Тесто постное бездрожжевое слоеное
На поиски постного теста меня надоумила коллега по работе, в связи со своим крещением.
Ее будущая крестная мать попросила ее на крестины испечь из постного теста пирог, чтобы после крестин посидеть и отметить это событие в их жизни.
Здесь привожу некоторые рецепты, которые были найдены в просторах интернета.
Бездрожжевое постное тесто: быстро и просто
Имейте в виду, что крахмал фактически способствует большей части структуры во многих хлебобулочных изделиях. Крахмал - это жевательная часть крошки. Тем не менее, крахмал не может держаться на воздухе так же, как клейковина может и без клейковины хлеб будет плоским. Один из моих сообщений в блогах демонстрирует это. Речь идет о филиппинском десерте, который, как предполагается, должен быть приготовлен из рисовой муки, однако без клейковины в пшеничной муке из цельной структуры структура никогда не была правильной.
0,5 стакана воды
0.5 стакана растит. масла
2 стакана муки
соль
Просейте муку, если есть необходимость в этом. Смешайте масло с водой, добавив в полученную жидкость соль. Затем постепенно всыпайте понемногу муки, растворяя, пока не получите однородную массу – тесто. Для усиления вкуса можно, кроме соли, добавить еще некоторые приправы, например, четверть столовой ложки лимонной кислоты. Обомните ваше тесто, затем емкость, в которой вы его оставили, накройте полотенцем сверху. Пусть так постоит примерно полчаса. После этого раскатайте тесто, слегка посыпьте мукой сверху, сложите в два слоя и затем снова раскатайте. Можно повторить эту последовательность еще несколько раз, но перечисленных действий достаточно, ваше постное слоеное тесто теперь готово. Можете делать из него выпечку – круассаны или слоеные пирожки.
Путо, сделанный только с рисовой мукой, был почти чистым крахмалом и был липким и липким. Путо, изготовленный с использованием только универсальной муки, был похож на торт в форме. Хлебы, у которых есть мелкая крошка и жевательная текстура, высоки в клейковине и имеют высокое развитие клейковины. Хлебы, которые не запекаются в кастрюле, также требуют высокого содержания клейковины, чтобы они сохраняли свою форму. Тем не менее, ремесленный хлеб, такой как циабатта и багеты, также может иметь нерегулярную крошку, полную неровных карманов.
Постное песочное тесто
Эти карманы созданы, потому что меньше клейковины или потому, что клейковина как-то ослаблена. Наиболее распространенный метод заключается в гидратации теста. Добавляя много воды к тесту, он становится больше похожим на тесто, а глютен разбавляется. Высокий белок в хлебе позволяет развитие клейковины, что позволяет тесто сохранять свою форму, а высокое содержание воды разбавляет белок, который ослабляет его структуру во время выпечки, создавая более нерегулярную структуру. Низкое содержание воды приведет к плотной равномерной структуре, так как небольшое закваски имели место.
Постное тесто для блинов
1,5 стакана муки
2 стакана воды
2 ст. ложки растит. масла
1,5 ст. ложки сахара
1/3 соды и соль (по вкусу)
Просеяв муку, добавьте сахар, соль, соду, аккуратно вливайте воду, постепенно размешивая, комочков не должно оставаться. Размешав, добавьте растительное масло. Когда тесто постное готово, маслом смажьте сковороду, аккуратно вылейте на нее часть теста, обжарьте с двух сторон.
Постное дрожжевое тесто
Еще одно предположение о нерегулярной структуре происходит из-за того, что клейковина настолько развита, что она действует как пузырьковая камедь, которая взорвана. Иногда вы можете получить действительно большие пузыри, и иногда вы получаете действительно маленькие пузыри. В любом случае, в конце концов они появляются. Аналогичным образом работает глютен. Очень слабая клейковина разрастается очень рано в процессе выпечки, как в тесто для теста, поэтому крошка правильная и ровная. Тем не менее, очень сильный клейковина лопнет очень поздно в процессе выпечки, поэтому клейковина имеет шанс установить на взорванном этапе.
Тесто «заварное» (для пирожков)
Воду (200 мл);
растительное масло (100 мл);
соль (1 чайная ложка);
сахар (1 чайная ложка);
муку (на глаз, около 3-х стаканов, грамм 600 плюс-минус).
Воду смешивают с маслом и ставят на плиту, затем снимают, не доводя до кипения. Можно немного ускорить процесс и не нагревать воду вместе с растительным маслом на плите, а использовать крутой кипяток. Муку лучше просеять, добавить к ней сахар и соль. Для сладких пирогов пропорция соли/сахара меняется: соли можно взять меньше, сахара больше. Руками месить такое тесто поначалу нельзя, лучше использовать вилку-ложку. Когда масса немного поостынет, подключаются руки. Тесто лучше сделать мягким, не крутым. Готовое тесто оставляют на столе (присыпаем его мукой), пока подготавливается начинка (например, пока нарезаются кабачки, яблоки, отжимается лишний сок от готовой тушеной капусты). Выпекается пирог из такого «заварного» теста до румяной корочки при 200С.
Это может также создать большие туннели через крошку хлеба. В дополнение к надлежащей муке, вода также необходима для развития клейковины. Без воды пучки глютенина и глиадина не разматываются и не связываются друг с другом. Эти белковые пучки также могут удерживать в два раза больше их веса в воде. Если в тесто добавляется очень мало воды, например, пирожное, глютен плохо развивается. Это означает, что тесто менее жесткое, и при испечении оно будет рассыпчатым, однако клейковина все еще обеспечивает структуру.
Это не так сильно, как хлебное тесто. На самом деле, поскольку в пирожном тесте так мало воды, крахмал не может образовывать структуру, поэтому клейковина является основной структурой в пирожном тесте. Слева вверху по часовой стрелке: Закройте крошку чиабатты - обратите внимание на нерегулярную крошку хлеба ремесленника. Пирожное тесто - хлопьевидное, возможно, рассыпчатое, текстурное. Вместо закваски создаются карманы шелушения. Путо - смолистая текстура из рисовой муки, которой не хватает структурных белков.
«Условно бездрожжевое» на закваске
«Условно бездрожжевое» тесто делается на домашней закваске, которую ставят на ржаной, пшеничной, овсяной и даже гречневой муке. Оно называется «условно бездрожжевым» потому, что бродить закваска начинает на «диких», «неодомашненных» дрожжах (грибках), которые есть непосредственно в самой муке.
Минус теста на домашней закваске – это длительность «выращивания» и «прикорма» закваски. Потребуется терпение, поскольку готовый продукт получится только на 4-ый день. Сказать, что процесс сложен нельзя, потому что следить за закваской неусыпно не нужно, кормить ее необходимо лишь один раз в день, держать рекомендовано в теплом месте.
Постное заварное тесто
Ванильный торт - в основном даже обычная крошка, сделанная из разбавленного в развитых клейковинах. Структура в основном происходит из крахмала и яичных белков. Рассмотрим это параллельное сравнение. Тестовое тесто содержит тонну воды, которая разбавляет клейковину. В результате получается очень мягкая жевательная текстура, которая поддерживается белками клейковины и яиц. Ремесленное хлебное тесто имеет много воды и очень развитого клейковины. Результатом является нерегулярная крошка, которая очень жевательная.
400 грамм ржаной муки;
400 мл воды;
банка (лучше литровая или 2-х литровая);
«дышащая» крышка с отверстиями;
4 дня;
1 теплое место.
В первый день смешиваем 100 грамм муки, столько же воды (немного теплой), закрываем крышкой, ставим в теплое место. На следующий день повторяем процедуру, кормим закваску тем же количеством муки и воды, снова тщательно перемешиваем. На третий день также повторяем процедуру. На четвертый день можно печь. Не забываем разделить закваску напополам, чтобы одну часть оставить в холодильнике до следующего подвига по выпеканию бездрожжевого хлеба, пирога или пиццы.
Постное бездрожжевое тесто
Пирожное тесто - это шелушащееся хрустящее тесто, которое не поднимается. Маленькое развитие клейковины означает небольшой потенциал роста, потому что он не может улавливать воздух или пар. Низкое содержание воды означает, что пирожное не является жевательным, потому что крахмал не поглощает достаточное количество воды для желатинизации. Путо, сделанный только с крахмалистой рисовой мукой, плотный и липкий, поскольку он не содержит белков строения структуры. Крахмал не захватывает воздух или не образует жесткую структуру, такую как белок.
Рецепт теста для пиццы без дрожжей
Ингредиенты:
Мука -1,5 ст.
Вода холодная - 100 мл.
Соль - 1/2 ч. л.
Масло растительное - 3-4 ст. л.
Перец черный молотый на кончике ножа
Приготовление постного теста для пиццы:
1. Муку просеять в удобную миску, добавить соль и перец. Влить масло и воду и смешать ложкой в однородную массу. Тестяную массу переложить на плоскую поверхность, присыпанную мукой. Тесто месить минимум 7 минут. Оно должно быть однородным, гладким. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 40 минут.
2. Тесто вылежав в холоде становится эластичным и податливым. Его нужно раскатать в тонкий круг или прямоугольник, смазать томатным соусом и выложить поверх начинку. Выпекать при 180 градусах до расплавления сыра. Чтобы тесто лучше впитывало соус, в раскатанном тесте по всей поверхности нужно сделать отверстия (не насквозь) при помощи обыкновенной вилки.
Закрытие яблочного оборота, который производится слоеном тесто. Обратите внимание на слои, которые очень хрустящие и в значительной степени от клейковины. Крахмал также способствует текстуре. По отношению к пирожному тесту, смешение вместе с небольшим количеством воды приводит к плотной сети неразвитых белков клейковины. Вместо того, чтобы захватывать воздух и расширяться, как пузырьковая камедь, слабая структура поднимает или разрушает, создавая шелушение. Рассмотрите слоеное тесто теста, которое также шелушится.
Слоеное тесто тесто хлопнуло, потому что между слоем теста создается много слоев теста с жиром. Затем тесто поднимают, когда газ и захваченный воздух в жире расширяют и выпускают, как пар. Подобный принцип происходит в пирожном тесте, за исключением того, что было создано меньшее количество слоев, так как пирожное только разматывается. Слоистая тестовая клейковина более развита, потому что нам нужна эластичность и прочность клейковины, чтобы помочь тесто выдерживать всю прокатку. Однако мы не замечаем, насколько жестким является клейковина, потому что слои настолько тонкие.
1. Если во время замешивания теста его разделить на две половинки, одну полить растительным маслом, сверху положить вторую и продолжать вымешивать, готовое тесто будет более слоистым.
2. Если вы передержали пиццу в духовке, и тесто получилось чрезмерно хрустящим – оставьте на несколько часов на воздухе.
Рецепт I - тесто для постных овощных вареников
Напротив, пирожное тесто только скатывается один раз, поэтому нам не обязательно нужно много развития клейковины для прокатки и повторного использования. С другой стороны, слишком много воды, добавляемой в тесто, создает тесто, которое разбавляет белки, препятствуя их способности образовывать структуру. Не пытайтесь заменить масло на воду. Масло может быть жидким, как вода, но поскольку масло не содержит никакого клейковины, вода не будет развиваться. Фактически, масло является тендерирующим средством, которое ослабляет клейковину, покрывая пучки жира, предотвращая их поглощение и использование воды.
Ингредиенты:
Мука 350 г.
Вода 225 мл.
Соль 1/2 ч. л.
Приготовление постного теста для вареников:
1. В глубокую миску налить охлажденную воду, добавить соль, перемешать. В миску с водой просеять муку и все перемешать ложкой. Стол или большую доску присыпать мукой и выложить тесто. Руками вымесить однородное, гладкое крутое тесто (минимум 7 минут). Тесто должно стать эластичным, легко раскатываться в тонкий пласт. Часть теста накрыть полотенцем, другу раскатать в тонкий пласт и лепить вареники.
Существует несколько других факторов, влияющих на развитие клейковины. Температура теста. Более теплые температуры означают, что реакции протекают быстрее и вода быстрее поглощается. Вообще говоря, чем теплее тесто, тем быстрее развивается глютен. Лучшим способом контроля температуры является контроль температуры ингредиентов - например, использование холодной воды или размещение муки в холодильнике перед использованием. Развитие клейковины обычно является побочным эффектом с температурой. Температура обычно используется для борьбы с дрожжевой активностью или для поддержания жиров хорошо и прочно - воздействие на клейковину является лишь второстепенным эффектом для достижения этих целей.
Рецепт II - тесто простое с добавлением гречневой муки
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 2 ст.
Мука гречневая - 1/2 ст.
Вода ледяная - 200 мл.
Соль -1/2 ч. л.
Приготовление постного теста с гречневой мукой:
1. В стакане ледяной воды растворить соль. Муку просеять горкой, сделать углубление и понемногу прибавлять воду, замешивая тесто. Вымесить гладкое однородное тесто, не прилипающее к рукам. Как только тесто станет эластичным, начать лепить вареники.
Ферментация - тесто, в котором дрожжи в них почти всегда проходят через объемное время брожения, что является периодом времени, который позволяет дрожжам бродить тесто и заквасить его. Завивающее действие, хотя и не такое сильное, как микшер, фактически разминает тесто, растягивая и натягивая клейковину.
Химические вещества. Это правда, некоторые муки обрабатываются такими химикатами, как хлор или бромат калия. Эти химические вещества, если они присутствуют в муке, либо ослабят, либо укрепят клейковину. Тестовые кондиционеры обычно находятся в очень небольших количествах, чтобы помочь укрепить клейковину. Они помогают контролировать качество в крупногабаритных кондитерских изделиях и помогают сохранять твердое тесто, когда оно заморожено в течение длительных периодов времени. Как домашний пекарь, вы, вероятно, никогда не будете использовать тестовые кондиционеры самостоятельно, но их можно добавить в муку до того, как вы ее используете.
Рецепт III – тесто для вареников с вишнями
Ингредиенты:
Мука - 1 ст.
Картофельный крахмал - 3-4 ст. л.
Ледяная водаколичество зависит от свойств муки
Соль щепотка
Приготовление постного теста для сладких вареников:
1. Муку просеять на доску горкой, сделать углубление. Крахмал смешать с 3 ст. л. ледяной воды и ввести в муку. Посолить и замесить крутое однородное тесто, добавляя холодную воду порциями. Тесто не должно быть слишком крутым – оно должно легко раскатываться. Тесто для вишневой начинки раскатать в пласт толщиной 3 мм.
Дрожжевое холодное тесто для чебуреков
Для самой натуральной муки всегда смотрите на ингредиенты и упаковку, в которых говорится: «Никогда не отбеливать, никогда не бромить», как с мукой короля Артура. Жиры и сахара. Вообще говоря, жиры, масла и некоторые эмульгаторы будут покрывать клейковины, предотвращая их поглощение водой. Поскольку они не могут поглощать воду, глютен будет ослабевать или никогда не развиваться. Чем больше жира в вашем тесте, тем больше в жире содержится в тесто, тем слабее будет клейковина. Сахар конкурирует с глютеном для поглощения воды.
Для дрожжевого теста:
Мука пшеничная – 1кг;
вода кипяченая – 250-300мл;
растительное масло -100мл;
дрожжи быстрорастворимые - 2ч. л;
соль – 1 ч. л;
сахар – 1-2ст. л.
Для бездрожжевого теста:
Мука пшеничная – 400г;
вода кипяченая -150-200 мл;
растительное масло – 50-100 мл;
соль -1/2 ч. л;
сахар – 1-2 ст. л;
сода – 1ч. л;
уксус – 1 ч. л.
Если в вашем тесте много сахара, вода поглощается сахаром, а не глютеном, что ослабляет клейковину или не позволяет ей развиваться. Соль - соль имеет много функций в тестах и тестах, но, говоря об отношении клейковины, она обычно усиливает ее. Соль обычно делает клейковину более сплоченной, поэтому, когда она растягивается, она не рвется. Однако слишком много соли будет иметь противоположный эффект.
Крахмалы и яйца - они, как и глютен, являются строителями. Они конкурируют за воду, и они мешают структуре сети друг друга. Сырые яйца в тесте могут мешать развитию клейковины во время смешивания и ферментации. Поскольку яйца также являются строителями строительных конструкций, хлеб может все еще казаться жестким после его выпечки, но это из-за свертывания яиц - не из-за клейковины.
Инструкция
Для дрожжевого теста:
1. Залейте дрожжи 50 мл теплой кипяченой воды. Добавьте для лучшей реакции 1 ч. л. сахара и оставьте на 10-15 минут.
2. Муку просейте в глубокое блюдо или кастрюлю, добавьте соль, сахар и перемешайте все ложкой.
3. К муке добавьте дрожжи и воду, вливая ее постепенно небольшими порциями.
4. Тесто не должно быть слишком густым или слишком жидким. Если вы видите, что тесто получается очень густым, добавьте немного воды. Когда вы почувствуете, что ложкой вымешивать тесто становится уже труднее, продолжайте вымешивать его рукой.
5. Добавьте растительное масло в 1-2 приема.
6. Тесто должно получиться эластичным, оно не должно сильно прилипать к рукам и стенкам посуды. Дальше вымешивать тесто лучше на столе.
Молоко - с одной стороны, жидкое молоко помогает укрепить клейковину, потому что она обеспечивает воду. С другой стороны, жидкое молоко содержит белок, который медленно снижает развитие клейковины. Хотя это может быть не заметно сначала, после того, как тесто отдохнуло, тесто будет казаться намного более мягким, чем обычно. Это может быть желательно в некоторых сладких завтраках, но слишком много смягчается, и тесто может фактически разрушиться после выпечки. Белок называется глутатион, и как он работает, он изменяет белки, поэтому они образуют меньше связей и более слабый клейковины.
Из теста сформируйте шар, сверху слегка присыпьте его мукой, чтобы тесто не обветрило. Накройте блюдо или кастрюлю полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа.
Обомните поднявшееся тесто, накройте полотенцем и оставьте подходить приблизительно еще на 1 час. Когда тесто поднимется во второй раз, из него можно формировать изделия: открытые или закрытие пироги с начинкой, пирожки, булочки.
Для бездрожжевого теста:
7. Смешайте в глубоком блюде теплую кипяченую воду, соль, сахар, растительное масло.
8. Постепенно добавляйте в блюдо просеянную муку.
9. Соду погасить уксусом, добавить к тесту и хорошо перемешать. Дальше можно вымешивать тесто руками.
10. По консистенции тесто должно получиться достаточно упругим, мягким и не прилипать к рукам.
Обратите внимание
Из бездрожжевого теста лучше всего формировать открытие пироги, так как после выпекания оно напоминает песочное.
Полезные советы
Если при приготовлении бездрожжевого теста в смесь воды, растительного масла, соли и сахара добавить какао и чайную ложку специй из молотой гвоздики, имбиря, корицы и кардамона, а муки добавить меньше, чтобы консистенция теста напоминала сметану, то получиться шоколадная коврижка.
Постное тесто для пирога - настоящий простор для кулинарной фантазии хозяйки. Можно готовить его как с живыми дрожжами (отличный вариант не только для пирога, но и для пирожков с самими различными начинками), так и без дрожжей. Постное тесто может быть песочным, в таком случае из него получится прекрасное печенье.
Постное дрожжевое тесто
Постное дрожжевое тесто для пирога предлагает приготовить канал YouTube «Семейная кухня».
Ингредиенты:
- Мука белая высшего сорта - 750 г
- Теплая вода - 1 стакан
- Оливковое масло - 5 ст. л.
- Свежие дрожжи - четверть упаковки
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль - ½ ч. л.
Шаг 1
В большую емкость налейте теплой воды. Добавьте свежие дрожжи. Перемешайте венчиком до полного растворения.
Шаг 2
Добавьте в дрожжевую смесь сахар и соль. Продолжайте размешивать венчиком.
Шаг 3
Добавьте оливковое масло. Продолжайте перемешивать.
Шаг 4
Начинайте вводить в тесто просеянную муку. Можно просеивать сразу в замесочную емкость.
Шаг 5
Тесто должно быть не тугое, достаточно мягкое. Если тесто слишком тугое, не эластичное, выпечка получится тяжелой.
Шаг 6
Добавьте еще столовую ложку растительного масла. Продолжайте вымешивать тесто. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 40 минут. За это время тесто хорошо поднимется и увеличится в размере как минимум в два раза.
Шаг 7
Подошедшее тесто как следует обомните. Снова накройте миску с тестом полотенцем и оставьте еще на 40 минут.
Шаг 8
Тесто поднимется еще больше. Обомните его и используйте для приготовления любой постной выпечки. Особенно хорошо такое тесто сочетается с солеными начинками.
Постное тесто без дрожжей
Можно приготовить постное тесто для пирога без дрожжей. Как это сделать, рассказывает канал YouTube “Иваныч Жарит (Склад рецептов)”.
Ингредиенты:
- Мука белая высшего сорта - 3 стакана
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Теплая вода 50-70 градусов
Шаг 1
Пересыпьте муку в замесочную емкость. Затейте растительное масло. Добавьте чайную ложку соли.
Шаг 2
Добавьте теплую воду. Перемешайте. Начните замешивать тесто.
Шаг 3
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Шаг 4
Замесочную миску накройте пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте на полчаса. Спустя это время тесто готово к употреблению. Его можно использовать для самых различных видов постной выпечки. Как видите, этот рецепт постного теста для пирогов - один из самых быстрый. Выпечка из такого теста получается воздушной и вкусной.
Постное песочное тесто
Как приготовить постное песочное тесто для пирога, рассказывается на канале YouTube «Вегетарианская и постная кухня Елены».
Ингредиенты:
- Ледяная вода - 150 мл
- Растительное масло - 150 мл
- Соль - ½ чайной ложки
- Мука цельнозерновая - 2,5 стакана
Шаг 1
Обратите внимание, что вода должна быть очень холодной. Для этого перед началом приготовления можно поставить ее в холодильник. Или же можно добавить в воду кубики льда.
Шаг 2
Добавьте в воду соль. Добавьте весь предусмотренный по рецепту объем растительного масла. Масла можно добавлять в пределах от 75 до 150 мл в зависимости от того, тесто какой жирности вы хотите получить. Чем меньше масла, тем менее рассыпчатым получится тесто.
Шаг 3
Масло с водой нужно взбить до образования густой белой пены.
Шаг 4
Замесите тесто. Для этого насыпьте цельнозерновую муку в замесочную емкость и залейте эмульсией из масла и воды.
Шаг 5
Вымесите тесто сначала ложкой. Тесто должно получиться достаточно плотным. После этого продолжайте вымешивать тесто руками.
Шаг 6
При необходимости добавьте в тесто немного муки. Тесто получится эластичным. Попробуйте приготовить из него постные пирожки с капустой.
Постное заварное тесто
Как приготовить постное заварное тесто для пирога, рассказывает канал YouTube “Kyxarka .ru коллекция”.
Ингредиенты:
- Мука белая высшего сорта - 2 стакана
- Соль - ½ ч. л.
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Кипяток - 1 стакан
Шаг 1
Муку всыпьте в замесочную емкость. Добавьте половину чайной ложки соли. Размешайте.
Шаг 2
Добавьте в муку две столовые ложки растительного масла. А также стакан крутого кипятка.
Шаг 3
На первом этапе замешивайте тесто ложкой, чтобы не обжечься. По мере замешивания и соединения жидких и сухих ингредиентов, а также образования мучных крошек, можно продолжать замешивать тесто руками.
Шаг 4
Тесто вымешивайте до тех пор, пока не получится однородная масса. Затем рабочую поверхность стола присыпьте мукой. Вымесите тесто еще раз. Много муки не нужно, чтобы тесто не стало слишком тугим.
Шаг 5
По окончании вымешивания (процесс займет не менее 5 минут) дайте тесту отдохнуть. Такое тесто прекрасно раскатывается, не сжимается. Эластичное и мягкое тесто подойдет для различных постных блюд.
Примечания
Вы ознакомились с несколькими способами, как приготовить постное тесто для пирогов. Предложенное выше песочное тесто называют швейцарским. Его готовят необычным способом - взбивают растительное масло с водой. Такое тесто можно использовать для приготовления пирогов, пирожков как со сладкой, так и соленой начинками.
В рецепте постного песочного теста можно использовать вместо цельнозерновой муки пшеничную муку высшего сорта или же смесь пшенично и ржаной муки. Если планируете готовить тесто для сладкой выпечки, можно добавить в него немного сахара.
