Schmelzkäse-Karat-Freundschaft. Käse „Druschba“

Die Hauptrohstoffe für Schmelzkäse sind verschiedene Milchprodukte: Hartkäse, Hüttenkäse, Molkepulver, Milch, Butter, Milch eiweiß. Daher gem Nährwert Schmelzkäse steht Hartkäse in nichts nach. Gleichzeitig ist ihre Produktionstechnologie einfacher und schneller, da Schmelzkäsebruch keine lange Reifung erfordert. Auch mikrobiologisch stechen Schmelzkäse positiv hervor, da sie beim Schmelzen einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Neben Schmelzkäse gibt es in den Regalen zahlreiche Käseprodukte mit den gleichen bekannten Namen „Yantar“, „Druzhba“, „Russisch“, „Niederländisch“, „Stadt“. Der Unterschied zwischen Schmelzkäse und einem Käseprodukt (milchhaltig) liegt in den Fetten. Also für die Produktion Schmelzkäse Sie verwenden ausschließlich Rohmilch mit Milchfett. Die Zusammensetzung eines Käseprodukts (milchhaltig) enthält auch Milchbestandteile, aber zusätzlich zu ihnen gibt es auch pflanzliche Fette, die Milchfett ersetzen, um die Kosten des Produkts zu senken. Bei der Wahl eines Käses ist es daher zunächst wichtig, auf seinen Namen zu achten, im Sinne von „Käse“ oder „milchhaltig“. Käseprodukt".

TESTEN
Viele Verbraucher betrachten Schmelzkäsequark mit Verachtung und zweifeln an seiner Herkunft; sie behaupten, dass sie alle mit pflanzlichen Fetten hergestellt würden. Wir haben uns entschieden, die Qualität dieses Produkts durch Vergleichstests zu überprüfen. Der Teig enthält 10 Sorten Druschba-Schmelzkäse, die alle im Inland hergestellt werden. Einige werden nach DSTU hergestellt, andere nach Spezifikationen. Dies sind die folgenden Marken: „Golden Reserve“, „Vapnyarka“, „Pyryatyn“, „Our Milkman“, „Slaviya“, „Komo“. Sowie die Marken „Veselaya Korovka“, „Shostka“, „Novokakhovsky Processed Cheese Plant“ und „Starokonstantinovsky Dairy Plant“. Schmelzkäse wurden hinsichtlich Etikettierung und Verpackung beurteilt und im Labor getestet, inkl. und auf das Vorhandensein pflanzlicher Fette. Und natürlich haben wir Friendship probiert, d.h. hat es geschmeckt.

Etikettierung und Verpackung
Ach ja, und die Schmelzkäseproduzenten machten sich über die Verbraucher lustig. Zunächst einmal, im Kleingedruckten gilt das für alle Käsekuchen, mit der möglichen Ausnahme von „Slavia“ (unter den getesteten Käsekuchen hat es die größten Buchstaben). In manchen Fällen ist die Schriftgröße jedoch so klein oder der Kontrast zum Hintergrund so gering, dass die Informationen auf dem Etikett ohne eine hinterleuchtete Lupe nicht lesbar sind. Wir vom Test Center of Expertise haben eines; wir haben aus der bitteren Erfahrung gelernt, die wir über 12 Jahre lang mit dem Lesen von Etiketten gemacht haben. Aber selbst dann, nachdem ich 10 Käsebruch studiert hatte, fielen mir selbst mit der Lupe einfach die Augen „aus dem Kopf“. Was ist mit den normalen Verbrauchern im Laden? Kleine goldene Buchstaben auf schwarzem Grund im „Golden Reserve“-Käse. Der Cheerful Cow-Käse hat einen Farb-„Stretch“ auf dem Etikett, wodurch sich herausstellte, dass der Rand des Etiketts und einige der Informationen blaue Buchstaben auf blauem Hintergrund waren. „Como“ hat schwarze Buchstaben auf weißem Hintergrund, die aber sehr klein sind. Nur eine schrecklich kleine, unleserliche Schrift auf dem Etikett des Schmelzkäses aus der Schmelzkäsefabrik Novokakhovsky, die Buchstaben verschmelzen.

Ein weiterer großer, nein, nur großer Nachteil der Kennzeichnung von Schmelzkäse ist das Herstellungsdatum. Nur 4 Hersteller haben es mit Farbe aufgetragen, sodass es gut lesbar ist („Shostka“, „Fröhliche Kuh“, „Goldene Reserve“ und „Pyriatin“). Im Übrigen ist das Datum eingeprägt, und wenn es in „Vapnyarka“ noch irgendwie zu erkennen ist, dann ist es in anderen Fällen nur stiller Horror. Das Herstellungsdatum der Schmelzkäse „Como“, „Our Molochnik“, „Slaviya“, „Novokakhovsky Processed Cheese Plant“ und „Starokonstantinovsky Dairy Plant“ kann nicht wirklich berücksichtigt werden.

Weitere Kommentare beziehen sich auf das Fehlen von E-Codes für Lebensmittelzusatzstoffe sowie auf Kohlenhydrate im Nährwert und nicht aufgeführte Stabilisatoren. Doch diese Bemerkungen gerieten in den Hintergrund. Das Herstellungsdatum und damit die Feststellung der Eignung eines Lebensmittels ist ein äußerst wichtiger Bestandteil der Kennzeichnung, sowohl für Verbraucher als auch für Verkäufer, denn wie können sie sonst abgelaufene Waren aus den Regalen entfernen? Aufgrund der oben genannten wichtigen Kommentare erhielten einige Käsesorten die Kennzeichnung „schlecht“, was zu einer Verschlechterung der Gesamtbewertung führte.

Was die Verpackung betrifft, sind die Käsekuchen mit Zunge zum einfachen Öffnen in diesem Punkt „ausgezeichnet“, während der Rest von der Verpackung „gut“ ist.

Laborforschung
Bei den Käsekuchen wurden drei Indikatoren überprüft. Erste - Massenanteil Fett in der Trockenmasse, dieser Wert ist auf allen Etiketten angegeben: 50 % oder 55 %. Es gab keine Kommentare dazu.

Der zweite zu überprüfende Indikator ist die Identifizierung von Fett, d. h. ob es sich ausschließlich um Milchprodukte handelt oder ob es versteckte Ersatzstoffe gibt. Alle Proben sind exakt als Schmelzkäse deklariert, d.h. echt, ohne pflanzliche Fette. Es ist erwähnenswert, dass uns „Druzhba“ in diesem Sinne gefallen hat: Alle 10 getesteten Käsebruch erwiesen sich als echte Milchprodukte. Wir machen Sie jedoch darauf aufmerksam, dass es im Handel viele Schmelzkäseprodukte mit pflanzlichen Fetten in der Zusammensetzung „Friendship“ gibt. Wählen Sie die Produkte, die Sie kaufen, daher sorgfältig aus.

Der dritte Indikator ist die mikrobiologische Sicherheit. IN Schmelzkäse Wir haben nach E. coli gesucht, dessen Anwesenheit im Produkt nicht erlaubt ist. Und mit diesem Indikator war alles in Ordnung; alle getesteten Proben haben den Test bestanden.

Ein weiterer Test mikrobiologischer Natur war ein Test auf das Vorhandensein von Antibiotika (Delvo-Test). Zum Glück für uns alle wurden sie in keinem Produkt gefunden.

Organoleptische Bewertung
Schmelzkäse sollte käsig, cremig, leicht säuerlich oder fermentiert und mäßig würzig schmecken und riechen. Blockkäse sollten eine mäßig dichte oder leicht elastische oder leicht plastische Konsistenz haben. Den Probanden schmeckte der Schmelzkäse „Piryatin“ nicht, er hatte einen leicht säuerlichen, fremden, stärkehaltigen Nachgeschmack und erhielt die organoleptische Note „schlecht“.

Schmelzkäse kann, wie jedes andere Produkt auch, Nachteile – Mängel – haben. Schimmel auf der Oberfläche Schmelzkäse- Dies ist auf undichte Verpackungen zurückzuführen. Dies kommt bei der Gruppe der Riegelkäse vor, die ungerechtfertigt in Folie verpackt sind, insbesondere wenn sie bei hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Eine falsch gewählte, unausgewogene Rezeptur inklusive Schmelzsalzen kann zu Konsistenzfehlern führen. Zum Beispiel zu flüssige, dehnbare Konsistenz oder im Gegenteil zu hart. Und der Käse klebt so stark an der Folie, dass man ihn nicht mehr abbeißen kann. Ein weiterer Mangel ist die offensichtliche Fettabscheidung und ein bitterer Geschmack, die auftreten können, wenn sehr reifer Käse als Rohstoff verwendet wird. Wenn die Mischung nicht ausreichend homogenisiert ist, wird die Struktur des Käses nicht gleichmäßig sein. Zu viel Schmelzsalz kann zu einer sandigen Struktur führen.

Preis und Qualität

Verwendung des Gütezeichens auf Waren...

Die meisten Verbraucher assoziieren einen Block Schmelzkäse mit 100 Gramm, doch mittlerweile stellen nicht wenige Hersteller Schmelzkäsequark mit einem Gewicht von 90 Gramm her. Achten Sie darauf. Um die Kosten für Käsebruch zu vergleichen, haben wir sie pro 100 g neu berechnet. So sind zwei Käsesorten im Teig teurer als 6 UAH pro 100 g: „Veselaya Korovka“ 6,46 UAH und „Starokonstantinovsky Dairy Plant“ 6,32 UAH. Die günstigsten Käsemarken waren „Como“ für 4,45 UAH und „Pyryatyn“ für 4,00 UAH pro 100 g. Beide Käsesorten erhalten insgesamt die Bewertung „mangelhaft“. Die Freundschaft „Our Dairyman“, „Novokakhovsky Processed Cheese Plant“ und „Starokonstantinovsky Dairy Plant“ erhielten die Bewertung „befriedigend“. Die Gesamtbewertung für Druschba-Schmelzkäse der Marken „Veselaya Korovka“, „Golden Reserve“ und „Shostka“ lautet „ausgezeichnet“. Die Gesamtbewertung der Käsebruchsorten „Vapnyarka“ und „Slaviya“ lautet „gut“.

Kompetenzzentrum TEST (www..
Marke) 1	Fröhliche Kuh	Goldreserve	Schostka	Vapnyarka	Slavia
Name (Etikettendaten)	Schmelzkäse mit Vitaminen Druschba	Schmelzkäse Druschba	Schmelzkäse Druschba		Schmelzkäseblock Druzhba
Hersteller (Etikettendaten)		LLC „Reshetilovsky Creamery“ / Stadt. Reshetilovka, Region Poltawa, Ukraine	PJSC „Bel Shostka Ukraine“ / Shostka, Region Sumy, Ukraine	LLC „Inter-Food“ / Tulchin, Region Winniza, Ukraine	PJSC „Bashtansky Cheese Plant“ / Bashtanka, Gebiet Nikolaev, Ukraine
Gewicht, g/Preis, UAH) 2	100/ 6,46	90/ 5,27	90/ 5,05	90/ 5,05	100/ 5,62
Preis 100 g, UAH) 2	6,46	5,86	5,61	5,61	5,62
(Etikettendaten)	9,5/ 20,3/ 5,6	9,55/ 26,85/ 5,61	4,3/ 21,4/ 12,9	13,2/ 25,3/ nicht angegeben	16,4/ 26,4/ nicht angegeben
(Etikettendaten)	244	302,3	262	280	303
Lagerdauer/-bedingungen (Etikettendaten)		bei -4…0 0 Schlafen Sie mehr als 90 Tage bei 0...4 0 Mit nicht mehr als 75 Tagen	bis zum angegebenen Datum bei 0...8 0 C	bei -4…0 0 Schlafen Sie mehr als 90 Tage bei 0...8 0 Mit nicht mehr als 75 Tagen	bei -4…0 0 Schlafen Sie mehr als 90 Tage bei 0...4 0 Mit nicht mehr als 75 Tagen
Verbindung (Etikettendaten)	Wasser, Hartkäse, Butter, Magermilchpulver, Natriumpolyphosphat-Schmelzsalz, Stabilisierungssystem (Carrageen, Glycerinester, Diacetylweinsäure und Fettsäuren, Calciumcarbonatsalze), Salz, Säureregulator Zitronensäure, Vitaminkomplex (Vitamine A, E, D3)	Hartkäse, Trinkwasser, Butter, Magermilchpulver, Molkenpulver, Schmelzsalz (Natriumpolyphosphat), Salz, Zitronensäure	Wasser, Butter oder Käse, Hartkäse, Stabilisator (modifizierte Stärke, Johannisbrotkernmehl, Carrageen, Kaliumchlorid), Molkenpulver, Fettkäse zum Schmelzen, Schmelzsalz (Natriumpyrophosphat, Triphosphat), Emulgator (Ester von Glycerin und Diacetylweinsäure). , Calciumcarbonat), Salz, Säureregulator Zitronensäure, naturidentisches Käsearoma	Hüttenkäse, Hartkäse, Fett- und Magerkäse zum Schmelzen, Butter, Magermilchpulver, Wasser, Schmelzsalz (E450, E451), Stabilisator (E406, E407a, E412, E415), natürlicher Farbstoff Annatto E160b, Konservierungsmittel E200	Hartkäse, Schnittkäse, Frischkäse, Magermilchpulver oder Molkenpulver, Butter, Sauerrahm, Schmelzsalz, Wasser
Gesamtbewertung (100 %)	Großartig	Großartig	Großartig	Bußgeld	Bußgeld
Markierung (10%)	Zufriedenheit	Zufriedenheit	Großartig	Zufriedenheit	Schlecht)*
Verpackung (10%)	Großartig	Großartig	Großartig	Großartig	Bußgeld
Organoleptika (80 %)	Großartig	Großartig	Großartig	Bußgeld	Großartig
Konsistenz	Großartig	Großartig	Großartig	Bußgeld	Großartig
	homogen, mäßig dicht	homogen, mäßig dicht	homogen, mäßig dicht	homogen, sehr dicht	homogen, mäßig dicht
Geruch	Bußgeld	Großartig	Großartig	Bußgeld	Großartig
	cremig, mild	käsig, cremig	käsig, cremig	cremig, mild	charakteristisch käsig, ausgeprägt
Schmecken	Großartig	Großartig	Bußgeld	Zufriedenheit	Großartig
	charakteristisch cremig, leicht säuerlich		käsig	nicht geäußert	charakteristisch käsig, leicht säuerlich
Physikalisch-chemischer Indikator	Bußgeld	Bußgeld	Bußgeld	Bußgeld	Bußgeld
	50 / 50,4	55 / 54,8	50 / 50,5	55 / 55	55 / 55,2
Fettidentifizierung	Es wurde kein Nichtmilchfett festgestellt	Es wurde kein Nichtmilchfett festgestellt	Es wurde kein Nichtmilchfett festgestellt	Es wurde kein Nichtmilchfett festgestellt	Es wurde kein Nichtmilchfett festgestellt
	Bußgeld	Bußgeld	Bußgeld	Bußgeld	Bußgeld
Escherichia coli, 0,01 g, ist nicht erlaubt	nicht erkannt	nicht erkannt	nicht erkannt	nicht erkannt	nicht erkannt
Vorhandensein von Antibiotika und Sulfasubstanzen (Delvo-Test)	nicht erkannt	nicht erkannt	nicht erkannt	nicht erkannt	nicht erkannt
Bewertungsskala	Die Testergebnisse gelten nur für Proben, die am Test teilgenommen haben. Wir überwachen zukünftige Produktänderungen nicht.
Großartig	1) - Marken werden nach Bewertungen in absteigender Reihenfolge sortiert, sofern die Bewertungen übereinstimmen - in alphabetischer Reihenfolge
Bußgeld	2) - Die Preise gelten zum Zeitpunkt des Musterkaufs, November 2013. Der Preis kann je nach Art und Gewicht des Pakets sowie dem Geschäft variieren
zufriedenstellend
Schlecht
sehr schlecht	)* - führte zu einer Herabstufung der Bewertung

Kompetenzzentrum TEST (www..
Marke) 1	Unser Milchmann	Novokakhovsky Schmelzkäsewerk	Molkerei Starokonstantinovsky	Como	Pirjatin
Name (Etikettendaten)	Schmelzkäse Druschba	Schmelzkäse Druschba	Schmelzkäse Druschba	Schmelzkäse Druschba	Schmelzkäse Druschba
Hersteller (Etikettendaten)		PJSC „Novokakhovsky Processed Cheese Plant“ / Tavriysk, Region Cherson, Ukraine	DP „Molkerei Starokonstantinovsky“ / Starokonstantinov, Gebiet Chmelnizki, Ukraine	PJSC „Dubnomoloko“ / Dubno, Gebiet Riwne, Ukraine	JSC „Pyryatynsky Cheese Plant“ / Pyryatyn, Region Poltawa, Ukraine
Gewicht, g/Preis, UAH) 2	90/ 4,78	100/ 5,49	90/ 5,69	90/ 4,09	100/ 4,00
Preis 100 g, UAH) 2	5,31	5,49	6,32	4,54	4,00
Proteine/Fette/Kohlenhydrate, g pro 100 g (Etikettendaten)	13/ 25/ 5,6	13,5/ 29,3/ nicht angegeben	13/ 25/ 5,6	13,2/ 25,3/ nicht angegeben	13,2/ 25,3/ nicht angegeben
Energiewert, kcal pro 100g (Etikettendaten)	299	317,7	299	280	280
Lagerdauer/-bedingungen (Etikettendaten)	bei -4…0 0 Schlafen Sie mehr als 90 Tage bei 0...4 0 Mit nicht mehr als 75 Tagen	bei -4…0 0 Schlafen Sie mehr als 90 Tage bei 0...4 0 Mit nicht mehr als 75 Tagen	bei -4…0 0 Schlafen Sie mehr als 90 Tage bei 0...4 0 Mit nicht mehr als 75 Tagen	bei -4…0 0 Schlafen Sie mehr als 90 Tage bei 0...4 0 Mit nicht mehr als 75 Tagen	bei -4…0 0 Schlafen Sie mehr als 90 Tage bei 0...4 0 Mit nicht mehr als 75 Tagen
Verbindung (Etikettendaten)		Wasser, fetthaltiger Hartkäse, Butter, Sahne Kuhmilch, Magermilchpulver, Schmelzsalz E451	Butter, Vollkäse zum Schmelzen, Hüttenkäse, Wasser, Magerkäse zum Schmelzen, Molkenpulver, Magermilchpulver, Emulgatorsalz E451, Salz, Stabilisator (410, E415, E412), Aromamischung „Solvarom Gouda“, Konservierungsmittel Sorbinsäure	Hartkäse, Hüttenkäse, Wasser, Butterfrischkäse, Molkenpulver, Schmelzsalze (E450, E451, E339), trocken Magermilch, Stabilisator „Verkauft“	Hartkäse, Hüttenkäse, Butter, Wasser, Butter, Molkenpulver, Schmelzsalz (Natriumtripolyphosphat), Prodamal-Stabilisierungssystem (Teergummi, Xanthangummi, Stärke)
Gesamtbewertung (100 %)	Zufriedenheit	Zufriedenheit	Zufriedenheit	Schlecht	Schlecht
Markierung (10%)	Schlecht)*	Schlecht)*	Schlecht)*	Schlecht)*	Großartig
Verpackung (10%)	Großartig	Bußgeld	Bußgeld	Bußgeld	Bußgeld
Organoleptika (80 %)	Bußgeld	Bußgeld	Bußgeld	Zufriedenheit	Schlecht)*
Konsistenz	Großartig	Bußgeld	Bußgeld	Zufriedenheit	Zufriedenheit
	homogen, mäßig dicht	homogen, plastisch, weich	homogen, weich	weich, pastös	heterogen, mit Körnern
Geruch	Bußgeld	Großartig	Bußgeld	Zufriedenheit	Zufriedenheit
	käsig, mild	charakteristisch käsig	käsig, mild	schwach käsig, sauer	nicht geäußert
Schmecken	Bußgeld	Bußgeld	Bußgeld	Zufriedenheit	Schlecht
	käsig, leicht säuerlich, ziemlich scharf	cremig, süßlich-sauer	käsig	schwach käsig, sauer	leicht säuerlicher, fremder, stärkehaltiger Nachgeschmack
Physikalisch-chemischer Indikator	Bußgeld	Bußgeld	Bußgeld	Bußgeld	Bußgeld
Fettgehalt in Trockenmasse, angegeben/tatsächlich, %	50 / 50	55 / 55,2	50 / 50,5	55 / 55,3	55 / 54,9
Fettidentifizierung	Es wurde kein Nichtmilchfett festgestellt	Es wurde kein Nichtmilchfett festgestellt	Es wurde kein Nichtmilchfett festgestellt	Es wurde kein Nichtmilchfett festgestellt	Es wurde kein Nichtmilchfett festgestellt
Mikrobiologischer Indikator	Bußgeld	Bußgeld	Bußgeld	Bußgeld	Bußgeld

Der lang erwartete Artikel über den legendären Schmelzkäse ist erschienen – zur Freude aller seiner Fans. Natürlich ist „Friendship“ nichts Besonderes und im Allgemeinen ist es ein sehr langweiliger und ausdrucksloser Käse und obendrein sogar fettig. Aber wer weiß, vielleicht kommt uns „Friendship“ in drei Monaten nicht mehr wie eine Delikatesse vor? Ich kann das nicht für Sie beantworten, aber ich kann für mich selbst mit Sicherheit sagen: Es scheint nicht so zu sein.

Ein wenig Geschichte und Theorie

Was ist überhaupt Schmelzkäse? IN klassische Version Hierbei handelt es sich um ein Produkt, das durch Schmelzen gewonnen wird normaler Käse Bei einer Temperatur von etwa 80-90 Grad handelt es sich also um einen recht vollwertigen Käse. Jetzt wird natürlich nicht nur Schmelzkäse für die Herstellung verwendet Hartkäse, Butter, Hüttenkäse und Sahne, aber auch Milchpulver sowie verschiedene Zusatzstoffe.

Im schlimmsten Fall werden pflanzliche Fette verwendet – und dann steht auf der Verpackung nicht mehr „Käse“, sondern „Käseprodukt“. Und der Preis wird höchstwahrscheinlich niedrig sein – aber leider nicht unbedingt. Auf jeden Fall handelt es sich bei „Druzhba“ eines anständigen Herstellers natürlich um Schmelzkäse und nicht um ein Käseprodukt.

Als Geburtsjahr des Schmelzkäses gilt das Jahr 1911, als Erfinder dieser Delikatesse gilt der Schweizer Walter Gerber. Etwas später wurde die Massenproduktion von Schmelzkäse eingeführt, und einer der Pioniere dieses Geschäfts war das amerikanische Unternehmen Kraft Foods, heute bekannt als Mondelez International.

Schmelzkäse der Marke Druzhba erschien natürlich viel später, hat aber immer noch eine Geschichte von einem halben Jahrhundert. „Druzhba“ ist einer der bekanntesten Schmelzkäse in Russland.

Die Schmelzkäsefabrik Moskau Karat wurde 1934 gegründet und seit etwa den 1960er Jahren werden hier Schmelzkäse entwickelt und hergestellt. Derzeit produziert Karat große Menge eine Vielzahl von geschmolzenen, weichen, frischen und eingelegter Käse sowie Sauerrahm, Hüttenkäse und andere Milchprodukte.

Im Jahr 2004 veranstaltete „Karat“ einen Wettbewerb zur Gestaltung eines Denkmals für den Schmelzkäse „Friendship“. Das Projekt von Alexey Semenov und Marina Leskova gewann den Wettbewerb; Das Denkmal wurde 2005 in Moskau errichtet. Es stellt eine Krähe und einen Fuchs dar, die in freundlicher Ekstase miteinander verschmelzen, mit einem riesigen „Friendship“-Käse in ihren Pfoten/Flügeln. Dieser Käse besteht aus Bronze und wiegt etwa 200 Kilogramm.

Der Massenanteil an Fett in der Trockenmasse des von Karat hergestellten Druschba-Käses beträgt 55 %. Zutaten: Käse, Butter, Hüttenkäse, Wasser, Sahne, Milchpulver, emulgierende Salze (E339, E452), Speisesalz, Konservierungsmittel Kaliumsorbat (gesundheitlich unbedenklich bei mäßiger gelegentlicher Anwendung und ohne Kontraindikationen). Fettgehalt - 24 %. Energiewert - 287 kcal/100 Gramm.

Druzhba-Käse wird von Karat in verschiedenen Formaten hergestellt, darunter klassischer Käse (90 Gramm), „Bäder“ (230 Gramm), Plastikverpackungen mit Scheiben (150 Gramm) und Schachteln (200 und 400 Gramm sowie 140 Gramm mit 8 Stück). Käse in Folienverpackungen). Als nächstes werden wir über die klassische Boxversion sprechen; Käse scheint mir etwas anders zu sein.

Persönliche Eindrücke

„Druzhba“-Käse von „Karat“ hat eine hellgelbe Farbe und eine weiche, eher dichte Konsistenz. Es lässt sich hervorragend auf Brot und Crackern verteilen. Das Aroma ist eher schwach und nicht besonders ausdrucksstark. Der Geschmack ist weich, nahezu neutral, leicht süßlich, milchig und cremig. Der Nachgeschmack ist kurz. Insgesamt ein einfacher Käse ohne auffällige Merkmale.

Wo kaufen und wie viel es kostet

Druschba-Käse kann an vielen Orten gekauft werden: sowohl in Supermärkten (Seventh Continent, Perekrestok, Metro Cash&Carry) als auch in Geschäften außerhalb von Ketten. Druschba-Käse mit einem Gewicht von 90 Gramm kostet etwa 25 Rubel. Eine 400-Gramm-Packung kostet etwa 120-130 Rubel.

Innings

„Druzhba“ ist ein klassischer Sandwichkäse; Es ist schwer, sich eine andere Verwendung dafür vorzustellen. Natürlich kann man es nicht auf einen Käseteller legen und auch nicht als Dessert servieren. Vielleicht eignet es sich als Zutat für eine Soße.

Viskose Konsistenz, die durch eine spezielle Technologie bei hoher Temperatur aus Labkäse gewonnen wird.

Zum Verkauf steht es in Gläsern und Schachteln, in Briketts und erkennbaren Dreiecken, die in Folie eingewickelt sind, sowie in Scheiben, die nicht ausgebreitet, sondern einfach auf ein Stück Brot gelegt werden müssen. Das Produkt ist wegen seines delikaten Geschmacks und der Fähigkeit, der Kunststoffmasse jede beliebige Form zu geben, beliebt. Viele Hersteller fügen Kräuter, Pilze, Fleischstücke und Gemüse hinzu, wodurch viele originelle Köstlichkeiten entstanden sind.

Geschichte

Schmelzkäse ist ein modernes Produkt, dessen Rezept 1911 entdeckt wurde. Die Urheberschaft liegt bei Walter Garber, einem Einwohner der Schweizer Stadt Thun. Die Technik wurde 1916 von James Kraft, dem Besitzer von Kraft Foods, patentiert. Die Massenproduktion begann jedoch erst in den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts. Die berühmten Druschba-Käsekuchen kamen 1933 in der UdSSR auf den Markt, die Technologie zu ihrer Herstellung wurde jedoch auch in der Schweiz eingesetzt.

Es wird angenommen, dass die Idee des Kochens mit Brie-Käse verbunden ist, der im Inneren eine flüssige Konsistenz hat. Elite Französische Sorte Lange Zeit war es nicht für jedermann verfügbar, daher suchten Erfinder nach einer Möglichkeit, ein günstigeres und nicht weniger schmackhaftes Analogon zu schaffen.

Kochmethoden

Die traditionelle Technologie zur Herstellung von Schmelzkäse ist die Pasteurisierung von miteinander vermischten Käseprodukten und Zusatzstoffen bei einer Temperatur von 75–95 °C. Diese Behandlung macht die Masse zähflüssig und zähflüssig, die Zusammensetzung ist homogen, zerstört schädliche Mikroorganismen, während nützliche Mikroorganismen erhalten und geschützt werden fertiges Produkt vor Schäden.

Später erschien eine andere Technologie – UHT. Hier erfolgt die Verarbeitung bei einer Temperatur von 140°C, was zu einer vollständigen Sterilisation führt. In der Käsemasse sind keinerlei Mikroorganismen mehr vorhanden.

Diese Typen können nur anhand der Haltbarkeitsdauer auf der Verpackung unterschieden werden. Ein lebendes Produkt kann nicht länger als sechs Monate gelagert werden, ein steriles Produkt - ein Jahr oder länger.

Arten von Schmelzkäse

Aufgrund der Einheitlichkeit der Zubereitungsmethode werden Sorten meist nur nach Geschmackseigenschaften und Konsistenz eingeteilt. Sie unterscheiden also:

1. Pastös.

Diese Masse ist dicker Sauerrahm sehr ähnlich, sie unterscheidet sich hoher Inhalt Fett und Feuchtigkeit, Plastizität, erkennbar delikater Geschmack und Aroma. Es wird hauptsächlich in Kartons und Gläsern verpackt und lässt sich leicht verteilen. Es wird in seiner traditionellen Form ohne Zusatzstoffe (cremig) oder mit zahlreichen Zusatzstoffen hergestellt.

2. Lomtevoy.

Es hat eine dickere Konsistenz als Paste und lässt sich leicht in Scheiben und Stücke schneiden, weshalb es seinen Namen hat. Der Fettgehalt des Produkts beträgt 50-70 %. Am häufigsten wird es in Folie verpackt. Zu diesem Typ gehört die traditionelle „Freundschaft“. Es gibt cremige Schmelzkäse und solche mit Zusatzstoffen.

3. Wurst.

Diese Sorte hat die härteste Konsistenz und die meisten geringer Gehalt fett Verpackt in Rockern (wie Wurst). Traditionelle Zusatzstoffe zu einem solchen Produkt sind Kreuzkümmel und Pfeffer. Als zusätzliche Verarbeitung kann es hergestellt werden, was einen besonders pikanten und erkennbaren Geschmack verleiht.

4. Süß.

Der gleiche Käse, aber mit natürlichen oder naturidentischen Aromen, die ihm einen süßen Geschmack und ein süßes Aroma verleihen. Besonders beliebt sind Sorten mit Kakao, Kaffee, Honig, Nüssen, Sirup, Beeren und Chicorée.

Es ist notwendig, echten Schmelzkäse von abgeleiteten Käseprodukten zu unterscheiden. Originaler Käse wird ausschließlich aus Milchprodukten hergestellt, das Käseprodukt wird aus pflanzlichen Fetten hergestellt, die Milchbestandteile ersetzen, manchmal unter Zusatz zusätzlicher Elemente, zum Beispiel Soja.

Letzteres hat zudem einen geringeren Cholesteringehalt und kann daher von Personen konsumiert werden, deren Verzehr grundsätzlich verboten ist (dies gilt insbesondere bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems).

Zusammensetzung und Vorteile

Die Standardzusammensetzung von Schmelzkäse umfasst:

• Milchprodukte: Hüttenkäse, Butter, Milch, Labkäse;
• Salz;
• Konservierungsstoffe (spezielle Stoffe, die speziell für Käse entwickelt wurden und gesundheitlich unbedenklich sind, sofern sie einen bestimmten Wert nicht überschreiten). Tagesdosis- dieser kann nur in wenigen Kilogramm Käse enthalten sein).
• Schmelzsalze: ungiftige und ungefährliche Stoffe, die die Käsemasse schmelzen und homogen machen;
• Verdickungsmittel (traditionell ist dies E407);
• Aromen;
• Farbstoffe.

Im Vergleich zu festen werden geschmolzene zu fast 100 % absorbiert und haben einen viel geringeren Cholesteringehalt. Gleichzeitig enthält das Produkt viele weitere nützliche Elemente:

• Kalzium.
• Natrium.
• Phosphor.
• Aminosäuren.
• Fettsäuren, halbgesättigte Säuren.
• Fettlösliche Vitamine: A, D, E.

Energiewert (Kaloriengehalt) verschiedene Sorten schwankt im Bereich von 220-360 kcal. Daraus entsteht Schmelzkäse nahrhaftes Produkt, nützlich für die Bildung von Knochengewebe, Zähnen, Nägeln und Haaren. Es ist auch eine natürliche Proteinquelle, die für ein normales Muskelwachstum und eine normale Muskelentwicklung sowie für die Gehirnfunktion notwendig ist.

So lagern Sie es

Kaufen Sie am besten eines, das in Folie, Glas oder Kunststoff verpackt ist. Aber wenn gekauft Kunststoffbehälter, es darf ausschließlich aus Polypropylen bestehen, wie die PP-Kennzeichnung auf der Unterseite zeigt. Wenn die Kennzeichnung PS - Polystyrol ist, ist es besser, einen solchen Kauf abzulehnen, da in vielen Ländern die Lagerung davon nicht möglich ist Lebensmittel in einem ähnlichen Behälter.

Kontraindikationen

Wie jedes andere Produkt ist auch Schmelzkäse schädlich, wenn man zu viel davon isst. Auch Allergiker und Menschen mit Laktoseintoleranz (ca. 2 % davon in der Zusammensetzung) sollten es mit Vorsicht probieren. Bei erhöhter Säuregehalt Magen wird eine langsame Resorption des Produkts beobachtet. In anderen Fällen können Sie es genießen und jedes Fest dekorieren.

Schmelzkäse ist günstiger als seine klassischen „Brüder“, insbesondere gereifter Käse. Aber bedeutet das? in diesem Fall Was ist billiger = weniger nützlich? Worauf muss man verzichten, um günstig zu sein?

Spezialisten der NP Roskontrol führten eine Untersuchung von zehn Schmelzkäsen von neun Herstellern bei der Föderalen Haushaltsanstalt Rostest-Moskau und dem Moloko-Forschungszentrum der Föderalen Staatshaushaltsanstalt „VNIMI“ durch. Darunter waren „Yantar“ und „Druzhba“ aus dem Karat-Werk, Viola aus Valio sowie die Käsesorten President, Hochland, „Vesely Molochnik“, „Syrobogatov“, Valde, „Rostagroexport“ und „B.Yu.Alexandrov“. " Wie sich herausstellte, ist die Qualität von Schmelzkäse nicht sehr hoch bessere Käsesorten Quark, zuvor von Roskontrol getestet.

Betrug oder Vorsatz?

Bei der Untersuchung wurden viele Indikatoren bewertet, aber am interessantesten war vielleicht die Frage der Anwesenheit Palmöl. Pflanzliche Fette kommt in 2 von 10 getesteten Käsesorten vor – in Druzhba (Karat) und in Schmelzkäse von Rostagroexport. Bei den restlichen Proben handelte es sich überraschenderweise um echten Schmelzkäse. Sie enthielten weder Palm- noch andere pflanzliche Fette. Und zwei gefälschte Käsesorten wurden in die Schwarze Liste von NP Roskontrol aufgenommen.

Zwar ist die Tatsache der absichtlichen Fälschung von Käse durch den Hersteller nicht so offensichtlich, wie es für uns Verbraucher erscheinen mag. Es kommt auf die Produktionsmerkmale an. Schmelzkäse wird aus herkömmlichem Käse hergestellt, der von verschiedenen Lieferanten bezogen werden kann. Sie sind es, die anstelle von echtem Käse ein Käseprodukt „ausrutschen“ können, das pflanzliche Fette enthält. Schließlich liegt es objektiv schlicht außerhalb der Möglichkeiten der Schmelzkäsehersteller, für jede Produkteinheit eine vollständige Eingangskontrolle zu gewährleisten. In modernen Begriffen hätten Karat und Rostagroexport also von Rohstofflieferanten „verleumdet“ werden können.

Bakterien und Konservierungsstoffe

Verbraucher achten häufig auf eine bakterielle Kontamination des Produkts. Und das ist zu Recht der wichtigste Indikator für Qualität und Sicherheit. Das Vorhandensein pathogener Mikroorganismen im Produkt kann zu schweren Vergiftungen führen. Glücklicherweise erwiesen sich in dieser Hinsicht alle Käsesorten als sicher – hinsichtlich des Mikrobengehalts lagen die Ergebnisse im normalen Bereich und Experten fanden weder Hefe noch Schimmel darin. Zwar stellten Experten immer noch fest, dass in Schmelzkäse „B.Yu. Alexandrov“ lag die Zahl der Mikroorganismen auf dem nach technischen Vorschriften maximal zulässigen Niveau.

Um dem Verderb von Schmelzkäse vorzubeugen, wird diesen häufig das Konservierungsmittel Sorbinsäure (Zusatzstoff E200) zugesetzt. Dies ist zulässig, wenn es auf dem Etikett als Bestandteil des Produkts angegeben ist, es liegt kein Verstoß vor. Das macht den Käse zwar nicht natürlicher und dennoch ist beim Kauf ein Produkt ohne E200 vorzuziehen.

Überschüssiger Phosphor ist beängstigend

Schmelzkäse kann praktisch nicht ganz natürlich sein. Tatsache ist, dass ihnen zwangsläufig Schmelzsalze zugesetzt werden, die dem Käse eine plastische Konsistenz verleihen. In dieser Eigenschaft werden am häufigsten sogenannte Phosphate (Salze der Phosphorsäuren) verwendet. Nahrungsergänzungsmittel E339-E341 und E450-E452). Sie begannen in den USA eingesetzt zu werden. Zuvor wurden in den allerersten in der Schweiz hergestellten Schmelzkäsen Citrate – Salze – verwendet Zitronensäure, was völlig natürlich sein kann. Doch inzwischen sind fast alle Hersteller auf Phosphate umgestiegen. Das Problem ist, dass diese Zusatzstoffe heute vorhanden sind Nahrungsmittelindustrie werden sehr häufig verwendet. Man findet sie in fast allen Wurst- und Fleischwaren, Halbfabrikaten, Brot und vielen anderen Produkten. Dadurch erhalten wir viel mehr Phosphate, als wir benötigen.

— Phosphor ist ein sehr wichtiges Element für den menschlichen Körper. Und an sich ist es nicht schädlich. Allerdings gelangt es in den menschlichen Körper große Mengen Phosphate „stören“ die Aufnahme von Kalzium. Bei einem Überschuss an Phosphor und einem Mangel an Kalzium wird letzteres aus den Knochen „ausgewaschen“. Bis zur Entstehung von Osteoporose. Dies wird als verminderte Knochendichte bezeichnet. Dies trägt zur Entstehung von Frakturen, teilweise auch bei leichten Verletzungen, bei. Und für den wachsenden Körper eines Kindes oder Jugendlichen sei ein Ungleichgewicht zwischen der Aufnahme von Phosphor und Kalzium mit Störungen in der Skelettbildung behaftet, heißt es Arzt, Leiter der Expertenabteilung, NP Roskontrol Andrey Mosov.

Gemäß den technischen Vorschriften darf die Zusammensetzung von Schmelzkäse nicht mehr als 2 % (20 g/kg) Phosphate, bezogen auf das Käsegewicht, enthalten. Es ist nicht möglich, die Menge der zugesetzten Phosphate direkt zu messen, da ein Teil des Phosphors im Käse selbst enthalten ist. Daher führten Experten Berechnungen durch, die es ermöglichten, den Gehalt an eingebrachten Phosphaten grob abzuschätzen. Den Berechnungen zufolge „passten“ mindestens drei Hersteller nicht in den zulässigen Rahmen. Yantar (Karat) enthielt die meisten Phosphate, Hochlandkäse lag an zweiter Stelle und President vervollständigte die Liste der Verstöße mit einem leichten Überschuss.

Geschmack und Farbe

Die technischen Vorschriften legen die organoleptischen Eigenschaften von Schmelzkäse klar fest. Und wenn wir uns an den Wortlaut dieses Dokuments halten, haben Experten gewisse Anmerkungen zum Geschmack und Geruch der meisten Käsesorten gemacht. So wurde eine Bitterkeit im Geschmack der Käsesorten President und Yantar (Karat) festgestellt. In den Käsesorten Valde, „Vesely Molochnik“, „Syrobogatov“, „Rostagroexport“ und „B.Yu.“ wurden verschiedene Fremdaromen oder der Geschmack von oxidiertem Fett festgestellt. Alexandrow.“ Der Viola-Käse hatte einen spürbaren Pasteurisierungsgeschmack, der jedoch eher als Merkmal denn als Nachteil angesehen werden kann. Der Geschmack von nur vier Käsesorten stellte die strengen Experten voll und ganz zufrieden: „Druzhby“ („Karat“), „Syrobogatov“, Viola und Hochland.

Tisch. Qualitätsindikatoren für Schmelzkäse

Hinweis: Schwerwiegende Verstöße sind fett hervorgehoben.

1968 In Frankreich kommt es zu Massenunruhen unter Studenten, sowjetische Panzer dringen in Prag ein. Richard Nixon gewinnt die US-Präsidentschaftswahl. Martin Luther King wurde in Memphis ermordet. Die Zahl der amerikanischen Truppen in Südvietnam beträgt 486.000 Menschen. Zwei Dutzend großartige Filme aller Zeiten werden im ganzen Land veröffentlicht, darunter „The Diamond Arm“, „We'll Live Till Monday“, „War and Peace“, „New Adventures of the Elusive“ und „The Color of Pomegranates“. . Und im Versuchslabor unter der Leitung von M.F. Kuleshova wurde der wichtigste sowjetische Snack geboren – Schmelzkäse „Friendship“. Gleichzeitig entstehen zwei weitere: „Wave“ und „Summer“. Alle drei Produkte wurden ausschließlich aus natürlichen Materialien hergestellt: Es wurden hochwertige Käsesorten, Butter, Sahne, Milchpulver, Gewürze und Salzschmelzen verwendet. All dies wurde gemischt, zerkleinert, bei 90 Grad geschmolzen, in Formen gegossen, in speziellen Kammern abgekühlt und in Folie mit einem Firmenlogo eingewickelt, auf dem der Strich des Buchstabens „D“ eine blaue Weltkugel auf gelbem Grund umarmte. Im Gegensatz zum Yantar-Käse, der als Alternative zum finnischen Viola erfunden wurde, hatte Druzhba keine ideologische Grundlage. Es wurde einfach so erfunden, um der Freundschaft zwischen den Völkern willen. Und tatsächlich hatte das Produkt eine verbindende Wirkung. Hausfrauen kochten daraus Suppen und Salate, die Arbeiterklasse verteilte ihn auf Sandwiches, Studenten und Intellektuelle aßen 777 Portwein. Die St. Petersburger Mitki lebten in der Regel mehrere Jahre davon: „Mitek kaufte 3 kg Sülze (30 Kopeken pro kg), 4 Brote, zwei Packungen Margarine zur Sättigung, vermischte diese Produkte gründlich in einer Schüssel, kochte sie und.“ rollte sie in eine Zehn-Liter-Flasche. So kostete ihn das Essen für einen Monat etwa 3 Rubel. Mitek kann monatelang nur Schmelzkäse essen …“ Pro Jahr wurden 12.000 Tonnen Käse produziert – das sind acht Zuggarnituren, jeder Wagen enthält fünfzig Waggons. Und diese Autos erstreckten sich über die gesamte Union, wie der Strich des Buchstabens „D“ über den ganzen Globus.

Natalia Vishnyakova