Gaiwan, Çin Pu-erh çayı demlemek için gerekli bir gereçtir.
Gaiwan'ın demlenmesi için kullanıldığı Sheng ve Shu Pu-erh, daha parlak bir tonik etki verir. Zihin netlik kazanır, vücutta oldukça hoş duyumlar oluşmaya başlar ve kişi konuşmaya daha yatkın hale gelir. Shu Pu-erh, odunsu ve topraksı notalarla daha derin ama hafif bir tada sahiptir. Ancak, kurutulmuş meyve tonlarına sahip olabilir. Buna karşılık, Sheng daha yakın lezzetlilik hafif bir acılık ve tatlımsı bir tat ile Çin yeşil çaylarına. Çok acı olmaması için, uygun şekilde demlenmesine alışmanız gerekir. Sheng alt türlerinden biri, daha birçok ipucu içeren (ve bazen tamamen böbreklerden yapılır) beyaz pu-erh'dir. Daha ince olmasına rağmen ve hassas tat, böyle çay çok daha güçlü hareket edebilir. Törene göre uygun demleme, bu tür pu-erh içmenin etkisini önemli ölçüde artırır, çünkü bu tür bir hazırlık, çayın tüm özelliklerinin daha eksiksiz bir şekilde ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Ayrıca çayın kalitesi yüksek olmasına rağmen, çay partisine katılanların zihniyetinin ve mekanın da önemli ölçüde etkilediği anlaşılmalıdır. Bu tür çay içmekten kaynaklanan duyumlar çok incedir, çay hallerinin dalgası uzun süre dayanabilir, birkaç kez yuvarlanıp geri dönebilir. Bu, Çin Pu-erh ve Oolong çayının etkisini, alıştığımız kahve ve diğer uyarıcıların kaba etkilerinden temel olarak ayırır. Ek olarak, bu çayın en büyük avantajı, çok fazla içerik içermesidir. iyi takım tüm hoş etkileri uyumlu bir şekilde tamamlayan koku ve tat nitelikleri. Hemen hemen her yeterince yüksek kaliteli Çin çayının zihni bir dereceye kadar etkilediğini belirtmekte fayda var. Ancak bu etkiler, bazı psychedelic veya vücuda ciddi zararlar verebilecek diğer maddelerle karşılaştırılmamalıdır. Bu bakımdan çay, tam tersine, bu tür bağımlılıklardan kurtulmaya bile yardımcı olur.Oolong çayı ve iletişim.
Gaiwan ile demlenen iyi oolong çayı, insanları iletişim kurmaya teşvik eder. Bu nedenle Çinli işadamları çay partileri sırasında birçok iş sorununu çözüyor. Ayrıca, bu çay yaratıcı aktiviteye ve meditatif bir ruh haline mükemmel uyum sağlar. Tayvan'dan gelen Oolong çayları bu açıdan Te Kuan Yin'e biraz benzer ve daha da güçlüsü hafif fermente çay sevenlere hitap edecek. Buna karşılık, Wuyishan ve Guangdong oolongları, diğer Çin çay türlerinden yalnızca işleme biçiminde değil, aynı zamanda özelliklerinde de önemli ölçüde farklıdır. Böyle bir çayı içtikten sonra, algınızın ve bilincinizin olağandışı durumunu kesinlikle takdir edeceksiniz. Bu oolongların Çin çayının en seçkin çeşitleri olarak kabul edilmesi tesadüf değildir. Bazen aynı gaiwana dökülen ve aynı kişi tarafından demlenen çayın çok farklı özellikleri olabilir.Çin oolonglarının harika dünyasına dalın. Kökeninden tadımına.
Birisi buna "ilaç" çayı diyor, oolong'u çeşitli yeşil çeşitleri düşünenler var. Alışılmadık, benzersiz ve en güzel kokulu hakkındaki mitleri ortadan kaldırın Çin çayı, böyle melodik bir isim taşıyan - oolong.
Anahtar kavram fermantasyondur. Oolonglar orta fermente çeşitlerdir. Ortalama fermantasyon derecesi: Spesifik tipe bağlı olarak %20-50. Şartlı olarak konuşursak, yeşil ve kırmızı (Avrupa siyahı) çaylar arasında bir ara pozisyonda bulunurlar. Yeşilliklerin taze çiçek aromasını korurken, koyu çeşitlerin karakteristik özelliği olan daha derin ve zengin bir lezzet alırlar.
Sonsuz sayıda isim
Bu çay farklı isimlerle anılmaktadır. En popüler isim oolong çayı, oolong çayıdır. Çince: 烏龍. . Bir diğeri qing cha veya turkuaz çaydır. Ayrıca şiirsel bir tane var - demlendiğinde yaprakların rengini değiştirme yeteneğini kişileştiren “Kara Ejderha”.
"Oolong" adı bize İngiltere'den göç etti: özel telaffuz nedeniyle, İngilizce'de tam olarak böyle geliyor. Bazen hatalı isimler vardır: oolong, oolong, Çince pinyin "wū long" un yanlış İngilizce telaffuzundan kaynaklanır.
Hiç efsaneye ne dersin?
Çin'de kökeni romantik bir efsaneyle örtülmeyen çay neredeyse yoktur. Göksel İmparatorluk onu seviyor. Bir çeşit olarak oolong'un kökeni hakkında Çin çeşitleri en az bir düzine efsanevi hikaye var.
İçlerinden birine göre bu çayı Anxi eyaletinde Sulong adlı bir gezgin bulmuş. Adı, bu grubun çeşitlerinin isimleri için bir prototip görevi gördü.
Başka bir efsane, hikayesine Song Hanedanlığı imparatorlarından birinin hüküm sürdüğü uzak 20. yüzyıldan başlar. Mahkemenin emriyle Fujian'da büyük bir kamelya, Dragon ve Phoenix çeşitleri bahçesi dikildi. Onlardan doğan yapraklar preslenmiş çay üretimine gitti. Gelecekte, Ming Hanedanlığı döneminde, popülaritesi keskin bir şekilde düştü, bu da yuvarlanmış yapraklarla yeni bir "Kara Ejderha Çayı" çeşidinin yetiştirilmesi için bir ön koşul olarak hizmet etti. Muhtemelen bunların ilk oolonglar olduğunu tahmin etmişsinizdir.
Kara Ejderha lakaplı bir avcının efsanesinden bahsetmemek mümkün değil. Bir keresinde avlanırken çalılardan yapraklar toplamış ve bir geyiği kovalarken buruşup çaya dönüşmüşler. Aroması şaşırtıcı ve eşsizdi.
Tarihsel gerçekler
Şimdi tarihi kaynaklar tarafından doğrulanan gerçeğin bir kısmı.
Oolongların ilk sözü Ming Hanedanlığı'ndan geliyor. Onlar için hammadde, Fujian'ın kuzeybatı kesiminde yetişen wuyishan çalılarının yapraklarıydı. Oradan teknoloji Guangdong ve Anxi'ye taşındı.
17. yüzyılın başlarında Çin oolong çayının Avrupa'ya ithal edildiği bilinmektedir. Soylu hanımların sevgisini o kadar çabuk kazandı ki, çoğu kişi hala oolong olarak kabul ediyor " kadın çayı". Kral II. Charles Portekizli bir prensesle evlendikten sonra çay İngiltere'ye ithal edilmeye başlandı. Kraliçe oolonglara bayılırdı ve sıcak bir fincan içmeden bir gün geçiremezdi.
Tayvan adasında sadece 19. yüzyılda üretilmeye başlandı. Sadece birkaç on yıl içinde, yeni Dodd & Co çay markası popülaritesinin zirvesine ulaştı: ürünleri hem Orta Krallık'ta hem de sınırlarının ötesinde, ABD ve İngiltere'de büyük talep görmeye başladı.
Turkuaz çayının benzersizliği
Detaylara girmeden ve oolong çayının üretim özelliklerini, organoleptik özelliklerini ve özelliklerini açıklamadan önce, bu çayın neden benzersiz olduğunu hemen belirtelim.
5 temel özellik:
- Oolonglar, Çin çayının en kokulu çeşididir. Herkes buna katılacaktır. Bu grubun çeşitlerinin, renk tonlarının ve notaların çeşitliliğinin takdir edildiği çay törenlerinin favorisi olmasına şaşmamalı.
- Onlar Gong Fu Cha törenine katılan tek çay grubudur. Çay ustalığı sadece çay içmek değil, özel enerji ve Çay sevgisi ile dolu bütün bir ritüeldir.
- Çoklu demleme. Oolonglar, özellikle hafif olanlar, 8-15 infüzyona dayanır. Bu etkileyici bir rakam.
- Çin'de, oolongları anakara ve adalara (Tayvan) bölmek gelenekseldir. Gerçekten de, tat ve aroma, özellikler ve vücut üzerindeki etkileri bakımından önemli ölçüde farklılık gösterirler.
- Büküm - Üretimde gerekli adım. Büküm derecesi belirli bir çeşitlilik tarafından belirlenir, ancak bu aşama her zaman mevcuttur.
Oolong yeşil çay değildir!
Birçoğu yanlışlıkla oolongları yeşil çeşitler olarak sınıflandırır. Gerçek şu ki, bazı temsilciler (örneğin, Tie Guan Yin, Alishan, Milk Oolong) yeşil renk infüzyon ve etkisi yeşil çeşitleri andırıyor. Aslında yeşil çay- farklı üretim teknolojisi ve özellikleri ile daha az fermantasyon çeşitleri ile temsil edilen tamamen farklı bir grup.
Oolong'u yeşil çaydan ayırt etmek kolaydır: yaprağın şekline dikkat edin. Yeşil çeşitlerde yaprak bütündür, oolonglarda genellikle toplar veya bükülmüş spiraller şeklinde buruşur.
Oolong çayı nerede yetişir?
Kısacası, oolong çayının ne olduğunu ve onu benzersiz kılanın ne olduğunu anladık. Şimdi büyüme yerleri hakkında.
Çayın hammaddeleri 3 alanda yetişen çalıların yapraklarıdır: Fujian (eyaletin kuzeyi ve güneyi), Guangdong ve Tayvan. Fujian'ın güney kesiminde ve adada, hafif çeşitler üretilir ve Fujian'ın kuzeyinde ve Guangdong'da - karanlık,% 50'den fazla fermantasyon ile.
Toplama ve üretim teknolojisi
Yapraklar elle hasat edilir. Toplama süresi reçete ile belirlenir. Kural olarak, bahar çeşitleri daha kokulu, ancak tadı daha az derindir. Sonbahar ise tam tersi. Yüksek oranda fermente edilmiş (koyu) oolongların üretimi için olgun, etli yapraklar kullanılır; zayıf fermente (hafif) için - daha genç hammaddeler. Ama istisnalar var.
Genel üretim şeması aşağıdaki gibidir:
- Açık havada kurutma. Mahsul 1-1.5 saat güneşte bırakılır, ardından gölgeye aktarılır.
- Kaynatma (fermantasyon). Yaprakları periyodik olarak karıştırın, ancak zarar vermemek için nazikçe. Yapraklar kararmaya başlayana kadar çay havada çürür. Bu durumda fermantasyon düzensiz gerçekleşir: kenarlar orta kısımdan daha güçlü oksitlenir.
- Isıtma (kurutma). Amaç: fermantasyonu durdurmak.
- Tamburlarda döndürme.
- Yeniden kurutma. Amaç: kalan nemi gidermek.
- Paketleme.
En iyi çeşit örnekleriyle sınıflandırma
Oolongların sınıflandırılması farklı kriterlere dayanmaktadır. Bunlardan en önemlisi fermantasyon derecesidir (daha önce değinmiştik).
Aydınlık ve karanlık
Hafif: hafif fermente edilmiş (%20-30). Karanlık (%50'den fazla).
Genellikle güçlü fermantasyon çeşitlerinin daha önce ortaya çıktığı kabul edilir. Bunların en iyileri, Wuyishan ve Phoenix Dağları'ndaki (Fujiang ve Guangdong oolongları) yaylalarda yetişir. En İyi Fujian: Evet Hong Pao, Bai Ji Guan. Guangdong: Feng Huang Dan Cong ve birkaç düzine çeşidi.
Hafif olanlar, yeşil çeşitlere benzer şekilde daha narin, çiçek aromasına sahiptir. En iyileri Tayvan'ın (Dong Ding, Alishan) ve güney Fujian'ın (efsanevi Tie Guan Yin) dağlık bölgelerinde yetişir.
Bir yaprak şeklinde
Koyu çeşitlerin yaprakları uzunlamasına bir bükülmeye sahiptir. Çok uzunlar, sağlam görünüyorlar ama buruşuk (Da Juan Pao, Fhdts).
Hafif çeşitlerin küresel bir bükülmesi vardır ve toplara benzerler (Tie Guan Yin, Gaba, Dong Ding).
Üretim yeri ve çay çalı çeşitlerine göre
- Wuyishan (kuzey Fujian). Hammaddeler, Ui dağlarının plantasyonlarındaki çalıların yapraklarıdır. Kamelya çeşitleri türleri:
Alp (Wu Yang Cha): Zhou Gui, Shuxian, Da Hong Pao, Bats Ji Guan ve diğerleri;
- Kuzey Fujian'dan Shuxian.
- Güney Fujian. En ünlüsü: Tie Guan Yin, Jin Gui.
- Guangdong. Bunlar, Chaozhou bölgesinde üretilen Feng Huang Da Cong ve çeşitleridir: Mi Lan Xiang, Yu Lan Xiang. Orkide notaları telaffuz ettiler.
- Tayvanlı.Özel tat ve aroma, çalıların sisli büyüme alanından kaynaklanmaktadır. Çay Ağacı Çeşitleri:
Çene Shin. Üst sınıf.
Zin Xuan. Bu çalıların yapraklarından elde edilen oolonglar, karakteristik sütlü bir tat alır.
Yeşim. Orkide belirgin notaları ile.
Si Zi. Bu çalı bir melezdir. İşlenmiş yapraklar parlak bir çiçek aroması kazanır.
En iyi Tayvan çeşitleri: Alishan ve Lishan, Dong Ding.
aromalı
Göz ardı edilmemesi, nispeten yeni bir oolong çeşidi kategorisidir: aromalı. Bunlar arasında tanınmış sütlü çay, ginseng, orkide, osmanthus aromalı bir içecek.
Üretim sürecinde yapraklar aromatik özler ile işlenir.
Bu çeşitlerin çoğu yaklaşık olarak üretilmektedir. Tayvan. Esas olarak satılıktır: Çin'de katkı maddesi içermeyen çay değerlidir.
Tatma: infüzyon, tat, aroma
Bükülmüş spiraller, gizemli adı "oolong" olan uzun çay kamçısı neyin arkasına saklanıyor? Hangi notlar onlar için tipiktir?
Tekrar tekrar belirtildiği gibi,
Oolong en çok kokulu çayÇin'de.
Bunun nedeni çaydaki yüksek uçucu yağ içeriğidir. Demlendiğinde, çay yaprakları çiçek ve meyve ipuçlarıyla lüks bir buket ortaya çıkarır. Her kompozisyon benzersizdir ve yetiştirme bölgesi ve reçete ile belirlenir.
Zayıf fermente (yeşil) çeşitler, kehribardan açık yeşile bir infüzyon verir. Açık çiçek, bal tonları, notalar ifade ederler. taze meyve. Tadı biraz çimenli, ancak tatlı bir tat, hafif bir burukluk var.
Yüksek oranda fermente edilmiş çeşitler daha çok kırmızıya benzer. Daha baharatlı, dut, çikolata, ahşap tonları var. Aroma derin, hoş kokulu: pahalı parfümler gibi.
Birleştirmek
En parlak Çin çayının harika aromasının tadını çıkarmak yatıştırıcı, ilham verici ve canlandırıcıdır. Sessizlik içinde çay içmek algıyı ince yapar, günlük telaşa yer olmayan o bilinç durumunu ortaya çıkarır. Derin bir uykudan güzel bir gerçekliğe düştüğünüz hissi. Sihir ve olasılıklarla dolu.
Neyse şarkı sözleri yeter. Hadi hakkında konuşalım kimyasal bileşim ve çayın insan fizyolojisi üzerindeki etkisi.
Çalı yetiştirme koşulları ve özel teknoloji mahsul işleme oluşumuna katkıda bulunur benzersiz kompozisyonÇay. Antioksidanlar, vitaminler, mineraller, tanenler (tanenler ve türevleri), uçucu yağlar içerir.
Oolonglar, uçucu yağların içeriğinde şampiyondur.
Uçucu yağlardan bahsetmişken. Bu uçucu bileşikler, organik madde. Uçucu yağlar işlenmesi sırasında çay yaprağında görünür. AT taze yapraklar bunların içeriği minimumdur.
Çayda fenoller, kompleks asitler, aldehitler ile temsil edilirler. Turkuaz çayı diğer çeşitlere göre daha fazla aromatik yağ içerir. Örneğin yeşil ve sarı çayda bağlı haldedirler ve infüzyonda tam olarak açılmazlar.
Bu kokulu maddeler sayesinde, oolonglar açısından oldukça zengin olan narenciye, meyveli notalar, leylak tonları, güller, vanilyadan oluşan zengin bir buketin tadını çıkarabiliriz.
Oolong çayının faydalı ve zararlı özellikleri
Oolong çayının faydalı özellikleri uzay kadar geniştir. Zengin cephaneliklerinin bir kısmı ile tanışmanızı öneriyoruz. Düzenli çay içmek, kilonun normalleşmesine, kan basıncına katkıda bulunur, saç ve cildin durumunu iyileştirir.
Bu çay bazen gençlik ve sağlık iksiri olarak adlandırılır. Yüksek içerik antioksidanlar önler erken yaşlanma malign tümörlerin oluşumu.
Hafif çeşitler kolesterol seviyelerini düşürür, kan damarlarının durumunu iyileştirir ve hipertansiyona yardımcı olur.
Araştırma göstermiştir ki düzenli kullanımçay kandaki adiponektin konsantrasyonunu arttırır. Endişelenmeyin, bu sadece bir proteindir ve diyabet gelişimini de engeller.
Kaçınmak Olumsuz sonuçlarçocuklara, hamile kadınlara, ayrıca geceleri ve geceleri oolong içmeyin. Büyük miktarlar(günde 3 bardaktan fazla).
Demlemenin incelikleri
Demleme süreci, bulaşıkların ve çayın hazırlanmasıyla başlar. Bir çay partisi için 7-10 g yeterlidir Yemekler: kil veya cam demlik, matara, gaiwan. Hafif çeşitler en iyi cam ve porselende, koyu çeşitler ise kilde demlenir.
Su sıcaklığı: ışık için 80 derece, karanlık için - 90.
Bulaşıkları kaynar suyla ısıtıyoruz, çayı koyuyoruz, sallıyoruz: aromanın kendini mümkün olduğunca ortaya çıkarması için bu gereklidir. Esansiyel yağlar, fiziksel etki sırasında aktif olarak öne çıkmaya başlar ve bize kalın ve kokulu buketin tadını tam olarak çıkarma fırsatı verir.
İlk demliği boşaltıyoruz. İkinciyi 30 saniye basılı tutun. Sonraki her boğaz, bir öncekinden 10 saniye daha uzun tutulur. Bir çay çifti kullanmak idealdir.
Sıcak içecek iç. Atıştırmalıklar ve şeker gerekli değildir.
Oolong çayı şu şekilde demlenir:
Önemli: Oolongların uygun şekilde saklanması
Oolong demlemeyi öğrendik, şimdi depolama hakkında.
Hafif çeşitler serinliği sever. +5 + 10 derece sıcaklıkta saklamak idealdir ancak oda sıcaklığında da mümkündür. Ana şey hermetik ambalajdır.
Koyu oolonglar saklama koşullarına daha az tuhaf gelir. Cam, porselen, ahşaptan yapılmış bir çaydanlık veya kavanoz, kapalı bir çay poşeti için mükemmeldir. Uzun süreli depolamaçeşitleri Da Hong Pao, Zhou Gui, Fhdts.
var çeşitli tipler ve altı ana kategoriye ayrılabilen çay çeşitleri. "Polar" çeşitleri siyah ve yeşil çaylardır. Ayrıca oolong, pu-erh, beyaz ve sarı çaylar.
oolong ve pu-erh arasındaki farklar
Oolong ve pu-erh çayları ortaya çıktı. Rus pazarı nispeten yakın zamanda, ancak evdeki "çay törenleri" hayranları arasında giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Altı çeşit çay vardır ve bu sınıflandırmaya oolong ve pu-erh dahildir. Oolong ve pu-erh'in siyah ve yeşil çaylar arasında bir tür ara aşama olduğu iddia edilebilir.
pu-erh'in özellikleri
Pu-erh, belirli bir şekilde üretilen sonradan fermente edilmiş bir çay türüdür: Toplanan yapraklar yeşil çay aşamasına işlenir ve daha sonra hızlandırılmış yapay fermantasyona tabi tutulur. Yapraklar yığılır, sulanır sıcak su ve torba veya bezle örtülür. Bu üretim süreci belirgin şekilde çürümeyi andırır, ancak bu, diğer çay türlerini elde etme yöntemlerinden temel farkıdır.
Özellik pu-erh, uzun süre saklandıkça tadının artması gerçeğinde yatmaktadır.
Pu-erh, çoğunlukla yarım daire şeklinde preslenmiş halde satılır, ancak figürlü çay karoları da vardır. Pu-erh aromasına odunsu notalar hakimdir. Süt veya krema ilavesiyle bu tür çayların içilmesi tavsiye edilir, çünkü bu kombinasyonla pu-erh'in tüm lezzet aralığı mükemmel bir şekilde ortaya çıkar. Bu arada, çoğu kahvehane ve restoran pu-erh için genellikle süt veya krema sunar.
Oolong Özellikleri
Oolong, Puer gibi yeşil ve siyah çaylar arasında bir ara aşama olan yarı fermente bir çaydır. Üretimin özelliği, yaprakların dikkatlice yuvarlanması, kırılmamaya çalışılması ve yavaş fermantasyon için gölgede birkaç saat bırakılmasıdır. Bu teknoloji sayesinde yaprakların kenarları ortadan daha fazla kurutulur ki bu da oolongların zengin tat ve aromasının sırrıdır.
Bu arada, bu çayın kalitesini belirleyen yapraklardır. Yapraklar demleme sırasında tamamen açılmışsa ve kırılmamışsa, bu oolongların yüksek kalitesinin kanıtıdır. Bu çay türü, bitki ve meyvelerin doğal ve yapay özleri ile tatlandırılır. Aromalı oolonglar genellikle ihraç edilir, çünkü Çin'de çayları safsızlıklar olmadan içmeyi tercih ederler.
Oolong değil yeşil çay. Bu, siyah (kırmızı) ve yeşil çaylar arasında bir tür "altın ortalama" olan ayrı bir çeşittir.
Oolong ve pu-erh arasındaki temel farklar
Oolong ve pu-erh kesinlikle benzer değildir ve hem üretim yöntemlerinde hem de tatta farklılık gösterir. Oolong'un tadı çok hoş kokulu, asidik olmayan bir yeşil çayı andırır. Pu-erh'in tadı, odunsu bir aroma ile ekşidir. Pu-erh basılırken Oolong yaprakları düzgünce yuvarlanır. Çayın kendisinin vücut için çok faydalı olduğu genel olarak kabul edilmektedir. Hem oolong hem de pu-erh, birçok vitamin, demir, fosfor, kalsiyum ve diğer maddeleri içerdiklerinden insanlar için çok faydalıdır.
Bu tür çayları sadece uzmanlaşmış butiklerde değil, birçok bakkalda da satın alabilirsiniz. Ancak, kalite ve çeşitliliğin önemli ölçüde değişeceği anlaşılmalıdır.
İlgili makale
Dikkat, sadece BUGÜN!
Hepsi ilginç
Pu-erh Çin yeşil çayının birçok sağlık yararı vardır. Sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir, kan basıncını normalleştirir, canlandırır ve güç verir. Şaşırtıcı derecede hoş yumuşak tat, kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Yardımseverlikleri ile…
Pu-erh çayı, tonik, canlandırıcı etkisi ile kahve ile karşılaştırılabilir. Ancak kahvenin aksine çok faydalıdır ve bağımlılık yapmaz. Diyetisyenler bu çayı kilo vermek isteyenlere tavsiye ediyor. Neredeyse tamamen kahveden pu-erh'e geçtim ve her şey ...
Birçok insan için çay içmek günlük bir sakinlik, konsantrasyon ve tam bir rahatlama ritüelidir. Şaşırtıcı tadı ve sıra dışı kökeni nedeniyle Puer'in ayırt edilebileceği çok çeşitli çaylar vardır. Almak…
Çin çayın doğum yeridir, bu ülkede yetiştirme kültürü farklı çeşitler Bu içeceğin birden fazla bin yılı var. Siyah, yeşil, beyaz ve kırmızı çaylar, çay yapraklarının farklı derecelerde fermantasyonudur, ancak örneğin, oolong veya oolong ve ayrıca puer ...
Pu-erh, sağlığa birçok faydası olan efsanevi bir Çin çayıdır. Bazı çeşitleri, ulusal bir hazine olarak kabul edildiğinden Çin'de ihracat için bile yasaklanmıştır. Çin'de, pu-erh tek siyah çaydır ve Avrupa'da ...
Bugüne kadar, türüne bağlı olarak farklı şekillerde demlenen dünyada yaklaşık 120 çeşit Pu-erh çayı bulunmuştur. Puer siyah yaprak çay ekşi bir tat ile. Elbette beyaz ve yeşil pu-erh ile tanışabilirsiniz, ancak bunlar farklıdır ...
Egzotik Pu-erh çayı Çin'in Yunnan eyaletinde üretilir ve üretim süreci oldukça spesifiktir. Bu yüksek oranda fermente edilmiş çay, tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Unutulmamalıdır ki, yıllar içinde pu-erh pratikte ...
Puer, binlerce yıllık geleneğe sahip popüler bir Çin çayıdır. Bu içecek son derece sağlıklı ve lezzetli olarak kabul edilir. Karakteristik "topraksı" bir tada sahip çok yoğun fermente edilmiş bir çay türüdür. Çin'de, pu-erh için bir tedavi denir ...
Modern Çinliler, pu-erh'i gerçek siyah çay olarak görür. Bu özel, eşsiz bir çaydır. eşsiz tat ve bir dizi harika özellik. Puer nedir?
Pu-erh göre yapılır sofistike teknoloji, ikiden fazla tutmak ...
Çin Pu-erh çayı, olağanüstü tadı nedeniyle giderek daha popüler hale geliyor ve faydalı özellikler. Tüm pu-erh türleri küresel olarak iki büyük gruba ayrılır. Diğer Çin çayı türlerinde olduğu gibi, özellikleri ve…
Pu-erh, benzersiz bir teknoloji kullanılarak yapılan ve benzersiz özelliklere sahip olan Çin çayı olarak adlandırılır. geleneksel içecek. Pu-erh, sağlıklı yaşam programlarının yanı sıra birçok kilo verme diyetinin bir parçasıdır. Ne yapmalı?
Çayın renkleriyle ayırt edildiğini hepimiz biliyoruz. Çay var: yeşil, beyaz, egzotik sarı ve turkuaz ve belki de en tanıdık, bize tanıdık gelen siyah çay. Ama ortaya çıktı ki, çay ve çay kültürünün doğduğu yer olan Çin'de, "siyah" çayımıza "siyah" denilecek kadar fermente edilmediği için kırmızı deniyor. Ancak Çin'de (ve sadece bu ülkede!) gerçek Puer çayı var!
puer - en yaygın fermente edilmiş canlandırıcı Çin çayı. Temel damga Pu-erh özel bir üretim teknolojisidir: Toplanan yapraklar doğal (doğal) veya yapay fermantasyona yani yaşlanmaya tabi tutulur. Bu tür bir işlemden sonra, kullanıma hazır olan çay yaprağında, doğru saklama koşulları altında, belirli biyokimyasal reaksiyonlar meydana gelmeye devam eder ve bunun sonucunda çay, yıllar içinde benzersiz ve daha belirgin bir tat ve aroma kazanır. Bugün dünyada sadece iki tane var Pu-erh türleri ov: Shen ve Shu. Puer rengini (Shen - açık, Shu - koyu), aroma ve tadı ayırt eder.
Soruya cevap verelim, Pu-erh nasıl çalışır?
Bu tipçay kan kolesterol seviyelerini düşürebilir, hazımsızlık ve hazımsızlıkla savaşabilir. Pu-erh çayının en belirgin etkisi güçlü tonik özelliklerinde kendini gösterir, bunun nedeni yaprağında tanen gibi bir maddenin bulunmasıdır. Pu-erh'in kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı bir etkisi vardır, kanı inceltir, kan damarlarını temizler, kan bileşimini iyileştirir, kalp fonksiyonunu normalleştirir, arteriosklerozun harika bir önlenmesidir ve kanamaları önler. Ayrıca, yukarıda belirtilen içecek vücudun toksinleri, zararlı toksinleri atmasına ve metabolizmayı geri kazanmasına yardımcı olur. Puer çayı yeşil özellikler Akşamdan kalma ve aşırı kiloya karşı mücadelede en belirgin olanı hücre yaşlanmasını, yaşlılık lekelerinin ve kırışıklıkların görünümünü durdurur.
Pu-erh nasıl demlenir?
Prensip olarak tüm Pu-erh'ler için bir yemek tarifi vardır: bir çay kaşığı Pu-erh için 150-200 ml su alıyoruz; çay yapraklarını yaşlılar için suyla doldurun - 95-100 derece, genç - 80-90 derece; birkaç saniye sonra ilk suyu boşaltın (bu prosedür çayı temizlemek için yapılır); çayı 10-15 saniye demleyin ve tüketmek için boşaltın. Tüketici, Pu-erh'in kaç kez demleneceğine karar verir, sadece bir zevk meselesidir (birisi 2-3 kez demler ve birileri 10 kez demlemeyi başarır).
Pu-erh depolama
Pu-erh'in saklanması, prensipte diğer çaylarla aynı olmalıdır, ancak bazı özellikler vardır. Bu nedenle, temel depolama kuralları: yabancı koku olmaması, hava nemi 60-75'te tutulmalı, toz ve diğer kirleticilerin varlığına izin verilmemeli, doğrudan güneş ışığından kaçınılmalıdır, ayda birkaç kez çayı küf ve diğer istenmeyen sapmalar için kontrol etmek zorunludur.
Oolong (oolong)
Oolong (oolong), kırmızı ve yeşil çayın özelliklerini birleştiren yarı fermente bir Çin çayıdır, bu yetenek eksik fermantasyon ile açıklanır (sadece çay yaprağının kenarları enzimlere maruz kalır). Bu çay türü kalp sağlığını iyileştirebilir, kan kolesterolünü düşürebilir, obezite ile savaşabilir ve diyabet ve hatta çürüklerin önlenmesine yardımcı olur, ayrıca vitaminler ve eser elementler açısından çok zengindir. Kilo kaybı için Oolong'u günde 3 defa yemeklerden önce düzenli olarak tüketmeniz önerilir. Bu çay vücuttaki metabolizmayı uyarabilir ve yağ hücrelerinin birikmesini engelleyebilir.
"Ben bir işadamıyım. Benim işim tahıl ticaretiyle ilgili. Ama her zaman kendime faydalı bir hobi bulmak istedim ki insanlara da faydalı olsun. Çayın tarihini incelemeye karar verdim - ilginç görünüyordu. Nereden satın alacağımı aramaya başladım. Önce şehirde, sonra çevrimiçi mağazalarda. Satın alınan çayları denedikten sonra şunu fark ettim: İnternetten sipariş ettiklerimden hoş bir durumdalar, saf bir tada sahipler - herhangi bir kimyasal madde olmadan. Çinliler bu tadı "cha tsy" olarak adlandırıyorlar - yaşam gücü, enerji.
Bir söz vardır: Her gün farklı bir Çin çayı içebilir ve yılda bir kez tekrarlamazsınız.
Adına göre 50'den fazla çay tattım. Çayların ana gruplarının yeşil, sarı, beyaz, kırmızı, oolong, siyah olduğunu öğrendim. Ayrı bir grup pu-erh'dir. Bunlar sonradan fermente edilmiş çaylardır, yani özel bir mantar yardımıyla doğal veya yapay yaşlandırmaya tabi tutulmuşlardır. Pu-erh'ler karanlık ve aydınlıktır. Bu en çok pahalı çeşitlerçay, çok lezzetli ve son derece sağlıklı.
kendini geliştirme adımı
“Çay profesyonelleri arasındaki rekabet, kendimi geliştirmem için bir basamak taşı oldu. Benim için bu aynı zamanda sportif ve eğlenceli bir şey. Ayrıca, çay kültürüne düşkün olanlarla benzer düşünen insanlarla iletişim. Temel olarak, bunlar yaratıcı insanlardır - ya sporla ya da sanatla uğraşırlar: müzik, resim.
AT Çay Ustası Kupası ikinci kez katılıyor. Geçen sene denedim ve nasıl olduğunu gördüm. Demleme ve çay kompozisyonu becerisinde 4-5. sırada yer aldı. Bu yıl eleme yarışmaları için Rostov-on-Don'a gittim. Aynı adaylıklara ve tadımlara katıldı.
Tadımda size bir tat verirler, koku verirler, beş çaya bakın. Daha sonra aynı tencerede, aynı sıcaklıkta ve aynı sürede demlenirler. Ortak kaselere dökülür, tadım kaşıkları dağıtılır ve 10 dakika boyunca kaydedilir. Yarışmacılar tarafından çay çeşitlerinin belirlenmesinin hem doğruluğu hem de hızı dikkate alınır.
Rostov'da ilk sırayı, üç yıldır profesyonel olarak çay tadımı yapan Moskova'dan bir adam aldı. Dört çay tahmin etti, üç tahminde bulundum ve ikinci oldu, ben de final için Moskova'ya gittim. Aynı Moskovalı Rusya Şampiyonasını da kazandı, ancak 13 katılımcı arasında beşinci oldum (iki çay tahmin ettim). Şimdi hedefim bir sonraki Rusya şampiyonasında ödül almak."
Çay seremonisi
“Çay yapmanın en kolay yolu, Ping Ça. Evde çay içmek için kullanılır. biraz daha var mı gong fu cha- çay çiftleri kullanarak ve belirli kurallara uyarak çay seremonisinde daha yüksek ustalık.
Sakin bir çay içmek için bir demliğe, bir chahai'ye (demlenmiş çayın bir demlikten fincanlara dökülmeden önce döküldüğü bir ara kap), bir chabei'ye (bir fincan), bir chaji'ye (bir alet takımı: bir kepçe) ihtiyacımız var. , maşa, iğne, spatula vb.) ve chaban (çay masası).
Önce bulaşıkları hazırlıyoruz, ısıtıyoruz: bu çay daha iyi açılıyor. Bu, çay törenine hazırlanmanın sembolik eylemlerinden biridir.
Bulaşıkları yıkıyoruz, sıcak bir ruhu, bir dalgayı uyandırıyoruz. Sıcak bir demliğe çay dökün. Demlemek için kullandığım çaydanlık, Çinli usta Gong Chun'un en eski çaydanlıklarından birinin reprodüksiyonudur. Bu nedenle, kaynar su dökün - çayı olduğu gibi yıkar, uyandırır ve ondan toz parçacıklarını temizler. Bu suyu boşaltıyoruz ve bulaşıkları kaynar su ile ıslatarak ısıtmaya devam ediyoruz. Bu prosedür tekrar tekrar tekrarlanmalıdır. Daha sonra çayı demlendikten sonra, çay yapraklarının yerleştiği chahai'ye ve ardından bardaklara dökün. İnfüzyon neden misafirlere hemen dökülmüyor? Çünkü dönüşümlü olarak bardaklara dökerek, farklı güçte çay elde edeceğiz ve chahai'de karışır, homojen hale gelir. Bu yüzden chahai'ye adalet kupası denir."
100 hastalığa çare
“Tüm Çin çayları, eğer gerçekse, sağlıklıdır, hayır yan etkiler render etmez. Japon ve İngiliz bilim adamlarının çalışmaları, çayın insanlar için faydalı 100'den fazla mikro element içerdiğini söylüyor. Mikro dozlarda olmalarına rağmen çok önemlidirler.
Çay 100 hastalığa deva olarak adlandırılır. İle kimyasal özellikler, ve bu çalışmalar tarafından bir kez daha doğrulandı, çay kan şekerini düşürür, güçlendirir kardiyovasküler sistem. İlginç bir şekilde, Çin'de pu-erh'in (sonradan fermente edilmiş çay) yüzyıllardır yetiştirildiği bir bölge var. Bu çay içilen bölgede çok az kanser hastası var, neredeyse hiç yok. Ve insanlar 90-100 yıla kadar yaşıyor.
Tüm hastalıkların bir kişinin iç durumundan, yaşam tarzından, davranışından, hislerinden geldiğini söylüyorlar. Çay sakinleşmeye, sakinleşmeye yardımcı olur, sinirlenmek istemediğiniz ama hoş bir ruh hali içinde olmak istediğiniz bir durum verir. Çay, ince bir tat durumu aracılığıyla bazı iç potansiyeli, yeni yetenekleri ortaya çıkarır. Ve her yerde görüyorum: biri şiir yazmaya başlıyor, biri müziğe düşkün, biri genellikle yaşam tarzını değiştiriyor, diyetini izliyor.
Bu tür insanlarla iletişim, yaratıcı bir dalgada olumlu, melodilerle ücretlendirilir. Gelecekte, kendi çay evimi de açmayı veya büyük bir çay projesine katılmayı planlıyorum. Buna bir bilgi birikimi ve tecrübe birikimiyle yaklaşmak istiyorum.”
baş döndürücü etki
“Bazen çay içtikten sonra sarhoşluk hissi, hafif baş dönmesi hissedebilirsiniz. Ama çok ince, yüce. Buna sarhoşluk dememeye çalışıyorum çünkü çoğu insan hemen olumsuz bir şeyle ilişki kuruyor. Bu bir çeşit çay hali. Çin'de çay alırken bir tadım sırasında bir yerde, bir kişi çok fazla çay dener ve zaten çok iyi durumda olur. Sonuçta, her şeyden fazlasıyla alabilirsiniz. Çay ile aynıdır: kana oksijen akışı sağlayarak beyin aktivitesini uyarır.
Bu arada, çayda kahveden daha fazla kafein var. Ancak çay vücuttan atılır, birikmez, daha hafif bir etkiye sahiptir. Kahveden hemen ton belirir. Ve çay, zamanla gerilmiş pürüzsüz, ince bir dalga verir.
Başka bir ifade daha var: Çay, ayıklığıyla sarhoş eder.
Aç karnına çay içerseniz, mide zarının tahriş olması nedeniyle hafif mide bulantısı yaşayabilirsiniz. Bu yeşil çaylar, sheng pu-erh (yeşil pu-erh) için geçerlidir. Yemekten hemen sonra değil, 40 dakika sonra içilmesi daha iyidir.Ateşle fermente edilen koyu çaylar hafif demlenirse aç karnına da içilebilir.
Çay nasıl seçilir ve saklanır?
“Çay kulüplerinde yüksek kaliteli elit çay satın almak daha iyidir (Belgorod'da da mevcuttur). Veya çevrimiçi mağazalar. Herhangi bir büyük ticaret platformunu önermiyorum: yanlış çayı alma riski büyük. Kulüplerimizde çok hevesli insanlar çalışıyor. Çin'e çay tarlalarına gidiyorlar, çiftçilerden çay alıyorlar ve zaten deneyimlerinden içeceğin nasıl görünmesi gerektiğini, nasıl demleneceğini biliyorlar.
Kural olarak, çay, temiz, keskin olmayan bir aroma ile eşit şekilde kavrulmuş bütün bir yapraktır. Hiç iyi çay yardımsever, hoş bir ruh hali vermelidir. Herhangi bir rahatsızlık olmamalıdır. Düşük kaliteli ağızda örülebilir, tadında oyun oynamaz. Gerçek çay çabuk demlenir ve parlak, berrak, berrak bir renge sahiptir.
Çayı uygun şekilde saklamak önemlidir. Oolong (Çin sınıflandırmasına göre yeşil ve siyah arasında olan yarı fermente çay) -18 ° 'de dondurucuya yerleştirilir. Bu onun hava almasına izin vermez. Çayın bayatlamaması için eve 50-100 gr almanızı tavsiye ederim. Yabancı kokular olmadan kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Buzdolabı olmamalıdır: kokular var. Çay hassas bir üründür. Eskimiş çaylar için eski bir kitaplık iyidir. Oraya bir bardak su koyarak ayrı bir başucu masasında saklamak iyidir. ya da sıkı kapalı kavanoz».
Çay poşetleri
“Yedinci yıldır poşet çay içmiyorum. Kural olarak, harmanlanmış çay bir torba içinde gelir, yani tek tip değil, ayrıca daha düşük kalitede. Belki de daha iyi kalitede, ancak küçük oranlarda - lezzet vermek için başkalarıyla karıştırılırlar. Afrika ülkelerinde, Hindistan'da, Kenya'da bir yerde toplanıyor. Makine işleme mümkündür. İçtiğim tüm çaylar özenle seçilmiştir. Çay poşetleri toplu tüketime yöneliktir ve daha çok küçük yatırımlarla büyük kazançlar elde etmeyi amaçlar.
Torbanın kendisi kağıttan veya yumuşak bir malzemeden yapılmıştır. Parçacıkları ve etiketin yapıştırıldığı yapıştırıcı, demleme sırasında suya düşer ve sonra onu içeriz ... Prensip olarak, çayın kendisi kötü olarak adlandırılamaz. Sadece daha düşük kalite ve tadı daha pürüzlü. Demlediyseniz, soğuduysa ve soğuk içerseniz zarar verebilir. Çay ancak demlendiğinde içilebilir, çay yaprağı ise suyundan vazgeçer.
vakıfların temeli
“Su seçimi çok önemli: çay onunla başlar, esastır. 10 puanlık bir ölçek alıyoruz. Örneğin su 7 puan ve çay 9 puandır. Nihai puan 8 olacaktır, yani su kaliteyi geciktirir. Ve eğer su iyiyse ve çay daha kötüyse, o zaman çayın tadı su sayesinde iyileşir. En iyi seçenek- Çin risalelerinde yazıldığı gibi bir dağ kaynağından gelen su. Temiz olmalı, herhangi bir tuz tadı, burukluk içermemeli ve hafif tatlı olabilir. Bu doğal tatlandırılmış bir tattır.
Sıcaklık ile. Pu-erh ve koyu çaylar demlerseniz, maksimum sıcaklık 90 ila 100 ° arasındadır. Koyu veya açık oolong, yeşil çaylar– 70–85°”.
Limonlu veya limonsuz
“İhtiyacı gören çaya limon katar. Bunda yanlış bir şey yok. Çin çayı hiçbir şey olmadan içilir, çünkü kendi kendine yeterlidir: tüm lezzet paletine sahiptir. Doğa ve çay yaprağını kavuran usta, her şey dizilmiş. Bir şeye müdahale ettiğinizde veya bir şeyi atıştırdığınızda, çayın narin tadını daha çok engellersiniz. parlak aromalar. Birkaç kuruyemiş, kuru meyve, kuru kayısı, kuru erik yiyebilirsiniz: birlikte iyi gider, tadı bozmaz ve alıcılar temiz kalır.
Adaylık yarışmalarında "Çay Kompozisyonu"çay sadece bir şeyle karıştırılır veya bir meze ile servis edilir. Çayın tadına devam ediyor ya da üst üste biniyor, vuruyor ve sonra tadı tekrar dönüyor. Bu tür nüansları nasıl bulacağını bilen insanlar var. Şampiyonadaki bir kız, çayına biraz portakal parfümü bile sıçrattı.
Çay içmenin tüm gelenekleri konusunda sakinim. Örneğin, çay sütle seyreltildiğinde İngilizce'ye. Ben kendim asla çaya bir şey eklemiyorum.”
Gönderen Sergei Belykh
