Отделяем белки от желтков. Нам понадобится 4 белка.
В кастрюльку положим 225 г сахара и 10 г ванильного сахара.
Нальём 65 г воды. И поставим на огонь, можно не церемониться и сразу на довольно сильный. Помешивая, доводим сироп до растворения сахара, затем чуть уменьшаем огонь и варим сироп уже не трогая.
Здесь вы можете увидеть, как различные типы безе и рецептов готовы подготовить их, а также узнать, что их использование в наших домашних хлебобулочных изделиях. Этот тип легче всего подготовить, это делается путем смешивания яичных белков, которые устанавливаются в точку снегом с сахаром. Мы используем до двукратного веса белых в сахаре; В идеале используйте полузакрытый сахар и полупрозрачный белый сахар. Также можно добавлять ароматизаторы и красители. Если вы хотите коричневого цвета, вам нужно положить гратинатор на несколько минут в конце.
Пока готовится сироп, взбиваем белки в пышную пену.
Не упускаем из виду сироп! Нам очень важно сварить его до определённой температуры — 117-118 градусов. Поэтому контролируем её с помощью термометра. Если у вас его нет, можно сделать пробу на мягкий шарик. Заранее подготовить ледяную воду. А потом, когда с момента варки сиропа пройдёт 3-4 минуты, зачерпнуть ложкой немного сиропа и опустить эту ложку в ледяную воду. Затем попробовать скатать из сахарной массы мягкий шарик. Если он получается, то сироп готов. Если сироп просто растворяется, значит, ещё рано. Если сахарная масса в холодной воде твердеет, то сироп вы переварили. Но, как видите, всё это довольно неудобно. Хотя бы потому, что пока вы будете, особенно с непривычки, проводить эти пробы, ваш сироп сто раз переварится. Рекомендуется на время проведения теста снимать кастрюльку с огня, но… в общем, это тоже не очень удобно. Куда более интересный и занятный способ недавно показала у себя в инстаграме наш знаменитый кондитер Нина Тарасова, которая, кстати, тоже отметила, как неудобно делать пробы на шарики. Нина предлагает из проволоки заранее скрутить петельку, а потом окунуть её в кипящий сироп и попробовать выдуть пузырь, наподобие мыльного. Если пузырь выдувается, значит, сироп готов. Посмотреть, как это выглядит, можно в инстаграме у Нины.
Дайте ему остыть в духовке, дверь слегка открывается. Он используется во многих десертах и даже в фруктовых салатах. Это тип безе более последовательный, чем французский, но менее твердый, чем итальянский. Мы удалили его с водяной бани и продолжили бить. Безе будет готово, когда чаша, где мы ее избили, не на ощупь.
Он используется для украшения тортов, мороженого, печенья, но главным образом для начинки. Этот безе является более плотным, чем французы, даже швейцарцы, потому что мы добавляем сахар в прозрачном виде в виде горячего сиропа, и это заставляет белых слегка приготавливать.
Ну, а вообще — купите термометр, они бывают очень недорогими, а сколько раз вам пригодятся!
Ну, вот сироп сварился, включаем миксер, начинаем опять взбивать белки…
Нежная может служить как связующим компонентом торта или украшением для любого другого десерта, так и вполне самостоятельным блюдом, которое можно запечь в духовке до состояние и подать в качестве лакомства к чашечке чая или кофе.
Сироп должен быть в точке мягкого мяча. Как только сироп был сделан, мы добавляем его понемногу с одной стороны к яичным белкам и продолжаем биться. В этом процессе белые нагреваются, и нет необходимости выпекать безе. Суммы будут такими же, как и для французского безе: в два раза больше веса белых в сахаре.
Здесь у вас есть много, а также основной рецепт из них. Да, есть разные типы меренгов, поэтому давайте объясним различия и как мы будем их делать. И это так, что дома у меня есть человек, моя жена, которая любит меренге. В одном предложении мы видим сложность создания безе. Если мы добавим больше или меньше сахара, если мы добавим его в грунт или сироп, если мы будем бить так или иначе, если мы будем готовить более или менее время и при более или менее температуре, у нас будут разные типы безе.
Как приготовить французскую меренгу?
Перед тем, как перейти непосредственно к рецепту и технике, стоит обратить внимание на несколько простых правил, которые пригодятся вам не только в случае, если вы захотите приготовить меренги, но и если вам необходимо будет просто взбить белки:
- Перед взбиванием белков уделите внимание чистоте. Жир не дает белкам взбиться в пену, поэтому тщательно вымойте миску и венчик, стараясь избавится от малейших остатков жира.
- Белки перед взбиванием должны быть согреты до комнатной температуры, так они взбиваются намного легче и быстрее, поэтому за час перед готовкой достаньте яйца из холодильника.
- Следите за тем, чтобы не перевзбить белки. Перевзбитая масса теряет свою воздушность при выпекании, а на венчике выглядит сухой и комковатой, поэтому следите за тем, чтобы готовая меренга не теряла своей блестящей и гладкой текстуры.
- Перестраховаться от "падения" белковых пиков можно добавив к белку немного лимонной кислоты или крахмала. Последний предварительно просеиваем с сахаром.
- Сахар в меренгу добавляем постепенно и порционно. Предварительно белки следует взбить до мягких пиков, а уже затем переходить к добавлению сахара.
Рецепт французской меренги
Французская меренга считается одним из самых простых и базовых видов меренг, поскольку приготовление ее заключается лишь во взбивании белков с сахаром, причем сахара по весу следует брать обязательно ровно в 2 раза больше, чем белка.
В этом случае сироп готовят до рыхлого шара. То есть, если мы намокаем скиммер в сиропе, вытаскиваем его и пробиваем через отверстия, шарик, который ломается, должен выйти. И этот сироп добавляется после того, как смонтированы белые с оставшимся сахаром.
Этот безе используется как есть, вы можете делать фигуры с печеньем, помещать их в капсулы прямо и посыпать кофе, шоколадом и т.д. Или покрывать торты или пирожные. Используется такое же количество белых, как и сахар. Хотя, если вы хотите, чтобы мы с большей степенью согласованности добавили больше или хотим меньше, мы добавим меньше. Этот тип безе используется как украшение тортов, печенья, мороженого и т.д. и иногда завершение, которое сделано, - это грат в духовке.
