Günlük hayatta görgü kurallarını sadece şakalarda hatırlarız ve masada bazen tüm yemekler için bir kaşıkla geçiniriz. Ancak bazen gömlek manşetinin kaç santimetresinin ceketin altından görünmesi gerektiğini ve hangi çatalla balık yemeniz gerektiğini bilmek aniden önemli hale geldiğinde durumlar ortaya çıkar.
Tabii ki, “Rahat mutfak” kolları hakkında konuşma olmayacak. Ama en yaygın çatal bıçak takımını incelemeye ve hatırlamaya çalışalım. Bunu yapmanın en kolay yolu, fotoğraflarla bir açıklama kullanmaktır.
Aperatif çatal bıçak takımı
Mezeler genellikle masada ilk sırada yer alır. Onlara sırasıyla snack bar adı verilen çatal bıçak takımı servis edilir. Geleneksel olarak bir çatal ve bıçaktan oluşurlar. Bıçağın atıştırma cihazından uzunluğu, özel atıştırma tabağının çapına eşit veya 1-2 cm daha fazla olmalıdır. Çatal biraz daha kısadır.
Soğuk mezeler, sıcak gözlemeler, sahanda yumurta, kızarmış jambon ve diğer bazı yemekler masaya servis edilirken atıştırma aparatı kullanırlar.
Temel çatal bıçak takımıMezeler, ana birinci ve ikinci yemeklerle değiştirildiğinde, masaya uygun çatal bıçak takımı ile servis edilir. Bu, tüm çatal bıçak takımlarının klasik ve en yaygın olanıdır: bıçak, kaşık ve çatal. Bıçağın uzunluğu da burada plakanın çapı ile ölçülür. Çatal ve kaşığın biraz daha kısa olmasına izin verilir. Bu cihazlarla, özel olanların yokluğunda ortak bir plakadan payınızı kaydırmanıza izin verilir.
Balık için cihaz Servis yapılması durumunda balık yemekleri, balık için çatal bıçak takımı sahneye girer. Bu, "klasik" dişlere kıyasla, dört kısaltılmış, künt, spatula şeklinde bir bıçak ve çataldır. Böyle bir çatal bıçak takımı, herhangi bir balık için sıklıkla kullanılmasına rağmen, sıcak balık yemeklerini yemeye yöneliktir.
Bununla birlikte, tüm detayları sıkı bir şekilde düzenleyen görgü kuralları kurallarına göre, soğuk kırılgan balıklar için başka bir çatal - hamsiler için. Bu yardımcı cihaz, geniş bıçak şeklinde bir tabana ve bir köprü ile birbirine bağlanan beş tırnağa sahiptir. Bu çatalla yemek yemediklerini, sadece balıkları ortak tabaktan kendi tabaklarına kaydırdıklarını vurgulamak gerekir.
tatlı aletleri
Tatlı çatal ve çay kaşığıTatlıya geçelim ve bu yemek kategorisi için özel çatal bıçak takımını keşfedelim. Bu set çatal, kaşık ve bıçak üçlüsünden oluşmaktadır. Boyutları, tatlı tabağının boyutuna göre ana muadillerinden daha küçüktür. Çapına göre, daha önce olduğu gibi, bıçağın gerekli yüksekliği ölçülür, ancak çatal (üç dişli) ve kaşık uygun boyutlara sahiptir. Ek olarak, bir tatlı bıçağı, sivri uçlu bir lokantadan daha dar bir bıçakla ayırt edilebilir.
dondurma kaşığı Bir çift tatlı bıçağı ve çatalı, tatlılar (börekler ve kekler), karpuz, kavun ve peynir ile servis edilir. Kesilmesi gerekmeyen tatlılara tatlı kaşığı eşlik eder. Bunlar çeşitli köpükler, meyve kokteylleri, kompostolar, tatlı tahıllardır.
Dondurma için bir tatlı kaşığı servis etmek kabul edilebilir. Ancak şekil olarak bir spatulaya benzeyen özel bir kaşık kullanmak daha iyidir.
Elbette çatal bıçak çeşitleri bu listeyle sınırlı değil. Hala çok nadiren gerekli olan çok sayıda maşa, spatula ve diğer "özel aletler" var. ev yemeği. Örneğin, salyangoz, ıstakoz veya kuşkonmaz için aletler - onları satın almaya değer mi? Tüm görgü kurallarına uygun olarak servis edilmesi gereken bu tür yemekler için bir restoranı ziyaret etmek çok daha kolaydır. 
Yine de, en çok talep gören çatal bıçak takımı satın almaya değer. Bunları nasıl kullanacağınızı öğrenmek. En azından bu videodaki karakterlere benzememek için.
Hem tören hem de günlük kaşıklar, çatallar ve bıçaklar her şeyden önce tamamen temiz olmalıdır. O zaman hostes herhangi bir seviyede misafir almaktan utanmaz. "Rahat Mutfak", evde paslanmaz çelik, gümüş ve cupronickel'den bir yol koleksiyonu önerir.
Çatal, bıçak ve kaşıktan çok daha sonra bir çatal bıçak takımı haline geldi - 9. yüzyılda. Ancak onu sadece 17. yüzyıldan itibaren aktif olarak kullanmaya başladılar: el ve kaşıkla yemek yemenin çok daha uygun olduğuna inanılıyordu. Şimdi çatal yemek masasının vazgeçilmez bir özelliği haline geldi, ancak bunun çeşitlerini anlamak için çatal bıçak takımı bazen o kadar kolay değil. Hadi yapmaya çalışalım!
Ana (bireysel) fişler
Bil bakalım çatal nerede
Masa çatalı. Tüm ikinci sıcak yemekler için tasarlanmıştır. Herhangi bir özel işareti yok: en çok tabağın yanındaki masaya yerleştirilir. Bu çatalın dört uzun ucu vardır, uzunluğu yemek tabağının çapından biraz daha küçüktür. Çatallar yukarı gelecek şekilde tabağın soluna yerleştirilir ve birkaç çatal varsa, bu plakaya en yakın olacaktır.
Balık çatalı. Sıcak balık yemeklerinin vazgeçilmezidir. Balık çatalı lokantadan biraz daha kısadır ve sonunda 4 kısa çatal vardır. Orta dişler arasına yerleştirilmiş özel küçük girintili veya yuvarlak kenarlı bir çatal masanın üzerine uzanabilir. Her şey balığa bağlı olacak. Bu çatal, masa çatalının soluna yerleştirilir.
Aperatif çatalı. Soğuk yemeklerin yanı sıra soğuk ve bazı sıcak atıştırmalıklar (çırpılmış yumurta, kızarmış domuz pastırması) ile servis edilir. Bir sofra çatalının neredeyse kesin, ancak azaltılmış bir kopyasıdır: uzunluk, çerez tabağının çapından biraz daha azdır. Balık çatalının solundaki masaya yerleştirilir.
Tatlı turtalar için kullanılır tatlı çatalı.Üç çatalı ve küçük bir tatlı tabağına tekabül eden uzunluğu sayesinde diğerlerinden ayırt edilebilir. Ayrıca, çok orijinal. Kural olarak, plakanın üzerinde sağda dişlerle yerleştirilir.
Meyve çatalı (salata). Masada elma, portakal, kavun ve bazı çilek çeşitleri olduğunda servis edilir. servis edilirse konserve meyveler veya meyve salataları, çatal bıçak gerekli değildir. Ve meyve taze olduğunda, her iki cihaz da servis edilmelidir. Böyle bir çatalın uzunluğu yaklaşık olarak bir meyve bıçağının uzunluğuna eşittir ve mutlaka aynı kulplara sahiptirler. Bu çatal ve diğerleri arasındaki temel fark iki çataldır.
Genel (yardımcı) fişler
Bu çatallar, amaçlanan yemeklerin yanına yerleştirilir.
limon çatalı iki keskin dişe sahiptir. Ancak normal bir meyve çatalı da kullanabilirsiniz.
ringa için çatal 2 diş vardır.
saat hamsi çatalları uçlarında bir köprü ile bağlanan 4 veya 5 dişli spatula şeklinde geniş taban
Kerevit, karides ve yengeçler için çatal iki dişin var. Ama çok uzun.
Soğuk balık kokteylleri, midye ve istiridye çatalı biri diğerinden daha ince ve keskin olmak üzere 3 dişe sahiptir. Bu, posayı kabuklardan ayırmanın rahatlığı için yapılır.
ıstakoz çatalı uzun bir çubuğun ucunda yer alan hafifçe bükülmüş iki küçük diş ile karakterize edilir. Bu çubuk yardımı ile et kabuktan çıkarılır.
Bugün, modern bir mutfak hayal etmenin imkansız olduğu oldukça yaygın bir ürün. Ancak daha önce, çatalı ev eşyası yapma girişimleri “aşırı lüks” olarak algılanıyordu ve kilise buna tanrısızlık ve şeytanla bağlantı bile diyordu.
Olay tarihi
Çataldan ilk bahsedilmesinin 9. yüzyılda Ortadoğu'da olduğu bilinmektedir. Ve ondan önce insanlar genellikle elleriyle yemek yerdi veya kaşık kullanırdı. Ve aristokratlar iki bıçağın yardımına başvurdular: biriyle yiyecekleri kestiler ve ikincisi ile ağızlarına yiyecek getirmeye yardımcı oldular.
Fişin kökeninin başka bir versiyonu var. Ona göre, çatal 1072'de Konstantinopolis'te (Bizans) ortaya çıktı. Göründüğü ilk yer imparatorluk sarayıydı. Ve altından yapıldı, kulp sedef kakma ile fildişinden yapıldı. Ve bunu özellikle Bizans prensesi İberyalı Meryem için kendi emriyle yaptılar. Bu yüzden çatalın mucidi olarak kabul edilebilir. Ama yine de bugün bizim için iyi bilinen çatal bıçak takımı değildi. Çatalın sadece iki ucu vardı ve esas olarak yiyecekleri dizmek için kullanılıyordu.
İtalya'da çatal 17. yüzyılda ortaya çıkıyor. Aristokrasinin yemek yerken çatal kullanmaya başladığı Avrupa'daki ilk ülkeydi. Daha sonra bu çatal bıçak takımı Kuzey Avrupa'ya "ulaşır". Çatal, 18. yüzyılda İngiltere'de yaygın olarak kullanıldı.
1606'da Marina Mnishek sayesinde çatal Rusya'da ortaya çıktı. Başlangıçta, Rusya'daki bu öğeye "solgunluk" veya "boynuz" adı verildi. Sadece 18. yüzyılda, bu cihaza çatal adı verildi ve çatal bıçak takımı kullanımda popülerlik kazanmaya başladı. Tabii ki, başlangıçta çatal sadece zenginlerin elindeydi, soylu yemeklerinde servis ediliyordu. Bu sırada çatal bildiğimiz şekli aldı - dört çatal.
Günümüzde modern şölenlerde sofra kurulurken neredeyse bir düzine farklı çatal kullanılmaktadır. Tüm bu cihazların nasıl kullanılacağı, modern özel literatürde okuyabilirsiniz.
Çatal türleri
Bugün, uygulamalarında farklılık gösteren birkaç çeşit çatal vardır. Yani kantinler, snack barlar, tatlı ve balık çatalları var.
- Masa çatalları boyut olarak en büyüğü. Dört dişleri var. Kural olarak, boyları orta boy bir yemek tabağının çapına eşit olan bıçaklar yanlarına yerleştirilir. Buna göre, çatalların boyutu aynı olmalıdır, son çare, daha fazla değil. Bu tür çatallar et (garnitür ile mümkündür), krep vb. için uygundur.
- atıştırmalık çatallar biraz daha az kantin. Sıcak ve soğuk atıştırmalıklar için kullanılırlar.
- tatlı çatalları genellikle iki veya üç dişlidir. Boyutları küçüktür, kekler, hamur işleri, turtalar, meyveler (konserve veya taze) içindir.
Limon dilimlerini rahatça kaydırmak için tasarlanmış özel bir limon çatalı vardır. Çatalın iki keskin dişi vardır.
- balık çatalları Sahip olmak ayırt edici özellik- farklı uzunluklarda dişler. Adından, balık ve ondan gelen yemekler için tasarlandıkları açıktır. Farklı uzunluktaki dişler sayesinde balık etini kemikten, midye ve istiridye küspesini de kabuktan ayırmak çok uygundur.
Çatalların yanı sıra yemek yemeyi kolaylaştıran çeşitli spatulalar, iğneler ve diğer mutfak eşyaları da bulunmaktadır. Örneğin, özel bir malzeme ile hamsi uygulamak uygundur. spatula, bir jumper ile birbirine bağlanan beş dişe sahip. Ayrıca, bir tabağa aktarmanız gerekirse, böyle bir çatal çok uygundur. konserve balık- Balığın deformasyonuna karşı uyarır.
Yengeçler, karidesler ve kerevitler için uygundur iki uçlu uzun çatal.
Kalamar ve ıstakoz kullanımı için özel bir iğne, ayrıca çatal kategorisine aittir.
soğuk çatal sıcak balık yemeklerinin tüketimine hizmet eder. Üç dişi vardır. Tatlıya çok benzer, sadece karanfiller daha geniş ve daha kısadır.
Ringa balığı kullanımı için çift çatal.
tatlı çatalı
Çatal Kuralları
Masa, tüm çatal bıçak takımları hem sağda hem de solda tabağın yanına yerleştirilecek şekilde servis edilir. Sağdakiler sırasıyla sağ elle, solda sol elle alınır. Plakaya en uzak olan cihaz önce alınır. Böylece, yavaş yavaş tüm çatal bıçak takımı kullanılır.
Çatal iki şekilde tutulabilir: çatallar aşağıdayken bıçak gibi veya çatallar yukarıdayken kaşık gibi.
Ana şey, çatalı güzel ve doğru tutmayı öğrenmektir. Sadece üç parmağın çalıştığını hatırlamak önemlidir: başparmak, işaret ve orta. Ayrıca, endeks üstte olmalı, ancak virajda değil, biraz daha yüksek olmalıdır. Ve başparmak ve işaret parmağı kenarlar boyunca tutamağın üzerindedir. Yüzük ve küçük parmaklar avuç içine doğru bükülür.
Yemek yerken çatalı sallamak etik değildir.
Yiyecekleri çiğnerken çatal tabağa paralel olmalıdır.
Bağlantılar
- Çatal üzerinde dantel. Orijinal paneller, kadın dergisi myJane.ru
Genellikle metal bıçaklar, kaşıklar, çatallar kullanırız: alüminyum, çelik, çeşitli alaşımlar, gümüş kaplama veya saf gümüş, yaldızlı vb. Bu öğeler ayrıca kemik, ahşap, plastikten yapılır. Bu arada, haşlanmış yumurta Kemik kaşıkla yemek tavsiye edilir.
Muhtemelen tahmin ettiğiniz gibi, servis için tatil masası gümüş aletler tavsiye edilir. Ancak, bazıları bu önyargıyı düşünüyor. Modern tasarımcılar, seleflerine oldukça yakışan paslanmaz çelik aletler yaratıyor - gümüşçüler.
Peki ne yiyorlar? Bazen bu soru konukları şaşkına çevirir. Aslında, biraz dikkat ve yaratıcılık - ve bu sorun çözülebilir.
Ana çatal bıçak takımı, yedikleri şeydir: snack barlar, balık, sofra takımı, tatlı ve meyve. Aperatifler bıçak ve çatal, soğuk mezeler ve bazı sıcak olanlar ile servis edilir - omlet, omlet, krep. Sıcak balık yemekleri için bir balık bıçağı ve çatala ihtiyacınız var: bıçak kör, bir spatulaya benziyor ve çatalın dişleri kısa.
Birinci ve ikinci çatal bıçak takımı ile yenir - uzunluğu yemek tabağının çapına eşit bir bıçak ve biraz daha kısa bir kaşık ve çatal.
Tatlı, tatlı bıçağı, çatal ve kaşıkla servis edilir.. Kantinlerden biraz daha küçüktürler ve daha dardırlar (bıçağın uzunluğu yaklaşık olarak tatlı tabağının çapına eşittir), çatalın üç ucu vardır. tatlı kaşığı bulyon kaplarında çorbalarla servis edilir. Meyve bıçağı ve çatalı bile daha az ve çatalın iki ucu var.
Bazen bazı cihazların amacını anlamak zordur. Burada, örneğin, sonunda dişleri olan bir bıçak-çatal - orak şeklinde. Çok kullanışlı olduğu ortaya çıktı. peyniri kes ve yay Porselen tepsi üzerinde bütün olarak masaya servis edilir.
Limon iki keskin dişli çatalla alınır.. Bir parça ringa balığı almak için iki boynuzlu bir çatala ve hamsiler için - onları kırmamak için - bir spatula şeklinde geniş tabanlı bir çatal ve sonunda bir jumper ile bağlanmış beş çatal gerekir.
Yengeç, karides, kerevit servis ediyorsanız yanınıza bir bıçak ve ucunda iki uçlu uzun bir çatal getirmeyi unutmayın. İstiridye, midye ve soğuk balık kokteylleri için çatalın üç ucu vardır, bunlardan biri (solda) daha güçlüdür - posayı kabuklardan ayırırlar. Istakozlar özel bir iğne ile yenir.
Sıcak balık atıştırmalıkları, pişmiş koilniks'te üç çatallı özel bir çatalla yiyin, bu çatallar bir tatlı çatalından daha kısa ve daha geniştir.
Masada oturan herkesin doğrudan kullandığı cihazlara ek olarak, bulaşıkların yerleştirildiği veya değiştirildiği ortak eşyalara ihtiyaç vardır. ortak yemekler kaselerin içine.
Her şeyden önce, bunlar elbette salata kaşıkları. Yemek kaşığından daha büyüktürler, bazen böyle bir kaşığın ucu üç diş şeklinde yapılır. Havyar kasesinden taneli veya chum somon havyarı düz bir kepçe şeklinde bir spatula ile bir tabağa aktarılır, et ve sebze yemekleri- dikdörtgen bir spatula ile, balık - yuvalı kıvırcık, küçük bir kıvırcık spatula ile pates.
Tablo ayarı şunları içerir: çeşitli pense: turtalar ve kekler için, şeker ve tatlılar için, fındık kırmak için. Buz için özel maşalar vardır - iki bıçaklı bir braket şeklinde. Tüm dünyada çok sevilen kuşkonmaz da özel maşalarla ızgaradan tabağa aktarılır ve genellikle ızgara ile birlikte satılır.
Çatal, bıçak ve kaşıktan çok daha sonra bir çatal bıçak takımı haline geldi - 9. yüzyılda. Ancak onu sadece 17. yüzyıldan itibaren aktif olarak kullanmaya başladılar: el ve kaşıkla yemek yemenin çok daha uygun olduğuna inanılıyordu. Artık çatal yemek masasının vazgeçilmez bir özelliği haline geldi, ancak bazen bu çatal bıçak takımının çeşitlerini anlamak o kadar kolay değil. Hadi yapmaya çalışalım
- 1 / 1
Resimde:
Çatal bıçak bakımı.Çatallar özel bir bakım gerektirmez. Ancak yemek masasını daha uzun süre dekore etmeleri için çatalların üzerinde (kısa bir süre bile olsa) yiyecek parçacıkları bırakmamaya çalışın, yemek bittikten hemen sonra çatal bıçakları yıkayın, yıkadıktan sonra silin veya yumuşak bir bezle kurulayın. kumaş, tüm çatalları ayrı ayrı saklayın, böylece birbirleriyle daha az temas ederler.arkadaş (bu, çizilmeleri önlemeye yardımcı olur).
Fotoğrafta: Allmilmoe fabrikasından Classic Art Palladio modeli.
Ana (bireysel) fişler
Masa çatalı. Tüm ikinci sıcak yemekler için tasarlanmıştır. Herhangi bir özel işareti yok: en çok tabağın yanındaki masaya yerleştirilir. Bu çatalın dört uzun ucu vardır, uzunluğu yemek tabağının çapından biraz daha küçüktür. Çatallar yukarı gelecek şekilde tabağın soluna yerleştirilir ve birkaç çatal varsa, bu plakaya en yakın olacaktır.
balık çatalı. Sıcak balık yemeklerinde kullanılır. Lokantadan biraz daha kısadır, dört kısa ucu vardır. Cihazın hangi balığa yönelik olduğuna bağlı olarak, masanın üzerinde yuvarlak kenarlı bir çatal veya orta dişler arasında (kemikleri ayırmak için) küçük bir özel girinti olabilir. Bu çatal yemek alanının soluna yerleştirilir.
- 1 / 1
Resimde:
Aperatif çatalı. Soğuk yemeklerin yanı sıra soğuk ve bazı sıcak atıştırmalıklar (çırpılmış yumurta, kızarmış domuz pastırması) ile servis edilir. Bir sofra çatalının neredeyse kesin, ancak azaltılmış bir kopyasıdır: uzunluk, çerez tabağının çapından biraz daha azdır. Balık çatalının solundaki masaya yerleştirilir.
- 1 / 1
Resimde:
Tatlı çatalı. Tatlı turta gibi yemekler için tasarlanmıştır. Üç sivri ucu ve küçük bir tatlı tabağının çapına karşılık gelen bir uzunluk ile diğerlerinden ayırt etmek kolaydır. (Bu arada, tatlı çatalının dekoru genellikle diğer çatal bıçak takımlarından daha fazla özgünlükle farklıdır.) Genellikle çatalları sağa gelecek şekilde masanın üzerine tabağın arkasına yerleştirilir.
- 1 / 1
Resimde:
meyve çatalı(salata). Masada elma, portakal, kavun ve bazı çilek çeşitleri olduğunda servis edilir. Konserve meyve veya meyve salatası servis ediliyorsa çatalla birlikte bıçağa gerek yoktur. Ve meyve taze olduğunda, her iki cihaz da servis edilmelidir. Böyle bir çatalın uzunluğu yaklaşık olarak bir meyve bıçağının uzunluğuna eşittir ve mutlaka aynı kulplara sahiptirler. Bu çatal ve diğerleri arasındaki temel fark iki çataldır.
- 1 / 1
Resimde:
Yardımcı (genel) fişler
Amaçlandıkları yemeğin yanında uzanırlar.
limon çatalı Arjantin'den. |
limon için- iki keskin dişi vardır. Bu kapasitede sıradan bir meyve çatalı kullanılabilir. |
Ringa için çatal. |
ringa balığı için- iki dişi var. |
| balık çatalı servis çatalı Christofle tarafından. |
hamsi için- beş dişi var. |
kerevit çatalı Puiforcat tarafından. |
kerevit için(yengeçler, karides) - iki dişi vardır. Diğer birçok yaygın çatalın aksine, oldukça uzundur. |
