Рецепт острой капусты по-армянски — это настоящий клад! Эта, не побоюсь этого слова, реликвия передается в нашей семье из поколения в поколение. Меня этому уникальному рецепту научила мама, а ее в свою очередь свекровь, моя бабушка. Если вы никогда не пробовали такого соления — вы многое потеряли! Ничего вкуснее лично я не встречала! Роскошно яркая, острая, хрустящая капуста, с тонкими нотками чеснока и укропа! Квашеная капуста со свеклой прекрасная закуска, и самое удачное дополнение к любому гарниру, особенно к картофельным блюдам, например ! А как она подходит к !!! Ммммм, просто удивительное сочетание! Самое замечательное, что капуста по-армянски — абсолютно полезный продукт естественного брожения, а это значит, что в рецепте нет ни капли вредного уксуса, только целая куча витаминов и макро-элементов!
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1 вилок
- Чеснок – 1-2 головки.
- Свекла — 1-2 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Соль — 2 ст.л.
- Вода — 1 л.
- Семена укропа
- Острый перец — по вкусу.
Процесс приготовления
- Капусту крупно шинкуем, а лучше вообще режем на несколько крупных частей кочан вместе с кочерышкой.
- Морковь и свеклу нарезаем тонкими ломтиками.
- Солить такую капусту удобно в трех- или двухлитровой банке. На дно банки укладываем свеклу, морковь, чеснок и семена укропа, которые я как правило покупаю в аптеке (семена укропа пахучего), это те же самые семечки с укропных зонтиков. Как приправу его не всегда можно найти в магазине, а здесь выходит очень выгодно и главное много! Так же на дно кладем стручок перца. Тут безусловно надо не переборщить, все по вкусу и в зависимости от остроты перца.
- Плотно укладываем капусту, пересыпая каждый ряд морковью, свеклой и чесноком с укропом.
- Для рассола необходима только вода и соль из расчета 2 столовые ложки на один литр воды. Доводим до кипения.
- Заливаем капусту горячим рассолом, прикрываем крышкой (не закрывая). Банку ставим в глубокую чашку, т.к. в процессе брожения рассол может политься через край. Оставляем для брожения при комнатной температуре примерно на 5 дней. При брожении начинает выделяться газ, поэтому капусту периодически необходимо прокалывать ножом или любой длинной палочкой, чтобы этот газ смог выйти наружу и не задерживаться в банке.
- Как только капуста «успокоилась», помещаем ее в холодильник.
- Капуста по-армянски будет очень хороша, если ее сдобрить растительным нерафинированным маслом. Вот такой вот простой замечательный старинный рецепт. А тем кто любит быстрые способы засолки капусты рекомендую
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОЙ КАПУСТЫ ПО-АРМЯНСКИ
Описание:
Квашенную капусту приветствуют многие кухни мира, но горячие кавказцы предпочитают рецепты с большим количеством пряностей. Кроме того, капуста по-армянски, например, солится вместе со свёклой - в итоге получаем изумительную свекольного цвета хрустящую капусту с выраженным пряным вкусом, которая сама по себе может выступать в качестве самостоятельного закусочного блюда.
Ингредиенты:
- Капуста - 1 кочан;
- Свекла - 2-3 штуки;
- Чеснок - 1 головка;
- Перец острый - 1-2 стручка;
- Зелень (петрушка, укроп, хрен) - пучок;
- Лавровый лист, перец горошком, соль.
Способ приготовления:
1. Капусту разрежем пополам, а затем каждую половинку на небольшие пелюски, свеклу очистим и нарежем тонкими кольцами, стручковой перец кольцами.
2. В эмалированную кастрюлю выложим слоями: свеклу, капусту, зубчики чеснока, колечки перца, лавровый лист, перец горошком, зелень и т.д.
3. Так выложим 2-4 слоя капусты, последний слой - свекла.
4. Далее закипятим воду, добавим соль, что бы на вкус было чуть солонее, чем обычно.
5. Зальём капусту теплым рассолом и поставим под гнет на 3-и дня при комнатной температуре.
6. Через 3 дня капусту переложим в банку, зальём рассолом и отправим хранить в холодильник.
7. Капуста готова. Каждую пелюску разрежем на небольшие кусочки и подаём, как острую закуску (если кто-то любит поострее, то нужно увеличить количество острого стручкового перца).
Приятного аппетита!
(27 Глоса(ов))
Похожий видео рецепт:
А давай солить капусту по-армянски ? Этим потрясающим рецептом со мной поделилась старая армянка из Еревана, во время моей недавней командировки в эту прекрасную страну камней, вина, древних монастырей и гостеприимных людей.
Я знаю, что этот кулинарный рецепт намного сложнее того, к которому мы привыкли, но так ведь и еда требует к себе трепетного отношения. Чем больше труда мы вкладываем в блюдо, тем вкуснее и необычнее оно получается. А капусту мы квасим не на один день, а на всю зиму.
К тому же эта недорогая, полезная и очень вкусная закусочка чудесно дополнит любое основное блюдо!
© DepositPhotos
Квашена капуста со свеклой
Поэтому сегодня редакция «Так Просто!» предлогает тебе на заметку отменный вариант, как приготовить капусту , квашенную со свеклой.
Сразу хочу сказать, что свекла в большей степени дает цвет, нежели вкус. Капуста получается яркой и аппетитной, а особенную изюминку ей придает корица!
© DepositPhotos
Ингредиенты для капусты
- 2,5 кг белокочанной капусты
- 50 г чеснока
- 200 г моркови
- 50 г свеклы
- 2 шт. перца красного жгучего
- 100 г сельдерея черешкового (корня или корня петрушки)
- 20 г кинзы
Ингредиенты для рассола
- 3 л воды
- 160 г соли
- 10 шт. перца черного (горошком)
- 2–3 шт. лаврового листа
- 0,5 шт. корицы (палочка)
© DepositPhotos
Приготовление
© DepositPhotos
© DepositPhotos
Вот и всё, капуста готова!
© DepositPhotos
Ежегодно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как заготовить на зиму вкусную и хрустящую капусту. Ведь в холодное время года это главный источник витаминов!
Именно поэтому мы собрали вместе опыт самых лучших хозяек и предлагаем тебе узнать, как приготовить квашеную капусту, чтобы она хрустела всю зиму, а все, кто будет пробовать, - хвалили и просили добавки.
© DepositPhotos
Обязательно попробуй приготовить эту невероятно вкусную квашенную капусты со свеклой. Ведь это поистине настоящая витаминная бомба с армянским колоритом! И не забудь рассказать подругам об этом рецепте, они точно будут благодарны тебе за него.
Цветная капуста используется нами преимущественно в салатах, а вот квашеная, как белокочанная, мало привычна. Но у такой капустки есть огромное число плюсов:
Правильное приготовление квашеной цветной капусты
Квашение любят те, кто не приемлет в блюдах уксус. Тут в качестве консерванта работают живые бактерии, за счёт которых блюдо становится очень полезным и долго сохраняет свой натуральный вкус (если, конечно, правильно приготовлено).
Вообще, как любое приготовление овощей на зиму, начинается всё с грядки, если вы сами выращиваете.
- Соблюдение сроков срезки соцветий, чтобы не раскрылись цветочки, тогда капуста не пригодна ни к каким кулинарным манипуляциям.
- Соцветия нужно оберегать от солнечных лучей, чтобы они не потемнели.
- Вовремя замечать нападки вредителей, а в период появления соцветий прекратить все химические обработки, пользуясь только безопасными средствами.
- Срезать соцветия в сухую погоду, чтобы они не накопили лишней влаги.
- Вначале хоть покупная из магазина цветная капуста, хоть своя огородная должна пройти солёную ванну. Соцветия нужно минут пятнадцать подержать в подсоленой воде, чтобы вылезли все букашки-червячки, которые устроили там домики. Потом капустку хорошо промыть и дать обсохнуть.
- Вся посуда задействованная в процессе квашения должна быть очень чистой, стерилизовать всё совсем не обязательно.
Квашеная капуста на зиму — традиционный рецепт
Мы возьмём:
- Два кило соцветий капусты
- Среднего размера морковь
- Три дольки чеснока
- По пять горошинок перца душистого и чёрного
- Полтора литра воды
- По сто грамм поварской соли и сахарного песка
Как заквасить цветную капусту:
Подготовим соцветия к приготовлению, разберём их. Морковку потрём на обычной тёрке, всё смешаем, только цветную, в отличие от нашей привычной белокочанной не нужно протирать руками, иначе будет совсем некрасиво. Чеснок режем не слишком мелко и тоже добавляем в блюдо.
Варим рассол до того момента, пока полностью не растворятся сахар с солью. Остужаем его и заливаем капусту, можно в банках, а можно в другой посуде. После капуста начинает заквашиваться, на это уйдёт трое-четверо суток.
Квашеная цветная капуста быстрого приготовления
Мы с вами возьмём:
- Два кило капустных соцветий
- Две средние по величине морковки
- Два листочка лаврушки
- Пять горошинок перца чёрного
- Две столовых ложки укропа (если есть желание)
На приготовление рассола:
- Литр воды
- По столовой ложке крупной соли и сахарного песка
Как быстро заквасить цветную капусту:
Этот рецепт ещё называют суточным, потому что уже через сутки капусту можно смело кушать. Мы заранее приготовим соцветия и банку, куда всё будем закладывать. Промытую капустку желательно обсушить. Морковочку трём на любой тёрке по вашему вкусу. Всё смешиваем и добавляем специи, только ничего не мнём и не растираем.
Теперь заварим рассол до той кондиции, когда все добавки полностью растворятся и он станет прозрачным, сразу зальём нашу капусту, только крышкой не будем накрывать, а поставим в тёплое место и через сутки будем есть.
Квашеная цветная капуста по-корейски
Возьмите следующие продукты:
- Головку цветной капусты
- Средний корнеплод моркови
- Стручок красного жгучего перца
Для заливки из одного литра воды:
- Пол стакана масла подсолнечника
- Стакан 9%-ного уксуса
- Чесночная головка
- Две без горки столовых ложек поварской соли
- Пять столовых ложек сахара
- Полпачки приправы для морковки по-корейски
Процесс приготовления:
Готовим капустную головку, обмываем. избавляемся от «местных жителей», делим на соцветия. Морковочку красивее натереть на корейской тёрке, всё-таки салат будет по-корейски. У перца вытаскиваем семечки, не забудьте при этом обезопасить свои руки резиновыми перчатками.
Чеснок с перцем измельчаем блендером в кашицу. Завариваем маринад, солим и сахарим его, наливаем масла и уксуса, кипятим около трёх минут и выливаем в овощи. Немного остынет, добавляем острую кашицу и приправу, перемешиваем и фасуем в банки. Заготовке даём сутки постоять в тепле, потом убираем в холодильник.
Как квасить цветную капусту со свеклой — лучший рецепт
Вам надо приготовить:
- Два кило соцветий капусты
- Один средний корнеплод свеклы бордового цвета
- Половину чесноковой головки
- Не слишком крупную морковь
- Семь горошинок чёрного перца
- Три горошка душистого перца
Варка рассола:
- Литр воды
- По пол стакана обычной соли с сахаром
Готовим вкусную капусту:
Первым делом приготовим чистенькие и обсушенные соцветия. Морковочку натрём, капусту можно порезать тонкими брусочками, чеснок лучше порезать кубиками или соломкой. Всё перемешиваем, осторожно, чтобы не помять капусту. Теперь заливаем всё остывшим рассолом и оставляем капусту настаиваться около пяти дней в тёплом месте. После того, как процесс брожения завершится, можно всё расфасовать в банки и убрать в холодильник.
Рецепт квашеной цветной капусты по-армянски
Для рецепта возьмём:
- Два, можно немного больше кило цветной капусты
- Средний корнеплод моркови
- Небольшая бордового цвета свекла
- По небольшому кусочку корешков сельдерея и петрушки (5 см)
- Два стручка острых перчика чили
- Пучок кинзы
- Три литра воды
- Восемь столовых ложек поваренной соли
- Пол палочки корицы
- Три листочка лавра
- Восемь горошинок перчика чёрного
Как готовить:
В принципе, такой рецепт может подойти для любой капусты, но именно с цветной блюдо получается нежнейшим и особенно вкусным. Капусту приготовим и отделим все соцветия. Морковку строгаем на пятачки, свеклу на лепесточки.
Перцы высвобождаем от семян, коренья режем равными частями. Ставим кипятить маринад, туда закидываем лаврушку, корицу, горошки перца, не забудем посолить. После закипания оставляем остывать.
Пока начинаем складывать рядами, слоями овощи, соцветия, первый слой, посередине перцы с кореньями и кинзой (её просто порвать руками). Верхний слой опять капуста. Льём прохладный маринад и устанавливаем небольшой гнёт, так капуста будет в прохладе готовиться пять суток, потом убрать в подпол.
