Karaciğer nedir - fotoğraflı domuz eti, sığır eti veya tavuktan yemek pişirmek için adım adım tarifler. Sığır sakatatından yemek tarifleri ve yemeklerin toplanması

Ciğer kullanan birçok tarif var: içinde evde pişirme, çorbalar, köfte vb. Karaciğer nedir - acemi aşçılar bile bilir. Evcil hayvanların sakatatları (inekler, domuzlar) zeytin, sebze veya tereyağında kızartılır, haşlanır, haşlanır, baharatlarla tatlandırılır. Pişmiş sakatatı bir kıyma makinesinden kaydırarak, her gurmeyi etkileyecek turtalar için lezzetli ciğer dolguları elde ederler. Karaciğer etten çok daha ucuzdur, ancak besin değeri açısından genellikle onu aşar.

karaciğer neyden yapılır

Ciğer iç kısımdır kümes hayvanları(ördek, kaz, tavuk, hindi) genellikle sakatat tabiriyle anılır ve yemek pişirmede kullanılan evcil hayvanlar (domuz, inek, koyun). Diyafram, kalp, soluk borusu, akciğer, karaciğer, dalak, mide, böbrek gibi sakatatlar pişirmeye uygundur. Bu organların ev yapımı çorba, köfte, börek pişirmek için kullanılması, gıda maliyetini önemli ölçüde azaltırken, et yemeklerine kıyasla besin değerini bile aşarak korur.

Karaciğerin farklı bölümlerinin belirli bir besin değeri vardır. Örneğin, 100 gr sığır karaciğeri (kalori içeriği 183 kcal) için 14,4 gr protein, 12,8 gr yağ, 3,2 gr karbonhidrat vardır. Kan oluşturan organlar üzerinde faydalı etkisi olan eser elementler, özellikle demir açısından zengin sığır karaciğeri, domuz karaciğeri düzenli olarak tüketerek düşük hemoglobini unutabilirsiniz. Ciğer kıymasındaki D vitamini içeriğinin artması nedeniyle yaşlıların vücuduna zararlı olan ancak çocuklara faydalı olan ciğerli yemeklerin yaşlılara sunulmasına özen gösterilmelidir. Ayrılan şunlardan oluşur:

• karaciğer;
• böbrekler;
• kalpler;
• akciğerler;
• trakea;
• diyaframlar;
• mide (abomasum, mezenter);
• meme.

Pişirmede ev yapımı bırakıcı

Sığır eti veya domuz karaciğeri nasıl pişirilir? İç organlar karaciğer için kıyma (kalp, böbrekler, karaciğer, akciğerler) hafif tuzlu suda bir defne yaprağı ile yumuşayana kadar kaynatın (sakatatı ayrı pişirmek daha iyidir). Suyu kaynattıktan sonra, sakatat orta ateşte kapak açık olarak kaynatılır: akciğerler - bir buçuk saat, kalp - bir buçuk saat, karaciğer - 20 dakika, böbrekler - 1 saat. Pişirmeden önce böbrekler 3-4 saat soğuk suya batırılır, periyodik olarak değiştirilir ve karaciğer - 35 dakika. sütte, bu yüzden daha yumuşak olacak.

Haşlanmış, soğutulmuş bağırsaklar, kızartılmış bir kıyma makinesinden geçirilir. sebze yağı soğanlar ve havuç. Kıyma elle yoğrulur, tuz eklenir, tadına göre öğütülmüş karabiber, içinde sakatatın pişirildiği biraz et suyu. İş parçasını soğuk bir yerde cam kaplarda, kavanozlarda, domuz yağından (domuz yağı) eritilmiş yağla sulayarak saklayın.

Ciğer, köfte, krep, turta, soğuk ve sıcak atıştırmalıklar için dolgu olarak idealdir. Sakatattan ne hazırlanır:

• abomasum (mide), meme, kalp Azerice hash, Polonya flaki çorbası için kullanılır;
• böbrekler ikinci yemekleri, çorbaları, hodgepodge'ları pişirmek için uygundur;
• ezmeler genellikle karaciğerden hazırlanır, ikincisi kızarmış yiyecekler, konserve;
• ulusal Belarus, Rus mutfağının püresi ile haşlanmış yemekleri mezenter ile hazırlanır;
• domuzdan diyafram, yağ, böbrekler, karaciğer, kalp, akciğerler hazırlanır et aperatif saltison - Alman kas gücünün bir benzeri;
• böbreksiz karaciğer ve karaciğer (soluk borusu, kalp, diyafram, akciğer) sosis yapımında kullanılır.

ciğer tarifleri

sadece değil besin değeri Yemek pişirmede ciğer önemlidir, aynı zamanda yemeklerin bütçesi, çeşitli tarifler de önemlidir. Sakatat kızartılır, haşlanır, haşlanır, baharatlarla desteklenir, yemeğe benzersiz bir acılık veren çeşniler. Dolguya mantar, ince doğranmış yeşillikler, kızarmış soğan, pirinç, haşlanmış tavuk yumurtası ekleyebilirsiniz. Yan ürünler farklı ısıl işlemlere tabi tutulur:

• Karaciğer defne yaprağı ile kaynatılır, baharatlarla (biberiye, zira, kişniş) kızartılır.
• Kullanmadan önce çiğ domuz ciğeri (kesilerek) haşlanması tavsiye edilir. büyük parçalar, tuzlu suda yaklaşık 6 dakika kaynatın, temiz suyla durulayın soğuk su). Bu yöntem sayesinde karaciğer acı durur, yumuşar, sulu olur.
• Sebze ve un (kör, yara, matara) içeren ikinci yemekler meme, mide, kalp ile hazırlanırken, sakatat saatlerce pişirmeye tabi tutulur.
• Orijinal şnitzeller, ekmek kırıntılarında pane edilen ve ardından kızartılan memeden hazırlanır.
• Haşlanmış böbrekler, ana yemekler için çorbalar, hodgepodges, güveç için uygundur.

deniz makarna

• Süre: yarım saat.
• Porsiyon: 10 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 219 kcal.
• Amaç: ikinci, öğle yemeği, akşam yemeği.
• Mutfak: uluslararası.
• Zorluk: kolay.

İlk bakışta, deniz makarnası gibi basit bir günlük yemek, soğanlı normal kıyma yerine kıyma ciğer kullanılarak tanınmayacak kadar değiştirilebilir. Kuzu sakatatları, makarnayı eşsiz bir tart aromasıyla doyurur. Kuzunun kokusu, tadı olağandışı ise, domuz veya sığır bağırsaklarının kullanımına izin verilir. Donanma makarnası önceden hazırlanmış bir karaciğerden çok hızlı hazırlanır, ancak iç kısımları çiğ alırsanız, ayrıca pişirme süresini - bir buçuk saat - hesaba katmanız gerekir.

İçindekiler:

• makarna - 0,5 kg;
• sığır sakatatları (kalp, akciğerler, karaciğer) - 0,5 kg;
• büyük soğan - 2 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• tereyağı, zeytinyağı - her biri 30 gr;
• tuz - tatmak;

Pişirme metodu:

Makarnayı her zamanki gibi tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içinde süzün, durulayın. Suyun akmasına izin verin.

Temiz tuzlu suda pişirilen sakatat (kaynattıktan sonra pişirin, köpüğü periyodik olarak çıkarın, 40-45 dakika olmalıdır), soğutun, bir kıyma makinesinden geçirin.

Soyulmuş soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın, kızgın zeytinyağı ile tavaya dökün, yumuşayıncaya kadar 4-5 dakika kısık ateşte soteleyin.

Sarımsaklı kavrulan soğanlara kıyılmış sakatatı ilave edin. Ara sıra karıştırarak 20 dakika kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.

Tereyağını ekleyin, kapağın altında kısık ateşte bir iki dakika eritin, ocağı kapatın.

Makarnayı ciğer kıymalı büyük bir tavada veya tencerede birleştirin, iyice karıştırın.

Rustik turtalar

• Süre: 2 saat.
• Porsiyon: 12 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 183 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, ikindi atıştırması.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Lezzetli ciğer turtaları, doyurucu bir kahvaltı, et suyu ile öğle yemeği veya sadece öğleden sonra atıştırması. Hamur canlı maya ile yoğrulursa, gece boyunca koymak daha iyidir, "hızlı" maya süreyi 4 saat veya daha fazla azaltacaktır. İstenirse, ezilmiş kalpler ve akciğerler ekleyerek karaciğer dolgusunu çeşitlendirin. Kuşların (hindi, tavuk) kalpleri, karaciğeri, karıncıkları daha da hızlı pişer, rustik turtalar için de uygundurlar.

İçindekiler:

• un - 700 gr;
• süt - 500 mi;
• sığır karaciğeri - 1 kg;
• yumurta - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 2 adet;
• tereyağı - 20 gr;
• bitkisel yağ - 6-7 yemek kaşığı;
• maya - 9 gr;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• tuz - 1,5 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;

Pişirme metodu:

Hamurun hazırlanışı 50-75 dakika sürer. Hafifçe ısıtılmış süte maya eklenir (hazır kullanmak daha iyidir), 1 yemek kaşığı. şeker, 2 yemek kaşığı. un, iyice karıştırın, oda sıcaklığında çeyrek saat bekletin.

Ayrı bir kapta, kalan elenmiş unu 2 yemek kaşığı karıştırın. şeker, bir tutam tuz. Bileşimi karıştırmaya devam ederek, yavaş yavaş hamura dökün, homojen bir kıvama getirin.

Hamura 2,5 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ, yoğurun.

Kaseyi hamurla kaplayın streç film, bir saat masanın üzerinde bırakın.

Dolgunun hazırlanması kaynatma ile başlar sığır karaciğeri tuzsuz İyice yıkanmış ve orta büyüklükte parçalar halinde kesilmiş karaciğeri soğuk suyla bir tencereye daldırın, kaynattıktan sonra 35 dakika pişirin, ortaya çıkan ölçeği periyodik olarak çıkarın. Soğutulmuş karaciğeri bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün.

Kızgın bir tavada bitkisel yağ ilave edilerek doğranmış havuç ve doğranmış soğan 5-6 dakika kızartılır, kızartma bitmeden tereyağı eklenir.

Doğranmış ciğer, kavrulmuş havuç ve soğan, toz biber, tuzu iyice karıştırın.

Tezgahı yağladıktan sonra küçük hamur topları yuvarlayın, 6 dakika masanın üzerine koyun.

Topları 1 santimetre kalınlığa kadar kek haline getirdikten sonra ortasına dolguyu koyun, kenarlarını parmaklarınızla sıkıca tutturun.

Oluşan turtaları önceden yağlanmış bir fırın tepsisine birbirinden 2 cm mesafeye kadar yayın, dikiş aşağı.

Turtaların yüzeyini çiğ yumurta ile yağlayın, fırın tepsisinde on dakika bekletin.

Turtaları önceden ısıtılmış fırında 200 derecelik bir sıcaklıkta çeyrek saat pişirin.

Vareniki

• Süre: 2,5 saat.
• Porsiyon: 12 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 235 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
• Mutfak: Ukrayna.
• Zorluk: orta.

Sakatat karışımı ile doldurulmuş çok lezzetli, sulu köfte elde edilir: karaciğer, akciğer, kalp. Tomurcuklar, herkesin sevmediği belirli bir tat verebilir, bu yüzden onları kullanmamak en iyisidir. Karaciğer dolgusu önceden satın alınabilir veya sakatat tuz ve siyah ile kızartılarak satın alınabilir. öğütülmüş biber, bir blender ile öğütün. Kefir veya fermente pişmiş süt nedeniyle hamur çok yumuşak, plastik, kalıplanması kolay çıkıyor.

İçindekiler:

• karaciğer - 350 gr;
• buğday unu - 2,5 su bardağı;
• yumurta - 1 adet;
• kefir (herhangi bir yağ içeriği) veya fermente pişmiş süt - 1 yemek kaşığı;
• orta boy ampul - 1 adet;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• yemek pişirmek için su;
• ekşi krema - 2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Taze Yumurta bir dakika kadar bir çırpma teli ile tuzla çırpın.

Çırpılmış yumurtalı bir kaseye kefir veya ryazhenka ekleyerek, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Önceden elenmiş unu dökün, yüksek yoğunluklu hamur yoğurun. Kaseyi streç filmle örtün, hamuru çeyrek saat soğukta bekletin.

Merdane ile açın hazır hamur 1,5-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde, hamurun üzerine bastırarak 5-7 cm çapında bir bardağın kenarı ile daireler kesin.

Yavaşça 1 çay kaşığı yerleştirin. kesilen dairelerin ortasına bir kaşık ciğer kıyma koyun, pişirme sırasında köftelerin birbirine yapışmaması için kenarlarını dikkatlice sabitleyin.

Boşlukları unlanmış bir kesme tahtası üzerine koyun, dondurucuda çeyrek saat bekletin.

Dondurulmuş yarı mamulleri kaynattıktan sonra kaynayan, hafif tuzlu suya atarak 7 dakika kaynatın.

Doğranmış soğanı sıcak bir tavaya koyun, bir dakika kızartın. Bitmiş köfteleri soğanlı bir tavaya koyarak iki dakika kızartın.

Ekşi krema ile servis edilir.

Ciğerli gözleme

• Süre: 1 saat..
• Porsiyon: 5 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 140 kcal.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Yemek tarifi muhallebi krep hane halkının doyurucu, sağlıklı ve çeşitli beslenmesini seven ev hanımları için uygundur. Domuz karaciğeri dolgusu diğer iç kısımlarla desteklenebilir: kalp, akciğer. Krep maya veya kefir ile pişirilebilir ve kızartmadan önce hamura birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ eklerseniz yağ eklemeden tavada pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

• haşlanmış domuz karaciğeri - 300 gr;
• buğday unu - 1 yemek kaşığı;
• yumurta - 1 adet;
• kefir - 1 yemek kaşığı;
• kaynar su - ½ yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• soğan - 2 adet;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• soda - ¼ çay kaşığı

Pişirme metodu:

Bir çırpma teli ile çırpın çiğ yumurta, kefir, tuz, toz şeker.

Sürekli karıştırarak elenmiş unu azar azar ekleyin. Pürüzsüz olana kadar hamuru getirin.

Bir bardak kaynar suya soda dökün, karıştırın, hafifçe ama çok hızlı bir şekilde hamura ekleyin, karıştırın.

İtibaren hazır hamur gözleme kızartmak.

Haşlanmış karaciğeri, doğranmış soğanı, tuzu karıştırın, bileşimi bir blender ile öğütün. Ortaya çıkan kütleyi kuru bir tavada orta ateşte ara sıra karıştırarak bir veya iki dakika kızartın.

Krep doldurun karaciğer dolgusu: Pankekin kenarına karışımdan bir yemek kaşığı koyarak kenarlarını iç harcın üzerine kapatın ve rulo şeklinde sarın.

Ciğerli krepler bir tavada kızarana kadar hafifçe kızartılarak masaya servis edilebilir.

Solyanka

• Süre: 4 saat.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 201 kcal.
• Amaç: önce öğle yemeği, akşam yemeği.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: yüksek.

Solyanka hiçbir şekilde günlük bir yemek değildir, bütçe seçeneği Adını koymak zor. Böyle bir çorba hazırlayarak şenlikli bir akşam yemeği için toplanan aileyi memnun edebilirsiniz.Çorba kalın, zengin ve sıcak. Baharatlı ekşi-tuzlu tadı özellikle erkekler tarafından sevilir. Böyle bir hodgepodge tarifi, ev halkını lezzetlerle şımartmayı seven hostesin yemek kitabında gurur duyacaktır.

İçindekiler:

• et kemikleri - 0,5 kg;
• füme kaburga - 0,5 kg;
• sığır böbrekleri - 100 gr;
• sığır kalbi - 100 gr;
• sığır dili - 100 gr;
• meme - 50 gr;
• soğan - 2 adet;
• zeytin - 100 gr;
• salatalık turşusu fıçı - 3 adet;
• salatalık turşusu - 100 ml;
• kapari - 50 gr;
• salça - 2 yemek kaşığı;
• zeytinyağı ve tereyağı - her biri 30 gr;
• limon - birkaç dilim;
• yenibahar, tuz - tatmak;
• yeşillikler - 1 demet;
• ekşi krema - tatmak.

Pişirme metodu:

Boyunca doğranmış böbrekleri en az 3 saat soğuk suda bekletin, temiz tuzlu suda kaynatın.

Yıkanmış, temiz su memesinde 2-3 saat dinlendirilerek kaynatılır.

Haşlanmış dili hazır olana kadar soğutun, soyun.

Et suyunu tütsülenmiş kaburga ve et kemiklerinde kaynatın, süzün, eti kemiklerden ayırın.

Haşlanmış sakatat (dil, meme, kalp, böbrekler), et şeritler halinde kesin.

Tereyağı karışımını ısıtın ve zeytinyağları, yarım halkalar halinde doğranmış soğanı ekleyin, 1-2 dakika kızartın. Salçayı ekleyin, karıştırın, 7 dakika soteleyin.

Salatalık turşusunu kabuğundan soyun, büyük tohumlar, şeritler halinde kesin, soğana ekleyin. salça, 2 dakika kızartın. Tuzlu suyu ekledikten sonra, kapağın altında kısık ateşte çeyrek saat pişirin.

Zeytin karışımı üzerine ve tereyağı et ürünlerini kızartın. kahverengi olduklarında altın kahve, et suyu, soğan sote, kapari, zeytin, yenibahar ile birleştirin. Gerekirse tuz ekleyin, orta ateşte 2-3 dakika pişirin.

Solyanka bir dilim limon, ekşi krema ve ince kıyılmış yeşilliklerle servis edilmelidir.

gelen pate domuz ciğeri

• Süre: 5 saat 40 dakika.
• Porsiyon: 12 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 183 kcal.
• Mutfak: Avrupa.
• Zorluk: orta.

Domuz eti ezmesi, hak ettiği yeri alacak doyurucu bir günlük yemektir. tatil masası, tartletlerde, puf sepetlerinde, krakerlerde, tostlarda, mayonez ve otlarla süslenmiş olarak servis edilirse. Bazı ev hanımları ezme yaparken ayrıca kütleye sarımsak, havuç ve en sevdikleri baharatları ekler. Mükemmel tat için önemli bir koşul, safra kanalları veya kan pıhtıları olmayan taze, kırmızı-kahverengi bir karaciğerdir. İçine batırılabileceği şekerli süt karaciğere özel bir hassasiyet verecektir.

İçindekiler:

• domuz karaciğeri - 1 kg;
• domuz yağı - 100 gr;
• soğan - 3 adet;
• tereyağı - 100 gr;
• Defne yaprağı- 1 BİLGİSAYAR.;
• öğütülmüş karabiber - 1/3 çay kaşığı;
• dereotu - 1 demet.

Pişirme metodu:

Domuz karaciğerini kullanmadan önce yaklaşık 4 saat soğuk su veya sütte bekletin, suyu periyodik olarak değiştirin.

Küçük küpler halinde kesilmiş karaciğeri bir tavada 50 gram domuz yağı ile yaklaşık 15 dakika kırmızımsı suyu çıkana kadar kızartın. Toz biber, maydanoz ekleyin, yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Domuz yağının kalan yarısını bir tavada eritin, içinde ince yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı kızarana kadar kızartın.

Karaciğeri soğan kızartmasıyla birleştirerek yumuşayana kadar pişirin.

Ocağı kapattıktan sonra ince kıyılmış dereotunu ciğerlere ekleyin, tereyağını ekleyin, iyice karıştırın.

Kütleyi soğutun, bir kıyma makinesinin ince ızgarasından en az iki kez geçirin veya bir blender ile doğrayın, karıştırın.

Pate'yi kapalı bir cam tabak veya kap kullanarak buzdolabında saklayın.

Ciğer salamı

• Süre: 3 saat.
• Porsiyon: 12 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 326 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, atıştırmalık.
• Mutfak: Avrupa.
• Zorluk: yüksek.

Ev ciğer salamı haşlanmış, ikinci yemek olarak garnitür ile servis edilir veya sandviç şeklinde kesilir. Ev üyelerini, mağazadan satın alınan sosisin tadından farklı, hassas bir et aroması, mükemmel tadı ile memnun edecek. Doğal içerik. Sunulan tarif bir klasiktir, istenirse böyle bir kompozisyon domuz eti, dana eti, dana karaciğeri ile çeşitlendirilebilir.

İçindekiler:

• haşlanmış karaciğer - 2 kg;
• temizlenmiş bağırsaklar - 5 adet. 6 metre uzunluğunda;
• yumurtalar - 16 adet;
• soğan - 3 adet;
• ekşi krema - 500 gr;
• tuz - tatmak;
• baharat - tatmak.

Pişirme metodu:

Karaciğeri hafif tuzlu suda kaynatın. Sosis için böbrek, akciğer, karaciğer, kalp karışımı uygundur.

Soyulmuş soğan, küpler halinde kesin, karaciğerle birleştirin, iki kez kıyma makinesinden geçirin (böylece sosisin kıvamı homojen olacaktır).

Yumurtaları ciğer kıymasına ekleyin, elinizle iyice karıştırın.

Ekşi krema, en sevdiğiniz baharatları, istenirse tuzu koyun, karıştırın.

Sosislerin uçlarını düğümlerle bağlayarak, karaciğer dolgusu ile iyice yıkanmış bağırsakları sıkıştırın.

Sosisleri yumuşayana kadar 60 dakika kısık ateşte kaynatın. Ürünleri pişirmeyi veya kızartmayı planlıyorsanız, pişirme süresi 40-50 dakikaya düşürülebilir.

Karaciğer ile patates ruloları

• Süre: 5 saat.
• Porsiyon: 16 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 233 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, öğleden sonra atıştırması, akşam yemeği.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: yüksek.

Patates rulolarını ciğerle pişirmek çok zaman alacak, bu tarife basit denemez ama sonuç kesinlikle hostesi memnun edecektir. Patates püresi üzerindeki mayalı hamur, ciğer dolgusu ile birleştiğinde şenlikli bir akşam yemeği hissi yaratacaktır.. Rulolar lezzetli, iştah açıcı, tatmin edici, güzel. Misafirlere ana yemek olarak sunmaktan çekinmiyorlar.

İçindekiler:

• karaciğer - 2 kg;
• patates püresi- 400 gr;
• patates kaynatma - 200 ml;
• yumurtalar - 2 adet;
• un - 650 gr;
• soğan - 0,5 kg;
• bitkisel yağ ve tereyağı - her biri 100 ml;
• hazır maya - 8 gr;
• şeker - 30 gr;
• tuz - 10 gr;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Kuru mayayı, şekeri ılık patates suyuna dökün, karıştırın.

Sıcak patates püresini patates suyu, bir yumurta ile birleştirin, karıştırın. Elde edilen karışımı 0,5 kilo elenmiş un içeren bir kaba dökün, tuz ekleyin, hamuru yoğurmaya başlayın.

Bitkisel yağı dökün, hamuru yoğurun, hamur yumuşak, pürüzsüz, esnek olana kadar gerektiği kadar un ekleyin.

Hamuru yaklaşık 2 saat kasede bırakın.

Hamurun ilk hacmi yaklaşık 2-2,5 kat artınca yoğrulmalı, unlanmış tezgaha alınmalı, 4 parçaya bölünüp biraz yoğurulmalı, 5-7 dakika bekletilmelidir.

Yıkanmış karaciğeri (kalp, karaciğer, akciğer) pişene kadar kaynatın, soğutun, bir blender veya kıyma makinesi ile doğrayın.

Soyulmuş, doğranmış soğanı bir tavada bitkisel yağ ile kızarana kadar kızartın. Ocağı kapatın, tereyağı ekleyin. Karıştırmak. Soğutulmuş soğan kütlesini doğranmış karaciğer ile karıştırın.

Hamuru dikdörtgen şeklinde açın, büyük kenarından kıymayı yerleştirin, rulo şeklinde sarın.

Bükülmüş ruloları yağlanmış bir fırın tepsisine bırakın, 20 dakika sonra üzerine yumurta sürün, fırına koyun, 190 derecede 40 dakika pişirin.

Bitmiş ruloları temiz bir waffle havlu altında soğumaya bırakın, kesin. Soğuk veya sıcak servis yapın.

Ciğer börek

• Süre: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 149 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, çocuk masası.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Karaciğer krep tarifi, herhangi bir karaciğerin kullanılmasına izin verir: domuz eti, sığır eti, tavuk. Krepler sağlıklıdır, çok çabuk pişerler, soğan sayesinde kokulu, sulu olurlar. Bu tür yiyecekler çocuklara hitap edecek, karaciğeri gerçekten sevmeyenlerin günlük diyetini zenginleştirecek. saf formu ama eksikliğinden muzdarip faydalı eser elementlerözellikle demir.

İçindekiler:

• sığır karaciğeri - 600 gr;
• yumurta - 1 adet;
• buğday unu - 2 yemek kaşığı;
• soğan - 1 adet;
• bitkisel yağ - 50 mi;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Yıkanmış dana karaciğerini tuzsuz suda pişene kadar kaynatın, soğutun.

Soğanı soyun, karaciğeri kıyma makinesinden geçirin, yumurtayı çırpın, un, tuz ekleyin, iyice karıştırın.

Bitkisel yağ ile sıcak bir tavada kütleyi bir çorba kaşığı ile yayın.

Krepleri her iki tarafı da pişene kadar kızarttıktan sonra biraz su dökün, kapağın altında 2-3 dakika pişirin.

ciğer keki Kore havuçlu

• Süre: 2 saat.
• Porsiyon: 12 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 208 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, bayram masası.
• Mutfak: Asya.
• Zorluk: orta.

Misafirlerine geleneksel olmayan, baharatlı, renkli atıştırmalıklar, Kore havuçlu ciğerli kek tarifi kurtarmaya gelecek. Vaktiniz varsa, böyle bir mezeyi kendiniz pişirebilir veya bir mağazadan satın alarak zamandan tasarruf edebilirsiniz. Karaciğer seçimi için koşulsuz tavsiye yoktur: tavuk, domuz eti, sığır eti uygundur. Kek yüksek kalorili olduğu için diyet yapanların onu kötüye kullanması istenmez.

İçindekiler:

• sığır karaciğeri - 1 kg;
• yumurtalar - 2 adet;
• soğan - 3 adet;
• taze havuç - 2 adet;
• Kore havuçları - 200 gr;
• sarımsak - 4 diş;
• bitkisel yağ - 50 mi;
• un - 4 yemek kaşığı;
• mayonez - 400 gr;
• peynir sert sınıf- 100 gr (isteğe bağlı);
• tuz - tatmak;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• su - 200 mi;
• sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Çiğ dana karaciğerini iyice durulayın, filmleri soyun, orta büyüklükte küpler halinde kesin, bir blender ile doğrayın, soyulmuş, ince doğranmış bir soğanla karıştırın.

Doğranmış karaciğere yumurta, tuz, karabiber, un ekleyerek topaksız homojen bir kütleye kadar iyice karıştırın.

Krepleri her iki taraftan bitkisel yağda önceden ısıtılmış bir tavada pişene kadar kızartın, soğumaya bırakın.

Taze havuç rendeleyin kaba rende, ince doğranmış bir soğanı ekleyin, sebzeleri bitkisel yağda çok fazla kızartmadan yaklaşık 4 dakika kızartın.

Turşuyu hazırlayın: suya sirke, şeker, tuz ekleyin - 1 çay kaşığı. Bir soyulmuş soğan, ince doğranmış, turşuyu dökün, 6 dakika bekletin, sıvıyı boşaltın.

Pastayı aşağıdaki sırayla toplamanız önerilir: bir ciğer gözleme, bir kat mayonez, bir kat salamura soğan, bir kat Kore havucu, kızarmış havuç-soğan kütlesi tabakası.

Mayonezi doğranmış sarımsakla karıştırarak, pastanın kenarlarını ve üstünü yağlayın. Üst pankeki rendelenmiş haşlanmış yumurta, ince kıyılmış yeşillikler veya ince bir rende üzerine doğranmış sert peynirle süsleyin.

Soğutulmuş hizmet.

Video

15 sakatat yemekleri

Yan ürünlere genellikle karkasların taze birincil işlenmesinin yan ürünleri denir. Bunlar şunları içerir: karaciğer, dil, beyin, böbrekler, kalp, diyafram, meme, akciğerler, yara izi, trakea, kulaklar. Sakatat yemekleri lezzetli, besleyici ve yüksek kalorilidir ve ayrıca büyük miktar vücudun ihtiyaç duyduğu mineraller. Bu nedenle bu ürünlerin çekici olmayan görünümlerine rağmen ihmal edilmemeleri gerekir. Birçok ülkeden mutfak uzmanları, en nefis yemeklerin hazırlanmasında sakatat tariflerini kullanmakta uzun zamandır başarılı olmuştur.

1. Haşlanmış kalp
2. Galeta unu ile kızartılmış domuz kulakları
3. Yavaş bir tencerede karaciğerli karabuğday lapası
4. Sakatatlı patates rulosu
5. Berlin usulü soğanlı ve elmalı ciğer
6. Kızarmış sakatat
7. Doldurulmuş karaciğer rulo
8. Sakatatlı etli güveç
9. Patlıcanlı ciğer pirzola
10. Sebzeli haşlanmış domuz kalbi peynir sosu
11. Mantarlı dana ciğeri straganofu
12. Sebzeli ciğer ezmesi
13. Elmalı haşlanmış domuz bağırsakları
14. sığır kuyruğu aromatik sosta haşlanmış
15. Dana böbreği a la julienne

1. Haşlanmış kalp

İçindekiler:

1 dana / dana kalbi
1 baş soğan
3 diş sarımsak
Karabiber
Defne yaprağı
yeşillik
tuz

Yemek pişirmek:

Tuzlu suyla bir tencereye dana eti veya dana kalbi koyun - yıkanmış, filmsiz.

4-5 saat, en az 30, en fazla 60 dakika kadar haşlayın.

Bitmiş haşlanmış kalbi soğutun, küçük parçalar halinde kesin, düz bir tabağa koyun ve üzerine otlar serpin.

2. Galeta unu ile kızartılmış domuz kulakları

İçindekiler:

1 bardak kraker
6 domuz kulağı
1/2 su bardağı bitkisel yağ

Yemek pişirmek:

Soyun, domuz kulaklarının üzerine kaynar su dökün, suya koyun ve yumuşayana kadar kaynatın.

Kurutulmuş ve doğranmış kulakları bir tavaya koyun, bitkisel yağ ekleyin, kızarana kadar kızartın, sonunda galeta unu serpin.

Galeta unu ile kızartılmış domuz kulakları taze salatalarla servis edilebilir.

3. Yavaş bir tencerede karaciğerli karabuğday lapası

İçindekiler:

500 gr tavuk/dana ciğeri
1,5 bardak su
1 çok bardak karabuğday
1 baş soğan
4 yemek kaşığı Ekşi krema
yeşillik
tuz

Yemek pişirmek:

Karaciğeri hazırlayın: tavuğu durulayın ve doğrayın ve sığır etinden pişirilirse yaklaşık bir saat soğuk suda bekletin ve ardından doğrayın, soğanı ince ince doğrayın.

Çok pişirici kaseyi bitkisel yağla yağlayın, karaciğeri kaydırın, soğanla örtün, "Pişirme" modunda 15 dakika pişirin, karabuğday ekleyin, su dökün, karabiber ve tuz ekleyin, ekşi krema dökün, karabuğday lapası karaciğer ile pişirin "Pilav" modunda bir multicooker'da sinyale kadar.

Bitmiş yemeği tabaklara yerleştirin, doğranmış otlar serpin.

4. Sakatatlı patates rulosu

İçindekiler:

500 gr patates
200 gr sakatat
1 yumurta
1 su bardağı irmik
1 yemek kaşığı sebze yağı
un
biber
tuz

Yemek pişirmek:

Patatesleri kabuklarında kaynatın, üzerine dökün soğuk su ve soyun, ezin, tereyağı, yumurta, un ekleyin, elde edilen seyrek hamuru tuzlayın.

Kızartma ve karıştırma, kahverengi irmik, üç bardak kaynar su dökün, tuzlayın ve karıştırın, yulaf lapasını soğumaya bırakın.

Kızarmış sakatatı bir kıyma makinesinde çevirin, irmik, karabiber ile birleştirin ve karıştırın.

3 dikdörtgen patates hamuru açın, uzunluk fırın tepsisinin boyutuna eşit olmalıdır, dolguyu uzun kenarı boyunca koyun, yuvarlayın.

Pişirmeden önce, her patates rulosunu sakatatla bitkisel yağla yağlayın, ruloları 30 dakika pişirin.

5. Berlin usulü soğanlı ve elmalı ciğer

İçindekiler:

500 gr dana ciğeri
2 yeşil elma
1 ampul
1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı köri
un
sebze yağı
öğütülmüş karabiber
tuz

Yemek pişirmek:

Sığır karaciğerini porsiyonlar halinde kesin ve filmden geçirin, ardından unla paneleyin.

Önce parçaları bir tarafı kızarana kadar bitkisel yağda kızartmanız, ardından tuzlayıp karabiber atmanız, ikinci tarafa çevirmeniz ve birincisi gibi kızartmanız gerekir.

Karaciğer hazır olduğunda gereksiz yağları emecek bir kağıt havluya aktarılmalıdır.

Soyulmuş elmaları dilimler halinde kesin, karaciğeri kızarttıktan sonra kalan süzülmüş yağda yumuşayana kadar orta ateşte kızartın ve ardından yağdan çıkarın.

Tüm malzemeler hazır olduğunda tabağa önce elmaları, ardından ciğerleri ve son olarak da soğanları koyun.

Servis yapmadan önce soğanlı ve elmalı Berlin usulü ciğer mikrodalgada 2-3 dakika tam güçte veya fırında 175 derecede 5-7 dakika ısıtılır.

6. Kızarmış sakatat

İçindekiler:

Kalp 320 gram
hafif 300 gram
böbrekler 320 gram
bitkisel yağ 2 su bardağı
soğan 4 baş
et suyu 150 gram
domates 4 adet
sarımsak 2 diş
dereotu yeşillikleri 40 gram
tatmak için tuz
tatmak için baharatlar

Pişirme metodu:

Böbrekleri soğuk suda ıslatın, üreterleri çıkardıktan sonra 20-25 gr'lık küpler halinde kesin, kalbi ve ciğerleri kaynatın, ardından 20-25 gr'lık küpler halinde kesin ve soğan, sarımsak ve domates ile birlikte yağda kızartın, doğranmış . Tuz ve karabiber serpin.

Sakatatı birleştirin, az miktarda et suyu, tuz, karabiber dökün ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Kavrulmuş sakatatı servis ederken ince kıyılmış otlar serpin. Garnitür olarak servis yapın kızarmış patates(sitedeki tarife bakın), otlar ile süsleyin.

7. Ciğer dolması

Böyle bir ruloyu herhangi bir dolgu ile doldurabilirsiniz - et, mantar, sebze ...

İçindekiler

Dana ciğeri 800 gr
Domuz yağı 300gr
havuç 1 adet büyük
Ampul 1 adet büyük
Yağ ızgarası domuz eti (sakatat) yaklaşık 100 gr
dolgu
250 herhangi bir tütsülenmiş et
Havuç 1 adet orta boy
Soğan 1 adet orta
Tuz, karabiber, tatmak için baharatlar

Pişirme metodu

Karaciğeri ve pastırmayı küçük parçalar halinde kesin, bir tavada tamamen pişene kadar kızartın, yağ eklemeyin

Soğanı ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, bitkisel yağda kızartın

Kızarmış ciğer, domuz yağı ve sebzeleri bir kıyma makinesinde öğütün, tuzlayın, karabiber ve baharatlarla baharatlayın, ardından bir karıştırıcıda çırpın

Tütsülenmiş eti ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın, sebzeleri bitkisel yağda kızartın, ardından tütsülenmiş et, tuz ve karabiber ile birleştirin, dolgu hazır

Hazırlanan yufkayı yayın, üzerine kıymayı koyun, düzeltin

Bir delik açın ve iç harcımızı içine koyun.

Izgarayı kullanarak rulo şeklinde sarın, dikkatlice (ızgara kolayca kırılır), her şeyi bir ızgaraya yuvarlayın, bir fırın tepsisine aktarın

Önceden ısıtılmış fırına 200 gr koyun ve 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin, her şey hazır, hem ılık hem de soğuk kullanabilirsiniz, afiyet olsun!

8. Sakatatlı etli güveç

İçindekiler

450 gr et: 1:1 oranında hindi (but fileto) ve domuz eti
tavuk kalpleri 150g
tavuk ciğeri 150gr
1 yumurta
1 çay kaşığı Mısır nişastası(veya patates)
30ml krema %10
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
şekil 21cm /11cm
tatmak için tuz
20 gr tereyağı

Pişirme metodu

Eti bir kıyma makinesinden geçirin. Tuz, kırmızı biber, karabiber, yumurta, nişasta ekleyin. Karışım.

krema ekleyin. Karışım

Tavuk kalplerinden fazla yağ ve kan damarlarını kesin, uzunlamasına 2 parçaya bölün.

Filmleri karaciğerden çıkarın, birkaç parçaya kesin (oldukça büyük)

Kalpleri ve ciğerleri tereyağında 2-3 dakika kızartın. Sakatat beyaza döner dönmez ocaktan alın. Biraz tuzlu. Biraz soğumaya bırakın.

Daha sonra kıyma ve sakatat karıştırıldı. Fırın tepsisine tereyağı sürülür, kıyma serilir, düzlenir ve üzerine tereyağı parçaları serilir. Formu folyo ile kapatıp önceden 160 gr'a ısıtılmış fırına 1 saat koyduk. Fırının tabanına su dolu bir fırın tepsisi yerleştirin.

9. Patlıcanlı ciğer pirzola

Ciğer pirzola, kıymaya patlıcan ekleyip mantar sosuyla servis ederseniz çok daha lezzetli hale getirilebilir. Bu durumda ciğer pirzolaları kuru olmayacak ve üstelik acı olmayacaktır.

İçindekiler:

Sığır karaciğeri - 400 gr.
patlıcan - 1 adet.
Yumurtalar - 1 adet.
Tuz, karabiber - tatmak.
kavrulmuş ceviz ve çam fıstığı - 4 yemek kaşığı.
soğan - 1 kafa.

Sos Malzemeler:

Mantarlar - 400 gr.
Luke - 1 adet.
Krem - 200 mi.
Tereyağı - 25 gr.
Yüksek dereceli un - 1 yemek kaşığı.
Su.

Ekmek için:

Yer krakerleri.
Patates nişastası.
Un.

Yemek tarifi:

Patlıcanları soyup ortadan ikiye kesin. Patlıcanları tuzlayın ve yarım saat bekletin. Karaciğeri kaynatın veya kızartın ve bir kıyma makinesine çevirin. Ayrıca bir kıyma makinesinde soğan, patlıcan ve fındık öğütüyoruz. Önceden çatalla çırpılmış yumurtayı kıymaya ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Kıymadan pirzolaları ıslak ellerle şekillendirip galeta ununa bulayıp tavada kızartıyoruz. Tüm pirzolalar kızartıldığında sosun hazırlanmasına geçin.

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurmak için tavaya alıyoruz. Buraya doğranmış mantarları da koyuyoruz. Mantarlar bir kıyma makinesine bükülebilir. Mantarlar kızarınca biraz tuz ve karabiber ekleyin. Mantarları un serpin ve iyice karıştırın. İlk önce yarım su bardağı kaynar suyu tavaya yayılacak şekilde ekleyin, karıştırın. Ardından, kremayı tavaya dökün ve hep birlikte biraz kaynatın. Hepsi bu kadar, yemek hazır, pirzolaları bir tabağa koyun, üzerine sosu dökün ve servis yapın.

10. Peynir soslu sebzeli haşlanmış domuz kalbi

Çoğu zaman, sakatat (kalp, böbrekler, akciğerler vb.) Krep ve turtalar için dolgu yapmak için kullanılır, ancak bunlardan tam teşekküllü ana yemeklerin hazırlanabileceğini çok az kişi bilir. Size sebzeli güveç tarifi vermek istiyorum. domuz kalbi Eminim beğeneceksin.

İçindekiler:

Domuz eti (veya sığır eti) kalbi - 3 adet;
soğan - 1 büyük soğan;
havuç - 200 gr;
Peynir - 200 gr;
un - 1 yemek kaşığı;
Tuz ve diğer baharatlar - tatmak.

Domuz eti yerine dana yüreği güveç yapacaksanız, çok daha sert ve sert olduğu için pişirme süresinin uzatılması gerekecektir.

Pişirme metodu:

Kalpleri ikiye böldük, iyice duruladık ve (tercihen daha hızlı haşlanması için küçük) şeritler halinde kestik. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin ve soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine doğrayın.

Şeritler halinde kesilen kalbi bir tencereye yayıyoruz ve hafifçe yağda kızartıyoruz. 5 dakika sonra oraya doğranmış sebzeleri ekleyin ve her şeyi yaklaşık 7-8 dakika birlikte kızartın, içine biraz et suyu veya sadece su ekleyin. Bundan sonra kalbi sebzelerle birlikte çok kısık ateşte yaklaşık bir saat kaynatmaya devam ediyoruz.

Kalp parçaları yumuşadığında - hazırlar, önceden rendelenmiş peynir, un, en sevdiğiniz et baharatlarını ve tuzu güveçte ekleyin, ardından ara sıra karıştırarak her şeyi yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

masaya servis haşlanmış kalp tercihen üstüne taze otlar serpilmiş herhangi bir garnitürle (patates, tahıllar, makarna vb.) yapabilirsiniz.

11. Mantarlı dana ciğeri straganofu

Hepimizin çok sevdiği dana straganof tarifi sadece etten değil, karaciğerden ve orman mantarları. Ve orman mantarlarıyla ilgili bir sorununuz varsa, satın alınanları, örneğin petrolü kullanabilirsiniz, bence petrollü sığır straganofu benimkinden daha az lezzetli olmayacak.

İçindekiler:

Karaciğer (sığır eti veya domuz eti) - 0,5 kg;
Mantarlar (herhangi bir orman mantarı: beyaz, boletus vb.) - 200 gr;
Kuru soğan - 2 kafa;
Bulgar biberi - 2 adet;
domates - 1 adet;
Ekşi krema - 200 gr;
kekik - 2-3 dal;
Sebze yağı;
Tuz, karabiber ve seçtiğiniz diğer baharatlar.

Yemek pişirmek:

Karaciğeri tüm filmlerden temizler ve küçük şeritler halinde keseriz (karaciğer biraz donmuşsa bunu yapmak daha kolaydır).

Önceden haşlanmış ve soğutulmuş mantar, domates ve dolmalık biber tamamen aynı şekilde kesin ve soğanı ince ince doğrayın.

İlk önce mantarları bir tavada iyice kızartın, en sonunda üzerlerine soğan ekleyin (fazla pişip yanmamak için).

Başka bir tavada veya aynı tavada, ancak soğanla kızartılmış mantarları bir tabağa koyun, kızartın ve ardından karaciğeri kapağın altında birkaç dakika pişirin. Sonra tavaya bitmiş karaciğere ekleyin Kızarmış mantarlar soğan ile karıştırın ve yaklaşık üç dakika daha güveçte bırakın.

Şimdi mantarlı iyi haşlanmış karaciğere doğranmış sebzeleri ve kekiği ekleyin ve sebzeler hazır olana kadar 5 dakika daha kaynamaya devam edin. Sadece domates ve biberler dana straganofta haşlandığında ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin.

5-7 dakika daha pişirdikten sonra ciğerli ve mantarlı dana straganofumuz hazır olacak.

Dana straganof için garnitür yerine pilav kullandım ama siz haşlanmış veya patates püresi ile servis edebilirsiniz.

12. Sebzeli ciğer ezmesi

Patenin malzemeleri:

500 gr domuz eti veya sığır karaciğeri,
250 gr pastırma,
2 adet havuç,
soğan kafası,
maydanoz kökü ve kereviz kökü,
bir çift karabiber
küçük hindistan cevizi.

Yemek pişirmek:

Karaciğeri filmlerden temizleriz ve yaşarız, küçük parçalara ayırırız. Domuz karaciğerini 1 saat soğuk suda önceden ıslatmanız tavsiye edilir. Domuz yağı küpler halinde kesip kızarana kadar hafifçe kızartıyoruz, içinde doğranmış sebzeleri kızartıyoruz. Sonra içine karaciğeri, biraz kaynar su ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirin.

Buradaki en önemli şey aşırıya kaçmamaktır çünkü karaciğer çok uzun süre haşlanırsa sertleşir ve tamamen tatsız hale gelir. Sebzeli karaciğer hazır olduktan sonra her şeyi bir kıyma makinesinden iki kez geçiriyoruz.

İle ciğer ezmesi daha da yumuşak ve gür olduğu ortaya çıktı, bir elekle ovulmalı ve ardından ezme kütlesi hafif ve havadar hale gelene kadar baharatlanmalı ve çırpılmalıdır. Bitmiş ezmeyi selofan film veya parşömene rulo şeklinde sarıyoruz ve servis yapmadan önce güzel dilimler halinde kesiyoruz.

13. Elmalı haşlanmış domuz bağırsakları

Domuz eti 200 gr.

Sakatat 200 gr.

Kalp 200 gr.

Domuz ciğeri 200 gr.

acı biber 1 ad.

soğan 3 adet

Kişniş, kişniş 0.5 çay kaşığı

Suneli şerbetçiotu 0,5 çay kaşığı

Yeşil kişniş 1 demet.

maydanoz 1 demet

tatmak için tuz

tatmak için sarımsak

Elmalar 2 adet.

Beyaz şarap sirkesi 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu

Bu yemek tarifi Tüm hayatı boyunca köyde yaşayan yaşlı büyük büyükannem bana yemek yapmayı öğretti, bir Rus sobasında yemek yaptı, bu yüzden tadını yıllarca hatırladım. Ama onu zaten geliştirdim. Bizde satılan otları da ekledim ve harika bir yemek oldu.

Neyden başlamalı? Domuz bağırsaklarını alıp yabancı koku kalmaması için önce soda ile iyice yıkadıktan sonra akan su altında iyice duruluyoruz. Sonra kesin ve ateşe verin. İlk suyu boşaltın. Akciğerleri, karaciğeri, kalbi bağırsaklara ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Bu sırada soğanı kavurun. Ne kadar çok olursa, bu yemek o kadar lezzetli olur.

İçimiz pişiyor. Şimdi onları parçalara ayırıp kızartmamız için tavaya atıyoruz. Buraya bir elma da ekliyoruz, tatlı ve ekşi olmalı ve dilimler halinde kesilmelidir, tüm baharatlarımız, sarımsak ve sirke. On beş dakika daha kaynamaya bırakın. Bu yemek sıcak servis edilmelidir.

14. Aromatik sosta haşlanmış dana kuyruğu

İçindekiler

Sığır kuyruğu - 1 adet (yaklaşık 800 gr)
Yağ "İdeal" zeytin - 3 yemek kaşığı.
soğan - 2-3 adet
havuç - 1-2 adet.
Sarımsak - 3-4 diş
Tuz - tatmak
Kekik (kurutulmuş) - ½ çay kaşığı
Defne yaprağı - 1 adet
Taze çekilmiş karabiber - tatmak
Kuru kırmızı şarap - 200 ml
Domates dilimleri - 150 ml.
Buğday unu- 1 yemek kaşığı

Nasıl pişirilir

Kuyruğu durulayın ve kurutun. Kuyruğu yaklaşık 4 cm'lik parçalar halinde kesin, parçaları her taraftan un içinde yuvarlayın. "İdeal" zeytini çok pişiricinin kasesine dökün ve kuyruk parçalarını "Kızartma" programında birkaç kez çevirerek pişirin.

Programın sonunda iri küpler halinde doğranmış soğanı, havuçları, iri küpler halinde doğranmış sarımsağı ve bütün dişleri ekleyin. Domatesleri yerleştirin. Baharatları (defne yaprağı, kekik, karabiber ve tuz) multicooker kasesine koyun, her şeyi karıştırın ve kırmızı şarabı dökün. "Güveç" programını seçin ve sakatata bağlı olarak eti 2-3 saat pişirin (genç Orjinal Ürün et ne kadar hızlı pişerse). 30 dakika-1 saat daha “Lag” programında bırakabilirsiniz. Gerekirse, pişirme sırasında biraz su ekleyin.

Haşlanmış kuyruk parçalarını elde edilen sosla birlikte patates veya haşlanmış pirinçle birlikte servis edin.

15. Dana böbreği a la julienne

İçindekiler

1. Dana böbreği - 0,5 kg
2. Soğan - 1 büyük kuru soğan
3. Kereviz kökü - orta boy elmalı bir parça
4. Tatlı biber - 1 adet orta boy
5. Krem %20 -200 ml
6. Öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı (veya mümkünse)
7. Tatlı toz kırmızı biber - 1 çay kaşığı
8. Karabiber -tatmak
9. Kekik tutam
10. Sert peynir, tercihen baharatlı - 50 gr
11. Bitkisel yağ-1 yemek kaşığı. kaşık
12. Sofra hardalı - 1 çay kaşığı

Nasıl pişirilir

1. Dana böbreklerini temizleyin aşırı yağ, uzunlamasına kesin ve her saat suyu değiştirerek 5 saat soğuk suda bekletin. Ardından böbrekleri iri iri doğrayın. Taze soğuk su dökün, kaynatın, suyu boşaltın, kaynar su dökün ve 5 dakika kaynatın. Böbrekleri bir elek üzerine atın ve kurutun. Dilimlere böl.

2. Sebzeleri soyun, durulayın ve doğrayın.

3. Yağı ısıtın ve soğanı ve kerevizi hafifçe kızartın. Böbrekleri koyun ve kabuklanana kadar kızartın. Biber ekleyin, ısıtın.

4. Her şeyi krema ile dökün, kaynatın ve ısıyı en aza indirerek pişirin. Tuz, hardal, biber ve kekiği ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın.

5. Fırını 200 dereceye ısıtın. Kalıplara bir kat garnitür - pirinç - veya patates püresi koyun. Böbrekleri üstüne koyun ve ince rendelenmiş peynirle cömertçe serpin.

6. Üzerine kırmızı biber serpin ve fırında kızarana kadar pişirin. altın kahve. Bir bardak sek beyaz şarap ve taze sebzelerle sıcak servis yapın.

Geleneksel Rus mutfağında sakatat her zaman onurlu olmuştur. Eskiyi açtıktan yemek kitabı, “Böbrek Haşlama” ve “Böbrek Tuş”, “Taze Sığır Dili”, “Ekşi Krema, Patates ve Salatalık Turşusu ile Ağaç Sos”, “Dana Ciğer Kızartma”, “Dana Ciğer Muhallebi” ve hatta “Sosisler” isimli tarifler bulacaksınız. beyinlerden” (servis yapmadan önce sosisler kesinlikle Chukhon, yani tereyağı, sıvı yağ ile dökülürdü). Sevgili ve gurme yemek yabancıları her zaman hayrete düşüren pisliklerdi. Ve yılda bir kez, ev hanımlarının "Yaşlı bir domuzun başı" adlı bir tarifi hatırlama hakkı vardı - bu yemek o gün servis ediliyordu. parlak diriliş. Tarif şu şekilde:

temizleyin, eski bir yaban domuzunun güzel bir tütsülenmiş kafasını kaynatın. Bir tabağa koyarak, güzelce kesilmiş beyaz kağıt ve yeşilliklerle kulakları ve ağzı çıkarın. Ayrı ve arzu edilen bir incelik, sözde tatlı etti - bir buzağının veya kuzunun timus bezi, anımsatan hassas rafine bir tada sahiptir. taze ekmek. Ondan gelen yemekler yer mantarı ile servis edildi - hayal edin, bu durumda sadece fahri eşlik rolünü üstlendiklerini hayal edin. Modern mutfak "tatlı eti" unutmadı. İÇİNDE İtalyan restoranları Yer elması ve siyah yer mantarı ile servis edilir. Fransa'da - frenk üzümü tozu ile, Arjantin'de saygı duyuyorlar sıcak salata"tatlı et" ile.

Diğer sakatat da şerefe. Ermenistan'da tzhvzhik'e saygı duyulur - karaciğer, akciğerler, böbrekler, dalak ve kalbin sarhoş edici derecede lezzetli birleşik hodgepodge'u pişirilir. yağ kuyruğu yağı. Tatarlar tutyrma yaparlar - sakatat ve pirinçle doldurulmuş sosis. İskoç mutfağı haggis olmadan düşünülemez - kuzu midesinde pişirilmiş soğan, yulaf ezmesi ve domuz pastırması içeren sakatat yemekleri. Almanya şanlı domuz ayağıİle lâhana turşusu. Litvanya'da tütsülenmiş domuz kulakları ve kuyruklarının birayla birlikte sunulacağı kesindir. Ve Kafkasya'da, bir ziyafete başlamadan önce, boğa toynakları, kuyrukları ve işkembeden yapılan akşamdan kalma çorbaların kralı olan khash ile kesinlikle ilgilenecekler. Bu "sihirli iksir"in hazırlanması sekiz ila dokuz saat sürer, rendelenmiş sarımsak ve taze tortillalarla servis edilir ve hayattan en umutsuz görünenleri diriltir.

Sonuç olarak, sakatatın normal kan dolaşımı için gerekli olan doğal ve çok hoş bir demir kaynağı olduğu söylenmelidir. Aynı zamanda stabiliteden sorumlu olan magnezyum tedarikçisidirler. gergin sistem ve çinko, dokuların büyümesi ve yenilenmesi için gereklidir. Sakatat sevenler, hastalıklara karşı koruyan A vitamini eksikliği ile ilgili sorunları bilmezler. erken yaşlanma ve B vitaminleri, uykusuzluk ve depresyonu giderir. Ve genel olarak, nemli bir sonbahar akşamında masaya oturup sakatatla sıcak çorba yapmanın ne kadar keyifli olduğunu bir düşünün!

4 kişi için: dana dili - 1 adet, defne yaprağı - 3 adet, soğan - 3 adet, balzamik sirke - 4 çay kaşığı, tuz, öğütülmüş karabiber

Dili yıkayın ve bir şiş veya bıçakla delin. Tuz biber. Defne yaprağını, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin, üzerine sirke serpin ve bir gün buzdolabında marine edin. Dili soğan ve defne yaprağından soyun ve suyla bir tencereye koyun, kaynatın, ısıyı azaltın ve 3 saat 30 dakika pişirin. Bitmiş dili tencereden çıkarın ve akışın altında 2-3 dakika değiştirin soğuk su. Cildi çıkarın. Sebze ve otlar ile servis edilebilir.

284 kalori

Pişirme süresi 28 saat

3 puan

4 kişi için: sığır kuyrukları - 1 kg, soğan - 1 adet, havuç - 1 adet, maydanoz kökü - 1 adet, kereviz - 1 adet, sek kırmızı şarap - 200 ml, konyak - 100 ml, bitkisel yağ, tuz, karabiber , kuru baharatlar

Baklaları güzelce yıkayın, iri iri doğrayın. porsiyonlu parçalar ve yarım saat bekletin. Peçete koyun, kurumaya bırakın, kurulayın sıcak tava yağsız, kızarana kadar kızartın, konyağı dökün ve ateşe verin. Alevin sönmesini bekledikten sonra kuyrukları doğranmış kereviz ve maydanoz kökü ile birlikte bir tencereye koyun, su dökün ve köpüğü periyodik olarak alarak 3 saat pişirin. Soğanı ve havucu ince ince doğrayın, yağda hafifçe kızartın, az miktarda et suyu dökün ve kapağın altında 10 dakika pişirin. Ortaya çıkan kızartmayı çorbaya koyun, kırmızı şarabı dökün. Tatmak için tuz, karabiber ve baharat ekleyin. 30 dakika kısık ateşte pişirin.

100 g porsiyon başına kalori içeriği 110 kalori

Pişirme süresi 4 saat

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 5 puan

3 kişi için: sığır beyni - 600 gr, maydanoz - 0,5 demet, kuru soğan - 1 yemek kaşığı. l., tuz - 2 çay kaşığı, pembe biber - 1 çay kaşığı, sirke% 9 - 1,5 yemek kaşığı. l., bitkisel yağ

Beyinleri filmlerden arındırın, bir saat bekletin. Suyu değiştirin ve bir saat daha bırakın. Bir tencereye 1,5 litre su dökün, sirke ekleyin, suyu kaynatın, içine beyinleri koyun ve 25 dakika pişirin. Beyinleri kesmeye hazır küçük küpler. Maydanoz, kuru soğan, biber, tuz ekleyin. Karıştırın ve bir kalıba koyun, yağla yağladıktan sonra 200 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin. Bitene kadar 20-30 dakika pişirin. Çanağı soğutulmuş olarak servis edin.

100 g porsiyon başına kalori içeriği 170 kalori

Pişirme süresi 3 saat

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 5 puan

9 kişi için: tavuk ciğeri - 400 gr, dana eti (posa) - 300 gr, tavuk - 300 gr, petrol - 200 gr, tereyağı - 150 gr, yumurta - 3 adet, soğan - 3 adet, tuz, öğütülmüş karabiber, ceviz hindistan cevizi

Dana eti yıkayın, küçük parçalar halinde kesin. Bir adet soğanı soyup doğrayın. Mantarları yıkayın, doğrayın. Hep birlikte 30 gr yağda kızartın. Yumurtaları bitmiş kütleye ekleyin, sertleşmesine izin verin ve bir karıştırıcıda doğrayın. Karaciğeri yıkayın, küçük parçalar halinde kesin. Başka bir soğanı ince ince doğrayın. Bu malzemeleri 30 gr yağda pişene kadar kızartın, bir karıştırıcıya ekleyin ve tekrar doğrayın. Karışımı hindistan cevizi, tuz ve karabiberle tatlandırın. Son soğanı yemeklik doğrayın. Tavuk etini yıkayın, doğrayın, 30 gr yağda kızartın, bir karıştırıcıda doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin. Bir fırın tepsisini 30 gr tereyağı ile yağlayın. Katmanları yerleştirin: karaciğer ezmesinin üçte biri, tavuğun yarısı, yine karaciğerin üçte biri, tavuğun geri kalanı, karaciğerin son katmanı. Baskı altına alın ve 3 saat buzdolabına koyun. Tereyağını eritin, pate üzerine dökün ve iki gün buzdolabına koyun.

100 g porsiyon başına kalori içeriği 170 kalori

Pişirme süresi 4 saat

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 6 puan

4 kişi için: buğday ekmeği - 200 gr, soğan - 2 adet, tavuk ciğeri - 300 gr, elma - 1 adet, un - 1 yemek kaşığı. l., tereyağı, karabiber, tuz

Soğanları soyun ve halkalar halinde kesin, bir tavada kızarana kadar kızartın. Karaciğeri iyice yıkayın, şeritler halinde kesin, tuz, karabiber, un içinde yuvarlayın ve tereyağında kızartın. Ekmeği porsiyonlu dilimler halinde kesin ve ince bir tereyağı tabakasıyla yağlayın. Üzerlerine ciğer parçaları koyun, kızarmış soğan ve ince elma dilimleri ile süsleyin. Fırını 150°C'ye önceden ısıtın. Krutonları 10 dakika pişirin. Bir bardak ev şarabı ile servis edilebilir.

100 g porsiyon başına kalori içeriği 170 kalori

Pişirme süresi 30 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 3 puan

4 kişi için: dana ciğeri - 600 gr, sek beyaz şarap - 100 ml, sarımsak - 4 diş, kırmızı soğan - 2 adet, maydanoz - 1 demet, eritilmiş tereyağı - 40 ml, konyak - 50 ml, zeytinyağı -10 ml, tuzlu deniz ​​- 10 gr, öğütülmüş karabiber - 5 gr

Maydanozu ince ince doğrayın, soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve 20 gr tereyağında şeffaf olana kadar yüksek ateşte kızartın. Ezilmiş sarımsak ekleyin ve 4 dakika daha kızartın. Tuz ve karabiber ekleyin, şarabı dikkatlice dökün, neredeyse tamamen buharlaştırın, kıyılmış maydanozun yarısını ekleyin, iyice karıştırın ve ocaktan alın. Karaciğeri iyice durulayın, kurutun ve parçalara ayırın. Bir dökme demir tavayı ısıtın, kalan tereyağı ve zeytinyağını ekleyin. Karaciğeri, tuzu, karabiberi koyun ve her iki tarafını da kızartın (3 dakika). Konyak dökün, karıştırın, bir dakika pişirin.

100 g porsiyon başına kalori içeriği 199 kalori

Pişirme süresi 30 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 5 puan

4 kişi için: domuz mesane - 1 adet, domuz böbreği - 2 adet, domuz karaciğeri - 300 gr, domuz kalbi - 1 adet, domuz dili - 1 adet, domuz yağı - 400 gr, haşlanmış domuz derisi - 500 gr, sarımsak - 6 diş , zira - 1 çay kaşığı, fesleğen - 1 çay kaşığı, karabiber - 1 çay kaşığı, tuz

Böbrekleri, kalbi ve dili ayrı ayrı tamamen pişene kadar kaynatın, soğutun. Karaciğeri soğuk suya batırın, dilimler halinde kesin, üzerine kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin. Balonun dar kısmında önceden küçük bir delik açın. Böbrekler, karaciğer, kalp, dil, pastırma ve deri küp şeklinde kesilir. Tuz, baharatlar, ince kıyılmış sarımsak ve derilerin pişirilmesinden kalan et suyunu ekleyin. Karışım. Balonu kıyma ile doldurun. Açıklığı dikin ve sıkıca bağlayın. Balonu kısık ateşte bir buçuk ila iki saat kaynatın. Sonra saltison'ı basının altına koyun. Soğuyunca buzdolabında 5-6 saat bekletin.

100 g porsiyon başına kalori içeriği 118 kalori

Pişirme süresi 10 saat

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 6 puan

4 kişi için: soyulmuş dana işkembe - 500 gr, soğan - 1 adet, sarımsak - 5 diş, yumurta - 1 adet, limon suyu - 2 yemek kaşığı. l., un - 2 yemek kaşığı. l., doğal yoğurt - 2 yemek kaşığı. l., tereyağı - 100 gr, tuz

Soyulmuş yara izini parçalara ayırın ve tavaya gönderin. Üzerine soğan ve sarımsak dişlerini koyun. Kaynar suyu (4-5 l) dökün ve orta ateşte koyun. 3-4 saat pişirin. Bitmiş yara izini et suyundan çıkarın, 0,5x2 cm boyutlarında tabaklar halinde kesin, soğanı ve sarımsağı atın, suyu süzün. İşkembeyi tekrar et suyuna koyun, orta ateşte koyun. Ayrı bir kapta yumurtayı yoğurt ve limon suyu ile çırpın, unu ekleyin, karıştırın. Et suyunu alın, yumurta karışımına ekleyin, tekrar karıştırın. Yumurta karışımını et suyuna dökün ve karıştırarak kaynatın. Tuz. Tereyağını eritin, çorbaya dökün. Servis yapmadan önce kaseye ekleyin. limon suyu.

100 g porsiyon başına kalori içeriği 170 kalori

Pişirme süresi saat 5

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 5 puan

Fotoğraf: Istock.com/Gettyimages.ru

TAVADA CİĞER KIZARTMA

Birleştirmek:
750 gr karaciğer, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, bir tutam biber, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya domuz yağı.

Pişirme işlemi
Kızartma amaçlı ciğer yıkanmamalı; aşırı durumlarda 15 dakika sütte tutun ve ardından temiz bir havluya sararak iyice kurulayın.

Aynı kalınlıkta parçalar halinde kesin, böylece kızartırken mümkün olduğu kadar eşit şekilde ısınırlar. Biraz ezilmiş biber serpin, un içinde yuvarlayın, bir tarafta 10 dakika kaynar tereyağında veya domuz yağında kızartın ve ardından diğerini çatalla çevirin. Döndürürken, suyunun dışarı akmaması için çatal karaciğere saplanmamalıdır. Fazla pişmiş ciğer tadını kaybeder; ne kadar uzun süre ateşte tutarsanız, o kadar sertleşir ve o kadar az lezzetli olur. Tuz, kızartmanın bitiminden hemen önce olmalıdır.
Garnitür sebze ve seçtiğiniz herhangi bir sos ile sıcak bir tabakta servis yapın.

EKŞİ KREMALI CİĞER


Birleştirmek:
500 gr karaciğer, 0,5 su bardağı ekşi krema, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı. bir yemek kaşığı un, 1 adet kuru soğan, 1 su bardağı su, karabiber, tuz.

Pişirme işlemi
Hazırlanan karaciğeri (sığır eti, kuzu eti veya domuz eti) dilimler halinde kesin, tuzlayın, karabiber serpin, un içinde yuvarlayın ve kızartın. Daha sonra sığ bir tencereye koyun, önceden hafifçe kızartılmış soğanları, ekşi kremayı, karaciğerin kızartıldığı tavadan suyu, suyu ekleyin ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Servis yaparken üzerine haşlanarak elde edilen sosu dökün, üzerine otlar serpin.
Kızarmış patates, kraker veya makarna ile süsleyin.

DANA STROGANOV Ciğer


Birleştirmek:
500 gr karaciğer için - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (margarin veya eritilmiş tereyağı), 1-2 adet kuru soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un

Pişirme işlemi
İyice durulayın ve karaciğeri filmlerden ve büyük safra kanallarından temizleyin. Küçük uzun parçalar halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın, hafifçe kızartın.
Karaciğeri yağ, tuz ile iyi ısıtılmış bir tavaya koyun ve karıştırarak kızartın.
Kızartma başladıktan 7-10 dakika sonra kızarmış soğanları ekleyin ve üzerine un serpin. 5 dakika daha sonra ekşi krema koyun (çeşnilendirmek için 2 yemek kaşığı domates püresi ekleyebilirsiniz). Bulaşıkları bir kapakla kapatın, karaciğeri 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Servis yapmadan önce kıyılmış maydanoz veya dereotu serpin.

CİĞER RENKTE


Birleştirmek:
750 gr ciğer, 50 gr tereyağı, biraz pul biber, 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı.

Pişirme işlemi
Karaciğeri soyun, yaklaşık olarak aynı kalınlıkta parçalar halinde kesin. Hafifçe biber serpin, yağ ile fırçalayın ve ısıtılmış grétar üzerine yerleştirin. Orta ateşte 10-15 dakika kızartın, bu süre zarfında tekrar yağ sürün ve iki kez çevirin. Tuz. Fazla pişen ciğer tadını kaybeder ve sertleşir.
Hazır olur olmaz sıcak bir tabakta servis yapın, her dilimin üzerine bir parça tereyağı ve biraz doğranmış otlar ile birlikte karışık sebzelerden oluşan bir garnitür ve bir salata ekleyin.

CİĞER ŞAŞLIK


Birleştirmek:
750 gr karaciğer, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 1 çay kaşığı bitkisel yağ, 100 gr pastırma, karabiber.

Pişirme işlemi
Karaciğeri soyun, bir parmak kalınlığında dilimler halinde kesin ve ardından her bir dilimi yaklaşık üç santimetrelik küçük kareler halinde kesin. Hafifçe öğütülmüş karabiber serpin. 1 çorba kaşığı tereyağı ile bir çay kaşığı bitkisel yağı yüksek ateşte ısıtın ve içine ciğerleri koyun. Her iki tarafta kahverengi; ateşten çıkarın.
Birkaç küçük şiş alın, her birine dört parça ciğer koyun ve bunları domuz yağı dilimleriyle değiştirin. Tavayı ısıtın ve üzerine şişleri yerleştirin. Orta ateşte 15 dakika kızartın. Kızartma bitmeden tuzlayın.
Sebze garnitür ve salata ile servis yapın.

HAMURDA KAVRULMUŞ CİĞER


Birleştirmek:
400 gr dana ciğeri, 2 yumurta, 50 gr buğday unu, 50 ml süt, 50 gr yemeklik yağ, tuz.

Pişirme işlemi
Hamuru yumurta, un, süt ve tuzdan hazırlayın. Karaciğeri ince dilimler halinde kesin ve biraz çırpın.
Pişmiş karaciğeri hamura batırın ve pişene kadar yağda kızartın.

CİĞER PANKASI


Birleştirmek:
1 porsiyon için - 150 gr karaciğer, 15 gr yağ, 1 yumurta, 10 gr un, 5 gr yeşillik, tuz.

Pişirme işlemi
Karaciğeri yıkayın, filmlerden ve safra kanallarından temizleyin, 2-3 kez kıyma makinesinden geçirin, çiğ yumurta sarısı ve un ile karıştırın, tuz ekleyin, iyice çırpın. Yumurta akını kalın bir köpük haline getirin ve hafifçe karıştırarak karaciğer kütlesine dökün. Elde edilen karışımı bir kaşıkla kaynar yağ ile bir tavaya koyun ve pembemsi-kahverengimsi bir renk alana kadar her iki tarafını hafifçe kızartın.
Servis yaparken ince kıyılmış otlar serpin.

Ciğer Ezmesi


Birleştirmek:
1 porsiyon için - 150 gr karaciğer, 15 gr yağ, 20 gr havuç, 10 gr maydanoz, 15 gr soğan, 5 gr ot, tuz, karabiber.

Pişirme işlemi
Karaciğeri durulayın, filmlerden temizleyin, parçalara ayırın, kaynar suyla haşlayın ve ikiye bölün. Bir parçayı yarı pişene kadar kızartın (pembemsi bir renk alana kadar), diğerini parçalara ayırın.
Kökleri ve soğanları ince ince doğrayın ve soteleyin, karaciğerin geri kalanını yavaş yavaş ekleyin, biraz et suyu dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Karaciğeri sebzelerle birlikte yarı kavrulmuş karaciğere ekleyin, 2-3 kez kıyma makinesinden geçirin, tuz, karabiber ekleyin, soğutun, bir tabağa koyun ve ince kıyılmış soğan yeşillikleri ile süsleyin.

BEŞAMEL SOS ALTINDA KAVRULMUŞ CİĞER


Pişirme işlemi
Hazırlanan karaciğeri kalın parçalar halinde kesin, un içinde yuvarlayın ve her iki tarafı da yarı pişene kadar kızartın. Ocaktan almadan önce tuzlayın. Ekşi krema ve kuru undan beşamel yapın.
Soğanı halkalar halinde kesin ve kızarana kadar kızartın. Ciğeri bir tabağa koyun, kızarmış soğanları ekleyin, sıcak beşamel ile tatlandırın ve ince kıyılmış yeşil soğanları serpin.

Ciğer Doldurulmuş Patates


Birleştirmek:
9 adet için. patates - 200 gr soğanlı ekşi krema sosu, tuz.
Kıyma İÇİN: 200 gr ciğer, 40 gr domuz pastırması, 1 adet soğan.

Pişirme işlemi
Patatesleri kabuklarında haşlayın, soyun, çekirdeğini çıkarın ve kıyma ile doldurun.
Kıyma hazırlamak için karaciğeri ince çubuklar halinde, soğanı yarım halkalar halinde, domuz yağı küçük küpler halinde kesin ve her şeyi kızartın. Hazırlanan patatesleri dökün ekşi krema sosu soğan ile ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Ciğer Köfte


Birleştirmek:
150 gr karaciğer, 100 gr Beyaz ekmek, biraz süt, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık rendelenmiş soğan ve ince kıyılmış maydanoz, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, tuz, karabiber, bir tutam mercanköşk, galeta unu.

Pişirme işlemi
Karaciğeri bir bıçakla kazıyın. Soğanı ve maydanozu sıvı yağda hafif kavurun. Beyaz ekmeği süte batırın, yoğurun, yumurta ile karıştırın, baharat ekleyin. Her şeyi birlikte karıştırın homojen kütle. Köftelerin yoğrulabilmesi için galeta unu ekleyin. Bu kütleyi 1/2 saat bekletin, ardından ellerinizi suyla nemlendirin ve ceviz büyüklüğünde köfte yuvarlayın.
Et suyu veya suyu kaynatın, köfteleri içine daldırın ve 10-12 dakika pişirin.

Ciğerli köfte


Birleştirmek:
400 gr beyaz ekmek, 250-300 gr ciğer, 50 gr domuz pastırması, 1 adet soğan, limon kabuğu, tuz, 1/4 lt süt, 1 yumurta, 65 gr un (patates de kullanılabilir).

Pişirme işlemi
Ekmek küp şeklinde kesilir. Karaciğeri, pastırmayı, soğanı ve yeşillikleri kıyma makinesinden geçirin ve ekmek küpleriyle karıştırın. Unu, yumurtayı sütte seyreltin; Karışımı ekmek kütlesinin üzerine dökün ve üzerini örterek 20 dakika bekletin. Daha sonra istenirse maydanozla çeşnilendirin ve limon kabuğu rendesi, tuz ekle. Bu kütleden köfte oluşturun, patates ununu hafifçe yuvarlayın ve hafif tuzlu suya daldırın.
10-15 dakika kısık ateşte pişirin.

BRÜKSEL MADALYONLARI


Birleştirmek:
4 dilim haşlanmış kereviz, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin, 4 dilim ciğer, 1 yumurta, un, galeta unu, karabiber, tuz, limon suyu.

Pişirme işlemi
Kereviz dilimlerini kızgın yağda hafif altın rengi olana kadar kızartın. Ciğer dilimlerini (kereviz dilimleri ile aynı boyutta olmalıdır) un, yumurta ve galeta unu ve hafifçe kızartın. Biber, tuz ve limon suyu ile tatlandırın.
Ciğeri kereviz dilimlerinin üzerine koyun ve beyaz ekmekle servis yapın.

BEYAZ SOSLU BÖBREKLER

Birleştirmek:
1 dana böbreği veya 2 dana eti, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. un kaşığı, 2 su bardağı et suyu, tuz biber.

Pişirme işlemi
1 yemek kaşığı hafifçe kızartın. 1 yemek kaşığı içinde bir kaşık un. bir kaşık tereyağı. Et suyu ile seyreltin. Beyaz sos hazırlayın. Tuz ve tatmak için karabiber koyun. Kalın bir sıvı ekşi krema sosu elde etmek için gerekirse biraz et suyu ekleyerek ocağın kenarında 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Böbrekleri soyun, ince dilimler halinde kesin, 1 yemek kaşığı sığ bir tencerede kızartın. bir kaşık tereyağı. Tuzlamayın. Böbrekler kahverengileşene kadar biraz ateşte tutun ama çok fazla kızartmayın. Tencereye alın ve kaynatın. Çok sıcak servis yapın.

ÇİN KIZARTMASI BÖBREK


Birleştirmek:
500 gr böbrek, 1 çay kaşığı mısır nişastası, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık çorba yeşillikleri, 250 gr kereviz, bir avuç doğranmış yeşil soğan, biraz konyak, 1 diş sarımsak.

Pişirme işlemi
Böbrekleri uzunlamasına kesin, safra kanallarını çıkarın, iyice durulayın ve ince dilimler halinde kesin. Kerevizi ve soğanı aynı dilimler halinde kesin ve kızgın bitkisel yağda 5 dakika kızartın. Daha sonra sebzeleri bir kenara alın, böbrekleri un içinde yuvarlayın, ezilmiş sarımsak ve konyağı ekleyin ve aynı tavada kızartın. Böbreklerin yumuşak kalması için yüksek ateşte sadece 4 dakika kızartılması gerekir. Kızartmanın bitiminden 2 dakika önce yeşillikleri ekleyin.
Şimdi kabarık pirinçle servis yapın.

SOĞANLI SOSLU BÖBREKLER


Birleştirmek:
500 gr dana böbreği için - 600 gr patates, 1 soğan, 3-4 turşu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.

Pişirme işlemi
Böbrekleri yağdan soyun, uzunlamasına ikiye bölün, bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve kaynatın. Bundan sonra suyu boşaltın, böbrekleri durulayın, üzerine tatlı su dökün ve yaklaşık 1-1,5 saat pişene kadar pişirin.
Böbreklerin kaynatılmasıyla elde edilen et suyu üzerine sosu hazırlayın. Bunu yapmak için bir çorba kaşığı unu aynı miktarda yağla açık kahverengi olana kadar kızartın, sıcak et suyu (1,5 su bardağı) ile seyreltin ve 5-10 dakika kısık ateşte kaynatın.
Haşlanmış böbrekleri küçük dilimler halinde kesin, ince kıyılmış ve kızartılmış soğanla karıştırın ve 2-3 dakika kızartın. Daha sonra böbrekleri sığ bir tavaya aktarın, dilimlenmiş kızarmış patates, soyulmuş ve dilimlenmiş salatalık, 1-2 defne yaprağı ve 5-8 karabiber ekleyin, hazırlanan süzme sosu dökün, üzerini kapatın ve 25-30 dakika pişirin.
Servis yapmadan önce böbrekleri garnitürle birlikte ısıtılmış bir tabağa aktarın ve ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpin.

KALP VEYA MEME GULAŞI


Birleştirmek:
500 gr için sığır kalbi veya meme - 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, tereyağı ve domates püresi, 1 adet kuru soğan.

Pişirme işlemi
Kalbi veya memeyi yıkayın, 30-40 gr'lık küpler halinde kesin ve tekrar durulayın, üzerine biber, tuz serpin ve bir tavada kızgın yağ ve ince doğranmış soğanla kızartın. Sonra un serpin ve birkaç dakika daha kızartın.
Kızarmış parçaları bir tencereye koyun, etin üzerini örtecek kadar sıcak su dökün, domates püresini, defne yaprağını koyun, tavayı bir kapakla kapatın ve 1-1,5 saat kısık ateşte pişirin.
Kızarmış veya haşlanmış patates ile servis yapın.

BÖBREK YAHVESİ


Birleştirmek:
600 gr böbrek, 100 gr soğan, 40 gr yağ, 20-30 gr un, 2-3 yemek kaşığı karamel, tuz, karabiber, 1 bardak şarap, 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz.

Pişirme işlemi
Böbrekleri yıkayın, filmleri ve yağları çıkarın, doğrayın, 1 saat suda bekletin, kaynatın. Uzunlamasına iki parçaya kesin ve ardından ince dilimler halinde kesin. Böbrekleri kaplayacak şekilde su dökün ve tuzsuz kaynatın, oluklu bir kaşıkla ölçeği çıkarın.
Soğanı dilimler halinde kesin, yağla birlikte böbreklere ekleyin ve yumuşayana kadar (yaklaşık 1,5 saat) kapağın altında pişirin. Güveç sonunda un serpin, biber ekleyin ve un veya su ekleyerek sosu istenilen yoğunluğa getirin. Böbrekler yumuşayınca sosu karamelle renklendirin ("Gri soslu dana dili" bölümüne bakın), bir bardak şarap ve hafif tuz dökün. Aynı tencerede veya yuvarlak bir tabakta maydanoz serperek servis yapın.
Arpa veya karabuğday lapası ile servis yapın.

BERLİN ŞİNİTZELİ


Birleştirmek:
500 gr inek memesi, 2 lt su, 1 adet kuru soğan, 4 adet karabiber, 1 adet. karanfil, 1/4 defne yaprağı, un, 1 yumurta, galeta unu, kızartma yağı, tuz.

Pişirme işlemi
Memeyi iyice durulayın, soğuk suyla örtün, kaynatın ve suyu boşaltın. Memeyi 2 litre kaynamış suyla tekrar dökün, soğan, baharat ve 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tuz, kısık ateşte 4 saat yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra memeyi 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, un, yumurta ve galeta ununa bulayıp kızgın yağda her iki tarafını kızartın, tuz serpin.

MEME KAYNAĞI

Birleştirmek:
500 gr meme için - 1 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 soğan, 1-2 defne yaprağı, 5 karabiber.

Pişirme işlemi
Memeyi soğuk suyla doldurun. 3 saat sonra bir tencereye koyun, sadece memeyi kaplayacak şekilde kaynar su dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın. Kısık ateşte kaynatmadan pişirin. Pişirmenin bitiminden 1 saat önce tuz, baharat, kök ve soğan ekleyin.
Bitmiş memeyi geniş, ince dilimler halinde kesin, üzerine dökün domates sosu ve ısın.
Haşlanmış patateslerle süsleyin, kıyılmış maydanoz serpin.

KARABUĞDAYLI TEZGAH KAVRULMASI


Birleştirmek:
500 gr yara izi için - 1 baş soğan, 1 su bardağı karabuğday, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.

Pişirme işlemi
Hazırlanan ve pişirilen yarayı bir kıyma makinesinden geçirin, tuzlayın, karabiber serpin ve ısıtılmış bir tavada yağ ile kızartın. Yaraya ayrı ayrı kızartılmış, ince doğranmış soğan ekleyin, ufalanan karabuğday lapasını koyun, her şeyi karıştırın ve 3-5 dakika daha kızartın.

kalp güveç


Birleştirmek:
500 gr dana kalbi için - 1 cm, bir kaşık un, 1 baş soğan, 2 yemek kaşığı. kaşık domates püresi, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 1 çay kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.

Pişirme işlemi
Kalbi yıkayın, peçeteyle kurutun, küçük parçalar halinde kesin, tuzlayın ve ısıtılmış bir tavada yağ ile kızartın. Kızartma bitmeden kalp parçalarını un serpin, 1-2 dakika daha kızartın, sığ bir tencereye koyun ve tavaya et suyu veya su dökün ve kaynatın. Bu sosu bir tencereye süzün, 1,5 su bardağı et suyu veya su ekleyin, üzerini kapatın ve 2-3 saat kısık ateşte pişirin.
Ayrı olarak, ısıtılmış yağ ile bir tavada ince doğranmış soğanı hafifçe kızartın, domates püresini 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı sirke, 1 çay kaşığı şeker, 2 adet defne yaprağı kaynatın ve güveç bitmeden 20-30 dakika önce bir tencereye alıp tuzunu dökün.
Karabuğday lapasını garnitür olarak servis edebilirsiniz, haşlanmış pirinç, makarna, kızarmış veya haşlanmış patates.
Bu yöntemin yanı sıra kalp, dana yahnisi ile aynı şekilde pişirilebilir.

AKCİĞER GULYAŞI


Birleştirmek:
500 gr akciğer için - 1 baş soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates püresi, un ve tereyağı.

Pişirme işlemi
Yıkanmış ciğerler konur sıcak su ve 1,5-2 saat kısık ateşte pişirin; daha sonra 30-40 gr'lık küpler halinde kesin, üzerine biber, tuz serpin, kızgın yağda bir tavada kızartın, un serpin, ince doğranmış soğanı ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın.
Kızaran ciğerleri bir tencereye alın, ciğerlerin pişirilmesiyle elde edilen et suyundan 2-2,5 su bardağı domates püresini, defne yaprağını ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve gulaşı 10-15 dakika pişirin.
Haşlanmış veya kızarmış patates ile servis yapın.

KALP, AKCİĞER VE MEME MACUNU


Birleştirmek:
1 kg sakatat, 2 soğan, tatlandırıcı kökler, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 800 gr haşlanmış patates, 1 su bardağı ekşi krema, 1 yumurta, tuz, karabiber.

Pişirme işlemi
Yıkanmış sakatatı kaynar suya batırın ve kısık ateşte pişirin. Soyulmuş soğan, maydanoz ve kereviz köklerini, tuzu ekleyin. Bitmiş eti et suyundan çıkarın, köklerle birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Yağlanmış bir tabakta, tabaka haşlanmış, dilimlenmiş patates, hazırlanmış et vb. Her şeyi ekşi krema veya süt karışımı ile bir yumurta, biber ve ince kıyılmış otlar ile dökün.
Fırında pişir. Doğrudan formda servis yapın, bir salata ile süsleyin.

SOSLU HAŞLANMIŞ BEYİN


Birleştirmek:
500 gr beyin için - 1/2 havuç, 1/2 maydanoz, 1 küçük baş soğan, 1-1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı seyreltilmiş sirke, 1 defne yaprağı, 4-5 karabiber, tadına göre tuz.

Pişirme işlemi
Beyinleri soğuk suyla dökün. 1,5-2 saat sonra, filmi onlardan dikkatlice çıkarın (en iyisi onları sudan çıkarmadan). Bir tencereye koyun, baharat, tuz ve sirke ekleyin, suyu dökün (sadece beyinleri kaplayacak şekilde), hızlıca kaynatın, ardından tabağı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve beyinleri yumuşayana kadar yaklaşık 30 pişirin. dakika.
Pişen beyinleri bir tabağa alın, üzerine domates sosu gezdirin ve üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
Garnitür olarak ufalanmış olarak servis yapın. pirinç lapası veya patates püresi.

BEYİN KIZARTMASI


Birleştirmek:
1 adet için. beyin - 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1/2 limon, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.

Pişirme işlemi
Beyinleri 30-40 dakika soğuk suda bekletin, ardından filmi soyun, bir tencereye koyun, beyinleri kaplayacak şekilde soğuk su dökün, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı sirke, tuz, 2-3 defne yaprağı ve 5-6 karabiber. Su kaynayınca altını kısın ve 25-30 dakika daha pişirmeye devam edin.
Daha sonra beyinleri bir kaynatma içinde soğutun, çıkarın ve hafifçe kurumaya bırakın; daha sonra her bir yarısını 2 parçaya bölün, üzerine tuz, karabiber serpin, un içinde yuvarlayın ve ısıtılmış bir tavada yağda her taraftan kızartın.
Bitmiş beyinleri bir tabağa koyun, üzerine yağ ve limon suyu dökün ve üzerine kıyılmış maydanoz veya dereotu serpin.
Garnitür olarak kızarmış patates veya patates püresi servis edebilirsiniz, bezelye, fasulye kabukları, haşlanmış havuç vb.

BEYİN KIZARTMASI


Birleştirmek:
1 adet için. beyin - 1/2 su bardağı kraker, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.

Pişirme işlemi
Beyinleri önceki tarifte belirtildiği gibi kaynatın. Her bir yarısını iki parçaya bölün, üzerine tuz ve karabiber serpin, una bulayın ve ardından yumurta ile nemlendirilmiş galeta ununa bulayın. Bu şekilde hazırlanan beyinleri iyice kızdırılmış yağda altın rengi alana kadar 7-8 dakika kızartın.
Bitmiş beyinleri bir tabağa koyun, üzerine yağ dökün ve otlar ile süsleyin.
Kızarmış patates veya patates püresi, yeşil bezelye, havuç veya fasulye kabukları ile süsleyin. Ayrı olarak domates sosu servis edebilirsiniz.

BEYİN KAYNAKLANMIŞ


Birleştirmek:
2 adet sığır beyni veya 3 adet. dana eti, 1 litre su, 1 yemek kaşığı. bir kaşık sirke, tuz.

Pişirme işlemi
Beyindeki filmi çıkarmadan önce, pişirildiğinde siyaha dönen kan ve pıhtıların çözülmesi için en az 1 saat soğuk suda bekletilmelidir. Suyu bir veya iki kez değiştirin. Beyinleri sudan çıkarın. Dikkatlice, zarar vermemek için filmi soyun, bir kez daha durulayın ve sirke ile ılık tuzlu suda kaynatın. 20 dakika kısık ateşte pişirin. Çıkarın, suyun akmasına izin verin.
Sıcak, bütün veya dilimlenmiş olarak limon, domates sosu veya hafifçe eritilmiş tereyağı ile servis yapın.

FIRINDA DOMATESLİ BEYİN


Birleştirmek:
1 BİLGİSAYAR. sığır beyni veya 2 adet. dana eti, 150 gr mantar, 4 adet kusursuz domates, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ezilmiş kraker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık rendelenmiş peynir, tuz.

Pişirme işlemi
Beyinleri temizleyip haşlayın. İnce dilimler halinde kesin. Birkaç mantarı soyun, dilimler halinde kesin, yağda pişirin. Tuz.
Ateşe dayanıklı toprak bir tencereyi sıvı yağ ile yağlayın, bir sıra dilimlenmiş beyin, bir sıra ince dilimlenmiş soyulmuş domates, bir sıra mantar ve yine bir sıra beyin yerleştirin. Üzerine eritilmiş tereyağı dökün, galeta unu ve rendelenmiş peynir serpin. Fırına koy. Kızarana kadar içinde bekletin.

VARŞOVA YARALARI ("PULLAR")


Birleştirmek:
1 kg dana işkembe, 400 gr sebze, 500 gr dana kemiği, 60 gr yağ, 30 gr un, muskat, kırmızıbiber, karabiber, zencefil, mercanköşk, tuz, 50 gr peynir.

Pişirme işlemi
Yarayı bir bıçakla iyice temizleyin, birkaç kez durulayın. ılık su, tuz ve fırça ile ovalayın, tekrar durulayın. 2-3 defa soğuk su dökün, kaynatın, süzün, üzerine soğuk su dökün.
Sebzeleri yıkayın. Kemikleri yıkayın, soğuk su dökün, suyu kaynatın, 1/2 litre et suyu dökün, kalanını yaraya koyun, yumuşayana kadar pişirin, pişirmenin sonuna kadar sebzelerin yarısını koyun. İşkembeyi yaklaşık 4 saat kaynatın.
Kalan sebzeleri şeritler halinde kesin, eritilmiş yağı koyun, 1/8 lt su dökün ve yumuşayana kadar kapağın altında pişirin.
30 gr yağı eritin, üzerine unu hafif altın rengi olana kadar kavurun, soğuk et suyu ile seyreltin, kaynatın. Bitmiş yarayı ateşten çıkarın, et suyunda soğutun. Sonra çıkarın, mümkün olduğu kadar ince şeritler halinde kesin, sosu koyun, sebzeleri ekleyin (karışımın yoğunluğu çorbanın kalınlığı ile aynı olmalıdır), tuz, karabiber, hindistan cevizi ile tatlandırın.
Bir çorba kasesinde servis yapın.
Rendelenmiş peynir, kırmızı biber, toz zencefil ve mercanköşk ayrı olarak servis edilir.

YATAK TURBUSU VEYA BEŞAMELDE PİŞİRİLMİŞ DİL


Birleştirmek:
1 sığır dili, 250 gr sebze, defne yaprağı, 2-3 bezelye siyah ve yenibahar, 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 1/2 litre beşamel sos veya 1/2 litre yaban turpu sosu.

Pişirme işlemi
Dili kaynatın, derisini çıkarın ve "Gri soslu dil" tarifinde belirtildiği gibi kesin. Yaban turpu sosu hazırlayın. Dili eğik olarak ince dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, yaban turpu ile kalın sosu dökün, 15-20 dakika sıcak fırına koyun. Çıkarın, kıyılmış maydanoz serpin.
Patates ve turşu ile servis yapın.

BİROBİJANSKI'DA KAYNAK DİL


Birleştirmek:
1 dil, 250 gr sebze, 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz.
Sos: 40 gr tuz, 2 gr şeker, 2 gr kişniş, 1 adet. karanfil, birkaç tane siyah ve beyaz karabiber, 1 adet defne yaprağı, 1 diş sarımsak, 1/2 litre su.

Pişirme işlemi
Dili bir fırçayla temizleyin, suyla iyice yıkayın, dilin tabanında (her iki tarafta) bulunan tükürük bezlerini çıkarın.
Baharatları öğütün, tuz, güherçile ve şekerle karıştırın (yazın şeker eklemeyin). Ezilmiş karışımın bir kısmı dile kuvvetlice sürülür ve toprak kap içine konur. 2 gün oda sıcaklığında bekletin. Bir yük ile ahşap bir daire ile örtün.
Suyu kaynatın, soğutun, kalan baharatlar ve tuzla birleştirin. 2 gün sonra bu dili dökün ve serin karanlık bir yere (+4-+8°) koyun. 2 günde bir çevirerek 10 gün tuzlayın.
Dili pansumandan çıkarın, durulayın çok sayıda su, kaynar suya koyun ve yumuşayana kadar (yaklaşık 3-4 saat) pişirin. Neredeyse hazır dili çıkarın, kısa bir süre soğuk suya batırın ve derisini çıkarın. Sonra dili tekrar et suyuna koyun, sebzeleri ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirin.
Bitmiş dili biraz eğik olarak ince, geniş dilimler halinde kesin, ısıtılmış bir tabağa koyun, birkaç yemek kaşığı et suyu serpin, maydanoz serpin.
Haşlanmış patates ve bezelye püresi ile servis yapın, yaban turpunu sirke ile ayrı olarak servis edin.
Dil, yaban turpu ile soğuk olarak da servis edilebilir veya baharatlı soslar, örneğin Tatar. Bu durumda dil, pişirildiği et suyunda soğutulmalıdır.

GRİ SOSLU DİL


Birleştirmek:
1 dana dili, 250 gr sebze, 1 defne yaprağı, 3-4 bezelye siyah veya yenibahar.
Gri sos: 20 gr badem, şeker, 2-3 yemek kaşığı karamel, limon, limon asidi, sirke, 40 gr sıvı yağ, 30 gr un, 25 gr kuru üzüm, 1 bardak kırmızı şarap.

Pişirme işlemi
Dilinizi iyice fırçalayın. Dilin tabanında (her iki tarafta) bulunan tükürük bezlerini durulayın ve çıkarın. Dili kaynar suyla dökün ve yumuşayana kadar yaklaşık 4 saat pişirin Dil neredeyse hazır olduğunda çıkarın, soğuk suya koyun ve biraz soğutun. Kabuğu çıkarın, tekrar et suyuna koyun, soyulmuş ve yıkanmış sebzeleri, baharatları, tuzu ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirin.
Sos hazırlama. Bir tavada bir kaşık şekeri kahverengileştirin, 3-4 yemek kaşığı su dökün, kaynatın, elde edilen karameli bir bardağa dökün. Tereyağını eritin, kavrulmuş unu ekleyin, karıştırın, dilin kaynatılmasıyla elde edilen 1/4 litre soğuk et suyunu istenilen yoğunluğa kadar seyreltin; tatmak için 2-3 yemek kaşığı karamel ve şeker, limon suyu veya sirke ekleyin. Soyulmuş ve doğranmış bademleri ve yıkanmış kuru üzümleri, tuzu koyun. Servis yapmadan önce sosu şarapla doldurun. Sos tatlı ve ekşi olmalıdır.
Haşlanmış dili biraz eğik olarak ince, geniş dilimler halinde kesin, aynı sırayla yarım daire şeklinde bir tabağa koyun. Sosu dökün. Patates ile servis yapın.
Gri sos yerine patates, yaban turpu, Hardal sosu, turşuluk sos vb.

ÜZÜMLÜ BEYAZ SOSLU DİL


Birleştirmek:
1 taze dil için - 1 adet. havuç, 1 adet. maydanoz, 1 soğan, 100 gr kuru üzüm, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.

Pişirme işlemi
İyi yıkanmış taze dili bir tencereye koyun, soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış kökler, soğan, tuz ekleyin. Sıcak su dökün ve ateşe verin, 2-3 saat kaynatın, piştikten sonra dili çıkarın, soğuk suyla yıkayın ve hemen derisini çıkarın.
Dilin kaynatılmasıyla elde edilen et suyunun üzerine sosu hazırlayın. Bunun için bir yemek kaşığı unu aynı miktarda yağ ile hafifçe kavurun, süzülmüş et suyu (1,25 su bardağı) ile seyreltin, kaynatın, ayıklanmış, yıkanmış kuru üzümleri ekleyin ve 5-10 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın, tuz, limon ekleyin meyve suyu, bir parça yağ ve karıştırın.
Servis yaparken dili ince dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, garnitür koyun (yeşil bezelye, makarna, haşlanmış lahana, patates püresi veya bezelye), ardından dili hazırlanan sosla dökün.
Dil, sosla ve kuru üzüm eklenmeden dökülebilir ve ayrıca sossuz pişirilebilir, et suyu ile dökülebilir.
Ayrıca taze domuz dillerini de pişirebilirsiniz; 1-2 saat pişirilmelidirler.

Garnitür ile TUZLANMIŞ dil


Pişirme işlemi
Dili iyice durulayın, bir tencereye koyun, üzerine soğuk su dökün, kökleri, soğanları ekleyin ve kısık ateşte 3-3,25 saat pişirin. Dili çıkarmaya hazır, soğuk suyla yıkayın ve cildi hemen çıkarın.
Soyulmuş dili ince dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, 2-3 yemek kaşığı dökün. çorba kaşığı ve eritilmiş tereyağı.
Yağ ile tatlandırılmış yeşil bezelye ile süsleyin.
Yeşil bezelye yerine makarna, haşlanmış lahana, patates püresi veya bezelye servis edebilirsiniz.

MEME KAVRULMUŞ


Birleştirmek:
500 gr meme, 2 litre su, 1 adet soğan, 1 adet defne yaprağı, 5 adet karabiber, tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ezilmiş kraker, 2 yemek kaşığı. eritilmiş yağ kaşığı.

Pişirme işlemi
Memeyi tuzlu suda soğan, defne yaprağı ve biberle yumuşayana kadar kaynatın. Hafifçe soğumaya bırakın. Çok ince dilimler halinde kesin, un, yumurta ve galeta ununa bulayın, eritilmiş domuz yağında iyice kızartın.
Patates, bezelye, fasulye vb. garnitür ile servis yapın.

Üzüm ve yaban turpu ile soslu dil


Birleştirmek:
1 dana dili (veya 2 domuz eti), 3 cm, yemek kaşığı tereyağı, 2 cm, yemek kaşığı un, 50 gr kuru üzüm, tuz, şeker, yaban turpu, aroma kökleri.

Pişirme işlemi
İyice soyulmuş bir dili bir tencereye batırın, üzerine kaynar su dökün ve 1 saat kısık ateşte pişirin, havuç, soğan, kereviz kökünü ekleyin ve yumuşayana kadar kapağın altında pişirmeye devam edin. Dili tavadan çıkarın, cildi çıkarın (soğuk suyla durulayın) ve lifleri dilimler halinde kesin.
Sosu için tereyağını eritip üzerine unu ilave edip hafif pembeleşinceye kadar soteleyin, dilin kaynatıldığı et suyu ile inceltin. Sosa yıkanmış kuru üzüm, rendelenmiş yaban turpu, tuz, şeker ekleyin.

kızartılmış dil


Birleştirmek:
500 gr dil, 1 soğan, 1 havuç, 1 maydanoz, 1 yumurta, tuz, ezilmiş kraker, yağ.

Pişirme işlemi
Dili iyice durulayın ve temizleyin, üzerine kaynar su dökün, hazırlanmış havuç, soğan, maydanoz kökü, tuz ekleyin. Kısık ateşte pişirin. Dil piştiğinde et suyundan çıkarın ve akan soğuk su altında derisini hızla çıkarın.
Dili dilimler halinde kesin, ısıtılmış yağ ile sıcak bir tavaya koyun ve her iki tarafını kızartın.

Sakatat, iştah açıcı görünmeyebilecek karaciğer, dil, kalp ve diğer sakatattır, ancak aslında doğru pişirilirse çok lezzetlidir. Yan ürünlerden mükemmel ezmeler, jöleler ve sosisler elde edilir, turta ve turtalar için dolgu yapmaya uygundur, sakatat olabilir tam saniye bulaşıklar. Herhangi bir sakatat pişirmeden önce iyice yıkanmalı ve örneğin işkembe veya mide gibi bazıları kaynatılmalı, birkaç kez suyu boşaltılmalı ve değiştirilmelidir.

Sakatat Yemekleri bölümünde 102 tarif bulunmaktadır.

Fırında tavuk boyunları

Birçoğu, yan ürünleri ikinci sınıf hammaddeler olarak ve tamamen boşuna düşünerek hafife alıyor. Onlardan inanılmaz derecede lezzetli yemek pişirebilirsiniz ve besleyici yemekler tüm ailenin seveceği. Bu tariflerden birini benimsemenizi öneririz - pişmiş ...

Fasulyeli tavuk kalpleri

Kızarmış tavuk kalpleri ile pişirilebilir konserve fasulye, ve ardından hemen masanızda hem ana yemek hem de garnitür olacak. Kızartmadan önce kalpler iyice yıkanır, fazlalıkları kesilir. Özellikle, bu tavuk kalbi tarifinde ...

Kabak ile haşlanmış hindi taşlığı

Günlük sofrayı çeşitlendirmek için tasarlanmış ucuz ama doyurucu bir yemek tarifi. Ne de olsa kuşların mideleri ve kalpleri gibi sakatatlar sadece jöle ve çorba pişirirken kullanılamaz. Aslında Kızılderililerin mideleri olan iyi kaynamış kaslar ...

Domuz karaciğeri ve akciğer omentumları

Yağ keçeleri - alışılmadık ve çok için bir tarif lezzetli yemek sakatattan. Contalar tedarik edilebilir ve nasıl bağımsız çanak ve ek ile sebze garnitürü. Foklar masaya sıcak servis edilir. Servis yapmadan önce ekşi krema, mayonez ve ... ile dökülebilirler.

Marine edilmiş tavuk ciğeri ve soğan ile Funchoza erişte

Funchoza sadece sebzelerle değil etle de (sığır eti, domuz eti, tavuk) iyi gider. Funchoza tavuk sakatatı da eklenebilir. Örneğin, bir atıştırmalıkta iyi pişmiş mideler, sığır etinin tadını alır. Neden tarifi denemiyorsunuz...

Tavuk kalpleri ile haşlanmış patates

basit tarif haşlanmış patatesİle tavuk sakatatı. ile bu yemeği hazırladım tavuk kalpleri, ancak patatesleri aynı şekilde haşlayabilirsiniz. tavuk mideleri, karaciğer veya kalp, mide ve karaciğer karışımı ile. Sadece önce hazırlanmalısın...

Pilav ile kızartılmış tavuk kalpleri

Pirinçle kızartılmış tavuk kalpleri - yemek tarifi mükemmel akşam yemeği bir okul çocuğu bile yemek yapabilir. Asıl mesele, bir arzu ve ruh haline sahip olmaktır, o zaman her şey kesinlikle yoluna girecektir. Tavuk kalpleri hızlı yemek pişirmek için iyi bir üründür ve doyurucu yemekler. Haşlanmış...

Tavuk kalplerinden Azu

Azu hemen hemen her et ve et ürününden hazırlanabilir. Tavuk kalplerini seçtim ve kaybetmedim - lezzetli oldu. Azu için salatalık turşusu değil, tuzlu alınmalıdır. Bitmiş tavuk kalbi azu'ya haşlanmış patates eklenebilir ....

Gürcü kaurma (kızarmış kuzu, kalp ve karaciğer)

Kaurma, kuzu eti, kalp ve karaciğerden yapılan bir Gürcü mutfağı tarifidir. Pişirmeye başlamadan önce doğru ve doğru seçimi yapmak çok önemlidir. istenilen ürünler. Et, iyi bir sonuç elde etmenin tek yolu olan genç bir kuzudan olmalıdır. Nazaran...

böbrek şiş kebap

Domuz veya sığır böbrekleri pişirilebilir harika barbekü. Böyle bir barbekü tarifi basittir, ancak bazı incelikleri bilmeniz gerekir. Eğer sığır böbrekleri sadece durulayın, domuz böbreklerini sütle doldurmanız ve bir gece bekletmeniz önerilir. Bu onları rahatlatır...

Yavaş bir tencerede tavuk mide ve mantarlı pilav

Tabii ki, bu kesinlikle bir klasik değil Özbek pilavı. Ancak bir değişiklik için, sakatatlı pilavı içerecek şekilde pilav pişirebilirsiniz. minimum miktarşişman ve diyet yapanlar için harika. Dikkat etmek...

Nohutlu kızarmış tavuk kalpleri

Nohudu çok severim, hele ki örneğin bunun gibi tavuk kalpleri ve sebzelerle pişirirseniz. Her şey son derece basit, ancak pişirmesi normalden biraz daha uzun sürecek. Çünkü kuru leblebi (konserve sevmem!) önce...

Bir tencerede haşlanmış beyaz mantarlı tavuk taşlığı

Tavuk ventriküllerini içeren sakatat, özellikle bu tarife göre pişirilirse sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetlidir. İÇİNDE kil çömlek toplam 2 saat çürüdüler, bu yüzden zengin kremalı mantar sosunda yumuşak oldular.

Domates soslu tavuk mideli perlotto

Pirinç risotto ile benzer şekilde, perlotto (aka orzotto) arpadan hazırlanır. çok kokulu iştah açıcı yemek! Pişirme sırasında mısır gevreğinin domates sosuna batırma zamanı vardır, arpa yumuşaktır, tadı kremsidir. Yerine tavuk ventrikülleri Olabilmek...