Изысканную фаршированную котлету под названием “Кордон Блю” вы вряд ли будете готовить ежедневно – блюдо это довольно сложное. Но вот научиться его делать, чтобы накрыть праздничный стол, обязательно стоит. Тем более, что продукты для кордон блю можно свободно купить в любом магазине или на рынке.
Что такое кордон блю
Старинный оригинальный рецепт кордон блю предполагает использование свежей телячьей вырезки, сыра Эмменталь, Раклет или Грюйер и постной ветчины (хоть сырокопченой, хоть вареной). Также рецепт еще предусматривает наличие у хозяйки панировочных сухарей, муки, свежих яиц и топленого сливочного масла для жарки.
Котлета делается таким образом:
- Из телячьей вырезки нарезаются длинные ломтики, которые называются шницелями.
- Между двумя ломтиками телятины укладываются по одному ломтику ветчины и сыра.
- Все это сооружение по бокам скалывается шпажками.
- Сырая фаршированная котлета обваливается в подсоленной муке, потом во взбитых яйцах и в заключении – в сухарях для панировки.
- Жарится котлета с двух сторон до румяной корочки на разогретом масле.
Современные повара делают кордон блю не только из телятины, но и из свинины без жира, из куриной грудки или филе индюка. Вовнутрь они кладут любой пикантный сыр и качественную ветчину. В ресторанах котлету жарят действительно на топленом масле, но в домашних условиях вполне можно использовать и растительное.
Кордон блю из свинины
Рецепт для домашнего приготовления:
- Нарежьте свиную вырезку поперек волокон, чтобы получились круглые медальоны толщиной в 1 см.
- Мясо накройте пищевой пленкой и очень легко отбейте до толщины 7-8 мм.
- Любой твердый сыр большой жирности нарежьте плоскими ломтиками в 0,5 см толщиной.
- Так же как и сыр, подготовьте ветчину.
- На один кусочек мяса положите сверху сыр и ветчину и накройте их вторым кусочком мяса.
- Края скрепите деревянными зубочистками.
- Муку немного подсолите и обваляйте в ней котлеты.
- Яйца взбейте до пены и обмакните в них изделия в муке.
- Кордон блю обваляйте и в крупно помолотых сухарях из белого черстового батона.
- На сковороде разогрейте масло. Налейте его слоем в пол сантиметра.
- Обжарьте котлеты до румяного цвета и с обеих сторон.
- Аккуратно выньте зубочистки, чтобы не повредить зажаренную корочку из панировки.
На 4 порции блюда вам потребуются такие продукты:
- 8 кусочков свиных медальонов (всего 400 г).
- 4 плоских кусочка сыра (всего 150 г).
- 4 плоских кусочка магазинной ветчины (всего 200 г).
- 2 яйца для взбивания их в пену.
- 100 г муки для обваливания в ней котлет.
- 1 ч.л. соли для смешивания с мукой.
- 300 г сухарей для панировки.
- 200 мл масла для жарки.
Кордон блю из куриной грудки
Из одной куриной грудки у вас получится 2 котлеты кордон блю. Для четырех котлет запаситесь двумя грудками и точно такими же остальными продуктами, что приведены в предыдущем рецепте.
- Куриные грудки освободите от шкурки.
- Разрежьте на две части вдоль грудной косточки.
- Каждую часть разрежьте вдоль таким образом, чтобы внутри филе получился своеобразный карман.
- В получившееся отверстие вложите по ломтику сыра и ломтику ветчины.
- Взбейте яйца и натрите на терке сухари.
- Обмакните котлету с одной стороны в льезон (взбитые яйца).
- То же самое сделайте с изделием и с другой стороны.
- Обваляйте котлету в сухарях с одной стороны.
- Повторите процедуру с другой стороны.
- Жарьте котлеты на масле 5 минут с одной стороны.
- Переверните и продолжите жарку с другой стороны.
- Котлеты кордон блю подавайте со сливочным соусом и запеченными или свежими овощами.
Котлеты из куриного филе перед жаркой можете не скалывать зубочистками. Так как начинку вы будете вкладывать в подготовленное отверстие, то она оттуда не выпадет.
В данном видео рассказано о том, как приготовить кордон блю из индейки. Это тоже довольно трудоемко, но очень вкусно.
Кордон блю — популярное европейское блюдо со швейцарскими или французскими корнями. Переводится с французского как «синяя лента», но о происхождении блюда с таким названием существует множество предположений и домыслов. Кордон блю — шницель из телятины или курицы с начинкой из сыра с варёной или сырокопченой ветчиной. Кроме того, Cordon Blue переводится как первоклассный повар. Ну что ж, давайте все вместе станем первоклассными поварами, хоть на пару часов, и приготовим это замечательное второе блюдо.
Ингредиенты:
- 3 шт. куриных филе;
- 200 г ветчины;
- 200 г сыра;
- 2 яйца;
- 150 г панировочных сухарей или хлебных крошек;
- 0,5 ст. муки
- немного холодной воды;
- соль, перец;
- оливковое масло для жарки;
- веточка розмарина (по желанию).
Как приготовить кордон блю с ветчиной и сыром
1. Куриное филе промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем на разделочную доску.
2. Разрезаем пополам вдоль хряща, а затем каждый кусочек еще вдоль на 2 части. Итого должно выйти из 1 куриного филе 4 котлетки. Вырезаем ненужные нам жилы, хрящи и сосудики. Мясо должно быть чистым и красивым.
3. Очень тонко нарезаем ветчину и сыр. Я готовила с двумя видами ветчины: сырокопченой и вареной.
4. Филе выкладываем на доску. Чтобы мясо не прилипало к доске, смачиваем руку холодной водой и протираем филе с двух сторон. Затем накрываем сверху пищевой плёнкой и отбиваем плоской стороной (боком) молотка для мяса. Филе должно получиться тонким и ровным, без волн. Переворачиваем, накрываем этой же пищевой пленкой и отбиваем с другой стороны.
5. Не снимая пищевую пленку, переворачиваем отбитое филе пленкой вниз. Мясо солим и перчим. Сверху в середину выкладываем ломтик ветчины и сыра.
6. Подгибаем края филе с боков.
7. Сворачиваем при помощи пищевой пленки. Должны получиться аккуратные рулетики.
8. Каждый рулетик обматываем пищевой пленкой и ставим в морозильник на 30 минут, чтобы филе схватилось и его легче было жарить.
9. Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты для обваливания кордон блю и ставим прогреваться до 200 градусов духовку. В одну миску высыпаем муку, в другую — панировочные сухари, а в третьей взбиваем вилкой яйца с 1 ч.л. холодной воды. Небольшой совет: панировочные сухари из магазина можно заменить хлебной крошкой, так корочка получится более изысканной и хрустящей. Для этого просто натрите хлеб на крупной тёрке и подсушите в разогретой до 120 градусов духовке 15-30 минут, периодически доставая и перемешивая, пока крошки полностью не высохнут (зависит от хлеба). Готовые сухие крошки можно хранить несколько недель в закрытой банке и использовать в других рецептах вместо покупных панировочных сухарей.
10. Достаём кордон блю из морозилки и снимаем пищевую плёнку. Хорошо обваливаем в муке.
11. Затем в яйце. Отмечу, что благодаря холодной воде кляр получается более гладким, однородным и лучше ложится.
12. Теперь обваливаем в сухарях.
13. Готовые кордон блю складываем на доску. В таком виде их можно хранить еще около месяца в морозильнике. Только сперва стоит завернуть в пищевую плёнку. А несколько штук можно приготовить сразу.
14. На сковороду выливаем 2 ст.л. растительного масла и разогреваем его. Выкладываем кордон блю и обжариваем на среднем огне со всех сторон до образования аппетитной хрустящей корочки.
15. Перекладываем в форму для запекания и поливаем сверху соком со сковороды. В форму можно покрошить свежий розмарин для аромата. Запекаем еще 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Кордон блю готов! Разрезаем и подаем горячим вместе запеченным картофелем и горчичным соусом. Это просто вкуснятина! Приятного аппетита!
Кордон-блю – это блюдо, которое удовлетворит любого гурмана. Оно изысканное и простое одновременно. Вкусное и сытное, имеющее различные варианты приготовления.
Приготовить кордон-блю легко. Ингредиенты для его приготовления есть на любой кухне. Оно не сложное и результат вас приятно удивит. Классический рецепт требует для приготовления нежную телячью вырезку, сыр Эмменталь или Пармезан, ветчину и сливочное масло.
История возникновения блюда
Кулинарные историки до сих пор спорят о происхождении блюда. Дословно название кордон-блю переводится как “голубая лента”. По одной из версий, король Франции Людовик XV охотясь в лесу, зашел в крестьянский дом.
Не зная, чем угостить своего сюзерена, хозяин приготовил блюдо из того, что было в его доме: положив между двух кусков телятины кусочек сыра и ветчину, обмакнув их в яйце и хлебных крошках и обжарив все это великолепие на топленом сливочном масле.
Людовику весьма понравилось столь простое, но сытное блюдо и он вручил хозяину орден Святого Людовика, носящийся на голубой шелковой ленте.
Согласно другой версии: в замке где гостил король, не нашлось изысканной посуды соответствующей королевскому Величеству. И кушанье подали перевязанным голубой лентой, принадлежавшей дочери хозяина замка.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления кордон-блю в пивном тесте на 4 порции нам понадобится:
600 г свинины (ошеек подойдет лучше всего);
200 г сыра (вместо твердого можно взять “колбасный”);
200 г ветчины;
Для кляра:
0,5 ст. светлого пива;
1 ст. муки;
100 г сливочного масла;
рубленная зелень петрушки;
соль и перец по вкусу.
Пошаговое приготовление
Свинину нарезать на 8 одинаковых ломтиков.Слегка отбиваем их деревянным молоточком. Солим и перчим по вкусу с двух сторон. Для пикантности, можно слегка сбрызнуть соком лимона. Если хотите, то посыпьте одну из сторон ломтиков прованскими травами. Заворачиваем кусочки в пищевую пленку и на некоторое время отставляем мясо в сторону. Пленку не снимаем.
Сыр в классическом варианте, необходимо натереть на терке. Твердый сыр можно заменить “колбасным” или плавленным. Можно натереть или нарезать на 4 пластика.
Так же и с ветчиной: ее можно нарезать на 4 ломтика, а можно натереть на терке (особенно сыровяленную колбасу). Ветчину тонко нарезать. Если нет ветчины, можно заменить ее ломтиками сыровяленной колбасы. Ветчину и (или) сыр, можно заменить обжаренными с зеленым луком грибами.
Пока свинина маринуется, приготовим кляр. Смешиваем яйца с пивом. Кляр готовится из светлого пива. Но если хотите, можете заменить его на темное или иной другой сорт пива. Продолжая взбивать, добавляем постепенно просеянную муку, что бы не было комочков. Если кляр взбиваете миксером, то рекомендую делать это на малой скорости. Так консистенция кляра будет более густой и насыщенной.
Теперь, разворачиваем мясо и кладем на один из ломтиков ветчину и посыпаем сыром. Если сыр натерт на терке, то ветчина должна быть целым ломтиком. И наоборот – если кладете целый кусочек сыра, то ветчину можно натереть или так же положить целым куском. Оба тертых ингредиента нарушают гармонию вкуса.
И так, на кусочек мяса кладем ветчину и сыр. Накрываем вторым кусочком. Чтобы блюдо было удобно обмакивать в кляр и готовить, скрепляем его зубочистками. Обмакиваем в кляр и жарим на топленом сливочном масле с обеих сторон. Готовые кордон-блю выкладываем на плоское блюдо. Посыпаем нарезанной петрушкой и украшаем тонким кружочком помидора.
Существуют десятки различных рецептов приготовления котлет. Их можно жарить в панировке, добавлять несколько видов фарша, использовать различные специи и так далее. А чтобы разнообразить привычное блюдо, можно воспользоваться рецептом "Кордон Блю".
Согласно классическому рецепту, для блюда используются телячьи шницели, внутрь которых выкладывают начинку из сыра и ветчины. Затем мясо панируется и жарится. Но современный рецепт "Кордон Блю" претерпел множество изменений. В качестве основы теперь используется не только говядина, но и свинина, а также курица. Неизменной остается только начинка: сыр, обернутый ломтиком ветчины.
Готовые котлетки могут быть полноценным блюдом. На чаще всего "Кордон Блю", рецепты приготовления которого мы представим ниже, подается с овощными салатами, различными соусами и гарниром.
"Кордон Блю" из свинины
Необходимые продукты:
- Мука - двести грамм.
- Шницели свиные - шестнадцать штук.
- Сыр - двести грамм.
- Панировочные сухари - одна пачка.
- Яйца - пять штук.
- Масло - половина стакана.
- Перец молотый - на кончике ножа.
- Соль.
Готовим свиное "Кордон Блю"
При приготовлении будем соблюдать пошагово рецепт с фото "Кордон Блю". Сначала мясо свинины вымыть и промокнуть салфетками. Затем нарезать на одинаковые куски, толщиной не менее двух сантиметров. Мясо накрыть пленкой и не сильно отбить молотком.
Далее в середине каждого кусочка отбитой свинины прорезать кармашек и посыпать солью и перцем. Следующее, что необходимо сделать - это подготовить начинку для шницеля. Для этого кусок сыра и кусок ветчины разрезать на довольно тонкие полоски. После этого полоску сыра завернуть в полоску ветчины и поместить в сделанный ранее кармашек, края которого обязательно соединить при помощи зубочистки.
Подготовка шницелей согласно используемому рецепту "Кордон Блю" завершена, теперь их нужно обжарить. Для этого подготовить три тарелки, в которые поместить муку, яйца, взбитые венчиком, и сухари для панировки. В сковороду с антипригарным покрытием налить масло, поместить на огонь и подождать, пока она разогреется.
Куски начиненного мяса обвалять в муке, затем обмакнуть в яйца и в конце панировать в сухарях. Благодаря этой процедуре мясо после обжаривания получается мягким и нежным. Подготовленные куски мяса выложить на разогретую сковороду и обжаривать до полной готовности по десять-двенадцать минут с каждой стороны. Приготовленное по рецепту блюдо "Кордон Блю", с фото которого можно ознакомится в обзоре, готово.
Зажаренные до румяной корочки и начиненные ветчиной и сыром нежнейшие куски свиного мяса выложить на тарелку с листьями салата. Добавить к нему порезанные свежие овощи, посыпать свежей зеленью укропа. При желании можно полить сметаной и подать на стол. Это вкусное, сытное и полезное блюдо придется по вкусу вашим близким.
"Кордон Блю" из куриной грудки
Состав продуктов:
- Куриные грудки - шесть штук.
- Сыр - сто восемьдесят грамм.
- Ветчина - двести пятьдесят грамм.
- Соус соевый - двенадцать ложек.
- Панировочные сухари - двести грамм.
- Яйца - четыре штуки.
- Укроп - половина пучка.
Приготовление "Кордон Блю" из курицы
Мясо курицы хорошо вымыть и обсушить салфетками. Поместить на разделочную доску, разрезать посередине, но не до конца. Накрыть сверху пленкой для пищевых продуктов и немного отбить молотком для мяса. Выложить отбитые куриные грудки на противень и полить соевым соусом: на одну грудку - одну столовую ложку. Дать грудкам пропитаться в течение двадцати минут.
Нарезать тонкими полосками сыр и ветчину. Положить на одну половинку куриной грудки кусочек ветчины, сыра и снова ветчины. Присыпать зеленью укропа и накрыть другой половиной грудки. Сделать как бы конвертик с начинкой внутри. Соединить концы грудинки зубочисткой.
Сковороду с толстым дном поставить на огонь, налить масла и подождать пока нагреется. Взбить в одной небольшой мисочке яйца, а в другую насыпать панировочные сухари. Куриные грудки сначала обмакнуть в яйце, затем обвалять в сухарях и выложить на разогретую сковороду. Обжаривать до готовности с каждой стороны по десять минут. Приготовленные по рецепту "Кордон Блю" из куриной грудки готовы. Выложить на тарелку, украсить нарезанными свежими овощами, посыпать зеленью укропа и подать на стол.
"Кордон Блю" из говядины с сыром
Список необходимых продуктов:
- Телячья вырезка - пятьсот грамм.
- Яйца - три штуки.
- Сыр - триста грамм.
- Мука - один стакан.
- Панировочные сухари - одна упаковка.
- Ветчина - триста грамм.
- Масло подсолнечное - десять столовых ложек.
- Перец черный молотый - по вкусу.
- Соль.
Приготовление
Мы возьмем для приготовления классический рецепт "Кордон Блю" (фото блюда см. ниже) и будем использовать для этого телячью вырезку. Мясо хорошо помыть и обсушить. Разложить на деревянную доску. Порезать на куски толщиной не меньше двух сантиметров. Накрыть пленкой и аккуратно отбить мясо специальным кухонным молотком, рекомендуется воспользоваться стороной без зубчиков, чтобы разрушить волокна.
Теперь необходимо в каждом куске мяса прорезать кармашек. Для этого нужно острым ножом посередине, вдоль куска мяса, сделать надрез, но не до конца. Следующее, что надо сделать - приготовить начинку для "Кордон Блю" из телятины с сыром и ветчиной. Нарезать тонкими полосками подготовленный сыр и ветчину. В прорезанный кармашек каждого куска мяса поместить две полоски сыра, между которыми разместить полосу ветчины. Закрепить края кармашков зубочистками.
Для дальнейшего процесса приготовления нам потребуются три тарелки небольшого размера. В них разместить взбитые при помощи блендера яйца, пшеничную муку и панировочные сухари. Далее в сковороду с антипригарным покрытием налить подсолнечное масло и поместить на огонь. Подождать пока она хорошо разогреется.
Начиненные сыром и ветчиной куски телятины обвалять в пшеничной муке, затем хорошо обмакнуть во взбитых яйцах и в завершении панировать в сухарях. Вследствие такого тройного покрытия мясо получится сочным и нежным. На разогретую сковороду выложить куски мяса и обжаривать около десяти-пятнадцати минут с одной стороны, затем закрыть крышку и обжарить с другой стороны столько же. Приготовленные по предложенному выше рецепту "Кордон Блю" с сыром и ветчиной выложить на блюдо. Подавать со свежими овощами или же с отварной картошкой.
История кордон блю
С французского кордон блю переводится как «синяя лента» и согласитесь, звучит это очень странно. Причём здесь синяя лента? Возможно, это блюдо некогда перевязывали синей ленточкой? Это лишь одна из версий, а их, между прочим, несколько. По одной из них, шницель кордон блю мог быть победителем кулинарного конкурса во Франции, а награждали победителя орденом с синей лентой. По другой версии Людовик XV торжественно вручил орден синей ленты кухарке своей фаворитки мадам Дюбарри, и с тех самых пор этим названием в шутку удостаивали всех стоящих поваров и вкусные блюда. А по четвёртой версии блюдо кордон блю было создано поваром некой состоятельной базельской семьи. По преданию, этот самый повар во время стряпни наблюдал за девочками, которые играли в саду и в волосах которых развевались синие ленточки. Какой бы ни была история кордон блюна самом деле, изначально этим блюдом назывался телячий шницель, панированный в сухарях и начинённый ветчиной и сыром.
Процесс приготовления кордон блю следующий: между двумя тонкими кусками мяса кладут по одному ломтику нежирной ветчины и сыра (подойдёт эмменталь, грюйер, чеддер или раклет, - любой этот сыр кордон блю сделает неповторимо вкусным). При необходимости края шницеля скрепляются деревянными шпажками. Кстати, можно использовать не только два тонких шницеля, но и один более толстый с прорезанным в нём карманчиком. Затем шницель панируют в муке, яйце и сухарях, а потом жарят на топлёном сливочном масле или растительном. Вместо телятины со временем стали широко использоваться свинина и куриные грудки. Вот и ХозОБоз сегодня предлагает приготовить кордон блю из куриных грудок.
Польза кордон блю из курицы
Итак, основным ингредиентом сегодняшнего блюда является куриная грудка. Кордон блю из курицы получается очень нежным, а также полезным. Это нежирное белое мясо – самое диетическое из всех. Оно - источник легко усвояемых белков животного происхождения. Филе курицы содержит витамины A, B1, B2, никотиновую кислоту, всевозможные минеральные вещества, кальций, медь, фосфор, магний, селен и серу. Куриное филе считается наиболее полезной частью курицы благодаря наименьшему содержанию холестерина, а вот белка в нём больше, чем в свинине или говядине. Стоит помнить, что лучше покупать и использовать охлаждённое филе, а не замороженное. В таком случае мясо в себе сохраняет минеральные соли, витамины, аминокислоты, фосфор, которые после размораживания зачастую пропадают.
Ингредиенты
- Куриное филе – 1 штука;
- Ветчина – 2 ломтика;
- Сыр твёрдый – 2 ломтика;
- Яйцо – 1 штука;
- Мука – 1/3 стакана;
- Сухари панировочные – ½ стакана;
- Соль – 1 чайная ложка;
- Перец чёрный молотый – 1/3 чайной ложки;
- Карри – 1 чайная ложка;
- Молоко – 1 стакан.
Приготовление кордон блю
- Куриное филе разрезаем вдоль на две части.
- Накрываем мясо пищевой плёнкой и хорошо отбиваем.
- Смешиваем молоко, соль, перец и карри.
- Мясо кладём в молочную смесь и оставляем мариноваться примерно 30-40 минут, можно и дольше.
- Вынимаем мясо из молочного маринада.
- Взбиваем яйцо.
- Нарезаем сыр и ветчину – нам понадобится по два кусочка того и другого.
- На мясо выкладываем ломтик ветчины, причём не посередине, а сбоку, потому что мясо мы будем складывать вдвое.
- На ветчину кладём ломтик сыра.
- Складываем каждый кусок мяса вдвое, подгибая при этом края так, чтобы начинка оказалась полностью внутри и не выглядывала наружу.
- Затем делаем так называемую тройную панировку. Она заключается в том, что сначала продукт нужно обвалять в муке, потом окунуть во взбитое яйцо, а затем ещё раз обвалять, но уже в панировочных сухарях. На фото вы видите первый этап тройной панировки – обваливание мяса в муке.
- Пришёл черёд второго этапа – окунаем мясо во взбитое яйцо.
- Очень важно, чтобы яичная смесь покрыла мясо со всех сторон так, чтобы не осталось ни одного не покрытого яйцом миллиметра.
- И, наконец, третий этап – снова обваливаем мясо, но уже не в муке, а в панировочных сухарях.
- Поджариваем наш кордон блю в растительном масле с двух сторон до уверенной золотистой корочки, затем накрываем крышкой и на очень маленьком огне готовим ещё 5-6 минут, чтобы мясо хорошо прожарилось внутри, но при этом не пригорело.
На горячем растительном масле на среднем огне поджариваем "кордон блю" до образования аппетитной корочки, а затем накрываем крышкой и готовим еще около 5 минут на огне маленьком
- Выкладываем кордон блю на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, а затем подаём к столу.
Кордон блю, рецепт которого вам сегодня предложил ХозОБоз, как видите, является блюдом из очень простых и доступных ингредиентов, однако не лишённое изысканности и элегантности. Вы можете приготовить его на ужин в любой из будничных дней, но также оно может стать настоящим украшением праздничного стола. В любом случае, вам не придётся жалеть о том, что вы его приготовили, а ваши домашние останутся более, чем довольны.
