सरसों के साथ खट्टी गोभी। सरसों के साथ सौकरौट, सरसों के साथ सौकरौट बनाने की विधि

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, हमारी मेज पर अधिक से अधिक अचार दिखाई देने लगते हैं, जैसे मसालेदार खीरे और टमाटर, सब्जी सलाद, स्क्वैश या बैंगन कैवियार। लेकिन मुझे अचार वाली गोभी का स्वाद सबसे ज्यादा पसंद है; मैं इसे सीधे जार से परोस सकता हूं, या मैं इसमें तेल डाल सकता हूं और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां मिला सकता हूं।

मैं इस गोभी से कई व्यंजन तैयार कर सकता हूं: न केवल ठंडे ऐपेटाइज़र, बल्कि मुख्य गर्म व्यंजन या सिर्फ पाई और पाई के लिए भराई भी। और यद्यपि मेरी पेंट्री तैयारियों के जार से भरी हुई है, फिर भी मैं परिवार के मेनू में विविधता जोड़ने के लिए हर दस दिन में दो बार स्वादिष्ट गोभी का एक हिस्सा बनाती हूं। और डॉक्टरों के अनुसार, ऐसे नाश्ते में विटामिन सी की अधिकतम मात्रा होती है। इसलिए, सर्दियों में, ऐसे समय में जब शरीर सर्दी, तनाव और ठंड से कमजोर हो जाता है, गोभी लगभग हर दिन हमारी मेज पर होनी चाहिए। इसे भी आज़माएं.

इसके अलावा, इसे मैरीनेट करना बहुत आसान है: आपको पत्तागोभी को काटना होगा, सब्जियों के साथ मिलाना होगा और उसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालना होगा। कुछ घंटों के बाद सब्जियों को कांच के जार में डालें और फ्रिज में रख दें। दूसरे दिन ही आप स्नैक ट्राई कर सकते हैं और यह 2-3 दिनों में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.

अचार बनाने के लिए सही पत्तागोभी चुनना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि सभी किस्मों को किण्वित नहीं किया जा सकता है। ऐपेटाइज़र को कुरकुरा और रसदार बनाने के लिए, हम सफेद, लोचदार पत्तियों के साथ देर से सर्दियों की गोभी की किस्मों को लेते हैं। यदि आप ऐसा कांटा अपने हाथों में लेते हैं और इसे अच्छी तरह से निचोड़ते हैं, तो आप एक विशिष्ट ध्वनि सुन सकते हैं, जो एक ठंढे दिन में आपके पैरों के नीचे बर्फ की चरमराहट के समान है।

मैं अन्य गृहिणियों के बारे में नहीं जानता, लेकिन गोभी का अचार बनाने से पहले, मैं कैलेंडर देखता हूं, क्योंकि मेरी दादी ने सिखाया था कि सर्दियों के लिए सरसों के साथ जल्दी पकने वाली अचार गोभी सबसे स्वादिष्ट होगी यदि आप इसे उगते चंद्रमा पर पकाएंगे। और यदि आकाश में पूर्णिमा है, तो सॉकरौट की प्रक्रिया को कई दिनों के लिए स्थगित करना बेहतर है। इस पर भी ध्यान दीजिए.

संकेतित हिस्से से स्नैक्स के 2 दो-लीटर जार मिलते हैं।

- पत्तागोभी (देर से पकने वाली किस्म) - 3 किलो,
- गाजर - 3 पीसी।,
- प्याज - 3 पीसी।,
- सरसों (टेबल) - 1 बड़ा चम्मच,
- तेल (सब्जी) - 250 मिली,
- टेबल सिरका (9%) - 200 मिली,
- चीनी (सफ़ेद) -180 ग्राम (3/4 बड़े चम्मच),
- रसोई नमक (मध्यम पीस) - 30 ग्राम (1.5 बड़ा चम्मच)।

सबसे पहला काम जो हम करते हैं वह है सब्जियां पकाना।
पत्तागोभी के ऊपरी पत्ते हटा दें (इनमें नाइट्रेट की मात्रा सबसे अधिक होती है), कांटे से आधा काट लें। फिर पत्तागोभी को बारीक काट लें (श्रेडर, चाकू से या नियमित सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके)।

गाजर को छीलकर कद्दूकस पर काट लीजिए.
हम छिले हुए प्याज को धोते हैं, फिर उसे पंख या चौथाई छल्ले में काटते हैं।

सब्जियों को एक बड़े कन्टेनर में मिला लीजिये (आधे हिस्से के लिए आप 4.5 लीटर का पैन ले सकते हैं).

- अब एक कंटेनर में मैरिनेड तैयार कर लें. एक सॉस पैन में तेल (शुद्ध, गंधहीन), टेबल सिरका डालें, सरसों, साथ ही नमक और चीनी डालें। सामग्री को हिलाएं और 4-5 मिनट तक उबालें या माइक्रोवेव में तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।

इसके बाद, सब्जियों के साथ पैन में गर्म मैरिनेड डालें, अच्छी तरह से भीगने तक हिलाएं और लगभग 2 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

इस समय के दौरान, पैन में स्नैक की मात्रा काफी कम हो जाती है, जो आपको इसे पहले से तैयार ग्लास जार में स्थानांतरित करने की अनुमति देती है।
हम उन्हें ठंडे स्थान पर रखते हैं, और कुछ दिनों के बाद हम सर्दियों के लिए सरसों के साथ जल्दी पकने वाली अचार गोभी परोसते हैं।
हालाँकि आप कुछ घंटों के बाद खा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

- सरसों (टेबल) - 1 बड़ा चम्मच,

- तेल (सब्जी) - 250 मिली,

- टेबल सिरका (9%) - 200 मिली,

- चीनी (सफ़ेद) -180 ग्राम (3/4 बड़े चम्मच),

- रसोई नमक (मध्यम पीस) - 30 ग्राम (1.5 बड़ा चम्मच)।

सबसे पहला काम जो हम करते हैं वह है सब्जियां पकाना।

पत्तागोभी के ऊपरी पत्ते हटा दें (इनमें नाइट्रेट की मात्रा सबसे अधिक होती है), कांटे से आधा काट लें। फिर पत्तागोभी को बारीक काट लें (श्रेडर, चाकू से या नियमित सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके)।

गाजर को छीलकर कद्दूकस पर काट लीजिए.

हम छिले हुए प्याज को धोते हैं, फिर उसे पंख या चौथाई छल्ले में काटते हैं।

सब्जियों को एक बड़े कन्टेनर में मिला लीजिये (आधे हिस्से के लिए आप 4.5 लीटर का पैन ले सकते हैं).

- अब एक कंटेनर में मैरिनेड तैयार कर लें. एक सॉस पैन में तेल (शुद्ध, गंधहीन), टेबल सिरका डालें, सरसों, साथ ही नमक और चीनी डालें। सामग्री को हिलाएं और 4-5 मिनट तक उबालें या माइक्रोवेव में तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।

इसके बाद, सब्जियों के साथ पैन में गर्म मैरिनेड डालें, अच्छी तरह से भीगने तक हिलाएं और लगभग 2 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। लहसुन के साथ मैरीनेट की गई झटपट पत्तागोभी हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है।

इस समय के दौरान, पैन में स्नैक की मात्रा काफी कम हो जाती है, जो आपको इसे पहले से तैयार ग्लास जार में स्थानांतरित करने की अनुमति देती है।

हम उन्हें ठंडे स्थान पर रखते हैं, और कुछ दिनों के बाद हम सर्दियों के लिए सरसों के साथ जल्दी पकने वाली अचार गोभी परोसते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ झटपट तैयार होने वाली अचार गोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है. सरसों के कारण पत्तागोभी का स्वाद तीखा होता है। यह पत्तागोभी आपको भूख बढ़ाती है, इसलिए सर्दियों के लिए इस ऐपेटाइज़र को अवश्य तैयार करें।

लेकिन मेरे पास केवल एक ही चीज़ नहीं थी - नमकीन या मसालेदार गोभी। बेशक, यह इसके बिना भी स्वादिष्ट है, लेकिन कभी-कभी आप इसे इसके साथ भी चाहते हैं। सामान्य तौर पर, मैंने हाल ही में मैरीनेट करने का एक शानदार तरीका खोजा है। इस रूप में गोभी को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है: मेरे लिए यह पूरे 3 महीने तक चली और इसका कोई भी स्वाद नहीं खोया।

रेसिपी के लिए धन्यवाद तान्या marfutak.

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सरसों के साथ मसालेदार गोभी

सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कि.ग्रा

प्याज - 1 टुकड़ा

वनस्पति तेल - 80 मिली

सरसों - 1/3 बड़ा चम्मच। एल

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. प्याज को ज्यादा मोटा-मोटा न काटें. गाजर को लंबे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

सब्जियों को एक गहरे कन्टेनर में रखिये और मिला दीजिये.

मैरिनेड तैयार करें: एक अलग पैन में वनस्पति तेल, नमक, चीनी, सरसों और सिरका मिलाएं। गरम करें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

तैयार पत्तागोभी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें, थोड़ा हिलाएं और 2 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, आप गोभी में मैरिनेड के समान वितरण को सुनिश्चित करने के लिए सामग्री को एक-दो बार हिला सकते हैं।

दो घंटे के बाद पत्तागोभी की मात्रा लगभग आधी हो जायेगी. पैन की सामग्री को कांच के जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इस रूप में, गोभी पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है, क्योंकि यह गोभी का सलाद बन जाता है। लेकिन अगर आप इसे 2-3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें तो इसमें अचार बनना शुरू हो जाता है. मैंने इसे इस्तेमाल करने से पहले इसे 5 दिनों तक हिलाया। और जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, मैंने इसे लगभग 3 महीने तक रखा। रेफ्रिजरेटर में स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं हुआ।

गोभी को इस रूप में रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और इसका कोई स्वाद नहीं खोता है! सफ़ेद पत्तागोभी - 1

सरसों के साथ मसालेदार गोभी

प्याज - 3 पीसी;

वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;

सरसों (तैयार) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

सिरका (9%) - 200 मिलीलीटर;

नमक (30-40 ग्राम) - 1.5 बड़े चम्मच। एल

मैरिनेड के लिए सारी सामग्री मिला लें. कुछ मिनट तक उबालें।

पत्तागोभी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। हल्के से हिलाओ. 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस दौरान पत्तागोभी को कई बार हिलाएं ताकि मैरिनेड पूरी पत्तागोभी में समान रूप से फैल जाए।

2 घंटे में पत्तागोभी की मात्रा आधी हो जायेगी.

2 घंटे के बाद, मैंने गोभी को एक जार में स्थानांतरित किया और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख दिया।

बेहद स्वादिष्ट पत्तागोभी! मेरे पास जोड़ने के लिए कुछ भी नहीं है. एकमात्र बात जिसका मुझे सचमुच अफसोस था वह यह थी कि मैंने केवल एक तिहाई हिस्सा ही बनाया था - पलक झपकते ही गोभी उड़ गई।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ झटपट अचार वाली गोभी

सर्दियों के लिए अचार गोभी की रेसिपी बहुत स्वादिष्ट होती है

पत्तागोभी में कई विटामिन होते हैं, जैसे पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सल्फर, विटामिन यू, पी, के। लेकिन सबसे अधिक पत्तागोभी विटामिन सी से भरपूर होती है। ग्रीष्म-शरद ऋतु में विटामिन से भरपूर पत्तागोभी के ताजा सिर प्राप्त करना फायदेमंद होता है सर्दियों में उतना मुश्किल नहीं।

लेख में हम इस बारे में बात करेंगे कि सर्दियों के लिए इस मूल्यवान उत्पाद का स्टॉक कैसे किया जाए और सर्दियों के लिए गोभी का अचार कैसे बनाया जाए।

न्यूनतम ताप उपचार के कारण, अचार बनाने की प्रक्रिया सब्जियों से अधिकांश लाभकारी विटामिन नहीं निकालती है। इसके अलावा, अचार वाली गोभी में सॉकरक्राट की तुलना में कम एसिड होता है। जिसका इस उत्पाद के अवशोषण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

आइए सर्दियों के लिए गोभी तैयार करने के कई विकल्पों पर विचार करें।

स्वादिष्ट अचार गोभी की रेसिपी

यह खाना पकाने का सबसे क्लासिक विकल्प है; इसमें उत्पादों का न्यूनतम सेट होता है जो हमेशा रसोई में पाया जा सकता है। और जब उपयोग किया जाता है, तो आप इसे किसी भी डिश के लिए विभिन्न आकारों में काट सकते हैं। हम इसे तीन लीटर के जार में मैरीनेट करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

गोभी - 1 किलोग्राम;
पानी - 1 लीटर;
एसिटिक एसिड (70% घोल) - 2 चम्मच;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

शीतकालीन व्यंजनों के लिए जार में गोभी का अचार बनाना:

हम सब्जी तैयार करते हैं: खराब हुए पत्तों को हटा दें, अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और टुकड़ों में काट लें (आप टुकड़ों का आकार खुद चुनें ताकि तैयार कंटेनर में कसकर मोड़ना सुविधाजनक हो)।
इसे एक जार में डाल दें.
मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। उबलने के बाद इसमें सिरका और तेल डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लें ताकि तेल पूरे कन्टेनर में अच्छे से फैल जाए, धीमी आंच पर रखें और 3-5 मिनट तक पकाएं.
हमारी तैयारी के साथ मैरिनेड को एक जार में डालें, इसे ढक्कन से कसकर बंद करें और इसे ठंडा होने और मैरीनेट करने के लिए 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।
इस समय के बाद, हमारे वर्कपीस को ठंडे कमरे (तहखाने, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर) में रखा जा सकता है।

झटपट गोभी का अचार

यह रेसिपी अच्छी है क्योंकि इसे शुरू से लेकर पूरी तैयारी तक बहुत कम समय लगता है, इसलिए आप उसी दिन अचार गोभी का आनंद ले सकते हैं। यह विकल्प देर से शरद ऋतु की तैयारी के लिए बहुत अच्छा है, या जब आपको तुरंत मैरिनेड आज़माने की इच्छा हो।

सामग्री:

गोभी के युवा सिर - 2 किलोग्राम;
टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
एसिटिक एसिड (9% समाधान) - 100 मिलीलीटर;
लहसुन की 7 कलियाँ;
काली मिर्च - 7 मटर;
तेज पत्ता - 4-5 पत्ते;
गाजर - 2 पीसी;
पानी - 1 एल;
वनस्पति तेल - 150 मिली।

सिरके के साथ झटपट मसालेदार गोभी:

सब्जियों को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और यदि आवश्यक हो तो खराब पत्तियां हटा दें।
एक सॉस पैन में तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक के साथ पानी डालें। इसके बाद चीनी डालें और उबाल लें। नमक और चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं (5-7 मिनट)।
अंतिम चरण में एसिटिक एसिड डालें। - फिर मैरिनेड मिलाएं और पैन को आंच से उतार लें. नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
पत्तागोभी को गाजर के साथ मिला लें. इसके बाद, एक लहसुन प्रेस से गुजारा हुआ लहसुन डालें (यदि आपके पास लहसुन नहीं है, तो आप इसे बारीक कद्दूकस से भी कद्दूकस कर सकते हैं)।
सभी सब्जियों को एक जार में अच्छी तरह रखें, उनमें गर्म नमकीन पानी डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और 3 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। और अब हमारा प्रोडक्ट तैयार है.
एक बार तैयार होने पर, नमकीन पानी के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए अचार वाली पत्ता गोभी बहुत स्वादिष्ट होती है

चटपटे खाद्य पदार्थों के प्रेमियों के लिए, आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। मैरीनेटेड उत्पाद में मसालेदार स्वाद होता है और यह मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए साइड डिश के रूप में और मसालेदार भोजन पसंद करने वालों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

गोभी - 2.5 किलोग्राम;
लहसुन - 3 बहुत बड़े सिर नहीं;
गाजर - 5 पीसी। मध्यम आकार;
1 लीटर पानी.

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

250 ग्राम पानी;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
पिसी हुई गर्म मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच;
सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी की रेसिपी:

धुली पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और एक तामचीनी कटोरे में रखें।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
लहसुन को काट लें.
सभी सब्जियों को मिला लें.
मैरिनेड के लिए बची हुई सामग्री मिलाएं और पकी हुई सब्जियों में डालें।
एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें और इसे बेसिन में पकाए गए भोजन के ऊपर डालें। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं, फिर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
तैयार मसालेदार गोभी को जार या कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है। फ़्रिज में रखें। यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, और घर के अंदर उत्पाद के खराब होने का खतरा है, तो आप एक साधारण फ्रीजिंग विधि का उपयोग कर सकते हैं। प्लास्टिक की थैलियों में रखें और फ्रीजर में रखें। पूरी तैयारी को फ्रीज करना उचित नहीं है, क्योंकि डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद बोर्स्ट, गोभी सूप और विभिन्न सूपों के लिए बेहतर अनुकूल है।

सर्दियों के लिए एस्पिरिन के साथ जार में गोभी का अचार कैसे बनाएं

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार की गई पत्तागोभी कुरकुरी और बर्फ-सफेद हो जाती है, जैसे कि बगीचे से ताज़ी काटी गई हो। ऐसी तैयारियों को एक से अधिक सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। यह नुस्खा आपको सर्दियों के लिए क्लासिक तैयारियों में विविधता लाने की भी अनुमति देगा और अपने नाजुक स्वाद से मेहमानों और आपके परिवार दोनों को आश्चर्यचकित कर देगा।

तीन लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1 किलोग्राम। ताजा सफेद गोभी;
4 मध्यम आकार की गाजर;
3 बड़े चम्मच. एल नमक;
3 बड़े चम्मच. चीनी के ढेर सारे चम्मच;
3 तेज पत्ते;
एक बर्तन में काली मिर्च - 6-8 मटर;
3 एस्पिरिन की गोलियाँ;
1 लीटर पानी.

शीतकालीन व्यंजनों के लिए जार में गोभी का अचार बनाना:

धुली और सूखी पत्तागोभी को टुकड़े कर लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। सब कुछ मिश्रित हो जाता है.
जार के तल पर 1 चम्मच चीनी और नमक रखें, ऊपर एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) की 1 गोली, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
कटे हुए उत्पादों को सघन परतों में लगाएं। पहली परत - मसाला, पहले ही जोड़ा जा चुका है। फिर गाजर के साथ गोभी को कंटेनर के बीच तक डालें।
मसाला परत दोहराएँ. और फिर से सब्जियां डालें.
पानी उबालें और आधा पानी जार में डालें।
फिर हम गोभी डालना जारी रखते हैं। जब जार गर्दन तक भर जाए तो आखिरी परत के रूप में नमक, दानेदार चीनी और एस्पिरिन डालें। बची हुई काली मिर्च और मसाले की पत्तियां ऊपर रखें। हर चीज़ पर उबलता पानी डालें। ढक्कन से कसकर सील करें।
जार को मोटे तौलिये (या अन्य गर्म कपड़े) से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद तैयार जार को ठंडी जगह पर रख दें.

झटपट मसालेदार पत्तागोभी के टुकड़े

यह नुस्खा विशेष रूप से फूलगोभी (या ब्रोकोली) जैसी किस्मों के लिए उपयुक्त है। जब नमकीन पानी में उबाला जाता है, तो पुष्पक्रम मसालों को अवशोषित कर लेते हैं, जबकि सिरके में मैरिनेड के बाद कुरकुरा और बर्फ-सफेद बने रहते हैं। यदि आप युवा, बहुत बड़े गोभी के सिर का उपयोग नहीं करते हैं, तो साफ पुष्पक्रम किसी भी डिश के साथ मेज पर बहुत मूल दिखेंगे।

आप लीटर और अन्य जार दोनों में तैयार कर सकते हैं। नीचे दी गई गणना तीन-लीटर जार के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

युवा फूलगोभी - 1 बड़ा सिर;
काली मिर्च - 4 टुकड़े;
4 लौंग;
बे पत्ती के 4-5 टुकड़े;
अजमोद का एक गुच्छा;
पानी - एक लीटर;
2 बड़े चम्मच नमक;
3 बड़े चम्मच चीनी;
1 चम्मच एसिटिक एसिड;
10-15 जीआर. साइट्रिक एसिड।

अचार वाली पत्तागोभी की रेसिपी बहुत स्वादिष्ट होती हैं:

सब्जियों को नल के नीचे अच्छी तरह धोकर फूल बना लें।
एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। और लौंग और तेज पत्ते, फिर तैयार पुष्पक्रम भी डालें और सब कुछ उबाल लें। आंच धीमी कर दें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
फिर प्रत्येक पुष्पक्रम को अलग-अलग निकालकर ठंडा किया जाना चाहिए, और नमकीन पानी को और 5 मिनट तक उबालना चाहिए।
हम जार तैयार कर रहे हैं. यदि तैयारियों को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना है, तो जार को कीटाणुरहित करना बेहतर है (पानी के पैन पर एक कोलंडर डालें और जार को उसके ऊपर पलट दें; जैसे ही जार का निचला भाग इतना गर्म हो जाए कि आप इसे अपने हाथ से नहीं छू सकते, जार तैयार है; एक लीटर जार के लिए समय में 20 मिनट लगते हैं, तीन लीटर के लिए लगभग 30 मिनट)। उत्पाद की तत्काल खपत के लिए, आपको इसे स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है।
काली मिर्च को जार के नीचे रखें और पुष्पक्रम डालें। यह सब हमारे नमकीन पानी से भरें (जार को टूटने से बचाने के लिए, इसकी दीवारों को छुए बिना गर्म नमकीन पानी डालना बेहतर है, लेकिन सीधे बीच में)।
ढक्कन लगाने से पहले सिरका डालें। बस इसे चम्मच से धीरे से ऊपर से नीचे करें। जार को पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट फूलगोभी पूरी तरह से तैयार है. एक सप्ताह तक भीगे रहने के बाद, आप इसका स्वाद ले सकते हैं, यदि आप सर्दियों तक इसका विरोध नहीं कर सकते।

मुख्य सब्जी - पत्तागोभी के अलावा, तैयारियों को अन्य योजकों के साथ विविध किया जा सकता है। शिमला मिर्च, मशरूम, गाजर के बड़े टुकड़े (आप साबुत फलों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं), सेब, आदि। ऐसी तैयारियां सलाद की तरह दिखती हैं और इन्हें एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है।

शिमला मिर्च के साथ तुरंत तैयार होने वाली पत्तागोभी का अचार

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है, यानी। पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लें। आप काली मिर्च को लंबाई में स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं। सब कुछ बहुत जल्दी (2 से 3 घंटे तक) पक जाता है, लेकिन इसका स्वाद मसालेदार और कुरकुरा होता है। ऐपेटाइज़र, सलाद या मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त।

सामग्री:

गोभी - 1 बड़ा सिर;
मीठी बेल मिर्च - 6 टुकड़े;
हरा अजमोद - 1 गुच्छा;
पानी - 250 मिलीलीटर;
दानेदार चीनी - 100-150 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
एसिटिक एसिड (9%) - 100 मिली;
सूरजमुखी तेल - 60 ग्राम।

लोहे के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए गोभी का अचार:

आवश्यक सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लेना चाहिए और सूखने के बाद पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए. एक अलग कप या बेसिन में सब कुछ मिलाएं, अजमोद डालें। इसे थोड़ा पकने दें, और इस समय हम नमकीन पानी तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
पैन में पानी डालें. नमक डालें। दानेदार चीनी डालें और कुछ मिनट तक उबालें, फिर तेल और एसिटिक एसिड डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
परिणामी मैरिनेड को भोजन के ऊपर डालें और इसे कम से कम 2 घंटे तक पकने दें।
सब्जियों के भीगने के बाद, सलाद को जार में डाला जा सकता है। असंक्रमित कंटेनरों में, उत्पाद को प्रशीतित किया जाना चाहिए। यदि आप बर्तनों को जीवाणुरहित करते हैं, तो आप उन्हें पेंट्री में ले जा सकते हैं या तहखाने में रख सकते हैं। सर्दियों के लिए क्रिस्पी सलाद तैयार है.

लेख सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने के तरीके के लिए कई विकल्प प्रदान करता है। आप अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं। सर्दियों के लिए ऐसे मैरिनेड का भंडारण करना बहुत उपयोगी होता है। यह आपकी प्रतिरक्षा का समर्थन करने के लिए एक अनिवार्य विकल्प है, और वसंत तक यह विटामिन की कमी के खिलाफ लड़ाई में सबसे अच्छा उपाय है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ झटपट अचार वाली गोभी

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों। लगभग हर घर में आप छुट्टियों की मेज पर मसालेदार गोभी पा सकते हैं। यह डिश अपने स्वाद के कारण काफी लोकप्रिय है.

मसालेदार गोभी आलू, मांस, विभिन्न अनाज के साथ अच्छी तरह से चलती है, और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में यह बहुत अच्छी तरह से चलती है। पत्तागोभी पकाने की वास्तव में बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन आज हम तुरंत सॉकरक्राट बनाने के लिए कई विकल्पों पर गौर करेंगे।

हाँ, लंबे समय तक खाना पकाने की विधियाँ हैं, लेकिन मैं त्वरित विधियाँ देखना चाहूँगा। क्योंकि जीवन की गति तेज़ हो जाती है और आप हमेशा सब कुछ यहीं और अभी चाहते हैं। ऐसा मत सोचिए कि अगर रेसिपी तुरंत बन जाएगी तो स्वाद ख़राब हो सकता है। ऐसा कुछ नहीं है: हमारे गुप्त अवयवों की बदौलत मसालेदार गोभी स्वादिष्ट रूप से कुरकुरी और बहुत सुगंधित हो जाती है। खैर, अब जब साज़िश रची गई है, तो अब खाना बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

इस रेसिपी के अनुसार पकी हुई पत्तागोभी अगले दिन परोसी जा सकती है. पकवान स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत सुंदर बनता है।

सामग्री।

पत्तागोभी 1-1.5 कि.ग्रा.
गाजर 1 पीसी. औसत।
शिमला मिर्च 1 पीसी। बड़ा आकार।
काली मिर्च 10-15 मटर.
लॉरेल 1-2 पत्ते।
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच.
2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच.
5 बड़े चम्मच. चम्मच 6% सिरका।
आधा गिलास पानी.
और आधा गिलास वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. पत्तागोभी का एक सिर लें और, एक विशेष चाकू का उपयोग करके, या आप एक साधारण तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं, गोभी को बारीक काट लें। यह कुछ इस तरह दिखना चाहिए।

2. इसके बाद आप शिमला मिर्च को भी बारीक काट लीजिए. काटने से पहले, हम वह सब कुछ हटा देंगे जिसकी हमें आवश्यकता नहीं है, अर्थात् पूंछ और बीज।

3. आप गाजर को कद्दूकस से गुजार सकते हैं, या आप चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

4. कटे हुए उत्पादों को एक बड़े कटोरे में रखें।

उद्धरण: अचार वाली पत्तागोभी बनाने के लिए इनेमल बर्तन या किसी अन्य का उपयोग करें, लेकिन एल्युमीनियम का नहीं। चूँकि एल्युमीनियम हानिकारक ऑक्सीकरण उत्पन्न करता है। जो हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है.

5. और इस तरह कटी हुई सामग्री को एक बाउल या पैन में डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

6. इसके बाद, आपको एक मैरिनेड तैयार करना होगा जिसके साथ गोभी डालना है। एक छोटी कलछी लीजिए. इसमें नमक, चीनी, पानी, वनस्पति तेल मिलाएं। स्टोव पर रखें और उबाल लें। जब नमक और चीनी घुल जाए, तो सिरका डालें, 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें। नमकीन तैयार है, अब आप इसे पत्तागोभी के ऊपर डाल सकते हैं.

7. उदाहरण के लिए, यदि आप शाम को गोभी में नमकीन पानी भरते हैं, तो इसे सुबह तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और सुबह इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। शाम तक अचार गोभी तैयार है और परोसी जा सकती है.

8. मिर्च और गाजर की वजह से पत्तागोभी स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। सिरके का स्वाद लगभग पता ही नहीं चलता। परोसने से पहले, मैं अक्सर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाता हूं, लेकिन आप इसे बिना एडिटिव्स के भी खा सकते हैं।

मैं भंडारण की अवधि के बारे में प्रश्न का उत्तर नहीं दे सकता, क्योंकि यह कभी गायब नहीं हुआ, क्योंकि इसे लगभग एक सप्ताह में खाया जाता है, लेकिन मैं इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं। यहां अचार गोभी की एक त्वरित रेसिपी दी गई है। बॉन एपेतीत।

3-लीटर जार के लिए चुकंदर के साथ झटपट अचार वाली पत्तागोभी बनाने की विधि

3-लीटर जार में गोभी का अचार बनाना बहुत सुविधाजनक है। और इसे स्टोर करना सुविधाजनक और तैयार करना आसान है।

सामग्री।

1 गाजर.
लहसुन की 1-2 कलियाँ।
1 चुकंदर.
पत्तागोभी का 1 छोटा सिर।
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.
150 जीआर. सहारा।
2 तेज पत्ते.
3-5 काली मिर्च.
120 मि.ली. 9% सिरका.
80 मि.ली. वनस्पति तेल।
1 लीटर पानी.
3 लीटर साफ जार.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. खाना पकाने की शुरुआत नमकीन पानी से होगी। एक छोटे सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

2. पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। जैसे ही नमकीन उबल जाए, सिरका और वनस्पति तेल डालें, हिलाएं और स्टोव से हटा दें। बाकी सामग्री तैयार करते समय नमकीन पानी को थोड़ा ठंडा होने दें।

3. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए.

4. गाजर को नियमित कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.
5. चुकंदर को छीलकर कद्दूकस भी कर लीजिए.
6. लहसुन को प्रेस के माध्यम से डाला जा सकता है, या इसे पतला काटा जा सकता है। हम वही करते हैं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक है।
7. कटी हुई सब्जियों को टेबल पर मिलाएं, जार में कस कर रखें और तैयार नमकीन पानी भर दें.

8. नमकीन पानी थोड़ा ठंडा होने के बाद जार में डालें. गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जा सकता है। 24 घंटे में यह पूरी तरह तैयार हो जाएगा।

चुकंदर के साथ हमारी मसालेदार गोभी ऐपेटाइज़र के रूप में या मसले हुए आलू के अतिरिक्त परोसने के लिए तैयार है। आप इस पत्तागोभी से स्वादिष्ट पाई भी बना सकते हैं. बॉन एपेतीत।

चुकंदर के साथ बड़े टुकड़ों में गोभी का त्वरित अचार बनाने की विधि

मैं आपके ध्यान में चुकंदर के साथ जल्दी पकने वाली अचार गोभी की एक और रेसिपी लाता हूं, लेकिन अब हम गोभी को बड़े टुकड़ों में काटेंगे।

सामग्री।

1 कांटा गोभी.
2 मध्यम चुकंदर.
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच.
1 लीटर पानी.
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका का चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. पत्तागोभी से ऊपर की 2-3 पत्तियां हटा दें. हम कांटों को 5-6 भागों में बांटते हैं, फिर इन हिस्सों को टुकड़ों में काटते हैं ताकि उन्हें एक लीटर जार में डाला जा सके। मैं कई लीटर जार बनाता हूं।

यदि आप किसी सॉस पैन में पत्तागोभी का अचार बनाना चाहते हैं, तो टुकड़ों को बड़ा कर लें।

2. चुकंदरों को छील लें और नियमित कद्दूकस का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें।

3. यह सलाह दी जाती है कि गोभी के जार को पहले ही अच्छी तरह से धोकर कीटाणुरहित कर लें। इसके बाद, पत्तागोभी और चुकंदर को जार में परतों में डालें, ठीक नेत्रगोलक के पास।

4. जब जार भर जाएं तो उनमें गर्म पानी भर दें. हम पानी छोड़ देते हैं. जब हम मैरिनेड तैयार कर रहे हों तो पत्तागोभी को पानी में ही रहने दें।

6. जार से पानी निकाल दें और गर्म मैरिनेड डालें। फिर प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें। हम जार को एक साथ रखते हैं, गर्म कपड़े से ढकते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट कर छोड़ देते हैं।

7. अगले दिन पत्ता गोभी तैयार हो जायेगी. इसे मेज पर परोसा जा सकता है, या इसे ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। पत्तागोभी देखने में बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनती है. बॉन एपेतीत।

झटपट मसालेदार मसालेदार पत्तागोभी

मसालेदार गोभी पसंद करने वालों के लिए अचार गोभी बनाने की विधि। लेकिन हम काली मिर्च के साथ नहीं, बल्कि सहिजन की जड़ के साथ पकाएंगे। लगभग 2-3 घंटे में पत्तागोभी तैयार हो जाएगी.

सामग्री।

1 मध्यम सहिजन जड़।
1 कांटा गोभी.
2-3 गाजर.
लहसुन की 3-5 कलियाँ।
1 लीटर पानी.
आधा गिलास चीनी.
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.
150 सिरका.
कालीमिर्च 3-4 मटर.
1 तेज पत्ता.
आधा गिलास वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए.
3. सहिजन की जड़ को छील लें। आप इसे पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, या आप इसे कद्दूकस भी कर सकते हैं या ब्लेंडर में पीस सकते हैं।

4. पत्तागोभी को गाजर और सहिजन के साथ मिलाएं, प्रेस से निकाला हुआ लहसुन, ऑलस्पाइस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. एक लीटर पानी में नमक, चीनी, तेजपत्ता मिलाएं। उबाल लें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। हिलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाएं. गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और एक स्पैटुला या स्लेटेड चम्मच से धीरे से हिलाएँ।

6. इसके बाद, गोभी को लीटर जार में बांट लें या आप सब कुछ एक 3-लीटर जार में डाल सकते हैं। बचा हुआ नमकीन पानी जार में डालें। ढक्कन से ढक देना.

7. वैसे तो पत्तागोभी ठंडी होते ही तैयार मानी जाती है, लेकिन एक दिन बाद इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा. बॉन एपेतीत।

पत्तागोभी को सरसों, गाजर और चुकंदर के साथ कैसे मैरीनेट करें

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई अचार गोभी कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट होती है. और राई डालने से स्वाद अनोखा हो जायेगा.

सामग्री।

1 किलोग्राम। पत्ता गोभी
1 चुकंदर.
1 गाजर.
1 प्याज.
100 मि.ली. वनस्पति तेल।
आधा चम्मच नमक.
2 बड़े चम्मच चीनी.
तैयार सरसों का आधा चम्मच।
50 मि.ली. टेबल सिरका.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. ट्रैक पर गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें.

3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

4. मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी, नमक, चीनी, सरसों और वनस्पति तेल मिलाएं।

5. स्टोव पर तब तक गर्म करें जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं.
6. पत्तागोभी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और हिलाएं।
7. कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

8. 5-6 घंटे बाद अचार गोभी पूरी तरह तैयार है और परोसी जा सकती है. बॉन एपेतीत।

सेब के साथ झटपट कुरकुरी पत्तागोभी रेसिपी

सामग्री।

पत्तागोभी का 1 मध्यम सिर।
2-3 खट्टे-मीठे सेब।
लहसुन की 2-3 कलियाँ।
1 मध्यम चुकंदर.
1 मध्यम गाजर.
150 वनस्पति तेल.
100 टेबल सिरका.
100 चीनी.
2 टीबीएसपी। चम्मच नमक.
आधा लीटर पानी.
काली मिर्च 3-4 पीसी।
1-2 तेज पत्ते.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

2. गाजर, सेब और चुकंदर को कद्दूकस कर लें।

3. किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके लहसुन को काट लें।
4. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और हिलाएं।

5. इसके बाद, आप गोभी को सॉस पैन में मैरीनेट कर सकते हैं या जार में डाल सकते हैं।
6. एक अलग कलछी में पानी डालें, नमक और चीनी डालें.

7. उबाल लें, वनस्पति तेल और सिरका डालें, तेज पत्ते और कुचली हुई काली मिर्च डालें। हिलाएँ और पत्तागोभी के ऊपर डालें।
नमकीन पानी पूरी तरह ठंडा होने के बाद पत्तागोभी तैयार हो जाएगी.

क्रैनबेरीज़ के साथ मसालेदार पत्तागोभी की त्वरित वीडियो रेसिपी

अब आप स्वादिष्ट, कुरकुरी, जल्दी पकने वाली अचार गोभी तैयार करने की 7 रेसिपी जानते हैं। आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगी? या आपके पास गोभी का अचार बनाने की अपनी विधि है। आप हमेशा नीचे टिप्पणी में अपने व्यंजनों का सुझाव दे सकते हैं। सबसे सक्रिय टिप्पणीकार को हमारे पाककला ब्लॉग से गारंटीकृत पुरस्कार प्राप्त होंगे।

और आज के लिए बस इतना ही. जब तक हम दोबारा न मिलें, सभी के लिए शांति और अच्छाई।

"Anyuta's नोटबुक" साइट से व्यंजन विधि

सर्दियों की तैयारी: सरसों और सौकरौट के साथ खीरे की रेसिपी

जैसा कि मैंने पहले वादा किया था (साइट्रिक एसिड के साथ अचार वाले खीरे के लिए अपनी मां की रेसिपी लिखते समय), मैं नोटबुक के पाठकों के साथ सरसों के साथ कुरकुरे अचार या मसालेदार खीरे की अपनी दादी की रेसिपी साझा कर रहा हूं। वह वोल्गोग्राड क्षेत्र में रहती है और जब उसके बच्चे और पोते-पोतियां उससे मिलने आते हैं, तो वे उससे स्वादिष्ट कुरकुरे बैरल खीरे और साउरक्रोट खिलाने के लिए कहते हैं। तो, दादी माँ की रेसिपी के अनुसार खीरे की तैयारी और अचार बनाना

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की रेसिपी
सर्दियों की तैयारी के लिए, सभी व्यंजन आमतौर पर बड़ी संख्या में सामग्री का उपयोग करके लिखे जाते हैं, और उन्हें आसानी से छोटे भागों में स्थानांतरित करने के लिए, यदि कोई तामचीनी पैन में खीरे को नमक करना चाहता है, तो हम इस मानक का पालन करेंगे:

खीरे के लिए सबसे अच्छा नमक का घोल 6-8% है, यानी ठंडे पानी की एक बाल्टी के लिए (अधिमानतः ठंडा उबला हुआ) 600-800 ग्राम टेबल नमक (सेंधा नमक, आयोडीन युक्त नहीं और अतिरिक्त नहीं!), या 1 लीटर के लिए लें। नमक की खपत 60-80 ग्राम है और दादी हमेशा एक अंडे के लिए खीरे के नमकीन पानी में नमक का घोल बनाती हैं, यानी, नमकीन पानी में एक धोया हुआ ताजा चिकन अंडा डालती हैं, जैसे ही अंडा तैरने लगता है, यह पर्याप्त है (भले ही) अंडा केवल आधी बाल्टी ऊपर उठता है)।

सरसों के साथ बैरल खीरे की रेसिपी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

(10 किलो खीरे के आधार पर, मसालों और जड़ी-बूटियों की अनुमानित खपत दी गई है, और आप खुद तय करें कि कितने खीरे का अचार बनाना है)

ताजा खीरे - 10 किलो,
छतरियों के साथ डिल - 400 ग्राम,
लहसुन - 2 सिर (यह लगभग 50 ग्राम है),
चेरी के पत्ते - 100 ग्राम (या समान संख्या में टुकड़े),
छिलके वाली सहिजन जड़ - 1 पीसी। (लगभग 60 ग्राम),
यदि आप चाहें, तो आप कुछ सहिजन की पत्तियाँ और 1 फली गर्म मिर्च मिला सकते हैं,
नमक के साथ 5 लीटर नमकीन पानी (5 लीटर पानी के लिए 300-400 ग्राम नमक),
0.5 कप सूखी सरसों

खीरे की कटाई और किसी भी तरह से नमकीन बनाने से पहले, उन्हें छांट लिया जाता है, धोया जाता है और ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दिया जाता है, ताकि अचार घना हो, झुर्रियों और खालीपन से मुक्त हो (इससे टेढ़े-मेढ़े खीरे को खालीपन से छुटकारा नहीं मिलेगा)।

खीरे और सरसों को लकड़ी के बैरल (टब या टब) में, बड़े स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में, एक तामचीनी बाल्टी या पैन में (आप स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग कर सकते हैं), कांच के जार (दोनों बड़े 10 लीटर और 5 या 3 लीटर) में नमकीन किया जाता है। कंटेनर के तल पर पत्तियों की एक परत रखी जाती है, उन पर खीरे की एक परत, एक साथ जमा दी जाती है, फिर साग और इसी तरह शीर्ष तक।

मैंने सर्दियों के लिए खीरे को पांच लीटर के सॉस पैन और जार में सरसों के साथ नमकीन किया

सरसों को तली में डाला जा सकता है, या आप इसे कपड़े या धुंध की गांठ में डाल सकते हैं, ताकि यह मसालेदार खीरे पर न जमे और नमकीन पानी पारदर्शी रहे। आप सूखी सरसों कैसे डालेंगे इससे खीरे का स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें

ताकि वे पूरी तरह से ढके रहें,

और ज़ुल्म (एक लकड़ी का घेरा या प्लेट) से ढक दें, बस कांच के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। अचार बनाने के बड़े कंटेनरों में घेरे के नीचे एक सूती रुमाल रखने की सलाह दी जाती है, और खीरे का अचार बनाते समय समय-समय पर गोले या मोड़ को पानी से धोते रहें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। वैसे, इसका सीधा असर खीरे के स्वाद और गुणवत्ता पर पड़ता है!

मैंने सरसों को खीरे पर ऐसे ही डाला, बिना बैग के, कुछ मिनटों के बाद यह जम गया और खीरे का नमकीन पानी पारदर्शी हो गया।

इस रेसिपी के अनुसार सरसों की चटनी में अचार या मसालेदार खीरे को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, कुछ इसे तहखाने में करते हैं, और शहरवासी इसे रेफ्रिजरेटर में करते हैं।

और जब पतझड़ में अचार बनाने का मौसम आता है तो मेरी दादी गोभी पर ऐसे खट्टे सरसों के खीरे डालती हैं।

अभी के लिए, मैं यहां खीरे के साथ स्वादिष्ट कुरकुरी साउरक्रोट के लिए अपनी दादी की सरल रेसिपी लिखूंगा, और शरद ऋतु में मैं इसे एक फोटो रिपोर्ट के साथ एक अलग पोस्ट में स्थानांतरित करने का प्रयास करूंगा।

सॉकरक्राट बनाने और उसका अचार बनाने की दादी माँ की विधि
(ऐसी पत्तागोभी को बैरल अचार के साथ सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है)

पहले से ही कटी हुई गोभी की एक बाल्टी के लिए आपको 1 पूर्ण गिलास नमक की आवश्यकता होगी।
गोभी की एक परत (लगभग 5 सेमी) को जमाया जाता है और मुट्ठी भर नमक के साथ समान रूप से छिड़का जाता है, फिर गोभी की एक और परत ऊपर जाती है, जमाई जाती है, नमकीन होती है, और इसी तरह तामचीनी बाल्टी के शीर्ष तक (यदि आप एक बाल्टी में नमक डालते हैं) ). एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु: जब गोभी को बिना नमकीन पानी के सूखे तरीके से नमकीन किया जाता है, तो यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गोभी को नमक के साथ न मिलाएं, बल्कि इसे कॉम्पैक्ट करें। परतों में रखी गोभी और नमक को जुल्म से ढक दिया जाता है, और उस पर कोई भारी चीज रख दी जाती है, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। थोड़ी देर बाद वह खुद गोभी का रस देगी, जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। इस रेसिपी में कोई चीनी नहीं मिलाई गई है, नहीं तो पत्तागोभी फिसलन भरी हो जाएगी और नमकीन पानी रेशेदार हो जाएगा।

दादी हमेशा तहखाने में बड़े बैरल में ऐसी गोभी को नमकीन करती थीं, सभी अनुपातों को इस तरह से मापती थीं: उन्होंने एक गिलास नमक के साथ परतों में कटी हुई गोभी की एक बाल्टी को दबाया, इसे बैरल के शीर्ष पर समान रूप से वितरित किया, और, बेशक, उसने अपने अचार के साथ गोभी की परतें बनाईं (उसने गोभी की परतों के बीच अचार वाले खीरे की परतें बनाईं)।

मुझे आशा है कि आप खस्ता सरसों के अचार और खस्ता सॉकरौट के लिए हमारे पारिवारिक व्यंजनों का आनंद लेंगे!

संकेतित हिस्से से स्नैक्स के 2 दो-लीटर जार मिलते हैं।