Krepleri neden bal ile analım? Yağsız krep tarifi

Neden uyandığında krep yemek gelenekseldir sorusuna? yazar tarafından verilen OLKA en iyi cevap Anma masasına ritüel yemekler servis etmek gelenekseldir: arife (dolu), kutya (kolivo), krep, jöle. Bu zorunlu yemeklerin yanı sıra, genellikle Hıristiyan sembolleriyle belirli bir bağlantısı olan soğuk balık atıştırmalıkları, ringa balığı, hamsi, balık yemekleri, balıklı turtalar servis edilir.
Krep, başta Ruslar olmak üzere Doğu Slavlar arasında ritüel kullanımı bilinen bir yemektir. Diğer Slav kültürlerinde, çeşitli ekmek, yulaf lapası (kutya) veya tahıl ritüellerde benzer bir rol oynar. Kreplerin ana sembolizmi, ölüm ve diğer dünya fikriyle ilişkilidir: krepler ölülere adanmıştır, sembolik olarak atalarının ruhlarını onlarla besler, krepleri tabutta ölülerle birlikte "öteki dünyaya" geçirir. , vb.
Gerçek dünya ile diğer dünya arasındaki aracılar "dışarıda" olan kişilerdir: dilenciler, gezginciler, pankek verilen marangozlar. Krepler ayrıca Mesih, St. Vlasy, nişanlı, tanıştığınız ilk kişi, bir çoban, sığır, doldurulmuş bir Maslenitsa, Frost, vb.
Hızlı günlerde et yemeklerine izin verildi: kızartma, et güveç, turta "kulebyak", pancar çorbası, yulaf lapası, kümes hayvanları erişte. Sıcak yemek zorunlu kabul edildi, çünkü ölen kişinin ruhunun buharla uçup gittiğine inanıyorlardı.
Şu anda, cenaze masası menüsü, anmanın hangi günlere (mercimek veya oruç) düştüğüne bağlı olarak belirli bir yemek setinden oluşmaktadır.
Meze olarak sarımsaklı pancar, turp, salatalık, domates, domatesli peynir, taze ve lahana turşusu; elma, sebze (havuç, kabak, patlıcan), salata sosu, ringa balığı ile salata sosu vb. havyarı , biber dolması, haşlanmış patates, sebzeli lahana dolması. Mercimek mayalı hamur patates, çilek, elma, kuru meyve, kuru kayısı, mantar, lahana, balık, tahıl, pirinç vb. ile turta yapmak için kullanıldı. Hatıra krepleri zorunluydu. Zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye, krep, tatlılar masaya yerleştirildi. Kek ve hamur işleri tavsiye edilmez. İçeceklerden - meyvelerden jöle, ballı limonlu içecek, elma, ravent, krakerlerden kvas.
Masada eşit sayıda yemek yemeye çalıştılar, onları değiştirmek uygulanmadı, ancak belirli bir resepsiyon sırasına bağlı kaldılar.
Cenaze yemeğinin başladığı eski anma yemeği arife (dolu) idi, eskiden şekerli fasulyelerden hazırlanırdı veya su üzerinde ufalanmış ekmek veya ballı mayasız kekler, iyi beslenmiş tatlıyla sulanırdı. Eski günlerde buğday veya arpa kutya kullanılırdı. Daha sonra, suda seyreltilmiş bal ile ıslatılmış haşlanmış pirinç ve tatlı meyvelerden (kuru üzüm) cenaze kutyası (kolivo) yapıldı. Geleneğe göre, kutya ile ve üç kaşıkla yenen bir anma yemeği başladı.
Kutya'nın tapınakta önceden kutsanmış olması gerekiyordu. Aynı zamanda, tahılların dirilişin bir işareti olarak hizmet ettiği ve balın (kuru üzüm) Cennetin Krallığı'ndaki sonsuz yaşamın kutsamalarının ruhsal tatlılığını işaret ettiği kendi sembolizmi vardır. Kutia'da, eskilerin ruhun ölümsüzlüğü hakkındaki fikirleri olduğu gibi.

Eski zamanlardan beri, akrabalar ve arkadaşlar, ölüleri onurlandırmak için özel anma günlerinde toplandı ve ortak duada Rab'den sevilen biri için dinlenmesini istedi. Yavaş yavaş, bu toplantılar, portalımızda bir kereden fazla anlattığımız holding gelenekleri ve ayrıca Slavların atalarının geleneklerine göre, bize tanıdık gelen modern anma törenlerine dönüştü. anma anı ve ruhun ayrılan kişinin “dinlenmesi” onuruna mercimek krep yemeden tamamlanmamalıdır.

Şimdi, elbette, her hostes anma masasına ne koyacağına kendisi karar verir. Ama yine de, yerleşik bir geleneğe göre, cenaze yemeği için bazı yemekler gelenekseldir. Bunlar mutlaka krep içerir, bu yüzden bugün size anma için geleneksel yağsız kreplerin nasıl pişirileceğini anlatacağız ve aynı zamanda doğal olarak tariflerini vereceğiz.

Uyanmak için hangi krepler pişirilir?

Cenaze sofralarında pankek olmazsa olmaz yemeklerden biri olarak kabul edilir. Cenaze geleneklerine bağlı kalırsanız, bu muameleyi ihmal etmeyin.

Uyanıştaki krepler zengin ve yağsız olabilir. daha önceki yazılarımızda vermiştik.

Ancak anma ve özellikle 9. veya 40. anma günü oruç tutarsa, anma yemeği oruç tutulmalıdır. Ailenin ne kadar sıkı oruç tuttuğuna bağlı olarak, yağsız krepler için birkaç tarif var.

Yağsız krep nedir?

Mercimek krep hazırlanıyor muffin eklemeden(inek yağı, yumurta, ekşi krema, şeker vb.).

Sütlü yağsız krep hamurunun ihtiyacı olacak:

- 4,5 su bardağı süt

- 4 su bardağı un

- maya 20-25 gr

- tuz 1 çay kaşığı

Yemek pişirmek için hem buğday hem de karabuğday unu, hatta Slavların geleneksel olarak uyandığında krep pişirmeyi sevdiği yulaf ezmesini alabilirsiniz. Veya herhangi bir oranda karıştırın.

Yağsız cenaze krepleri için adım adım tarif

Emaye bir tencerede mayayı bir bardak ılık sütle seyreltin, bir buçuk bardak daha süt ekleyin. 2 su bardağı unu azar azar ilave ederek karıştırın.

Topak kalmayacak şekilde hamuru yoğurun, tavayı bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. Hamur 2-3 kat hacimce arttığında, kalan unu, sütü, tuzu ekleyin, iyice karıştırın ve tekrar ateşe koyun.

Hamur tekrar yükseldikten sonra, düşmemesi için hamuru dikkatlice toplayarak krep pişirmelisiniz. Tava genellikle önce bir çay kaşığı bitkisel yağ ile yağlanır.

Soda üzerinde mercimek krep

Soda üzerine yağsız krep hamuru:

- buğday unu 200 gr.

- karabuğday unu 200g.

- su 500 ml.

- soda ½ çay kaşığı.

- çeyrek limon

- tuz ¼ çay kaşığı.

Unun içine su dökülür, yavaş yavaş karıştırılır. Limon suyu ile söndürülmüş soda ekleyin. Limon yoksa, sitrik asit veya sirke ile değiştirebilirsiniz. Ancak soda limonla söndürülürse hamur yine de daha iyi olacaktır.

Uyanmak için çilekli krep nasıl pişirilir?

- maya 50 gr

- şeker 6 masa. yalanlar.

- 2 su bardağı ılık su

- 3 su bardağı un

- tuz 1 çay kaşığı

- sirke veya limon

- bitkisel yağ (hamurda) 2 yemek kaşığı. yalanlar.

- kızartma için bitkisel yağ

- tatmak için meyveler (yaban mersini, yaban mersini, çekirdeksiz kiraz vb.) 0,5 su bardağı

Uyanmak için çilekli krep hazırlamak için, meyveleri bir karıştırıcıda yıkamanız ve doğramanız gerekir. Mayayı şekerle öğütün ve ılık suyla seyreltin. Sirke ile söndürülmüş un, tuz, bitkisel yağ ve tercihen limon suyu sodası ekleyin.

Hamuru yoğurun ve ılık bir yere koyun. Hamur uygun olduğunda, bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavada pişirin.

Maden suyu ile mercimek krep

maden suyunda yağsız krepler için hamur hazırlamak için:

- yüksek karbonatlı maden suyu 2,5 su bardağı

- 2 su bardağı buğday unu

- tuz 1.2 çay kaşığı.

- şeker 2 masa. yalanlar.

- bitkisel yağ 5 tablosu. yalanlar.

Bir tencereye maden suyu dökün, tuz ve şeker ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Orta hızda bir karıştırıcı ile elenmiş unu ekleyin. Kütleyi homojenliğe getirin. Testi yarım saat dinlendirin. bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavada pişirilir.

Uyanış için krepler hangi dolgularla yapılır?

Anma masasına sadece boş yağsız krepler koyabilir, reçelle dökebilir ve dolguyu içine sarabilirsiniz. Eğer anma Lent'te gerçekleşirse, bunun anma masasının çeşitliliğini bir şekilde sınırlaması gerektiği anlamına gelmez. Sonrasında size krepler için çeşitli yağsız dolgular sunuyorum.

Mantarlı yağsız krep

- petrol mantarı 0,5 kg.

- soğan 200 gr.

- kızartma için bitkisel yağ

- kuru fesleğen 1 çay kaşığı.

- tuz

- karabiber

Mantarları ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Tuz biber. Hazır olunca kuru fesleğen serpin. Krepleri bir zarfa sarın.

Mantar havyarlı mercimek krep

- mantar 400 gr.

- havuç 1 adet.

- domates 2 adet.

- tuz

- karabiber

- kızartma için bitkisel yağ

Mantarları kaynatın. Havuçları yumuşayana kadar bitkisel yağda soteleyin. Bir kıyma makinesinde domates, havuç ve mantarları çevirin. Tat vermek ve karıştırmak için baharat ekleyin. Doldurma ile yayın ve yuvarlayın.

Mantar ve karabuğday lapası ile yağsız krep

- kuru mantar 100 gr.

- karabuğday 300 gr.

- soğan 3 adet.

- 2 diş sarımsak

Mantarları ve karabuğdayı yumuşayana kadar kaynatın. Soğanı ince doğrayın ve bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın. Mantarları bir kıyma makinesinden geçirin. Karabuğday ve soğanla karıştırın. İç harcı 10 dakika fırında pişirin. Soğuyunca kıyılmış sarımsağı ekleyip sarın.

Lahana ile yağsız krep

— lahana 1 kafa (küçük)

- kızartma için bitkisel yağ

- soğan 1 adet.

- havuç 1 adet.

- domates salçası 1 masa. yalanlar.

Lahanayı ince ince doğrayın ve ezin. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve havuçları rendeleyin. Her şeyi bitkisel yağda kızartın, tadına tuz, karabiber ve bir tutam şeker ekleyin. Neredeyse hazır olduğunda domates salçasını ekleyin. Karıştırın ve kapağın altında biraz pişirin. Soğutun ve dolguyu hazır kreplere sarın.

Patates ile yağsız krep

- patates 0,5 kg.

- soğan 3 adet.

- kızartma için bitkisel yağ

- tuz

- öğütülmüş karabiber

Patatesleri soyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve bitkisel yağda altın kahverengi olana kadar kızartın. Patates püresi yapın, kızarmış soğanları ekleyin, baharatları tadın. Patates püresi şeklini iyi korur, böylece krepler herhangi bir şekilde sarılabilir ve rulo, bir zarf ve hatta bir çanta olabilir.

elmalı

- ekşi elma 7 adet.

- şeker 2 masa. yalanlar.

- su 3-4 masa. yalanlar.

- Tarçın

Elmalarda çekirdeği çıkarın ve soyun. Doğrayın, su ve şeker ekleyin ve biraz tarçın kaynatın. Elmalar yumuşayınca iç harcı hazırdır.

Uyandırma için krep sayısı nasıl hesaplanır ve ne kadar servis edilir?

Uyanışta krep servis etmek de küçük bir bilimdir. Her hostes kendisi için ne kadar yemek pişireceğine karar verir. Krep sayısı misafir sayısına göre hesaplanır. Genellikle kişi başı 2 krep. Krepler ya büyük ortak yemekler üzerine bir yığın halinde serilir ya da küçük tabaklarda porsiyonlar halinde herkese servis edilir.

Krep bir uyanışta neyi sembolize eder?

Krepler yuvarlak ve altındır, ardından hayat veren güneşin ve yeniden doğuşun bir sembolüdür.

Pagan zamanlardan beri, insanın cennet, ışık ve ahiret ile olan bağlantısı krepler aracılığıyla yansıtılmıştır. Bu nedenle, şaşırtıcı bir şey yoktur, uyanmak için krepler neredeyse zorunlu bir yemektir. Aşağıdaki makalelerde krep yemenin ve pişirmenin tarihini ve geleneklerini tartışacağız.

Ayrıca düzenlediğiniz anma günleri oruç olmayan günlere denk geliyorsa, pankeklerin neyi simgelediğini ve ne anlama geldiğini öğrenebilirsiniz.

Tarifin yayın tarihi: 22.01.15 23:28

Tarif hazırlama süresi: 3 saat

Tarifi paylaşın

Yerleşik Slav geleneklerine göre, anma yemeğinde yağsız mayalı hamur üzerinde pişirilmiş krepler servis etmek gelenekseldir. Geleneksel Rus mutfağının ayrılmaz bir parçası olan bu cenaze yemeği, güneş diskini, yeniden doğuşu ve yeni bir hayatın başlangıcını simgeliyor. Krep, Rusya'da zorunlu bir cenaze yemeğidir. Yemekten sonra kalan krepleri ruhun anılması için kiliseye götürmek iyi bir davranış olarak kabul edilir. Tarif, malzemelerdeki sıradan kreplerden farklıdır: hamura yumurta ve şeker eklemek geleneksel değildir. Her zamanki gibi pişirilirler. Pişirdikten sonra, bir dua okuduktan sonra yemeğin kilisede kutsanması veya kutsal su ile serpilmesi tavsiye edilir.

Birleştirmek

- 1 litre.
- 2 bardak
Maya - 12 gr.
- bir kaşığın ucunda

Yemek tarifi

250-300 ml ısıtın. ılık olana kadar su. Aşırı ısıtmamak ve sıcak veya kaynar suya çevirmemek önemlidir.
Bir kaseye veya tavaya su dökün, içinde 10-12 g mayayı seyreltin.
150-200 ml daha ekleyin. su ve ardından topak oluşumunu önlemek için sürekli karıştırarak bir bardak un dökün.
Tencereyi veya kaseyi bir kapakla kapatın, bir battaniyeye sarın ve hamuru bir saat veya daha az ılık bir yerde bırakın. Kütle bir buçuk ila iki kat artmalıdır.
Daha sonra kalan suyu ve unu ve bir tutam tuzu eklemeniz gerekir.
Hamuru iyice yoğurun ve tekrar ılık bir yere koyun. Yükselene kadar bekleyin.
Tavayı bitkisel yağla yağlayın ve hamuru karıştırmadan krep pişirin: hamuru tepsinin ortasına dökün, hamuru tüm yüzeye yaymak için bükün ve kızarana kadar kızartın. Daha sonra ters çevirip diğer tarafını kızartın.

Not

Buğday unu yerine karabuğday da kullanabilirsiniz. Oruç sırasında anma gerçekleşmezse, su yerine süt konulabilir. Fırında krep çok ince olmamalıdır. Çok fazla yemeden, görgü kurallarına uyarak ballı bir yemek yemek gelenekseldir. Krepleri tüplere, üçgenlere veya diğer şekillere katlamadan servis etmek gelenekseldir. Ortodoks geleneklerinde böyle bir günde ikramlar için teşekkür etmenin geleneksel olmadığını lütfen unutmayın. Farklı alanlarda (bölgelerde) yemek tariflerinin ve geleneklerin değişebileceğini de unutmayın.

01/22/15 23:28, Krep, 3 saat

Sık sık işim hakkında, herhangi bir etkinliğe kaç kişi için hazırlanmam gerektiği hakkında konuşurum. Ama nedense işimin bir bölümünü atlıyorum. Ve ortaya çıktığı gibi tamamen boşuna. Sık sık kişisel başvurularda cenaze yemeklerinin hazırlanması konusunda tavsiye vermek zorunda kalıyorum. Çok sık bu tür yemekleri kendim pişirmek zorunda kalıyorum.

Kısa bir süre önce, krepleri iki parçaya ayırmanın kabul edilebilir olup olmadığı konusunda tamamen aptalca bir tartışma yaşadım. Ve bu tartışmanın hararetiyle özellikle anma ile ilgili pek çok yanlış anlama ve hurafeler ortaya çıktı. Yani bu metin sadece gecikmiş.

Tavsiyemin sizin için hiçbir zaman yararlı olmayacağını içtenlikle diliyorum. Ancak ailenizde hala bir kayıp varsa, bu metnin zor bir anda gezinmenize yardımcı olmasına izin verin.

Böyle, anma yemeği .

Hıristiyan geleneğine göre, ölenler üç kez anılır. Cenaze günü, 9 ve 40 gün. Cenaze günü mezarlığa veda etmeye gelen herkes yemeğe davet edilir.

Unutulmamalıdır ki anma yemeği sadece bir akşam yemeğidir, başka bir şey değildir, hiçbir durumda aşırılıklarla dolu uzun bir şölene dönüştürülmemelidir. Hiçbir durumda masada alkollü içecekler olmamalıdır.Yemekler mümkün olduğunca basit ve doyurucu olmalıdır. Sıcak olduğundan emin olun (özellikle kışın ve sezon dışında).Yakın ve sevgili bir kişiye veda etmeye gelen yorgun insanlar sakinleşsin, ısınsın ve birlikte istirahat için dua etsinler, kişiyi ve iyiliğini hatırlasınlar. işler.

Anma oruçlu bir güne denk gelirse, oruçlu öğle yemeği de hazırlanır. Cenaze menüsü için iki seçenek vereceğim, oruçlu ve oruçlu günleri de göz önünde bulundurarak kendinize daha uygun bir seçenek seçebilirsiniz.

İnanılmaz bir inatla gözlemlenen birçok geleneğin Ortodokslukla hiçbir ilgisi yoktur. Örneğin, sözde ölen kişi için bir parça ekmekle kaplı bir bardak votka koymak gelenekseldir. Ama kendin düşün - sevgili ölünün öbür dünyada neden votkaya ihtiyacı var? Cennetteki Baba'nın yargısına varmadan önce yüz gram sallamak onu rahatsız etmez mi sence? Katılıyorum - bu sadece aptalca değil, aynı zamanda küfür de. Tıpkı bir tabuta sigara koymak, hatta yanan sigaraları mezara yapıştırmak gibi. Bir mum yerine - bir sigara.

Sevdiğiniz kişi yaşamı boyunca çok sigara içmiş ve içici olsa bile, öldükten sonra alkol ve nikotine değil, yalnızca dualarınıza ihtiyacı vardır.

Bunu yapmak için cenazeye gelenlere hatıra olarak küçük şeyler verme geleneği vardır.Bunlar gerçekten hatıra eşyalarıdır, bize bir hatırlatma görevi görürler, bir tür çalar saat. Böyle bir şeyi kullanarak, hangi nedenle bizimle birlikte olduğunu hatırlıyoruz ve bu kişi için bir dua sunuyoruz. Çoğu zaman, bu şeyler mendildir. Ama örneğin anneannem cenazesi için eşyalarını önceden toplamış, mendillerin yanı sıra kadınlar için tarak, erkekler için sabun hazırlamıştı. Pratikti ve köylerde mendilin pek kullanılmadığını biliyordu. Ancak her gün sabun ve tarak gerekiyor, bu da onu daha sık anacakları anlamına geliyor.

Ölen kişinin evine ayna asma, anma masasında çatal bıçak kullanmama gelenekleri de pagandır ve Hıristiyanlıkla hiçbir ilgisi yoktur.

Aynı şekilde, nur içinde yatsın ortak tabiri de onun için ölüden ayrılmak için hiçbir şekilde uygun değildir. Sadece mezar kazması gerekenlerin toprağa ihtiyacı var. Ve ölenin yakınlarının Allah'ın ruhu şad olsun sözleriyle taziyelerini iletmeleri daha hayırlıdır.

Anma yemeği başlamadan önce, Rab'bin Duası ve Mezmur'dan 17 katisma okunur. Akşam yemeğinin sonunda, azizlerle bir dua okunur, hizmetkarınızın (adınız) ruhunu yeşillik bir yerde, dinlenme yerinde Mesih'e dinlendirin ve onu ebedi hafıza yapın. Bundan sonra, orada bulunanların hepsi üç kez Ebedi Hafıza şarkısını söyler ve dağılırlar.

Çok kişi geldiyse anma yemeği iki üç sıra halinde düzenleniyor. Kural olarak, öncelikle uzaklardan gelen misafirler masaya oturtulur. İkincisi - diğer tüm konuklar. Üçüncü sırada yakın akrabalar ve sofrayı gömmeye ve kurmaya yardım edenler sofraya oturur, bu yüzden uzun süre yemek yemek adetten değildir. Dua ettik, yedik, dua ettik. Hemen masayı topladılar ve yeniden kurdular.

Bir başka yanılgı da, anmada teşekkür etmemeleridir. Akşam yemeğini hazırlayan, sofrayı hazırlayanlara şükran sözlerinin ölenle ne ilgisi var? Kısıtlı ve samimi şükran sözleri her zaman yerindedir.

Cenaze yemeği için çorba pişirmek gelenekseldir. Bu ya pancar çorbası (yağsız olabilir) ya da ev yapımı erişte çorbası. İkinci kurs için - pirzola veya kızarmış tavuk veya kızarmış balık. Bir et yemeği sunuyorsanız, ayrı ayrı ortak tabaklara bir balık yemeği koyabilirsiniz. Garnitür olarak - patates püresi veya karabuğday lapası. Mevsimine göre sebze salatası yapabilirsiniz. Ama sıradan tabaklara koymamanızı, ikinci yemeğe garnitür olarak 2-3 yemek kaşığı salata eklemenizi öneririm.

İçecekler - taze meyvelerden veya kuru meyvelerden veya jöleden komposto. Çay ve kahve - istek üzerine. Kilisede önceden kutsanmış olan kutya'yı hazırladığınızdan emin olun. Bu yemek Ebedi Hayatı simgeliyor ve her misafirin denemesi gerekiyor.

Krepler (her konuk için 1-2), her konuk için doğrudan ortak tabaklara veya küçük bir pasta tabağına yerleştirilir. Küçük çörekler pişirmek ve şekerli vazolar koymak gelenekseldir. Kural olarak, misafirler masada çörek ve tatlı yemezler, yanlarına alırlar. Daha sonraya, belki de evde, merhumu yeniden hatırlamak için.

Oruç günlerinde, ikinci yemek olarak et servis edilirse, kızarmış balıkları ortak tabaklara ayrı ayrı masaya koyabilirsiniz.

Şimdi cenaze yemekleri hazırlamak için ihtiyaç duyacağınız ürünlerin oranlarını ve miktarını vereceğim.

kutya

50 kişilik anma masası için:

500 gram yuvarlak pirinç

200 gram çekirdeksiz kuru üzüm

200 gram kuru kayısı

3 yemek kaşığı bal

1 çay kaşığı tuz

Kuru kayısıları küçük küçük doğrayın ve kuru üzümle birlikte 30 dakika kaynar suda bekletin. Daha sonra bir kevgir içinde atın.

Pirinci yıkayın, 1 litre su, tuz dökün ve orta ateşte karıştırmadan pişirin. Pirinci kaynattıktan sonra 7-10 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve 10 dakika ağzı kapalı olarak bekletin, ardından kuru üzüm ve kuru kayısı ekleyin, bal ekleyin ve iyice karıştırın. Kutya küçük kaselerde bir çay kaşığı ile servis edilmelidir. Mevcut olanların her biri bu yemekten üç çay kaşığı yemelidir.

Ev yapımı şehriye çorbası

50 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

Tavuk eti (tavuk budu yapabilirsiniz) 1.5-2 kilogram

havuç - 600 gram

Bitkisel yağ - 100 gram

Su - 12 litre

Tuz - 2 tepeleme yemek kaşığı

Öğütülmüş biber, taze veya kuru dereotu, defne yaprağı

Erişte için:

1 kilo premium un

6 yumurta

1 çay kaşığı tuz

Tavuk etini tuzlu suda haşlayın. Et suyunu süzün. Tavuğu ayırın - eti kemiklerden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Havuçları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Bitkisel yağda spasser havuç. Et suyuna tavuk eti ve kavrulmuş havuç ekleyin ve kaynatın.

Erişteleri önceden ayrı olarak hazırlayın. Yumurta, tuz ve unu birleştirin. Sert bir hamur yoğurun. 10 parçaya bölün. Her parçayı oklava ile çok ince bir şekilde yuvarlayın ve hafifçe kurulayın. Daha sonra elde edilen sulu ince erişteleri kesin.

Misafirlerin gelmesinden hemen önce erişteleri tavuk eti ve kızarmış havuç ile et suyuna batırın. Kaynatın ve hemen ocaktan alın. Biber, dereotu ve defne yaprağı ekleyin.

mercimek pancar çorbası

50 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

2-3 kilo taze ya da 2 kilo lahana turşusu

1 kilo pancar

500 gram soğan

500 gram havuç

300 gram domates salçası

3 kilo patates

200 gram bitkisel yağ

10 litre su

2.5 yemek kaşığı tuz

öğütülmüş biber

Yeşiller, defne yaprağı

Patatesleri soyun, büyük küpler halinde kesin. Su kaynayınca patatesleri içine daldırın ve tuzlayın.

Taze lahanayı ince doğrayın. Lahana turşusu lahana turşusu ise, akan suyla iyice durulayın ve bir kevgir içinde süzün. Patatesle birlikte çorbaya taze lahana ekleyin. Turşu - neredeyse en sonunda - patatesler pişirildiğinde.

Patatesleri (lahanalı veya lahanasız) tekrar kaynattıktan sonra 25 dakika kaynatın.

Soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve sıvı yağın yarısı ile soteleyin. Bitirmeden 5 dakika önce bütün domatesi ekleyin. Ayrı olarak küçük şeritler halinde doğranmış pancarları kalan yağda soteleyin.

Patates ve lahana hazır olduktan sonra sotelenmiş sebzeleri (soğan, havuç, domates ve pancar) çorbaya batırın. Kaynatın, 5 dakika kaynatın ve kapatın, otları, defne yaprağını, baharatları ekleyin. Pancar çorbasını doğranmış sarımsakla baharatlayabilirsiniz. Pancar çorbası 15-20 dakika kapağın altında demlendikten sonra tabaklara dökülür.

Anma günü Lenten değilse, et suyunda pancar çorbası pişirebilirsiniz.

Krep

50-60 krep için ihtiyacınız olacak:

8 yumurta

3.5 su bardağı un

1 litre süt veya kefir

5 bardak su

6 yemek kaşığı şeker

1 çay kaşığı soda

2 çay kaşığı tuz

8-10 yemek kaşığı sıvı yağ

Tüm ürünleri topak kalmayacak şekilde bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Hamuru 20 dakika bekletin ve ardından ince krepler pişirin. Hazır sıcak krepler eritilmiş tereyağı ile yağlanabilir. Krepleri bir köşeye veya tübüllere sarılmış tabaklarda servis edin.

yağsız krep

50-60 krep için ihtiyacınız olacak:

4,5 su bardağı un

7 bardak su

2 çay kaşığı kuru aktif maya

4 yemek kaşığı şeker

1.5 çay kaşığı tuz

6 yemek kaşığı bitkisel yağ

Suyu 30-40 dereceye ısıtın. Maya ve şekeri ılık suda eritip 10 dakika bekletin. Sonra tuz, tüm un ekleyin. Sonunda bitkisel yağ ekleyerek bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Elde edilen hamuru 30 dakika ılık bir yerde bırakın. Sonra ince krepler pişirin. Hazır sıcak krepler biraz bal ile bulaştırılabilir.Krepleri bir köşeye veya tüplere yuvarlanmış, ortak veya porsiyonlu köfte tabaklarında servis yapın.

pirzola

50 parça için ihtiyacınız olacak:

3 kilo kıyma (domuz+dana)

1 somun beyaz ekmek

3 yumurta

4 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Ekmek kırıntıları (250 gram)

Kızartmak için 200 gram sıvı yağ

Ekmeği suya batırın, ardından sıkın ve homojen bir kütleye yoğurun. Kıyma, tuz, karabiber ve yumurta ile karıştırın. Ortaya çıkan pirzola kütlesini iyice karıştırın ve hafifçe çırpın. Köfte kütlesini 50 eşit parçaya bölün ve yuvarlak veya oval köfteler oluşturun. Her pirzola öğütülmüş ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve pişene kadar her iki tarafta bir tavada veya fırında kızartın.

Kızarmış balık

50 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

6 kg herhangi bir balık filetosu

Tuz biber

Ekmeklik un (200 gram)

Kızartmak için 250 gram sıvı yağ

Balıkları çözdürün, istediğiniz porsiyona bölün. Tuz ve karabiberi unla karıştırın. Her bir balığı un içinde ekmek ve her iki tarafta bitkisel yağda kızartın.

Kızarmış tavuk

50 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

7 adet içi boşaltılmış tavuk leşi

Veya 8-9 kilo tavuk budu

3-4 yemek kaşığı Kafkas adjika

3-4 yemek kaşığı mayonez

4 çay kaşığı tuz

Tavuğu veya bacağı porsiyonlar halinde kesin. Bütün bir tavuk 8 parçaya kesilmelidir. Boyuta bağlı olarak bacaklar 2 veya 3 parçaya bölünür. Tavuk parçalarını tuzlayın ve Acıka ve mayonez karışımıyla yağlayın. Birkaç saat marine edelim. Ardından, tavuk parçalarını bir fırın tepsisine tek sıra halinde dizip fırında pişirin. 200 derecelik bir fırında 45 dakika kavurma süresi.

Patates püresi

50 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

8 kilo patates

Tuz

Patatesleri soyun, 4 parçaya kesin. Durulayın ve uygun bir tencereye aktarın. Su ile doldurun, tuz ekleyin. Kaynattıktan 30=35 dakika sonra kaynatın. Daha sonra patates suyunu ayrı ayrı süzün. Sıcak patatesleri bir kaseye aktarın ve hızlıca püre haline getirin. Sıcak patates suyunu yavaş yavaş patates püresi karışımına dökün ve istenen püre kıvamı elde edilene kadar iyice karıştırın. Sonunda tereyağı veya bitkisel (gün yağsızsa) yağ ile tatlandırın ve tekrar karıştırın.

Karabuğday lapası

50 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

1,5 kilo karabuğday

1.5 yemek kaşığı tuz

Tereyağı veya bitkisel yağ

Karabuğdayı ayırın ve durulayın. 5 litre su ile doldurun. Tuz. Bitene kadar pişirin. Bitmiş yulaf lapasını tereyağı veya bitkisel yağ ile baharatlayın.

Kuru meyve kompostosu

50-60 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

15 litre su

1 kilo kuru meyve

1 kilo şeker

1 çay kaşığı sitrik asit

Kurutulmuş meyveleri bir saat soğuk suda bekletin ve ardından yabancı maddelerden kurtulmak için iyice durulayın. Kuru meyveleri suyla bir tencereye aktarın, şeker ekleyin. Kaynatın ve 20 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce sitrik asit ekleyin. Hazır komposto demlenmesine izin verilmelidir. Bu nedenle, akşamları önceden pişirmeniz gerekir. Soğutulmuş kompostosu buzdolabına taşıyın.

Taze meyvelerden Kissel

50-60 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

1.5-2 kilo taze (taze donmuş) damak zevkinize göre çilek (kiraz, kuş üzümü veya herhangi bir meyve karışımı)

1 kilo şeker

100 gram patates nişastası

15 litre su

Çilekleri şekerle kaynatın. Ayrı olarak nişastayı az miktarda soğuk su ile seyreltin, ardından nişastayı çilekli suya ilave edin, karıştırın. Kaynatın, ancak kaynatmayın. Jöleyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

yağsız topuz

50 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

2 kilo premium un

1 litre ve 100 gram su

1 küçük paket kuru aktif maya

300 gram şeker

1.5 çay kaşığı tuz

50 gram bitkisel yağ

Suyu 30-40 dereceye ısıtın. Maya ve şekeri ılık suda eritin. Mayayı 10 dakika bekletin. Daha sonra tuzu ekleyin, unun tamamını ekleyin ve hamuru yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda, hamurun içine bitkisel yağ dökün.

Hamuru 2 kez kabarmasını sağlayın. Daha sonra hamuru 50 eşit parçaya bölün. Topuz şekli verin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin.Börekler mayalanmaya bırakın (30-40 dakika). Daha sonra 220 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Hazır sıcak çörekler şeker şurubu ile bulaşabilir.

Bu hamurdan normal çörekler yerine, reçelle doldurulmuş yağsız fırın börekleri pişirebilir veya şekerli çörekler oluşturabilirsiniz.

Bir kez daha, tavsiyemin sizin için hiçbir zaman yararlı olmayacağını içtenlikle diliyorum. Ama yine de bunları kullanmak zorundaysanız, umarım bu zor zamanınızda hem zamandan hem de paradan tasarruf etmenize yardımcı olurlar.