Douro Nehri, Portekiz'in kuzey kesiminden akar ve burada, tarihi bir statüye ve iki bin yıl öncesine dayanan zengin bir tarihe sahip bağcılık bölgesi Alto Douro'nun bulunduğu topraklarda bulunur. 18. yüzyılda İngiltere ile Fransa arasında belirli sonuçlara yol açan bir ticaret savaşı başladı: eyaletten şarap ithalatı Bordo yasaklandı. İngiltere için Fransız içkilerinin yerini almak acildi ve bunun sonucunda gözlerini neredeyse mahallede bulunan güneşli Portekiz'e çevirdiler.
Porto'nun ortaya çıkış hikayesi burada başlıyor. İngilizlerle bir ticaret anlaşması imzalandı ve ardından Portekizliler aktif olarak ihracat için şarap üretmeye başladı. Portekiz Kralı, tarihteki bu tür ilk örnek olarak şarap bölgesinin sınırlarını yasalaştırdı. İngilizler takdir etti yerel içecekler, ama hayır teknik problemler yapılmadı - nakliye sırasında şarap bozuldu.
Üreticiler, içeceğin daha yüksek bir derecesinin bu durumu çözebileceğini fark ettiler ve ardından şarap fıçılarına alkol eklemeye başladılar. Porto şarabının kalesi aslında bundan kaynaklanıyordu. Daha sonra portekiz limanı veya porto şarabı olarak bilinen müstahkem bir şarap içeceği bu şekilde ortaya çıktı.
Portekiz'de müstahkem şaraplar yaratma kutsalına yalnızca birkaç seçkin kişi erişebilir. Bu süreç eylül ayı sonunda manuel üzüm hasadı ile başlar. Geleneksel olarak, meyvelerin suyu, taştan yapılmış özel fıçılarda ezilerek elde edilirdi, ancak 2000 yılda çok şey değişti ve bugün bu, esas olarak makineler tarafından yapılıyor. Ortaya çıkan wort fermentleri sadece birkaç gün ve bu, güçlendirilmiş şarap için oldukça yeterli, çünkü gelecekte içeceğin tatlılığı ve viskozitesi kaybolabilir. Fermantasyondan hemen sonra, oranları doğru tutmanın ve dereceyi aşmamanın çok önemli olduğu zenginleştirme süreci gelir, aksi takdirde porto şarabı tadı bozar.
Portekiz limanının meşe fıçılarda yıllanmış olması çok önemlidir. Elde tutma süresi kanunla belirlenir ve 3 ila 6 yıl arasında değişir. İlk birkaç ay, tortuyu gidermek için şarap kapların arasına dökülür. Porto şarabının türüne bağlı olarak, yıllandırma için geçerli olan kurallar büyük ölçüde değişebilir.
Porto şarabının sınıflandırılması ve türleri
Porto şarabı çeşitleri Portekiz'de birkaç tane var. Türlerin her birinin kendine özgü özellikleri vardır, bu nedenle liman seçimini yalnızca alıcının tat tercihleri etkileyebilir.
Popüler liman markaları
Offley Limanı
Porto Offley'in Tarihi yaklaşık 300 yıldır var. William Offley adlı eksantrik ve girişimci bir İngiliz beyefendinin likör üretimine girmeyi düşünmesiyle başladı. Kaliteli şaraplara karşı bir tutkusu vardı ve bu özlemi isteyerek yoldaşlarıyla paylaştı, sık sık onlarla konuşarak ve en sevdikleri içecekleri içerek zaman geçirdi.
Bu işe girme arzusu William'da gençliğinde ortaya çıktı, ancak zaten deneyimli ve zengin bir kişi olarak bunu gerçekleştirmeye karar verdi. Offley, müstahkem şaraplar alanında çok şey başardı ve bir İngiliz olmasına rağmen etkisi ve başarısı öncelikle Portekiz'e yayıldı. Merak etme, çünkü bir iş kurmaya karar verdi. buradaydı, gelenekleri ve zihniyeti birçok yönden onu İngilizlerden daha çok etkileyen bir ülkedeydi. Şu anda Offley porto şarabı, güçlendirilmiş şarap sevenler arasında çok popüler. En şaşırtıcı olan şey, şimdi bile, şirketin hayatının en başında içeceklerin temeli olan tariflerin imalatta kullanılmasıdır.
Porto Quinta do Noval
içeceğin adı Alto Douro'da bulunan mülkün onuruna alındı. Bu markanın tarihi 300 yıldan fazladır ve 1715 yılına dayanmaktadır. Rebello Valente ailesi bu malikaneye neredeyse yüz yıldır sahip. Aileye transferinin başlatıcısı, Portekiz'de şarap yapımının gelişmesinde kilit rol oynayan Marquis of Pombal'dı. Başbakan olarak müstahkem şarap üretimi üzerindeki tekeli pekiştiren oydu. Yaşlanma süresinin şişe üzerinde belirtilmesi gereken Aged Tawny konsepti, bu Quinta do Noval malikanesinin duvarları içinde doğdu.
Doğru porto şarabı nasıl içilir
Yemek seçimi ve hazırlanışı
İlk önce bulaşıklar hakkında yazmalısın. Pek çok insanın kafasında, çeşitli nedenlerle bu içecek hakkında çarpık bir fikir var. Gerçek, asil porto şarabının gerçek tadını ve aromasını ortaya çıkarmak için sadece özel bardaklardan içilmesi gerektiğini çok az insan bilir. Üstelik - çok pahalı içmek alkollü içecekler uygun gereçler olmadan anlamsızdır.
Porto şarabı için bardakların asıl görevi, içeceğin eşsiz aromasını ortaya çıkarmak ve onu ağız boşluğunun istenen bölgelerine yönlendirmektir. Port cam kapasitesi genellikle uzundur ve kenarları hafifçe daralmıştır. Malzeme olarak yüksek kaliteli kristal veya cam en iyisidir, çünkü bu durumlarda kusur olasılığı daha düşüktür. Hacim 120 ila 140 ml arasında olabilir.
İstenmeyen alkol kokusunu azaltmak ve meyvemsi notaları ortaya çıkarmak için lale biçimli bir bardak tercih etmek daha doğru olur. Bulaşıkları yarıdan fazla doldurmamalısınız, aksi takdirde içecek oksijenle doğru ölçüde doymayacaktır. Farklı cam renklerinden en iyi şekilde kaçınılmalıdır.- Işığı daha iyi iletebilmesi için şeffaf olmalıdır.
Ayrıca, yemek satın almanın yanı sıra, limanın tüketimine hazırlanmanız gerekir. Şişe içmeden önce 2 ila 7 gün (maruz kalma durumuna bağlı olarak) dik konumda olmalıdır. Kırmızı limanın sıcaklığı ideal olarak yaklaşık 18 derece, beyaz - yaklaşık 10 olmalıdır. Daha sonra limanın mantarı açılır ve özel bir huni kullanılarak bir sürahiye dökülür. Dekantörde içecek 15 dakika oksijenle doyurulur, ardından bardaklara dökülebilir.
porto nasıl içilir
Beyaz muadili gibi genç kırmızı liman, kokteyllere ve karışımlara eklendiğinde çok sık kullanılır. Ama şiddetle tavsiye etmiyoruzİçkiyi Coca-Cola, limonata veya bira içecekleri ile karıştırın, çünkü bu hiçbir kurala aykırıdır. Karışımlar için kullanmak en iyisidir maden suyu gaz, limon suyu veya tonik olmadan. Ayrıca, her zaman kaleyi ve oldukça yüksek derecede porto şarabını hesaba katmalısınız.
popüler kokteyller
Çilekleri harçla iyice karıştırınözel bir kapta şeker, votka ve yakut porto şarabı ekleyin (bu bileşenler tatmak, tatlılığı ve dereceyi kontrol etmek için değiştirilebilir), ardından iyice karıştırın ve süzdükten sonra servis yapacağınız bir bardağa dökün. Canlı kırmızı bir kokteylle misafirlerinizi şaşırtmak için nane ve çilek ile süsleyin.
Porto şarabını neyle içerler?
Yemek eşleştirme hakkında konuşalım. Şarap, liman - bunlar, yemeğin ayrılmaz bir parçası haline gelen içeceklerdir. Tatlı porto tatlı sofrası için idealdir. Portekiz porto şarabının pek çok sevgilisi onu meyveli tatlılar, çikolata, hoş kokulu şekerlenmiş meyvelerle birlikte tüketir. İçecek daha az şeker içeriyorsa peynirlerle birlikte tüketilebilir ancak zengin ve göze batmayan bir tada sahip olmaları son derece önemlidir. Beyaz bağlantı noktası büyük miktarşeker kaz ciğeri ile harika gidebilir.
Dikkat, sadece BUGÜN!
Portekiz limanı şarabı, üretildiği civardaki şehrin adından dolayı liman olarak bilinir. Portekiz'in simgesi ve gururudur. Bu müstahkem şarap, Douro Vadisi'nde bulunan ülkenin sadece bir pitoresk ilinde yapılır. Ayrıca, uluslararası pazarlama yasasına göre, yalnızca Douro Vadisi'nin kesin olarak belirlenmiş bir alanında özel bir teknoloji kullanılarak üretilen içeceklere porto şarabı denir.
içeceğin tarihi
Portekiz limanı uzun zamandır dünyanın en büyük şarabı unvanını kazanmıştır. Yaratılış tarihi uzak geçmişe dayanmaktadır. Modern Portekiz topraklarında asma, çağımızdan önce Fenikeliler tarafından yetiştirildi.
Romalılar 219'da Portekiz'i işgal ettiğinde burada bağcılık ve şarapçılık gelişti. Fatihlerin üzümlerin yetiştirildiği bölgeyi Roma İmparatorluğu'nun ana şarap imalathanesine çevirerek bundan hemen yararlanmaları şaşırtıcı değil.
Porto şarabı tarihindeki kardinal dönüş, her zaman olduğu gibi şans eseri oldu. 1667'de, Fransa kralıyla tartışan İngiliz kralı, Fransız şaraplarının Foggy Albion topraklarına ithal edilmesini yasakladı. İngiliz şarap ticareti, yeni ithalat kaynakları aramaya zorlandı ve dikkatlerini Portekiz şaraplarına çevirdi ve bunlar tam olarak o sırada Douro eyaletinde üretilenlerdi. Böylece, 1703 yılında, bu ülkeler arasında İngiltere'ye ithal edilen Portekiz şarapları için ithalat ve tercihli gümrük vergileri hakkında bir ticaret anlaşması imzalandı.
Ama mesele şu ki, o dönemin Douro şarapları mükemmel değildi. Çok ekşi, kaba ve sadece kırmızıydılar ve 13 dereceden fazla olmayan bir kuvvete sahiptiler. Yani, bu ülkenin daha sonra ünlü olduğu o iyi Portekiz porto şarabına uzaktan bile benzemiyorlardı.
Ve en tatsız olan şey, uzun deniz yolculuklarına hiç dayanmamalarıydı. Ve burada yine davaya müdahale etti. Adı geçmişi korunmayan biri, nakliye süresi boyunca stabilize etmek için taşınan şaraplara brendi eklemek aklına geldi. Gelecekte bu, şarabın hazırlanmasındaki aşamalardan biri haline geldi ve bu teknoloji 1756 yılına kadar sürdü.
Modern eğilimler
Aslında bugün bildiğimiz Portekiz limanı 1820'den sonra yapılmaya başlandı. yeni teknoloji. Özü, üzüm şırasının fermantasyon sürecinin kesintiye uğraması ve bunun sonucunda artık şekerin içinde kalmasıydı. 1856'dan bu yana, bu biraz geliştirilmiş teknoloji, son liman stilini şekillendirmede temel hale geldi.
Üzüm yetiştirme koşulları
Üretim teknolojisinin yanı sıra, büyük etki Porto şarabının tadı ve buketi, Douro Vadisi'nin iklim koşullarına ve topraklarına sahiptir. Atlantik'in nemli rüzgarlarından Marao sıradağları tarafından kapatılır. Buradaki yazlar, +40 ºС'lik bir sıcaklıkla alışılmadık derecede sıcak ve kurak, kışlar ise çok şiddetli.
Bu bölgede üzümler yüksek rakımlarda, dağı basamaklarla çevreleyen dar teraslarda yetişir. Şaşırtıcı bir şekilde, farklı kotlarda bulundukları için her terastaki üzümlerin kalitesi belirli noktalara göre değerlendirilir ve teras ne kadar yüksekse üzümler o kadar kötüdür. Bu sayede Kalite Kontrol Enstitüsü gerekli miktarı düzenler. üzüm şarabı, belirli bir terastan elde edilen, porto şarabının hazırlanışına gidiliyor.
içecek üretimi
Çoğu porto şarabı türünün hazırlanmasında, modern teknolojiler, bazı şarap imalathaneleri hala granit fıçılara konulan üzümlerin çıplak ayakla ezildiği eski yöntemi kullanıyor. Bu tam bir ritüel - insanlar bir günden fazla bir süre fıçılara tırmanıyor ve orkestranın sesleriyle meyveler üzerinde dans ediyor.
Bir tür ritüel gerçekleştirdikten sonra, elde edilen kütle, keyfi fermantasyon sürecinin başladığı kaplarda 36 saat bırakılır. Bu süre geçtikten sonra şıraya mukavemeti %77 olan üzüm ispirtosu katılarak sabitlenir. Doğal şekerin yarısı zaten alkole dönüştürüldüğü için fermantasyon süreci bu şekilde kasıtlı olarak durdurulur. Bu aşamada, sulu ve eşsiz bir şarap tadı yaratan gelecekteki porto şarabının temeli atılır. 4 kısım üzümün 1 kısım alkol içermesi gerektiğinde oran ideal olarak kabul edilir. Sonuç, gücü yaklaşık 20 derece olan ve artık şeker 70-90 g / l olan Portekiz porto şarabıdır.
Daha sonra şarap preslenir, posası ayrılır ve meşe fıçılara dökülür. Onlarda Şubat ayının sonuna kadar aşılanır ve ardından Vila Nova de Gaia şehrine taşınır. Burada şarap olgunlaşmaya başlar, birkaç yıl sürer. Her fıçıdaki şarabın gelecekte nasıl kaliteye sahip olacağını ve ne zaman hazır olacağını ancak kiler ustası söyleyebilir. Bu hemen belirlenemez, bu nedenle şarap belirli bir yıl boyunca her hafta test edilir.
Liman Kategorileri
Olgunlaşma sürecinin nerede gerçekleştiğine bağlı olarak, limanlar iki ana kategoriye ayrılır:
- fıçılarda yıllandırılan porto şarapları;
- şişede olgunlaştırılmış limanlar.
Birinci grup, sürekli fıçılarda tutulan (3 yıldan 40 yıla kadar) ve olgunlaşma süreci şişelenmeden önce biten şaraplardan oluşur. Fıçıların gözeneklerinden buharlaşma nedeniyle şarabın hacmi azalır, daha viskoz ve kalın hale gelir.
İkincisi, sürekli olarak kapalı şişelerde bulunanları içerir. Oraya hava girmediği için eskitme süreci varillere göre daha yavaştır. Bu, şarabın orijinal renginin fazla değişmemesine, tadın daha ince olmasına ve burukluğun kaybolmasına neden olur.
Porto şarabının renge göre sınıflandırılması
Renge göre, bu içecek 4 türe ayrılabilir:
- Ruby, Portekiz kırmızı limanıdır (aşağıda resmedilmiştir). Zengin bir yakut rengine sahiptir. Kısa teknolojik işleme nedeniyle içecek, sulu meyvemsi bir tat ile ayırt edilen orijinal tarzını koruyor.
- Tawny, kırmızı üzümlerden yapılan bir limandır. Rengi koyu sarı veya kırmızımsı kahverengi olabilir. En az 10 yıl veya daha fazla varillerde yaşlandırılmıştır. Ahşapla uzun süreli temas, tada fındıksı notalar verir.
- Branco, beyaz üzümlerden yapılan bir Portekiz beyaz limanıdır. Kuru, yarı kuru ve tatlı olabilir, ancak kuru versiyonları bile hala şeker içerir. Belirgin bir meyvemsi tadı vardır.
maruz kalma sınıflandırması
Portekiz limanlarının minimum eskime süresi 2-3 yıldır. Bunlar Ruby ve Branco bağlantı noktalarını içerir. Minimum bir süre fıçılarda yaşlandırıldıkları ve ardından şişelendikleri için en gençleri olarak kabul edilirler.
Şişelenmeden önce 3 ila 6 yıl fıçılarda bekletilen porto şarapları LBV grubuna aittir. Tarzları daha yoğun ve baharatlı, aroması oldukça karmaşık.
Yaşlı içecekler, yaşı 10-40 yaş ve üzeri olanları içerir.
10 yıllık bir Portekiz limanı genellikle Tawny'dir. Bunca zaman varillerde olgunlaşır ve gözeneklerinden "nefes alır". Bu nedenle genç şarapların özelliklerini kaybeder ve çok çeşitli rafine aromalar kazanır. Buket fıstık ve meyvemsi notalara sahiptir.
Sandeman Limanı
1720'de kurulan Sandeman ticaret evi tarafından üretilen porto şarapları ayrı bir gruba ayrılabilir. Etkileyici etiket tasarımı - bir pelerin ve geniş kenarlı bir şapkadaki gizemli siyah siluet - bu şarapları tüm dünyada tanınır hale getirir.
Porto şarabı Portekizli Sandeman, eşsiz enfes tadı ve emsalsiz kalitesi nedeniyle uluslararası yarışmalarda birçok ödüle, diplomaya ve ödüle sahiptir.
Şirket, 2 ila 40 yıl arasında çeşitli yaşlandırmalarda beyaz ve kırmızı portlar üretiyor. Tuhaflıkları, tadın erik, kiraz, dut, ahududu notaları içerebilmesi gerçeğinde yatmaktadır. orman meyveleri, kuru meyveler veya vanilya ve ağızda kalan tat inanılmaz derecede uzun ve akılda kalıcıdır.
portekiz porto şarabının yanına ne iyi gider
Görgü kurallarına göre porto şarabı bayanlara yönelik içeceklerde geçerli değildir. Puro ile içmeyi tercih eden gerçek erkekler için yaratılmıştır. kokulu kahve. Ve yemek demişken, Portekiz porto şarabını neyle içiyorlar? Hemen hemen her yemek için idealdir, ancak elbette tercih edilir. çeşitli tipler tadı daha da ortaya çıkarmaya yardımcı olan peynirler. İçecek ayrıca çikolata, hurma, fındık veya meyve tatlıları ile birlikte iyidir.
Tatlı liman genellikle ahududu, çilek veya diğer meyvelerle servis edilir.
Servis ve servis yapmanın incelikleri
Hemen hemen tüm liman türleri, sindirim, yani genellikle bir yemeğin sonunda servis edilen içecekler olarak kabul edilir. Tek istisna, aperitif olarak sunulan sek beyaz şaraplardır.
Özellikle eski markalarda şişe açmak için özel maşa gerekir. Kızarıklığa kadar ısıtılırlar ve ardından boynu mantarın etrafına kapatırlar, 5 dakika beklettikten sonra cam nemli bir bezle soğutulur. Değişen sıcaklıklar onu genişletir ve mantar zorlanmadan çıkar.
Şişe bir süre açık tutulmalıdır. Bu süre, limanın türüne bağlı olarak birkaç saatten bir güne kadar sürebilir. Daha sonra dipte tortu olduğu için dikkatlice şarap bir sürahiye dökülür ve buradan bardaklara dökülür. Porto şarabının eşsiz tadını ve lezzetli buketini ortaya çıkarmasını sağlayacak şekilde, kenarları yukarı doğru genişleyen uzun bir şekle sahip olmalıdırlar.
Gerçek gurmeler ve kaliteli içecek uzmanları, eşsiz bir aroma buketini birleştiren porto'yu takdir edeceklerdir. hoş tat ve bir kale. İyi bir Portekiz porto şarabı, arkadaş canlısı bir erkek şirket için mükemmeldir.
Porto şarabı, Douro Vadisi'nde üretilen Portekiz müstahkem bir şaraptır. Bu tatlı şarap genellikle tatlı olarak veya tatlılarla birlikte servis edilir. Rusya'da porto şarabına karşı tutum çok şüpheci olduğundan, vatandaşların büyük çoğunluğu onu "777" ve "Ağdam" isimleriyle ilişkilendirdiğinden, bu yazının amacı size porto şarabının ne tür olduğunu ve nasıl yapıldığını anlatmak olacaktır. farklılık. Umarım bu, bu gerçekten ilahi içeceği seçmenize yardımcı olur.
Bu nedenle, bağlantı noktaları iki ana kategoriye ayrılır:
- yakut("yakut"), şişelerde eskitilmiş ve
- daha pahalı sarımsı(“kırmızımsı”) meşe fıçılara dökülür.
Tabii ki, bu sadece başlangıç.
Yakut Bağlantı Noktaları
Bu tür limanlarda ortak olan koyu yakut rengi ve siyah frenk üzümü ve erik baskınlarıyla zengin meyveli buketlerdir. Kalite artışının derecesine göre, bu grubun limanları aşağıdakilere ayrılır:
- Yakut (Yakut),
- Yakut Rezervi (Yakut Rezervi),
- Kabuklu (“kabuklu liman”),
- Late Bottled Vintage (vintage port geç şişeleme),
- Vintage Single Quinta (vintage one-kint porto şarabı; bir çiftliğin üzümlerinden elde edilen porto şarabı (“quint”). Single Vineyard şaraplarında olduğu gibi)
- Klasik (Eski).
yakut: en yaygın ve en bütçeli porto şarabı. Birkaç rekoltenin porto şaraplarının bir karışımıdır, böyle bir karışımın ortalama yaşı yaklaşık üç yıldır.
Yakut Rezervi: Bir Ruby partisinin tat ve aroma açısından ümit verici olarak kabul edilmesi durumunda, ondan Ruby Reserva üretilir; Etiket, "Vintage Karakter", "Özel" veya "En İyi" gibi bir şey söyleyebilir. Bu, onda bir perspektif gördükleri anlamına gelir. Kural olarak, böyle bir liman şarabı, normal bir Ruby'den daha güçlü ve daha zengindir.
Ruby Reserva, eski bir limanın kulağa nasıl gelebileceğini tatmanın en ucuz yolu ve paranızın karşılığını en iyi şekilde almanızı sağlayan seçenektir.
Kabuklu: "Mantar bağlantı noktası" - birkaç yıllık bağlantı noktalarının bir karışımı (genellikle iki veya üç). "Kabuklu" olarak etiketlenmeden önce, bir liman fıçıda iki yıl ve şişede üç yıl bekletilmelidir. Böyle bir limanın şişesinde belirtilen yıl, hasat değil, şişeleme yılı anlamına gelir. Mantar Limanlar, çok pahalı Vintage Limanlara layık bir alternatiftir.
Bu limanlar, filtrelenmeden şişelenmesi nedeniyle oluşan şişenin duvarlarında tortu bulunması nedeniyle "huysuz" takma adını almıştır.
Yıllı Yakut (vintage):
Geç Şişelenmiş Vintage (LBV) - vintage porto şarabı geç şişeleme. Üzümleri, eski liman şarabı üzümlerinden daha sonra hasat edilen porto şarabı. Fıçılarda 4 ila 6 yıl eskitilir, sonra şişelenir ve bu nedenle “Şişe Eskitilmiş” veya “Şişe Olgunlaştırılmış” olarak işaretlenebilir. "Filtrelenmemiş" işareti varsa, o zaman şişeleme sırasında porto şarabı filtrelenmemiştir. Bu tür örnekler daha yoğun ve olarak karakterize edilir.
Vintage Tek Quinta ayrı bir mülkte üretilen eski liman. Bağbozumu kalitesinin eski tip porto şarabı üretmek için yeterli olmadığı durumlarda, bireysel çiftlikler bu tür porto şarabı üretme hakkına sahiptir.
Vintage Single Quinta her zaman aynı şaraphanedendir, genellikle Vintage'dan daha az yoğun ve dolgundur ve biraz daha ucuzdur.
Nostaljik: endüstri gereksinimlerini karşılamak için üretilebilen en yüksek dereceli porto şarabı. Şişeleme, hasattan sonraki ikinci yıldan üçüncü yıla kadar yapılmalıdır ve genellikle şişelerde uzun süre (on yıla kadar) eskitme gerektirir. Çoğu şarap imalathanesi bir Vintage Liman yapacaklarını bildirdiğinde, bağbozumu "Klasik" olarak adlandırılır (dikkat çekici bir şekilde, 9'da biten hiçbir şarap Vintage Klasik olmamıştır).
Kural olarak, 3-4 yıl gibi on yılda.
Sarımsı limanlar.
Tawny Ports, Ruby ile aynı çeşitten yapılır ancak çok daha fazla oksijen içeren 600 litrelik fıçılarda yaşlandırılır. Bu nedenle Tawny Ports, kahverengi ve kehribar sarısı ipuçlarıyla daha açık renklidir.
Buket daha çeşitlidir - ceviz ve odunsu notalar burada görünür: ceviz, badem, tost ekmeği, kahve, çikolata.
Bu bağlantı noktası grubu aşağıdakilere ayrılmıştır:
- Sarımsı (Tony)
- Tawny Reserva (Tony Reserva),
- Yaş göstergeli (10,20,30,40+) sarımsı kahverengi ve
- Colheita (“Coleita / Kuleita”).
sarımsı: En basit limanlar, çünkü hasatta potansiyel görmediler. Günlük kullanım için normal içecekler, kural olarak, ortalama olarak varillerde yaklaşık üç yıl yaşlandırılır.
Sarımsı Rezervuar: Normal bir Tony ile 10 yaşında bir çocuk arasında bir ara kategori. Tony Reserva en az altı yıldır varilde yaşlandırılmıştır. Belirgin meyvemsi notaları korur, ancak daha şimdiden yıllanmış bir şarabın özelliklerini kazanır. Bazı üreticiler bu tür içecekleri üretmez.
Sarımsı 10, 20, 30, 40+: yaşlı içecekler. Örneğin, 20 yıllık bir limanda daha genç mahsuller bulunabileceğinden, yaşlanma süresinin belirtilmesi oldukça keyfidir. Daha "yetişkinlere uygun" içecekler, limanın oksidasyon süreçleri ve meşe fıçı ile etkileşimi sonucunda elde ettiği notalara sahip olacaktır.
Daha genç şarapları ekleme ihtiyacı, her üreticinin kendi içecek tarzını yaratma ve sürdürme arzusuyla ilişkilidir. 30 ve 40+ kategorisine ait bağlantı noktalarının kopyaları son derece pahalıdır.
Colheita: Colheita - Portekizce "ev". Belirli bir yılın hasadından üretilen tek Tony türü. Daha sonra en az 7 yıl meşe ağacında yaşlandırılır, filtrelenir ve şişelenir ve burada en az üç yıl daha dinlendirilir. Piyasada bu kategoride 100 yaşın üzerinde limanlar bulunmaktadır.
Ansiklopedik YouTube
1 / 1
✪ Porto şarabına vodka ile karışıyorsun dediler...
altyazılar
Hikaye
Porto şarabının tarihi, 11. yüzyılda, Kastilya ve Leon kralı Alfonso VI adına Moors ile savaşlarda ünlü olan Burgundy II. Henry'nin ikincisinin kızıyla evlenmesiyle başladı. Bir çeyiz olarak, kendisine, asmaları aşıladığı veya Roma egemenliğinden kalan yerel asmaları, memleketi Burgonya'dan getirilenlerle kısmen değiştirdiği Portucale ilçesi verildi.
Hala Aquitaine'in kaybından ve Fransız Colbert hükümetinin İngilizlerin Fransa'ya ihracatına koyduğu yasaktan muzdarip olan İngilizlerin acısı, İngiltere'yi Douro Vadisi'nden şaraplar lehine Bordeaux'dan şarap ithalatını durdurmaya sevk etti.
Colheita veya Eski Tawny
Bazen, bir tonny'nin geliştirilmesinde nispeten erken, ancak fıçıda yıllandırmanın başlamasından en az yedi yıl sonra, bir uzman, ortaya çıkan şarabın kalite açısından başlangıçta beklenenden önemli ölçüde daha umut verici olduğunu belirler. Bu durumlarda, şarap "coleita" (limandan. colheita - hasat) olarak etiketlenir ve özel gözetim altında gelişmeye devam eder. Genellikle 12 yaşında, 20-30 yaşındaki "tonilerin" doğasında bulunan özelliklere ulaşır: saf altın, neredeyse kehribar rengi, daha zarif ve hassas aroma ve tat. Gelecekte, bu tür şaraplar bazen de harmanlanır, ancak yalnızca benzerleri ve etikette belirtilen bir yıllık hasat ile. Coleita fıçıda 20 yıl veya daha fazla olgunlaşabilir, şişede gelişme potansiyeli yoktur.
İyi ve kötü üzüm hasat yılları vardır. Dokuz puanlık bir ölçekte değerlendirilirler; burada 8, sırasıyla çok iyi bir yıl ve 0, çok kötü bir yıl olarak değerlendirilir. 7 puan alan yıllar: 1908, 1912, 1927, 1935, 1955, 1963, 1970, 1994. 942 1945, 1946 , 1947, 1949, 1950, 1957, 1960, 1966, 1974, 1980 ve 1985. XX-XXI yüzyıllarda tek bir yıl 8 puanla derecelendirilmedi. 2011, son yılların en umut verici yılı olarak kabul ediliyor.
Colheita esas olarak kara üzümlerden yapılır, ancak beyaz üzümler de bulunur. Beyaz coleita'nın en parlak temsilcilerinden biri Dalva evidir.
Garrafeira
Bu, tek yıllık hasattan yapılan oldukça sıra dışı ve nadir bir liman türüdür. IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) tavsiyesine göre şarabın fıçıda 3 ila 6 yıl olgunlaşması gerekiyor, ardından süreç cam şişede en az 8 yıl devam ediyor. Şişedeki gerçek yaşlanma süresi genellikle çok daha uzundur. Şu anda yalnızca Niepoort bu tür şaraplar üretiyor.
Şişede yıllanan porto şarapları
Branco
Yerel bağlardaki elverişli iklim ve toprak özellikleri nedeniyle, Kırım'ın güney kıyılarında liman şarapları üretimi geliştirilmiştir. Liman şarapları SSCB'de büyük ün kazandı ve yurtdışında bir miktar tanındı "(vintage: Kırım kırmızı liman şarabı, Kırım beyaz liman şarabı, sindirim. Porto şarabının doğal müttefikleri, meyvelere ve parlak bir tada sahip çeşitli meyvelere dayalı tatlılardır.
Porto şarabı, 250 ila 750 ml kapasiteli, lale şeklindeki porto şarabı için özel bir sürahi veya bardakta servis edilir, çünkü bu şarabın özelliği olan kalın bir tortu, şişenin duvarlarında tutulur. Aynı nedenle, bir şişe porto şarabı servis için "hazırlanır" - maruziyete bağlı olarak bir günden bir haftaya kadar dik tutulur. Uzmanlar bir şişeyi bir daha asla mantarlamazlar - mantar şişeden kesin olarak çıkarılır. Bardak yarıya kadar doldurulur, böylece şarap aromalarını "verir". Kırmızı porto şarabı +18 °C'de ve beyaz - +10…12 °C'de servis edilir. Tortu bulunan eski porto şişeleri açılmadan önce yaklaşık 24 saat dik durmalı ve ardından bir huni kullanılarak bir sürahiye boşaltılmalıdır.
İyi bir uzman, mantar kokusuyla, şu veya bu porto şarabının adına ne kadar karşılık geldiğini, yıllarca mahzende yattıktan sonra bozulup bozulmadığını belirleyebilir. Kural olarak, saklama koşulları porto şarabının bozulmasına izin vermez, bu nedenle mantarı incelemek eski bir ritüelden başka bir şey değildir. İlk ritüeli ikincisi takip eder: porto şarabının tadım kasesine döküldüğü özel bir standa bir şişe porto şarabı yerleştirilir. Bu kase, herhangi bir porto şarabı uzmanı için vazgeçilmez bir aksesuardır. Bir test yudumu alarak bir sürahiye birkaç damla porto şarabı döker: profesyonel anlamda "onu yıkar." Bundan sonra porto şarabı boşaltılır, yani bardaklara döküldüğü bir sürahiye dökülür. Enfes bağ bozumunu tatmadan önce, ona "nefes alması" için 15-20 dakika vermeniz gerekir ve ancak bundan sonra ilk yudumu alabilirsiniz.
Porto (beyaz ve pembe) kokteyllerde de kullanılabilir. Örneğin bir PORTONİK kokteyli: beyaz porto şarabı (yarı sek) ve tonik eşit parçalarda karıştırılır, bir dilim limon, birkaç nane yaprağı ve buz eklenir. Pembe portoya bir dilim portakal, nane yaprağı ve buz da ekleyebilirsiniz.
ISBN 5-93679-051-7.
Limanlar
Soğuk algınlığının ve kötü ruh halinin sık görüldüğü sonbahar ve kış günlerinde, durumu iyileştirmenin belki de en iyi yolu yüksek kaliteli güçlendirilmiş şaraplardır. Ama gerçek, asil demek istiyorum: liman, şeri, Madeira, Marsala ve vermut ve hiçbir durumda Sovyet limanları: 777, Anapa, canavarca Ağdam ve başka bir şey, kokmak ve ucuza düzeltilmiş.
Yani limanlar.
Kırmızı ve beyaz var. İlk olarak, temel klasikler hakkında olduğu gibi kırmızılar hakkında. İçecekler asil, güçlü, meşe ağacında yıllanmış, konyak aromalı. Her zaman dolgun, tatlı, koyu kırmızı veya kırmızımsı kahverengi renktedir. Alkol içeriği %18-20, şeker 100 g/l.
Porto şarabının anavatanı güneşli Portekiz'dir.
Portekiz, güneybatı Avrupa'da, Azorlar ve Atlantik Okyanusu'ndaki Madeira adasını içeren İber Yarımadası'nda bir devlettir.
Bölge - 92 bin metrekare km. Başkent Lizbon'dur.
Nüfus - 9,9 milyon kişi. (1998).
Resmi dil Portekizce'dir. Din - Katoliklik.
Şarap yapımının merkezi Porto şehridir.
Çevre, aralarında Douro Nehri'nin kıvrıldığı dik, sıcak ve güneşli yamaçlardır. Burada kırmızı liman üretimine izin verilen 15 özel üzüm çeşidi yetiştirilmektedir: Bastardo, Cornifesto, Tinto Mourisio, Dongelino, Tinta Amarello, Malvasia, Tinto Baroque, Perricuito, Rufete, Tinta Francisco, Tinta Roris, Tinta Barca, Tinta Chao, Touriga Francese ve Touriga Ulusal. Douro bölgesinde, köklerinden söküldükten sonra önerilen çeşitlerle değiştirilecek olan birkaç daha kabul edilebilir yerel form vardır.
Aslında üzümler, kuru toprak ve yüksek nem koşullarında yapay kayalık teraslarda yetişir, çünkü Portekiz'deki en büyük nehirlerden biri tepelerin eteğinde akar. Bu gibi durumlarda, meyveler büyük miktarda şeker ve özütler kazanır.
Ne yazık ki, son birkaç yılda, bu bölgenin şarap üreticileri, nehri ağzına yakın bir yerde kapatacak bir barajın inşasını durdurmaya çalışıyorlar, başarısızlıkla sonuçlanıyorlar. Onların görüşüne göre, bu hidrolik yapı, mantar hastalıklarından kaynaklanan hasarı ağırlaştıracak ve mahsul koşullarını azaltacak olan bölgedeki hava neminin artmasına neden olabilir.
Oluşum tarihi.
Bir geminin ambarı veya güvertesi serin, sessiz, karanlık bir bodrum değildir. Güneş, rüzgar, sıcaklık ve yuvarlanma, şarabı sirke veya daha kötüsü çamurlu bir bulamaç haline getirmedi. Şarap fıçılarıyla dolu bir gemiyi ticaret yolu boyunca gönderen Portekizli şarap tüccarları, varış limanına varıp varmayacağını hiç bilmiyorlardı ve gelirse, fıçılarda sonunun ne olacağı hala bir soruydu. Sonunda. Bu, finansal açıdan son derece kötüydü ve Portekiz şaraplarının itibarını kesinlikle mahvetti.
Bir şeyler yapılması gerekiyordu ve bir çıkış yolu bulundu (Portekizliler genellikle şarapların geleneksel bileşimini kendi takdirlerine göre değiştirmeyi seven büyük aşıklar olarak tarihe geçtiler). Mükemmel bir koruyucu olduğu ortaya çıkan bitmiş şaraba brendi alkolü eklemeye başladılar, yani nakliye sırasında şarapları koruyabilir ve sorun çözüldü.
Ancak şanslı ihracatçılar zamanında duramadı. Kısa süre sonra, yaklaşık olarak aynı şekilde yapılabileceklerini çabucak anladılar. büyük miktarlar tahrifatlar. Alkol ilave edildikten sonra herhangi bir su, herhangi bir şarap ve şeker karışımı, yalnızca porto şarabı için değil, genel olarak dünyanın herhangi bir bölgesinden şarap için kolayca geçebilir. Sadece uygun etiketleri almanız gerekiyor. Bir süre sonra Portekiz'in itibarı, deyim yerindeyse sağır edici bir gümbürtüyle yeniden çöktü. Ancak şarap endüstrisinin bir sonraki çöküşü büyüdükten sonra kral duruma müdahale eder.
Uyulmaması en ağır şekilde cezalandırılan kararname, hammaddeler, teknoloji ve etiketleme için bir tür GOST oluşturur. Artık Portekizli şarap üreticileri, porto şarabı tarifinin onların büyük değeri olduğunu ve 16. yüzyıldan beri değişmediğini söylüyorlar.
Genel olarak, elbette, evet - öyle ...
teknoloji.
Üzümler tam olgunlukta hasat edilir . Soldurmaya izin verilmez.
Kırmızı port yapmadan önce birkaç çeşidin hasadını karıştırmak gerekir . Bazen sayıları 20'ye ulaşır. Genellikle şarap üreticileri, farklı bölgelerden hasat alışverişi konusunda önceden anlaşırlar. Zengin deneyim, hammadde oranını, önceden bilinen özelliklere sahip bir ürün elde etmeyi başaracak şekilde seçmelerine olanak tanır: vanilya, tonlarda kırmızı meyveler, tütün ve diğer özellikler. Hazır şarap malzemelerinin değiştirilmesi de adettendir.
Kırılma oluyor özel bir şekilde – granit veya arduvazdan yapılmış açık dikdörtgen tanklarda. Derinlik 0,8 m'den fazla değildir Birincil fermantasyon aşamasında, hamurun atmosferik hava ile iyi temasa sahip olması burada çok önemlidir. Bu, "doğru" oksidatif süreçleri başlatmanıza izin verir. Yüksek kaliteli limanlar için, üzümler hala ayaklarıyla ezilir, insansa daha iyi, iyi veya aşırı durumlarda silikon. Meyveler sırtlardan çıkarılmaz. Bu tür nazik ve yavaş ezme ile renklendirici pigmentler ve aromatik bileşikler ciltten dikkatlice salınır ve gerekli tanenler ve tanenler ideal oranda sırtlardan salınır.
İşlem en az 3-4 gün sürer. Havuzun içeriği yaklaşık olarak homojen hale gelir gelmez, yüzen hamur, özel meşe bıçakları kullanılarak sürekli olarak şıra ile karıştırılır (kapağa batırılır).
Toplama sırasındaki miktardan şekerin yaklaşık yarısı mayşede kaldıktan sonra, müstahzarın tamamlanmış olduğu kabul edilir. Önce yerçekimi boş bir havuza dökülür, ardından hamur dikkatlice preslenir ve her iki fraksiyon birbirine karıştırılır. Yarı mamul ürün hazır.
Porto şarapları yıllandırılır Meşe varilleri
50-60 dal kapasiteli. İlk olarak, son sertliğin 18-19 vol olması beklentisiyle,% 78-80'lik bir güçte rafine edilmemiş üzüm alkolü dibe dökülür. yüzde. Yaklaşık olarak bu, kabın hacminin 1/5'idir. Sonra bitmiş wort içine dökülür. Şarap malzemesi tabakasının üzerinde bir hava tabakası bırakılmalıdır. Pozlama 1-3 yıl yapılır. Az miktarda oksijen, tanenlerin uyumlu bir şekilde aromatik maddelere oksitlenmesini sağlar, demir kaset görünümünü engeller.
Daha sonra, tortudan uzaklaştırmak ve müteakip tamamlama için 1-2 açık taşma yapılır. Gerekirse, farklı şarap malzemelerinin ek harmanlanması gerçekleştirilir.
Son yıllandırma - porto şarabı- 3 ila 20 yıl arasında +15 - +20 C sıcaklıkta, çoğunlukla açık güneşli alanlarda meydana gelebilir. Ancak bundan sonra gerçek portlar şişelenir.
Bu şaraplar stabildir. Diğer türlerden farklı olarak, oda sıcaklığında 1 ay boyunca şişeyi açtıktan sonra depolamayı serbestçe aktarabilirler.
Portekiz'de, eskime yöntemine bağlı olarak limanlar üç ana kategoriye ayrılır:
Yakut bağlantı noktası (yakut bağlantı noktası)
- en ucuz ve en basit porto şarabı. Meşe ağacında değil, çelik veya betondan yapılmış büyük kaplarda yıllandırılır, ardından filtrelenir ve porto şarabı olmadan şişelenir.
Bu kategori, kırmızımsı kahverengiden ziyade yakut rengindedir ve değişmemiş tanenler nedeniyle damakta genellikle kaba ve güçlüdür. En en iyi şaraplar bu gruptan Rezerv kategorisi elde edilir.
Sarımsı liman - gerçek porto şarabı. Renk kırmızı-kahverengi, tadı yumuşak, uyumlu, yağlı ve meyveli (incir, kırmızı meyveler, kavrulmuş fındık) veya vanilya tonları. 10 ila 40 yıl arası maruz kalma.
Vintage bağlantı noktası (vintage bağlantı noktası) - porto şarabı olmadan kısa ilk yıllandırmanın en iyi malzemelerinin harmanlanmasıyla hazırlanmıştır. Bir "parça, el yapımı" dır. Renk koyu lal taşı veya mordur. Malzemelerin karışımı, 10 ila 30 yıl arasında yaşlandırıldığı şişelenir. Bu girişe sahip şişelerin dibinde her zaman tortu vardır. Bu nedenle bardaklara çok dikkatli bir şekilde dökülür, sıklıkla kullanılır. özel cihaz. Bu liman sınıfına uygun bir vintage vardı, çok sık değil: 1904, 1912, 1927, 1945, 1963, 1977, 1985, 1994, 1997, 2000.
Kırmızı porto şarabı gerçek bir erkek şarabıdır. Kaba, güçlü, parlak. Hanımların içmesi kolay değil. Ama biraz portakal suyuyla seyreltirseniz, tam anlamıyla sihirli bir kokteyl elde edersiniz.
Beyaz bağlantı noktalarısadece 6 üzüm çeşidinden üretilmiştir: Malvasia Fina, Dongelino Branca, Rabichata, Codega, Viosino ve Moscatel.
Beyaz bağlantı noktalarının payı yalnızca yaklaşık %20'dir. Gerçekten çok kaliteli, çok az. Bu şarap türü esas olarak kokteyl yapımında kullanılır.
beyaz pişirme teknolojisiportlar kırmızı yapmaya benzer. Farklı çeşitlerin karışık mahsulü. Sonra ezilmiş geleneksel yol, ancak tüm beyaz şaraplarda olduğu gibi, şıra hemen preslenir. Şeker istenilen duruma fermente edildikten sonra hacmi 20.000 litre veya daha fazla olan meşe şişelere (balseiros) dökülür. Yaklaşık olarak bunlarda Rubi gibi sıradan bir kırmızı port eskitir. Sınıflandırmada küçük bir tuhaflık veya tuhaflık vardır: beyaz limanlar ekstra kuru, kuru, yarı kuru, yarı tatlı ve tatlı olarak ayrılır. Aslında, ekstra kuru olanların tadı gözle görülür bir tatlılığa sahiptir ve şeker içeriği açısından sırasıyla yarı kuru sofra şaraplarıyla karşılaştırılabilir, tatlı olanlar şeker içeriği açısından likör şaraplarıyla karşılaştırılabilir. Tabii ki, onları iç saf formu neredeyse imkansız, dolayısıyla tavsiye: "en iyi kokteyller için kullanılır."
Yaşlı beyaz bağlantı noktası, kırmızı şehre benzer renkte olacaktır. Ancak bu çok uzun bir zaman alıyor - 10-30 yıl. Portekizliler, bu ülkedeki şarapçılık tarihinden de anlaşılacağı gibi, uzun süre beklemeyi sevmezler. Ve beyaz Porto, özellikle devlet tarafından kontrol edilen ulusal bir gurur değil. Bu nedenle kısa bir süre sonra, kelimenin tam anlamıyla görünüş uğruna, 2-3 yıl eskitme, ilk tadım yapılır. Daha sonra şarap malzemeleri harmanlanır ve pazara sunulur. İyi bir şey çıktıysa, Rezerv etiketini eklerler, değilse, o zaman sadece PORTO BRANCO.
pembe porto şarabı- kelimenin tam anlamıyla üretildi son yıllar 10-15 ve yalnızca aralığı genişletmek için. Muhtemelen, alıcı şu soruya ne cevap vereceğini bilmediğinde: "Kırmızı mı yoksa beyaz mı istersiniz?" İster kırmızı ve beyaz üzüm karışımından, ister küspede ısrar edilmeden kırmızıdan yapılırlar. beyaz yol). İncelemelerden anladığım kadarıyla bu tür bir ürünü saf haliyle içmek pek mümkün değil, bu yüzden bir tavsiyesi var: “kokteyller için”.
orijinal fiyatları portekiz limanları farklı. Şişesi 50 dolardan Red Ruby, 100 dolardan REZERV; RESERV için Towne 100$'dan 200$'a, Vintage 180$'dan sonsuza kadar. Özellikle güzel sözde mil limanları. Özellikle uygun yıllarda ekinlerden elde edilir. Tam dolgulu küçük hacimli gözenekli meşe fıçılarda kendi eskitme teknolojilerine sahiptirler. Sadece ahşabın gözeneklerinden geçen mikro dozlarda oksijen ile oksidasyon sonucunda ve uzun yıllandırma sırasında bu şaraplar gerçekten en zengin tadı ve aromayı alır. 500 dolardan sonsuza kadar fiyat.
Aşağıdaki fotoğrafta, oval kesitli ve her zaman bardağa sıkıştırılmış üretici şaraphanenin ticari markası bulunan geleneksel bir porto şarabı şişesi.
Soru - Bu tarzdaki şaraplar neden bu kadar pahalı?
Cevap: Yağmurla beslenen bağların düşük verimi, yüksek vergiler, uzun yıllandırma, teknolojide konyak ispirtosunun kullanılması, pahalı meşe ambalaj kullanımı, PORTO için pahalı lisans, pahalı pazarlama ve paketleme.
Yani, evde fırfırlar olmadan bir liman yaparsanız, elbette, yaklaşık 10 kat daha düşük bir fiyatla RUBI'den daha düşük olmayan kalitede bir ürün elde edebilirsiniz. Özellikle sözde Sovyet limanının teknolojisini kullanıyorsanız. Ve bu şemaya göre, Kırım'da hala limanlar hazırlanıyor: Massandra ve Magarach'ta. Teoride Dağıstan limanları da var ama şimdilik bu konuyu ele almayacağız bile.
Kısacası üzümler şeker içeriği en az %20 olacak şekilde hasat edilir. Çeşitler için herhangi bir gereklilik yoktur. Asitlik% 5-6'dan yüksek değildir. Yani, neredeyse her şey iyi bir yılda gider. Yabani mikroflorayı bastırmak için sırtlardan çıkarılır, ezilir, sülfatlanır.
Daha sonra, saf bir maya kültürü, kırmızı olanlar ve ayrıca fermantasyon ile - şeker içeriği olana kadar 18-36 saat boyunca (hammaddede küçük hindistan cevizi çeşitleri veya çeşitli aromalar varsa daha fazla) beyazlar için hamur üzerinde ısrar ediyorlar. bitmiş şarapta planlanandan %3-5 daha yüksek. Beyaz 55 C, kırmızı 75 C sıcaklıkta 1 saat süreyle kısa süreli ısıtma ile infüzyonun değiştirilmesi de yasak değildir. Sülfitasyon gerekli değildir.
Sonra yerçekimi boşalır, posa sıkılır, tüm şarap malzemesi tek bir kaba dökülür. Daha sonra,% 4'e kadar alkolizasyon gerçekleştirilir, saf bir alkole dayanıklı maya kültürü eklenir. Bu, alkolden tasarruf etmek ve şarabı azotlu maddelerle zenginleştirmek için gerçekleştirilen kısa bir aşamadır. Ne de olsa sırtlarda ısrar etmeden ve aynı şekilde ayaklarınızla yoğurmadan ezme yapılır.
Mayşeyi malzemeye işlemek için farklı özler eklemeniz gerekir: prina, sırtlar, maya tortuları. Aksi takdirde, hiçbir şeyden bir buket tat ve aroma ortaya çıkacaktır.
Ayrıca, %12'lik bir artık şeker ile şıranın nihai alkolizasyonu, %18'lik bir alkol durumuna kadar gerçekleştirilir. Elbette bu brendi değil, konyak alkolü değil ve hatta chacha bile değil, bu votkanın yapıldığı sıradan etanol.
Ayrıca malzeme bir sonraki yaza kadar kapalı kaplarda saklanır. Bu süre zarfında gerekirse yapıştırma yapılır ve şarap iki kez tortudan çıkarılır. Tanklarda yaşlandırmanın ikinci yılında, üçüncü yılda tortudan arındırma ile iki transfer de yapılır. Ve sıradan Sovyet porto şarabı hazır.
Ancak vintage olma arzusu varsa, sonraki yaz ikinci transfüzyondan sonra şarap meşe fıçılarda şişelenir ve en az iki yıl porto şarabı için güneşli alanlara maruz bırakılır. Şey, ya da ... sadece depolama tanklarında ısıtıldı. Ve şimdi sıradan porto şarabı eski haline geliyor.
Ve şimdi ünlü bir Portekizli şarap üreticisinden çok ilginç bir tarif Blogunu okumaktan zevk aldığım Daniel Pambianchi.
Bir liman yapmaya karar verdiyseniz.
aşçı Ev şarabı tüm süreci doğru bir şekilde hayal ederseniz, porto tarzında çok basittir.
Gerçek porto'nun yaptığı gibi karmaşık harmanlama veya meşe fıçıların kullanımını gerektirmez. Ve bunun için prensip olarak herhangi bir bütün üzüm suyu uygundur.
Geleneksel çeşitler aramaya zahmet etmeyin. Karıştırıldığında tipik porovina özellikleri sağlayacak hazır çeşitleri seçin. Örneğin, rengi derinleştirmek için Syrah, Merlot'u karıştırabilir ve örneğin biraz Alicante Boucher ekleyebilirsiniz. Çeşitlerin oranı, şarap üreticisinin zevklerine bağlıdır. Bu çeşitlerin tipik oranı sırasıyla 75-20-5'tir. Meyvemsi veya biberli (üstün kalitenin bir işareti olarak kabul edilir) aroması ve ağızda kalan tat ile daha az kaba bir şarap için 50:50 Syrah ve Zinfandel karışımını deneyebilirsiniz.
Gerçek bir porto üretiminde, farklı üzüm çeşitleri fermantasyondan önce karıştırılır, daha sonra bu karışım işlenir ve konyak ruhu ile takviye edilir. Bu, profesyonel şarap üreticilerinin nihai karışımın kalitesini daha iyi kontrol etmelerini sağlar. Ancak evde şarapçılık ortamında böyle bir süreç çok zor olabilir. İşleri basitleştirmek için, fermantasyon başlamadan önce her üzüm çeşidinin suyunun sıkılması ve ardından doğru oranlarda karıştırılması yasak değildir. Tek bir teknik üzüm çeşidini, pişirmeye uygun, iyi renkli bir meyve suyu ile almak da mümkündür. müstahkem şaraplar ve ev yapımı porto şarabı yapmak için tek başına uygulayın.
Bir sonraki adım, hangi kalenin olması gerektiğini belirlemektir. hazır içecek. stok yapmak gerekli doğru miktar alkol ve şarap malzemesinin hangi fermantasyon noktasında sabitlenmesi gerektiğine karar verin. Hacimce %20'den fazla sertliğe sahip içeceklerin oluşturulması tavsiye edilmez. Bu, porto şarabı için bile aşırıya kaçar. Ayrıca, yonga adı verilen ince meşe yongalarını da önceden satın almanız gerekir. Bunları şarap imalatçılarının mağazalarından satın alabilir ve ayrıca kuru meşe tahtasından veya eski fıçılardan çıtalardan kendiniz yapabilirsiniz.
Öyle bir şeyi anlamalısınız ki, güzel bir renk ve yoğun bir tat için, meyvelerin kabuğunu, gerekli maddeler meyve suyuna geçecek ve tercihen sert dokular yapılarını koruyacak şekilde mekanik olarak işlemek gerekir. ve prinaya gidin. Meyve suyunda ne kadar az mikroskobik parçalanma olursa, şarap malzemesinin arıtılması, inceltilmesi ve filtrelenmesi için o kadar az çaba gerekecektir. Bu nedenle, başlangıçta meyveleri sırtlardaki dikkatlice ezmek önemlidir - böylece cilt patlar. Daha sonra bu karışımın birkaç saat demlenmesine izin verin, ardından ellerinizle karışımdan çıkıntıları seçip avuç içlerinizle sıkın. Rengin, şıranın hamur üzerinde fermantasyonunun yalnızca ilk birkaç gününde "çıkarıldığını" ve ardından "özütlemenin" hızla düştüğünü unutmayın.
Özellikle kolay renk veren pigmentler yüksek sıcaklıklarda açığa çıkar. Bu yüzden fermantasyon tankı+20 C sıcaklıkta ve özellikle iyi, +30 C sıcaklıkta bir odada olmalıdır. Ancak hiçbir durumda daha yüksek değil, çünkü maya aşırı ısınmadan ölebilir ve şarap "donar".
Aşağıdaki talimatlar, yaklaşık %20 alc/vol nihai alkol içeriği elde edecek şekilde konyak ispirtosunun ekleneceği 20 litre preslenmiş şıraya dayanmaktadır.
Başlangıç şeker içeriği 1.095 (23.0° Brix) olan meyve suyu kullanacağız ve ayrıca alkol ekleyerek fermantasyonu yaklaşık 1.035 (9.0° Brix) seviyesinde durduracağız. Başlangıçtaki şeker içeriği 23 olan meyve suyunun fermantasyonundan sonra, 100 g/l'den biraz fazla artık şeker içeren, yaklaşık %8'lik bir sertliğe sahip bir şarap malzemesi elde etmeliyiz. Daha tatlı bir liman istiyorsak, şırada daha fazla artık şeker olduğunda fermantasyon daha erken durdurulmalıdır, ancak bu durumda şarabı sabitlemek için çok daha fazla alkol gerekecektir.
Nüans. Aslında, fermantasyon durduğunda şarapta ne kadar şeker kalması gerektiğine dair en iyi kılavuz, şarap üreticisinin kendi zevkidir. Kesin sınırlar yoktur. Seçiyor, içiyor, değerlendiriyor ve nerede sonlandıracağımıza karar veriyoruz.
Temel soru, bu sıvıdaki alkol miktarının farklı olabileceği göz önüne alındığında, alkol içeren sıvının hacimce ne kadar şarapla karıştırılması gerektiğidir.
Programlanabilir bir mahsul için aktif maddeye göre gübreyi zaten hesaplamış olan siz ve ben sevgili yetiştiriciler, kimyadan gelen bu görevin oldukça göreve bağlı olacağını belirtmek isterim. Ama daha iyi bir yol var: Pierce's Square veya sözde Haç Kuralı.
Çoğu zaman bu şablon, örneğin undaki glüten veya sütteki yağ vb. gibi hacim birimlerinin hesaplandığı gıda üretiminde kullanılır.
Şuna benziyor:
Hesaplama tekniği aşağıdaki gibidir:
%20 ABV bağlantı noktası istediğimizi biliyoruz
Sabitleme sıvısındaki alkol içeriğini de biliyoruz - diyelim ki bu 40 derecelik votka.
Sol üst köşedeki sayıdan çıkarın - ortadaki sayı: 40-20 \u003d 20, bu, votka ile güçlendireceğimiz şarap malzemesinin hacmidir;
Sol alt köşedeki sayıdan çıkarıyoruz - merkezden gelen sayı: 8-20 \u003d - 12, işaretleri görmezden gelerek şarap malzemesine dökülmesi gereken votka hacmini alıyoruz.
Bu nedenle,% 40 mukavemetli votka ile doğal fermantasyondan% 20'lik bir duruma kadar% 8 hac. votka ve 20 litre. suç.
Örneğimizde:
Örneğin, alkol içeriği% 80 olan chacha'mız varsa.
%10 sertliğe, 10 litre hacme sahip şarap.
Nasıl birleştirileceğini düşünüyoruz:
verilerimizi ilk resimdeki şemaya göre Pierce's Square'e yazıyoruz:
Bu yüzden:
80-20 \u003d 60 l - chacha oranına göre sabitlenebilen şarap malzemesinin hacmi;
9 - 20 \u003d - 11 - 60 litreyi sabitlemek için kullanılabilen,% 80'lik bir güce sahip chacha hacmi. % 20'lik bir güce kadar şarap malzemesi.
Ayrıca: Portekizli arkadaşımız Daniel Pambianchi, meşe fıçılarda yaşlanan RUBI tipi porto şarabının, özel olarak işlenmiş meşe yongaları olan bir kapta zaten güçlendirilmiş şarabın demlenmesiyle ve ek olarak adil ve hassas bir şekilde eklenmesi nedeniyle tamamen değiştirilebileceğini garanti ediyor. hesaplanan alkol oranı, herhangi bir inceltme, arıtma ve hatta filtreleme gerektirmeyecektir - maya anında ölecek ve yoğun bir maya tortusu olarak düşecek ve buradan şarabı açık bir şekilde dökerek çıkarmak mümkün olacaktır.
Şimdi konuya daha yakın.
Portekizce ev limanı tarifi.
1. Tüm kapları ve ekipmanları yıkayıp dezenfekte ediyoruz. Sadece toz ve diğer kirlerden kurtulmak değil, aynı zamanda ekipmanı yabani maya ve bakterilerden dezenfekte etmek de gereklidir. Özellikle fermantasyonun kültürel maya ırklarında (saf kültürlerde) yapılması gerekiyorsa. Ama olması gerekmese bile, yine de acıtmaz.
Ne kullanılabilir:
İdeal olarak - sıcak bir sodyum sülfit çözeltisi, dezenfeksiyon, kükürt dioksitin (SO2) salınması ve çözeltinin alkali ortamı nedeniyle gerçekleşir. Rusya Federasyonu'nda bulmak zordur ve pahalı olacaktır;
sıcak çözüm soda külü Yaklaşık 70 C sıcaklıkta% 2-5, herhangi bir mikroflorayı, katı yağı, sıvı yağı tamamen yok edecektir.
Tartar kreması ve diğer tortular, %10 konsantrasyonlu (ıslatma) bir soda külü çözeltisine yenik düşecek, ardından akan sıcak ve soğuk suyla durulanacaktır. İşlemden sonra, her şey tekrar akan sıcak ve ardından soğuk suyla yıkanmalıdır. Bu şeyi sık sık alıyorum, fiyatı 1 kg başına 20 ila 50 ruble, ev kimyasalları satan tüm mağazalarda.
Kaplar ve ekipman sirke veya küf kokuyorsa şarap yapmaya başlayamazsınız.
Bu tür kaplar ve ekipman bulaşıcı (patojenlerle enfekte) olarak kabul edilir.
Burada dezenfeksiyon gereklidir, özellikle ahşap fıçılar söz konusu olduğunda, ahşabın yapısı gözeneklidir ve ne zaman yapılır? sıcak işlenmişİçerideki mikropları ve kiri şişirir ve hapseder.
şema:
- soğuk suyla yıkamak;
- daha sonra sıcak %5 soda külü solüsyonu ile hızlı bir yıkama;
- daha sonra sıcak buharla 30 dakika buharlama;
- sıcak su ile iyice durulama;
- diğer ekipman ve envanter, talimatlara göre klor içeren herhangi bir dezenfektanla işlenebilir, yıkanabilir ve kurutulabilir; ancak tahta kap kurutulmalı, içinde 2 gr oranında kükürt yakılmalıdır. 10 litre ve sıkıca kapatın; daha sonra, kullanmadan önce, iç yüzeyi ek olarak bir gaz brülörü ile yakmak çok iyi olacaktır.
2. Fermantasyon.
20 litre porto pişirmek niyetindeysek en az 25 litre hacme sahip açık bir kaba (la kova) ihtiyacınız olacaktır. Ekstra hacim, kuvvetli fermantasyon sırasında şarabın "kaçmamasını" sağlayacaktır.
İstenirse, genel porto teknolojisinde anlatıldığı gibi üzümleri ezebilir ve beklendiği gibi şırayı çıkartabilirsiniz, ancak sadece bir çeşidin sıkılmış suyu veya çeşitlerin bir karışımı da uygundur.
Kabı sıcak bir odaya koyuyoruz ve mayşenin sıcaklığını ölçtüğümüzden emin oluyoruz. En az 17 C, tercihen 20 C olmalıdır, aksi halde fermantasyon başlamaz. Yüzen bir termometre kullanmak iyi bir fikirdir. Bu cihaz, meyve suyunun sıcaklığını daha dikkatli bir şekilde kontrol etmenize yardımcı olacaktır. Meyve suyunun çok soğuk olduğu ortaya çıkarsa, bir kısım çıkarılabilir, dikkatlice 60 dereceye kadar ısıtılabilir ve fermantasyon tankına geri döndürülebilir.
Şimdi, saf bir maya kültürü üzerinde fermantasyon yapma arzusu olması durumunda, mayşenin sterilizasyonu hakkında.
Yabani mikroflora yok edilmelidir. Bir yol sülfitasyondur. Evde, pirosülfit (aka metabisülfit, aka) kullanmanın en kolay yolu Gıda desteği E224) potasyum. Kükürt dioksit açısından, aktif maddenin %50'sini içerir.
Hammaddelerin kalitesi dikkate alınarak üreticinin talimatlarına göre kullanılmalıdır. Üzümler temiz, taze, hastalıksız ve olgun ise ilaç fermantasyondan önce kullanıldığında minimum 1 g/l dozda kullanılır. Hammaddelerde kusurlar varsa, özellikle kükürt veya asetik asit çürümesinin yenilgisi, o zaman dozu 5 grama çıkarmanız gerekecek, ancak böyle bir mahsulle dalga geçmek veya onu atmak şarap üreticisinin kendisine kalmış. ve unut gitsin.
Isı sterilizasyonu ile. Evet, kimyasal katkılar olmadan yapmak mümkün görünüyor. Ancak yetersiz ısı ile rakip mikroorganizmaların tümü ölmeyecektir; aşırı ısıtıldığında, şıra "ölecek": renk kaybı, bulanıklık meydana gelebilir, pektin maddelerinin bir süspansiyonu görünebilir, çökelti düşecek, ardından tüm bunların yine kimyasal katkı maddeleri kullanılarak acı verici bir şekilde düzeltilmesi gerekecek ve içeceğin rengi ve sinirler geri yüklenemez.
Hatırladığımız gibi, Brix ölçeğinde en az% 23 olmalıdır (kısacası, 100 g mayşe çözeltisi 23 g şeker içermelidir). Ancak çok fazla değilse, o zaman olduğu gibi yasak ama yine de oldukça bir yöntem (chaptalizasyon) gerçekleştirmek gerekir: rafine pancar şekeri ekleyerek şeker içeriğini istenen değere yükseltin. Ortalama olarak, 17 g / 1 litre şekerin, bu litre mayşenin toplam şeker içeriğini %1 artırabileceğine inanılmaktadır.
Örnek: mayşenin şeker içeriği %21,5'tir. 20 litrelik bir kovaya ne kadar şeker dökülür. mutlak?
Çözüm. %23'e ihtiyacınız var ama %21,5 yeterli değil 23-21,5 \u003d %1,5 şeker içeriği
Şeker içeriğini 1 litreye yükseltmeyi biliyoruz. % 1 oranında wort - 17 gr eklemeniz gerekir. 1 litre başına şeker;
sırasıyla, %1,5'e kadar: 17 + 17 / 2 \u003d 17 + 8,5 \u003d 25,5 gr.
Sahip olduğumuz az işlenmiş şıranın hacmi sırasıyla 20 litre, 25.5x20 \u003d 510 gr şeker ekleyeceğiz.
Son nokta: şeker, özellikle soğuk olan meyve suyunda iyi çözünmez. Böylece şuruplu bir tortu halinde dibe düşmeye çalışır. Ancak başarılı fermantasyon için, şeker içeriğinin sürecin en başından itibaren mümkün olduğunca yüksek ve tekdüze olması çok önemlidir. Aynı zamanda, maya, mayşenin tüm hacmi boyunca hızlı ve aktif bir şekilde eşit şekilde çoğalacak, özel yaşam ve ölüm döngüleri, ölmekte olan hücrelerin dibine daldırılarak ve "bir nefes için" yüzeye çıkarak hızla kurulacaktır. gençlerin oksijeni".
Bu dönüş, gerekli azotlu maddelerin, genç ve büyüyenler için "yiyecek" görevi gören ölü mantarların hücrelerinden doğru şekilde salınmasına katkıda bulunur. Hayat böyle, kişisel değil... ve güzel ve dolu bir buket tadı ve iyi alkolü olan bir şarabın "doğru" doğuşu bu şekilde gerçekleşir.
Bu nedenle 1-2 litre seçiyoruz. suyu, ısıtın, şekeri eritin ve tahta bir spatula ile iyice karıştırarak fermantasyon tankına geri dönün. Not - su eklemeden.
3. Yemek Pişirme meşe cips.
Şimdi şarabımızın gerçek Porto kasabasına daha yakın olmasını sağlayacak bir şey yapmalıyız.
20 litre baz alınmıştır. herhangi bir şekilde 80 gram ince meşe yongası elde edilmelidir. Hazır satın alabilir, kuru bir meşe kütüğü veya tahtası bulabilirsiniz (bıçağın üzerindeki en büyük açıklığın takılı olduğu bir elektrikli planya, bunun için mükemmel bir iş çıkarır) veya her şey zorsa, kaldırabilirsiniz. elle. Talaş-talaş kalınlığı 1-3 mm.
Tartıyoruz. Ardından akan soğuk su altında iyice durulayın. sıcak ve hatta ılık su, ahşaptan tanenleri anında yıkar ve buna hiç ihtiyacımız yoktur.
Görev: Tozu, küçük parçacıkları yıkayın.
Daha öte. Meşe acılığı olmadan güzel ve doğru bir ton elde etmek için (çocuklukta meşe palamudu deneyenler beni anlayacaktır), odun yongalarımızın kömürleşmeden koyu kahverengi bir renge kadar yakılması gerekir. Yazarımız bunu mikrodalga veya mutfak fırınında 200 C'de ara sıra çevirerek yapmanızı öneriyor.
Kızarttıktan sonra meşe cipsleri biraz soğutulur ve hemen şıraya konur.
4. Saf maya kültürünün tanıtılması.
Fermantasyon doğal maya üzerinde yapılırsa, o zaman bu kadar - kabı gevşek bir şekilde bir kapakla kapatır ve işlemin başlamasını bekleriz.
Mayşe herhangi bir şekilde sterilize edilmişse, saf bir maya kültürünün seyreltilmesi gerekir.
Liman tarzı şaraplar için Lalvin RC212 Şarap Mayası, RC-212 Lalvin Kuru Şarap Mayası (Burgundy mayası veya Pinot Noir mayası), Pasteur Red Red Star Aktif Kuru Şarap Mayası (bunlara Cabernet mayaları da denir) en uygunudur.
Bu türler, oldukça özütleyici kırmızı şarapların hazırlanmasına yöneliktir, ancak yaklaşık %14 gibi düşük bir alkol içeriğine sahiptir, bu nedenle sadece porto şarabı yapmak için uygundurlar ve şarap %20'ye kadar zenginleştirildikten sonra anında tamamen ölürler.
İlk olarak, küçük hacimli steril bir kapta bir kablo hazırlanır.
Genellikle 5 gr ağırlığında 1 paket maya. yaklaşık 20-24 litre fermantasyon için tasarlanmıştır. (5 galon) mayşe. Kablolama hacmi, mayşenin toplam hacminin yaklaşık %3'ü kadar olmalıdır.
Bu nedenle, 20 litre hacimli sterilize edilmiş mayşemizden% 3 seçiyoruz: 20/100x3 = 0,6 litre meyve suyu, 36 C'ye ısıtılmış.
Paketin içindekileri dikkatlice dökün ve hafifçe karıştırın. Bu işleme granül kuru mayanın rehidrasyonu (ıslatma) denir. Yaklaşık 20 dakika bekletin, tekrar karıştırın ve her şey hazır.
Sonra zor bir an var. Hayatın kaynamaya başladığı kabloların sıcaklığı, şıranın toplam hacminin sıcaklığından 10 dereceden fazla farklı olmamalıdır. Yani, kablolama +35 C ise, şıra +25 C'den az olmamalı, ideal olarak +35 C olmalıdır. Kabloları çok soğuk meyve suyuna dökerseniz, genç hücreler sıcaklık şokundan ve normal bir başlangıçtan ölür. çalışmayacak. Bu nedenle, bir şeyi bir şeye karıştırmadan önce, tüm bileşenler için her aşamadaki sıcaklığı ölçmeliyiz.
Bu nedenle maya kavanozda canlanırken şıranın geri kalanının ısıtılması gerekir. Ardından "ekşi maya" yı fermantasyon kabına dökün, karıştırın ve gevşek bir şekilde bir kapakla örtün, böylece karbondioksit fermantasyon bölgesini serbestçe terk edebilir.
Alkol içeriği% 8'e ulaşır ulaşmaz veya buna bağlı olarak şeker içeriği% 8-9'a düşer düşmez, önceden hesaplanan şıra ve güçlü alkol hacmini bir araya getirmek gerekir. Şarabımızı karıştırıp dinlenmeye bırakıyoruz yani karanlık ve serin bir yerde yaklaşık bir hafta dinlendiriyoruz.
5. Bir hafta sonra şarabı tortudan çıkarmak gerekir.
Bu nedenle şarap temiz, steril bir kaba ve gelecekte su sızdırmazlığı takmanın mümkün olacağı bir kaba dökülür. Rus pratiğimizde bu büyük olasılıkla 10-20 litre kapasiteli bir cam şişe olacaktır.
Sadece tatmak için portomuzu kendiniz için sıçratmayı unutmayın. Bu aşamada, meşe kızarmış cipslerimizin yeterli lezzet ve burukluk kazandırıp kazandırmadığını değerlendirmek önemlidir. Değilse, başka bir parti taze hazırlayın ve şaraba atın.
Teorik olarak, güçlendirilmiş şarabın sülfitasyonu bu aşamada gerekli değildir. Ancak saygın şarap üreticimiz, "sakin bir kalp" için 25 mg/l (tüm hacim için 1/4 çay kaşığı) potasyum veya sodyum metabisülfit eklenmesini önermektedir.
Böylece şarap yeni temiz kaplara dökülür.
Bulaşıkların üstüne kadar yetersiz doldurma 1-0,5 cm'den fazla olamaz.
Meşe yongaları limanda kalır.
Bir su contası takılmıştır.
Şarap olgunlaşması ve dinlenmesi için 2 ay mahzene gönderilir.
6. 2 ay sonra tekrar temiz kaplara dökülerek tortudan arındırılır.
Açıklama genellikle gerekli değildir. Ama aniden böyle bir zorunluluk ortaya çıkarsa - önce şarabı yoğun bir bezle süzmeye çalışırız. Ve işe yaramazsa, jelatin veya balık tutkalı ile yapıştırıyoruz. Burada hiçbir koruyucu, tatlı şarapta fermantasyonu durduran hiçbir madde kullanılmaz ve bunun nedeni şarabın güçlendirilmiş olması ve alkolün tüm bu işlevleri kendi başına yerine getirmesidir.
Bu aşamada su contasını steril bir tıpa ile değiştirebilirsiniz. Ancak buna dikkat etmek gerekecek, çünkü şarap aniden biraz "oynamaya" karar verirse, kapak dışarı fırlayacak ve içeceğe havanın serbest erişimi nedeniyle bozulabilir.
İşlemden sonra limanımız tekrar iki aylık bir tatile gönderilir.
Böylece son dökümden sonra limanımız şişelemeye hazır hale gelir. Mahzenlerimizde oval kesitli ve uzun boyunlu yüz klasik özel şişe olması elbette pek olası değil. Evet, önemli değil - kaliteyi etkilemeyecek.
Kap iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Şarap oldukça alkollü olduğu için sterilize etmek yerine şişeleri alkolle durulayabilirsiniz. Ancak mantarların üzerine kaynar su dökülmeli ve 15 dakika metabisülfit çözeltisine batırılmalıdır. Bu üzerlerinde küf oluşumunu engelleyecektir çünkü şarabı 10-15 yıl saklayacağız: mrgreen: - ben değil.
Daha sonra 1 cm'lik mantar seviyesine kadar doldurma, kapaklama ile şişeleme yapılır. Sonra bir nokta daha var: Şarabın saklama sırasında çekmesini önlemek için porto şişesinin boyunlarına özel plastik kapaklar konur. Ancak böyle bir cihaz bulmak mümkün değilse, eski sızdırmazlık yöntemini kullanabilirsiniz - boğazı sızdırmazlık mumu veya balmumu ile doldurun.
İşte bu - porto kasabası tarzındaki ev yapımı porto şarabımız bodrumdaki depoya gönderilir. Şişeler, yıl ve tercihen ham maddenin bileşimi ile etiketlenmelidir. Uzun bir depolama süresinden sonra yazının kaybolmaması için etiketi mumlayın.
Klasik bir slaytta diğer şaraplardan ayrı olarak koyuyoruz ve yıldan yıla şişe sayısının nasıl azaldığını ve geri kalanların üzerindeki asil toz tabakasının kalınlaştığını gözlemliyoruz.
Ve bir bardağa dökerek (elbette biraz) bu asil içki, aynı yazı, aynı güneşi ve aynı hasadı hatırlayacağız.
