Tatsız hamur işleri: fotoğraflarla adım adım tarifler. İyi hamur ile kötü hamur arasındaki fark

Ve zengin hamur işleri nedir ve zengin değil, nasıl ayırt edilir?

tatlı ekmeḱ unlu Mamüller un ağırlığınca %14 veya daha fazla şeker ve (veya) yağ içeriğine sahip. Zengin hamurdan, yani süt, tereyağı veya katı yağ, yumurta, krema veya ekşi krema ile karıştırılmış hamurdan yapılan unlu mamuller. Kelime anlamı baharatlamak kelimesinden gelmektedir.
Viyana çöreği veya Viyana hamur işleri (fr. viennoiserie) Fransızlar geleneksel olarak filden yapılan ürünler olarak adlandırırlar. hamur mayası, ancak kahvaltı veya çay ile servis edilebilecek herhangi bir unlu mamul içerir.
Tatlı hamur çeşitleri
Tatlı maya hamuru.
Tereyağı mayasız hamur(taze).
Pişirme şeker, tereyağı, yumurtadır. Su. un ve tuz - pişirme değil. Ayırt etmek kolaydır.
Pişmemiş bir hamurda minimum miktarda şeker, yumurta ve tereyağı.
Sadece etiketteki kompozisyonu okuyarak .... tamamen görsel olarak asla ayırt edemezsiniz! ...
Tereyağı yağ ve yumurta içerir
Ekmek ve çörek üretiminde genellikle zengin ve yağsız hamur için tarifler kullanılır.
Un, maya, su ve tuza önemli miktarda tatlı içerikler, kuru süt ürünleri, yağlar ve gerekirse yumurta ilave edilerek tatlı hamur elde edilir. Tatlı ürünler için böyle bir hamur hazırlanır: kekler, kahveli çörekler, test fındıkları, tatlı çörekler ve diğerleri.
Basit, yağsız bir hamurda, içeriğin %90-95'ini un, su, maya ve tuz oluşturur, geri kalanı ise katı yağlar, tatlandırıcılar, süt ve malt özütlerinden oluşan bir kombinasyondur. Beyaz ekmek ve ruloların yanı sıra ekmek, içecek, pizza, İngiliz krepleri, tuzlu kurabiye, yağsız hamur tariflerine göre hazırlanır.
http://vivovoco.rsl.ru/VV//JOURNAL/SCIAM/BREAD/BREAD.HTM
Bence unlu mamuller, bileşimdeki un türüne göre hala ayırt edilebilir.
Premium un (bazı paketlerin üzerinde ekstra kelimesi yazılır) oldukça fazla glüten içerir ve tamamen beyaz görünür. Bu un hamur işleri için idealdir.
Birinci sınıf un, pişmeyen hamur işleri için iyidir ve bunlardan yapılan ürünler çok daha yavaş bayatlamaz. Fransa'da buğday unu Birinci sınıf ekmek pişirmek gelenekseldir.
İkinci sınıf un ise %8'e kadar kepek içerir, bu nedenle birinci sınıfa göre çok daha koyudur. E, yenmez ve sıradan ürünler yapmadıkları için ülkemizde tam olarak kullanılmaktadır. Beyaz ekmek ve karıştırma Çavdar unu siyah.

Çerezleri nasıl ayırt edeceğimi bulmaya çalıştım, bazılarının daha fazla şeker ve yağ içerdiği, bazılarının ise daha az olduğu ortaya çıktı.
Kurabiye, bisküvi ve kraker.
Bisküviler, yüksek oranda toz şeker ve yağ içeren unlu şekerleme ürünleri arasında en yaygın olanıdır, düşük içerik nem. Çerezler şekerli, kalıcı ve zengin olarak ayrılır.
Şekerli bisküviler oldukça plastik hamurdan yapılır; bitmiş ürünler iyi gözeneklilik, şişme ve yüksek kırılganlık ile karakterize edilir. Lezzet şekerli kurabiyeçünkü şeker ve yağ oranı yüksektir. Bunun dışında dış görünümü ile de ayırt edilebilir. Kurabiyenin bir tür taslağı veya karmaşık bir kabartma deseni varsa, bunun şekerli bir kurabiye olduğundan emin olun, çünkü başka hiçbir çerez sınıfı bir tane yapmanıza izin vermez. Uzun bisküvilerin hamuru çok elastiktir ve bol gevrektir.
Uzun bisküviler, elastik-plastik hamurdan yapılır ve ürünler, katmanlaşma, daha az kırılganlık ve şişme ile karakterize edilir. Sert kurabiyeler, şekerli kurabiyelerin aksine daha az şeker ve yağ içerir. Sert kurabiye yapımında kullanılan hamur katmanlıdır, kırılganlığı ve şişmesi en az olan hamurdur. Zor bir taslağa uygulanamaz. Genellikle, bu tür çerezler noktalarla noktalanır veya hafif desenler ve yazılar uygulanır. Uzatılan hamurun nemi neredeyse 1,5 kat daha fazladır. şeker hamuru ve şeker içeriği neredeyse 2 kat daha azdır.
Tereyağlı kurabiyeler (kurabiye, çırpılmış, badem vb.), tarifi aşağıdakileri içeren çeşitli hamur türlerinden yapılır: çok sayıdaşeker, yağ, yumurta ürünleri. Bu çerez türlerinin tümü, kimyasal mayalayıcı maddeler kullanır. Şeker ve oyalanmanın aksine, tarif edilemez çeşitliliği ve çeşitliliği ile övünebilir. Bu tür kurabiyelerin yapımında kullanılan hamurun net bir tarifi yoktur. Bu nedenle tereyağlı kurabiyeler kurabiye, puf, çırpılmış veya yulaf ezmesi olabilir. Bu arada tereyağlı kurabiyeler hem tat hem de görünüm olarak kurabiyeleri çok andırıyor. evde pişirme.
Bisküvi ve kraker elde etme teknolojisi, diğer un ürünleri teknolojisinden farklıdır, çünkü hamur yapımında kabartma tozu olarak maya kullanılır. Bu ürünler içerir az miktardaşeker ve yağ, katmanlı bir yapı ve kırılganlık ile karakterize edilir.
http://www.refsru.com/referat-7088-13.html http://konditerra.ru/pechene/pechene-i-vse-pro-pechene.html

Değil tereyağlı hamur terapötik ve önleyiciden kilo vermek veya mevcut pozisyonlarında tutmak için gözlemlenenlere kadar çeşitli diyetlerde klasik, geleneksel bir figürdür. Aslında bu hammaddenin ne şekle ne de sindirim sürecine herhangi bir zararı yoktur.

Doğru, sınırlı miktarlarda kullanmaya değer - gün boyu pizza gibi yemeye başlarsanız, istediğiniz sonucu elde etmeniz pek olası değildir.

Acemi aşçıların bilmesi gerekenler nelerdir?

Bu hammaddenin tarifi, yumurta ve sütün ve bazen de tereyağının hariç tutulmasını içerir. Yağsız hamur ile zengin hamur arasındaki temel fark budur. Sadece pişirme için kullanılmaz yemek çeşitleri, aynı zamanda köfte ve köfte gibi bizim tarafımızdan bilinen yarı mamul ürünlerin imalatı için.

Sürekli diyet yapan ve vücutlarının uyumuna dikkat eden kadınlar bile zaman zaman gerçekten turta veya pizza ile kendilerini şımartmak isterler. İşte tam burada lezzetli yemekler için hazırlaması kolay olan bu ham madde imdadına yetişiyor.

Ek olarak, izin verilen "tehlikeler" listesine en sık dahil edilen sindirilemez ham maddelerdir. terapötik diyetler, özellikle gastrointestinal sistem organlarının işleyişinde sorun yaşayan kişiler için tasarlanmış olanlar.

Yağsız hamurdan pişirmek için pek çok tarif var ve hatta kurabiye veya turta gibi yasak gibi görünen lezzetleri bile içeriyorlar. Yağsız hamurdan kurabiye ve diğer güzelliklerin tariflerini bilmek, "tatlı" çay içmeyi seven ve oruç sırasında yasaklardan büyük ölçüde muzdarip olan dindar insanlar için de önemlidir.

Peki, yağsız hammaddeler nasıl pişirilir?

"Beşinci" diyet ve yağsız hamur işleri

5. sofra diyeti ile yağsız hamur için tarifler özellikle önemlidir. Uzun bir süre, kronik patolojilerde ve hatta yaşam boyunca, bazı nispeten kontrendike ürünlerin kullanılmasına izin verilen bazı "molalar" ile gözlenir.

Pişmemiş hamur, zengin hamurdan birçok yönden farklıdır. İlk hammadde, ikincisinden farklı olarak, potansiyel olarak "tehlikeli" bileşenler içermez - margarin, tereyağı, yumurta ve süt. Ayrıca yağsız hammaddeler her bakımdan oldukça hafiftir - tüketimden sonra midede karakteristik bir ağırlığa neden olmazlar ve buna bağlı olarak bağırsaklar tarafından sindirilmesi ve atılması çok daha kolaydır.

Bu nedenle dışkı bozuklukları ve sindirim bozuklukları yaşayanlara tavsiye edilir. Sıradan zengin hammaddelerin bileşenleri her zaman mide veya bağırsaklarda fermantasyon süreçlerini tetikler ve süper hızlı bir metabolizma ile ayırt edilmezseniz, vücudunuza girdiğinde, kan dolaşımını zehirleyerek basitçe ayrışmaya başlar.

Yenilmeyen hammaddelerde, kendinizi kaptırmadığınız sürece bu an neredeyse tamamen hariç tutulur. şekerleme ve tuzlu hamur işleriçok fazla buna dayalı. Yağsız hamur, tat özellikleri açısından zengin olanla karşılaştırılamaz - gerçekten ikincisi kadar lezzetli değildir. Ancak hazırladığınız yemeğin iç malzemelerini denerseniz, daha da rafine ve baharatlı olabilir.

Mercimek hammaddeleri son derece nadiren kırmızı çıtır bir kabukla kaplanır, bu nedenle buna dayalı ekmek normalden çok farklı olacaktır. Ancak daha düşük bir kalori içeriğine sahiptir, bu da ne kadar kazanabileceğiniz sorusuyla fazla şaşırmamanızı sağlayacaktır. "göbek kutlaması".

Mercimek hamur işleri de nadiren gür olur. Genel olarak, sıradan ham maddelerin karakteristik havadarlığı verilir. tavuk yumurtaları, yeterince tanıtıldı Büyük miktarlar. Burada hariç tutulurlar ve bu nedenle ihtişama da güvenmemelisiniz.

Kişi bir diyet uyguladığında, kendisine tıbbi nedenlerle reçete edilmiş olsa bile, farkında olmadan kendisini bazı besinlerden mahrum bırakmış olur. Ekmek bir figür olarak ne kadar zararlı kabul edilirse edilsin vücudumuz için en az minimum miktar, çok sayıda içerdiğinden yararlı maddeler, B vitaminleri ve bazı eser elementler dahil.

Çoğu zaman, bu ürünü tamamen reddeden kişilerde, ağız köşelerine yakın yaraların oluşumunda ifade edilen, hipovitaminozun tamamen görsel bir tezahürü tespit edilebilir. Ancak bu, onun en tatsız belirtisi olmaktan çok uzaktır - onunla işler çok daha kötü olabilir. gergin sistem, genellikle çeşitli nevrozlara, uykusuzluğa, kronik strese ve bu türden diğer bozukluklara neden olur.

Sağlık nedenleriyle ayranı hariç tutan bir diyete uymak zorunda kalırsanız, onun yerine geçecek bir şey bulmalısınız. Ve bu bağlamda yağsız hamurda ekmek tarifleri var.

Yağsız hamur için tarifleri bilmek ister misiniz? anlatacağız!

İlk, basit ve çok yönlü versiyonuna göz atın. Bu tür hammaddeler her türlü fırınlamada kullanılabilir. Bazıları yanında şekersiz bir somun veya küçük "ekmek" kurabiye tarifi yapmaya başlar.

İhtiyacın olacak:

İçme suyu (filtrelenmiş veya damıtılmış) - 300 ml;
Seçilmiş buğday unu (en yüksek kalite) - 600 gram;
maya - 21 gram
Rafine beyaz veya rafine edilmemiş kahverengi şeker (tercihen) - 2 yemek kaşığı;
Tuz veya deniz iyotlu (tercihen) - 1 çay kaşığı;
Bitkisel yağ (ayçiçeği veya zeytin, tercihen rafine edilmemiş) - 80 ml.

Pişirme talimatları:

büyük bir bardakta ılık su 4 yemek kaşığı (slaytsız) un ve maya dökün ve ayrıca belirtilen miktarda toz şeker ekleyin;
Kabı bir bezle sarın ve yirmi dakika ılık bir yere koyun;
Belirtilen süre geçtikten sonra maya aktifleşecek ve yükselecektir. Kalan unu bir tencereye veya kaseye dökmeniz ve ardından seyreltilmiş mayayı eklemeniz gerekir. Ayrıca gelecekteki hamuru bitkisel yağ ve tuzla tatlandırmanız gerekir. Ortaya çıkan tüm bileşenleri karıştırın ve yuvarlamaya başlayın;
Hammaddeyi yoğun ve sıkı hale gelene kadar yoğurun. Bitmiş hammadde plastik hale gelmeli ve ellerinize yapışmayı bırakmalıdır;
Kütleden yuvarlanan topu bir bezle örtün ve yaklaşması için tekrar ılık bir yere koyun. Sonra yere indirin ve hammaddelerin sağlandığı yemeği pişirmeye başlayın.

Böyle bir hamur, yemeğin kendisi hazırlanmadan hemen önce hazırlanmalıdır çünkü uzun süre boşta kalırsa kurumaya ve tüm özelliklerini kaybetmeye başlar.

Pizza hamuru

Bu hammadde seçeneği, bunun temeli için idealdir. İtalyan pizza. Tüm aynı bileşenleri, yalnızca farklı miktarlarda gerektirecektir.

Hazırlamak için aşağıdakileri yapın:

Standart bir kabın ortasına (veya biraz daha fazla, ama fazla değil) ulaşacak şekilde iki bardağa biraz ılık su dökün;
Mayayı bir bardağa girin ve suda tamamen çözünmesi için iyice karıştırın;
Başka bir bardağa bir çorba kaşığı şeker ve iki veya üç çay kaşığı tuzu kaymadan dökün ve mümkün olduğunca yoğun bir şekilde karıştırın. Buraya birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve kabarcıklı bir süspansiyon elde edilene kadar kütleyi sallayın;
Üç bardak unu bir kaseye dökün;
İki bardağın içeriğini birleştirin ve tekrar karıştırın;
Karışımı unun içine dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın. Un yeterli değilse ve hammadde çok yapışkan hale gelirse yarım bardak daha ekleyebilirsiniz. Hamuru yoğurduktan sonra ılık bir yerde havlu altında yarım saat bekletin.

Bu tür hammaddelerdeki pizzanın inanılmaz derecede lezzetli ve rafine olduğu ortaya çıkıyor.

Diyet veya oruç için çerezler

Hem diyet yapanlar hem de oruç tutanlar için uygun bir bisküvi hamuru çeşidi sunuyoruz.

Test olmadan modern bir insanın hayatını hayal etmek zor. Onsuz ekmek yapılmaz, çeşitli hamur işleri, birçok şekerleme, makarna. İnsanlar için faydalı yağlar, karbonhidratlar, proteinler, tuzlar, asitler ve diğer maddeleri içerir. En popüler türleri tereyağı ve mayadır.

Tatlı bir ziyafete ihtiyacınız varsa

Çok lezzetli, yumuşak ve hoş kokulu çörekler, turtalar ve turtalar elde etmek için tatlı doldurma, ihtiyacınız olan testte kek. Tadı ve tadı zenginleştiren bileşenlerinin genel adıdır. besin değerleri farklı şekiller pişirme

Hediyeler şunları içerebilir:

Önceden eritilmiş tereyağı ve margarin şeklindeki katı yağlar ve bitkisel yağlar
Süt ve süt ürünleri
Yumurta, melanj adı verilen yumurta sarısı ve beyazının pastörize edilmiş karışımı ve yumurta tozu
Şekerin yanı sıra bal, pekmez ve şeker içeren diğer maddeler
Tadı iyileştirmek için kuru meyveler, kuru üzüm, fındık, tohumlar, baharatlar ve diğer katkı maddeleri.
Fırıncının mayası.

Yağlar hamuru yumuşatır, yumurta ihtişam verir. Maya, hamurun biyolojik kabartma tozu olduğundan hacmini arttırır ve gözenekli hale getirir. Şeker, tatlılığın yanı sıra maya için besleyici bir maddedir ve kabuk için çekici bir görünüm oluşturur. Bir yumurta ile püre haline getirildiğinde en etkili şekilde çalışır. Toplam yağ ve şeker içeriğinin un kütlesinin yaklaşık yüzde bir buçuk on olduğu zengin bir hamur olarak kabul edilir.

Hamur işleri için hamur sadece maya değil, mayasız da olabilir. denir tatsız.

Tatlı hamuru düzgün bir şekilde hazırlamak için karar vermek önemlidir. doğru miktar bileşenleri. Bunların başında un gelir, aşırı miktarda bu da genellikle aşırı hamur yoğunluğuna ve avantajlarının birçoğunun kaybına yol açar. Lezzetli ve havadar bir ürün elde etmek için, hamurun hafifleştiğini ve aynı zamanda biraz yapışkan kaldığını zamanla hissetmeye çalışmalısınız. Hamur işinin hazırlanmasına giden her şey mutfak havası sıcaklığında olmalıdır.

Böyle bir metin için birçok tarif var. Büyükannenizin kayıtlarından İnternet'teki özel sitelere kadar çeşitli kaynaklarda bulunabilirler. En yaygın olanlardan biri aşağıda sunulmuştur. Öncelikle çalışma alanını ve testi oluşturmak için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlamalısınız. Bu genellikle altı yüz gram un, yarım litre süt, yüz gram margarin ve tereyağı, beş yumurta, yarım çay kaşığı tuz, 50 gram maya, çeyrek kilo şekerdir. Tüm bunlar, kullanım kolaylığı için en iyi şekilde önceden ayrı kaplarda dağıtılır.

Öncelikle bir kaşık un ve sütte eritilmiş şekerden oluşan hamuru yoğurmanız gerekiyor. Aynı kaba tuz eklenir. Orta akışkanlıkta ekşi krema haline gelene kadar karıştırın. Bundan sonra karışıma biraz un serpilir, kap temiz bir havluyla kapatılır ve bir saat ılık bir yere konur.

Bu sırada aşağıdaki hazırlıklar yapılır:

margarin ve Tereyağı eritilir ve oda sıcaklığında bir tabağa konur.
Düzgün bir karışım elde etmek için yumurtalar şekerle öğütülür.
Kalan un elenir.
Hamuru yoğurmak için un serpilmiş masayı temizleyin.
Mayalanan hamurun düşmeye başladığı anı kontrol edin.

Hemen çırpılmış yumurtaları, elenmiş unu, margarin-tereyağı karışımını azar azar ekleyip karıştırmalısınız. Kaseden elde edilen hamur masanın üzerine serilir ve yaklaşık yirmi dakika iyice yoğrulur. Daha sonra bir kaseye konur, havluyla örtülür ve birkaç saat olgunlaşmaya bırakılır. Hazır olduğunun bir göstergesi esneklik ve yumuşaklıktır. Elinize yapışmamalı.

maya nasıl hazırlanır

Mayalı hamur pek çok ekmek çeşidinin, kızarmış böreklerin, beyazların vb. pişirilmesinde kullanılır. Daha zengin ürünler hazırlanırken pandispanya yöntemi kullanılarak da hazırlanabilir. Aslında su, un ve mayaya ihtiyacı var. Belirli bir ürünün tarifi, keklerin eklenmesini içerebilir.

Aynı zamanda, bazı bileşenlerin oranları keskin bir şekilde azaltılır. Maya ve süt (yoğurt, kefir) tereyağının yarısı kadar ihtiyaç duyacaktır. Şeker miktarı bir buçuk yemek kaşığı ile sınırlıdır, yumurta sayısı - tek parça. Bir yemek kaşığı bitkisel yağ kullanılabilir.

Mayalı hamur için hamur hazırlamak için hazırlanan tüm sıvıyı (su, süt, yoğurt) büyük bir kapta ısıtmanız gerekir. Oraya bir çay kaşığı şeker ve maya ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve bir havluyla örtün, karanlık bir yerde 30 dakika bekletin. Sonra tüm unun yarısını ve bir çay kaşığı şekeri ekleyin. Karışım iyice karıştırılır, bir havluyla örtülür ve yaklaşık kırk dakika kabarmaya bırakılır.

Yoğurma, tatlı hamurla aynı şekilde yapılır. Bitmiş hamura küçük parçalar halinde un eklenir, böylece hamurun elinizden çıkmaya başladığı anı kaçırmazsınız. İyi yoğrulmuş hamur, bitkisel yağ ile yağlanmış veya un serpilmiş bir kaba konur. Bir havluyla örtülü, ılık bir yerde yükselmelidir. Bir saat içinde hacmi en az iki kat artabilir. Daha sonra kabaran hamur, elastikiyete ulaşıp yapışkanlığını kaybedene kadar birkaç kez yoğrulur.

hazırlayabilir güvenli bir şekilde. Genellikle şeker ve tuzun ılık suda veya sütte çözülmesini içerir. Daha sonra yumurta eklenir ve un dökülür. karıştırma sırasında eklenebilir. sebze yağı. İyice yoğrulan hamurun üzeri temiz bir bezle örtülerek ılık bir yerde 3-4 saat mayalanmaya bırakılır. Oksijenle zenginleştirmek ve fazla karbondioksiti uzaklaştırmak için, yükseldiği bu süre zarfında birkaç kez yumruklanır.

benzerlikler ve farklılıklar nelerdir

Böylece hem zengin hem de mayalı hamur hazırlamak için un, maya ve diğer bileşenler kullanılır. Hem bu hem de diğeri, temel olarak testin oluşturulması için seyrek bir yol sağlar. Ancak her ikisi de ekşi maya olmadan yapılabilir.

Mayalı hamurda zengin bileşenlerin oranları, zengin bileşenlere göre çok daha azdır. Minimum düzeyde yağ, yumurta ve yumurta ürünleri, şeker, kuru meyveler, kuru üzüm ve benzeri katkı maddeleri içerir. Ayrıca, sayılarının artması maya inhibisyonuna ve pişirme hamurunun kalitesinde bir kayba yol açabilir.

Havadar, ağızda eriyen tatlı hamur taze ve mayalı, kuru üzümlü tatlı çörekler yapmak için kullanılır, zarif paskalya kekleri ve meyve ve meyve dolgulu ev yapımı turtalar. Börek adı verilen hamurdan ürünler oluşur. değişik formlar ve boyutları, daha sonra fırında pişirilir. Birçok basit tarifler yapmana yardım et lezzetli hamur işleri ve sıkıcı bir çay partisini bir aile törenine dönüştürün.

tatlı hamur nasıl yapılır

Carlson'ın şımartmayı çok sevdiği çörekler, gür peynirli kekler ve şekerli çörekler için tatlı zengin mayalı hamur farklıdır. yüksek içerik kekler - şeker, yumurta, tereyağı, ekşi krema veya süt. Hamuru hazırlamadan önce bir hamur yapın ve cereyandan korunan bir yerde bırakın. Ayrı bir kapta diğer malzemeleri karıştırıp hamurla birleştirip hamuru yoğurun.

Tatlı hamur tarifleri

Tereyağı, en yüksek kalorili hamur türlerinden biri olarak kabul edilir. Herhangi bir dolgu ile kek yapmak için birçok seçenek vardır, ancak herkes ilk kez tatlı çörekler için hamur elde edemez. İle hazır yemek mutfak dergilerindeki renkli fotoğraflardan hiçbir farkı yoktu, tavsiyelere kesinlikle uymak önemlidir. Tatlılar ve hamur işleri hassasiyeti sever, bu nedenle tarifin gerektirdiği kadar un, yumurta sarısı, margarin eklemeniz gerekir.

çörekler için

Pişirme süresi: 3 saat 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 15 kişi.
Mutfak: uluslararası.

Tatlı çörekler doldurmadan bile iyidir. Çayın yanında, kahvaltıda bir bardak soğuk sütle servis edilir. İle tatlı hamur işleri esmerleşir ve simsiyah olmaz, üzeri kapatılabilir parşömen kağıdı. Birinci sınıf unu tercih ederseniz, yemek lezzetli ve kar beyazı olacaktır. Hamur hazırlama sürecinin özel bir tavır gerektirdiğine inanılır, bu nedenle kavga etmeniz, bağırmanız ve moralinizin bozuk olması tavsiye edilmez.

İçindekiler:

buğday unu (en yüksek kalite) - 550 gr;
süt - 250 mi;
şeker - 120 gr;
tereyağı - 60 gr;
tavuk yumurtası - 2 adet;
maya - 1 çay kaşığı;
tuz - 0.5 çay kaşığı;
vanilya (bakla) - 1 adet.

Pişirme metodu:

Unu elemek. Tartınız yoksa 2 su bardağı un kullanın ve gerektiği kadar ekleyin.
Maya, tuz, şeker ekleyin.
Sütü ısıtın, vanilya tohumlarını ekleyin. Sakin ol. Bir yumurta kırın.
İkinci yumurtayı kırın, sarısını proteinden ayırın. Sarısı bir kaşık vanilyalı sütle karıştırın, buzdolabına koyun. Süte protein ekleyin. Çırpmak.
Unda bir kuyu yapın, süt-yumurta karışımına dökün. Karışım.
Tereyağını eritin, hamur tabanına ekleyin. 10 dakika yoğurun. Hamur parmaklarınıza biraz yapışabilir. Sıvı çıkarsa, unun geri kalanını ekleyin.
Bir top yuvarlayın, bir saat ısıtın. Yumruklayın, bir saatliğine tekrar çıkarın. Yükselmeli ve 2-2,5 kat artmalıdır. Hamuru tekrar yoğurun.
15 parçaya bölün, top veya gül yapın.
Bir fırın tepsisine aktarın. Peçete ile örtün, 40 dakika demlenmesine izin verin. Süt-sarısı karışımı ile yağlayın, şeker serpin.
Pişirmek tatlı çörekler 30-45 dakika (180-185 derece).

turta için

Porsiyon: 10 kişilik.
Amaç: pişirme, çay için.
Mutfak: uluslararası.
Hazırlık zorluğu: zor.

Tatlı dolgulu tatlı turtalar doyurucu yemek, birçok insan büyükannesiyle köyde tatil yapmakla ilişkilendirir. Uygun fiyatlı ürünlerden hazırlanırlar, birlikte lezzetlidirler. doğal meyve suyu veya buğulanmış ılık süt. Bu tür hamur işleri çabuk bayatlar, buzdolabında saklanmalıdır. Fırında turtalar için zengin mayalı hamur pişirmeden önce, tüm pencereleri kapatmanız gerekir - taslaklara tolerans göstermez.

İçindekiler:

buğday unu (en yüksek dereceli) - 3 yemek kaşığı;
süt - 3/4 yemek kaşığı;
şeker - 6 yemek kaşığı. l.;
tereyağı - 75 gr;
tavuk yumurtası - 3 adet;
kuru maya - 2 çay kaşığı;
tuz - tatmak;
elmalar - 400 gr.

Pişirme metodu:

Buhar hazırlayın. Süte maya ve 2 yemek kaşığı şeker dökün. Kuru bileşenler çözülene kadar karıştırın.
2 yumurta girin, karıştırın.
Tereyağını yumuşatın. Buharın içine girin.
Unu dökün. Ellerinizle hamur pürüzsüz olana kadar yoğurun. Dolguyu tutmak için daha aniden ortaya çıkmalıdır. Bir top haline getirin, örtün, bir saat ılık bırakın.
Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, doğrayın. Turtaların kesimde güzel olması için meyvelerin küp veya dilimler halinde kesilmesi gerekir. Kalan şekeri ekleyin, karıştırın. Elmalar çabuk kararırsa, çiseleyin limon suyu.
Hamuru 10 parçaya bölün, her birini açın veya kek haline gelene kadar elle yoğurun. Dolguyu koyun, turta oluşturun.
Bir fırın tepsisine düzenleyin, yumurta ile fırçalayın.
25-30 dakika (200 derece) pişirin.

Fırında turtalar için

Pişirme süresi: 1 saat 40 dakika.
Porsiyon: 12 kişilik.
Amaç: pişirme, çay için.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: orta.

İçindekiler:

buğday unu (en yüksek kalite) - 450 gr;
süt - 250 mi;
kayısı reçeli - 150 gr;
şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
vanilya şekeri - 10 gr;
tereyağı - 50 gr;
rafine ayçiçek yağı - 50 ml;
tavuk yumurtası - 1 adet;
maya - 10 gr;
tuz - 0,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Zengin bir turta hazırlamadan önce bir hamur yapın - sütü ısıtın, mayayı ve şekeri dökün. Karıştırın, 10 dakika bekletin. Maya miktarı türlere göre değişiklik gösterebilir.
Tuz, vanilya şekeri ekleyin, ayçiçek yağı. Tereyağını eritin, mayaya ekleyin. Unu dökün.
Hamuru yoğur. Bir top oluşturun, bir saat ısıtın. Unlu mamuller çok hızlı yükselir.
Topu 2 parçaya bölün. İlkini ince ama şeffaf olmayan bir tabaka halinde açın, bir kalıba kaydırın.
Katmanı reçel ile örtün. Ev yapımı kolayca yayılır ve bir kaşıkla eşit olarak dağıtılır. Daha kalın saklayın, önce bir bıçakla tabak veya küp şeklinde kesilebilir.
İkinci katmanı açın, bukle veya mutfak bıçağıyla şeritler halinde kesin. Reçel üzerinde bir kafes oluşturun. Kenarları düzeltin. Zengin kek yumurta olmadığı için uzun süre bayatlamaz.
Sarısı çırpın, yağlayın. Yarım saat bekletin.
40-45 dakika (175-180 derece) pişirin.

Paskalya kekleri için

Pişirme süresi: 2 saat.
Porsiyon: 12 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 330 kcal.
Amaç: pişirme, çay için, tatil için.
Mutfak: Ortodoks.
Hazırlık zorluğu: zor.

Paskalya, Ortodoks ev kadınlarının Paskalya kekleri pişirme sanatında birbirleriyle rekabet edebilecekleri parlak bir tatildir. Hatta deneyimli şefler mayanın mayalanmasının ne kadar sürdüğünü, hamurun nasıl yoğrulacağını ve kabartma tozunun hangi aşamada ekleneceğini her zaman bilemezler. Satın almak daha kolay hazır ürün mağazada kendi başınıza pişirmektense. için tarifler var adım adım fotoğraflar, bu, hamurun hazır olup olmadığını kolayca belirlemenize ve ev yapımı o kadar çok çörek eklemenize yardımcı olacaktır. zengin kek mükemmel çıktı

İçindekiler:

buğday unu (en yüksek kalite) - 4 yemek kaşığı;
pişmiş süt - 1 yemek kaşığı;
şeker - 3/4 yemek kaşığı;
vanilya şekeri - 10 gr;
tarçın - 1 yemek kaşığı. l.;
tereyağı - 100 gr;
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
tavuk yumurtası - 4 adet;
preslenmiş maya - 50 gr;
kuru üzüm - tatmak;
şekerlenmiş meyveler - tatmak.

Pişirme metodu:

Sütü ısıtın. Biraz şeker ekleyin.
Süt karışımına maya ekleyin. Karıştırın, 10 dakika bekletin.
Kalan şekeri yumurta, tarçın ile ayrı ayrı çırpın, vanilya şekeri.
tereyağı ekleyin, zeytin yağı, karışım.
Uygun mayayı tanıtın. Karıştırmak.
Kuru üzüm, şekerlenmiş meyve dökün.
Un girin. Kıvamı ve muffin miktarı size uymuyorsa biraz daha un ekleyin.
Kalıpları yağlayın, ortasına kadar doldurun. Örtün, bir saat bekletin.
Yüzeyi yumurta sarısı ile yağlayın.
Yaklaşık bir saat (180 derece) pişirin. Soğuduktan sonra zengin pastayı pudra şekeri veya pudra şekeri ile süsleyin.

kuru maya ile

Pişirme süresi: 1-1,5 saat.
Porsiyon sayısı: 15 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 240 kcal.
Amaç: pişirme, çay için.
Mutfak: uluslararası.

İçindekiler:

buğday unu (en yüksek kalite) - 500 gr;
süt - 1 yemek kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı;
margarin - 100 gr;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
tavuk yumurtası - 2 adet;
kuru maya - 1 yemek kaşığı. l.;
taze kiraz - tatmak.

Pişirme metodu:

Tereyağlı turtalar için bir hamur yapın - süte biraz un ve şeker ekleyin, kuru maya ekleyin. gelsin
Margarin ve yumurtaları buzdolabından çıkarın. Bunu önceden yapmak daha iyidir çünkü maya başlatıcılar soğuk malzemeleri iyi algılamazlar.
Karışıma yumurtaları çırpın, yumuşak margarini ekleyin.
Hamuru yoğur.
Ayakta durmadan, ikiye bölün porsiyonlu parçalar. Her kek formundan, çekirdeksiz bir kiraz koyun, sabitleyin. Kiraz çok ekşi ise tatlandırılabilir.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine sıra sıra dizin.
Yaklaşık 30 dakika (90 derece) pişirin.

Canlı maya üzerinde

Pişirme süresi: 3 saat 15 dakika.
Porsiyon: 12 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 350 kcal.
Amaç: pişirme, çay için.
Mutfak: uluslararası.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Zengin hamur işlerinin tadı büyük ölçüde mayanın türüne ve kalitesine bağlıdır. deneyimli ev kadınları kurutulmuş veya granüle yerine canlı mayayı tercih edin. Briket halinde satılırlar, daha kısa raf ömrüne sahiptirler, ancak aktif mikroorganizmalar içerirler, bu nedenle hamur daha kabarıktır, daha hızlı olgunlaşır. için hamur ise tatlı turta yırtılmaya başlarsa, içine biraz ılık su koyabilirsiniz, eğer yapışkansa - bir kaşık un.

İçindekiler:

buğday unu (en yüksek kalite) - 1 kg;
süt - 500 mi;
şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
margarin - 150 gr;
tuz - 1/2 yemek kaşığı. l.;
tavuk yumurtası - 3 adet;
bitkisel yağ - 1 çay kaşığı;
susam - tatmak;
canlı maya - 25 gr.

Pişirme metodu:

Biraz şekeri ılık sütle seyreltin.
Mayayı birkaç yemek kaşığı unla karıştırın, süte ekleyin. Karıştırın ve sıcak tutun.
Yumurtaları kalan şekerle çırpın. Zengin hamur işleri için hamurla karıştırın.
Süt-yumurta karışımına margarin ekleyin.
Tuz, un ekleyin. Yoğurmak.
Derin bir kaseye bir kaşık bitkisel yağ dökün, altını ve kenarlarını yağlayın. Hamuru aktarın. Kabuk tutmaması için kullanın streç film.
İki kez ısınmasına izin verin.
Eşit parçalara bölün. Toplar yapın, yumurta sürün, susam serpin. Bir fırın tepsisine aktarın, yarım saat bekletin.
Yuvarlak çörekleri 15 dakika (250 derece) pişirin.

Suda

Pişirme süresi: 2 saat 15 dakika.
Porsiyon: 12 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 250 kcal.
Amaç: pişirme, çay için.
Mutfak: uluslararası.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Suda pişirmenin birçok avantajı vardır. BT mükemmel seçenek bir dizi nedenden dolayı laktoza tahammülsüz olanlar için ve özel bir şey istediğinizde tatlıya düşkün olanlar için gerçek bir kurtuluş, ancak buzdolabında süt yok. Eğer bir hazır turtalar pişirme kağıdından uzaklaşmak zor olacak, kurtarmaya su gelecek - hamur işleri parşömenle birlikte fırın tepsisinden çıkarılmalı ve kısaca ıslak bir havluya sarılmalıdır.

İçindekiler:

su - 500 mi;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
tavuk yumurtası - 3 adet;
bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı. l.;
haşhaş yemeği - tatmak;
maya - 10 gr.

Pişirme metodu:

2 yumurtayı tuz ve şekerle çırpın, ılık su ekleyin.
Unun üzerine kuru mayayı serpin. Karışım. Suya ekleyin, yoğurun.
Hamura bitkisel yağ ekleyin.
Bir top yuvarlayın, örtün. sıcak bırakın.
1 saat sonra 12 parçaya bölün, her bir parçayı yuvarlayın. yuvarlak topuz. Bir fırın tepsisine aktarın, yarım saat bekletin.
Bir yumurtayı çırpın. Silikon bir fırça kullanarak hamur işlerinin yüzeyini kaplayın, haşhaş tohumu serpin.
25-30 dakika (200 derece) pişirin.

kefir üzerinde

Pişirme süresi: 3 saat.
Porsiyon: 10 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 260 kcal.
Amaç: pişirme, çay için.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: kolay.

kefir - faydalı fermente süt ürünü, iki versiyonda tatlı hamur işlerinden oluşan bir toplulukta performans sergiliyor. Birincisi, fırından yeni çıkmış, hala sıcak bir çörek içmekten memnun olmalarıdır. İkincisi, hamurun yükselmesine ve hava kabarcıkları ile dolmasına yardımcı olan iyi bir hamur için ana bileşenlerden biridir.

İçindekiler:

buğday unu (en yüksek kalite) - 800 gr;
kefir - 500 mi;
şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 çay kaşığı;
tavuk yumurtası - 2 adet;
bitkisel yağ - 80 mi;
haşhaş yemeği - tatmak;
taze maya - 40 gr.

Pişirme metodu:

Kefiri ısıtın. Mayayı tanıtın, birkaç yemek kaşığı şeker.
Karışıma biraz un ekleyin. Karıştırın, 15 dakika bekletin.
Hamur uygun olduğunda yumurtayı çırpın, tuz, kalan şeker, bitkisel yağ ekleyin.
Un girin. Hamur çok sıkı olmamalıdır - aksi takdirde hamur tıkanır, ağır olur.
10 parçaya bölün, bir saat bekletin. Yumruklayın, yarım saat tekrar bırakın. Her bir parçayı 3 parçaya bölün, ellerinizle aynı sosislere yuvarlayın, at kuyruğu örün. Dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın.
Sarısı ile yağlayın, haşhaş tohumu serpin.
Zengin örgüleri 15-20 dakika (180 derece) pişirin.

hamur üzerinde

Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.
Porsiyon: 16 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 200 kcal.
Amaç: pişirme, çay için.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Pembe çörekler, sıcak tatlı çay, soğuk süt, taze sıkılmış ile eşit derecede iyidir. meyve suları. Onları tüy gibi uzun ve hafif yapmak için orantıları gözlemlemek, hamuru doğru hazırlamak ve çok sıcak bir yerde tutmamak gerekir - maya mikroorganizmaları 38 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ölebilir ve zaten 10 derecede aktiftir.

İçindekiler:

buğday unu (en yüksek kalite) - 700 gr;
süt - 180 mi;
su - 180 mi;
şeker - 100 gr;
tuz - 1 çay kaşığı;
tavuk yumurtası - 2 adet;
tereyağı - 100 gr;
kuru maya - 5 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Süte su, şeker, tuz ekleyin. Orta ateşte ısıtın.
Ocaktan alın, mayayı ekleyin.
Yumurtaları çırpın, karışıma ekleyin.
Bir un tepesi yapın, bir çöküntü oluşturun. Sütü maya ile dökün. Örtün ve karıştırmadan yarım saat bekletin.
Eritilmiş tereyağı ekleyin. Karışım. 30 dakika boyunca sıcaklıkta iki kez kabarmaya bırakın.
Hamuru 16 parçaya bölün, her birini bir top haline getirin. Bir fırın tepsisine koyun, yumurta sarısı ile yağlayın.
Çörekler 15-20 dakika (200 derece) pişirin.

Video

Kelimenin anlamı "lezzet" kelimesinden gelmektedir.

"Viyana çöreği" veya "Viyana böreği" (fr. viennoiserie) Fransızlar geleneksel olarak puf mayalı hamurdan yapılan ürünlere atıfta bulunurlar, ancak kahvaltı veya çay ile servis edilebilecek her türlü unlu mamulleri giderek daha fazla içerirler.

Ayrıca bakınız

notlar

Wikimedia Vakfı. 2010

Diğer sözlüklerde "Tereyağlı hamur" un ne olduğuna bakın:

Pizza hamuru için un, su, maya, tuz, şeker, yağ vb. karışımlarla oluşan, fırıncılık, kuzu eti, şekerleme ve makarna sektörlerinde ve ayrıca evde unlu mamullerin hazırlanmasında kullanılan bir ara üründür. .. Vikipedi

HAMUR, hamur, pl. hayır, bkz. 1. Su, süt veya başka bir sıvı ile karıştırılmış kalın bir un kütlesi. Ekmek hamuru. ekşi hamur. Taze hamur. Tatlı hamur. Puf böreği. Gözleme hamuru. Erişte için hamur. Hamuru yoğur. Hamuru yoğur. 2. aktarım... Ushakov'un Açıklayıcı Sözlüğü

evlenmek (basın, sıkın?) su, süt veya diğer nem ile yoğun bir şekilde karıştırılmış un. ekmek hamuru, zengin, pazen; Ekşi, mayasız hamur. Malt hamuru da çiğ olarak yenir ve Kaluga hamuru meşhurdur. Hamur konut, ekşi, mayalanmış. Ekmek hamurunu yoğurun... Dahl'ın Açıklayıcı Sözlüğü

Hamur- 1) Su veya sütle karıştırılmış kalın bir un kütlesi. Hazırlama yöntemine göre ekşi ve mayasız tartlar ayırt edilir Ekşi tartlar (tereyağı, ekmek) pandispanya, maya veya ekşi hamur (bir parça eski fermente ekmek) bazlı turtalar. Mayasız T. hamursuz hazırlanır. için… Rusça insani ansiklopedik sözlük

ANCAK; bkz. 1. Su veya sütle karıştırılmış undan elde edilen çeşitli yoğunluklarda viskoz bir kütle. Maya, puf, kurabiye t.Tereyağı, taze t.T. su üzerinde, kefir üzerinde. T. krepler için, turtalar için. Yoğurun, yoğurun t.Koy t.(yoğurma, ... ... ansiklopedik Sözlük

Hamur- a; bkz. Ayrıca bakınız testyanoy 1) Su veya sütle karıştırılmış undan elde edilen çeşitli yoğunluklarda viskoz bir kütle. Maya, puf, kurabiye / yüz. Tereyağı, taze te/yüz. Suda, kefirde o / yüz. Te/yüz dl… Birçok ifadenin sözlüğü

Ana maddeler: un, maya, ılık süt, tereyağı, bazen yumurta, tuz. Normlar: 1 kg un için 40 45 gr maya, 1,75 2 su bardağı süt, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (tereyağı, sebze, çoğunlukla koyun yağı), 1 yumurta ...

Mayalı hamur ara maddesi; un, su ve mayadan yapılan hamur. Nihai ürüne göre tuz, şeker, süt, yağ ve meyveler eklenir. Mayalı hamur ürünleri fırında veya yağda, buharda veya fırında pişirilir. sıcak su... Vikipedi

Ana bileşenler: un, süt, yumurta, tereyağı (eritilmiş, sebze, ancak çoğunlukla eritilmiş koyun yağı), tuz. Normlar: 1 kg un için 2 su bardağı süt, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık yağ, 2 çay kaşığı tuz. Değiştirme oranları: 2 bardak ... ... Büyük Mutfak Sanatları Ansiklopedisi

Kitabın

Modern pişirme. Kek, kurabiye, ekmek, puf ve hamur işi. Pastaneler için 30 vuruş, Elena Shramko. Bugün, pişirme konusu her zamankinden daha alakalı. Kafe, pastane ve restoranların misafirleri taze kruvasanlar, mis kokulu kekler, gurme eklerler ve daha pek çok şey isterler. lezzetli kurabiyeler. Ama ne yazık ki uzak...
Modern pişirme. Kek, kurabiye, ekmek, puf ve hamur işi. Elena Shramko, Shramko Elena Vasilievna'dan şekerlemeler, kafeler ve restoranlar için 30 vuruş. Bugün, pişirme konusu her zamankinden daha alakalı. Kafe, pastane ve restoranların misafirleri taze kruvasanlar, mis kokulu muffinler, leziz eklerler ve bol leziz kurabiyeler istiyor. Ama ne yazık ki uzak...