Üç litrelik bir kavanozda çıtır lahana nasıl hızlı pişirilir. "Hızlı" bir şekilde fermantasyon

Kışın ve ilkbaharın başlarında güneş eksikliğinden kaynaklanan vitamin eksiklikleri yaşarız, taze sebzeler, meyveler ve meyveler. lâhana turşusu Bu ürünlerin çoğunun yerini kolayca alabilir ve vücudumuza büyük faydalar sağlar. Sadece çok içermediği için yararlı vitaminler(C, P, B, A, H, E, K) değil, aynı zamanda önemli eser elementler (demir, magnezyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, sodyum, kükürt, çinko, krom, iyot, bakır, molibden vb.).

Çok uzun zaman önce, bu ürün sadece sonbaharda kış için hasat edildi ve genellikle tüm aile kış stoklarının tedarikine katıldı. Havuç, pancar ilavesiyle fermente edildi. çeşitli meyveler ve doğradıkları, parçalara ayırdıkları, dörde böldükleri (pelyus) veya bütün lahana başlarını kullandıkları meyveler.

Bugün sizi tanıştıracağım Farklı yollar kış için bu çok lezzetli atıştırmayı pişirmek.

Bilginiz olsun, lahana ve havuç artık mağazalarda satıldığı için aşağıdaki tarifler kışın geçerliliğini koruyacaktır. bütün sene boyunca.

Sizi tanıştırmak istediğim ilk tarif, klasik teknoloji konserve endüstrilerinde kullanılan beyaz lahananın fermantasyonu.

Şu anda, bu atıştırmayı hazırlamanın en yaygın yolu parçalama yöntemidir. Salamura sebzeler genellikle fıçılarda, fıçılarda, plastik veya emaye eşya.

Kışlık fermantasyon için doğru sebzeleri seçmeniz gerekir. Tüm çeşitler bu amaç için uygun değildir. Genellikle orta olgunlaşma ve geç olgunlaşma çeşitleri kullanılır (örneğin, Slava, Belorusskaya, Moskova geç ve diğerleri).

Erken olgunlaşan çeşitler, genellikle gevşek, gevşek bir yapıya ve fermantasyon için gerekli olan düşük şeker içeriğine sahip olduklarından kullanım için istenmez.

Fermantasyon için yoğun sulu yapıya sahip beyaz başları seçiyorum çünkü çok değiller. sulu sebzeler az meyve suyu verecek ve fermantasyon süreci karmaşık olacaktır.

Bu mezeyi klasik tarife göre hazırlamak için ek bileşenler havuç, tuz ve baharatlara ihtiyacımız var. Genelde 1 büyük baş lahana için 1 orta boy havuç alıyorum ama iri, orta gibi kavramlar herkes için farklı olduğu için kolaylık olması için 1 kilogram başına tüm oranları belirteceğim.

İçindekiler:

lahana - 1 kg
Havuç - 30 gr
Tuz - 20 gr (1 kg sebze için)
Dereotu tohumları - 0.5 çay kaşığı
Defne yaprağı

İlk olarak lahanaların başlarını dış kısımlarından temizliyoruz. yeşil yapraklar ve tüm görünür hasarlardan ve iyice yıkayın. Ardından sapı bir bıçakla dikkatlice kesin ve doğrayın. Doğrama sırasında, mümkünse, aynı boyutta payetler elde edilmelidir.

Havuçlarım, üst tabakadan soyun ve rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin. Bitmiş ürünün rengi havuç miktarına bağlıdır. Ne kadar çok olursa, gölge o kadar parlak olur. Ancak çok fazla havuç olmamalıdır, aksi takdirde bitmiş yemeğe ekstra yumuşaklık verecektir.

Tüm sebzeleri karıştırın ve tuzla ovalayın. 1 kg'a 20 gr tuz ilave edilir. sebze karışımı.

Lahana turşusu yapılırken sebzelerin ağırlıkça %2-2,5 oranında tuz eklenir.

Daha fazla tuz eklerseniz, bitmiş yemek fazla tuzlanacaktır. Ayrıca fazla miktarda tuz laktik asit bakterilerinin aktivitesini engelleyecektir ve daha sonra üründe bizim için istenmeyen diğer mikroorganizmalar gelişebilir.

Ancak tuz miktarı az ise tamamlanmış ürün yabancı mikroorganizmaların etkisiyle çok yumuşayabilir ve mukusla kaplanabilir.

Fermantasyon için iyotlu tuz kullanmak imkansızdır, aksi takdirde lahana yumuşar.

Şimdi sebze karışımını büyük bir kaba aktarıyoruz ve tahta bir tokmak veya oklava ile iyice bastırıyoruz. Sebze kütlesinin ortasına gazlı bez veya bandajla sarılmış birkaç defne yaprağı ve dereotu tohumu koyuyoruz. Dereotu, bitmiş yemeğe baharatlı bir tat verir, ayrıca paslandırıcı bakterilerin büyümesini önleyecek antibakteriyel özelliklere sahiptir.

İstenirse, yıkanmış başlıklardan çıkarılarak önceden hazırlanması gereken bütün yaprakları üstüne koyabilirsiniz.

Bütün yaprakları kullanmıyorum çünkü daha sonra sebze karışımını birikmiş gazı çıkarmak için delmek uygun değil.

Son olarak, üstüne çapı kabın çapından biraz daha küçük olması gereken tahta bir daire veya düz bir plaka koyarız ve bir yük koyarız (örneğin, bir kavanoz su veya temiz bir kalsine taş). Baskı, karışımın çökmesi ve tuzlu su ile kaplanması için yeterince ağır olmalıdır.

Lahanayı birkaç gün kaynatıyoruz oda sıcaklığı. Fermantasyon süreci neredeyse anında başlar. Birkaç saat sonra yüzeyde meyve suyu belirir.

Fermente olan sebze karışımını her gün (sabah ve akşam) tahta bir çubuk, bıçak veya çatalla birkaç yerinden deliyoruz. Bunu, fermantasyon işlemi sırasında açığa çıkan birikmiş gazı serbest bırakmak için yapar. Bu yapılmazsa, bitmiş ürün ne elde edecek? kötü koku ve acılık.

İkinci gün, tuzlu su yüzeyinin üzerinde köpük oluşur ve bu da oluştukça çıkarılması gerekir.

Fermantasyon için uygun sıcaklık 15-22°C aralığındadır. Sıcaklık 15 ° C'nin altındaysa, fermantasyon süreci büyük ölçüde gecikecektir. 25 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, laktik asit bakterilerinin yanı sıra, etkisi altında bitmiş ürünün elde edeceği fermantasyon sürecine zararlı mikroorganizmalar da gelişecektir. Olumsuz hoş tat ve koku.

20-22 ° C sıcaklıkta, sebzeler beşinci günde fermente edilerek hoş bir ekşi tat elde edilir. Tuzlu su bu zamana kadar berraklaşacaktır. Daha düşük sıcaklıklarda, fermantasyon işlemi 10 güne kadar sürebilir.

Herkesin kendi tat tercihleri olduğu göz önüne alındığında, kontrol edebilirsiniz. Ekşi tat 3. günden başlayarak bitmiş yemeğin bir numunesi alınır.

Meze hoş bir tat ve yeterli ekşilik kazanır kazanmaz kaplar serin bir yere (kiler veya bodrum) çıkarılır. Bitmiş atıştırmayı üç litrelik kavanozlara aktarıp buzdolabına koyuyorum.

Pancarlı lahana turşusu (3 litrelik kavanozda)

Lahana turşusu yapmak için inanılmaz sayıda tarif arasında pancar fermantasyonu belki de en iyisidir. Bu nedenle, bitmiş ürünün harika tadı ve hazırlanma kolaylığı nedeniyle çok popülerdir.

3 litrelik kavanozda bu tarife göre meze hazırlayacağız. Çanak orta derecede baharatlı ve görünüşte güzel çıkıyor.

Bu yemeği hazırlamak için, tadı çok tatlı olduğu ortaya çıkan bir orta bordo pancar olan büyük bir Slava çatalı aldım. 3 litrelik bir kavanoz için malzeme miktarını belirtiyorum.

İçindekiler:

Lahana - 2,5 kg
pancar - 1 adet. (orta)
Şeker - 1 tepeleme yemek kaşığı
Acı biber - 1 adet.
Sarımsak - 5 diş

Çatalı yıkadım, üst yaprakları çıkardım, ikiye böldüm ve sapı çıkardım. Sonra bir bıçakla orta boy payetler halinde doğradı. Pancarlar sert bir rende ile iyice yıkanır, temizlenir ve küpler halinde doğranır. kaba rende.

Sarımsak soyuldu ve bir bıçakla ince ince doğrandı. Yıkanmış acı biber, tohumları ve bölümleri çıkarın ve ince doğrayın.

Büyük bir kapta tüm sebzeleri tuz, şeker, baharatlarla birleştirip iyice karıştırdım.

Önceden 3 litrelik bir kavanoz hazırladım ve iyice yıkadım. Sebze karışımını iyi yıkanmış bir kavanoza koydu ve tahta bir oklava ile sıkıca bastırdı. Kavanozu derin bir tabağa koydum çünkü fermantasyon işlemi sırasında kavanozdan meyve suyu akıyor.

Doğranmış sebzeleri iki aşamada bir kavanoza koyduğum için hemen rezervasyon yapacağım. Önce kavanozu doldurup sebzelerin suyunu salması ve karışımın biraz oturması için 20-30 dakika bekledim. Sonra kalan sebzeleri ekledim.

Pancar yeterince tatlı olduğu için fermantasyon süreci daha güçlüydü. Ertesi sabah salamuranın yüzeyinde köpük belirdi.

Kavanozun içindekileri her gün (sabah ve akşam) büyük bir bıçakla deldim. Ayrıca sabah ve akşam oluşan köpüğü çıkardım.

Fermantasyon 20-22°C sıcaklıkta gerçekleşti. Dördüncü gün fermantasyon süreci yavaşladı ve meze neredeyse hazırdı. kavanozu kapattım naylon örtü ve buzdolabında saklanır.

Bu tarife göre meze biraz baharatlıdır ve bütün kış soğukta saklanabilir. Bitkisel yağ ve otlar ile masaya servis edilebilir.

Kış için çıtır lahana turşusu (kavanozlarda hazır tarif)

İşte bunun için başka bir tarif harika yemek. Sebzeleri de bu tarife göre kavanozlarda fermente edeceğiz.

Geç çeşitlerin olgun çatallarını, orta veya geç olgunlaşan havuçları (daha zengin bir renge ve tatlılığa sahiptir), tuz, şeker ve Defne yaprağı.

İçindekiler:

lahana - 5 kg
havuç - 150 gr
Tuz - 100 gr
şeker - 100 gr
Defne yaprağı - 5 adet.
kaynamış su

Lahana başlarını temizler, yıkar, kütükleri çıkarırız. Ardından, doğrayın veya doğrayın. Havuçları akan su altında yıkayın, kabuğunu soyun ve kaba bir rende üzerine sürün.

Hazırlanan sebzeleri büyük bir kapta karıştırıp, tuzla öğütüp elde edilen karışımla hazırlanan kavanozları her birine birer defne yaprağı ekleyerek dolduruyoruz. Sıkıştırmaya gerek yok. Sebze karışımı gevşek kalmalıdır.

Sebze karışımını soğuk kaynamış suyla kavanozlara dökün, üzerini temiz gazlı bezle örtün ve ılık bir odada bırakın.

Fermantasyon ilerledikçe tuzlu su kutulardan dışarı akacağından, bankalar derin bir kaba (plaka veya leğen) yerleştirilmelidir.

Fermantasyon süresi yaklaşık üç gündür. Her gün (sabah ve akşam) teneke kutuların içindekileri birkaç yerde deliyoruz ve ayrıca ortaya çıkan köpüğü çıkarıyoruz. Ortaya çıkan tuzlu suyu tekrar kavanozlara boşaltın.

Üç gün sonra kavanozlardaki salamurayı tülbentten geçirerek bir tencereye boşaltın, içinde şekeri eritin, tekrar kavanozlara dökün, plastik kapaklarla kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Salamura şeker eklerken tadına bakmanız gerekir. Tatlıyı ve ekşiyi severim, bu yüzden salamuraya tadı tatlı olana kadar şeker ekliyorum.

8-10 saat sonra atıştırmalık hazır. Çıtır çıtır, biraz tatlı çıkıyor ve üzerine hiçbir şey sürmeden masaya servis edebilirsiniz.

Salamurada lahana nasıl hızlı ve lezzetli fermente edilir

Bu harika atıştırmalığı hazırlamak için başka bir seçenek de tuzlu suda fermantasyondur.

Güçlü ve sulu olduğu ortaya çıkan geç Slava çeşidinden büyük bir çatal ve tatlı etli Karotel çeşidinden bir havuç aldım. hassas tat, sulu ve gevrek.

İçindekiler:

Lahana - 2,5 kg
havuç - 1 adet. (orta)
Tuz - 2 yemek kaşığı tepeli
Şeker - 2 yemek kaşığı tepeli
Defne yaprağı - 2 adet.
Yenibahar bezelye - 6 adet.
Su - 1 l

Yıkanmış hazırlanan sebzeleri irice bir kapta doğrayıp iyice karıştırdım.

İnce çubuklarla doğramaya çalışın. İnce kıyılmış lahana daha hızlı fermente olur.

Sebzeleri önceden hazırlanmış 3 litrelik bir kavanoza yerleştirdim, her katmanı tahta bir oklava ile sıkıca bastırdım. Zaten bu eylem sırasında sebzelerden meyve suyu öne çıkmaya başladı.

Bu iyi bir sinyaldir, yani fermantasyon sırasında kavanozun içeriği tamamen tuzlu suyla kaplanacaktır.

Tuzlu suya şeker eklenmesi fermantasyon sürecini hızlandırır.

Salamura soğuyunca onları bir kavanoza sebzelerle doldurdum. Kavanozu derin bir tabağa koydum çünkü fermantasyon işlemi sırasında kavanozdan meyve suyu akıyor.

Sabah ve akşam, fermantasyon sırasında açığa çıkan gazın kabarcıklarının dışarıya salınması için kavanozun içindekiler bıçakla delindi ve oluşan köpük çıkarıldı.

İki gün sonra, atıştırmalığım damak tadıma yetecek kadar asitliğe sahipti ve tamamen yemeye hazırdı.

not etmek istiyorum ki bu tarifi yapacak bir şehir apartman dairesinde yaşayanlar ve boşlukları bodrum katında veya kilerde saklama fırsatına sahip değiller. Bu tarife göre sebzeleri tüm kış ve bahar boyunca yenildikleri gibi fermente edebilirsiniz.

Büyükannem gibi bir tencerede ev yapımı lahana turşusu tarifi

Bu harika meze için pek çok tarif var ama büyükannemin eski Rus usulü fermente ettiği lahana özellikle iyiydi. Aynısını pişirmek ister misin?

İçindekiler:

lahana - 10 kg
Havuç - 200 gr
Tuz - 200 gr
şeker - 2 yemek kaşığı. l.
dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı. l.
Defne yaprağı - 3-5 adet.

Toplam çatal ağırlığınız 10 kg'dan fazla veya az ise, miktarınız için ne kadar tuza ihtiyacınız olduğunu hesaplayın.

Lahana başlarını iyice yıkar, saplarını çıkarır ve birkaç küçük lahana başını bir kenara ayırıp bir parçalayıcı veya bıçak kullanarak şeritler halinde keseriz. Havuçları iyice yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine sürün veya ince şeritler halinde kesin. Kalan lahana başları 8 parçaya bölünür.

Kıyılmış kütleye rendelenmiş havuç, tuz, şeker ekleyin ve elinizle hafifçe ovalayarak karıştırın.

Şimdi sebze karışımının yarısını büyük bir kaseye kaydırıyoruz. emaye tava talaşsız ve iyi sıkıştırılmış. Daha sonra, eşit şekilde doğranmış lahana başlarını, 3-5 defne yaprağını, gazlı beze veya bandaja sarılmış dereotu tohumlarını ve doğranmış sebzelerin kalan yarısını yerleştirin.

Her şeyi sıkıca sıkıştırıyoruz, tahta bir daire veya düz bir plaka ile örtüyoruz ve bir yükle bastırıyoruz.

Bitkisel karışımın nefes alması gerektiğinden tavayı havlu veya peçete ile kapatıp oda sıcaklığında (20-22 ° C) fermantasyona bırakıyoruz.

Sabah ve akşam tencerenin içindekileri birkaç yerde deliyoruz. Oluşan köpüğü de günlük olarak çıkarıyoruz.

5-7 gün sonra tuzlu su şeffaf hale gelir gelmez ve ürün hoş bir tat ve yeterli asitlik kazanır kazanmaz tavayı serin bir yere (kiler veya kiler) kaldırıyoruz.

Sebzelerin biraz asidik olmasını istiyorsanız, fermantasyonun üçüncü gününden itibaren örneklemeye başlayın.

Lahanam pişirmenin dördüncü gününde istenilen tadı aldı.

Bu arada hazır lahana turşusu, buzunun çözülmesini önleyerek ilkbahara kadar soğukta saklanabilir.

Kiler olmadığı için balkonda tutardık. Çözülürse yakın gelecekte kullanılması gerekir çünkü bu durumda bitmiş ürün yapısını değiştirir ve yumuşak hale gelir, gevrek olmaz ve çabuk bozulur.

Lahananın tuz ve şekersiz nasıl fermente edileceğine dair video

Artık bu mezeyi tuzsuz ve şekersiz pişirmeyi öğrendiğimize göre, size meyve ve çilek ekleyerek tadını nasıl çeşitlendirebileceğinizi anlatacağım.

Elma, kızılcık ve üvez ile kış için lezzetli lahana turşusu

Sizlerle yapımı kolay ama yine de harika bir atıştırmalık hazırladığımıza göre, başka bir harika tarif deneyelim.

Elma, kızılcık ve üvez ile lahana turşusu yapacağız.

İçindekiler:

lahana - 3 kg
havuç - 3 adet. (büyük)
Tuz - 70 gr (1 kg sebze karışımı başına 20 gr)
kızılcık - 200 gr
üvez - 200 gr
elmalar - 2 adet.
Yenibahar bezelye - 0,5 çay kaşığı.
Karabiber - 0,5 çay kaşığı.

Bu tarif için kış çeşitlerinden beyaz lahana (3 kg ağırlığında bir büyük çatalım var), havuç, kızılcık, üvez ve tatlı ve ekşi elma kullanacağız. Semerenko elma çeşidini kullandım.

Hazırlanan çataldan birkaç üst yaprağı çıkardım, gerisini birkaç büyük parçaya böldüm, sapı kestim ve bıçakla ince şeritler halinde doğradım. Kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç.

Sonra sebze karışımını tavaya katmanlar halinde yaymaya, sıkıca kurcalamaya ve elmalar ve meyvelerle kaydırmaya başladı.

Son kat ile sebze karışımının geri kalanını serdim, her şeyi tekrar sıkıca sıkıştırdım, düz bir levha ile kapladım, bir yük ile bastırdım ve oda sıcaklığında mayalanmaya bıraktım.

Biriken gazı boşaltmak için tava içeriğini her gün (sabah ve akşam) birkaç yerde bıçakla deldim.

Üç gün sonra meze istenilen tadı aldı, cam kavanozlara koyup saklamak için buzdolabına koydum.

Bu tariflere göre hazırladığımız lahanayı farklı şekillerde kullanabilirsiniz: atıştırmalık olarak, sadece soğan ve tereyağı ile baharatlayın; köfte, turta ve turta dolgusu olarak; lahana çorbası ve pancar çorbası pişirin; et ve balık yemekleri için garnitür olarak hizmet veren kızartma, güveç ve fırında pişirme.

Bir kavanozdaki lahana turşusu, tutumlu bir hostesin rafında tutulmalıdır, çünkü bu incelik ile tüm aile için birçok lezzetli ve sağlıklı ikram yapabilirsiniz. Bu ürün var benzersiz özellikler- Rekor miktarda C vitamini içerir ve kalorisi düşüktür. Ayrıca lahana turşusu kalsiyum, B vitaminleri, fosfor, potasyum, demir vb. İçerir. Aynı zamanda taze beyaz lahanadan çok daha fazladır. Gerçek şu ki, sebzelerde fermantasyon sırasında besinlerin üretimini tetikleyen özel iz elementler salınır.

Her mutfak uzmanının sonunda kavanozlarda lahana turşusu pişirmenin kendi favori yolu vardır.. Bu sadece sebze ve tuz ile en basit tarif olabilir. Ayrıca salamura, kavanoza şeker ve kaynamış su ekleyerek dekapaj için sıklıkla kullanılır. Hızlı pişirmeden bahsediyorsak, onlara biraz sirke veya sirke özü ekleyebilirsiniz.

Bir kavanozda lahana turşusunu daha sulu ve lezzetli yapmak için havuç, elma, kızılcık, pancar, yaban turpu vb.. e. Baharat için sarımsak ve kırmızı biber, lezzet için çok çeşitli baharatlar eklenir. Lahananın kendisi, sadece kafayı birkaç parçaya bölerek ince şeritler, küçük kareler ve hatta büyük parçalar halinde kesilebilir.

Lahana turşusu, tarifin özelliklerine bağlı olarak birkaç saatten birkaç haftaya kadar bir kavanozda hazırlanır. Daha sonra serin bir yerde saklanır veya hemen çorba, turta veya salata yapmak için kullanılır.

Kavanozda mükemmel lahana turşusu yapmanın sırları

Kavanozda lahana turşusu en çok tüketilenlerden biridir. renkli yemekler Rus Mutfağı. Tariflerin sayısı sürekli artıyor çünkü her ev hanımı bu inceliğe kendi tarifini ekliyor. gizli malzemeler ve baharatlar. Temel kurallar için, kavanozda lahana turşusu nasıl pişirilir, ve sonra bu yemeği kendi takdirinize bağlı olarak deneyin, aşağıdaki mutfak notlarını hatırlamalısınız:

Gizli numara 1. Lahananın fermantasyon için ideal çatalı yuvarlak, basık değil, açık yeşil veya beyaz renkli ve taze kokuludur. Mümkün olduğunca sulu ve lezzetli olacak olan bu sebzedir.

Gizli numara 2. Kavanozdaki lahana turşusunu pişirme süresi boyunca birkaç yerinden bıçak veya tahta bir çubukla deldiğinizden emin olun. Bu, fermantasyon sırasında kesinlikle ortaya çıkacak olan fazla gazları giderecektir. Bu yapılmazsa lahana acılaşabilir.

Gizli numara 3. Lahana turşusu için hiçbir durumda iyot içeren tuz kullanılmamalıdır. Bu, sebzeleri çok yumuşak ve tatsız hale getirecektir. Büyük veya orta taneli tuzların seçilmesi de önerilir.

Gizli numara 4. Hazır lahana turşusunu 0'dan düşük olmayan bir sıcaklıkta bir kavanozda saklayın. Don, sebzelerin yapısını bozar ve çıtır çıtır olmayı bırakır.

Bu tarif birçok ev hanımına aşinadır, ancak bu durumda elma turşusu da lahanayı tamamlayacaktır. Ekşi çeşitlerden seçilmeleri, sert meyveler almaları gerekir ki meyveler şeklini kaybetmesin. Elmalar, lahanaya keskin bir ekşilik ve hoş bir aroma verir. Malzemeler tam olarak bir 3 litrelik kavanoz için tasarlanmıştır. Lahanayı böyle bir kapta fermente etmek çok uygundur çünkü küçük bir mutfak alanında saklamak çok daha kolaydır. Sebzeler hazırlanıyor kendi suyu, su eklemeden.

İçindekiler:

2 kg beyaz lahana;
400 gr havuç;
4 elma;
5 defne yaprağı;
10 bezelye yenibahar;
20 karabiber;
70 gr tuz;
70 gr şeker

Pişirme metodu:

Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Lahanayı havuçla derin bir kapta karıştırın, üzerlerine tuz ve şeker ekleyin.
Lahana ve havuç, suyu çıkana kadar şeker ve tuzla iyice ovulur.
Ortak bir kaseye hem karabiberleri hem de defne yapraklarını dökün, karıştırın.
Çekirdeği elmalardan çıkarın, her meyveyi 4-6 parçaya bölün.
Lahananın ilk kısmını bir kavanoza koyun ve iyice sıkın, ardından bir kat elma ekleyin.
Kavanozu, dönüşümlü olarak sebze ve meyvelerle doldurun ve üstte yaklaşık 4 cm bırakın.
Kavanozu bir kapakla kapatın, oda sıcaklığında 3 gün, ardından 7 gün daha serin bir yerde saklayın.
her gün lahana delin tahta şiş en dibine.
Bitmiş yemeği serin bir kilerde veya buzdolabında saklayın, servis yapmadan önce sebzelerin suyunu sıkın.

Ağdan ilginç

Giderek artan bir şekilde, modern ev hanımları pancarlı lahana turşusu pişiriyor. Bazıları bu yemeğin tadına hayran kalırken, bazıları ağız sulandıran bir yemek için savaşıyor. dış görünüş. Parlak pembe bir meze, her zaman misafirlerin dikkatini çeker ve çok hızlı bir şekilde tabaklara dağılır. Ayrıca bu tarife göre kavanozdaki lahana turşusu, çeşidi ne olursa olsun her zaman çıtır çıtır olur. İdeal olarak, bu boşluk salata sosu yapmak için uygundur. Bu tarife göre hazırlanan lahana turşusunda tüm yararlı malzeme, çünkü tuzlu su kavanoza ılık eklenir, ancak sıcak değildir.

İçindekiler:

1,5 kg beyaz lahana;
300 gr pancar;
1,5 litre su;
300 gr havuç;
1 diş sarımsak;
2 yemek kaşığı. l. tuz;
1 ½ st. l. sahra;
2 defne yaprağı;
5 karabiber.

Pişirme metodu:

Lahananın başını dört parçaya, ardından her parçayı yaklaşık olarak eşit karelere bölün.
Havuç rendesi kullanarak pancar ve havuçları Kore usulü rendeleyin.
Sarımsağı bıçakla ezin ve üç litrelik bir kavanozun dibine koyun.
Ardından, kavanozu sebzeler, alternatif lahana ve pancar ve havuç karışımı ile doldurun.
Bir tencereye su dökün ve kaynatın, tuz ve karabiber ekleyin.
Defne yapraklarını salamura koyun, biraz kaynatın ve tencerenin içindekileri 80 dereceye soğutun.
Salamurayı lahana ve pancarlı bir kavanoza dökün, sebzeleri oda sıcaklığında 2 gün bekletin.

En hızlı lahana turşusu tarifleri kesinlikle sirke içerir. Böylece fermantasyon süreci çok daha erken başlar ve sebzeler sadece birkaç saat içinde hazır olur! Lahana turşusu sevenler için bu pişirme yöntemi gerçek bir kurtuluş olacak çünkü en sevdiğiniz yemeğin acı verici beklentisini ortadan kaldırıyor. Kızılcık ile kütükler inanılmaz derecede lezzetli ve hoş kokulu hale gelecek ve ayrıca masada çok şık görünecekler.

İçindekiler:

1 kg beyaz lahana;
3 havuç;
500 ml su;
150 gr kızılcık;
10 st. l. sirke;
1 inci. l. tuz;
4 diş sarımsak;
½ su bardağı bitkisel yağ;
½ bardak) şeker;

Pişirme metodu:

Lahanayı üst yapraklardan soyun ve sapı çıkarın.
Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin, sarımsakları presle doğrayın.
Lahana, havuç, sarımsak ve kızılcıkları karıştırın, elde edilen karışımı bir kavanoza aktarın.
Suyu kaynatın ve hemen üzerine tuz, bitkisel yağ, şeker ve sirke ekleyin.
Salamurayı tekrar kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün.
Lahanaya baskı uygulayın ve 3 saat bekletin.

Klasik tarif her zamanki kullanır sofra sirkesi, ancak elma veya üzümle daha da lezzetli ve aromatik olacak! Aksi takdirde, her şey eski usul şekilde pişirilir - lahana ve havuçlar en basit salamura ile dökülür ve oda sıcaklığında tutulur. Bu lahana turşusu için 24 saat yeterli olacaktır, bu nedenle hızlı bir tarif olarak kabul edilebilir.

İçindekiler:

2 kg beyaz lahana;
800 gr havuç;
6 sanat. l. elma sirkesi;
2 yemek kaşığı. l. tuz;
1 inci. l. sahra;
1 litre kaynamış su;
3 defne yaprağı.

Pişirme metodu:

Lahanayı doğrayın ve suyunu çıkarmak için elinizle ezin.
Havuçları rendeleyin, lahana ile karıştırın.
Sebzeli kaseye biber ve defne yaprağı ekleyin, tekrar karıştırın.
Tüm malzemeleri bir kavanoza koyun ve sıkıca paketleyin.
Suyu kaynatın, şeker ve tuzu kaynar suda eritin.
Daha sonra tuzlu suya sirke ekleyin, karıştırın ve elde edilen turşuyla lahanayı dökün.
Kavanozun içindekileri bir kaşıkla hafifçe karıştırın, böylece tüm hava dışarı çıkar ve tuzlu su tüm sebzelere eşit şekilde dağılır.
Kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabında bir gün bekletin.

Lahana turşusu, kıyılmış olmaktan çok daha çekici görünüyor. Sonuç olarak, servis için ek bileşenler gerektirmeyen tam teşekküllü bir atıştırmalık ortaya çıkıyor. Bu tarife göre, kavanozdaki lahana turşusu baharatlı, baharatlı bir tada sahip olacak. aktarmadan önce cam kap, sebzeleri baskı altında emaye bir kapta tutmanız gerekecek.

İçindekiler:

10 kg lahana;
9 litre su;
2 çay kaşığı kimyon;
500 gr havuç;
2 acı kırmızı biber;
4 baş sarımsak;
400 gr tuz;
800 gr şeker

Pişirme metodu:

Üst yaprakları lahanadan çıkarın, sapı kesin.
Lahanayı büyük parçalar halinde kesin ve emaye bir kaseye koyun.
Suyu tuzla karıştırın, lahananın üzerine dökün.
Lahananın üzerine baskı uygulayarak oda sıcaklığında 4 gün bekletin.
Acı biber ve sarımsağı öğütün, havuçları rendeleyin, her şeyi lahana ile karıştırın, kimyon ekleyin ve mezeleri kavanozlara koyun.
Emaye kapta kalan tuzlu suyu süzün ve kaynatın, üzerine şeker ekleyin ve kavanozlara dökün.
Oda sıcaklığında 3 gün daha lahana ekşi, tahta bir şiş ile kavanozdan periyodik olarak gazları serbest bırakın.

Artık fotoğraflı tarife göre bir kavanozda lahana turşusu pişirmeyi biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Ama duramıyorum ve umarım hasat mevsimi bitmeden önce hala zamanım vardır. Lahana turşusunun sonbahar ve kışın vazgeçilmez bir özelliği olduğuna inanıyorum. Havuç, elma, kızılcık veya kimyon ile sulu ve çıtır çıtır lahana turşusu bizi masaya çağırıyor. Dahası, ekşi hamur işlemi sırasında oluşan laktik asit bakterileri nedeniyle lahana turşusu taze lahana turşusundan daha sağlıklıdır.

Bir apartman dairesinde lahana turşusunu cam kavanozlarda pişirmek en uygunudur. Ama bir mahzenin mutlu sahibiyseniz ve tahta bir fıçınız varsa, o zaman onu lahana ile doldurup tüm ailenin zevkine göre mayalandırmamak suç olur. Ve işlerin boşuna olmaması için dikkatlice okumalısınız yardımcı ipuçları lahana turşusu yaparken.

Önemli olan lahana turşusu için lahana satın almak veya yetiştirmek, sadece geç çeşitlere ihtiyacınız var. yaz lahanası bunun için tamamen uygun değil. Yazlık lahana çeşitlerinde yapraklar daha ince, daha yeşil ve daha gevşektir. Kışlık lahana çeşitleri, yoğun bir lahana başı ve beyaz renk ile ayırt edilir. Lahana seçerken sert damarlı, çok "sırım" olmamasına dikkat edin.
Lahana turşusu için lahana kesmek çok olmamalı küçük parçalar. Her parçanın kalınlığı yaklaşık 5 mm olmalıdır. Lahanayı çok fazla doğrarsanız yumuşar.
Lahana turşusu için iyotsuz kaba tuz kullanın.
Konteyner seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşın. Dekapaj için cam, tahta veya talaşsız emaye kaplar uygundur. Alüminyum bir tavada fermantasyon sırasında oluşan laktik asit reaksiyona girerek tüm işinizi mahveder.
Lahana, 24 dereceden yüksek ve 20 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta fermente edilmelidir. Aşırı ısınma - jöle alın ve soğuk bir odada lahana ekşi olmaz.
Fermantasyon süreci yaklaşık 3 gün sürer, bundan sonra lahana elbette yenebilir. Ancak klasik lahana turşusunun gerçek tadı ancak bir hafta sonra ortaya çıkacaktır.
Ekşi maya için kıyılmış lahana, örneğin 3 litrelik salatalık kavanozu olan bir tabak gibi ağır bir şeyle bastırılmalıdır. Büyükannem baskıyı her zaman elinin altında tuttu - tahta bir daire ve temiz, ağır bir taşla bastırdı.
Ekşi maya sırasında oluşan gazların lahanada birikmemesi için tahta bir çubukla birkaç yerinden delinmesi gerekir.
Lahana turşusunun saklanması için ideal sıcaklık 0 ila +2 derecedir. Lahanayı 3 litrelik kavanozlara aktarabilir ve daha sonra buzdolabında saklamanız uygun olacaktır.
Lahana 9 ay boyunca mükemmel şekilde korunur. Doğru, ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar ekşi olur. Bu nedenle, hepsini aynı şekilde küçük porsiyonlarda pişirmek daha iyidir.
Lahana, özelliklerini yalnızca bir kez dondurulduğunda korur. Lahana turşusunu poşetlere ayırıp dondurucuya koyabilirsiniz.
Lezzetli çıtır lahana turşusu yapmak için ayın evresine dikkat edin. Büyüyen Ay'da, Yeni Ay'dan sonra 3-4 gün içinde lahanayı fermente etmek en iyisidir.

Lezzetli, çıtır çıtır lahana turşusu hazırlamak için birkaç basit klasik tarif sunuyorum.

Lahana turşusu - 3 litrelik bir kavanoz için turşulu klasik bir tarif

3 litrelik bir kutu lahana turşusu elde etmek için yaklaşık 2,5 kg ağırlığında taze lahana çatallarına ihtiyacımız var. En basit klasik ve anlamsız lahana turşusu tarifi.

İçindekiler:

lahana - 2,5 kg ağırlığında 1 baş
havuç - 3-4 adet.
tuz - 2 yemek kaşığı. l.
şeker - 2 yemek kaşığı. l.
su - 0,5 litre (yaklaşık)

Lahanayı herhangi bir şekilde parçaladık. Bunun için özel bir rende olması uygundur veya bir bıçakla ince şeritler halinde kesebilirsiniz. Lahanayı derin bir kaseye koyun.

2. Havuçları kaba bir rende üzerine sürün ve lahanaya ekleyin.

3. Bu malzemelerin ikisini de ellerinizle karıştırın. Ayrıca lahana sıkılmamalıdır, aksi halde yumuşayabilir.

4. 3 litrelik temiz bir kavanoz alıp içine lahana ve havuçları hafifçe kurcalayarak koyuyoruz. Tüm bankayı dolduruyoruz. Lahananın üzerine bir kaşıkla tuz ve şeker ekleyin.

5. Lahana tuzlu suda fermente edilmelidir. Sadece soğuk lahana dökün kaynamış su(ancak klorlu değil) kavanozun boynuna kadar.

Salamura tüm lahanayı kaplamalıdır. Tuzlu su miktarı azalırsa sadece su ekleyin

6. Fermantasyon sırasında biriken gazların gitmesi için lahanayı tahta bir çubukla birkaç yerinden deliyoruz. Fermantasyon sırasında günde en az bir kez lahanayı tahta bir çubukla delmeniz önerilir.

Fermantasyon sırasında salamura miktarı artacak ve kavanozdan dışarı akacaktır, bu nedenle lahana kavanozunu bir leğene veya başka bir kaba koyduğunuzdan emin olun.

7. Lahana kavanozunu gazlı bezle örtün ve tuzlu suyun tüm lahanayı kapladığından emin olun. Oda sıcaklığındaki lahana 2-3 gün bekletilmelidir. Daha sonra üzerini kapatıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Evde kavanozlarda lahana nasıl fermente edilir - basit bir tarif

Ayrıca klasik bir tarif, sadece burada su eklemeden yapabiliriz. Malzemeler aynı - lahana ve havuç ve ayrıca 3 litrelik bir kavanozda tuzlayacağız.

İçindekiler:

lahana - 1 baş 2 kg
havuç - 1 adet.
tuz - 1 yemek kaşığı. l. kaydıraklı
şeker - 1 çay kaşığı

Lahana ve havucu rendeleyip derin bir kaba alın.

2. Bir bardakta tuz ve şekeri karıştırın, yavaş yavaş lahanaya ekleyeceğiz.

3. Bu tarifte lahanayı karıştırıp elimizle hamur yoğurur gibi ovacağız. Lahana suyu bırakmalıdır.

4. Lahanayı yavaş yavaş 3 litrelik bir kavanoza koyun ve her katmanı tuz ve şekerle dökün. Kavanozu en üste kadar doldurun.

5. Kavanozu plastik bir kapakla kapatıyoruz, altına bir tabak veya kase koyuyoruz. Lahana 3 gün oda sıcaklığında mayalanır. Lahanayı günde 1-2 kez tahta veya plastik bir çubukla delmeyi unutmayın.

6. Bundan sonra, bitmiş lahanayı saklamak için buzdolabına koyun.

Tuzlu suyun lahanayı sürekli örtmesi için yukarıdan bir yüke ihtiyacınız var. Bunu yapmak için kavanozun içine plastik bir kapak yerleştirin ve 0,5 litrelik şişe su ile.

Elma ve biberli lezzetli lahana turşusu - kış için bir tarif

Bu tarif, eklenen çeşitli malzemelerle biraz daha karmaşıktır. Lahana çok lezzetli çıkıyor, pişirin ve kendiniz görün.

İçindekiler:

lahana - 1 baş 2 kg
havuç - 1 adet.
elmalar (en iyi Antonovka) - 4-5 adet.
dolmalık biber- 1 BİLGİSAYAR.
maydanoz, dereotu
sarımsak - 2 diş
kişniş - bir tutam
Karabiber
su - 1 litre
tuz - 4 çay kaşığı
şeker - 1 çay kaşığı

Lahanayı doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine sürün, dolmalık biberi şeritler halinde kesin, elmaları 4 parçaya bölün ve çekirdeklerini çıkarın.

2. Kova gibi büyük bir kaba malzemeleri katmanlar halinde koyun. Bir kat lahana dibe inecek, üstüne tatlı biber serpecek ve bir kat elma koyacak.

3. Yine üstüne bir kat lahana, havuç, ardından kıyılmış maydanoz ve dereotu koyun. Ardından doğranmış sarımsağı ekleyin.

4. Bu katmanları tekrarlıyoruz - lahana, biber, elma. Lahana, havuç, otlar, sarımsak.

5. Yemek Pişirme sıcak turşu. Tarif 1 litre su için verilmiş, ihtiyacınız olabilir. daha fazla su. Suyu kaynatın ve tuzlayın, tatmak için kişniş ve karabiber ekleyin. Lahanayı tuzlu suyla dökün. Lahanayı birkaç yerde tahta bir çubukla deliyoruz. Lahanayı 3 gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakıyoruz.

3 gün sonra lahanayı temiz kavanozlara aktarıp buzdolabına koyuyoruz. Lezzetli lahana hazır.

Lahana turşusu - dolmalık biber ve yaban turpu ile tarif

Sadece geleneksel lahana ve havuç değil, aynı zamanda dolmalık biber ve hatta yaban turpu kullanan başka bir lahana turşusu tarifi.

Elma, kızılcık ve üvez ile lahana turşusu

Çıtır lahana elde etmek için meşe kabuğu kaynatma kullanacağımız eşsiz bir tarif. Kızılcık ve üvez eklediğimizde lahanada daha da fazla vitamin olacak.

İçindekiler:

lahana - 1 baş 3 kg
havuç - 3 adet.
elmalar - 2 adet.
kızılcık - 1/2 su bardağı
üvez - 1/2 su bardağı
Karabiber
tuz - 3 yemek kaşığı. l.
meşe kabuğu kaynatma - 50 ml

Lahanayı ve havuçları rendeleyin, üzerine tuz serpin ve suyu çıkana kadar ellerinizle öğütün.

2. Antonovka gibi tatlı ve ekşi çeşitlerin elmalarını seçiyoruz. Elmaları ince dilimler halinde kesin.

3. Ekşi hamur için büyük emaye tava kullanacağız. Lahana yapraklarını tencerenin dibine yerleştirin ve karabiber serpin.

4. Lahana katmanlarını havuçla, ardından elmaları koyun ve cömertçe kızılcık ve üvez serpin. Katmanları aynı sırayla tekrarlıyoruz ve mutlaka elimizle kurcalıyoruz.

Üvezdeki acıyı gidermek için üzerine kaynar su dökün

5. Lahanayı çıtır çıtır yapmak için önceden meşe kabuğu kaynatma hazırlayın. Bunun için yıkanan kabuğun kaynar suda 10 dakika kaynatılması ve soğutulması gerekir. Soğutulmuş suyu lahanalı bir tencereye dökün.

6. Lahananın tamamı dizildiğinde, üstüne uygun çapta bir tabak ve örneğin bir kavanoz su gibi ağır bir baskı yerleştirin.

7. Lahanadan gaz çıkmasını sağlamak için lahananın içine tahta çubuklar yapıştırın.

8. Lahana 3 gün mayalanacak, ardından kavanozlara ayrıştırılıp soğuk bir yerde depoya gönderilebilecektir.

Elma ve armut ile lezzetli lahana turşusu

Lahana turşusu için pek çok tarif olduğuna ikna oldunuz ve ben de size bunları tanıtmaya çalıştım. çeşitli tarifler her zevke Şimdi lahana turşusu toplama zamanı. Daha önce de yazdığım gibi, Ekim 2017'de 19'unda gerçekleşecek olan Yeni Ay'dan sonra lahana turşusu yapmak çok güzel. Bu yüzden lahana stoklayın, tarifleri kaydedin ve size sağlıklı ve lezzetli hazırlıklarda bol şans dileyin.

Lahana çok popüler, sağlıklı bir sebzedir. yemek çeşitleri. Özellikle tuzlu ve salamura şeklinde kullanmayı severler. Birkaç kalori içerir, ancak birçok vitamin ve mineral içerir, bu nedenle genellikle kilo verme menüsünün bir parçası olur. Beyaz, kırmızı, karnabahar tuzlamak için birçok seçenek var.

Evde hızlı ve lezzetli lahana nasıl tuzlanır

Birçok insan fermantasyon ve tuzlama arasında fark olmadığını düşünür. Evet, bu pişirme yöntemleri benzer, ancak küçük bir fark var. Tuzlama işlemi, kullanımı içerir Daha fermantasyonun aksine tuz. Buna ek olarak, lahana salamura, bir cam kavanozda çok daha hızlı (3-5 gün) hafif tuzlu veya iyi tuzlu lezzetli bir salata almanızı sağlar. Çok miktarda tuz fermantasyonu engeller, bu nedenle bu yöntem ekşi hamurdan daha az laktik asit üretir.

Lahana tuzlamak için birkaç kural:

Fermantasyon sırasında beyaz lahana veya diğer çeşitler için salamura sebzeyi tamamen kaplamalıdır. Bu olmazsa, basının kütlesini artırmak gerekir.
Tuzlu suda kavanozlarda lahana tuzlama, yalnızca Kaya tuzu kaba öğütme.

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır?

Tuzlama için birçok seçenek var. Yemek severler buradan sağlıklı sebzeçıtır bir salata yapmak için nasıl düzgün bir şekilde tuzlanacağını merak eder. Lahana tuzlama tarifi çok basit ama sonuç tüm beklentileri aşacak. 3 litrelik bir kavanoz için ürünler:

lahana - 2 kilogram;
havuç - 2 adet;
lavrushka - 4 adet;
tatmak için karabiber.

Salamura Malzemeler:

kaba tuz - 2 yemek kaşığı;
su - bir buçuk litre;
şeker - 2 yemek kaşığı.

Parçaların çıtır çıtır olması için bir kavanozda lahana turşusu nasıl yapılır? Pişirme teknolojisi şöyle görünür:

Beyaz başlı sebzeyi parçalara ve ardından şeritler halinde kesin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Hepsini karıştırın.
3 litrelik bir kavanoz alıyoruz, içine sebze salatasını hafifçe bastırarak koyuyoruz. Katmanlar arasına defne yaprağı ve biber koymanız gerekir.
Marinayı hazırlıyoruz. haşlanmış ılık su tuz ve şeker seyreltilir. Salata bu sıvı ile üstüne dökülür.
Kabı bir kapak veya gazlı bezle örtün. Marinat bazen kabın kenarlarından taştığı için kavanozu derin bir tabağa veya kaseye yerleştirmek daha iyidir.
Tuzlamayı 3 gün bırakıyoruz. Üst lahana-havuç tabakasının sürekli olarak turşuyla kaplandığını gözlemlemeye değer. Hazırlık zevke göre belirlenir.

Hızlı turşu nasıl yapılır

hızlı tuzlama lahana birçok ev hanımı için faydalıdır. Bu tür turşular için idealdir. aile yemeği veya planlanmamış bir misafir ziyareti, çünkü sadece 60 dakikada lezzetli bir sebze salatası hazır olacak. Tuzlama malzemeleri:

lahana - 2-2,5 kg;
havuç - 3 adet;
sarımsak - 6 diş.

"Hızlı" bir tuzlu su için şunları hazırlamanız gerekir:

su - 1 litre;
tuz (kaba, taş sınıfı, iyotsuz) - 2 yemek kaşığı. l.;
şeker - 100 gram;
sirke - 100 gr;
bitkisel yağ - 200 gram.

tuzlu lahana Fast food bu tarife göre yapılmış:

Ana bileşen ince doğranmış, rendelenmiş havuç, sarımsak dilimler halinde kesilmelidir.
Suyu kaynatın, üzerine tuz ve şeker ekleyin.
Marinat kısa bir süre kaynadıktan sonra içine sirke dökülür. Ateşten alın, içine yağ dökün, iyice karıştırın.
Kavanoza önceden doldurulmuş sebze salatası sıcak turşuyla dökülür.
Gelecekteki turşuyu tamamen soğumaya bırakıp buzdolabına koyuyoruz.

Kış için lahana tuzlama

Bugün, kış için sebze turşusu yapmanın çok çeşitli yolları var. Yine de pek çok turşu sever yıllardır kendini kanıtlamış yöntemi tercih etmeye devam ediyor. Ekşi için klasik tarif beyaz sebzeçok uzun zamandır popüler ve nesilden nesile aktarılıyor. Yani, fotoğraftaki gibi lezzetli, güzel bir lahana hazırlamak için ihtiyacınız olan:

havuç - 5 adet;
lahana - 4-5 kilogram (birkaç büyük lahana başı);
kaya tuzu - 3 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 3 adet;
baharatlar, baharatlar.

Pişirme işlemi:

Sebzeleri kesin: lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, havuçları rendeleyin. Her şey tuzla karıştırılır. Meyve suyunu başlatmak için sebzelere ellerinizle biraz bastırmanız gerekir.
Gelecekteki turşuyu büyük, derin bir kaba (kova, kase) koyun. Lavrushka, baharat ekleyin.
Üstüne geniş bir tabak veya tahta bir tahta koyuyoruz, bastırarak bastırıyoruz (örneğin, bir kavanoz su).
Marulu oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
Günlük bir süre sonra baskıyı kaldırıyoruz, içeriğin yarısını başka bir kaba koyup iyice karıştırıyoruz. Bu, gazların salınması için gereklidir. Sebzeleri bir buçuk saat bekletin ve yükün altındaki orijinal yerlerine dönün. Malzemeler tamamen tuzlanana kadar bu işlemi her gün yapıyoruz.
Üç veya dört gün sonra turşusu hafifler ve yerleşir, köpük kaybolur. Bu, tada göre belirlenen turşunun hazır olduğunu gösterebilir.
Bitmiş yemeği kavanozlara kaydırmak ve soğuk bir yere koymak kalır.

Lahana turşusunun hazırlanmasının özellikleri

Lahana turşusu veya salamura benzeri için salamura, bazen baharatların ve baharatların eklendiği bir tuz ve su çözeltisidir. Sebze turşusu sürecinde başka bir turşusu elde edilir. Tuzlama sıvısının temeli, farklı konsantrasyonlarda (tuz miktarına bağlı olarak) bir çözeltidir. İşte turşu ve ekşi mayalı salamuranın nasıl yapılacağına dair bazı ipuçları sebze salatası.

lahana turşusu için

Klasik, "büyükannenin" lahana pişirme yöntemi, salamura ile ekşi hamurdur. Öncelikle sebzeleri hazırlamanız, kirden arındırmanız, doğramanız gerekir. Lahana turşusu salamurada nasıl pişirilir? Marinade yapmak çok hızlı ve kolaydır. Bir yemek kaşığı kaya tuzu ve iki yemek kaşığı şekeri suda (1,5 litre) seyreltmek gerekir. O zaman sıvıyı ateşe atmanız ve birkaç dakika kaynatmanız gerekir. Soğuk salamura ile havuç ve lahana dökün. Hazır olana kadar duruyoruz.

lahana turşusu için

Lahana turşusu, lahana turşusu veya tuzlu lahanadan daha az lezzetli ve sağlıklı değildir. Bu konudaki tuzlu su, tam tersi değil, önemli bir rol oynar. Hazırlanması, ekşi mayalı sebzeler için bir turşunun oluşturulmasından farklıdır. İhtiyaç aşağıdaki bileşenler:

ayçiçek yağı - yarım bardak;
tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker - bir bardak;
sirke - 1 su bardağı;
su - 1 litre.

Sebzeleri katmanlar halinde bir kavanoza koymanız ve onlara birkaç diş sarımsak eklemeniz gerekiyor. Baharatlı "sıcak" yemeklerin hayranları salataya biraz kırmızı koyabilir acı biber. Marine için malzemeleri yağ, tuz, şeker ve sirkeyi suda eriterek karıştırın. Sıvıyı kaynatın, sebzeleri sıcak tuzlu suyla dökün. 24 saat sonra meze tabağı yemeye hazır olacaktır.

tuzlu lahana video tarifleri

Salatayı gevrek ve lezzetli hale getirmek için malzemeleri ve salamurayı uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Metinde aşağıdaki videoları kullanarak lahana tuzlama ve salamura teknolojisini öğrenebilirsiniz. ilginç tarifler. Videonun yardımıyla sürecin tüm nüanslarını ayrıntılı olarak anlayacak ve sulu, mis kokulu turşuların nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz.

Pancarlı Gürcü lahana turşusu

Lahana turşusu ile hızlı dekapaj

Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Böyle bir mezenin birçok kullanımı vardır - ince kıyılmış yeşillikler ve doğranmış soğanlarla karıştırılarak masaya servis edilebilir, buna uygun herhangi bir malzemeyi ekleyebilirsiniz ( tuzlu salatalık, zeytin, mantar) ve yeni ilginç atıştırmalıklar alın. Ve lahana, yağ ilavesiyle hafifçe haşlanırsa, herhangi bir ürünü doldurmak için mükemmel bir temel elde edersiniz: turta veya köfte.

Meze hazırlamak kolaydır, en önemli nokta doğru lahana seçimidir. Gerçek şu ki, sadece ekşi olabilirsin kış çeşitleri, daha sert yaprakları olan, böyle bir lahana başı daha elastiktir (hafifçe sıkarsanız hafif bir gıcırtı duyabilirsiniz).

Tarif, 3 litre hacimli bir kavanoz için tasarlanmıştır.

- sofra tuzu - 2,5 yemek kaşığı,

- defne yaprağı -2 adet.

Aperatif hazırlamaya sebzeleri hazırlayarak başlıyoruz - havuçları soyup lahananın üst yapraklarını çıkarıyoruz. (Genellikle hasar görürler ve bu nedenle kullanılamazlar).

Lahananın başını ikiye böldükten sonra bıçakla veya parçalayıcıda doğrayın.

Sebzeleri karıştırın, elinizle hafifçe ezin.

Soğutulmuş kaynamış suya tuz ve şeker, defne yaprağı dökün. Tuz ve şekeri çözmek için iyice karıştırın.

Sonra sebzeleri bir kavanoza sıkıştırıyoruz, kavanozda boş yer kalmayacak şekilde porsiyonlar halinde yapıyoruz.

Üzerine salamura dökün.

Ve kavanozu, suyunun içine akması için tepsiye koyun.

Kavanozu gazlı bezle veya gevşek bir plastik kapakla kapatıyoruz.

Atıştırmalığı üç gün sıcak tutuyoruz ve ardından acılığı çıkması için bir çubukla içine girinti yapıyoruz ve ardından saklama kabını soğuk bir yere çıkarıyoruz. Kış için çok lezzetli ve böyle bir lahana turşusu çıkıyor.

3 litrelik hazır pişirme kavanozunda lahana turşusu

Bugün size 3 litrelik bir kavanozda hazır lahana turşusunun ne kadar lezzetli hazırlandığını anlatacağım. Bu meze tarifine bayılacaksınız.

Lahana turşusu - 3 litrelik kavanoz başına 10 tarif

3 litrelik bir kavanoz için bir lahana turşusu tarifi sunuyoruz - bir ailenin kalpten taze bir vitamin yemeğinin tadını çıkarması ve bundan yorulmaması için yeterli hacim. Kızılcık ve pancar ile Kore ve Gürcü usullerinde her hafta yemek pişirmek ve çeşitliliğin tadını çıkarmak kolaydır. Lezzetli, baharatlı, çıtır çıtır lahana turşusu pişirmenin sırlarını keşfedelim.

3 litrelik kavanozda klasik lahana turşusu

Lahana turşusu - orijinal Rus yemeği. Süpermarketlerde ne kadar bakarsan bak, yurtdışında onunla tanışmayacaksın. Ancak Rusya'da yüzyıllardır yenildi ve kışın ana vitamin kaynağı olarak kalan lahanaydı: pişirilip haşlandığında "lahana" besinleri yok edilir ve tam tersine fermente edildiğinde hızla çoğalırlar. Ve evet, iyi tutuyor.

Bilgi için: P vitamini (yani, ana savunucu olarak kabul edilir) bağışıklık sistemi kişi) lahana turşusunda çiğden 20 kat daha fazla olur. Sözden eyleme geçelim. Lahananın acılaşmaması ve uzun süre çıtır kalması için nasıl fermente edileceğini öğreneceğiz.

Gevşek gözenekli lahana başları fermantasyon için uygun değildir; lahana başı yoğun olmalıdır; geç çeşitlerin seçilmesi tercih edilir: fermantasyon sürecini hızlandıran daha fazla şekere sahiptirler; lahana kalın damarları olmayan yoğun parlak yapraklara sahip olmalıdır.

Ekşi hamur için (2 litreye göre) şunları hazırlayacağız:

2-3 kg ağırlığındaki Slava lahana çatalları;
orta boy havuç - 2 adet;
tuz - 3 yemek kaşığı. ben;
bir çay kaşığı dereotu (kimyon) tohumu;
karabiber;
lavrushka (isteğe bağlı).

İlk önce lahanayı doğrayalım. Görevimiz onu olabildiğince ince yapmak: kalın parçalar çok daha uzun süre tuzlanacak ve tadı daha kötü olacak. Lahananın baş kısmını dörde bölerseniz işinizi kolaylaştırabilirsiniz. Keskin bıçak ve her çeyreği ayrı ayrı kesin. Havuçları rende üzerine sürüyoruz. Lahanaya tuz ekleyin. Buradaki hesaplama basit: 1 kg lahana için bir yemek kaşığı koymak önemlidir. slaytsız tuz.

Ekşi maya için tuzun basit bir şekilde satın alınması gerekir; büyük olması önemlidir: ekstra çalışmaz.

Şimdi lahanayı tuzla yıkamak önemlidir, böylece biraz meyve suyu salınır. Lahanaya havuç ekleyin. Çok fazla havuç koymak tehlikelidir. Sadece gereksiz tatlılık katmakla kalmayacak, aynı zamanda lahanaya kötü bir "sabunlu" yapı kazandıracaktır. Sebzeleri kimyon tohumu serpin, isterseniz biber ve maydanoz ekleyin.

Cam kavanozu iyice yıkayın, soda ile temizleyin, kaynar su ile haşlayın. biz şeyler cam kavanoz lahana ve zorla vur. Kavanoz omuzlara kadar doldurulmalı, ancak lahana suyu için yer olmalıdır. Şimdi kavanozu bir kapakla (tercihen delikli naylon) kapatıyoruz ve üç gün odada tutuyoruz. Yüzeyde beliren hafif baloncuklar ve hafif köpük bize sürecin başladığını söyleyecektir.

Çeşitliliğin az sulu olması durumunda, kavanoza her zaman biraz kaynamış tuzlu su ekleyebilirsiniz; lahananın tamamen salamura batırılması önemlidir.

Her gün uzun bir sopayla deliyoruz (karadan mümkündür): bu şekilde hidrojen sülfür ve karbondioksit kabarcıkları çıkacaktır. Delmeyi unutun: lahana acılaşacaktır. 2-3 gün sonra buzdolabına veya balkona konulması gerekiyor. Atıştırmalık hazır!

Böyle basit bir tarif bir klasik olarak kabul edilir. Yüzyıllardır anneler ve anneanneler tarafından kullanılmaktadır. Seni asla hayal kırıklığına uğratmaz, lahana her zaman lezzetli olur. En iyi ile servis edilir soğanlar, güzel kokulu ayçiçek yağı ve haşlanmış patates. Bu yüzden bu lezzetli yemek hiçbir dolgu gerekli değildir. Ve evet - lahana ile ekşi lahana çorbası pişirmeyi unutmayın. Kış için muhteşem bir yemek!

Kış için salamura yemek tarifi

3 litrelik bir kavanozdaki lahana salamurada pişirilebilir: Tarif, bekleyecek zaman olmadığında yardımcı olur, ancak gerçekten lahana istersiniz. Bu durumda elinizle bastırmanıza gerek yoktur çünkü turşusu yemeğe nem katacaktır.

Ekşi maya işlemi için ideal sıcaklık 20-21 derecedir; odadaki sıcaklık daha düşükse daha uzun süre mayalanır ve çok sıcak bir odada lahana sümüksü hale gelebilir.

Aşamalar halinde hareket ediyoruz:

Beyaz lahanayı kesip havuçları ovuyoruz.
Bir buçuk litre su için birkaç yemek kaşığı tuz, biraz şeker veya bal ekleyin.
Sebzeleri kurcalıyoruz, turşuyla dolduruyoruz.
İstenirse lahana katlarının arasına defne yaprağı, yenibahar veya siyah bezelye koyun.
Kavanozu bir kapakla kapatıyoruz.
Kavanozu 2 gün sıcak bırakmak gerekiyor ve günde birkaç kez tahta bir çubukla delip karbondioksit salmak önemlidir.

Son aşama, balkondaki her şeyi yeniden düzenlemek ve üzerine güzel kokulu ayçiçek yağı dökerek yemek yemektir.

3 litrelik kavanozda çıtır lahana

Kış için çıtır çıtır lahanayı hafif yaban turpu tadıyla mayalamak basit bir işlemdir!

Sebzeyi klasik tarifteki gibi doğrarız ama tek farkla lahanayı ve havucu aynı anda ellerimizle öğütürüz. bol boşaltım Meyve suyu. Şimdi sebzeleri yumrukla sıkıca kurcalayarak üç litrelik temiz bir kavanoz dolduruyoruz. Kavanoz "omuzlara" kadar doldurulmalıdır. Üzerine sebzeleri koyun lahana yaprağı tüm yüzeyi kaplayacak kadar büyük.

Her şeyi kaba kaya tuzu ile cömertçe serpin. Kaynamış suyla, su sebzelerin yüzeyini bir parmak kalınlığından biraz daha fazla kaplayacak şekilde doldurun. Kavanozu bir tabağa koyuyoruz: fermantasyon sırasında meyve suyu akmaya başlarsa masa kirlenmez. İki gün boyunca masanın üzerinde bırakıyoruz. 48 saat sonra köpük oluşmaya başlar ve çıkarılması önemlidir.

Ayrıca lahanayı kavanozun en dibine bir çubukla birkaç kez delip fazla karbondioksitten arındıracağız. Hazır lahana var hoş ekşilik ve nasıl çıtır çıtır! Yemeğin salata veya et garnitürü olarak tadını çıkarıyoruz - bu herhangi bir yemek için mükemmel et yemeği bir gastronomi klasiği olarak kalan domuz eti ile.

baharatlı varyant

Baharatlı lahana, erkekler için favori bir atıştırmalıktır. Ve çok az kişi biliyor: Doğu'da son derece popüler. Mısır süpermarketleri, diğer sebzelerle birlikte (hepsi boyutuna bağlıdır) belirli lahanayı parçalar halinde veya bütün olarak satar: pancar, yeşil fasulye, havuç, kırmızı biber.

için bir seçenek hazırlayacağız. aceleyle. Bunu yapmak için doğranmış lahana ve havuç karışımına bir kırmızı ekleyin. acı biber dilimlere böl. Tohumları temizlemek daha iyidir, aksi takdirde keskinlik kelimenin tam anlamıyla "üstten yuvarlanır" ve lahana "gözden dışarı çekilir" olur.

Bir litre kaynamış suyu kavanoza dökün, üzerine bolca kaya tuzu ekleyin ve mayalanma başlayana kadar ılık bırakın. Bundan sonra birkaç gün daha bekleyip kabı soğuğa çıkarıyoruz.

Pancarlı Gürcü usulü

Gürcü mutfağı sadece khachapuri ve kharcho ile ünlü değildir. Gürcülerin dünya çapında bilinen, ancak tekrar etmesi kolay olan ulusal bir atıştırmalıkları vardır. Bu pancar, baharat ve otlar ile lahana turşusu.

Orta boy bir çatal lahana, üç pancar, iki havuç, acı biber, sarımsak (çok yapabilirsiniz!), Bir demet kişniş veya kereviz (veya her ikisi), tuz, şeker, sirke ve içme suyu hazırlayalım. Baharatlardan defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye, tuz ve şekerin tadına bakmak faydalıdır.

Bunun gibi bir atıştırmalık hazırlıyoruz:

Lahanayı rastgele sırayla parçalara ayırdık, hiçbir durumda yapraklara ayırmadık. Bunu yapmak için çatalları dörde ve her birini üç parçaya ayırıyoruz.
Pancarları dilimler halinde (veya iri rende üzerinde üç) doğruyoruz, havuçları ince halkalar halinde kesiyoruz ve sarımsak dişlerini dilimler halinde çeviriyoruz.
Bir kaseye lahana kochetki, pancar, havuç ve sarımsak koyun, her şeyi istediğiniz sırayla koyabilirsiniz.
Acı biberi dilimler halinde kesin ve sebzelere ekleyin.
Yeşillikleri kabaca doğrarız veya bütün demetleri koyarız - yine de lezzetini lahanaya verir.
Her şeyi sıcak turşuyla su, baharat, şeker, tuz ve sirke dökün ve tam bir gün baskı altında bırakın.

Bir gün sonra atıştırmalıkları bir kavanoza aktarıp buzdolabına koyuyoruz. Özellikle sıcak patates ile servis edilirse, her ziyafete uygun lezzetli, baharatlı bir yemek ortaya çıkacaktır.

Sirkeli Lahana Turşusu

Sirke ile lahana turşusu baharatlı ve baharatlı çıkıyor, biraz anımsatıyor Kore versiyonu(aşağıdaki tarifi okuyun). Aynı zamanda, kavanoza suyla seyreltilmiş biraz sirke özü eklerseniz, işlemi önemli ölçüde basitleştirmek gerçekten mümkündür.

Sirke ile lahana turşusu hazırlamak için kavanozu sıkıca doldurun ve ardından bir buçuk litre suya bir çay kaşığı asetik asit dökün. Bir gün marine etmeye bırakın ve bir numune alın. Bu tür lahanalara biraz şeker eklemek daha iyidir, o zaman tadı uyumlu ve keskin olacaktır.

3 litrelik kavanozda Kore usulü

Kore salataları her masada gerçek bir hit. Önce yenirler ve özellikle kendi başlarına pişirildiklerinde harikadırlar. Beyaz, karnabahar, Pekin ve hatta kırmızı lahana gibi her türden Kore lahanasını hazırlamak kolaydır: her seferinde tadı lezzetli olacaktır. Lahanayı kalbinizin istediği gibi dilimler halinde, hatta şeritler halinde kesmenize izin verilir, tek bir sır vardır - özel bir turşuda.

Ayrıca yemek pişirmek için bir kırmızı baklaya ihtiyacımız var. acı biber, sarımsak ve ideal olarak özel bir baharat seti (süpermarketlerde ve Asya'dan gelen mallarla dükkanlarda satılmaktadır).

Adımlar halinde hareket ediyoruz:

Lahanayı küçük parçalar halinde kesiyoruz.
Uzun bir rende, üç birkaç havuç.
Acı biber halkalar halinde kesilir.
Bitkisel yağı (100 mi) bir tavada ısıtın.
Duman çıkar çıkmaz yağı ateşten alın ve içine baharat koyun.
Bir kaseye lahana ve rendelenmiş havuçları katmanlar halinde koyun.
Sarımsak karanfil ve kırmızı biber gevreği ekleyin.
Sıcak bitkisel yağa dökün.
Bir çorba kaşığı %9 sirke ekleyin (ekşi seviyorsanız daha fazla).
Her şeyi küçük bir tabakla örtün, üstüne bir yük koyun.
10 saat sıcak tutun.
Bir cam kaba aktarın ve soğutun.

Kore mezesi sirke sayesinde uzun süre bozulmaz. Ocak sonunda pişirirseniz, yemek 8 Mart'taki ikramlar için uygundur.

Kış için lahanayı kendi suyunuzda nasıl fermente edebilirsiniz?

Havuç ve lahana karışımına kaynamış su eklemezseniz, ancak demlenmeye bırakıp bileşenin kendisi çok fazla meyve suyu salana kadar beklerseniz, lahanayı kendi suyunda fermente etmek kolaydır. Tarif çok basit ve klasik versiyonu tamamen tekrarlıyor, ancak bu durum Ellerimle daha da zorlamam gerekecek. Mnem ve diziyi ilk tariften tekrarlayın.

Kendi suyunda lahana turşusundan elde edilen lahana suyu, cilt beyazlatma için mükemmel bir çözümdür; mide mukozasını da iyileştirir ve aç karnına güvenle içilebilir.

Dikkatli olun: Lahanayı kendi suyunda dikkatlice izlemek, mayalanmasına izin vermemek önemlidir. Fermantasyon süreci başlar başlamaz bir gün bekleyip soğukta temizlemeniz gerekiyor aksi halde peroksit olur.

sıcak yol

Sıcak lahana turşusu bir çeşit çeşittir. kış salatası. En büyük avantajı hazırlama hızıdır. Akşam yapılır ve ertesi gün akşam yemeğinde servis edilir, örneğin bezelye veya tavuk çorbası. Meze, tazeliği mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır kalın çorbalar. Ayrıca haşlanmış patateslerin harika bir müttefiki olabilir: böyle bir ziyafet için bazen ete ihtiyaç yoktur.

Zorluk yok. Her şeyi klasik tarifte olduğu gibi pişiriyoruz. Sadece lahana katmanları arasına birkaç diş sarımsak koyun. Sıcak tuzlu su dökmeye devam ediyor.

İçin doğru marine oranları koruyun:

tuz ve şeker - her biri 2 çay kaşığı slaytsız;
sirke% 9 - 3 yemek kaşığı. l. (baharatlı tadı seviyorsanız biraz daha);
50 ml bitkisel yağ;
litre su;
tatmak için herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz.

Ocakta suyu kaynatın, tuz, şeker ekleyin, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Sıcak salamurayı lahana kavanozuna dökün. Naylon bir kapakla gevşek bir şekilde örtün. Mutfak masasına bırakıyoruz. Birkaç saat sonra bir örnek alıyoruz - baharatlı ve baharatlı lahanayı sevmelisiniz.

kızılcık ile Kvasim

Kızılcıklı çıtır lahana her zaman servis edilirdi. Bu gerçek bir vitamin bombası: hem kızılcık hem de lahana, C vitamini içeriği için sadece rekor sahibidir. 3 litrelik kavanoz başına 150 gr'dan fazla kızılcık ihtiyacımız yok. Bu arada, taze değil, donmuş meyveler almak oldukça mümkün - lahana bundan kaybetmeyecek.

Tarifin önemli bir bileşeni doğal baldır; 3 yemek kaşığı konulmalıdır. ben; tatlılığı neredeyse hiç hissetmeyeceksiniz ama lahana turşusunun tadı çok daha zenginleşecek.

Lahanayı, üç havucu ince ince doğrayın.
Bir kesme tahtasında (tercihen tahta) lahana ve havuçları eziyoruz.
Lahana ve kızılcıkları bir kavanoza şu sırayla koyarız: bir kat lahana ve havuç, bir kat çilek, bir kat lahana, bir kat çilek vb.
Son katman mutlaka lahanadır.
Bu durumda lahanayı eforla ezmek imkansızdır: meyveler bozulmadan kalmalıdır.

Defne yaprağı, karabiber koymanıza gerek yok: lahana onsuz inanılmaz lezzetli olacak. Meze kendi kendine yeterli olduğu ve ilavelere ihtiyaç duymadığı için ayrı olarak yenir. Lahana - mükemmel garnitür kaz, ördek ve tavuğu kızartmak için.

Lahana turşusu ekonomik bir yemektir ve tüm yıl boyunca pişirebilirsiniz. Bazı ev hanımları aktif olarak deney yapıyor. Lahana turşusu sevenler var ekşi elmalar(Antonovka çeşidi idealdir), lahanayı siyah ve kırmızı kuş üzümü ile fermente edenler var. Eminiz ki her ev hanımının anneannesinden kalan imzası olan bir tarifi vardır. Deneyin ve siz, lezzetli ve sağlıklı bir kış yemeği ile sevdiklerinizi şımartın.

Lahana turşusu - 3 litrelik kavanoz başına 10 tarif

Lahana turşusu: 3 litrelik bir kavanoz için tarifler. Evde lahana nasıl fermente edilir?

Birçok ev hanımı kış için her türlü hazırlığı yapar. Ve lahana turşusu olmadan nasıl yapılır? Sonuçta, sadece inanılmaz derecede yararlı değil, aynı zamanda lezzetlidir. Hazırlanması için birçok tarif var, ancak yine de her seferinde şu soru ortaya çıkıyor: "Lahana nasıl fermente edilir?" Yazımızda en iyi tarifleri vereceğiz.

Hangi tarifi seçmeli?

Belki de evrensel hazırlıklardan biri lahana turşusudur. Bu tür yemeklerde fermente etmek en uygun olduğu için 3 litrelik bir kavanoz için tarifler en popüler olanlardır.

Şu anda pek çok tarif var ama aralarından en çok sevdiğinizi seçmeniz gerekiyor. Ne de olsa, her ev hanımı, emeklerinin bir sonucu olarak en çok lezzetli lahana turşu 3 litrelik bir kavanoz için tarifler, küçük bir aile için yeterli olacak kadar iş parçası pişirmenizi sağlar. Artık büyükannelerimizin yaptığı gibi ekşi fıçı veya kova yapmak alışılmış bir şey değil. Modern ev hanımları, kilerde saklamaktansa taze lahanadan bir porsiyon daha yapmayı tercih ediyor. Üstelik apartmanda bunun için herhangi bir şart da yok.

Tabii ki, klasik lahana turşusu en yaygın olanıdır, ancak hazırlanması için başka birçok seçenek vardır. Bazılarına daha yakından bakalım.

Salamurada klasik tarif

Lahana turşusu nasıl düzgün pişirilir? 3 litrelik bir kavanoz için tarifler, tüm oranları doğru bir şekilde korumanıza izin verir. Yani yemek pişirmek için klasik versiyon ihtiyacımız olacak:

İki kilo lahana.
Birkaç orta boy havuç.
Su - 1,5 litre.
İki kaşık tuz.
Karabiber (bezelye).
Şeker - 1,5 yemek kaşığı.

Lahana ince ince doğranır ve havuçlar soyulup rendelenir. Doğranmış sebzeleri karıştırın ve üç litrelik bir kavanoza aktarın. Şimdi tuzlu suyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için şeker ve tuzu karıştırın, karabiber ekleyin. Dilerseniz biraz daha baharat ekleyebilirsiniz. Elde edilen karışımı dökün ılık su ve bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırın. Bitmiş salamurayı üç litrelik bir kavanoza dökün. Boynu birkaç kez katlanmış bir gazlı bezle bağlarız. Sade lahana turşusunun pişirilmesi iki ila üç gün sürer. Bu süre zarfında kavanozu birkaç kez açıp içeriğini karıştırmaya çalışmanız önerilir. Bu, oluşan gazların kaçmasına izin verecektir. Bu zamanında yapılmazsa, lahana çürüyebilir. Bu tarifi kullanırken, iş parçası hafif bir ekşilikle yumuşaktır.

Geleneksel seçenek

Lahana turşusunun nasıl yapıldığını düşünürken salamura kullanmadan pişirilebileceğini hatırlamakta fayda var. Aynı zamanda elde edilen sonuç, ilk tarifi kullanmaktan daha kötü değil. Fakat tat nitelikleri farklı olacak. Hangi seçeneği tercih edeceğiniz tercihinize bağlıdır.

İki kilo lahana.
Beş yemek kaşığı (yemek kaşığı) tuz.
Birkaç havuç.

Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları soyup rendeleyin. Ezilmiş bileşenler iyice karıştırılır ve leğene aktarılır. Tuzu ekledikten sonra elimizle veya harçla ürünleri yoğurmaya başlıyoruz. İlk meyve suyu ortaya çıkar çıkmaz sebzeleri üç litrelik bir kavanoza kaydırmak gerekir. Lahanayı ve havucu iyice ezdiğimiz için dolu bir kavanozdan uzaklaşacağız. Lahanayı lezzetli ve hoş kokulu yapmak için en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Kavanozu gazlı bezle kapatıp birkaç gün bekliyoruz. Birkaç gün boyunca, malzemeleri gazlardan arındırarak karıştırmak gerekir. Sadece bu durumda lezzetli lahana turşusu alacaksınız. Makalemizde verilen 3 litrelik kavanoz tarifleri, en iyi sonuç için oranları doğru bir şekilde korumanıza olanak tanır. Bu şekilde pişirilen lahana çıtır çıtır olur ve ekşilik vermez.

şeker ve tuz ile lahana turşusu

Şeker ve tuz ile lahana turşusu nasıl pişirilir. Tarif oldukça basit. Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

Büyük lahana başı.
Tatmak için tuz ve baharatlar.
yemek kaşığı şeker.
Birkaç orta boy havuç.

Yemek pişirmek için büyük bir kaseye ihtiyacımız var. Lahana çok ince şeritler halinde parçalanmalıdır. Ardından şekeri, tuzu ekleyip elinizle iyice yoğurun. Havuçları ovalayıp kaseye gönderiyoruz. Malzemeleri karıştırın ve kuru dereotu, kimyon ekleyin. Ardından ürünleri üç litrelik bir kavanoza aktarıyoruz ve kuvvetlice sıkıştırıyoruz.

Ardından kabı naylon bir kapakla kapatıp üç gün ılık bir yere gönderiyoruz. Kavanozun altına bir tabak yerleştirin. Üç gün boyunca lahanayı tahta bir kıymıkla delip gazlardan arındırmak gerekir. Belirtilen süreden sonra kavanoz, örneğin bodrum katında saklanmak üzere serin bir yere çıkarılabilir.

bal ile lahana

Lahana turşusu nasıl yapılır diye düşünürken ihmal etmeyin orijinal tarifler. Çok lezzetli ve henüz yararlı boşluk bal kullanılarak elde edilir. Ortaya çıkan tuzlu su, gastritten muzdarip kişiler tarafından bile içilebilir.

Yemek pişirmek için şunları alın:

Lahanayı ince ince doğrayın ve havuçları küp küp doğrayın. Kore rendesi. Sebzeleri karıştırın ve ellerinizle hafifçe ezin. Artık onları üç litrelik bir kavanoza aktarabilir ve dikkatlice kurcalayabilirsiniz. Ardından, turşuyu hazırlayın. Sıcak suya tuz ve bal ekleyin, solüsyonu biraz soğumaya bırakın ve lahana ile bir kaseye dökün. Kavanozu derin bir tabağa koyuyoruz çünkü fermantasyon işlemi sırasında fazla sıvı kabın kenarlarından taşacak. Kavanozu mutfakta birkaç gün sıcak bırakıyoruz, lahanayı her gün keskin bir bıçakla delmeyi unutmadan (gazları çıkarmak için). Bir gün sonra iş parçası buzdolabında çıkarılabilir.

Ballı baharatlı lahana

Ek baharatlar veya ürünler kullanılarak lezzetli lahana turşusu elde edilir. Baharat seviyorsanız pişirebilirsiniz. baharatlı hazırlık bal ilavesi ile. Lahana turşusundan önce tuzlu suyu hazırlamanız gerekir. Bunun için bir litre sıcak su bir buçuk yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda bal ekleyin. Ayrıca ½ çay kaşığı dereotu tohumu, kimyon ve anason ile uykuya dalıyoruz. Malzemeleri tamamen eriyene kadar karıştırın ve çözeltinin biraz soğumasını bekleyin. Bu arada sebzeleri hazırlayalım. Lahana (iki kilogram kafa) ve birkaç orta boy havuç doğrayın. Doğranmış sebzeleri elimizle ezip bir kavanoza aktarıyoruz.

Bundan sonra lahanayı turşuyla doldurabilirsiniz. Kavanozu bir gün mutfakta bırakıyoruz. 24 saat sonra iş parçası hazırdır. Hızlı lahana turşusu tarifi, bitmiş ürünü bir günde almanızı sağlar. Artık atıştırmalık buzdolabına konulabilir ve gerektiği gibi kullanılabilir. Bu tarif, çeşitli tatlar için üvez, üzüm veya yeşil elma, kızılcık eklemenizi sağlar.

Country tarzı lahana turşusu

Eski bir köy tarifi kullanılarak lezzetli lahana turşusu elde edilir.

İki veya üç kilogram için büyük lahana.
Soğuk su - 700 ml.
bir havuç
yemek kaşığı bal
Tatmak için tuz.
Kokulu biber
Defne yaprağı.

Lahanayı doğrayın ve havuçları rendeleyin (rende kullanabilirsiniz) Kore havuçları). Hazırlanan sebzeleri bir tencereye veya kaseye koyup tuz, defne yaprağı, karabiber ekleyip malzemeleri elimizle karıştırıyoruz. Sonra, lahanayı üç litrelik bir kavanoza kaydırıyoruz, dikkatlice kurcalayıp döküyoruz soğuk su. Ilık bir yerde iki gün mayalanmaya bırakılmalıdır. Belirtilen süreden sonra tuzlu suyun tamamı boşaltılır.

Lahana bir kaseye aktarılır ve süzülmesine izin verilir, sıvıyı çıkarmak için bundan biraz önce sıkabilirsiniz. İş parçasını üç litrelik bir kavanoza koyup salamura bal ekliyoruz. Bal tamamen eriyene kadar karışım karıştırılmalıdır. Bundan sonra lahanayı turşuyla dökün ve bir gün daha ılık bırakın. 24 saat sonra kavanoz buzdolabına veya başka bir serin yere konabilir. Üç gün sonra yemek masaya servis edilebilir.

Ekspres tarif

Bir tatil veya ziyafet planlıyorsanız, çıtır lahana olabilir. mükemmel atıştırmalık. Evet, ama sorun şu ki, hazır bir yemeği hemen alamayacaksınız. Fermantasyon birkaç gün sürecektir.

Bu gibi durumlarda, hızlı bir lahana turşusu tarifi çok yardımcı olur. Çok basit ve sonuç kesinlikle sizi memnun edecek.

Büyük lahana başı (2,5-3 kg).
iki havuç
İki yemek kaşığı tuz.

Marinayı hazırlamak için:

Lahanayı parçalayın ve havuçları doğrayın. Daha sonra derin bir kapta iş parçasını tuz ilavesiyle suyu çıkana kadar ezin. Küçük bir tencerede turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için, tüm bu malzemeleri karıştırın ve kaynatın. Sıcak karışımı sebzelerin üzerine dökün ve biraz soğumaya bırakın.

Bundan sonra, lahanayı dikkatlice bastırıyoruz, üstüne bir tabakla örtüyoruz, üzerine baskı uyguluyoruz (yarım litrelik bir kavanoz su olabilir). Kavanozu buzdolabına gönderiyoruz, bir gün içinde atıştırmalıklarınız hazır. Bu tarife göre pişirilen lahana inanılmaz lezzetli. Ancak asetik asitte kontrendike olan kişiler için kullanılması önerilmez.

Pancarlı lahana: malzemeler

Pancarlı parlak ve lezzetli lahana turşusu, masa dekorasyonu olduğunu iddia ediyor. inanılmaz hızlı tarif meşgul ev hanımlarının yemek yapmasına yardım et iyi atıştırmalık, harcama minimum miktar zaman.

Tuzlu su için (üç litre suya göre):

Pancarlı lahana turşusu tarifi

Soyulmuş biber ve sarımsağı kesin. Çiğ pancarları ince şeritler halinde kesin. Lahanayı kareler halinde kesin (örneğin, 3'e 3 santimetre boyutunda). Tüm malzemeleri herhangi bir tabağa katmanlar halinde koyuyoruz: lahana, sarımsaklı biber, pancar ve katmanları tekrarlıyoruz. Ardından, salamurayı hazırlayın.

Kaynayan suya şeker ve tuz ekleyin, çözeltiyi soğumaya bırakın ve ancak daha sonra içine dökün. asetik asit. Çözeltiyi, iş parçasını tamamen kaplayacak şekilde sebzelerin üzerine dökün. Baskıyı üstüne koyarız, aksi takdirde lahana yüzmeye başlar. Dört gün sonra atıştırmalık hazır. Güzel rengi hemen ertesi gün ev hanımlarını cezbeder ancak yemeğin dördüncü gün tüm aromasını ve tadını alacağına inanılır.

pişirme sırları

Çıtır lahana turşusu her ev hanımının hayalidir. Herkesin aynı tarifleri kullanmasına rağmen, anlaşılmaz bir şekilde sonuç farklı. Nedeni ne? Muhtemelen her ev hanımının kimseye açıklamadığı kendi küçük sırları vardır.

Bildiğiniz gibi lahana turşusu geleneksel bir Rus yemeğidir. Daha önce lahana hasadı yapılıyordu. büyük miktarlar bahara kadar geniş bir aileye yetecek kadar. Şu anda, çok fazla boşluğa ihtiyacımız yok. Modern ev kadınları için yeterli küçük bir miktar. Sonuçta, her zaman taze bir porsiyon pişirebilirsiniz. Bu nedenle tüm tariflerde üç litrelik kavanozlar kullanılacak şekilde tasarlanmıştır. Bu tür yemekler çok uygundur ve buzdolabında fazla yer kaplamaz.

Değişen gerçeklere rağmen, yemek pişirirken hala yaşlı büyükannenin numaralarını kullanabilirsiniz. Uzun zamandır ev hanımlarının lahanayı yalnızca "kadın" günlerinde - Cumartesi ve Çarşamba günleri (Çarşamba en iyi gün olarak kabul edildi) fermente etmesi gerektiğine inanılıyordu. Bir erkek hazırlığı üstlenirse, işe yalnızca "erkekler" gününde başlamanız gerekir.

Kuru yapraklar olmadan beyaz kafalar alırsanız çıtır lahana turşusu elde edilir. Peki, güdük biraz çatladığında. Bu, lahananın sululuğundan bahseder.

Tuzlu su şeffaf hale geldiğinde iş parçası hazır kabul edilir. Bundan sonra lahana turşusu serin bir yerde çıkarılmalıdır. Yemek pişirmek için baskı kullanabilirsiniz, ancak metal olmamalıdır. Ayrıca kavanozdaki sıvı seviyesine dikkat edin. Lahananın üst tabakası salamura ile kaplanmazsa kaybolabilir ve tüm iş parçasını mahvedebilir.

Ne kadar tuz konulmalı?

Çoğu zaman acemi ev hanımlarının lahana turşusunun nasıl hazırlandığıyla ilgili bir takım soruları olur. Örneğin bir kg lahanaya ne kadar tuz koyulmalı? Her şey tarife bağlıdır. Kural olarak, pişirme oranları, 2 ila 2,5 kilogram lahana tutan üç litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Bu, kilogram sebze başına bir çorba kaşığından daha az tuz olduğu anlamına gelir. Deneyimli uzmanlar buna dahil olmamanızı tavsiye ediyor. Zamanla tat tercihlerinizi ampirik olarak belirleyeceksiniz.

Bir son söz yerine

Genel olarak lahana turşusunun en deneyimsiz ev hanımlarının bile yenebileceği bir yemek olduğunu belirtmekte fayda var. Hazırlamak için muazzam bilgi ve becerilere ihtiyacınız yok. Ve kesin oranları gözlemlemek, iyi bir sonuç almanızı sağlayacaktır.

Lahana turşusu: 3 litrelik bir kavanoz için tarifler

Birçok ev hanımı kış için her türlü hazırlığı yapar. Ve lahana turşusu olmadan nasıl yapılır? Sonuçta, sadece inanılmaz derecede yararlı değil, aynı zamanda lezzetlidir. Hazırlanması için epeyce tarif var, ancak yine de her seferinde şu soru ortaya çıkıyor: "Lahana nasıl fermente edilir?". Yazımızda en iyi tarifleri vereceğiz.

3 litrelik kavanoz başına lahana turşusu. Lezzetli hızlı tarif

Lahana turşusu, bu öncelikle lezzetli ve faydalı ürün. Bol miktarda vitamin içerir, içindeki C vitamini 100 g'da 30-70 mg'dır (ekşi hamura bağlı olarak), bu neredeyse günlük oran insanlar için K, B, A vitaminleri stres direnci üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, B6 vitamini protein bileşiklerinin parçalanması için gereklidir. K, U vitaminleri gıdaların emilimine yardımcı olur, astım reaksiyonları dahil alerji gelişimini önler. PP vitamini saç ve tırnakları güçlendirir. Ama en önemlisi, iyi bir atıştırmalık.

Turşu için sert, elastik beyaz lahana almak daha iyidir, beyaz lahana alacağız, en harika meze olacak.

Bazı lahana türleri tuzlamaya uygun değildir, damarları sıkıdır ama suyu azdır, daha uzun süre saklanma özelliği vardır, bu tür lahanalardan salata yapılmasını bile tavsiye etmiyorum, çok lezzetli olmaz .

Kış için 3 litrelik bir kavanoz için basit bir klasik tarife göre lahana turşusu

Gerekli Malzemeler

Beyaz lahana, orta boy velok.
Havuç - 1 adet (orta boy alın, çok büyük değil).
Tuz - 1 çay kaşığı.
Yenibahar karabiber - 3-4 adet.
Birkaç defne yaprağı.

1. Lahanayı alıp üst yapraklarını koparıp soğuk su altında yıkarız, lahananın içine su girmeyecek şekilde yani başından tutarak yıkarız. Ardından lahanayı kurutun veya silin. Elimize bir bıçak alıp ikiye böldük, doğrama kolaylığı için, hacim küçükse bıçakla kesebilirsiniz, lahana turşusunun hacmi büyükse öğütücü almak daha iyidir , lahanayı kesmek çok daha hızlı olacaktır. Kütüğü atın, doğramanıza gerek yok, temizleyip yiyebilirsiniz ama içinde çok fazla nitrat yemenizi tavsiye etmiyorum.

3 Havuçları alıp kesiyoruz ama lahananın beyaz ve güzel kalması için lahana ile ezmiyoruz, havuçları kaba bir rende üzerine ovmak daha iyidir. Sonra havuç alın ve lahana ile karıştırın.

4 Defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Sonra ortaya çıkardığımız her şeyi alıp karıştırıyoruz.

5 Sonra genel olarak tuzlayıp yıkayıp iyice kurutacağımız bir takım tabaklar, kavanozlar, emaye tavalar, leğenler, fıçılar alıyoruz.Çömlekler talaş ve pas olmadan alınmalıdır.

6 Kap hazırlandığında ürünü (müdahale ettiğimiz her şeyi) alıp hafifçe bastırarak oraya koyuyoruz Bu arada büyük miktarda tuzlarsanız kurcalamak zor olur, daha iyi küçük partiler halinde sıkıştırmak için. böylece lahana için yeterli olacak suyu başlar iyi süreç fermantasyon, bu nedenle, daha iyi meyve suyu oluşumu için, lahanayı çok büyük olmayan porsiyonlarda işlemek daha iyidir.

7 Lahana bir kaba konulunca suyu lahanadan yüksek çıkacak şekilde iyice bastırıp kapak veya tabakla kapatıp kapağına platin koymak gerekir, taş ve tülbent olabilir. takdirinize bağlı olarak su kavanozu.

Lahananın suyu ile kaplanması ve kenarlardan taşmaması önemlidir, bu yapılmazsa üstte küf oluşacaktır, uzun sürmeyecektir. Ve buna hiç ihtiyacımız yok, tadı ve görünümü bozuyor. Lahana küften griye döner, yani görünümünü kaybeder. Doğal olarak bu da tadını etkiler.

8 Sonra iş parçasını 1-2 gün odaya koyacağız, hepsi odadaki sıcaklığa bağlı ve en önemlisi günde 3-4 kez delmeyi unutmayın. Delindiğinde köpük veya kabarcıklar görünebilir, korkmayın, bu bir fermantasyon işlemidir, doğranmış lahanayı bir çubukla delmek zorunludur. Gaz kabarcıklarının yüzeye çıkışları yoksa bitmiş ürüne acı tat verirler.

9 1-2 gün sonra daha soğuk olacağı oda sıcaklığından yani 16-18 dereceden çıkarıyoruz.Bu daha fazla fermantasyon için ideal sıcaklıktır. 2-3 hafta içinde biter. Bu süre zarfında lahanayı günde en az 1-2 kez bir çubukla delebilirsiniz.

10 Köpük oluşumu sona erdiğinde ve kabarcıklar kaybolduğunda, içindekiler soğuk bir yere taşınmalı ve her zaman 0 - 2 derece sıcaklıkta tutulmalıdır.

11 Her yerde, hatta balkondaki kavanozlarda, hatta kilerde bile saklayabilirsiniz, ancak baskıyı nasıl organize edeceğinizi öğrenin.

Elmalı lahana turşusu

- beyaz lahana - 5 kg;

Tuz - 100 gr;

Defne yaprağı - 3 adet

Karabiber - 10 bezelye

Tatlı ve ekşi elmalar - 2-3 adet.

1 Lahanayı ilk tarifimdeki gibi kurutuyoruz, lahana başlarını çıkarıyoruz, bir parçalayıcıda doğrayın

3 Sonra karıştırın, tuz, karabiber, defne yaprağını dikkatlice defne yaprağını kırmayın.

4 Daha sonra lahananın içerisine rendelenmiş havuç ve tuzu baharatlarla birlikte ilave edip suyu çıkana kadar yoğurmaya başlayın.

5 Lahanayı tuzlamak için uygun bir kap seçip lahana ile dolduruyoruz, elmaları tabaka ile koç arasına koyuyoruz, böylece meyve suyu her zaman üstte olacak.

6 Lahanayı üstüne bir tabak veya kapakla baş aşağı kapatıp baskı uyguluyoruz. Oda sıcaklığında 4-6 gün ekşimeye bırakıyoruz, gazları salması için her gün en dibine bir çubukla delmeyi unutmayın.

7 1-2 gün sonra kavanozlara doldurup buzdolabına kaldırıyoruz.

Salamura için gerekli lahana çeşitleri

1 Hediye. hem salamura hem de salamura uygun bir çeşittir. Lahana başı, parlak bir şekilde ifade edilen bir mum kaplama ile ayırt edilir. Sıkı, elastik yapraklı. Lahana başlarının rengi farklı olabilir: açık yeşil, yeşil, beyaz. Ortalama ağırlıkları 2,5-4,5 kilogramdır. Bu lahana çeşidini sonbaharda ve kışın başlarında kullanmak en iyisidir.

2 Dobrovolskaya. Çeşitlilik, kafaların çatlamaması açısından değerlidir. Lahana başları büyüktür. Çeşitlilik evrenseldir. Bu lahana tuzlanır, ekşir, salamura edilir, tabi tutulur yemek pişirmek farklı formlarda.

3 Yıldönümü F1. Fermantasyon, turşuluk için uygundur - bu formda beş aya kadar saklanabilirler.Bu lahana çeşidinin başları çok büyüktür.

4 Belarusça. Asitleme ve dekapaj için çok popüler.

Peki ve tuzlama için gerekli olan diğer birçok çeşit.

Bu arada, turşuluk lahana alırken tadına bakmak daha iyidir, tatlı, sulu ve buna göre iri olmalıdır. Bu nedenle, bunu ne tür bir lahana alırsınız ve tadacaktır.

3 litrelik kavanoz başına lahana turşusu

3 litrelik kavanoz başına lahana turşusu. Çok lezzetli tarif Hazır lahana turşusu, her şeyden önce lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Çok fazla vitamin içerir, içindeki C vitamini 30-70'dir.