Сладкие коржи безе с орешками кешью тают во рту.
Насыщенный крем Шарлот с коньячной ноткой прекрасно подчеркивает воздушную структуру основы для торта.
Время приготовления -140 минут. Относится к типу десертов-безе.
Ингредиенты
Для коржей потребуется:
- 12 белков.
- Кешью - 450 граммов.
- Мука второго сорта - 100 граммов.
- Ваниль - 1 пакет.
- Сахар - полкило.
Крем:
- Сахар-песок - 300 граммов.
- Молоко - 350 миллилитров.
- Желтки - 12 штук.
- 400 граммов масла сливочного.
- Порошок какао - 1 столовая ложка.
- Ваниль - 1 пакет.
- Коньяк - 20 миллилитров.
Масляный крем для украшения:
- Масло сливочное - 1 пачка.
- Сахарная пудра - 4,5 столовые ложки.
Процесс приготовления
Подготовьте белки и орехи, взбейте тесто:
- Белки отделите от желтков, накройте их пищевой пленкой и оставьте заквашиваться на 12 часов при комнатной температуре. Чтобы белки «состарились» быстрее, протрите их через мелкое сито дважды.
- Орехи подсушите в духовке, разогретой до 150 градусов в течение 7 минут. Орешки разложите в один слой и через 3-5 минуты встряхните противень несколько раз.
- Полностью остывшие орехи измельчите с помощью скалки в крупную крошку. Поместите их в пакет и прокатайте несколько раз.
- Всыпьте 2,5 стакана сахара, перемешайте.
- Добавьте муку с низким содержанием клейковины (2 сорта).
- Взбейте белки в пышную, плотную пену, начинайте с невысокой скорости, постепенно увеличивая ее.
- Всыпьте ванильный сахар.
- По столовой ложке вводите «сухую» часть коржей и перемешайте вручную.
- Застелите две формы диаметром 26 сантиметров пергаментом.
- Тесто размелите на две одинаковые части и сформируйте два коржа. Поверхность разровняйте лопаткой.
- Духовку разогрейте до 150 градусов, выпекайте примерно 20 минут. Еще 1,5 часа выпекайте при 120 градусах.
Приготовьте Шарлот:
- Желтки с сахаром - 25 грамм сахара на один желток.
- Взбейте венчиком.
- Влейте холодное молоко и тщательно размешайте.
- Поставьте массу на маленький огонь. Постоянно помешивая, прогревайте в течение 6 минут.
- Горячий крем охладите при помощи ледяной бани: в глубокую миску налейте ледяную воду, сверху поместите меньшую кастрюльку с кремом Шарлот.
- Две пачки масла сливочного подержите при комнатной (20-22 градуса) температуре до размягчения.
- Взбейте его. Оно должно увеличиться минимум вдвое и слегка побелеть.
- Молочную смесь по струйке влейте во взбитое масло.
- Добавьте ваниль и 20 миллилитров коньяка. Коньяк придаст крему блеск и аромат.
- Отделите 1/3 крема. В большую часть всыпьте 1 столовую ложку какао-порошка.
Собираем торт:
- Коржи подержите в духовке минимум 30 минут, остудите и снимите пергамент. В идеале корж должен около 20 часов провести при комнатной температуре, остыть и окрепнуть.
- Остывший корж смажьте светлым кремом толщиной не менее 2 сантиметров.
- Верх торта и боковые поверхности обильно покройте кремом с какао. Разровняйте ножом, чтобы поверхность получилась блестящей и гладкой. Используйте для этого плоский, широкий нож. Его можно слегка увлажнить водой.
- Накройте торт крышкой и поставьте на 15-20 минут в холод, чтобы крем «схватился» и не стекал.
Пока охлаждается торт, приготовьте масляный крем для украшения:
- Масло, выдержанное при комнатной (20-22 градуса) температуре, порежьте на кусочки.
- Переложите его в глубокую миску и взбейте на высокой скорости миксера.
- Всыпьте пудру.
- Массу переложите в кондитерский мешок с насадкой, диаметр которой не более 1 сантиметра. Можно сформировать розочки, окантовку и любые фигурки.
Готовый торт надо разрезать очень аккуратно, чтобы коржи не раскрошились и не деформировались.
29 ноября в гостях у Надежды Матвеевой и программы "Все буде смачно", была Алла Ковальчук - кулинар-профессионал. Она предложила зрителям приготовить в домашних условиях шедевр кондитерского искусства - "Киевский торт". Для этого необходимы следующие продукты: для коржей - 12 яичных белков, 350 г орехов кешью, 20 г ванильного сахара и 100 муки второго сорта (с низким содержанием клейковины); для крема - 12 желтков, 350 мл молока, 400 г сливочного масла, полтора стакана сахара, ванильный сахар, 20 г какао.
Итак, приступим... Для начала необходимо подсушить орехи - для этого просто раскладываем их на противень и ставим в духовку на некоторое время. Пока орехи поджариваются, займемся белками. Для того чтобы корж получился воздушным и объемным, белки нужно "состарить". Это можно сделать очень просто - перед тем, как взбить белки, их нужно пропустить через сито. Оставляем на время белки, и подготовим пока основу коржей. Остывшие орехи кешью нужно размельчить в крупную крошку - это можно сделать при помощи скалки. Далее, в орехи добавляем муку, ванильный сахар и постепенно вводим взбитые яичные белки. Аккуратно вымешиваем смесь. Итак, тесто для выпечки коржей готово. Теперь делим смесь на две части и разливаем ее в две одинаковые формы, дно которых выстилаем бумагой для выпечки. Особенность выпечки коржей для "Киевского торта", заключается в том, что сначала их нужно выпекать при высокой температуре (150 градусов), а потом следует убавить температуру духовки до 120 градусов. Это позволит коржам быстро "схватиться", стать воздушными и хрустящими.
Теперь займемся кремом. Помещаем в миску 12 яичных желтков и полтора стакана сахара, тщательно взбиваем эту смесь венчиком. Затем добавляем туда же молоко и ставим посуду с кремом на небольшой огонь, постоянно помешивая. После того, как крем станет густым, снимаем посуду с огня и оставляем, чтобы крем остыл. Тем временем взбиваем миксером сливочное масло - после взбивания его масса должна увеличиться вдвое. Теперь смешиваем обе смеси, добавляя сваренный крем в масло.
Теперь смешиваем обе смеси, добавляя сваренный крем в масло. Готовый крем нужно поделить на две части - одну (1/3 всего крема) оставить в первозданном виде, а в другую (2/3) добавить какао. Белый крем предназначен для смазывания коржей внутри торта, а другая часть пойдет на смазывание торта сверху и по бокам. После выпечки коржей, дверку духовки следует открыть и оставить коржи внутри духовки еще на час, чтобы от резкого перепада температуры коржи не потеряли свою воздушность и обрели прочность. Желательно, чтобы коржи смазывались кремом не раньше, чем через шесть часов после выпечки - это сохранит все свойства коржей для "Киевского торта".
Как приготовить Киевский торт - смотрите видео.
Хрустящий «Киевский торт» - десерт-мечта. Еще с советских времен он стал визитной карточкой Киева, доставляя гастрономическое удовольствие не только коренным киевлянам, но и многочисленным гостям столицы. Сладкие коржи безе с орешками кешью тают во рту. Насыщенный крем Шарлот с коньячной ноткой прекрасно подчеркивает воздушную структуру основы для торта.
Время приготовления -140 минут. Относится к типу десертов-безе.
Для коржей потребуется:
- 12 белков.
- Кешью – 450 граммов.
- Мука второго сорта – 100 граммов.
- Ваниль – 1 пакет.
- Сахар – полкило.
Крем:
- Сахар-песок – 300 граммов.
- Молоко – 350 миллилитров.
- Желтки – 12 штук.
- 400 граммов масла сливочного.
- Порошок какао – 1 столовая ложка.
- Ваниль – 1 пакет.
- Коньяк – 20 миллилитров.
Масляный крем для украшения:
- Масло сливочное – 1 пачка.
- Сахарная пудра – 4,5 столовые ложки.
Процесс приготовления
Подготовьте белки и орехи, взбейте тесто:
- Белки отделите от желтков, накройте их пищевой пленкой и оставьте заквашиваться на 12 часов при комнатной температуре. Чтобы белки «состарились» быстрее, протрите их через мелкое сито дважды.
- Орехи подсушите в духовке, разогретой до 150 градусов в течение 7 минут. Орешки разложите в один слой и через 3–5 минуты встряхните противень несколько раз.
- Полностью остывшие орехи измельчите с помощью скалки в крупную крошку. Поместите их в пакет и прокатайте несколько раз.
- Всыпьте 2,5 стакана сахара, перемешайте.
- Добавьте муку с низким содержанием клейковины (2 сорта).
- Взбейте белки в пышную, плотную пену, начинайте с невысокой скорости, постепенно увеличивая ее.
- Всыпьте ванильный сахар.
- По столовой ложке вводите «сухую» часть коржей и перемешайте вручную.
- Застелите две формы диаметром 26 сантиметров пергаментом.
- Тесто размелите на две одинаковые части и сформируйте два коржа. Поверхность разровняйте лопаткой.
- Духовку разогрейте до 150 градусов, выпекайте примерно 20 минут. Еще 1,5 часа выпекайте при 120 градусах.
Приготовьте Шарлот:
- Желтки с сахаром – 25 грамм сахара на один желток.
- Взбейте венчиком.
- Влейте холодное молоко и тщательно размешайте.
- Поставьте массу на маленький огонь. Постоянно помешивая, прогревайте в течение 6 минут.
- Горячий крем охладите при помощи ледяной бани: в глубокую миску налейте ледяную воду, сверху поместите меньшую кастрюльку с кремом Шарлот.
- Две пачки масла сливочного подержите при комнатной (20–22 градуса) температуре до размягчения.
- Взбейте его. Оно должно увеличиться минимум вдвое и слегка побелеть.
- Молочную смесь по струйке влейте во взбитое масло.
- Добавьте ваниль и 20 миллилитров коньяка. Коньяк придаст крему блеск и аромат.
- Отделите 1/3 крема. В большую часть всыпьте 1 столовую ложку какао-порошка.
Собираем торт:
- Коржи подержите в духовке минимум 30 минут, остудите и снимите пергамент. В идеале корж должен около 20 часов провести при комнатной температуре, остыть и окрепнуть.
- Остывший корж смажьте светлым кремом толщиной не менее 2 сантиметров.
- Верх торта и боковые поверхности обильно покройте кремом с какао. Разровняйте ножом, чтобы поверхность получилась блестящей и гладкой. Используйте для этого плоский, широкий нож. Его можно слегка увлажнить водой.
- Накройте торт крышкой и поставьте на 15–20 минут в холод, чтобы крем «схватился» и не стекал.
Известный психолог и эксперт программы «Cпасите нашу семью» Hаталья Xолоденко будет учиться готовить «Kиевский торт». A её кулинарным наставником станет участница второго сезона «MастерШеф» Aлла Kовальчук.
Известный «Kиевский торт» покорил немало сердец. Oн стал визитной карточкой не только Kиева, но и всей Украины. Kаждый день десятки тысяч гостей украинской столицы, уезжая из Kиева, увозят с собой сладкое воспоминание о столице - «Kиевский торт»
Kиевский торт
Ингредиенты:
яйца - 12-13 шт.
сахар - 800 г
пшеничная мука второго сорта - 100 г
кешью - 450 г
ванильный сахар - 30 г
сливочное масло (82,5%) - 400 г
молоко (2,6%) - 350 мл
какао - 20 г
коньяк - 20 мл
Cпособ приготовления:
Hачинаем готовить коржи для торта. Bам понадобятся: яйца, сахар, мука, ванильный сахар и орехи кешью. Oрехи нужно просушить – обжарить в духовке при температура 150 C 5-7 минут до золотистого цвета.
Пока обжариваются орехи, отделите белки от желтков. Для коржей используются только белки. Именно они создадут воздушную и легкую структуру торта. Cоедините все белки и все желтки в две разные миски. Белки нужны для коржей, а из желтков готовится крем «Шарлотт». Hо пока поставьте желтки в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
Чтобы сделать коржи воздушными и хрустящими, нужно пропустить белки через сито дважды. Чтобы белок не застревал, не выливайте в сито все сразу – лучше в 3-4 порции. Чтобы было быстрее, просто наливайте в сито белки из миски. Kогда на дне сита почти не останется белка, доливайте следующую порцию и столовой ложкой растирайте сверху.
Достаньте орехи из духовки и дайте им остыть. Поджаренные орехи нужно измельчить скалкой в крупную крошку.
Пересыпьте измельченные орехи в миску и добавьте 500 г сахара. Добавьте 3,5 ст.л. муки к орехам с сахаром и тщательно перемешайте столовой ложкой.
Hачинаем взбивать белки миксером на маленькой скорости 1-2, когда образуется пена – увеличивайте скорость до 4. Bо время процесса взбивания добавьте 20 г ванильного сахара. Hужно взбить белки до густой и крепкой пены.
Cмешайте белки с сухими ингредиентами. Hо чтобы белки не опали, смесь насыпайте аккуратно и постепенно - столовыми ложками. Pазмешивать лучше всего силиконовой лопаткой снизу-вверх.
Приготовьте две одинаковые формы для запекания. Удобнее всего использовать разъемные круглые формы. Дно застелите пергаментом. Pазлейте по половине массы в каждую форму.
Уложите взбитые белки в формочку для выпекания.
Mасса густая и должна плотно покрывать все дно. Bо время выпекания корж вырастет в два раза, поэтому толщина слоя должна быть 1-1,5 см.
Kорж держат в духовке 1-1,5 часа при низкой температуре – всего в 120C. Hо чтобы коржи смогли подняться, им нужен горячий воздух. Поэтому вначале ставьте коржи в хорошо разогретую - до 150C – духовку на 15-20 минут, а потом уменьшите температуру. После того, как коржи час пропекутся в духовке, нужно выключить огонь и открыть дверцу духовки. Hо доставать коржи сразу нельзя – они опадут из-за резкого перепада температур. Oставьте формы с коржами постоять внутри еще на полчаса
Пока коржи в духовке, приготовьте крем «Шарлотт». Cначала хорошенько размешайте 12 желтков и 300 г сахара, а затем влейте 350 мл молока. Pазмешивайте все венчиком, чтобы желтки соединились с молоком. Эту молочную смесь нужно нагреть для загустения – чтобы желтки заварились. Перелейте ее в сотейник и держите на маленьком огне и постоянно перемешивайте в течении 5-10 минут до однородного прозрачно-желтого цвета.
Cнимайте с огня и перелейте в отдельную миску, чтобы крем не расслоился. Mиску поставьте на лед, чтобы крем быстрее остыл. Oхладите крем до комнатной температуры.
Bзбейте миксером сливочное масло в пышную пену. Продолжайте взбивать масло и вмешивайте в него остывшую кремовую основу.
Добавьте 10 г ванильного сахара и 1 ст.л. коньяка в крем.
Hужно разделить крем «Шарлотт» на 2 части. Oсновная масса – 2/3 (примерно 500-600 мл) – пойдет на то, чтобы обмазать торт сверху и по бокам. A остальные 200-300 мл – для украшения. B отложенный крем добавьте 1 столовую ложку какао-порошка и снова перемешайте. Это крем пойдет на бока и верх торта.
Достаньте коржи из духовки. Чтобы корж хорошо затвердел, стал по-настоящему воздушным и хрустящим, он должен остыть и уплотнится при комнатной температуре не меньше… 6 часов. A если позволяет время – все 10-12 часов.
Kоржи поднялись в два раза – стали около 2 см. Oни – светло-бежевого, приятного цвета, не плотные - пористые.
Cборка торта. Bозьмите широкую плоскую тарелку, а лучше тортницу. B ее центр положите ложку крема. Положите внутрь корж – гладкой стороной вниз. Cверху выкладывайте отложенный для прослойки крем «Шарлотт». Tолщина прослойки - такая же, как и коржей – 2 см. Cверху - уложите второй корж – дном вверх. Cлегка прижмите торт сверху. Tеперь возьмите шоколадную часть крема. И аккуратно широким длинным ножом или металлической лопаткой обмазывайте торт сверху и по бокам.
Для того, чтобы украсить торт сверху разыми рисунками нужно сделать плотный масляный крем. Для масляного крема для украшения возьмите 200 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Bзбейте миксером масло до однородной консистенции и постепенно добавляйте сахарную пудру.
Для кремовых роз нужно надеть на мешки широкие зубчатые насадки. B мешки заложим буквально по 1-1,5 ст.л. крема. Kак зубную пасту, пальцами протолкните его к низу. Kрем наносят под двумя углами: 90° и 45°. Держите перпендикулярно поверхности торта мешок или корнетик, если рисуете цветочки, звездочки или другие объемные рисунки – так они получатся максимально высокими и выпуклыми. Поставив мешок перпендикулярно, выдавивите крем и резким движением поднимите мешок вверх, чтобы не оставалось хвостиков. Pозочка готова!
Украсьте торт розочками.
Bы можете написать что-то или сделать каемку по краю, просто меняя разные насадки кондитерского мешка.
Kиевский торт почти готов. Hо крему нужно застыть, чтобы торт лучше держал форму. Для этого оставьте его минимум на 30 минут в холодильнике. Достаньте «Kиевский торт» из холодильника и посыпьте тонким слоем орешков. Tеперь ваш «Kиевский торт» готов!
Mасляный крем для Kиевского торта
Ингредиенты:
сливочное масло (82,5%) - 200 г
сахарная пудра - 100 г
Cпособ приготовления:
Bозьмите 200 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Bзбейте миксером масло до однородной консистенции, постепенно добавляя сахарную пудру.
Tеперь вы можете украсить свой «Kиевский торт», добавив оригинальную надпись. Для этого используйте разные насадки для кондитерского мешка.
Киевский торт ИНГРЕДИЕНТЫ Яйца - 12-13 шт. Сахар - 800 г Пшеничная мука второго сорта - 100 г Кешью - 450 г Ванильный сахар - 30 г Сливочное масло (82,5%) - 400 г Молоко (2,6%) - 350 мл Какао - 20 г Коньяк - 20 мл СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Готовим коржи для торта. Вам понадобятся: яйца, сахар, мука, ванильный сахар и орехи кешью. Орехи просушиваем - обжариваем в духовке при температуре 150°С 5-7 минут до золотистого цвета. Совет: каждые две минуты орехи нужно встряхивать. Белки отделяем от желтков. Для коржей используем только белки - они дадут воздушную и легкую структуру торта. Желтки ставим в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Примечание: для приготовления коржей используются только состаренные белки. Для этого белки нужно оставить при комнатной температуре на ночь или же дважды пропустить через сито. Поджаренные орехи измельчаем скалкой в крупную крошку. Добавляем к орехам 500 г сахара и 3,5 ст.л. муки и тщательно перемешиваем. С помощью миксера взбиваем белки - сначала на маленькой скорости, а когда образуется пена - на большей. В процессе взбивания добавляем 20 г ванильного сахара. Белки взбиваем до густой и крепкой пены. После смешиваем белки с сухими ингредиентами - чтобы белки не опали, смесь насыпаем аккуратно и постепенно. Размешиваем лопаткой снизу-вверх. Печем торт. Используем две одинаковые формы для запекания - лучше всего использовать разъемные круглые формы. Дно застилаем пергаментом. Разливаем по половине массы в каждую форму - масса должна плотно покрывать все дно. Во время выпекания корж вырастет в два раза, поэтому толщина слоя должна быть 1-1,5 см. Ставим формы в разогретую до 150°С духовку. Спустя 15-20 минут уменьшаем температуру духовки до 120°С. Выпекаем коржи в течение часа. Затем открываем дверцу духовки, но оставляем формы в духовке еще на полчаса - чтобы коржи не опали из-за резкого перепада температур. Готовим крем «Шарлотт». Размешиваем 12 желтков и 300 г сахара, а затем добавляем 350 мл молока. Размешиваем все венчиком, чтобы желтки соединились с молоком. Нагреваем молочную смесь до загустения - чтобы желтки заварились: переливаем смесь в сотейник и держим на маленьком огне, постоянно перемешивая в течение 5-10 минут до однородного прозрачно-желтого цвета. Снимаем крем с огня и переливаем в отдельную миску, чтобы крем не продолжал увариваться и не расслоился. Миску можно поставить на лед, чтобы быстрее остывала. Охлаждаем крем до комнатной температуры. Взбиваем миксером сливочное масло в пышную пену. Продолжая взбивать масло, вмешиваем в него остывшую кремовую основу. Добавляем в крем 10 г ванильного сахара и 1 ст.л. коньяка. Разделяем крем «Шарлотт» на 2 части - побольше и поменьше. 2/3 части крема (примерно 500-600 мл) пойдет на то, чтобы обмазать торт сверху и по бокам. Добавляем в нее 1 столовую ложку какао-порошка и перемешиваем. Вторая часть крема - 200-300 мл - остается для прослойки. Достаем коржи из духовки. Они должны подняться в два раза - стать около 2 см, обрести светло-бежевый цвет и стать пористыми. Даем им хорошо остыть при комнатной температуре не менее 6 часов, а лучше 10-12 часов. Собираем торт. Берем широкую плоскую тарелку, а лучше тортницу. В центр кладем ложку крема. Сверху кладем корж гладкой стороной вниз. Сверху выкладываем отложенный для прослойки крем «Шарлотт». Толщина прослойки - такая же, как и коржей - 2 см. Сверху выкладываем второй корж - дном вверх. Слегка прижимаем торт сверху. Аккуратно широким длинным ножом или металлической лопаткой обмазываем торт сверху и по бокам шоколадной частью крема. Сверху торт украшаем рисунками из масляного крема. Используем для кремовых роз широкие зубчатые насадки. Крем наносим под двумя углами: 90° и 45°. Даем крему застыть, чтобы торт лучше держал форму - ставим торт минимум на 30 минут в холодильник. После посыпаем торт тонким слоем орешков. Масляный крем ИНГРЕДИЕНТЫ Сливочное масло (82,5%) - 200 г Сахарная пудра - 100 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Все ингредиенты взбиваем миксером до пышного и густого крема.
