Wie man zu Hause Brotkwas macht. Kwas aus Roggenbrot

In der altrussischen Zeit war Kwas stärker als Bier. Berauschende Getränke enthalten viele Vitamine, Mineralien und organische Säuren, die für ein erfülltes menschliches Leben notwendig sind. Die Vorteile von Kwas für das Verdauungssystem beruhen auf dem Vorhandensein von Mikroorganismen in der Zusammensetzung, deren Aktivität zur Verdauung von Nahrungsmassen beiträgt.

Das Getränk wird auf unterschiedliche Weise zubereitet, wobei die unerwartetsten Zutaten hinzugefügt werden – Äpfel, Aprikosen, Rüben, Holunder- und Schöllkrautblütenstände, Johannisbeer- oder Minzblätter. Klassischer Kwas wird aus Crackern mit oder ohne Zusatz von Hefe hergestellt und mit Rosinen angereichert, um den Geschmack zu verbessern. Lassen Sie uns lernen, wie man Kwas zu Hause zubereitet, denn die Produktpalette für jedes Rezept ist minimal und jede gute Hausfrau hat sie.

So bereiten Sie Cracker für Würze zu

Die traditionellen Bestandteile berauschender Getränke sind Hefe und Brot (Schwarz, Roggen, Borodinsky). Der Laib wird geschnitten kleine Würfel und im Ofen getrocknet oder in einer Bratpfanne goldbraun gebraten. Es wird kein Öl verwendet.

Weitere Bestandteile von Kwas auf Roggenbrösel sind:

• Meerrettich;
• Trocknen von Trauben;
• Natürlicher Honig;
• Loser Zucker;
• Abgekochtes Wasser abkühlen lassen.

Experten empfehlen, die Würze in Glas- oder Emaillegefäßen aufzugießen. Aluminium- und Kunststoffnäpfe sind hierfür nicht geeignet. Halten fertiges Produkt vorzugsweise nicht länger als 3 Tage in einem kühlen Raum. Wenn Sie die Flüssigkeit längere Zeit nicht verwenden, kann dies zu einer Säuerung führen, und Sie sollten keinen peroxidierten Kwas trinken.

Rezept ohne Hefe

Um zu Hause Kwas aus Semmelbröseln, aber ohne Hefe, herzustellen, benötigen Sie Sauerteig. Es wird aus folgenden Produkten gewonnen:

Machen Sie die Würze so:

1. Wasser wird hineingegossen Literglas und Zucker auflösen;
2. Cracker in die Flüssigkeit geben und die Flasche mit Gaze bedecken;
3. Der Starter wird 48 Stunden lang in einem warmen Raum aufbewahrt;
4. Sobald die Flüssigkeit eine trübe Farbe und einen stechenden Geruch annimmt, beginnen Sie mit der Zubereitung des Kwass.

Die Zusammensetzung des berauschenden Getränks umfasst folgende Zutaten:

• Zucker – 1 EL;
• Zwieback – 100 g;
• Gekochtes Wasser – 1,5 l;
• Hefefreier Sauerteig – 0,5 l.

Gießen Sie die Würze in eine Drei-Liter-Flasche, fügen Sie Zucker und goldgetrocknetes Brot hinzu. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit kaltem Wasser und verschließen Sie es Nylonhülle. Stellen Sie den Behälter einen Tag lang an einen warmen Ort.

Nehmen Sie einen anderen Behälter und gießen Sie 2/3 des Getränks hinein. Geben Sie abgekochtes Wasser, ein paar Cracker und etwas Zucker mit dem Rest in das erste Glas. Lassen Sie die Würze noch einen Tag gären. Wann werden Sie es probieren? fertiger Kwas Versuchen Sie, das trübe Sediment während des Verschüttens nicht aufzuwirbeln.

Auf Minze und schwarzen Semmelbröseln

Durch die Zugabe von Minze erhält man zu Hause einen köstlichen, angenehm duftenden Kwas. Nach Geschmack werden Blätter hinzugefügt. Was wird noch benötigt, um das Getränk zuzubereiten?

Die Hefe warm auflösen Gekochtes Wasser, die Klumpen auflösen. Gießen Sie kochendes Wasser über saubere Minzblätter und lassen Sie die Flüssigkeit ruhen, während Sie mit dem Brot arbeiten. Den Laib in kleine Würfel schneiden und trocknen. Das Werkstück mit kochendem Wasser übergießen und auf 30°C abkühlen lassen.

Kombinieren Sie die resultierende Masse mit Hefe und Minzaufguss. Binden Sie den Hals des Glases mit Gaze zu und sorgen Sie für warme Bedingungen für den Starter. Am zweiten Tag die Mischung mit Zucker süßen und die Flüssigkeit weitere 2 Stunden warm halten. Eingießen praktischer Behälter und cool.

Kümmel-Kwas

Ein diätetisches und vorbeugendes Getränk, das in der kalten Jahreszeit nützlich ist, ist Kümmelkwas. Es wird aus einem Aufguss von Crackern zubereitet, da im ersten Rezept nur zerkleinerter Kreuzkümmel sowie Hefe und Zucker sofort hinzugefügt werden. Das Produkt wird vor dem Abkühlen filtriert.

Zutaten für Kümmel-Kwas pro 20 Liter Wasser:

• Zucker – 4 Tassen;
• Hefe – 50 g;
• Kreuzkümmel – 60 g;
• Laibe Schwarzbrot – 2 kg.

Auf Rosinen und Semmelbröseln von Borodino-Brot

Um Kwas aus Crackern nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie 200 g Borodino-Brot, 15 g Hefe, eine Flasche Wasser, eine Handvoll dunkle Rosinen und 1 TL. Mehl. Schauen wir uns genauer an, wie man aus Borodino-Brotcroutons Kwas herstellt.

1. Die Backwaren in Würfel schneiden und knusprig trocknen;
2. Gießen Sie kochendes Wasser über den Trockner und warten Sie 3 Stunden;
3. Hefe mit Mehl und Wasser vermischen (5 Esslöffel Flüssigkeit reichen);
4. Gießen Sie die Masse in die Würze und stellen Sie sie einen Tag lang in einen warmen Raum;
5. Das Produkt in einen geeigneten Behälter abseihen und saubere, trockene Rosinen hineinwerfen;
6. Den Kwas auf Borodino-Semmelbröseln weitere 4 – 6 Stunden warm halten.

Anschließend wird der Kwas im Kühlschrank aufbewahrt, jedoch nicht länger als 2–3 Tage.

Der stärkste Kwas

Bereiten Sie sich zu Hause vor starker Kwas Die Herstellung von Semmelbröseln ist ganz einfach, wenn Sie diesem Rezept folgen.

1. 1 kg Cracker wird in 3 Liter kochendes Wasser gegossen und die Würze 1 Tag lang aufbewahrt;
2. Den Aufguss abgießen und Zucker mit verdünnter Hefe (jeweils 100 und 25 g) hinzufügen;
3. Man lässt den Sauerteig noch einen Tag gären und filtriert ihn dann.
4. Die Flüssigkeit wird in dicke Glasflaschen gegossen und 4 Rosinen in den Behälter geworfen;
5. Verschlossene Flaschen werden entsprechend in den Kühlschrank gestellt Temperaturregime+7 – 8°C.

Nordisch mit schwarzem Johannisbeerblatt

Für 1 Liter Wasser benötigen Sie:

• Zwieback – 1 kg;
• Flüssige Bierhefe – 3 EL;
• Zucker – 750 g;
• Beerenstrauchblätter - 20 g.

Brot, Zucker und Blätter werden mit kochendem Wasser in eine Schüssel gegossen und vermischt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn 4 Stunden lang an einen warmen Ort. Die Mischung wird filtriert und mit dem Starter vermischt. Die Würze wird 2–3 Tage in der Kälte aufbewahrt, dann erhitzt und 6 Minuten lang gekocht, wobei die Schaumkappe entfernt wird. Anschließend wird die Flüssigkeit gefiltert und abgekühlt, in Flaschen abgefüllt und versiegelt. Kwas wird einen Tag lang kalt gelagert und verkostet.

Mit Zitronenschale

Machen Sie es außergewöhnlich köstlicher Kwas Zu Hause können Sie eine Reihe von Produkten verwenden:

Die Cracker werden 4 Stunden lang in kochendem Wasser eingeweicht. Der Würze werden verdünnte Hefe und Zucker zugesetzt. Nach einem Tag wird der Schaum entfernt und Minze, Oregano, Zitronenschale. Die Mischung wird in Flaschen abgefüllt, wobei in jede Flasche etwas Rosine geworfen wird. Bei Zimmertemperatur Der berauschende Aufguss wird noch einen Tag lang aufgegossen.

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Was könnte erfrischender und belebender sein als ein Schluck hausgemachter Kwas an einem heißen Sommertag?! Vielleicht nur eine ganze Tasse dieses göttlichen Getränks.

Dieses Wundervolle kaltes Getränk seit der Antike für seine erhellenden Eigenschaften bekannt. Bis zum 12. Jahrhundert galt es als stark alkoholisches Getränk. Bezüglich seiner berauschenden Wirkung war es selbst angereichertem Bier überlegen. Daher kommt das bekannte Wort, das eine gute Trinksession auszeichnet: „fermentieren“.

Jetzt haben sie gelernt, es alkoholfrei zu machen, was Anhänger eines gesunden Lebensstils und Liebhaber dieses Getränks sehr, sehr glücklich macht. Vor allem im heißen Sommer sind die Regale der Geschäfte voll mit den zahlreichen Angeboten.

Der größte Vorzug wird jedoch immer hausgemachtem Kwas gegeben. Natürlich, kräftig, es lässt niemanden gleichgültig.

Einige sind sich sicher, dass die Zubereitung zu Hause sehr mühsam ist. Aber nachdem Sie den heutigen Artikel gelesen haben, werden Sie verstehen, dass dies überhaupt nicht der Fall ist. Dazu müssen Sie sich nur mit einigen Zutaten und natürlich einer guten Einstellung ausrüsten. Lass uns gehen…

Kwas ist nicht nur für seinen belebenden Geschmack berühmt, sondern auch für den stolzen Namen eines davon Nationalgerichte. Es hat auch heilende und wohltuende Eigenschaften für den Körper. Sogar Kinder können es trinken, besonders wenn es zu Hause zubereitet wird. Es ist sehr einfach, es zu Hause zuzubereiten. Sie müssen nur geduldig sein.

An hefefreie Basis, es wird aus Brotwürze hergestellt. Sie können es im Laden kaufen oder selbst herstellen. Für die Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten:

1. Zwei Krusten Schwarzbrot;
2. 1 Teelöffel Kristallzucker (gehäuft);
3. 2 Gläser warmes Wasser;

Vorbereitung:

1. Das Brot in kleine Würfel vorschneiden und im Ofen trocknen. Sie sollten knusprige, braune Cracker erhalten.

2. Gießen Sie sie in ein kleines Glas (0,5–1 Liter), fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Wasser hinzu. Mit einem Löffel umrühren, mit einem Deckel abdecken und in eine warme Ecke stellen.

Die Mischung wird in ein oder zwei Tagen gären. Der fertige Starter hat einen säuerlichen Geruch und ein trübes Aussehen.

3. Fahren wir nun mit dem nächsten Schritt fort.

Bereiten Sie ein 3-Liter-Glas vor und gießen Sie den gesamten entstandenen Sauerteig hinein. Sie können noch ein paar Cracker darüber streuen und Zucker hinzufügen. Passen Sie die Sandmenge selbst an – manche mögen es süßer, andere nicht.

Abgekochtes warmes Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. An einen warmen und dunklen Ort stellen. Nach einem Tag „funkelt“ die Flüssigkeit und es entsteht ein typischer Geruch.

4. Füllen Sie dann die resultierende Menge in Plastikflaschen und geben Sie jeweils eine kleine Handvoll Rosinen hinzu.

Schrauben Sie den Deckel gut fest. Bald beginnen die Flaschen auszuhärten. Damit hat die Gärung begonnen. Das bedeutet, dass der Kwas sehr bald fertig ist. Sobald dies geschieht, stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Das ist im Grunde alles. Nichts Kompliziertes. Lasst uns trinken und genießen!

Hausgemachter Brotkwas mit Hefe

Die Verwendung von Hefe trägt dazu bei, den Reifungsprozess des Getränks zu beschleunigen. Aus diesem Grund wird die Hefemethode so oft von Hausfrauen angewendet, deren Familien sie lieben. Das Schwierigste dabei ist, den Hefegeschmack zu beseitigen. Wenn Sie sich jedoch an die Regeln halten, ist dies nicht schwer.

Eines der wichtigsten Geheimnisse für ein erfolgreiches Getränk ist weiches und sauberes Wasser. Wenn Ihr Wasser diese Kriterien nicht erfüllt, verwenden Sie besser Flaschenwasser aus dem Laden.

Um eine schöne satte Farbe zu erhalten, werden Cracker frittiert.

Viele Menschen fragen sich, warum sie im Ofen gebraten werden müssen? Ist es wirklich nicht möglich, gebackenes Brot zu verwenden? Dürfen! Aber die Farbe der Flüssigkeit wird dann blass sein. Der Schwärzungsgrad der Kruste bestimmt direkt den Farbton des fertigen Getränks.

Zutaten:

1. 2-3 Schalen Roggenbrot;
2. 5 EL Zucker;
3. 2,5 Gläser Wasser;
4. 15 Gramm Presshefe.

1. Die frittierten Cracker mit Sand bedecken und einfüllen heißes Wasser. Lassen Sie die Mischung über Nacht unter der Decke eines Handtuchs. Am nächsten Morgen die Hefe hinzufügen, umrühren und mit einem Deckel abgedeckt einen Tag lang gären lassen.

Entfernen Sie dann die oberste Schicht und lassen Sie die Flüssigkeit in die Spüle abtropfen. Was sich unten absetzt, ist Sauerteig. Das ist es, was wir brauchen.

2. Die erste Portion auf Hefebasis hat einen charakteristischen Geschmack und Geruch. Je öfter der Starter dann verwendet wird, desto entfernter wird der Geschmack.

Fügen Sie weitere 5 Esslöffel Sand und 150 g Cracker zur Vorspeise hinzu und gießen Sie warmes Wasser ein, bis es fast bis zum Hals reicht. Das Glas sollte noch einen Tag unter dem Handtuch bleiben. Dann die Flüssigkeit abseihen und in Flaschen abfüllen. Jeweils 4-5 Rosinen hinzufügen.

Nach 1-2 Stunden für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen und schon ist der Kwas gebrauchsfertig.

Der nach dem Abseihen verbleibende Rest kann für die weitere Zubereitung des Getränks verwendet werden.

Rezept für Sauerteig aus Roggenmehl zu Hause

Sie können Ihr Lieblingsgetränk auch aus Roggenmehl zubereiten. Es ist nicht weniger belebend und lecker als auf Brot. Wir werden jedoch nicht viel sagen. Es ist besser, es einmal zu probieren, als zu erzählen, wie lecker es ist.

Zutaten:

1. 450 Gramm Roggenmehl;
2. 180 Gramm Kristallzucker;
3. eine Packung Trockenhefe;
4. etwas weniger als 3 Liter Wasser;
5. 10-12 ungewaschene Rosinen;

Vorbereitung:

1. Der Tradition nach muss man als Erstes den Sauerteig zubereiten, was wäre man ohne ihn?!

Kombinieren Sie dazu ein Glas Mehl und 1 Teelöffel Zucker. Alles mit kochendem Wasser übergießen und rühren, bis die Mischung die Konsistenz von Sauerrahm annimmt. Schicken Sie dort auch Rosinen. Geben Sie die Mischung an einen warmen Ort, nachdem Sie sie mit einem Handtuch abgedeckt haben.

2. Sobald die Mischung anfängt zu „rühren“, zu schäumen und einen säuerlichen Geruch zu verströmen, ist sie fertig. Dies dauert mindestens einen Tag.

3. Jetzt können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Fügen Sie der resultierenden Masse das restliche Mehl, den Zucker und die Hefe hinzu und gießen Sie Wasser hinzu. Alles gründlich vermischen. Mit einem Handtuch abdecken und über Nacht warm lassen.

4. Am nächsten Morgen den Kwas in Flaschen oder Krüge füllen und in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Stunden ist das Kaltgetränk trinkfertig.

So schnell und einfach geht das!

So bereiten Sie zu Hause Kwas für Okroshka zu

Jede Hausfrau weiß, dass es zum Kochen besser ist, hausgemachten Kwas zu verwenden. Im Laden gekaufte Varianten sind süß, was die kalte Suppe nicht so lecker macht, wie wir es gerne hätten. Wenn Sie sich also dazu entschließen, Ihre Familie mit Okroshka zu verwöhnen, ist es besser, dies aus der Ferne zu tun und zunächst die Basis für dieses Gericht vorzubereiten.

Dazu benötigen wir:

1. etwa 3 Liter Wasser;
2. ein halber Laib Schwarzbrot;
3. 50 Gramm Zucker;
4. eine Packung Trockenhefe;

Vorbereitung:

1. Das Brot in Würfel schneiden und auf ein Backblech legen.

Für ein paar Minuten in den Ofen geben und goldbraun backen. Ohne Zeit zu verschwenden, während die Cracker im Ofen köcheln, Wasser mit Zucker vermischen und aufkochen. Dann den süßlichen Sirup abkühlen lassen, bis er warm ist.

2. Nehmen Sie ein halbes Glas Wasser aus einem Topf, gießen Sie Hefe hinein und rühren Sie um.

Legen Sie die Cracker in das süße Wasser und gießen Sie die Hefemischung hinein. Vorsichtig mischen, mit einem Handtuch oder Gaze abdecken und über Nacht in der Küche stehen lassen. Am nächsten Morgen den Kwas abseihen, in Flaschen füllen und in jede Flasche 4-5 Rosinen geben.

Wer keinen kohlensäurehaltigen Kwas mag, kann auf Rosinen verzichten.

Stellen Sie die Flaschen für 10-12 Stunden in den Kühlschrank. Danach ist das Getränk bereit für die Zubereitung von Okroshka!

Rezept für köstlichen Kwas ohne Hefe auf Semmelbröseln

Anfänger denken vielleicht, dass Kochen ohne Hefe unmöglich ist, denn wie sonst kann Kwas fermentieren?! Tatsächlich stimmt das überhaupt nicht. Das ist durchaus real, was besonders Getränkeliebhaber erfreut, die den Hefegeschmack nicht akzeptieren.

Zutaten:

1. Hefefreies Roggenbrot, etwa ein halber Laib;
2. 3-4 EL Zucker;
3. Eine Handvoll Rosinen;
4. 2,8 Liter Wasser;

Vorbereitung:

1. Machen Sie Cracker aus Brot. Dazu können Sie die Scheiben zum Lüften an einem offenen Ort stehen lassen oder im Ofen braten.

Die letztere Option verleiht dem Getränk einen kräftigeren Farbton. Dann müssen Sie sie einfügen Drei-Liter-Glas und mit warmem kochendem Wasser auffüllen.

2. Fügen Sie hier Zucker und Rosinen hinzu.

3. Sorgfältig mischen, mit Gaze abdecken und 24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Dann die Flüssigkeit abseihen und in Flaschen füllen. Stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Dieser belebende Leckerbissen ist fertig zum Verzehr.

Köstlicher hausgemachter Kwas nach Omas Rezept

Jeder erinnert sich an die unvergesslichen Tage beim Besuch bei Oma. Auf dem Tisch stehen die besten Gerichte – Kuchen, Okroshechka und natürlich Kwas.

Dann haben wir es mit Vergnügen gegessen und uns vorgestellt, dass es, wenn wir erwachsen sind, sicherlich genauso lecker sein wird, es zu kochen.

Kwas nach Omas Rezept einfach zuzubereiten. Und wenn Sie sich dabei mit den zärtlichsten Erinnerungen an Ihre geliebte Oma erinnern, dann wird es gleich doppelt lecker. Versuch es!

Zutaten:

1. Ein halbes Kilo frische Rüben;
2. 50 Gramm Roggenbrot (Kruste);
3. 1 voller Esslöffel Zucker;
4. 3 Liter Wasser;

Vorbereitung:

1. Rote Bete waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Geben Sie sie in ein Drei-Liter-Glas und füllen Sie es mit Wasser, sodass noch etwa 5 Zentimeter bis zum Hals übrig sind. Fügen Sie dort gehacktes Brot und Zucker hinzu.

2. Vorsichtig bewegen und mit einem Gazedeckel abdecken. Es ist besser, keine gewöhnlichen Deckel zu verwenden, da diese während des Fermentationsprozesses aufquellen und diesen Vorgang beeinträchtigen.

3. Stellen Sie das Glas für 5 Tage in eine warme, dunkle Ecke. Jeden Tag müssen Sie mehrmals den Schaum entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet.

4. Sobald die Schaumbildung nachlässt, muss der Kwas in Flaschen abgefüllt und zum Abkühlen an einem kalten Ort gelagert werden.

Wenn Sie es als Getränk verwenden möchten, können Sie es hinzufügen mehr Zucker. Für Suppen eignet es sich hervorragend, wenn Sie etwas gehackten Knoblauch hinzufügen.

Kwas - einzigartiges Getränk. Trotz aller Geschmacksvorteile ist es auch sehr gut für die Gesundheit. Wenn Sie noch nie versucht haben, es zu Hause zuzubereiten, dann probieren Sie es auf jeden Fall aus. Schließlich haben Sie nach der Lektüre dieser Rezepte gemerkt, dass es überhaupt nicht schwierig ist.

Oder haben Sie vielleicht Erfahrung in der Herstellung von hausgemachtem Kwas? Teilen Sie es mit uns, denn Ihre Meinung ist uns sehr wichtig!

Während der Hitze echter Kwas löscht perfekt den Durst, lindert Müdigkeit und stellt schnell die Kraft wieder her. Dieses köstliche Naturgetränk lässt sich nach jahrhundertealter Technik auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Ich mache Sie auf zwei Rezepte für Kwas aus Brot aufmerksam: eines mit Hefe, das andere ohne.

Allgemeine Hinweise:

• Sie können Kwas aus jeder Brotsorte herstellen, aber aus den meisten beste Getränke werden aus Schwarzroggenbroten ohne Zusatz von Kümmel, Dill etc. gewonnen;
• Verwenden Sie nur Behälter aus Glas, Kunststoff oder Emaille.
• Semmelbrösel für Kwas ohne Öl und Gewürze zubereiten;
• Achten Sie bei der Gärung in dicht verschlossenen Behältern unbedingt auf den Kohlendioxidgehalt, um zu verhindern, dass die Flaschen durch hohen Druck platzen.

Kwas aus Brot mit Hefe

Eine einfache klassische Option.

Zutaten:

• Roggenbrot – 0,5 kg;
• Wasser – 5 Liter;
• Zucker – 250 Gramm;
• Presshefe - 20 Gramm (oder 5 Gramm trocken).

Liebhaber süßer Getränke können die Zuckermenge in der achten Stufe um das 2-3-fache erhöhen.

1. Schneiden Sie das Brot in Scheiben kleine Teile und im Ofen goldbraun braten. Je getrockneter das Brot ist, desto bitterer ist der Kwas und desto dunkler ist die Farbe. Sie sollten es jedoch nicht zu stark trocknen.

2. Wasser aufkochen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in einen Gärbehälter gießen.

3. Cracker hinzufügen, den Behälterhals mit Gaze bedecken und 48 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie Kwas schnell zubereiten müssen, können Sie die Mischung 20–30 Minuten lang kochen und dann auf 25–30 °C abkühlen lassen.

4. Verdünnen Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung.

5. Filtern Sie die Kwas-Würze durch ein Käsetuch und drücken Sie die Cracker gut aus.

6. Gießen Sie die gefilterte Würze in einen Gärbehälter, fügen Sie 200 Gramm Zucker und verdünnte Hefe hinzu und vermischen Sie alles gut.

7. Decken Sie den Behälter locker mit einem Deckel ab, damit das Kohlendioxid ungehindert entweichen kann, und stellen Sie ihn dann für 14–16 Stunden an einen dunklen Ort bei einer Temperatur von 18–25 °C.

8. Den Kwas zum Beispiel in einen Vorratsbehälter füllen Plastikflaschen oder Gläser, die restlichen 50 Gramm Zucker hinzufügen, vermischen. Wenn Sie mehrere Flaschen verwenden, verteilen Sie den Zucker gleichmäßig, er wird benötigt, um Kohlendioxid im Getränk zu erzeugen.

9. Verschließen Sie die Behälter hermetisch und stellen Sie sie 4–5 Stunden lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.

10. Cooles Zuhause Brotkwas auf eine Temperatur von 8-11°C bringen und die Flaschen in den Kühlschrank oder Keller stellen. Dies ist notwendig, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Nach 3-4 Stunden können Sie mit der Verkostung beginnen. Haltbarkeit – bis zu 3 Tage.

Kwas mit Trockenhefe

Brotkwas ohne Hefe

Ein natürliches Getränk ohne Geruch und Geschmack von Hefe. Als Vorspeise werden Rosinen verwendet.

Zutaten:

• Schwarzbrot – 0,5 kg;
• Zucker – 300 Gramm;
• Wasser – 5 Liter;
• ungewaschene Rosinen – 50 Gramm.

1. Das Brot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen, Hauptsache, die Cracker verbrennen nicht, sonst wird der Kwas bitter.

2. Wasser aufkochen, Cracker und 250 Gramm Zucker hinzufügen und umrühren.

3. Kühlen Sie die resultierende Würze auf 22–25 °C ab und gießen Sie sie dann in einen Gärbehälter, der maximal 90 % des Volumens ausfüllt.

4. Rosinen hinzufügen, erneut mischen, den Hals mit Gaze bedecken und das Glas an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–25 °C stellen.

5. Wenn die Rosinen von hoher Qualität sind, beginnt die Gärung in 1-2 Tagen, die Cracker im Glas bewegen sich, dann erscheinen Schaum, Zischen und ein leicht säuerlicher Geruch an der Oberfläche.

6. Zwei Tage nach Beginn der Gärung hausgemachten Kwas durch ein Käsetuch filtern, 50 Gramm Zucker hinzufügen, mischen, zur Lagerung in Flaschen füllen, jeweils 2-3 Rosinen hinzufügen und mit Deckeln fest verschließen.

7. Bewahren Sie das Getränk 8-12 Stunden lang an einem dunklen, warmen Ort auf, um Gas zu gewinnen, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank oder Keller. Nachdem Sie den Brotkwas auf 8–11 °C abgekühlt haben, können Sie mit der Verkostung beginnen. Haltbarkeit bis zu 4 Tage.

Kwas mit Rosinen statt Hefe

Kwas – traditionelles Getränk mit einer reichen Geschichte, die Jahrhunderte zurückreicht. IN Altes Russland es wurde überall gekocht. Jede Hausfrau wusste, wie man zu Hause aus Brot Kwas macht.

Traditionell wurde Kwas durch Fermentation aus Malz und Mehl unter Zusatz von Honig, aromatischen und gesunden Kräutern, Gemüse und Beeren gewonnen. Es gibt viele moderne Möglichkeiten, Kwas zuzubereiten – von zeitsparend bis gemütlich, von klassischen Rezepten bis hin zu innovativ und exotisch, zum Beispiel Haferkwas.

In dem Artikel werde ich über beliebte Methoden zur Zubereitung des beliebten slawischen Getränks sprechen und es köstlich servieren Schritt-für-Schritt-Rezepte.

Geschichte des Kwas

Die erste Erwähnung des wundersamen und wohlschmeckenden Getränks stammt aus dem Jahr 996 in antiken Chroniken. Der Großfürst der Gebiete Kiew und Nowgorod, Wladimir, unter dem das Christentum als Staatsreligion eingeführt wurde, ordnete an, dass zu Ehren des Nationalfeiertags „Essen, Honig und Kwas“ an die Menschen verteilt werden sollten.

Mehr als ein Jahrtausend ist vergangen, aber der gute alte Kwas hat nicht an Popularität verloren. Es hat eine heilende und belebende Wirkung und das in kolossalen Mengen nützliche Eigenschaften, einschließlich:

• Verbesserung des Stoffwechsels;
• Wiederherstellung des Wasser-Salz-Gleichgewichts;
• positiver Einfluss auf Herz und Blutgefäße.

Kwas – toller Helfer Verdauungsprozess weil es Kohlendioxid enthält. Es ist reich an Vitamin B und C. Die in der Zusammensetzung enthaltene Hefe stärkt das Haar und beugt der Entstehung von Akne vor.

Kommen wir zum „Hauptgericht“ des Artikels – Rezepte für echten Brotkwas. Hinweis für Hausfrauen und Männer, die gerne kochen.

Klassischer Kwas aus schwarzem Roggenbrot

Zutaten:

• Wasser – 8 l,
• Roggenbrot – 800 g,
• Hefe – 50 g,
• Zucker – 1,5 Tassen.

Vorbereitung:

1. Ich schneide das Brot in dünne Scheiben und lege es auf ein Backblech. Ich schalte den Ofen für 20 Minuten bei 180 Grad ein. Bei Bedarf reduziere ich die Temperatur. Ich achte darauf, dass die Scheiben trocken und nicht verbrannt sind.
2. Ich stelle Wasser auf den Herd und gieße Zucker hinein. Nachdem das Wasser kocht, füge ich die vorbereiteten Semmelbrösel hinzu. Ich nehme die Pfanne vom Herd und lasse sie mehrere Stunden lang stehen. Die Kwas-Basis sollte auf eine Temperatur abkühlen, die etwas wärmer als die Raumtemperatur ist.
3. Fügen Sie der abgekühlten Mischung Hefe hinzu. Gründlich mischen, bis es vollständig aufgelöst ist.
4. Ich decke die Würze mit einem Handtuch ab und lasse sie einen Tag lang stehen. Jeden zweiten Tag bekomme ich Kwas mit einem leicht süß-sauren Geschmack. Für einen reichhaltigeren und ausgeprägteren Geschmack lasse ich die Würze noch einen Tag ziehen. Ich seihe durch ein mehrlagiges Käsetuch, gieße es in Gläser und lasse es abkühlen. Bereit!

Videorezept

Rezept für Kwas aus Brot ohne Hefe

Ein einfaches Rezept für Ihren Lieblingskwas ohne viel Aufhebens um Hefe oder Anspruch auf Originalität.

Zutaten:

• Zucker – 1 Esslöffel,
• Wasser – 3 l,
• Roggenbrot – 400 g.

Vorbereitung:

1. Ich nehme das Brot und zerkrümele es in ein 3-Liter-Glas, um den Boden zu füllen. Ich trockne es nicht zuerst.
2. Ich fülle es mit zimmerwarmem Wasser und füge Zucker hinzu.
3. Ich decke es mit einem Glasdeckel ab, damit das Getränk atmen kann. Ich lasse es wandern. Je wärmer das Haus, desto schneller Kwas"Es wird kommen." 2-3 Tage reichen aus.

Der resultierende Kwas kann für Okroshka und zum Marinieren von Fleisch verwendet werden. Die Gründe werden mehrmals angewendet. Vergessen Sie nicht, vor dem nächsten Kochen Brot und etwas Zucker hinzuzufügen.

Eine schnelle Möglichkeit, Kwas zuzubereiten

Möchten Sie lernen, wie es geht? hausgemachtes Getränk Mit angenehme Säure und ein süßlicher Karamellgeschmack in einer halben Stunde? Befolgen Sie das Rezept.

Zutaten:

• Wasser – 2,5 l,
• Trockenhefe - 2 Teelöffel,
• Zitronensäure – 1 kleiner Löffel,
• Zucker – 200 g.

Vorbereitung:

1. Ich nehme warmes, abgekochtes Wasser und gieße es in ein Glas. Ich legte Zitronensäure und Hefe. Langsam und gründlich mischen.
2. Ich mache gebrannten Zucker. Ich werfe Kristallzucker in einen separaten Topf. Ich stelle mittlere Hitze ein. Ich warte, bis der Zucker goldbraun wird. Es ist sehr wichtig, es nicht zu überhitzen. Andernfalls wird das Getränk bitter. 150 g zur braunen Masse hinzufügen kaltes Wasser, ich mische gründlich.
3. Ich kombiniere den Zucker und die resultierende Mischung in einem Glas. Ich mische noch einmal.
4. Ich schließe Oberer Teil Dosen mit dickem Stoff ( Küchenhandtuch) und stellen Sie es für eine halbe Stunde an einen warmen Ort. Ich fülle es in Behälter und stelle es zum Abkühlen in den Kühlschrank. Das ist die ganze Weisheit!

Wie man aus Weißbrot und Hefe Kwas macht

Hauptmerkmal Rezept – mit einem Laib Weißbrot. Es verleiht dem Kwas einen ungewöhnlichen goldenen Farbton.

Zutaten:

• Wasser – 3 l,
• Brot – 150-200 g,
• Trockenhefe zum Backen – ein halber Teelöffel,
• Zucker – 4 Esslöffel,
• Rosinen – 30 g.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG:

1. Ich schneide Brot. Ich trockne die Scheiben im vorgeheizten Ofen und fülle sie in ein 3-Liter-Glas.
2. Gießen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es 30 Minuten lang stehen, damit die Cracker weich werden. Nach einer halben Stunde füge ich Zucker, Hefe und Rosinen hinzu. Ich rühre gründlich um.
3. Mit einem Deckel (locker) abdecken und 1-2 Tage ruhen lassen. Der Reichtum des Kwas-Geschmacks und seine Säure hängen direkt von der Zeit ab. Als nächstes filtere ich es und fülle es in Flaschen ab. Ich habe es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.

Kochvideo

Kwas aus Brot für Okroshka mit Minze

Zutaten:

• Wasser – 2 l,
• Borodino-Brot – 350 g,
• Rosinen – 50 g,
• Minze – ein kleiner Haufen.

Vorbereitung:

1. Ich bereite einen Aufguss auf Minzbasis vor. Ich gieße kochendes Wasser über das Kraut und lasse es ziehen.
2. Ich schneide den Laib in kleine Würfel und werfe ihn in ein Glas. Ich wasche die Rosinen gründlich, trockne sie und gebe sie zum Brot. Ich gieße den Kräutertee ein und gebe abgekochtes Wasser in das Glas. Ich schließe den Deckel.
3. Ich lasse es einen Tag lang an einem warmen Ort. Als nächstes gieße ich es in eine Flasche und trenne den Boden vorsichtig mit Gaze ab. Ich schraube den Deckel zu und stelle ihn in den Kühlschrank.

Hilfreicher Rat. Der Geschmack von Okroshka-Kwas wird reicher, wenn Sie der Minze frische Johannisbeerblätter hinzufügen.

Einfacher Okroshka-Kwas

Zutaten:

• Backhefe – 50 g,
• Wasser – 7 l,
• Roggenbrot – 2 kg,
• Zucker – 2 gehäufte Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Ich mahle das Brot und trockne es im Ofen. Die gebräunten Stücke gebe ich in einen Topf und übergieße sie mit kochendem Wasser. Ich lasse es 4 Stunden lang stehen und lasse das Brot ruhen.
2. Ich lasse die Flüssigkeit ab, füge Hefe hinzu, gieße Zucker hinein. Ich rühre gründlich um und stelle das Getränk an einen warmen Ort. Ich lasse den Kwas 5-6 Stunden ziehen. Ich belaste und kühle.

Wundervoller hausgemachter Kwas eine schnelle Lösung„Bereit für Okroshka!

Rezept für Kwas ohne Vorspeise auf Haferflocken

Zutaten:

• Hafergrütze- 1 kg,
• Zucker – 5 Esslöffel,
• Wasser – 2 Liter,
• Rosinen – 20 g.

Vorbereitung:

1. Ich wasche die Haferflocken gründlich. Ich gieße es in ein Glas, füge Zucker und Rosinen hinzu.
2. Ich gieße abgekochtes Wasser ein.
3. Mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Ich warte 2 Tage.
4. Zum ersten Mal bekommt das Getränk einen süßlichen, aber schwach ausgeprägten Geschmack, also gieße ich es ab.
5. Ich füge Zucker hinzu und gieße frisches Wasser ein. Ich lasse es noch zwei Tage stehen. Später zugeteilte Zeit, anstrengend aromatisches Getränk mit einer leichten Säure und gießen Sie es in eine Flasche.
6. Ich schließe den Deckel und lasse ihn 12 Stunden lang zur Karbonisierung (natürliche Sättigung mit Kohlendioxid) stehen.

Wie man aus Brot und Rosinen Kwas macht

Zutaten:

• Borodino-Brot – 4 Scheiben,
• Rosinen – 3 Esslöffel der dunklen Sorte, 1 kleiner Löffel der hellen Sorte,
• Trockenhefe – 4 g,
• Zucker – 4 Esslöffel,
• Wasser – 3 l.

Vorbereitung:

1. Ich trockne Borodino-Brot richtig. Der natürliche Weg, kein Ofen. Ich schneide es in Scheiben und lasse es 1 Tag lang an einem offenen Ort auf einem Backblech liegen.
2. Ich nehme eine Bratpfanne und bräune das Brot an. Fertige Cracker sollten abkühlen. Ich werfe es in eine Pfanne oder ein Glas.
3. Ich füge Zucker, Hefe hinzu, getrocknete Beeren.
4. Ich fülle es mit warmem Wasser. Ich mische es sorgfältig. Ich verschließe das Glas fest mit Gaze und lasse es den ganzen Tag kochen.
5. Ich trenne die Vorspeise vom Getränk. Ich benutze ein Sieb und dann ein Käsetuch.
6. Ich fülle es in Flaschen ab und füge weitere weiße Rosinen hinzu. Um einen intensiveren Geschmack zu erhalten, stellen Sie es zwei Tage lang in den Kühlschrank.

Die Zubereitung von Kwas nach Rezept dauert lange, aber das Ergebnis wird den Erwartungen gerecht. Kwas aus Brot und Rosinen ist sehr aromatisch und würzig.

Lass es uns tun Kwas aus Brot und Hirse

Zutaten:

• Schwarzbrotkrusten - 3 Stück,
• Hirse – 2 Tassen,
• Zucker – 3 Esslöffel,
• Wasser – 3 l.

Vorbereitung:

1. Ich trockne das geschnittene Brot im Ofen. Ich habe Müsli, fertige Cracker und Zucker in ein 3-Liter-Glas gegeben. Ich mische gründlich.
2. Ich gieße abgekochtes Wasser ein und schließe das Glas. Ich habe es zwei Tage ziehen lassen.
3. Sie erkennen, dass der Kwas fertig ist, wenn sich Blasen bilden. Ich gieße das Getränk vorsichtig ab und fülle es in die vorbereiteten Flaschen. Ich bewahre es im Kühlschrank auf.

Videorezept

• Werfen Sie den Weizensauerteig nicht weg; Sie können daraus ein stärkeres und aromatischeres Getränk zubereiten.
• Geben origineller Geschmack Fügen Sie dem Weizenkwas zwei Komponenten hinzu – Koriander und Kreuzkümmel.

So bereiten Sie russischen Kwas im Fass zu

Klassisches altes Kochrezept leckeres Getränk in einem Fass.

Zutaten:

• Gemahlenes Roggenmalz – 1 kg,
• Zerkleinertes Gerstenmalz – 600 g,
• Roggenmehl– 600 g,
• Roggenbrot (vorzugsweise altbacken oder verwittert) – 80 g,
• Roggencracker – 130 g,
• Minzblätter – 30 g,
• Melasse – 1 kg.

Vorbereitung:

1. Ich mache einen Teig aus Mehl, Malz und 3 Liter Wasser. Ich mische gründlich in einem großen Behälter. Ich decke die Oberseite mit einem dicken Tuch ab. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Ich gebe den Teig in eine gusseiserne Schüssel (man kann auch eine andere verwenden, Hauptsache eine mit feuerfesten Eigenschaften) und schiebe ihn in den vorgeheizten Ofen. Nach dem Verdampfen den Teig gründlich vermischen und 1 Tag ruhen lassen.
3. Ich schneide Brot. Ich gebe den Teig in einen großen Behälter und fülle ihn mit 16 Liter kochendem Wasser. Ich füge Cracker und zerkleinertes Brot hinzu. Ich mische gründlich und lasse es 8 Stunden lang einwirken.
4. Nachdem die Würze zu gären beginnt, gieße ich die Flüssigkeit in das Fass. Das Fass muss gedämpft und gründlich gewaschen werden. Hierbei handelt es sich um obligatorische Hygienemaßnahmen, die sich positiv auf das zukünftige Aroma auswirken und zur Desinfektion des Tanks beitragen.
5. Den restlichen Starter fülle ich mit kochendem Wasser auf. Ich habe 3 Stunden gewartet. Ich gieße die Kwas-Basis in ein Fass, füge Minzaufguss hinzu und lasse es gären.
6. Ich schicke das Fass in den Eiskeller. Nachdem der Gärungsprozess abgeklungen ist, füge ich Melasse hinzu (die Berechnung lautet wie folgt: 1 kg Süßstoff pro 30-Liter-Fass). Ich verschließe es mit einer Hülse. Ich warte 4 Tage.
7. Das Getränk ist ohne Geschmacksverlust mehrere Monate haltbar. Die Hauptsache ist, es keiner Hitze auszusetzen und es an einem kalten Ort mit konstanter Temperatur aufzustellen.

So bereiten Sie kräftigen Kwas zu

Zutaten:

• Trockenhefe – 30 g,
• Schwarzbrot – 800 g,
• Abgekochtes Wasser – 4 l,
• Honig – 100 g,
• Meerrettich – 100 g,
• Zucker – 80 g,
• Rosinen - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Ich schneide das Brot und lege es auf ein Backblech. Ich habe es in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Frittieren, bis es goldbraun und leicht braun ist.
2. Ich gieße kochendes Wasser über die Cracker. Ich bestehe auf 4 Stunden. Ich nehme ein Käsetuch und seibe die Würze ab. Ich füge Hefe hinzu, füge Zucker hinzu und stelle es zum Gären an einen warmen Ort.
3. Nach 6-7 Stunden fülle ich das fast fertige Getränk in Flaschen ab. Für den Geschmack gebe ich jeweils 2-3 Rosinen hinein.
4. Ich schließe es erst, wenn ich bemerke, dass sich in der Nähe des Flaschenhalses Blasen bilden. Erst dann verkorke ich die Flaschen und stelle sie für zwei Stunden in den Kühlschrank.
5. Ich reibe es

Dank seiner besonderen Zusammensetzung löscht hausgemachter Kwas perfekt den Durst, steigert die Leistungsfähigkeit und gibt dem Körper Energie. Das Getränk verbessert den Verdauungsprozess und steigert den Appetit. Das Getränk hilft, Fleisch und fetthaltige Lebensmittel besser zu verdauen und stellt außerdem das Gleichgewicht von Salzen und Flüssigkeiten im Körper wieder her.

Hausgemachter Kwas enthält viele Vitamine und nützliche Mikroelemente. Das Getränk enthält die meisten B-Vitamine. Während des Fermentationsprozesses entstehen organische Säuren, sodass das Getränk eine besonders wohltuende Wirkung auf den Körper von Patienten mit Gastritis mit verminderter Magensekretion hat. Kwas ist außerdem reich an Vitamin C. In Russland war das Getränk als hervorragendes Heilmittel gegen Skorbut und Erschöpfung des Körpers bekannt.

Der Fermentationsprozess fördert die Produktion von Milchsäure und einer Reihe anderer ebenso wichtiger Säuren. Im Darm wirkt Kwas wie Kefir oder Joghurt, indem es schädliche Mikroflora neutralisiert und nützliche Mikroflora unterstützt. Es stellt sich heraus, dass Kwas eine großartige Möglichkeit ist, Dysbiose und Darmstörungen loszuwerden.

Einige alte Quellen behaupten, dass hausgemachter Kwas eine positive Wirkung auf die männliche Potenz hat. Zu diesem Zweck wurde es verwendet spezielles Rezept Kwas Dieses Getränk wurde Männern an ihrem Hochzeitstag geschenkt, um gesunden Nachwuchs zu zeugen. Leider ist das Rezept für das Getränk bis heute nicht erhalten, aber jeder selbstgemachte Kwas (richtige Zubereitung vorausgesetzt) ​​versorgt den Körper bereits mit Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und zusätzlicher Energie.

Neuere Forschungen von Wissenschaftlern haben gezeigt, dass Kwas enthält hoher Inhalt Kalzium, wodurch das Getränk Knochen und Zahnschmelz stärken kann. Die in der Zusammensetzung enthaltene Hefe verbessert das Haarwachstum und hilft bei der Beseitigung von Akne und Furunkeln. Kwas hilft auch bei der Behandlung von Arteriosklerose und eitriger Bronchitis.

Kaloriengehalt von Kwas

Der Kaloriengehalt von Kwas hängt davon ab Nährwert nämlich auf den Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Kwas gilt als kalorienarmes Getränk und kann in verschiedene Abnehmprogramme und Diäten einbezogen werden. 100 g normaler Brotkwas enthalten nur etwa 27 kcal. Kwas enthält etwa 0,2 g Eiweiß (etwa 1 kcal), 0 g Fett und 5,2 g Kohlenhydrate (etwa 21 kcal). Das Fehlen von Fett im Getränk wirkt sich sehr positiv auf den Abschied von zusätzlichen Pfunden aus. Wenig Kalorien Kwas macht das Getränk unverzichtbar zum Abnehmen. Der niedrige Kaloriengehalt ermöglicht eine Gewichtsabnahme, wenn das Getränk 14 Tage lang getrunken wird. Nach dieser Kur gehen nicht nur die zusätzlichen Pfunde verloren, sondern auch die Verdauung normalisiert sich. Das Getränk sollte zweimal täglich eingenommen werden – morgens und abends. Der Effekt wird noch besser, wenn Sie Rübenkwas anstelle von Brotkwas trinken. Der Kaloriengehalt von Rübenkwas ist ungefähr gleich, aber die Vorteile eines solchen Getränks sind viel größer. Sie können Rübenkwas in beliebiger Menge trinken. Ein Rote-Bete-Drink reduziert den Appetit und fördert den Fettabbau. Laut Ernährungswissenschaftlern können Kalorien aus Kwas Ihrer Figur nicht schaden. Mit Rübenkwas können Sie vollwertigen Kwas herstellen Fastentage.

Sauerteig für Kwas

Guter Sauerteig- ein Erfolgsgarant für köstlichen hausgemachten Kwas. Ohne vorbereitende Vorbereitung Es ist unmöglich, auf dieser Basis ein Getränk zuzubereiten. Dieses Sauerteigrezept verwendet Hefe, Zucker, Wasser und Brot.

Benötigte Zutaten:

• Schwarzbrot – ein halbes Liter Glas;
• 60-70 g Zucker;
• 15-20 g trocken Bäckerhefe;
• Wasser.

Kochmethode:

Das Schwarzbrot in Würfel schneiden und auf einem Backblech im Ofen (oder in einer Bratpfanne) trocknen. Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen. Geben Sie die getrockneten Cracker in ein Literglas und füllen Sie es mit kochendem Wasser. Die Cracker quellen während des Aufgussvorgangs auf, daher müssen Sie die Wassermenge so berechnen, dass eine cremige Masse entsteht. Es ist besser, zunächst weniger Wasser einzufüllen, damit Sie später mehr hinzufügen können. Wenn zu viel Wasser vorhanden ist, können Sie weitere Cracker hinzufügen. Zucker hinzufügen und gründlich vermischen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Decken Sie das Glas mit sauberer Gaze ab und lassen Sie es abkühlen. Wenn das Wasser eine Temperatur von etwa 35 Grad erreicht, können Sie Hefe hinzufügen. Hefe wird nur hineingegeben warmes Wasser. Alles gründlich vermischen und den Sauerteig gären lassen. Decken Sie das Glas mit einer Serviette und nicht mit einem Plastikdeckel ab, da während des Fermentationsprozesses Kohlendioxid entsteht. Die fertige Vorspeise reicht für 10 Liter selbstgemachten Schwarzbrotkwas.

Sauerteigstarter für Kwas aus Hopfen

Die Zubereitung eines Hopfenstarters für selbstgemachten Kwas ist sehr einfach. Hopfenzapfen können in jeder Apotheke gekauft werden.

Benötigte Zutaten:

• Hopfen - 3 EL. l.;
• Wasser - 0,5 l;
• Zucker oder Honig – 1 EL. l.;
• Mehl - je nach Konsistenz.

Kochmethode:

Gießen Sie 3 Esslöffel Hopfen mit einem halben Liter kochendem Wasser. Stellen Sie die Pfanne auf langsames Feuer und etwa 15 Minuten kochen lassen. Danach filtern wir den Hopfensud und kühlen ihn auf 38-40 Grad ab. Einen Esslöffel Zucker oder Honig hinzufügen und gründlich vermischen. Anschließend Mehl dazugeben, sodass eine cremige Masse entsteht. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab und bewahren Sie ihn 1–1,5 Tage lang auf. Fertiger Starter kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Beste Rezepte Kwas zu Hause:

Rezept 1: Brotkwas

Selbst gemachter Kwas aus Brot ist sehr gesund, das Getränk ist besonders wohltuend vor den Mahlzeiten. Selbstgemachten Kwas zuzubereiten ist nicht schwierig, wenn man sich an ein spezielles Rezept hält. Nachfolgend finden Sie eine der beliebtesten Möglichkeiten zur Herstellung von hausgemachtem Brotkwas.

Benötigte Zutaten:

Für Sauerteig:

• 2 Tassen gekochtes Wasser bei Raumtemperatur;
• Roggenbrot - 1 Stück;
• Kristallzucker - 1 TL.

Für den Kwas selbst:

• Zucker - 1 EL. l.;
• 2 Stück Roggenbrot;
• 0,5 Liter Starter;
• Eineinhalb Liter abgekochtes Wasser.

Kochmethode:

Als Vorspeise: Geben Sie ein Stück Brot, Zucker und ein Glas abgekochtes Wasser in ein Halbliterglas. Das Brot muss in Scheiben geschnitten werden. Decken Sie das Glas mit einem Tuch ab und lassen Sie es ziehen. Die Fermentation dauert 24 bis 48 Stunden.

Kwas zubereiten: Wenn die Vorspeise fertig ist, können Sie mit der Kwas-Zubereitung beginnen. Eine trübe und scharf schmeckende Flüssigkeit zeigt die Bereitschaft des Starters an. Nehmen Sie ein 2-Liter-Glas und gießen Sie den Starter aus. Fügen Sie 2 zerkleinerte Stücke Roggenbrot und einen Löffel Zucker hinzu. Kaltes, abgekochtes Wasser bis zum Rand hinzufügen. Das Glas mit einem Deckel verschließen und 1 Tag ziehen lassen. Sie können getrocknete Cracker auch in ein Glas geben. In diesem Fall sollte mehr Kwas aufgegossen werden lange Zeit. Nach ein oder zwei Tagen gießen Sie den Kwas in einen anderen Behälter (etwa 2/3 der Flüssigkeit) und den restlichen Sauerteig in einen neuen. Vergessen Sie nicht, 2 Scheiben Brot hinzuzufügen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und bestehen Sie erneut darauf.

Rezept 2: Brotkwas aus Borodinsky-Brot

Dieses Rezept verwendet Borodino-Brot. Das Rezept enthält auch Hefe und Rosinen.

Benötigte Zutaten:

• Borodino-Brot - 2 Stück;
• Wasser - 3 Liter;
• 1 Teelöffel. Mehl;
• Hefe - 15 g;
• Rosinen – 1 Handvoll.

Kochmethode:

Das Brot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen. Mit kochendem Wasser übergießen und 3 Stunden ruhen lassen. Wir verdünnen die Hefe mit Mehl und geben sie zum Brot. Lassen Sie die Mischung einen Tag lang stehen. Wir sieben, füllen es ab und geben 1-2 Rosinen in jede Flasche. Halten Sie den Kwas 3 Stunden lang warm und stellen Sie ihn dann 4 Stunden lang in den Kühlschrank. Hausgemachter Kwas „Borodinsky“ ist fertig.

Rezept 3: Brotkwas mit Meerrettich

Dieser hausgemachte Kwas erweist sich als sehr kräftig und reichhaltig. Aus Crackern, Wasser, Honig, Meerrettich und Rosinen wird ein Getränk zubereitet.

Benötigte Zutaten:

• Wasser - 4 Liter;
• Roggencracker – 800 g;
• Hefe - 20 g;
• Honig - 100 g;
• geriebener Meerrettich - 100 g;
• Rosinen - 50 g.

Kochmethode:

Geben Sie die Cracker in ein Glas und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie es 3-4 Stunden ruhen. Danach filtern wir. Die Hefe verteilen und 5–6 Stunden gären lassen. Honig und geriebenen Meerrettich hinzufügen. Alles gründlich vermischen und in Flaschen füllen. In jede Flasche Rosinen geben. 2 Stunden ruhen lassen. Kräftiger hausgemachter Kwas ist fertig.

Rezept 4: Roggenkwas

Hausgemachter Kwas aus Roggenmehl löscht perfekt den Durst und eignet sich zur Herstellung von Okroshka.

Benötigte Zutaten:

• Ein Kilogramm Roggenmehl;
• Wasser - 10 Liter.

Kochmethode:

Aus Mehl kneten Teig ohne Salz. Nehmen Sie dazu ein Kilogramm Roggenmehl pro 1 Liter Wasser. Rühren bis homogene Masse. Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit Gaze ab und wickeln Sie ihn mehrmals mit einem Tuch ein. An einem warmen Ort 2-3 Tage aufbewahren. Den fermentierten Teig mit kochendem Wasser verdünnen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Durch ein Käsetuch abseihen. Wenn Sie Kwas verwenden, können Sie abgekochtes Wasser hinzufügen und die entsprechende Menge Roggenmehl hinzufügen.

Rezept 5: Sauerteig-Roggenkwas

Dieser hausgemachte Kwas wird aus Roggenmehl und Sauerteig hergestellt. Der Sauerteig vom Boden des Eimers, nachdem man den Kwas getrunken hat, reicht aus. Das Getränk kann ohne Sauerteig zubereitet werden, wenn man Roggenmehl, Wasser und Instanthefe verwendet.

Benötigte Zutaten:

• Roggenmehl;
• 0,5 Liter Starter;
• Wasser;
• Ein Glas Zucker.

Kochmethode:

Nehmen Sie 2 Handvoll Mehl und 1 Glas Zucker und geben Sie sie in einen Eimer. Scheidung warmes Wasser bis sich die Klumpen auflösen. Anschließend unter ständigem Rühren kochendes Wasser bis zum Rand aufgießen. Auf die Temperatur frischer Milch abkühlen lassen. Dann den Starter hinzufügen. Wir wickeln den Eimer ein und lassen ihn ein paar Tage stehen. Nach dem Fermentationsprozess kann der Inhalt in kleinere Behälter umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gießen Sie den am Boden des Eimers verbleibenden Sauerteig in ein Glas. Der Starter kann auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Sie können aus der neuen Vorspeise Kwas herstellen, indem Sie diese zunächst auftauen und mit Zucker und Mehl vermischen.

Rezept 6: Kwas aus Roggenmehl mit Hefe

Kwas aus Roggenmehl ist eine der gebräuchlichsten Zubereitungsarten für jedermanns Lieblingsgetränk. Dieser Kwas wird mit Hefe zubereitet; das Rezept verwendet außerdem Zucker und Wasser.

Benötigte Zutaten:

• Ein halbes Glas Zucker;
• Ein halbes Kilo Roggenmehl;
• Wasser - 8 Liter;
• Frische Hefe - 15 g.

Kochmethode:

Wir verdünnen die Hefe in warmem Wasser und lassen sie einige Zeit stehen, bis ihr Volumen zunimmt.

Roggenmehl mit kochendem Wasser mischen und den Teig zu einer dicken Sauerrahmkonsistenz kneten. Den Teig auf 35 Grad abkühlen lassen. Dann noch mehr warmes, abgekochtes Wasser und Zucker hinzufügen. Die aufgegangene Hefe hinzufügen. Alles vermischen und einen Tag lang gären lassen. Anschließend abseihen und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Rezept 7: Kwas ohne Hefe

Ein sehr einfaches hausgemachtes Kwas-Rezept, das nur Brot, Wasser und Zucker verwendet. Es ist sehr lecker, mit diesem Kwas Okroshka zu kochen.

Benötigte Zutaten:

• 300 g Roggen bzw Weizenbrot(oder 50/50);
• Warmes Wasser – eineinhalb Liter;
• 1 EL. l. Sahara.

Kochmethode:

Zerkrümeln Sie das Brot in ein Eineinhalb-Liter-Glas. Zucker hinzufügen und die Gläser bis zum Rand mit warmem Wasser füllen. Decken Sie das Gefäß mit einem Glasdeckel oder einer Untertasse ab. An einem warmen Ort gären lassen. Nach 2-3 Tagen kann der Kwas verwendet werden. Lassen Sie den Kwas abtropfen, fügen Sie noch etwas Zucker und Brot hinzu und füllen Sie die Mischung erneut auf.

Rezept 8: Kwas ohne Hefe mit Weizen und Honig

Dieser hausgemachte Kwas erweist sich als sehr reichhaltig, lecker und gesund. Das Getränk enthält viel nützliche Substanzen, Enzyme und Bifidobakterien. Das Getränk kann serviert werden festlicher Tisch statt Limonade. Einige Zeit nach dem Verzehr von Kwas wird der Verdauungssystem.

Benötigte Zutaten:

• Weizen – 3 Tassen;
• Gekochtes Wasser - 4 Liter;
• Kwas-Würze - 8 Esslöffel;
• Zucker oder Honig – eineinhalb Gläser.

Kochmethode:

Waschen Sie den Weizen und füllen Sie ihn 10 Minuten lang mit kaltem Wasser. Anschließend das Wasser abgießen und erneut ausspülen. Decken Sie die Schüssel mit einem Weizentuch ab und lassen Sie sie 24–48 Stunden lang keimen. Die Zeit und Geschwindigkeit der Keimung hängt von der Temperatur im Raum und von den Körnern selbst ab. Wenn Weizen über einen längeren Zeitraum keimt, muss er regelmäßig gewaschen und das Wasser erneuert werden, damit die Körner nicht sauer werden. Die Reife des Weizens wird durch das Auftreten kleiner Sprossen auf den Körnern (ca. 2-3 mm) angezeigt. Mahlen Sie die gekeimten Weizenkörner in einem Fleischwolf. Gießen Sie warmes Wasser in ein Fünf-Liter-Glas (nicht vollständig). Den gerollten Weizen in ein Glas geben. Zucker einfüllen und Kwas-Würze hinzufügen. Alles gründlich vermischen und Wasser hinzufügen (falls noch Platz ist). Decken Sie das Glas mit einer Serviette ab und lassen Sie es zwei Tage lang in der Nähe der Heizung oder in einem Becken mit heißem Wasser stehen. Selbstgemachter Kwas ist fertig, wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden und das Getränk kohlensäurehaltig schmeckt.

Rezept 9: Russischer Kwas

Altes Rezept hausgemachter russischer Kwas. Das Getränk wird aus Crackern zubereitet, Gerstenmalz, Roggenmehl, altbackenes Roggenbrot und Melasse.

Benötigte Zutaten:

• Ein Kilogramm zerkleinertes Roggenmalz;
• Zerkleinertes Gerstenmalz - 300 g;
• Roggenmehl - 600 g;
• Roggencracker- 130 g;
• Altbackenes Roggenbrot - 80 g;
• Melasse - 1 Kilogramm;
• Minze - 30 g.

Kochmethode:

Malz und Mehl mit drei Litern vermischen heißes Wasser. Die Mischung zu einem Teig kneten und gründlich vermischen, bis sich alle Klumpen gelöst haben. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Dann geben wir den Teig in eine feuerfeste Gusseisenschüssel, decken ihn mit einem Deckel ab und stellen ihn zum Verdampfen in den Ofen. Den reduzierten Teig vermischen, den Rand der Form abkratzen und kochendes Wasser hinzufügen. Nach einem Tag geben Sie den Teig in einen großen Bottich, wo der Kwas ziehen kann. 16 Liter heißes Wasser angießen, Cracker und Brot dazugeben. Alles gründlich vermischen und 10 Stunden ziehen lassen und aufhellen. Wenn sich der Bodensatz gesetzt hat, gießen Sie die vergorene Würze in ein sauberes, gedämpftes Fass. Gießen Sie 15 Liter heißes Wasser in den restlichen Kaffeesatz. Nach 3 Stunden die Würze in ein Fass gießen, mit Minzaufguss vermischen und 1 Tag gären lassen. Anschließend wird das Fass in den Gletscher gesteckt. Wenn die Gärung nachlässt, fügen Sie Melasse hinzu (1 Kilogramm pro 30 Liter Kwas). Wir verschließen das Fass. In 3-4 Tagen ist der Kwas fertig. An einem kühlen Ort ist dieser Kwas mehrere Monate haltbar.

Rezept 10: Kwas aus Würze

Selbstgemachter Kwas aus Würze ist sehr einfach zuzubereiten. Das Getränk löscht den Durst bei Hitze perfekt und gibt dem Körper Energie. Das Getränk wird aus Kwas-Würze zubereitet. Sie können die Zutat in einer Bäckerei oder einem Lebensmittelgeschäft kaufen. Die Würze sollte dick und fast schwarz sein. Aus flüssiger Würze lässt sich kein Kwas herstellen.

Benötigte Zutaten:

• 1 Teelöffel. Rosinen;
• Ein halber Teelöffel Trockenhefe;
• 150 g) Zucker;
• 2 EL. l. Kwas-Würze;
• Drei Liter Wasser.

Kochmethode:

Würze und Zucker in einem halben Liter Wasser auflösen. In ein Drei-Liter-Glas füllen und das restliche Wasser hinzufügen. Dann die Hefe hinzufügen, vermischen, mit einem Deckel abdecken und 48 Stunden ruhen lassen. Kwas muss regelmäßig probiert werden. Wenn das Getränk den gewünschten Zustand erreicht hat, kann es in Flaschen abgefüllt und jeweils 1-2 Zesten hinzugefügt werden. Die Flaschen werden verschlossen und stehen gelassen, bis sie mit Kohlensäure versetzt sind. Wenn die Flaschen hart werden, können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach einem Tag kann selbstgemachter Kwas aus der Würze verzehrt werden.

Rezept 11: Rübenkwas

Rote-Bete-Kwaß- ein echter Heilbalsam. Das Getränk ist besonders nützlich für Bluthochdruckpatienten. Rübenkwas reinigt den Körper von Abfallstoffen und Giftstoffen.

Benötigte Zutaten:

• 1 große Rübe;
• Gekochtes, gekühltes Wasser - 2 Liter;
• 4 EL. l. Sahara;
• 1 altbackene Brotkruste.

Kochmethode:

Die Rüben waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. Legen Sie die Rüben hinein Einmachglas, Brotkruste und Zucker hinzufügen. Füllen Sie alles mit kochendem Wasser. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie den Inhalt 3 Tage lang gären. Dann filtern wir den Kwas, füllen ihn in Flaschen ab und verschließen ihn fest. Wir stellen das Getränk in den Kühlschrank.

Rezept 12: Kwas aus Birkensaft

Kwas aus Birkensaft ist ein sehr schmackhaftes und gesundes Getränk, das die Natur selbst hergibt. Dieser Kwas hat eine wohltuende Wirkung auf den Körper und hat viele wohltuende Eigenschaften.

Benötigte Zutaten:

• Zucker - 400 g;
• Birkensaft— 10 Liter;
• Rosinen - 50 Stück.

Kochmethode:

Um das Getränk zuzubereiten, ist es besser, Glas oder zu verwenden emailliertes Geschirr. Birkensaft wird sorgfältig durch mehrere Lagen Gaze gefiltert. Anschließend werden dem Saft Rosinen und Zucker hinzugefügt und 3-4 Tage lang fermentiert. Fertiger hausgemachter Kwas aus Birkensaft wird erneut gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Die Flaschen werden verkorkt und an einem dunklen, kühlen Ort gelagert. Sie können Kwas lange lagern (bis zum Herbst).

Rezept 13: Bolotovs Kwas aus Schöllkraut

Bolotovs Kwas aus Schöllkraut hat eine Reihe wundersamer Eigenschaften. Es reinigt den Körper von Papillomen, Tumoren und Kondylomen. Sie müssen das Getränk mindestens einen Monat lang einnehmen. Dieser Kwas ist nützlich für Patienten mit Cholezystitis, Pankreatitis, Gastritis und Herzerkrankungen. Richtig zubereiteter Kwas hat ein Aroma frische Äpfel. Der Geschmack ist angenehm, mit einer leichten Bitterkeit.

Benötigte Zutaten:

• 3 Liter Quell- oder Brunnenwasser;
• 1 Teelöffel. Sauerrahm (nicht mehr als 15 % Fettgehalt);
• Ein Glas Zucker;
• Ein halbes Glas reines Schöllkrautkraut (trocken oder frisch).

Kochmethode:

Wir kochen Wasser und kühlen es ab. Sauerrahm und Zucker in Wasser auflösen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die Lösung in ein Drei-Liter-Glas. Wir binden das Schöllkrautgras in einen sauberen Mullbeutel und senken es mit einem Gewicht auf den Boden des Glases. Wir wickeln den Hals des Glases in drei Schichten mit Gaze ein. Jeden Tag muss der Inhalt des Glases gemischt und Schimmel von der Oberfläche entfernt werden. Am fünften Tag sollte ein Niederschlag erscheinen. Gießen Sie den Kwas in ein anderes Glas und entsorgen Sie den Bodensatz. Füllen Sie Wasser bis zum vorherigen Füllstand auf. Am 14. Tag beginnt der Kwas etwas zu schäumen. So soll es sein. Am 14. Tag ist der Kwas fertig. Gießen Sie einen Liter Kwas zum Verzehr aus. Genug Getränk für 3 Tage. Sie können es im unteren Regal des Kühlschranks aufbewahren. Geben Sie anstelle des eingegossenen Kwass die gleiche Menge Wasser in das Glas. Nach 3 Tagen ist das Getränk fertig. Sie können Kwas viermal aufgießen und auffüllen. Danach müssen Sie neues Gras verwenden. Einnahme von Kwas aus Schöllkraut: Beginnen Sie mit der Einnahme von 1 EL Kwas. l. dreimal täglich (eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten). Wenn keine unangenehmen Empfindungen auftreten, wird die Dosis auf ein halbes Glas pro Dosis erhöht. Der Kurs dauert 2 Wochen, danach wird einmal täglich Kwas für einen weiteren Monat eingenommen, um die Wirkung zu festigen.

Ist Kwas für schwangere Frauen geeignet?

Kwas kann klassifiziert werden als alkoholarme Getränke Daher stehen schwangere Frauen immer vor der akuten Frage ihrer Sicherheit. Die Meinungen der Ärzte gehen hier stark auseinander. Einige glauben, dass schwangere Frauen auf keinen Fall Kwas konsumieren sollten, aber die meisten Experten sind der Meinung, dass dies der Fall ist Kleinmengen Getränke können keinen Schaden anrichten an die werdende Mutter und das Baby. Ein wenig Kwas ist sogar wohltuend, da er viele Vitamine, Mikroelemente und andere nützliche Stoffe enthält. Darüber hinaus löscht Kwas perfekt den Durst und hat einen angenehmen, erfrischenden Geschmack. Zweifellos ist es besser, Kwas den Vorzug vor kohlensäurehaltigen Getränken zu geben große Menge Farbstoffe und Konservierungsstoffe.

Allerdings unterscheidet sich Kwas von Kwas. Für schwangere Frauen ist es höchst unerwünscht, im Laden gekauften Kwas zu trinken. Dabei handelt es sich nicht nur um gekauften Kwas, bei dem der Fermentationsprozess chemisch erfolgt (also viele unnatürliche Bestandteile enthält), sondern auch um ein Fassgetränk. Die Qualität von Fasskwas wird oft in Frage gestellt. Darüber hinaus werden bei der Herstellung häufig Hygiene- und Hygienestandards verletzt. Die größte Gefahr geht vom Kwas aus, der in kleinen Fässern auf dem Markt verkauft wird. Pumpen und Wasserhähne werden selten gewaschen; diese Gegenstände werden normalerweise in schmutzigen, staubigen Schubladen und Kisten aufbewahrt, in denen sich schädliche Mikroorganismen aktiv vermehren. Im Wasserhahn bleiben immer ein paar Tropfen Kwas übrig, und was könnte besser sein als ein solches Medium für das Wachstum von Bakterien? Mit jedem Glas solchen Kwass steigt das Risiko, dass diese Bakterien in Ihren Körper gelangen, erheblich. Besonders gefährlich ist es, Kwas in Flaschen zu kaufen, die von Verkäufern bereitgestellt werden – über die Lagerbedingungen der Behälter ist wenig bekannt. Wenn Sie wirklich ein kaltes, erfrischendes Getränk möchten, kaufen Sie es besser an einem stationären Ort und nicht auf dem Markt oder entlang einer staubigen Straße. An solchen Orten werden oft abgelaufene oder verdorbene Getränke verkauft.

Der charakteristische Geschmack eines zum Verzehr ungeeigneten Getränks ist ausgesprochen sauer und weist eine Bitterkeit auf. Perfekte Option für schwangere Frauen (und für jede andere Person) - hausgemachter, frischer Kwas, mit eigenen Händen zubereitet.