Bir tavada dana biftek. Biftek pişirmek için doğru et nasıl seçilir? Dana biftek nasıl pişirilir

1. Bifteklerin sınıflandırılması

mermer biftekler eğilmek alternatif biftekler

kemikli biftek

Alternatif biftekler (Machete, Teebone, Tamahawk) önceden otlarla marine edilmelidir. Eti daha yumuşak yapmak için marine sosuna biraz ekleyebilirsiniz. maden suyu. Alternatif biftekler için kavurma derecesi daha iyidir - orta. Bu tür bifteklerin kanlı kullanılması tavsiye edilmez.

7. Kavurma derecesi nasıl belirlenir

Kızartma derecesini kontrol etmeyi unutmayın! Bunu belirlemek için termal bir iğne kullanmak daha iyidir. Her kavurma derecesinin kendi ideal sıcaklığı vardır: Nadir - 40-43 derece, Orta Nadir - 44-46, Orta - 47-50, Orta İyi - 55-57, İyi pişmiş - 60 ve üzeri. Elinizde termal iğne yoksa parmağınızla dokunarak derecesini belirlemeye çalışabilirsiniz. Biftek çok yumuşaksa, et yeterince pişmemiş demektir, et hala çiğdir. Biftek sıkıysa, iyi pişmiş demektir. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için eti kesmeye değmez, çünkü meyve suyu etten hemen akacaktır.

8. Biftek için baharat ve soslar

Baharatlar biftekte ne kadar özlü olursa, o kadar iyidir. Bu nedenle 2-3 baharattan fazlasını aynı anda kullanmayınız. Biberiye, sarımsak ve nadiren kekik biftek için idealdir. Bu baharatların aromasını yemeğe iletmek için, önceden hazırlanmış bifteğe bir dal biberiye veya bir diş sarımsak koymak yeterlidir, etin kendisi zengin aromasını alacaktır.

Bir bifteğin tadını tamamlaması önerilen birçok sos vardır, örneğin taze otlara dayalı bir sos. Hazırlamak için 20 gram taze maydanoz ve kişniş, yarım baş sarımsak alıp, yulaf ezmesi oluşana kadar bir bıçakla ince doğrayın, biraz karabiber, tuz ve pul biber ekleyin ve zeytinyağı dökün. ortaya çıkıyor güzel sos bu herhangi bir biftekle iyi gider.

Başka bir hızlı hazırlamak ve çok lezzetli sos- Fransızca. Yapmak istiyorsanız, etin kızartıldığı tavayı çıkarmak için acele etmeyin. Eti çıkarıp tavayı orta ateşe koyuyoruz, biraz kırmızı şarap ekliyoruz, Tereyağı, tavuk suyu, tuz ve biber. Sosu istenilen kıvama gelene kadar orta ateşte pişirin. Sadece şarap ve baharatları değil, aynı zamanda kremayı da ekleyebilirsiniz. Asya sosları Teriyaki gibi - burada hayal gücünüzü özgür bırakabilirsiniz!

9. Biftek için garnitürler

Bu konuda, elbette, her şey kişiye bağlıdır - kimin neyi daha çok sevdiği. Ama fizyoloji ve doğru beslenme taze veya taze bir biftek yemek daha iyidir. kızarmış sebzeler. Izgara veya kırmızı sebzeler taze domates soğan ve otlar ile - bu en ideal seçenektir.

10. Servis yapın ve servis yapın

Mükemmel yemeğin ana kurallarından biri: biftek hemen servis edilmelidir. Biftek - bağımsız yemek, basit ve anlaşılır. icat etme orijinal gönderim, asıl şey, bifteğin eşsiz tadı.

Afiyet olsun!

I)&&(ebediAltsayfaBaşlangıç

23 Şubat'ta erkeğiniz için başka bir kazak, gömlek veya daha da kötüsü çorap almayı düşünüyorsanız, unutun. Nadir bir kahraman, tek erkek tatilinde hediye olarak kıyafetlerin tam olarak hayalini kurduğu şey olmadığını itiraf ediyor. Ama neyden - en azından ana hediyeden önce bir "ısınma" olarak - kimse kesinlikle reddedemez gerçek bir adam, yani sulu et bifteğinden. Nasıl pişirilir mükemmel biftek evde HELLO.RU, Tarantino restoranının şefi Viktor Apasyev'den öğrenmeye karar verdi.

1. Bifteklerin sınıflandırılması

En popüler sınıflandırmaya göre et 3 türe ayrılır: mermer biftekler- bunlar kalın veya ince kenarlı bifteklerdir (Ribeye, Striploin, New York), eğilmek- bonfile bifteği (Mignon, Chateaubriand) ve alternatif biftekler Pala bifteği, teebone, tamahawk gibi. Evde hemen hemen her türlü yemek yapabilirsiniz, asıl şey sabırlı olmak ve her birini pişirme teknolojisini anlamaktır.

2. Belirli bir biftek türü için et nasıl seçilir

Almak isteyenlerin en büyük hatası lezzetli biftek evde - ette aşırı tasarruf. Ribeye, Chateaubriand veya seçtiğiniz başka bir bifteği pişirmek için normal sığır filetosu hiç uygun değil, çok sert olacak. Güvenilir kasaplardan mermer etli biftek satın almak veya vakumlu önceden kesilmiş biftekleri almak daha iyidir. Biftekleri kendiniz kesmek için bir parça sığır eti alırsanız, en popüler olanları seçin - bunlar Ribeye ve Mignon'dur.

Minion et kalitesi kontrol edilebilir Aşağıdaki şekilde: bir parmak iyi bir bonfile içine düşer ve onu çıkardıktan sonra et hızla iyileşir. Kaburga eti eti, yağ çizgileri ile oldukça mermer ve yumuşak olmalıdır. Kaliteli bir Üst Bıçak seçmek ve onu kürek kemiğinin daha sert kısmıyla karıştırmamak çok daha zordur. Profesyonel olmayan birinin kaliteyi belirlemesi zor olacaktır, bu nedenle klasiklere odaklanmak daha iyidir.

3. Dondurulmuş etten yemek yapmak mümkün mü

Dondurulmuş etten biftek de pişirebilirsiniz. Ana fikir - doğru süreç buz çözme. Et çıkarılmalıdır dondurucu buz çözme işleminin nazik ve hassas bir şekilde gerçekleşmesi için pişirmeden bir gün önce buzdolabında. O zaman et için ısı stresi olmayacak ve bu da büyük miktarda değerli meyve suyu kaybına yol açacaktır. Et buzdolabında çözülürse, tüm meyve suyu içeride kalır - biftek yumuşak ve lezzetli olur.

4. Ne kızartmak evde biftek kızartma tavası nasıl seçilir

Bir bifteği ızgara tavasında kızartmak veya normal kızartma tavasıçok kalın bir taban ile. Tencerenin kalın tabanı, ısıtıldıktan sonra sıcaklığını kaybetmemesini ve yeterli bir süre boyunca bir işarette kalmasını sağlar. Tava ince bir tabana sahipse çabuk soğur ve et kızartılmaz, kendi suyunda kaynatılır.

5. Kızartma için et nasıl hazırlanır

Eti kızartmadan birkaç saat önce mutlaka buzdolabından çıkarmanız ve oda sıcaklığına gelmesini sağlamanız gerekir. Yine de alternatif bir biftek pişirmeye karar verirseniz, onu marine etmeniz gerekir (bundan biraz sonra bahsedeceğiz). Pişirmeden yarım saat önce, bonfile kenarlarından hafifçe yıpranacak ve etin üzeri hafif bir kabukla kaplanacak şekilde filmden serbest bırakılmalıdır, bu da kızartma sırasında tüm suların bifteğin içinde kalmasına yardımcı olur.

Eti ancak pişirdikten sonra tuzlayın ve biberleyin! Buna özellikle dikkat çekmek istiyorum. Eti kızartmadan önce veya kızartma sırasında tuzlarsanız, suyunun dışarı sızmasına ve etin sertleşmesine neden olur.

6. Biftek Pişirme Teknolojisi

Mermer biftekleri (Ri-eye, Striploin, New York) pişirmek için kullanmanız gerekir. asgari miktar zeytinyağı tercih ediyor. Hazırlama teknolojisi oldukça basittir. Eti iyi ısıtılmış bir tavaya koyun ve her iki tarafta 2-3 dakika kızartın, ardından ısıyı en aza indirin, bifteği bir kapakla kapatın ve 1-2 dakika daha bekletin. Biftekleri kapağın altında ne kadar uzun tutarsak, kavurma derecesinin o kadar yüksek olacağını lütfen unutmayın. Mermer biftekler için orta en iyisidir, orta kuyuya dönüşür. Pişirmenin sonunda sarımsak, biberiye, kekik veya pul biber eklenebilir.

Yağsız bonfile biftekleri (Mignon, Chateaubriand) aynı teknoloji kullanılarak hazırlanır, ancak büyük miktar yağlar. Bifteği her iki tarafını da kızarttıktan sonra kıvam alacaktır. altın kabuk Tavaya tereyağını ekleyin ve ısıyı orta dereceye düşürün. Eti tereyağı ve zeytinyağı karışımında kızartmaya devam ediyoruz, sürekli olarak bifteğin kendisinden öne çıkan suyuyla döküyoruz. Bu, bifteğin uygun şekilde pişirilmesini sağlayacaktır.

Adım 1: eti hazırlayın.

Sığır etinin taze etini filmden bir bıçakla temizliyoruz ve soğuk akan su altında iyice durularız. Daha sonra malzemelerimizi kağıt havluya aktarıp sudan ıslıyoruz. Bir kesme tahtasında, aynı keskin ekipmanı kullanarak, dana bonfileyi kalın, kalın birkaç biftek halinde kestik. yaklaşık 2 santimetre. Dikkat: Etin kızartılması sırasında açığa çıkacak ısının eşit şekilde nüfuz etmesi ve et bileşeninin tüm yüzeyine dağılması için eti lifler boyunca biftekler halinde kesmeniz gerekir. Bu, bifteği daha sulu ve daha yumuşak hale getirecektir. Sığır etini kestikten sonra, parçaları biraz bitkisel yağ ve ayrıca tatmak için tuz ve karabiber ile yağlayın. Bundan sonra biftekleri ayrı bir kaseye aktarıyoruz, yukarıdan örtüyoruz. sarılmak film ve etin durmasına izin verin 1 saat civarında, böylece tuz, biber ve yağ ile doyurun ve ayrıca meyve suyunun akmasına izin verin.

Adım 2: Izgara Sığır Biftek pişirin.

Bir bifteği kızartmadan önce, her şeyden önce, doğrudan yemeğin pişme süresine bağlı olan etin kavrulma derecesini belirlemek gerekir. Üç derece biftek kızartma vardır: birinci derece - etin her iki tarafı da tamamen kızartılmadığında. 3-4 dakika ve kanla gelir. İkinci (orta derece), bifteğin iki tarafının da kızartılmasıdır. 4-5 dakika ve düzgün bir kahverengi renge sahiptir, dışı iyi kavrulmuş ve içi pembedir ve etten pembemsi bir sıvı sızar. Üçüncü derece ise derin yağda kızartılmış biftek. için kızarır 5-6 dakika her iki tarafta ve et, güçlü bir şekilde kızartılmış bir kabukla kurur. En popüler olanı, et pişirmeyi önerdiğim zamana göre üçüncü kızartma derecesidir. Bu yüzden dana biftekleri tavaya koymadan önce bir kaba boşaltın. az miktarda bitkisel yağ ve güçlü bir ateşe koyun. Et yemeği pişirmek için kalın duvarlı ve dipli bir dökme demir tava almanızı öneririm. Kabı yüksek ateşte ısıtmak zorunludur, ancak yağın duman çıkarmaya başlamasına izin vermeyin, çünkü bu, etin dışının yanmasına ve içi çiğ kalmasına ve çok sert olmasına neden olabilir. aynı zamanda. Biftekleri tavaya koyarsak ve bu işlem sırasında kapta bir “tıslama” olacaksa, tavayı yağ ile kızartma için gerekli sıcaklığa kadar ısıtmışızdır. Dikkat: Et parçalarını ısıtılmış bir kaba aktarırken kendinizi yakmamaya dikkat etmeniz önemlidir, çünkü et zaten suyunu salmıştır ve sıcak yağ ile temas ettiğinde sizi yakabilir. Dana biftekleri kızartmaya başladığımızda orta ateşte pişiriyoruz.

Biftek pişirmek için ayrılan süreden sonra, bir yandan yemeğin hazır olup olmadığını kontrol ederek bir çatalla kenarından hafifçe kaldırıyoruz.

Kahverengi bir kabuk oluşursa, bifteği ters çevirmek için mutfak maşasını kullanın ve aynı kahverengi kabuk oluşana kadar diğer tarafta kızartın. Bundan sonra, brülörü kapatın ve dana biftekli kabı bir kenara koyun, kabı pişirme folyosu ile kaplayın. Eti servis için hemen bir tabağa aktarmayın, biraz soğumasını bekleyin. 10-15 dakika o zaman çok daha yumuşak ve sulu hale gelecektir.

Adım 3: Izgara Dana Biftek Servis Edin.

Sonrasında ızgara biftek demlenmiş sığır etinden servis için bir tabağa kaydırıyoruz. Tavadan kalan meyve suyu ile eti doldurun. Peki, gönder et yemeği herhangi bir garnitür mümkündür: tahıllar, patates püresi veya sebze salataları. Afiyet olsun!

Biftek pişirmek için, tercihen sığır karkasının interkostal kısmından, damarları ve kemikleri olmayan sığır eti posası almanız gerekir. Büyük ölçüde lezzetli bifteklerçok gelen taze et, sözde "çift". Sadece sulu değil, aynı zamanda kokulu olacaklar.

Dondurulmuş etiniz varsa, donmuş ete kadar kendi kendine çözülmelidir. oda sıcaklığı. Tabii altına et içerikli plastik bir poşet koyarak bu işlemi hızlandırabilirsiniz. soğuk su. Ama eti tekrar ısıtın mikrodalga fırın veya sıcak bir yere koyun veya sıcak su etin yapısı gevşeyebileceğinden tavsiye edilmez. Sadece et çözüldükten sonra, 2 santimetreden daha kalın olmayan parçalar halinde kesin.

Diğer konularda olduğu gibi dana biftekler ve diğer etlerden elde edilen biftekler, sadece etin içeriğinin yapısını bozmakla kalmayacak, aynı zamanda etin suyunu da kaybedeceği için dövülemez.

Kızartılmış et suyunu kaybeder ve aynı zamanda çok sert ve kuru hale gelir ve bunun tadı güzel olmaz.

Biftekün hazır olup olmadığı, üzerine parmağınızla basılarak belirlenir. Nadir biftek yumuşak olmalı, derin pişmiş et ise sağlam olmalıdır. Bifteğimiz biraz yumuşak olmalı ve basıldığında pembe meyve suyu bırakmamalıdır.

Fırında da biftek pişirebilirsiniz. Bu durumda et daha yumuşak, sulu ve yumuşak olacaktır. Fırında pişirmeden önce et malzemesi biberiye ve kekik - baharat ve otlar ilavesiyle zeytinyağında marine etmek en iyisidir.

Biftekleri kızarttıktan sonra kalan suyu sos yapmak için kullanılabilir. Bunu yapmak için tereyağını bir tavada eritin ve içinde biraz un kızartın. Sonra Ekle et suyu ve sıvı kütleyi bir kaşıkla karıştırarak kaynatın, ardından 7-10 dakika daha kaynatın. Ardından siyah ve kırmızı toz biber, tuz ve kırmızı şarabı ekleyin. Sosu tekrar kaynatın ve ancak bundan sonra brülörü kapatın. Elde edilen sosu kızarmış dana bifteğinin üzerine cömertçe dökün.

Klasik biftek porsiyonlu bir parçadır sığır eti yaklaşık 3 cm kalınlığında, her iki tarafı da kızarmış. Bifteklerin farklı pişme dereceleri olabilir, bunların başlıcaları Nadir derece (kanla, bitmiş bifteğin iç sıcaklığı 45°C ila 50°C), Orta derece (orta dereceli pişme derecesi, biftek sıcaklığı 55°C ila 60°C) ve Pişmiş derecesi (65 °C ila 70°C sıcaklıkta kuvvetle kızartılmış biftek).

İdeal olarak, bir derece veya başka bir kavurma bifteğinin hazır olup olmadığı bir mutfak termometresi kullanılarak belirlenir, ancak günlük ev gerçekliğimizde, bu yöntem son derece nadiren kullanılır ve dedikleri gibi, bir yemeğin hazır olup olmadığını gözle belirler.

Bir bifteğin ısıl işlem derecesini seçerken, güçlü kızartma ile etin suyunu kaybettiğini ve kuru ve sert hale geldiğini hatırlamanız gerekir. Bununla birlikte, nadir kavrulmuş et de ağırlıklı olarak amatörler tarafından yenilmekten hoşlanır. Dünya çapında en popüler olanı, tek tip kahverengi bir renge sahip olan ancak basıldığında pembe meyve suyu salan "orta" biftektir.

Biftek için en yaygın garnitürler ızgara sebzeler veya salatalardır. taze sebzeler.

Dana biftek - yemek hazırlama

Gerçek bir dana bifteği hazırlamak için, "interkostal" kısımdan damarsız ve kemiksiz dana eti gerekir ve ideal olarak "buhar" et olmalıdır, o zaman yemek sulu ve kokulu olur. Bu tür et, yaklaşık 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir.

Bununla birlikte, dondurulmuş etten bir biftek pişirecekseniz (örneğin, biftek için hazırlanmış bir parça sığır eti satın alarak), mümkünse buzdolabının ana bölmesinde buzunu çözün. Çok zaman alacak, ancak özelliklerini en iyi bu şekilde koruyor. Eti soğuk suda doğrudan paketin içine koyarak buz çözme işlemini hızlandırabilirsiniz. Ancak, üst katmanlar pişmeye başlayacağından ve ortası hala soğuk olacağından, buz çözme ayarında bile bir bifteğin buzunu mikrodalgada çözmeyin. Sonuç olarak, böyle bir bifteği eşit şekilde kızartmak zaten sorunlu olacaktır. Ve dahası, eti suya daldırarak buzunu çözmemelisiniz. ılık su.

Bir diğeri önemli tavsiye acemi aşçılar için: genellikle biftek pişirmek için kullanılan seçilmiş et dövülmez, aksi takdirde sadece yapısını değil, aynı zamanda tüm meyve sularını da kaybeder.

Etin yanı sıra, biftek pişirmek için herhangi bir (tercihen zeytin) bitkisel yağ ve bir dizi baharat veya bitki stoklamanız gerekir. Biftekleri sadece hazır, servis yapmadan önce tuzlayın.

Dana biftek - yemek hazırlamak

Biftek pişirmek için bir kızartma tavasına ihtiyacınız var. İdeal olarak, bu özel bir ızgara tavası olabilir; bununla birlikte, sıradan dökme demir tava Her mutfakta mutlaka bulunabilecek olan , siz de oldukça iyi bir biftek pişirebilirsiniz. Ayrıca biftek pişirmek için bir bıçağa ihtiyacınız var. Yine özel bir biftek bıçağı var, ancak prensip olarak, bir parça dana etini yaklaşık 3 cm genişliğinde bir biftek için güzel ve eşit parçalara kesebilen herhangi biri yapacaktır.Biftekleri kızartırken çevirmek için mutfak maşasına sahip olmanız gerekir. .

Sığır biftek - en iyi tarifler

Tarif 1: Tereyağlı Dana Biftek

Çok basit bir tarif. Doğru eti seçerek, doğru biftek şeklinde keserek ve ihtiyacınız olan süre boyunca kızartarak, vejetaryenler için içtenlikle üzüleceğiniz lezzetli bir biftek elde edeceksiniz.

İçindekiler:

800 gr. biftek;
50 gr. Tereyağı;

Pişirme metodu:

1. Dana bonfileyi bir kağıt havluyla yıkayıp kuruladıktan sonra, yaklaşık 3 cm kalınlığında birkaç biftek halinde kesin.

2. Tavayı kuvvetli ateşe koyun ve tereyağını eritin.

3. Biftekleri bir tarafa biberledikten sonra bu tarafa tavaya koyun.

4. Ardından, ikinci tarafı biberledikten sonra eti çevirin. Kızartma süresi, tercih ettiğiniz etin "kavrulmuşluk" derecesine göre belirlenir. Dışı hafif, içi çok az kızarmış olması sizin için yeterliyse her iki tarafını 3'er dakika kadar kızartın; Dışı iyi kızarmış ve içi pembe olan et istiyorsanız, her iki taraftaki kızartma süresi yaklaşık 4 dakikadır; Kızarmış bir kabuk elde etmek ve içindeki etin tamamen hazır olması için her iki tarafta yaklaşık 5 dakika kızartılmalıdır. Servis yapmadan önce tuz.

Tarif 2: Fırın Biftek

Fırında pişen et daha yumuşak olur ve etin tavada kızartılmasıyla elde edilen kabuk suyunun dışarı akmasını engeller. Bu nedenle, bu tür et, özellikle otlar ile tatlandırılmışsa, çok hassas ve kokulu çıkıyor.

İçindekiler:

1 kg sığır eti;
4 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı;
tatmak için biber ve tuz;
otlar (kekik, biberiye).

Pişirme metodu:

1. Dana bonfileyi kağıt havlu ile yıkayıp kuruladıktan sonra yaklaşık 3 cm kalınlığında (yaklaşık 4 adet elde edilmiş olmalıdır) parçalara ayırın.

2. dökmemek zeytin yağı bir tavada, elde edilen biftekleri bir saat boyunca otlar ile yağda marine edin ve ardından iyi ısıtılmış (250 dereceye kadar) bir tavaya gönderin ve bir kabuk elde etmek için her iki tarafta yaklaşık 2 dakika kızartın.

3. Daha sonra kızarttığımız biftekleri 170 dereceye kadar ısıttığımız fırına veriyoruz ve 10-15 dakika istenilen kıvama getiriyoruz.

Tarif 3: Kırmızı Soslu Dana Biftek

Kırmızı soslu biftekler gurmeler için gerçek bir hediyedir. Denemeyi seviyorsanız, kırmızı soslu normal dana bifteği servis etmeyi deneyin. üzüm suyu, kırmızı şarap ve biber ve gurme yemek tüm beklentilerinizi aşacak.

İçindekiler:

1 kg dana biftek;
3 sanat. ben. un;
2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
1,5 su bardağı et suyu;
0,3 bardak kırmızı şarap;
0,3 su bardağı frenk üzümü suyu;
2 çay kaşığı kırmızı biber;
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

1. Bifteği biberle ovaladıktan sonra her iki tarafını da yaklaşık 3'er dakika kızartın.

2. Bunları bir dökme demir kaseye aktarın ve iyi ısıtılmış bir fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

3. Sosu hazırlayın: bir tavada tereyağını eritin, üzerinde unu kızarana kadar kızartın, sonra suyu dökün ve sürekli karıştırarak her şeyi kaynatın ve yaklaşık 10 dakika kaynatın. Sonra döküyoruz frenk üzümü suyu, şarap ve kırmızı biber ekleyin, kaynatın ve kapatın.

Bu sos ve patates ile biftek servis yapın.

Pişirme sırasında ısının etin kalınlığına eşit şekilde nüfuz etmesi için eti biftekler halinde kesin, liflerin üzerinden geçmelidir.

Sıcaklığın bir tavadakinden çok daha yüksek olduğu kömürlerde biftek kızartırsanız, et suyunun etten dışarı akmasını önleyen bir kabuk oluşturmak için önce biftek her iki tarafta yaklaşık yarım dakika kızartılmalıdır ve sonra bifteği dönüşümlü olarak bir taraftan diğerine çevirerek kızartmaya devam edin.

Yüksek ateşte biftek pişirmek için tavayı ısıtmak gerekir, ancak yağın sigara içmesine izin vermek imkansızdır, çünkü böyle bir şey üzerinde tava biftek, dışarıdan yanmış, içeriden çiğ kalacak ve sert olacaktır. Üzerine biftekler konulduğunda tıslama duyulursa, tava istenilen sıcaklığa kadar ısınmış sayılır.

Kızarttıktan sonra, bifteği yaklaşık 10 dakika “dinlendirmeye” bırakmalısınız (eti ocaktan aldıktan sonra uzanmasına izin verin). O zaman kızartma sırasında yükselen meyve suları parça boyunca eşit olarak dağılabileceğinden çok daha yumuşak olacaktır.

Parmağınızı üzerine bastırarak bifteğin hazır olup olmadığı kontrol edilir. Nadir biftek yumuşak olmalıdır; aferin sağlamdır ve orta derecede nadir bir biftek bir tür "altın ortalama" olmalıdır.

Bu mükemmel pişmiş yemeği en az bir kez deneyen herkes için dana biftek nasıl pişirilir sorusu ortaya çıktı. Biftek - bu tek kelimeyle ne kadar tat: ince kızarmış kabuk, kesimde sulu et, kusursuz et dokusu, dilde eriyen bir tat ve duyu patlaması. Bu yemekte ana şey yüksek kaliteli et ve uygun pişirme, bir restoranda pişirilip pişirilmemesi hiç önemli değil.

En sevdiğiniz baharatlar ve en sevdiğiniz sos ile istediğiniz kızartma derecesi ile mükemmel bifteğinizi evde pişirebilirsiniz. Birkaç okuduktan basit tarifler ve pratik yaptıktan sonra, görünüşte inanılmaz mutfak becerileri ile konukları şaşırtabilirsiniz. Biftek pişirmeyi bilen bir adam, gerçek etin tadını takdir eden herhangi bir kadından 100 puan öndedir.

Leydiniz vejeteryan değilse - neden onu romantik bir akşam yemeği ile şaşırtmıyorsunuz? imza yemek hangisi süper biftek olacak?

Et ve kızartma seçimi

Biftek, bir yiyecek kategorisinin genel adıdır, kelimenin tam anlamıyla kesin olarak tanımlanmış bir kesimden kızarmış bir sığır eti parçası. Biftek hazırlamak için karkasın farklı kısımlarından sığır eti parçaları kullanılır ve et liflerinin dokusu ve yağın varlığı dikkate alınarak her türün kendine has özellikleri vardır.

En hassas biftek türü filet mignon, den hazırlanır dana bonfile neredeyse hiç yağsız. Bonfile 7-8 cm'lik parçalar halinde kesilir ve böyle bir bifteğin boyutundan dolayı, etin içi soğumaması ve sululığını kaybetmemesi için fırında dikkatli bir şekilde pişirilmesi gerekir.
Ribeye, en büyük ve en sulu biftek türü olarak adlandırılabilir. etin dokusu ve kas ve yağ liflerinin oranı nedeniyle. Sığır eti ebrusunu en iyi bu et için belirleyebilirsiniz.
Belirgin bir dana eti lezzetini seven ve tadını sonuna kadar çıkarmak isteyenler tercih etmeli. şerit fileto – sıradışı tat et liflerinin karkasın diğer kısımlarına göre daha kalın olması nedeniyle garanti edilir.
kapıcı- 2 et türünü ayıran kemikli biftek: bonfile ve şerit fileto. Et liflerinin kontrastı, lezzetin tüm zenginliğini hissetmenizi ve yemeğin tadını tam olarak çıkarmanızı sağlar.
T kemiği- aynı hamal, ancak karkasın önüne daha yakın kesilmiş ve bu nedenle daha düşük fileto yüzdesi ile. Bunun onun daha ucuz seçeneği olduğunu söyleyebiliriz.

Bunlar kullanılan tüm kesim türleri değil, en yaygın olanlarıdır. Evde dana biftek pişirmeden önce et seçerken bir diğer kriter de şudur: kayabalığı kökenli. Mükemmel bir biftek elde etmek için Amerikan (Arjantin), Avustralya veya Japon eti pişirmek gerekli değildir - yerli sığır ırklarından memnun olmak oldukça mümkündür, asıl mesele, karkasın genç olması ve boğanın cins standartlarına göre beslenmesidir.

Zaten parçalar halinde kesilmiş et satın almak en iyisidir. porsiyonlu parçalar ama yakalarsan bütün parça karkaslar, kendin kesebilirsin. Eti 3-3,5 cm kalınlığında, daha az olmayan parçalar halinde kesmek daha iyidir ve bonfile hakkında konuşuyorsak, 4 cm'den ince değil, tercihen 7-8. Doğru kalınlık sadece homojen bir pişirme sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda farklı et dokularının tüm lezzetlerini deneyimlemenizi sağlayacaktır.

Pişirmeden önce ayrıca hangi derece kavurmanın tercih edileceğine karar vermelisiniz.:

Mavi - sevenler için çiğ biftek: dış kabuk, neredeyse çiğ etin içinde, sadece sıcak - t = 38 ° C'den itibaren
Nadir - zayıf kızartma, et artık çiğ olarak adlandırılamaz, t = 48 ° C'den itibaren.
Orta Nadir - genellikle kanlı biftek olarak adlandırılan şey, aslında kan olmasa da, bundan korkmamalısınız. t = 53°C'den itibaren.
Orta - orta kızartma, içinde neredeyse hiç pembe yok, t = 59 ° C'den.
Orta Kuyu - güçlü kavurma, t = 65 ° C'den
Aferin - şeflere, gurmelere ve bilenlere göre biftek için suç olan tamamen kızarmış et. t = 72°C'den itibaren.

Biftekleri gözle pişirmeye çalışmayan yeni başlayanlar için zor olacaktır, bu nedenle kanıtlanmış bir yöntem kullanmak ve hazırlığı yumuşaklıkla belirlemek veya daha güvenilir olan etin kalınlığındaki sıcaklığı ölçen bir lazer termometre.

Bir tavada biftek

Her şeyden önce, bir kızartma tavası seçmelisiniz, oluklu yüzeyli bir ızgara tavası olması en iyisidir. Dökme demir veya yapışmaz olabilir - bu çok önemli değil, ancak tava ise daha iyidir. kalın duvarlı Bu şekilde ısı daha eşit bir şekilde yayılacaktır.

Bu tarif, bir tavada dana bifteğinin hızlı ve zahmetsizce nasıl pişirileceğinin basit bir örneğidir. Et pişirmeden önce oda sıcaklığında olmalı, pişirmeden en az yarım saat önce buzdolabından çıkarılmalıdır. Bu aynı zamanda daha verimli ısı transferine de katkıda bulunur: etin tavayı soğutmak için zamanı olmayacak ve kızartma işlemi hemen başlayacaktır. Biftek tavası çok sıcak olmalı, ancak dumanlı olmamalıdır.

1 kişilik malzemeler:

şerit fileto biftek - 0.35 kg
sebze yağı- 1 yemek kaşığı. ben.
tereyağı - 1 çay kaşığı
deniz tuzu - tatmak
kekik veya biberiye yeşillikleri - birkaç dal

Eti marine etmenize gerek yok, hemen pişirebilirsiniz. Büyük bir tabak alın ve içine bitkisel yağ dökün - zeytin, ayçiçeği, kolza tohumu veya başka bir şey olabilir. Üstüne tuz serpin - kaba deniz tuzu alıp eti yerleştirmek daha iyidir.

Etin her iki tarafını da ince bir yağ tabakası oluşturacak şekilde yağa batırın ve tavayı birkaç dakika ısınmaya bırakın. Tavaya yağ eklemeden bifteği oraya koyun ve her iki tarafta bir buçuk dakika kızartın.

Biftekleri yağın yanından kızartmak striploin'in bir özelliğidir, yağa özel bir tat ve aroma verir. Ardından pişirmeye devam edin - hazır ortam için 3 dakika, aferin - 10 dakika, ancak bunu tavsiye etmiyoruz.

Pişirmenin sonunda bifteğin üzerine bir parça tereyağı koyun ve yeşillik dallarını yerleştirin (kurutabilirsiniz). Tavayı yatırın, eritilmiş tereyağını bifteğin üzerine dökün ve bu modda 2 dakika daha pişirin.

İşte bu, eti sıcak bir tabakta servis edebilirsiniz, ancak önce en az 4 dakika dinlendirin, ancak sonra kesin.

sığır eti

Wellington muhteşem bir biftektir ve kalbinizin hanımını ellerinizle şaşırtmak istiyorsanız mutfak Sanatları bu yemeği mutlaka deneyin!

Meşhur biftek, ünlü İngiliz şef Gordon Ramsay'in imzası olan yemektir. Fırında dana bifteğinin nasıl pişirildiğini okuduktan sonra, tarifin karmaşık ve kafa karıştırıcı olduğu görünebilir, ancak aslında yeni başlayanlar bile halledebilir, asıl şey talimatları takip etmektir.

Biri için Malzemeler:

bir parça dana bonfile - 350 gr
parma jambonu - 7 dilim, pastırma kullanabilirsiniz
İngiliz hardalı - 1 yemek kaşığı. ben.
petrol - 200 gr
yumurta sarısı - 1 adet.
bitmiş puf böreği– 250 gr
bir tutam un
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.
bir tutam deniz tuzu
biraz taze çekilmiş karabiber veya biber karışımı

Mantarları bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirin (bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz) ve sıvıyı buharlaştırın. sıcak tava. Sürekli karıştırarak 6 dakika pişirin, ardından bir tabağa aktarın ve soğumaya bırakın.

Yağı bir tavada ısıtmak - zeytinyağı kullanmak daha iyidir, eti her taraftan 30 saniye kızartın. Kızartmadan önce eti tuz ve karabiberle tatlandırın ve ardından dikkatlice hardalla kaplayın.

Masanın üzerine bir film veya torba yayın, jambon dilimlerini birbirine yakın koyun ve üzerlerine yayın. mantar püresi eti üstüne koyun. Etin etrafına bir rulo sarın, buzdolabında yarım saat filme koyun.

Masayı un serpin ve bir kat buzlu puf böreği açın. ortasına koy rulo Köfte Filmi ondan çıkardıktan sonra. Etin etrafını sarısı ile yağlayın ve sarın, kenarlarını sıkıştırın, bir dikişle çevirin ve ayrıca sarısı ile üstünü yağlayın. Sararken fazla hamurları kesmeyi unutmayın. Bitmiş ruloyu buzdolabına çeyrek saat gönderin.

Rulo buzdolabındayken fırını 200°C'ye ısıtın. Ruloyu çıkarın ve bir bıçakla dikkatlice kesin, ardından 20 dakika fırına gönderin. Bu süreden sonra sıcaklığı 20 °C azaltın ve eti 15 dakika daha pişmeye bırakın.

Pişirdikten sonra, bitmiş bifteği çıkarın ve dilimlemeden önce 15 dakika daha dinlendirin, ardından servis edilebilir.

Izgara biftek

Izgarada biftek pişirmeye çalışın - sonuç en titiz gurmeleri bile hayal kırıklığına uğratmayacak

Izgarası olanlar için bir tarif - klasik veya elektrikli. Hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve sonuç gerçekten etkileyici!

İçindekiler:

biftek T-Bone - 1 adet, 300-350 g
bitkisel yağ - 1 çay kaşığı.
tuz - tatmak

Ayrıca kırmızı biber, zerdeçal, siyah ve kırmızı biber, kişniş, sarımsak ve soğan tozu gibi bir tutam baharata da ihtiyacınız olacak. Mümkünse, taze öğütülmüş baharat almak daha iyidir - çok daha parlak bir aroması ve tadı vardır!

Eti hazırlayın - tüm baharatları ve tuzu karıştırın ve bifteği bu karışımla her taraftan silin, bu formda en fazla 20 dakika bekletin. Bu arada, ızgarayı ısıtın - kuvvetlice, ancak dumansız, yağla yağlayın. Izgara yüksek doğrudan ısıya ayarlanmalıdır.

İstenilen kavurma derecesine bağlı olarak bifteği her iki tarafta 3-4 dakika kızartın, ancak aşırıya kaçmayın - bu eti maksimum Orta derecede pişirmek daha iyidir. Önce her iki tarafını birer dakika kızartın, ardından kapağı kullanın.

Pişirdikten sonra bifteği ılık bir tabakta biraz - 5 dakika dinlendirin ve servis yapabilirsiniz. Böyle etleri süsleyebilirsiniz sebze salatası veya aynı ızgarada pişirilen sebzeler.

dumanlı biftek

O kadar çok tarif var ki dana bifteğin nasıl düzgün pişirileceğini söylemek zor, ama elbette en doğru seçenek her zaman dumanlı, yani açık ateşte pişirilir. Bir ızgara veya Amerikalıların dediği gibi barbekü olmadığında, daha az başarı ile bir biftek pişirilebilir ve ızgara kullanarak geleneksel bir klasik ızgarada.

İçindekiler:

antrikot biftek - 350-400 g, yaklaşık 4 cm kalınlığında
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. ben.
bir tutam tuz ve karabiber veya biber karışımı
taze biberiye sapı

Zeytinyağını küçük bir kaseye dökün ve eti yağın her tarafını saracak şekilde içine koyun. Biberiye ekleyin, ancak hiçbir durumda tuz eklemeyin, aksi takdirde tüm meyve suyu sığır etinden çıkacaktır. Bu formda birkaç saatte bir dönerek 10 saat bekletin.

Pişirmeden önce, eti oda sıcaklığına ısınması için önceden çıkarın, ardından tuz ve karabiber kullanın. Bu sırada kömürleri yakın ve ızgarayı ısıtın. Biftekler çabuk pişer, böylece kömürlerin yanmasını beklemenize gerek kalmaz, aynı zamanda ateşin ete değmesine izin vermeyin.

Sığır etinin bulunduğu yağ ile ızgarayı yağlayın ve biftekleri yerleştirin. Birden fazla parça varsa, birbirine çok yakın olmaması gerekir - mesafe en az 2 cm olmalıdır Biberiye yanmaması için etten çıkarılmalıdır, dökmek daha iyidir kömürlerin üzerinde - bu lezzet verecektir.

Güzel bir kafes deseni elde etmek için eti her iki tarafta 3-4 dakika pişirin, etin hızlı bir şekilde ızgaraya aktarılması gerekir. Hazır olup olmadığı en iyi şekilde, 4 dakikalık toplam kızartmanın orta derecede kızartma olduğunu bilerek bir termometre ile kontrol edilir.

Pişirdikten sonra bifteği ızgaradan çıkarın, bir tabağa aktarın ve 15 dakika boyunca folyo veya kapakla kapatın, işte bu kadar, servis edebilirsiniz!

Hazırlanın ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Herkes için başka bir basit ve uygun fiyatlı biftek tarifi - videoyu izleyin

İngiliz aristokratlarının en yüksek gastronomi toplumuna dana bifteği sokma girişimleri başarısız oldu. Asırlık bir yolculuktan sonra, yemek Amerika'ya yerleşti, kök saldı ve modernleşti. Ancak biftek aristokrat tavrını koruyor: seçkin et, kavurma seçenekleri ve şefin becerisi, seçkin bir yemeğin gerekleri!

Dana biftek - lifleri 2.5 ila 4 cm arasında parçalar halinde kesilmiş ve bir tavada veya ızgarada kızartılmış et. Pişirme işleminin basit bir tanımı aslında beceri ve matematiksel hesaplama gerektirir. Ana şey bir seçim yapmaktır, çünkü karkasın motor becerilerine dahil olmayan alanları sulu bir ürün için uygundur.

Dana bifteği düzgün şekilde pişirmeden önce, yüzeyinde eşit bir yağ tabakası olan, tendonları olmayan koyu kırmızı bir bonfile seçin. Parmağınızı bastırarak ürünün yumuşaklığını kontrol edin: yumuşak et şekline hızla geri dönerken sert et basılı kalır.
Satın alınan ürünü yıkamayın, havluyla kurulayın, soyun ve kesin.
Zeytinyağı, limon suyu ve baharatlardan bir turşunun hazırlanması bir zevk meselesidir. Klasik biftek sadece tuz ve karabiber alır.
Önceden dondurulmuş ürün, doğal olarak çözülür.
Eti iyi ısıtılmış bir dökme demir veya ızgarada her iki tarafta birer dakika kızartın, ardından kızartma derecesine göre süreyi ve sıcaklığı koruyun.
Servis yapmadan önce, meyve suyunun dışarı sızmaması için parça birkaç dakika dinlendirilmelidir.

Dana bifteği kızartmak, et pişirmenin son aşamasıdır. Pişirme derecesi, kızartma süresini artırıp azaltarak kişisel zevk tercihlerine göre değişir. Amerikan sınıflandırma sistemi, 2,5 cm et kalınlığına göre beş pişirme derecesini listeler.

Çevirirken dana bifteğinin kenarlarını kızartmayı unutmayın.

lezzetli ve sulu yemek tahılla beslenen boğalar kullanılır. Etlerinin içinde, mermer damarlarına benzer şekilde hassas bir yağ tabakası oluşur, bu nedenle mermer dana biftek özellikle değerlidir. Biftek eti, genel olarak kabul edilen kesim sınıflandırması kullanılarak hayvanın karkasının bir kısmından sonra adlandırılır.

şerit fileto biftek

Striploin veya ince bir bel kenarı, adındaki özü yansıtır: strip-loin, hafif bir ebruya sahip, ancak belirgin bir sığır eti aromasına sahip bir bel şerididir. Büyük lifler ete hassasiyet ve yumuşaklık katar ve çevredeki kalın bir yağ şeridi sululık verir.

İçindekiler:

ince kenar - 850 g;
biberiye ve kekik - her biri bir tutam;
siyah öğütülmüş biber- 3 gr;
zeytinyağı - 25 ml.

Yemek pişirmek

Striploin bifteği pişirmeden önce, her biri 2,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
Tuz, baharat ve zeytinyağı ile ovun.
Kuru bir kızartma tavasını ısıtın, dana bifteğini yayın ve her iki tarafta 4 dakikadan fazla kızartın.

Et, boğanın alt karnından kesilir. Yağsız ve kemiksiz yassı bir parça oldukça zordur ve doğru tavır gerektirir. "Yan biftek - nasıl pişirilir?" - Aşıklar veya fajitalar arasında en yaygın soru. Turşu et hazırlama saatten 24 saate ekşi sos ve birinci sınıf dana bifteği alırsınız.

İçindekiler:

sığır eti - 980 gr;
bitkisel yağ - 80 mi;
kırmızı biber - 5 gr;
domates suyu - 480 ml.

Yemek pişirmek

Soyulmuş et, bir bıçakla doğrayın ve bir gün boyunca turşuya koyun. domates suyu ve yağlar.
Marine edilmiş eti en fazla 10 dakika ve aynı miktarda orta sıcaklıkta kızartın.
Hazır yemek 8 dakika dinlendirildikten sonra porsiyonlara ayrılır.

antrikot biftek - yemek tarifi

Premium kesim - ribeye, tüm kesimler arasında en mermer ve etlidir. Pişirme sırasında eriyen yağlı tabakaların bolluğu, yemeği sulu ve yumuşak yapar. Antrikot nasıl pişirilir sorusunun tek bir cevabı var - marine ve özel baharatlar olmadan, sıcak tavada kızartılan ürün birkaç dakika içinde hazır ve servis edilmesi gerekiyor.

İçindekiler:

biftek -2 adet. her biri 350 gr;
bitkisel yağ - 20 ml.

Yemek pişirmek

Parçaları yağ ile fırçalayın.
Tavayı iyice ısıtın ve dana bifteğini her iki tarafta birkaç dakika kızartın.
Kişisel tercihinize göre pişirme süresini artırın veya azaltın.
Pişmiş eti tuz ve karabiberle tatlandırın.
Birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak bir tabakta servis yapın.

filet mignon

Bonfile, fiziksel aktiviteye dahil olmayan bir kastan elde edilen en değerli kesimdir. Böyle, fileto biftek minyon - en hassas et mevcut türler. 8 cm kalınlığındaki yemek, ebru sayesinde sululığını ve yumuşaklığını korur ve iyi şarap eşliğinde akşam yemeği sırasında tadından hoşlanır.

İçindekiler:

fileto bonfile - 430 gr;
yağ - 30 ml;
petrol - 250 gr;
kırmızı şarap - 130 ml;
krem - 80 ml.

Yemek pişirmek

Baharatlı et, bir tavada beş dakika kızartın, ardından 180 derecelik bir sıcaklıkta on fırına koyun.
Dilimlenmiş petrol, krema ve kırmızı şarapla kızartın.
Bitmiş yemeği mantar sosuyla servis edin.

T-kemikli biftek

T şeklindeki kemik, büyük bir et parçasını ikiye böler. farklı şekiller: sığır filetosu ince kenarlı, belirgin dana aromalı ve orta kısımlı bonfile. Ağır ve doyurucu bir kesim çoğunlukla ızgarada veya Josper fırında pişirilir, ancak bir kızartma tavası ve fırın da uygun bir seçenektir.

İçindekiler:

kemikli biftek - 900 gr;
zeytinyağı - 20 ml;
arpacık soğanı - 60 gr.

Yemek pişirmek

Dana bifteği bir tavada pişirmeden önce, çevresindeki yağı kesin.
İş parçasını birkaç dakikadan fazla olmayan bir sıcak tavada, ardından düşük sıcaklıkta 10 dakika daha kızartın.
Sığır eti bifteği - fırında inceltmeyi içeren bir tarif.
Eti doğranmış soğanların üzerine koyun ve bir çeyrek saat boyunca 200 derecede pişirin.

Fırında dana biftek

Fırında bifteği , olmadan pişirin ön kavurma bir tavada - yeni başlayanlar bile yapabilir. Bu ısıl işlem yöntemi et sularını eşit olarak dağıtacak ve ızgara işlevi hoş kokulu bir gevrek sağlayacaktır.