Trockenes Tomatenbrötchen mit Senf. Tomaten für den Winter mit Senf so frisch

Weg Tomaten für den Winter ernten, dessen Verwendung wir vorschlagen, bedeutet nicht die Verwendung von Salz, Essig oder Wasser. Kein Hinweis auf Gärung oder Beizen!

Tomaten bleiben elastisch und frisch, wie direkt aus dem Garten. Jeder wird überrascht sein, wann Neujahrstisch Sie servieren keine Gewächshaustomaten, sondern solche, die unter der Sommersonne gereift sind!

Wählen Sie für eine solche Zubereitung Tomaten, die dicht, fleischig und klein sind und keine Druckstellen oder andere Schäden aufweisen.

So retten Sie Tomaten

ZUTATEN PRO 3 L GLAS

• 5–6 Kunst. l. Senfpulver
• Tomaten

KOCHEN

1. Sterilisieren Sie die Gläser. Die Tomaten waschen und gründlich trocknen.

2. Mit einem trockenen und sauberen Löffel großzügig ausschöpfen Senfpulver und auf den Boden eines trockenen Glases gießen.

3. Versuchen Sie, nicht gegeneinander zu drücken, und legen Sie die Tomaten in einer Schicht auf die Stelle, an der sich der Blattstiel befand. Nochmals mit Senf bestreuen.

4. Wiederholen Sie die Schichten, bis das Glas voll ist. Zum Schluss eine weitere Portion Pulver einfüllen und den Deckel verschließen (steril und trocken).

5. Kippen Sie anschließend das Glas und rollen Sie es vorsichtig auf dem Tisch, damit sich der Senf gleichmäßig verteilt.

6. Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen, dunklen Ort.

Im Senf enthaltene ätherische Öle hemmen das Wachstum von Fäulnisbakterien und sorgen dafür, dass Tomaten frisch bleiben. Versuchen Sie, eine Portion Tomaten auf diese Weise zuzubereiten und seien Sie sicher: Die Methode wird nicht scheitern!

Der Sommer ist die Zeit, sich auf den Winter vorzubereiten. Es ist bei uns bereits zur Tradition geworden, jeden Sommer Gurken zu spinnen. Obwohl Geschäfte und Supermärkte eine große Auswahl an getrocknetem, eingelegtem und gesalzenem Gemüse anbieten können, ist es viel schmackhafter und gesünder, etwas Eigenes, Echtes, Hausgemachtes und Natürliches zu kochen. Das Rezept zur Herstellung von Tomaten mit trockenem Senf unter einem Nylondeckel ist recht einfach, erfordert nicht viel Zeit und Geld, ähnlich wie. Sogar eine unerfahrene Gastgeberin kann kochen. A erstaunlicher Geschmack gesalzene Tomaten lassen niemanden gleichgültig.

Sie benötigen für 1 Drei-Liter-Glas:

• 2 kg Tomaten (Sie können jede Sorte wählen);
• Gemüse (Sellerie, Senfkörner, Johannisbeer- oder Kirschblätter);
• 40 g trockener Senf (2 Esslöffel pro Portion);
• 1,5-2 Liter kaltes abgekochtes Wasser;
• 75 gr. Grobes Salz.

Vorbereiten: Drei-Liter-Gläser, Verband (vorzugsweise steril), Nylonüberzüge.

So kochen Sie gesalzene Tomaten mit trockenem Senf unter einer Nylonhülle für den Winter

1. Waschen und sterilisieren Sie zunächst die Gläser 3-4 Minuten lang über Dampf.
2. Wir waschen und sortieren Tomaten. Wenn Stiele vorhanden sind, entfernen Sie diese unbedingt.
3. Wasser aufkochen und abkühlen lassen.
4. Gewürze in Gläsern anrichten. Verwenden Sie unbedingt Sellerieblätter. Sie garantieren ein einwandfreies Aroma und Geschmack gesalzener Tomaten. Wenn Sie ein Fan sind scharfe Gerichte, dann können Sie ein paar rote Stücke hinzufügen scharfer Pfeffer und 3-4 Knoblauchzehen.
5. Als nächstes legen Sie die vorbereiteten Tomaten sorgfältig aus. Füllen Sie das Glas, ohne die oberen 5 cm zu erreichen.
6. Salz in Gläser füllen.
7. Abgekühltes, abgekochtes Wasser in die Gläser füllen. Es sollte die Tomaten vollständig +2 cm bedecken. Wie viel Wasser zum Einlegen der Tomaten benötigt wird, hängt von der Größe und Anzahl der Tomaten im Glas ab. Meistens benötigen Sie 1,5 bis 2 Liter Wasser pro Drei-Liter-Glas.
8. Um die Bildung von Schimmel während der Lagerung des Werkstücks zu verhindern, ist es notwendig, den sogenannten „Kork“ aus trockenem Senf herzustellen. Dazu muss der Flaschenhals mit einem Verband oder einer Gaze abgedeckt werden. Schneiden Sie einen Kreis aus, der doppelt so groß ist wie das Glas. Senf darüberstreuen, verschließen Nylonhülle, das zunächst 1-2 Minuten in kochendem Wasser gehalten werden muss.

Damit die Konservierung nicht sauer wird, stellen wir die Gläser mit den Gurken an einen kalten Ort. Die beste Option- ein Keller, aber wenn dieser nicht vorhanden ist, ist auch ein Kühlschrank geeignet. In 2-4 Wochen sind die Tomaten fertig.

Banken zur Herstellung dieser Konservierung können nicht ausreichend sterilisiert und gewaschen werden.

Geben Sie die Gewürze in das vorbereitete Glas – Knoblauch, Dill, Pfeffer.

Danach beginnen wir mit dem Legen der Tomaten.

Es ist wünschenswert, Tomaten reif, aber kräftig zu nehmen. Vergessen Sie nicht, sie gut auszuspülen und verdorbene oder beschädigte Teile zu entfernen. überreife Tomaten Es ist auch besser, es nicht zu verwenden, es ist besser, leicht gebräunte zu nehmen. Wir füllen die Gläser mit Tomaten, ohne den Rand etwa 5 Zentimeter zu erreichen. Gießen Sie kochendes Wasser in Gläser und decken Sie sie mit Deckeln ab, mit denen wir die Konservierung aufrollen.

Um Tomaten nach diesem Rezept haltbar zu machen, verwenden wir trockenes Senfpulver – 1 Teelöffel pro Glas. Wir kochen die Lake aus Salz und Zucker – während die Tomaten mit heißem Wasser erwärmt werden.

Nachdem die Gläser etwa 15 Minuten gestanden haben, abgießen heißes Wasser und die Tomaten in Gläser mit heißer Salzlake füllen – Essig und Senf darüber geben, Gläser sofort drehen oder aufrollen.

Wichtig: Achten Sie darauf, die Gläser einzuwickeln – drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in ein Handtuch oder ein anderes warmes Tuch.
Gesalzene Tomaten mit Senf zubereiten
Harte Tomaten gründlich unter fließendem Wasser waschen.

Auf den Boden der Schüssel, in der wir die Tomaten salzen, legen wir gut gewaschene schwarze Johannisbeerblätter.

Legen Sie kräftige, unbeschädigte Tomaten vorsichtig darauf.

Wir verschieben die Tomatenschichten mit schwarzen Johannisbeerblättern – eine dünne Schicht. Mit einer weiteren Schicht Johannisbeerblätter bedecken.

Je nach Behältergröße können Sie beliebig viele Tomaten nehmen. Für Sole verwenden wir Produkte auf Basis von 10 Litern. Bei Bedarf können Sie mehrere Portionen kochen. Während Sie die Tomaten legen, müssen Sie die Salzlake kochen und abkühlen lassen. Wenn die Salzlake ausreichend abgekühlt ist, trockenen Senf hinzufügen und gut vermischen.

Lassen Sie die Sole unbedingt stehen! Erst wenn die Salzlake fast durchsichtig ist, die Tomaten abgießen und kühl stellen.

Rote Tomaten mit Senf kochen
Eine tolle Möglichkeit, grüne oder rote Tomaten zuzubereiten, die sich hervorragend in Salaten oder als Vorspeise pur eignen. Obwohl dieses Rezept genug erfordert große Menge Zutaten ist der Kochvorgang nicht sehr kompliziert.

Waschen Sie die Tomaten gut – wir entfernen die beschädigten oder sehr reifen Tomaten und bereiten daraus eine weitere, nicht weniger schmackhafte Zubereitung zu.

Wir legen die Hälfte der Gewürze und Blätter auf den Boden des Geschirrs – Fässer, Eimer oder Pfannen.

Wir putzen frische Rüben und Karotten und schneiden sie in vier Stücke. Legen Sie das Gemüse auf die Blätter.

Knoblauch mit Nelken kann ungeschält auf Karotten und Rüben gelegt werden. Vergessen Sie jedoch nicht, es gut auszuspülen. Wir legen die Tomaten in Schichten – wenn Sie grüne oder milchige nehmen, beginnen Sie mit grünen und enden mit reiferen – braunen und sogar rosa. Tipp: Versuchen Sie, die Tomaten dicht nebeneinander zu stapeln. Die oberste Schicht wird genau die gleiche sein wie die untere Schicht – eine Schicht aus Blättern, Karotten, Rüben und Knoblauch.
Bereiten Sie die Sole vor:
Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringen und kochen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Kühlen Sie die Sole ab Zimmertemperatur und über die vorbereiteten Tomaten gießen. Wenn nicht genügend Salzlake vorhanden ist, kochen Sie mehr – die Salzlake sollte alle Tomaten bedecken.

Darauf müssen Sie die Deckel der Pfanne oder einen großen Teller aufsetzen, um die Tomaten anzudrücken und sie gut in die Salzlake einzutauchen. Drücken Sie mit Unterdrückung nach unten – am besten nehmen Sie eine gewöhnliche Drei-Liter-Flasche und füllen sie mit Wasser.

Wir lassen die Tomaten etwa drei Tage lang fermentieren – bei Zimmertemperatur.

Nachdem die Tomaten gut fermentiert sind, nehmen wir etwas Salzlake und verdünnen darin trockenen Senf. Sehr gut vermischen und für den Winter mit Tomaten und Senf in die Schüssel geben. Danach können Sie die Tomaten für die Lagerung an einem kühleren Ort neu anordnen. Tomaten können bereits am dritten Tag verkostet werden. Guten Appetit!

Bereiten wir zunächst ein Glas vor: Waschen und sterilisieren Sie es auf bequeme Weise. In einen trockenen Literbehälter geben Lorbeerblätter und Erbsenpfeffer, trockenes Senfpulver hinzufügen.

Anstelle von trockenem Senfpulver können auch Senfkörner verwendet werden.

Zusätzlich können Sie den Ring auf die Unterseite legen Zwiebel, Karotten und Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauchzehen). Für Liebhaber würzige Tomaten Sie müssen eine halbe Schote Chilischote oder Meerrettichwurzel hinzufügen.

Wir waschen reife Tomaten mit dichter Schale, trocknen sie aus der Flüssigkeit und lassen die Stiele übrig. Wir füllen das Glas bis zur Oberseite mit Tomaten. Vergessen Sie nicht, die Tomaten mit einem Zahnstocher einzustechen, damit sie beim Befüllen eines heißen Behälters mit heißer Marinade nicht platzen. Für die Süße können Sie außerdem Scheiben süßer Paprika in ein Glas geben.

Lass uns die Marinade kochen: in einem Topf mit kaltes Wasser Zucker und grobes Salz auflösen, Masse zum Kochen bringen. Am Ende des Garvorgangs Essigessenz in die Marinade gießen und 2 Minuten kochen lassen. Um die Tomaten aufzubewahren Ölfüllung, Sie können Pflanzenöl einfüllen.

Reduzieren Sie nicht die Menge an Gewürzen und Speisen Essigessenz denn Tomaten können schnell verderben.

Füllen Sie die Tomaten bis zur Oberkante in ein Glas mit heißer Marinade. Die Flüssigkeit sollte langsam eingegossen werden, damit das Glas nicht platzt.

Das verbrühte Glas sofort verschließen Blechdeckel, drehen Sie es um, wickeln Sie es in einen Pelzmantel oder eine wattierte Decke und lassen Sie es einen Tag lang abkühlen.

Tomaten mit Senf können nach 1-2 Monaten verkostet werden. Bewahren Sie selbstgemachte Gurken an einem dunklen, vor der Sonne geschützten Ort auf.

Guten Appetit allerseits!

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten. Portionen pro Behälter: 1-Liter-Glas.

Schritt 1: Tomaten auswählen, sortieren und zum Gießen vorbereiten.

Damit Sie super leckere Tomaten bekommen und ihren Geschmack den ganzen Winter über genießen können, müssen Sie eine Wahl treffen richtige Sorte Tomaten. Zum Sauerteig, Salzen, Konservieren und Einlegen eignen sich aufgrund ihrer länglichen Form und Elastizität am besten späte Tomatensorten, die gemeinhin als „Creme“ bezeichnet werden. Solche Tomaten sind perfekt konserviert, platzen bei keiner Verarbeitung und beim Einlegen in Salzlake, Marinade oder Füllung. Und noch eine Nuance: Damit die Tomaten gut und gleichmäßig gesalzen werden, ist es wünschenswert, dass sie gleich groß und klein sind und einen ungefähren Umfang haben bis zu 6 Zentimeter. Sortieren Sie zwei Kilogramm Tomaten, lassen Sie nur ganze, unbeschädigte Früchte übrig, spülen Sie sie unter fließendem Wasser von eventuellen Verunreinigungen ab, geben Sie sie in eine tiefe Schüssel und lassen Sie sie trocknen.

Schritt 2: Gläser, Gewürze und Kräuter vorbereiten.

Es ist notwendig, die Tomaten in einen Behälter zu füllen, dafür verwende ich 3-Liter-Gläser, Sie können aber auch jeden emaillierten tiefen Behälter verwenden, zum Beispiel großer Topf. Spülen Sie zuerst das Glas mit etwas aus Waschmittel oder Limonade. Dann kochen Sie Wasser in einem Wasserkocher auf dem Herd, behandeln das Glas mit kochendem Wasser und lassen es innen und außen trocknen. Damit die Tomaten würzig und duftend werden, bereiten Sie nun Gewürze und Kräuter vor. Geben Sie in ein getrocknetes Glas 10 schwarze Pfefferkörner, 7 Pimenterbsen, 6 Lorbeerblätter und 6 vorgeschälte Knoblauchzehen. Nehmen Sie dann 4 frische Dillzweige, 3 Blätter bitteren Meerrettich und 2 Stück rote Chilischote, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und schütteln Sie überschüssige Flüssigkeit über der Spüle ab. Für mehr Meerrettichblätter mit den Händen zerreißen kleine Teile, die Dillzweige so belassen, wie sie sind, und die Chilischote mit einem Messer in zwei Hälften schneiden, den Strunk entfernen, die Kerne und Adern reinigen, die Kräuter und den Pfeffer mit allen anderen Zutaten in ein Glas geben. Packen Sie die Tomaten in ein Glas mit Gewürzen und Kräutern fest, so dass nicht mehr als 2 Zentimeter Freiraum. Wenn Sie trockenen Dill und Meerrettich genommen haben, müssen Sie diese nicht unter fließendem Wasser abspülen. Trockene Kräuter einfach mit den Händen zerbrechen und in ein Glas geben.

Schritt 3: Bereiten Sie die Füllung vor.

Stellen Sie einen tiefen Topf mit 2 Liter sauberem destilliertem Wasser auf den Herd, stellen Sie es auf eine starke Stufe, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es hinein 60 Gramm Speisesalz und 2 Esslöffel Zucker. Wasser kochen für 2 - 3 Minuten bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Dann den Herd ausschalten und die Füllung abkühlen lassen.

Schritt 4: Die Tomaten hineingeben.

Gießen Sie 1 Esslöffel Senfpulver in ein Glas Tomaten, gießen Sie die abgekühlte Füllung so hinein, dass sie die Tomaten bedeckt, aber nicht 5–7 Millimeter bis zum Hals des Glases reicht. Werfen Sie die restliche Füllung nicht weg, sondern füllen Sie sie in einen sauberen Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Stellen Sie das Glas vorsichtig in eine tiefe Schüssel und gießen Sie 1 Esslöffel 9 % hinein Tafelessig. Nehmen 20 - 25 Zentimeter sterile Gaze, falten Sie sie in zwei Hälften und legen Sie sie so auf die Oberfläche des Glases, dass die Kanten des Quadrats über den Hals des Glases hinausragen. Wenn die Gaze nass wird, schieben Sie die Ränder der Gaze vorsichtig mit der Rückseite eines Esslöffels in das Glas und gießen Sie 1 Esslöffel Senfpulver darüber. Lassen Sie die Tomaten 1 bis 1,5 Wochen lang stehen, während dieser Zeit beginnen sie zu gären und zu absorbieren eine kleine Menge füllt. Nehmen Sie die restliche Füllung aus dem Kühlschrank, heben Sie die Ecke des Käsetuchs an, gießen Sie etwas Salzlake hinein, decken Sie das Käsetuch wieder ab und lassen Sie die Tomaten sprudeln. Achten Sie beim Anheben der Gaze darauf, die Senfschicht nicht zu beschädigen. Sollte dies dennoch passieren, bestreuen Sie die beschädigte Stelle mit einer kleinen Schicht Senfpulver. Nach 1 - 1,5 Wochen Absetzen und salzen, die Gaze mit Senf entfernen und wegwerfen, sie wird nicht mehr benötigt. Dehnen Sie es über die Oberfläche des Glashalses Polyethylenfolie und mit einem sauberen, mit kochendem Wasser überbrühten Plastikdeckel verschließen. Stellen Sie das Tomatenglas an einen kühlen Ort, z. B. in den Keller oder in den Kühlschrank. Nach 30 – 40 Tagen sind die Tomaten zur Verkostung bereit.

Schritt 5: Tomaten mit Senf für den Winter servieren.

Tomaten mit Senf für den Winter werden kalt als Beilage zu allen warmen Gerichten serviert. Diese Tomatensorte wird auch mit anderen Dosen- und anderen Tomaten serviert saures Gemüse wie eingelegt Gemüsemischung. Tomaten mit Senf passen gut als Vorspeise zu Aperitifs wie Wodka, Mondschein und manchmal sogar Cognac. Genießen Sie mit Vergnügen! Guten Appetit!

- - Wenn die Tomaten zu gären beginnen, die Füllung abgießen, aufkochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Geben Sie die Tomaten in eine saubere Schüssel und kochen Sie die Gewürze und Kräuter mit kochendem Wasser auf. Spülen Sie das Glas aus, lassen Sie es trocknen, geben Sie die überbrühten Gewürze mit Kräutern hinein und füllen Sie es mit der abgekühlten Salzlake. Spannen Sie eine neue Plastikfolie über den Hals des Glases und verschließen Sie es mit einem zuvor mit kochendem Wasser behandelten Deckel.

- - Diese Tomatensorte kann konserviert werden. Dazu die Gläser sterilisieren, alle Gewürze und Tomaten hineingeben, mit gekühlter Salzlake übergießen, 1 - 1,5 Wochen ziehen lassen, die Salzlake abtropfen lassen und kochen. Die heiße Salzlake über die Tomaten gießen und mit dem Konservierungsschlüssel mit sterilisierten Metalldeckeln verschließen. Drehen Sie die Gläser um, stellen Sie sie unter eine Wolldecke und lassen Sie sie so 1 bis 2 Tage lang abkühlen. Dann können Gläser mit Tomaten in die Speisekammer gestellt werden. Keller oder Keller zur weiteren Lagerung.

- − Zusätzlich zu allen im Rezept aufgeführten Gewürzen und Kräutern können Sie auch Süßes hinzufügen bulgarische Paprika, geriebene Selleriewurzel, gehackte Karotten, Petersilie. Sie können das Aroma mit trockenen gemahlenen Gewürzen wie Nelken, Kardamom und Safran ergänzen. Für mehr Elastizität können Sie auch Johannisbeer-, Eichen- und Kirschblätter hinzufügen.

- − Tomaten können in große 10-Liter-Töpfe oder Fässer gefüllt und dann zur einfacheren Verwendung in kleinere Behälter sortiert werden.