячий правильно?
Сегодня есть таблицы температуры и времени, с которыми трудно провалиться. Но некоторые скулы при той же температуре должны быть целыми днями. Это, как признает собственная Рока, один из великих «недостатков», с которыми приходится сталкиваться в популяризации техники.
В то время, когда большинство домов перестали опреснять треску и замачивать нут: будут ли люди готовы готовить блюдо в течение 24 часов? «Сначала приготовьтесь, но понемногу, если мы заставим людей понять, насколько важна низкая температура или температура в целом, мы выиграем много», - объясняет Рока. Речь идет об организации времени. Поместите вещи, чтобы приготовить, прежде чем приступить к работе, например, или сделать это с большей дальновидностью. Вакуумная варка позволяет вам готовить заранее, затем охлаждать и пастеризовать, а также иметь консервы, которые затем могут быть регенерированы за очень короткое время.
- Необходимо тщательно помыть язык в холодной воде, потом замочить в холодной воде на 1–2 часа.
- Телячий язык, необходимо класть в уже закипевшую и подсоленную воду, соль по вкусу. Овощи, а именно лук и крупно порезанную морковь, кусочки корений добавляем в кастрюлю. После того, как вода закипит уже с овощами, необходимо снять пену с телячьего языка и, сделав тихий огонь, язык должен вариться под крышкой 2,5–3 часа.
- Для того чтобы бульон для телячьего языка был ароматным необходимо бросить лавровый лист и перец: душистый и черный горошек. Оставьте еще на 20 минут вариться. Сварившейся телячий язык должен быть мягким, проткнув викой, можно убедиться в этом. Затем снимите кастрюлю с огня.
- Сварившийся телячий язык положите в заранее приготовленную миску с холодной водой. Затем снимите кожу с телячьего языка, она должна легко сняться. После того как язык очистили от кожи вновь положите телячий язык в кастрюлю. Необходимо что бы он немного полежал в бульоне, оставшемся после его варки и впитал в себя аромат.
Телячий язык универсальное блюдо в своем роде, варить и подавать язык можно как в холодном так и в горячем виде. Нарезать желательно тонкими пластинками, можно посыпать мелко нарубленной зеленью и чесноком.
Вы не можете готовить телячьего копыта, когда возвращаетесь домой через полчаса. Если этот скакательный сосуд вы готовили в течение нескольких часов, охладите его в холодильнике и в тот день, когда вы хотите поесть, у вас есть готовый за 10 минут, потому что вы уже приготовили его. Он светится немного и мягкий, сочный и замечательный.
В конце концов, как говорит Рока, все дело в том, чтобы немного снизить оценки и приготовить с большей любовью и спокойствием. «Это в основном великое притворство всего этого», - говорит он. Языки, большие или малые, в зависимости от животного, из которого они приходят, всегда такие же изысканные, холодные или горячие. Все еще перегретые, они имеют прекрасный вкус и могут быть использованы с различными соусами. Гораздо дешевле купить весь язык и готовить его дома, чем покупать его уже сделанным и нарезанным.
Для рецепта холодного вареного телячьего языка прекрасно подойдёт такой гарнир как консервированный зеленый горошек или консервированная кукуруза. А горячий язык можно подать с кашами или картофельным пюре. Так что теперь вы знаете, как варить язык телячий. Приправами для языка считаются традиционными горчица и хрен, но это совершенно не значит, что кетчуп и всевозможные соусы не подойдут.
Когда-то научившись готовить язык, это не компания, как подавляющая, как может показаться априори, здесь вы увидите, как легко и какое роскошное серебро вы можете положить на свой стол. Язык телятины обычно весит около килограмма, который вы видите весом 100 гр. и их нужно долго варить, чтобы они были очень нежными. Чтобы узнать, изготовлен ли язык, придерживайтесь шампура кончиком языка, который является последним, что смягчается, а затем самая толстая и мясистая часть, если мясо находится в его точке, оно должно проникать со всей легкостью.
Его также можно приготовить в скороварке для экономии энергии и времени, сокращая время до примерно одного часа. Тщательно промойте языком кухонную щетку под потоком холодной воды. Вырежьте кусочки жира, которые не были очищены мясником. Дора язык в струйке масла, пока он не поджарится и не запечатается.
