सबसे स्वादिष्ट तुर्की कॉफ़ी कैसे बनाएं। तुर्की में कॉफ़ी कैसे बनाएं

इस जादुई पेय की आत्मा को प्रकट करना आसान नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया में दस मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन इसमें कई बारीकियाँ और सूक्ष्मताएँ शामिल होती हैं जिन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए। आधुनिक बरिस्ता की परंपराएं और सलाह आपको बताएंगी कि कला के सभी नियमों के अनुसार कॉफी कैसे बनाई जाए ताकि फलियां पूरी तरह से अपनी सुगंध छोड़ दें।

एक पेशेवर बरिस्ता एक साथ पेय के स्वाद को प्रभावित करने वाले कम से कम सौ कारकों को ध्यान में रखता है।

कॉफ़ी बनाने के बुनियादी नियम घरेलू उपयोग के लिए भी उपयोगी हो सकते हैं।

1. उच्च गुणवत्ता वाले अनाज का चयन करना और उनकी ताजगी को ठीक से बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
2. कॉफी को तैयार करने से तुरंत पहले थोड़ी मात्रा में पीसना चाहिए, ताकि यह अपनी सुगंध और लाभकारी गुणों को न खोए।
3. पानी की गुणवत्ता भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। पानी बिना उबाला हुआ, फिल्टर किया हुआ और ताज़ा स्वाद वाला होना चाहिए। पानी की कठोरता को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। यूरोपीय पैमाने पर इष्टतम मान लगभग 10 dH माना जाता है। कठोरता वाले लवण निकाले गए पदार्थों को बांधते हैं और अवक्षेपित करते हैं। नतीजतन, कप में एक गंदा किनारा दिखाई देता है, और पेय अपनी ताकत खो देता है।
4. तुर्क में खाना पकाने के लिए विशेष ध्यान और कौशल की आवश्यकता होती है। कॉफ़ी की सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करने के लिए, पिसी हुई फलियों को एक खाली बर्तन में डाला जा सकता है और हल्का तला जा सकता है।
5. तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, पेय को हिलाएं नहीं ताकि सतह पर बना झाग नष्ट न हो जाए। तुर्क के कई गोलाकार आंदोलनों से कॉफी को तल पर समान रूप से वितरित करने में मदद मिलेगी। यदि कॉफ़ी झाग के नीचे "जीवित" रहती है, यानी थोड़ी हिलती है, तो इससे उसका स्वाद बेहतर हो जाएगा।
6. पेय को उबालना नहीं चाहिएअन्यथा, यह अपनी सुगंध खो देगा और एक अप्रिय कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा, जिसका कॉफी की ताकत और समृद्धि से कोई लेना-देना नहीं है। इष्टतम तापमान 85-95 C है, जब पानी "सफेद झरने" में उबलता है।
7. विभिन्न रसोई उपकरण: कॉफी मशीनें और कॉफी मेकर तैयारी प्रक्रिया को काफी तेज कर देते हैं। कॉफ़ी को शीघ्रता से बनाने का सबसे सरल उपकरण फ़्रेंच प्रेस है। इसमें तैयारी प्रक्रिया में जलसेक और निचोड़ना शामिल है, और आपको पेय की ताकत को विनियमित करने की भी अनुमति मिलती है।
8. आधा चम्मच मक्खन स्ट्रांग कॉफी के स्वाद को नरम करने में मदद करेगा।
9. आप छलनी का उपयोग किए बिना तलछट के बिना कॉफी डाल सकते हैं। टर्क में एक चम्मच ठंडा पानी मिलाने से स्थिरता जल्दी से नीचे तक जमने में मदद मिलेगी।
10. कॉफी परोसने से पेय के स्वाद पर भी असर पड़ता है। उदाहरण के लिए, एक गर्म कप में, एक पेय अपनी सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करता है।

स्टोव पर तुर्क में कॉफी कैसे बनाएं

सच्चे पारखी इस बात से सहमत हैं कि तुर्क में बनी कॉफी का स्वाद सबसे समृद्ध और चमकदार होता है। इसमें सामग्री को धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म किया जाता है, इसलिए सुगंधित पदार्थों और लाभकारी एंजाइमों की अधिकतम मात्रा जमीन के अनाज से पानी में चली जाती है।

सबसे महत्वपूर्ण रहस्य: कॉफी बनाई नहीं जाती, बल्कि बनाई जाती है। खाना पकाने का तापमान बहुत अधिक होने से इसकी सुगंध नष्ट हो जाती है और कॉफी के एंटीऑक्सीडेंट गुण खत्म हो जाते हैं।

स्टोव पर तुर्की कॉफी को ठीक से तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बारीक पिसी हुई कॉफी - 7 ग्राम;
• चीनी – 1-2 बार चम्मच;
• पानी - 100 मि.ली.

तुर्की कॉफ़ी में, कॉफ़ी कम मात्रा में, एक या दो कप के लिए तैयार की जाती है। इस मात्रा में निष्कर्षण प्रक्रिया बड़े कॉफी बर्तनों की तुलना में कहीं अधिक कुशल है।

1. तुर्क में दो बड़े चम्मच पानी डालें और स्वादानुसार चीनी डालें।
2. चीनी के पिघलने और गहरा होने तक धीमी आंच पर गर्म करें। इस तकनीक को कारमेलाइजेशन कहा जाता है, यह पेय की सुगंध को एक विशिष्ट नोट देगा। यह महत्वपूर्ण है कि चीनी को ज़्यादा न पकाएं ताकि वह जले नहीं।
3. इसके बाद, तुर्क ठंडे पानी से भर जाता है। शंकु के आकार का आकार आपको सतह से वाष्पीकरण को कम करने की अनुमति देता है, पानी की इष्टतम मात्रा तुर्क की गर्दन तक होती है।
4. पिसी हुई कॉफ़ी डालें। तुर्क में उपयोग करने के लिए, आपको एक शानदार सुगंध के साथ मजबूत, स्फूर्तिदायक कॉफी प्राप्त करने के लिए बेहतरीन पीस की आवश्यकता होती है।
5. पेय को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। तापन जितना धीमा होगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। परंपरागत रूप से, तुर्की कॉफी गर्म रेत पर तैयार की जाती थी। आजकल, विशेष दुकानें कॉफ़ी बनाने के लिए स्वादिष्ट "सैंडबॉक्स" प्रदान करती हैं।
6. जब पानी का तापमान क्वथनांक के करीब पहुंच जाता है, तो सतह पर गाढ़ा और घना झाग उठने लगेगा।
7. तुर्का को एक मिनट के लिए आंच से उतार लें ताकि उसमें मौजूद पानी "शांत हो जाए"।
8. कॉफ़ी को बिना उबाले तीन बार गर्म किया जाता है। यह सबसे महत्वपूर्ण चरण है जब कॉफी को अनदेखा नहीं किया जा सकता है। फोम की प्रगति बहुत धीमी गति से शुरू होती है, लेकिन यह कुछ ही सेकंड में अचानक "भाग" सकता है।
9. अंत में, स्फूर्तिदायक अमृत तैयार है, और इसे कपों में डाला जाता है।
10. कॉफ़ी को फोम के साथ परोसा जाता है। इसे या तो सावधानीपूर्वक डाला जाता है या चम्मच से स्थानांतरित किया जाता है। यह झाग असली कॉफ़ी के महत्वपूर्ण रहस्यों में से एक है। यह गर्म पेय में आवश्यक तेलों को संरक्षित करता है, जिससे वह दिव्य सुगंध पैदा होती है जो आपको जागने और जीवन की परिपूर्णता महसूस करने में मदद करती है।

तुर्की कॉफ़ी बनाने की कई रेसिपी हैं। वे विभिन्न प्रकार के मसाले और मसाला पेश करते हैं, और पेय परोसने के भी अलग-अलग तरीके हैं। लेकिन कम गर्मी पर तीन चरणों में निकालने और गाढ़ा झाग बनाए रखने का मूल सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है।

स्टोव पर एक सॉस पैन में पकाने की विधि

यदि आपके पास तुर्क नहीं है, या आपको एक ही बार में बड़ी मात्रा में पेय की आवश्यकता है, तो संसाधनशीलता और सरलता मदद करेगी। यदि आवश्यक हो, तो आप स्टोव पर सॉस पैन में कॉफी तैयार कर सकते हैं। मुख्य कार्य अनुपयुक्त कंटेनरों में पेय के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करना है।

समस्या यह है कि बड़ा निचला क्षेत्र और वाष्पीकरण सतह निष्कर्षण प्रक्रिया और मूल्यवान आवश्यक तेलों को संरक्षित करने के लिए सही स्थिति बनाने की अनुमति नहीं देगी। कुकवेयर की कमियों की भरपाई के लिए, आपको तैयारी प्रक्रिया के दौरान पेय का तापमान लगातार कम करना होगा।

इसके अलावा, आपको तैयारी का समय और कॉफी की खपत बढ़ानी होगी:

• पिसी हुई कॉफी के 20 चम्मच;
• 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• स्वाद के लिए चीनी।

स्टेनलेस स्टील या इनेमल से बना सॉस पैन चुनना बेहतर है ताकि पेय विदेशी गंध को अवशोषित न करे।

1. धातु के चम्मच को फ्रीजर में ठंडा करें।
2. पानी के एक भाग के साथ चीनी और कॉफ़ी डालें।
3. हमने पैन को सबसे कम गैस सेटिंग पर रख दिया। यदि बर्नर का व्यास पैन के तले से छोटा है, तो फ्लेम डिवाइडर उपयोगी होगा।
4. पेय में हलचल के पहले लक्षणों पर, अलग-अलग पॉप-अप बुलबुले की उपस्थिति पर, पैन को पानी से भीगे हुए तौलिये पर ले जाएँ। यह पेय को ठंडा करने का पहला चरण है।
5. पैन में कॉफी एक मिनट के लिए तौलिये पर ढकी हुई रखी रहती है।
6. बचा हुआ पानी पेय में मिलाया जाता है। इसलिए हम पेय का तापमान फिर से कम कर देते हैं। पैन को स्टोव पर रखें.
7. जब कॉफी दूसरी बार उबलने की कोशिश करती है, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में जमे हुए चम्मच से हिलाना होगा। यह शीतलन का तीसरा चरण है।
8. पेय की सतह पर कुछ झाग जमा हो जाएगा। कॉफ़ी को उबलने दिए बिना, उसे फिर से हिलाएं और बिना तौलिये के एक नियमित स्टैंड पर रख दें।
9. कॉफी को तुरंत कपों में डालना चाहिए, झाग को यथासंभव सुरक्षित रखना चाहिए।

सभी प्रयासों के बावजूद, अधिकांश सुगंधित तेलों को वाष्पित होने का समय मिलेगा, क्योंकि तैयारी प्रक्रिया के दौरान फोम ने पेय को पूरी तरह से कवर नहीं किया था। मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके कॉफी के स्वाद को बेहतर बनाया जा सकता है: वेनिला, दालचीनी, जायफल, अदरक, स्टार ऐनीज़।

कॉफ़ी मशीन में क्लासिक एस्प्रेसो तैयार करना

जीवन की आधुनिक गति में सभी प्रक्रियाओं को तेज करने और स्वचालित करने की आवश्यकता है। हर कोई सुबह में सभी नियमों के अनुसार कॉफी बनाने में, बिना विचलित हुए और स्टोव पर जाने दिए बिना कुछ मिनट बिताने का जोखिम नहीं उठा सकता। सौभाग्य से, आधुनिक तकनीक न्यूनतम प्रयास के साथ असली कॉफी बनाने में मदद करती है।

एस्प्रेसो कॉफ़ी कॉफ़ी मशीन में 20-25 सेकंड में तैयार हो जाती है।

1. होल्डर को पानी से गर्म किया जाता है और सूखे कपड़े से पोंछा जाता है। ग्राउंड कॉफ़ी केवल साफ़, गर्म सतह के संपर्क में आनी चाहिए।
2. पोर्टफ़िल्टर को भरने के लिए आवश्यक मात्रा में कॉफ़ी बीन्स को पीसा जाता है। 30 मिलीलीटर कॉफी के लिए 7-9 ग्राम की आवश्यकता होती है।
3. कॉफ़ी मशीन में तैयार करने के लिए, आपको एक मध्यम पीस की आवश्यकता होती है।
4. ग्राउंड कॉफ़ी को होल्डर में लोड किया जाता है। सामग्री को संकुचित किया जाना चाहिए ताकि पोर्टफिल्टर में एक "टैबलेट" बन जाए, जो कॉफी की पूरी परत को निकालने की अनुमति देगा। यदि कॉफी असमान रूप से वितरित की जाती है, तो पानी वहां से गुजर जाएगा जहां परत छोटी या ढीली होगी और सारा पाउडर नहीं बनेगा। "टैबलेट" एक विशेष उपकरण - टेम्पेरा का उपयोग करके बनाया गया है।
5. यदि कॉफी मशीन में ऐसा कोई कार्य नहीं है तो कप के ऊपर उबलता पानी डालकर उसे गर्म किया जाता है।
6. अनुशंसित दबाव 9 बार है, पानी का तापमान 90 C है।
7. वे डालना चालू कर देते हैं और आधे मिनट में पेय तैयार हो जाता है।
8. उचित रूप से पीसा गया एस्प्रेसो घने हल्के भूरे रंग के झाग से ढका होता है।
9. एस्प्रेसो को एक गिलास ठंडे पानी के साथ परोसा जाता है, यह स्वाद कलिकाओं को साफ करता है, और एक घूंट से दूसरे घूंट तक की अनुभूति कम नहीं होती है।

ड्रिप कॉफी मेकर में कॉफी

यह उपकरण एक साथ पेय की कई सर्विंग तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि जलाशय भरा नहीं है, तो खराबी हो सकती है।

1. टैंक में अधिकतम स्तर तक पानी डाला जाता है।
2. शंकु फिल्टर में प्रति 100 मिलीलीटर पानी में 20 ग्राम मध्यम-पिसी हुई कॉफी होती है।
3. खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है. टैंक से पानी उबलता है और एक पतली धारा में ग्राउंड कॉफी से भरे फिल्टर में बहता है। प्रक्रिया के दौरान इसका तापमान थोड़ा कम हो जाता है, जो पेय तैयार करने के लिए इष्टतम है।
4. कॉफ़ी छोटे-छोटे हिस्सों में स्टोरेज कप में आती है।
5. ड्रिप कॉफी मेकर में, पेय कम से कम 4-5 मिनट तक बनेगा।
6. ऐसे कॉफ़ी मेकर की कॉफ़ी में किसी विशिष्ट झाग की कमी होती है और इसका स्वाद सामान्य होता है। आप न्यूनतम शक्ति पर डिवाइस का उपयोग करके पेय की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं। इससे कॉफ़ी का निर्माण धीमा हो जाएगा और निष्कर्षण अधिक कुशल हो जाएगा।

गीजर कॉफी मेकर में कॉफी कैसे बनाएं

तैयारी का सिद्धांत इस प्रकार है: निचले कंटेनर में पानी गरम किया जाता है, इसकी सतह के ऊपर भाप बनती है, जो गर्म पानी को पिसी हुई कॉफी के साथ फिल्टर के माध्यम से धकेलती है। निचले पात्र से सारा पानी ऊपर की ओर बढ़ जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि कॉफी गर्म पानी से बनाई जाए न कि भाप से। भाप कॉफ़ी को जला देगी, इसलिए आपको समय रहते इस प्रक्रिया को रोकने की आवश्यकता है।

गीजर कॉफी मेकर में मजबूत कॉफी तैयार करें:

1. ठंडा पानी निचले हिस्से में डाला जाता है, सख्ती से सुरक्षा वाल्व तक।
2. हरे-भरे टीले में कॉफी को फिल्टर में डाला जाता है। इसे संकुचित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा पानी घनी परत से नहीं गुजर पाएगा।
3. मध्यम पीसने की आवश्यकता है. फ़िल्टर का आकार कॉफ़ी की मात्रा निर्धारित करता है।
4. ऊपरी भाग को फिल्टर के ऊपर स्थापित किया गया है, जिसमें कॉफी एकत्र की जाएगी।
5. कॉफ़ी मेकर को स्टोव पर रखा जाता है, या अगर यह इलेक्ट्रिक है तो इसे नेटवर्क से जोड़ दिया जाता है।
6. जब सारा पानी ऊपरी पात्र में चला जाएगा, तो एक विशिष्ट फुसफुसाहट की ध्वनि सुनाई देगी।

कॉफी फ्रेंच प्रेस या ड्रिप कॉफी मेकर की तुलना में कई गुना अधिक मजबूत होगी।

चरण-दर-चरण कैप्पुकिनो और लट्टे रेसिपी

कॉफ़ी के दो सबसे लोकप्रिय प्रकार एस्प्रेसो और फोम के साथ बड़ी मात्रा में दूध से बनाए जाते हैं। हालाँकि, स्वाद और दिखावट से इन्हें अलग करना आसान है। कैप्पुकिनो में कॉफी का एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद होता है, और लट्टे में कॉफी टिंट के साथ एक नाजुक दूधिया स्वाद होता है।

कैप्पुकिनो एक ऐसी कॉफ़ी है जिसमें दूध मिलाया जाता है।

सामग्री:

• तुर्क या कॉफी मशीन में तैयार 60 मिलीलीटर एस्प्रेसो;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• स्वादानुसार चीनी और दालचीनी।

एक छोटे कप में कैप्पुकिनो तैयार करें.

1. दूध को 70 C तक गरम करें.
2. इसे ब्लेंडर या फ्रेंच प्रेस से झाग बनने तक फेंटें। यह बिना बुलबुले के गाढ़ा और घना होना चाहिए। ठीक से तैयार किया गया फोम एक पूरे चम्मच चीनी के वजन का सामना कर सकता है।
3. ताज़ा तैयार गर्म एस्प्रेसो और दूध का झाग कप में डाला जाता है। विशेष उपकरणों का उपयोग करके या बस हाथ की सफाई से, आप फोम की सतह पर एक पैटर्न बना सकते हैं। यह 12 मिनट तक चालू रहेगा. पेय और सजावट का आनंद लेने के लिए यह पर्याप्त समय है।

लट्टे एक कॉकटेल है, दूध में कॉफी मिलाकर बनाया जाने वाला पेय है।

सामग्री:

• तैयार एस्प्रेसो के 50 मिलीलीटर;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• स्वादानुसार चीनी, चॉकलेट चिप्स।

एक विशेष आयरिश गिलास में परोसा गया।

1. दूध को 40-60 C तक गर्म किया जाता है।
2. दूध के एक तिहाई हिस्से को बड़े बुलबुले के बिना नरम, एक समान फोम में फेंटा जाता है।
3. सबसे पहले गिलास में दूध डाला जाता है.
4. फिर इसमें कॉफी डाली जाती है.
5. दूध का झाग चम्मच से ऊपर रख दिया जाता है. सतह पर एक सुंदर रोएँदार टोपी बननी चाहिए। लट्टे कला तकनीक का उपयोग करके, आप इस पेय पर अद्भुत त्रि-आयामी छवियां भी बना सकते हैं। आप बस सतह पर चॉकलेट चिप्स छिड़क सकते हैं।

• तैयार एस्प्रेसो के 100 मिलीलीटर;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम आइसक्रीम;
• कारमेल सिरप.

इसे तैयार करने के लिए आपको एक लम्बे पारदर्शी गिलास की आवश्यकता होगी।

1. सारी सामग्री ठंडी-ठंडी ही मिल जाएगी, इसलिए सबसे पहले गिलास को ठंडा कर लें।
2. तली में दो बड़े चम्मच कारमेल सिरप डाला जाता है।
3. कोल्ड कॉफी और दूध एक पतली धारा में डाला जाता है।
4. शीर्ष पर आइसक्रीम का एक स्कूप रखा गया है।

आप तैयार कारमेल सिरप का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे घर पर बना सकते हैं:

• 50 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• नींबू का रस का चम्मच.

चाशनी को मोटे तले वाले कन्टेनर में तैयार किया जाता है ताकि चीनी तले में न जले.

1. चीनी को नींबू के रस और एक चम्मच पानी के साथ तब तक गर्म करें जब तक कि सारे क्रिस्टल पिघल न जाएं।
2. बचे हुए पानी को अलग से उबाला जाता है.
3. कारमेल को आंच से उतार लें और उसमें गर्म पानी डालें।
4. हिलाएँ और धीमी आंच पर वापस रख दें।
5. लगातार हिलाते हुए, चाशनी को एक सजातीय अवस्था में लाएँ।

किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार की गई प्राकृतिक कॉफी आनंद हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन का कारण बनती है। इसे उचित रूप से खुशी का पेय माना जा सकता है, इसलिए यह सभी संभव रूपों में अपने पसंदीदा पेय के साथ खुद को लाड़-प्यार देने लायक है।

प्राकृतिक कॉफी के उपचार गुण बार-बार सिद्ध हुए हैं। इनमें लीवर को साफ करने, हृदय की कार्यप्रणाली को बहाल करने और गंभीर कैंसर को रोकने की क्षमता शामिल है। लेकिन इसके अलावा, पेय आश्चर्यजनक रूप से स्फूर्तिदायक है, इसलिए आज हम आपको बताएंगे कि तुर्क में कॉफी को ठीक से कैसे बनाया जाए। हमेशा की तरह, सभी जोड़तोड़ घर पर किए जाते हैं, तकनीक का चरण दर चरण वर्णन किया गया है। चलो शुरू करो!

तुर्क में सही ढंग से कॉफ़ी बनाना: "क्लासिक"

यदि आप चरण दर चरण विधि पर विचार करें तो तुर्क में कॉफी को सही ढंग से बनाना मुश्किल नहीं होगा।

1. तुर्क को धोकर उसमें पिसी हुई कॉफी बीन्स डालें। गणना इस प्रकार है: 150 मिली के लिए। फ़िल्टर किए गए पानी के लिए 1 चम्मच कच्चे माल की आवश्यकता होती है। समय के साथ, आप प्रयोग करेंगे और अपने लिए आदर्श अनुपात ढूंढेंगे।

2. यदि आपको मीठा पेय चाहिए, तो अपने स्वाद के अनुसार दानेदार चीनी मिलाएं। पानी डालें और तुर्क को स्टोव पर रखें। आग को न्यूनतम कर दें.

3. सामग्री को तब तक न हिलाएं जब तक सामग्री के किनारों के आसपास बुलबुले दिखाई न देने लगें। पानी गरम है, अनाज के कण ऊपर तैर सकते हैं, उन्हें चम्मच से दबा दीजिये.

5. जब झाग लगभग किनारों तक बढ़ जाए, तो इस क्षण को पकड़ें और तुर्क को गर्मी से हटा दें। किसी भी परिस्थिति में तीव्र बुलबुले न बनने दें।

6. पेय तैयार है! तुर्क की गर्दन को तश्तरी से ढक दें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। कॉफी डालने से पहले बर्तन में थोड़ा ठंडा पानी डालें। कण व्यवस्थित हो जाएंगे और आप पेय का पूरा आनंद ले पाएंगे।

महत्वपूर्ण!

यदि आप इस बात में रुचि रखते हैं कि तुर्क में कॉफी को ठीक से कैसे बनाया जाए और सबसे अधिक झागदार फोम कैसे प्राप्त किया जाए, तो घर पर वे चीजों को थोड़ा अलग तरीके से करते हैं। जब फोम लगभग किनारों तक बढ़ जाए, तो उपकरण को स्टोव से हटा दें और इसे गिरने दें। फिर से झाग आने तक लाएँ, आँच से हटाएँ। चरणों को 4 बार दोहराएँ. डालने के दौरान टोपी को नुकसान न पहुँचाएँ।

स्वादिष्ट तुर्की कॉफ़ी बनाने की विधियाँ

तुर्की कॉफ़ी को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, इस पर काफी भिन्नताएँ हैं। आप कैप्पुकिनो, अरबी या तुर्की कॉफी, दूध पेय आदि चुन सकते हैं।

कैपुचिनो

1. ऊपर वर्णित शास्त्रीय योजना के अनुसार एक कॉफी पेय बनाएं। किसी प्लेट या टर्किश ढक्कन से ढक दें और इसे पकने दें। इस दौरान दूध का ध्यान रखें.

2. इसे एक सॉस पैन में डालें, गर्म करें, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके इसे झागदार सिर में फेंटें।

3. कॉफी को कुल मात्रा का 1/3 मग में डालें। इसमें उतना ही दूध डालें जितना फेंटते समय प्याले के तले में रह गया था. परोसने से पहले, फोम को एक बड़े चम्मच से कप में डालें। कोको या दालचीनी से सजाएँ, इसे आज़माएँ!

दूध के साथ कॉफी

1. अनुपात यह है कि 50 मि.ली. दूध के लिए 1 चम्मच पिसी हुई कॉफी बीन्स की आवश्यकता होती है।

2. तुर्क में दूध डालें और 50-55 डिग्री पर ले आएं। कॉफ़ी डालें और स्टोव पर वापस आ जाएँ।

3. झाग उठने तक प्रतीक्षा करें। रचना को हटा दें, टोपी को गिरने दें, तुर्क को आग में लौटा दें। इन जोड़तोड़ों को दो बार करें। तैयार!

अरबी कॉफ़ी

प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको पता होना चाहिए कि कॉफी को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। घर पर तुर्क भाषा में तैयार किया गया पेय दिलचस्प स्वाद देता है।

1. तुर्क में 20 ग्राम डालें. दानेदार चीनी। हल्का कारमेल बनने तक धीमी आंच पर गर्म करें। उबलते पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 25 जीआर जोड़ें. कॉफ़ी और एक चुटकी जायफल, नमक, दालचीनी, इलायची, लौंग।

2. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और झाग उठने तक पकाएं. पेय को आंच से उतार लें और थोड़ी देर के लिए तुर्क में डालने के लिए छोड़ दें। कपों में डालो.

हेज़लनट्स के साथ कॉफ़ी

चूँकि कॉफ़ी को सही ढंग से बनाना मुश्किल नहीं है, इसलिए इस प्रक्रिया को तुर्की कॉफ़ी पॉट में करने की अनुशंसा की जाती है। घर में गुणवत्तापूर्ण कच्चा माल होना चाहिए।

1. 100 ग्राम पीस लें. कॉफी बीन्स और 30 हेज़लनट्स। इसके बाद, पेय को मानक प्रक्रिया के अनुसार बनाया जाता है।

2. तैयार होने के बाद कॉफी में 5 मि.ली. मिला देना चाहिए। संतरे का ताजा रस। यह पेय आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा।

विनीज़ कॉफ़ी

1. तुर्क में 3 ग्राम डालें. वेनिला और 20 जीआर। नियमित चीनी, 5 ग्राम डालें। संतरे का छिल्का। कंटेनर को आग पर रखें और कारमेलाइजेशन की प्रतीक्षा करें।

2. इसके बाद 25 ग्राम डालें. कॉफ़ी और पानी. हमेशा की तरह खाना पकाना जारी रखें। झाग उठने के बाद, तुर्क को गर्मी से हटा दें और जलसेक की प्रतीक्षा करें। इस पेय को व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट चिप्स से सजाया जाना चाहिए।

अब आप जानते हैं कि तुर्क में विनीज़ कॉफ़ी को ठीक से कैसे बनाया जाता है। घर पर आप अक्सर अपने प्रियजनों को इस पेय से प्रसन्न कर सकते हैं।

दालचीनी के साथ कॉफी

1. तुर्क में 15 ग्राम डालें. ग्राउंड कॉफी, 2 जीआर। दालचीनी और 6 जीआर। सहारा। बर्नर चालू करें. घटकों को गर्म करने के बाद, 130 मिलीलीटर डालें। पानी।

2. पेय को उबाल लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि झाग बाहर न निकल जाए। कुछ कॉफ़ी को एक कप में डालना होगा। प्रक्रिया दोहराएँ.

3. परिणामस्वरूप, आपको रसीले झाग वाला एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त होगा। यह समझना आसान है कि तुर्की कॉफी पॉट में दालचीनी के साथ पिसी हुई कॉफी को ठीक से कैसे बनाया जाए।

इस लेख को पढ़ने के बाद, आपके मन में यह सवाल नहीं होगा कि तुर्की कॉफी पॉट में कॉफी को ठीक से कैसे बनाया जाए। रेसिपी काफी सरल हैं. इसलिए, कोई भी चीज़ आपको घर पर प्रयोग करने से नहीं रोकती।

कई लोगों के लिए, कॉफ़ी एक नया दिन शुरू करने का एक अनिवार्य हिस्सा है। लेकिन उनमें से अधिकांश के लिए, इस सुगंधित पेय को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में एक कप में इंस्टेंट कॉफी और चीनी डालना और उसके ऊपर उबलता पानी डालना शामिल है। लेकिन, दुर्भाग्य से, बहुत से लोगों को पता नहीं है कि प्राकृतिक कॉफी को ठीक से कैसे बनाया जाए। और बिल्कुल नहीं, क्योंकि यह एक जटिल विज्ञान है जिसके लिए विशेष कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता होती है - एक व्यक्ति के पास सुबह एक कप कॉफी बनाने के लिए समय नहीं हो सकता है।

लेकिन कुछ सप्ताहांत ऐसे भी होते हैं जब कहीं भी भागदौड़ करने की जरूरत नहीं होती और आप आराम कर सकते हैं। फिर घर पर कॉफी को ठीक से बनाने के बारे में हमारी युक्तियाँ काम आएंगी।

हमें क्या जरूरत है? घर पर कॉफ़ी बनाने के लिए, आपके पास एक स्टीमर, एक लंबे हैंडल वाला चम्मच, कॉफ़ी, चीनी और अन्य सामग्रियाँ होनी चाहिए जिन्हें आप अपनी कॉफ़ी में मिलाने की योजना बना रहे हैं। आइए अब कॉफी के बारे में कुछ शब्द कहें। शुरुआती लोगों के लिए, पहले से ही पिसी हुई कॉफी खरीदना बेहतर है, इसलिए आपके लिए यह नेविगेट करना आसान होगा कि अगली बार जब आप इसे स्वयं करेंगे तो बीन्स की सही पीसने की मात्रा क्या होनी चाहिए। यदि आपको ऐसी कॉफ़ी नहीं मिली है, या आप मूल रूप से कॉफ़ी बीन्स खरीदना चाहते हैं, तो आपको उन्हें बनाने से पहले पीसना होगा। एक कंटेनर के साथ कॉफी ग्राइंडर या हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें। यह प्रारंभिक चरण पूरा करता है।

तुर्क में पिसी हुई कॉफी को ठीक से कैसे बनाएं? चरण-दर-चरण अनुदेश. विधि एक

1. आपको केतली में थोड़ा पानी उबालना है. फिर उस बर्तन में थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें जिसमें हम कॉफी बनाएंगे।
2. पानी के साथ एक बर्तन में पिसी हुई कॉफी डालें। एक मानक कॉफी कप के लिए, आपको बिना स्लाइड के 1.5-2 चम्मच ग्राउंड कॉफी डालना होगा, लेकिन अपनी स्वाद वरीयताओं को भी ध्यान में रखना होगा, क्योंकि कुछ लोगों को मजबूत कॉफी पसंद है, जबकि अन्य को कमजोर पसंद है।
3. - अब केतली से उबला हुआ पानी तुर्क में डालें. तुर्क में पानी की कुल मात्रा आपके कप की मात्रा के लगभग बराबर होनी चाहिए। लेकिन साथ ही, तुर्क में अधिकतम जल स्तर इसके सबसे संकीर्ण स्थान (इस्थमस) का स्तर है। कृपया ध्यान दें कि आपको उबलता पानी डालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि केवल गर्म पानी डालना है, अन्यथा आप खाना बनाना शुरू करने से पहले ही पेय खराब कर देंगे।
4. हमने तुर्क को पानी के साथ आग पर रख दिया और इंतजार किया। आपको उस क्षण का ध्यान रखना होगा जब आपकी कॉफी लगभग उबल रही हो। यानी यह अभी तक उबली नहीं है, लेकिन उबलने वाली है। इस बिंदु पर आपको कॉफी को आंच से हटाने की जरूरत है। आपको फोम स्तर की भी निगरानी करने की आवश्यकता है। जैसे ही यह फूलने लगे, कॉफी तैयार है।
5. तैयार पेय को तुरंत एक कप में डालने में जल्दबाजी न करें, इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें। फिर एक कप में कॉफी डालें, स्वादानुसार चीनी डालें।

कॉफ़ी को सही तरीके से कैसे बनाएं? नुस्खा दो

हर साल दुनिया भर में लगभग 500 अरब कप कॉफी पी जाती है। कोई आश्चर्य नहीं: स्वाद और सूक्ष्म सुगंध के पूरे पैलेट में, हर कोई अपना पसंदीदा पेय पा सकता है।

कई सदियों से लोग कॉफी के फायदों के बारे में जानते हैं। यह पेय मानसिक गतिविधि, प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रात की नींद हराम होने के बाद भी ऊर्जा और जोश को बढ़ावा देता है। यह कॉफी को विभिन्न देशों के हजारों लोगों के बीच सुबह का सबसे लोकप्रिय पेय बनाता है।

आज मैं आपको कॉफी बनाने की सबसे प्राचीन विधि के बारे में बताऊंगा: तुर्क के साथ कॉफी बनाने के बारे में। तुर्का (उर्फ सीज़वे) एक धातु का बर्तन है जो करछुल जैसा दिखता है और प्राचीन पूर्व से हमारे पास आया था। आप एक कप से लेकर एक में दस कप तक पका सकते हैं.

लेकिन तुर्कों के प्रशंसक आज भी हैं. अनुभवी बरिस्ता का कहना है कि सीज़वे में कॉफी का स्वाद सबसे अधिक होता है। लेकिन वांछित मोटी सुगंध प्राप्त करने के लिए, "जीवंतता के पेय" का वही बहुमुखी स्वाद, आपको कई सरल नियमों को याद रखने की आवश्यकता है।

तुर्की कॉफी बनाने के नियम और विशेषताएं

1. जाहिर है, खाना पकाने के दौरान सीज़वे साफ होना चाहिए। आपको नल के पानी का भी उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि पानी की गुणवत्ता पेय की विशेषताओं को बहुत प्रभावित करेगी।
2. बारीक पिसी हुई कॉफी चुनें (इसमें अधिक कैफीन और आवश्यक तेल होते हैं), और इससे भी बेहतर, पेय तैयार करने से पहले कॉफी को पीस लें ताकि उनके गुणों को यथासंभव संरक्षित रखा जा सके।
3. तुर्क को धीमी आंच पर हल्का गर्म करें। इसके बाद, कॉफ़ी बीन्स के ऊपर ठंडा पानी डालें और सेज़वे की सामग्री को चम्मच से हल्के से हिलाएँ।
4. कॉफ़ी को तुर्क में न उबालें, जैसे ही झाग अधिक बढ़ने लगे, उसे आंच से उतार लें। यदि किसी तेज़ पेय की आवश्यकता हो तो इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है।
5. अपने कप में कॉफ़ी डालने से पहले उसे गर्म करना सुनिश्चित करें। यदि आप इन सरल निर्देशों का पालन करते हैं, तो आपको एक विशिष्ट सुगंध और स्वादिष्ट फोम के साथ एक सुखद पेय मिलेगा।

गैस स्टोव पर तुर्की कॉफी कैसे बनाएं

यदि आप चीनी वाली कॉफी पसंद करते हैं, तो पहले इसे नीचे डालें। फिर आवश्यक मात्रा में मसाले और पिसा हुआ अनाज भी मिला लें। इन सबको ठंडे पानी से भरें।

आपको पेय को धीमी आंच पर तैयार करने की आवश्यकता है: गर्मी जितनी कम होगी, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। कॉफ़ी को तली में जलने से रोकने के लिए, आपको सेज़वे को सावधानी से घुमाना चाहिए।

गाढ़ा बेज झाग बनने और तापमान तेजी से बढ़ने के बाद, आपको तुर्क को गर्मी से हटाने की जरूरत है। झाग जमने दें और पेय को दो बार और उबालें। शराब बनाना समाप्त करने के बाद, कॉफी को ठंडा होने के लिए एक मिनट का समय दें।

इलेक्ट्रिक स्टोव पर कॉफ़ी बनाना

यदि आपकी पसंद इलेक्ट्रिक स्टोव पर पड़ती है, तो आपको तुर्क की सामग्री पर ध्यान देना चाहिए।

यदि बर्नर पर ग्लास-सिरेमिक कोटिंग है, तो व्यंजन सिरेमिक या चीनी मिट्टी के बरतन होने चाहिए; आप मिट्टी से बना एक छोटा बर्तन भी ले सकते हैं।

तांबे या एल्यूमीनियम के बर्तन का उपयोग करना स्वीकार्य है, लेकिन ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि कोटिंग के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया हो सकती है।

यदि आप इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो यथासंभव न्यूनतम आंच चालू करें; याद रखें कि इलेक्ट्रिक स्टोव गर्म नहीं होता है और तुरंत ठंडा नहीं होता है। इसलिए, जैसे ही पहले हवा के बुलबुले फोम से गुजरें, बर्तन को बर्नर से हटा देना महत्वपूर्ण है।

यदि आप सेज़वे को नहीं हटाते हैं, लेकिन केवल स्टोव बंद कर देते हैं, तो पेय के स्टोव पर समाप्त होने की संभावना काफी बढ़ जाएगी।

कैप्पुकिनो कैसे बनाये

मिश्रण:बारीक पिसी हुई कॉफी (1 चम्मच), पानी (150-200 मिली), दूध/क्रीम, दालचीनी/चॉकलेट/कोको

• बर्तन में एक चम्मच कॉफी डालें, ठंडा पानी डालें और बर्तन को मध्यम आंच पर रखें।
• जब झाग उठने लगे तो सीज़वे को चूल्हे से हटा दें और जब यह जम जाए तो इसे वापस कर दें, ऐसा तीन बार तक करना चाहिए
• एक ब्लेंडर का उपयोग करके, आग पर गर्म किए गए दूध को झाग आने तक फेंटें।
• सब कुछ एक कप में मिलाएं: पहले कॉफी डालें, फिर दूध, स्वाद के लिए टॉपिंग डालें

तुर्की कॉफ़ी रेसिपी

मिश्रण:पिसी हुई कॉफी (1 चम्मच), पानी (50-60 मिली), चीनी

• सीज़वे में चीनी और कॉफ़ी डालें, हर चीज़ पर ठंडा पानी डालें, धीमी आँच पर रखें
• जब झाग किनारे तक पहुंच जाए तो तीन बार आंच से उतार लें।

कुकिंग अमेरिकनो

मिश्रण:पिसी हुई कॉफी (2 चम्मच), पानी (60 मिली), चीनी और गर्म पानी

• सेज़वे को गर्म करें, उसमें कॉफी बीन्स डालें, इसे आग पर रखें।
• पानी डालें और धीमी आंच पर धीरे-धीरे हिलाएं
• झाग आने तक प्रतीक्षा करें और पकाते समय इसे चलाते रहें
• इस हेरफेर को तीन बार दोहराएं, और जब सबसे गाढ़ा झाग दिखाई दे, तो तुर्क को गर्मी से हटा दें।
• एक मग में गर्म पानी डालें, सीज़वे से एस्प्रेसो डालें और स्वाद के लिए चीनी डालें

अरबी कॉफ़ी

मिश्रण:पिसी हुई कॉफी (3 चम्मच), पानी (100 मिली), दालचीनी और पिसी इलायची (1/4 चम्मच)

• तुर्क में पिसी हुई कॉफी डालें और पानी डालें, इसे मध्यम आंच पर रखें।
• उबाल आने पर बर्तन को आंच से उतार लें और हिलाएं.
• ऐसा दो बार और करें और आखिरी उबाल के दौरान मसाले डालें।

फ़्रेंच में तुर्की कॉफ़ी

मिश्रण:ग्राउंड कॉफ़ी (3 चम्मच), पानी (100 मिली), कॉन्यैक (2 बड़े चम्मच), समुद्री नमक (चुटकी)

• गर्म सीज़वे में नमक और कॉफ़ी डालें, मिश्रण को एक समान परत में फैलाएँ और पानी डालें
• धीमी आंच पर, झाग दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें, सीज़वे हटा दें, प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं
• कप को गर्म करें, उसमें कॉन्यैक डालें और जब कॉफी का तापमान 55-60 डिग्री तक गिर जाए, तो तुर्क की सामग्री को अल्कोहलिक पेय में डालें।

रूसी कॉफ़ी ब्रूइंग चैंपियन से वीडियो मास्टर क्लास

कॉफ़ी एक ऐसा पेय है जिसके बिना कई लोग अपनी सुबह की कल्पना भी नहीं कर सकते। एक कप स्फूर्तिदायक पेय पीने के लिए आपको किसी कॉफ़ी शॉप में जाने की ज़रूरत नहीं है। "सिंपली देयर" संवाददाता को बरिस्ता अलीना एवरीनोवा से पता चला कि आप अपनी रसोई में सुगंधित कॉफी कैसे बना सकते हैं।

कॉफी बीन्स

कॉफ़ी बीन्स खरीदते समय, आपको एकल किस्मों के बारे में जानकारी का अध्ययन करने की आवश्यकता है। स्वाद काफी हद तक कॉफी के ब्रांड पर निर्भर करता है। प्रत्येक ट्रेडिंग कंपनी के पास कॉफी प्रसंस्करण के अपने तरीके होते हैं, इसलिए एक ही किस्म का स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है।

सिंगल-ओरिजिन कॉफ़ी एक ही बागान की कॉफ़ी है। यदि किसी कॉफ़ी को "इथियोपिया" कहा जाता है, तो इसका मतलब है कि यह इथियोपिया से है। कभी-कभी नाम में वृक्षारोपण या प्रस्थान के बंदरगाह के नाम शामिल हो सकते हैं: "इथियोपिया सिदामो", "इथियोपिया हैरार", आदि। आपको सुगंधित किस्में ("वेनिला", "चेरी", "अमरेटो" और अन्य) नहीं खरीदनी चाहिए। सबसे पहले, ये स्वाद हमेशा अलग-अलग नहीं होते हैं। दूसरे, एडिटिव्स के साथ प्राकृतिक कॉफी का स्वाद क्यों खराब करें? तीसरा, यह अज्ञात है कि अंत में पेय का स्वाद क्या होगा।

भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स कई प्रकार की होती हैं:

1. हल्का, या स्कैंडिनेवियाई, भुना हुआ: फलियों का रंग हल्का भूरा और स्वाद खट्टा होता है।
2. भूनने की मध्यम डिग्री, विनीज़, का रंग गहरा होता है और सुगंध का पूर्ण विकास होता है।
3. स्ट्रॉन्ग रोस्ट, फ़्रेंच, शायद अमेरिका और यूरोप में सबसे लोकप्रिय है। दाने गहरे और तैलीय होते हैं, और पेय में थोड़ी कड़वाहट होती है।
4. भूनने की सबसे मजबूत डिग्री इतालवी है। फलियों को बहुत अधिक तापमान पर तब तक भूना जाता है जब तक कि वे लगभग काली न हो जाएँ।

घर पर खाना पकाने के लिए, मध्यम भुनी हुई फलियाँ चुनना बेहतर है। जब कॉफी को गहरे रंग में भून लिया जाता है, तो स्वाद कड़वा हो जाता है, सुखद स्वाद प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है, अधिकांश लाभकारी पदार्थ और आवश्यक तेल जल जाते हैं। तुम एक कड़वा पेय पी जाओगे। अक्सर कुछ नकारात्मक पहलुओं को छुपाने के लिए कॉफी को खूब भूना जाता है। ऐसा माना जाता है कि उच्च गुणवत्ता वाला अनाज कभी भी काला नहीं भूना जाएगा।

एक महत्वपूर्ण पहलू कॉफी को पीसना है। कॉफ़ी तैयार करने की प्रत्येक विधि के लिए, आप जिस प्रकार का पेय प्राप्त करना चाहते हैं उसके आधार पर पीस का चयन किया जाता है। निष्कर्षण पीसने की सुंदरता पर निर्भर करता है। निष्कर्षण पानी के साथ कॉफी की परस्पर क्रिया है। पीस जितना महीन होगा, अनाज से उतने ही अधिक स्वाद वाले पदार्थ निकलेंगे। लेकिन साथ ही, बारीक पीसना केवल तुर्कों के लिए उपयुक्त है। यदि आप फ्रेंच प्रेस में बारीक पिसी हुई कॉफी बनाते हैं, तो यह बस बंद हो जाएगी और पेय प्राप्त करना मुश्किल हो जाएगा।

कॉफ़ी बनाते समय याद रखने योग्य कई सार्वभौमिक नियम हैं:

1. कॉफी को गर्म कपों में डालना चाहिए। कॉफी बनाने से पहले, कपों में गर्म पानी डालें, उन्हें गर्म होने दें, और जब आप कॉफी डालने के लिए तैयार हों, तो कपों से पानी बाहर निकालें और एक साफ, सूखे कपड़े से पोंछ लें।
2. एस्प्रेसो मिश्रणों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, केवल शुद्ध एकल-मूल किस्मों का उपयोग किया जाता है। घरेलू तरीकों को नए स्वादों का आविष्कार करने के लिए नहीं, बल्कि मौजूदा स्वादों को प्रकट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन एक विशिष्ट मोनोवेरिएटल का चुनाव पूरी तरह से आपके स्वाद का मामला है।
3. आप घर पर जो भी कॉफ़ी बनाते हैं, वह तीन चीज़ों को पसंद नहीं करती: गीले बर्तन, ठंडे बर्तन और उबला हुआ पानी।

तुर्क

कॉफ़ी बनाते समय ठंडे पानी का उपयोग किया जाता है। प्रारंभ में, यह माना जाता था कि तुर्की कॉफी केवल रेत पर तैयार की जाती है, लेकिन चूंकि हमारे पास ऐसी परिस्थितियों में खाना पकाने का अवसर नहीं है, इसलिए हम साधारण आग का उपयोग कर सकते हैं। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, इससे स्वाद नहीं बदलता है। साधारण ठंडा शुद्ध पानी, बहुत बारीक पिसी हुई कॉफी, 5-6 ग्राम प्रति सर्विंग लें। यदि आप चाहते हैं कि स्वाद अधिक तीव्र हो - प्रति 100 मिलीलीटर पानी में 8-9 ग्राम। 100 मिलीलीटर आपके कप में कॉफी की औसत मात्रा है, जो एक तुर्क में तैयार की जाती है। यदि आप कॉफी सही ढंग से तैयार करते हैं, तो निश्चित रूप से एक चिपचिपा द्रव्यमान के समान एक मोटी तलछट होगी। तुर्क में कॉफी तैयार करते समय सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह यह है कि सबसे पहले तुर्क के ऊपर ठंडा पानी डालें। इसके बाद, ठंडे पानी में इच्छानुसार कॉफी, चीनी और मसालों का एक हिस्सा मिलाएं। आपको कॉफी को उबलने नहीं देना चाहिए - जैसे ही फोम की टोपी ऊपर उठनी शुरू हो जाती है, आपको तुरंत तुर्क को गर्मी से हटा देना चाहिए। यदि कॉफी उबलती है, तो पेय खराब हो गया है और उसे बाहर फेंकना होगा। इसे फोम के साथ परोसा जाता है. 100 मिलीलीटर से बड़े छोटे चीनी मिट्टी के कप का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। गर्मी के आधार पर खाना पकाने का अनुमानित समय 4-5 मिनट है। तुर्क की लागत औसतन 400 से 3000 रूबल तक है। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप अधिक कीमत पर पुराने, विशिष्ट टुकड़े भी पा सकते हैं।

फ्रेंच प्रेस

यह घर पर कॉफी बनाने का सबसे लोकप्रिय और आसान तरीका माना जाता है। फ्रेंच प्रेस एक ग्लास फ्लास्क है जिसे ग्लास होल्डर में स्थापित किया जाता है। इसमें एक पिस्टन डाला जाता है, पकाने से पहले इसे बाहर निकाला जाता है, फ्लास्क को गर्म पानी से गर्म किया जाता है, दरदरी पिसी हुई कॉफी (8-9 ग्राम प्रति 100 मिली) डाली जाती है और 88 से 94 डिग्री तक गर्म पानी से भर दिया जाता है। कॉफी को पकाने से ठीक पहले पीसना चाहिए और पीसना मोटा होना चाहिए ताकि कणों को फ्रेंच प्रेस फिल्टर से गुजरने से रोका जा सके। पानी पूरी तरह से उठे हुए पिस्टन के ठीक नीचे के स्तर तक भरा जाना चाहिए। निष्कर्षण प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए कॉफ़ी को जल्दी से हिलाएँ। कॉफ़ी कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है, जो सतह पर एक रोएँदार टोपी बनाती है। अगर ऐसा नहीं हुआ तो आपको बासी कॉफी मिल गई। अब आपको पिस्टन को ऊपर उठाकर कॉफी पॉट को ढक्कन से ढकने की जरूरत है। 4-5 मिनट के बाद पिस्टन को नीचे करना होगा। फ़्रेंच प्रेस का लाभ यह है कि पेय की ताकत को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है: आप जितनी अधिक देर तक कॉफी बनाएंगे, कॉफी उतनी ही मजबूत होगी (कॉफी बीन के साथ पानी का संपर्क जितना अधिक होगा, पेय में कैफीन उतना ही अधिक होगा) . इस पद्धति का नकारात्मक पक्ष कप में कॉफी के कणों की उपस्थिति है, और यह तथ्य भी है कि यदि आप इसे लंबे समय तक पकने के लिए छोड़ देते हैं तो पेय फ्रेंच प्रेस में जल्दी ठंडा हो जाता है। एक फ्रांसीसी प्रेस की लागत प्रयुक्त सामग्री की गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करती है - आप 200 रूबल के लिए एक छोटा चायदानी और 2000 के लिए एक बड़ा चायदानी पा सकते हैं।

एयरोप्रेस

फ़्रेंच प्रेस के बाद कॉफ़ी बनाने की सबसे सरल विधियों में से एक। इसका आविष्कार अपेक्षाकृत हाल ही में - 2009 में किया गया था। उपयोग करने में बहुत आसान, छोटा, आप इसे यात्रा पर भी अपने साथ ले जा सकते हैं। इसका संचालन सिद्धांत पिस्टन विधि है। यह एक सिलेंडर है जिसमें एक अन्य सिलेंडर, एक पेपर फिल्टर और एक छिद्रित प्लग डाला जाता है। इसके बाद, 8-18 ग्राम बारीक पिसी हुई कॉफी डालें, 88-94 डिग्री पर पानी डालें और कॉफी को डालें। विधि का लाभ: कणों के बिना एक शुद्ध पेय। यह महत्वपूर्ण है कि कॉफी ताज़ी पिसी हुई हो और व्यंजन गर्म हों। एयरोप्रेस में कॉफी तैयार करने में आपको लगभग 3 मिनट का समय लगेगा, इसकी औसत लागत 2,000 रूबल से है।

गीजर कॉफी मेकर (मोका एक्सप्रेस)

मोका का यूरोप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से इसकी मातृभूमि इटली में, जहां यह एक राष्ट्रीय प्रतीक है। मूल मोका बैक्लाइट हैंडल के साथ एल्यूमीनियम से बना है। ऑपरेशन का सिद्धांत इस प्रकार है: भाप उच्च दबाव तक पहुंचती है और धीरे-धीरे उबलते पानी को फ़नल और ग्राउंड कॉफ़ी वाले फ़िल्टर के माध्यम से विस्थापित कर देती है। पानी कॉफी पाउडर से होकर गुजरता है और ऊपरी जलाशय में प्रवेश करता है, जहां तैयार कॉफी एकत्र की जाती है। पीने के पानी की आवश्यक मात्रा को निचले जलाशय में डाला जाना चाहिए और धातु फिल्टर से ढक दिया जाना चाहिए। फिर मध्यम पिसी हुई कॉफी को 9-12 ग्राम प्रति कप कॉफी की दर से फिल्टर फ़नल में डालें। फिर ऊपर से स्क्रू करें और धीमी आंच पर रखें। पानी उबलने के बाद, तैयार पेय ऊपरी जलाशय में प्रवाहित होना शुरू हो जाएगा; कॉफी का प्रवाह समाप्त होने के बाद, कॉफी मेकर को गर्मी से हटा दें। पकाने का समय - 5-8 मिनट। गीजर कॉफी मेकर की कीमत सीमा 700 से 5000 रूबल तक है।

ड्रिप कॉफ़ी मेकर (फ़िल्टर कॉफ़ी मेकर)

यह कार्यालयों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। ठंडा पानी एक विशेष ग्लास कंटेनर में डाला जाता है, टैंक की औसत मात्रा लगभग 1 लीटर है। मध्यम पिसी हुई कॉफी (8-9 ग्राम प्रति 100 मिली) को एक शंकु फिल्टर में डाला जाता है। ढक्कन बंद हो जाता है, कॉफी मेकर चालू हो जाता है - पानी गर्म हो जाता है, एक विशेष ट्यूब के माध्यम से ऊपर उठता है, कॉफी के साथ फिल्टर में गिरता है और इसे बनाता है। फिर तैयार पेय कॉफी पॉट में टपकता है। जब जलाशय में पानी खत्म हो जाता है, तो कॉफी मेकर स्वचालित रूप से पेय हीटिंग मोड पर स्विच हो जाता है। कॉफ़ी पॉट के नीचे एक हीटिंग पैड होता है, जो पॉट में मौजूद कॉफ़ी को बहुत धीरे-धीरे ठंडा होने देता है। ड्रिप होम (या ऑफिस कॉफी मेकर) की औसत कीमत 1000 से 5000 रूबल तक है। कॉफ़ी मेकर के प्रकार और पानी की मात्रा के आधार पर, कॉफ़ी तैयार करने में औसतन 5 से 15 मिनट का समय लगेगा।

केमेक्स

कॉफ़ी बनाने की इस विधि का आविष्कार 1941 में अमेरिकियों द्वारा किया गया था। केमेक्स अपने डिज़ाइन के कारण अधिक लोकप्रिय था: एक बड़े फ़नल वाला एक रासायनिक फ्लास्क। आमतौर पर, केमेक्स के सबसे संकीर्ण बिंदु पर, इसे पकड़ने में सुविधाजनक बनाने के लिए या तो लकड़ी या रबर का नोजल बनाया जाता है। केमेक्स मोटे गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बना होना चाहिए ताकि गर्म पानी के संपर्क में आने पर कुछ भी न टूटे। इससे पहले कि आप पेय तैयार करना शुरू करें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पानी 88 और 94°C के बीच हो। यह तापमान यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि कॉफ़ी जले नहीं। एक विशेष पेपर फिल्टर लिया जाता है, जिसे गर्म फ्लास्क में रखा जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है - यह आवश्यक है कि फिल्टर को गीला कर दिया जाए ताकि यह फ्लास्क से चिपक सके और हवा इसमें प्रवेश न कर सके। फिर पानी निकाल दिया जाता है, क्योंकि यह पहले ही ठंडा हो चुका होता है, और कॉफी को ठंडा पानी पसंद नहीं है। ऊपर से मीडियम ग्राइंड कॉफी डाली जाती है - प्रति 360 मिलीलीटर में औसतन 25 ग्राम कॉफी का उपयोग होता है। इसके बाद, पानी डाला जाता है - इसे किनारे से केंद्र तक धीरे-धीरे डालना होता है। आपको पहले 30-60 मिलीलीटर पानी डालना होगा और कॉफी के खुलने और ऑक्सीजन के संपर्क में आने के लिए 30-60 सेकंड तक इंतजार करना होगा, और फिर धीरे-धीरे एक पतली धारा में बाकी पानी डालना होगा। यदि आप एक बार में कॉफी को मोटी धारा में डालते हैं, तो पानी पूरी कॉफी में असमान रूप से वितरित हो जाएगा और यह ठीक से नहीं बनेगी। केमेक्स के लिए कड़वी किस्मों का उपयोग न करना बेहतर है; यह उन तरीकों में से एक है जहां पेय मीठा हो जाता है। आपको अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर अनाज का चयन करना होगा। कॉफ़ी को तैयार होने में लगभग 4 मिनट का समय लगता है। इश्यू की कीमत 2000 से 6000 रूबल तक है।

पुरोवर

केमेक्स ब्रूइंग विधि के समान एक विधि। अंतर यह है कि जब एक फिल्टर को केमेक्स में डाला जाता है, तो उसे फ्लास्क में अच्छी तरह से फिट होना चाहिए, जबकि एक पोर-ओवर में फ़नल में छोटे उभरे हुए खांचे होते हैं जिसमें फ़िल्टर डाला जाता है। जब फ़िल्टर डाला जाता है, तो आपको ऊपर से पानी डालना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि यह केवल खांचे के साथ फिट बैठता है और अंदर ऑक्सीजन की पहुंच है। पौरओवर एक नियमित फ़नल है जिसमें एक फ़िल्टर डाला जाता है। आप इसे तुरंत एक कप या चायदानी में डाल सकते हैं - जहां भी आपके लिए सुविधाजनक हो। प्रति 100 ग्राम पानी में 8-9 ग्राम मध्यम पिसी हुई कॉफी मिलाएं। पोर-ओवर और केमेक्स के बीच एक और अंतर यह है कि यह छोटा और अधिक कॉम्पैक्ट होता है, इसलिए आप इसे कहीं भी रख सकते हैं और अपने साथ ले जा सकते हैं। 4-5 मिनट में आपकी कॉफी तैयार है. एक पौरओवर की कीमत 2000 रूबल तक है।

अपनाना

खाना पकाने की सबसे शानदार विधि. साइफन प्रयोगशाला कार्य के लिए रसायनज्ञ के उपकरण के समान है। एक तिपाई और फ्लास्क स्थापित किया गया है, फ्लास्क पर एक पानी का कंटेनर रखा गया है, नीचे एक अल्कोहल लैंप रखा गया है, नीचे से फ्लास्क में पानी डाला गया है, शीर्ष पर एक पेपर फिल्टर स्थापित किया गया है और इसमें कॉफी डाली गई है। अल्कोहल लैंप में आग लगा दी जाती है, और यह फ्लास्क को गर्म करना शुरू कर देता है। पानी वाष्पित हो जाता है, ऊपरी फिल्टर में प्रवेश करता है, कॉफी गीली होने लगती है और फिर धीरे-धीरे उसी फ्लास्क में बह जाती है जहां पानी था। साइफन को अक्सर बार में स्थापित किया जाता था और सीधे अतिथि की मेज पर पकाया जाता था। लगभग 5 मिनट तक साइफन में कॉफी तैयार की जाती है। केमेक्स की तरह, 360 मिलीलीटर के लिए 25 ग्राम मध्यम पिसी हुई कॉफी की आवश्यकता होती है।

यदि आपके पास घर पर कुछ उपकरण हैं, तो आप एस्प्रेसो तैयार कर सकते हैं। अब आप घरेलू एस्प्रेसो मशीनें खरीद सकते हैं, वे मैनुअल एस्प्रेसो मशीन, पॉकेट एस्प्रेसो मशीनें भी लेकर आए हैं। वे गैस कारतूसों पर चलते हैं।

एक कप इंस्टेंट कॉफ़ी के बारे में क्या ख्याल है?

इंस्टेंट कॉफ़ी में 15% से अधिक कॉफ़ी नहीं होती है। बाकी स्वाद बढ़ाने वाले योजक, संरक्षक, रंजक, ऑक्सीकरण एजेंट आदि हैं। इस कॉफ़ी में बिल्कुल भी स्वास्थ्यवर्धक कुछ भी नहीं है, बल्कि इसका विपरीत है। इंस्टेंट कॉफ़ी अक्सर पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस और सेल्युलाईट का कारण होती है। इंस्टेंट कॉफ़ी में एक बहुत ही हानिकारक पदार्थ होता है - बेंज़ोपाइरीन रेजिन। यह राल एक ऑक्सीकरण एजेंट है और इसका शरीर पर गहरा प्रभाव पड़ता है।

जहां तक ​​प्राकृतिक कॉफी पीने की बात है, तो मध्यम मात्रा में यह नुकसान नहीं पहुंचाती, बल्कि स्वस्थ व्यक्ति को फायदा पहुंचाती है। एकमात्र विपरीत संकेत उच्च रक्तचाप है। शरीर के लिए कॉफी की हानिरहित मात्रा दिन में एक या दो कप है।

किस प्रकार का दूध घर में बनी कॉफ़ी को और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाता है?

अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह निष्फल दूध के विपरीत, प्राकृतिक दूध के स्वाद के करीब है। उत्तरार्द्ध में एक उबला हुआ स्वाद होता है, और अगर उबला हुआ दूध, जिसमें एक मजबूत विशिष्ट गंध होती है, कॉफी के साथ मिलाया जाता है, तो एक उज्ज्वल स्वाद प्राप्त होता है जो कॉफी के स्वाद पर हावी हो जाएगा।

वसा की मात्रा किसी व्यक्ति की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर हो सकती है। बेशक, बहुत अधिक वसायुक्त दूध लेने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि कॉफी में पहले से ही आवश्यक तेल होते हैं। 3-3.5% वसा सबसे अच्छा विकल्प है। अगर आप डाइट पर हैं तो 0% ठीक है।

कुछ लोग अपनी कॉफी में घर का बना दूध मिलाने की कोशिश करते हैं। यहां दूध के साथ आपकी कॉफी का स्वाद सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करेगा कि गाय ने क्या खाया। और फिर, इस दूध में पहले से ही एक स्पष्ट स्वाद है, जो आपके पेय के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।